Формування асортименту та оцінка якості напівкопчених, копчених, сиров’ялених ковбас
Стан ринку ковбасної продукції України. Класифікація і характеристика асортименту копчених, напівкопчених, сиров'ялених ковбас. Характеристика діяльності підприємства ТзОВ "Барком" на ринку. Використання ковбасної продукції в туристичному бізнесі.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 02.03.2012 |
| Размер файла | 335,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
На основі проведеної роботи можна зробити такі висновки:
- асортимент ковбасних виробів в магазині „Родина ковбаска" постійно збільшується;
- досить висока характеристика якості ковбасних виробів;
- ознайомившись із розвитком ринку ковбасних виробів ми можемо зробити такий висновок, що у 2005 році мешканці України спожили приблизно 289,9 тис.т ковбасних виробів і копченостей. Однак думки операторів стосовно цього неоднозначні. Офіційна статистика прояснити дану ситуацію не в змозі. За попередніми оцінками Держкомстата, виробництво ковбасних виробів в Україні в 2005р піднялось на 25%. Разом з тим, за даними того ж Держкомстата, за 9 місяців минулого року роздрібні підприємства продали 64,5 тис.т ковбасних виробів.
- Ми розглянули низку ГОСТів за допомогою яких визначили вимоги та вади ковбасних виробів.
- вивчили асортиментпідприємства та зробили висновки , щодо його збільшення ;
- ознайомились з діяльністю підприємства на ринку;
- ознайомившись з умовами використання ковбасних виробів в туристичному бізнесі можна зробити висновок ,що ковбасні вироби є незамінимі в туристичному бізнесі.
Пропозиції виробнику:
- постійно підтримувати професійний рівень товарознавців та працівників які відповідають за якість ;
- розширити асортимент напівкопчених,копчених сировялених ковбасних виробів виготовлених за ориінальною рецептурою
- розширити групу товарів орієнтованих на туристів
- поставити завдання відділу продаж на підписання контрактів про поставку та реалізацію продукції з туристичними базами, та гірсколижними курортами в Карпатах.
Список використаної літератури
1. І.В. Сирохман, Т.М. Раситюк. Товарознавство м'яса і м'ясних товарів. Київ - 2004. 382с.
2. Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м'єяса.Навчальний посібник. Ізмаїл СМИЛ 2000.171 с.
3. В.В.Власенко. Основи технології та товарознавства ковбас і м'ясокопченостей. Вінниця - „ГІПАНІС" - 2001. 275 с.
4. Габріельянс М.А., Козлов А.П. Товарознавство м'ясних і рибних товарів: Підручник. - 2 вид., Економіка, 1986.-408 с.
5. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / За редакцією В.І. Хоменка
6. Діагностика сектору переробки м`яса та виробництва м`ясопродуктів виконана ВГО "Українська асоціація маркетингу" на замовлення проекту
7. Рогов І.А., Жаринов А.І. Виробництво ковбас і м'єясних делікатесів. - М.:Профіздат, 1994. - 210 с.
8. Тимощук І.І., Черниш М.Ю., Яв орський В.В. Технологія м'яса і м'ясопродуктів. - К.: Урожай 1992. - 160 с.
9. Якубчак О.М., Хоменко В.І. Кравців Р.І. Виготовлення ковбас і м'ясних продуктів, - К.: Бібліотека ветеринарної медицини, 1999. - 122 с.
10. В.В. Апопій, І.П.Міщук, В.М. Ребицький, С.І. Рудницький, Ю.М. Хом'як,Організація торгівлі, підручник. 2-ге видання. Київ - 2005.613 с.
11. Закон України "Про підприємництво". Прийнятий зі змінами та доповненнями. - Бізнес, 1998. - №4.
12. Статут підприємства ТзОВ " Барком"
13. ГОСТ 16131-86* Колбасы сырокопченые. Технические условия
14. ГОСТ 16290-86 Колбасы варено-копченые. Технические условия
15. ГОСТ 16351-86 Колбасы полукопченые. Технические условия
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Стан виробництва, споживання та реалізації варених ковбас. Формування споживних властивостей у процесі їх виготовлення, вимоги до якості. Характеристика асортименту варених ковбас у магазині "Сільпо". Сенсорний аналіз та бальна оцінка їх зразків.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 13.04.2012Основні показники, що впливають на якість ковбасних виробів. Визначення змісту вологи в продукті. Значення фізико-хімічних показників м'яса. Технологія виготовлення ковбасок салямі. Застосування ароматизованих сумішей для дозрівання сиров'ялених ковбас.
дипломная работа [133,6 K], добавлен 27.08.2012Технологія виробництва напівкопчених ковбас. Розробка нових рецептур напівкопчених ковбас вищого ґатунку на основі корекції рецептури аналога. Функціонально-технологічні властивості основної та допоміжної сировини, що використовується при виробництві.
курсовая работа [172,1 K], добавлен 11.05.2011Споживні властивості і харчова цінність ковбасних виробів. Використання сучасних технологій у виробництві варених ковбас, їх вплив на якість. Дослідження та аналіз асортименту варених ковбас, що реалізуються в торгівельній мережі "Шара" у місті Суми.
курсовая работа [123,7 K], добавлен 26.09.2014Асортимент і обсяги реалізації засолених, в'ялених, сушених і копчених рибних товарів в Україні. Вимоги до солоних оселедців за органолептичними і фізикохімічними показниками. Експертиза якості оселедця солоного, визначення запаху, смаку, консистенції.
реферат [30,4 K], добавлен 23.05.2016Вибір та обґрунтування асортименту м'ясної продукції, технологічна схема виготовлення солоно-копчених виробів. Розрахунок кількості сировини та допоміжних матеріалів. Організація виробничого потоку та ветеринарного контролю, новаторство в м'ясопереробці.
курсовая работа [310,4 K], добавлен 17.05.2011Сучасний стан й тенденції ринку хлібобулочних виробів в Україні. Фактори, що впливають на формування споживних властивостей хліба, перспективи підвищення його харчової цінності. Вивчення асортименту хліба, що реалізується у роздрібній торговельній мережі.
курсовая работа [3,9 M], добавлен 22.04.2014Технологія виробництва варених ковбасних виробів. Моніторинг ринку м’яса. Добавки у ковбасному виробництві. Фальсифікація варених ковбас. Підготування та вимоги до сировини. Соління, приготування фаршу, формування ковбасних виробів та термічна обробка.
курсовая работа [488,9 K], добавлен 09.04.2012Виробництво прянощів в Рівненській області. Походження пряних рослин для виробництва прянощів. Класифікація та характеристика асортименту. Хімія класичних прянощів. Показники та оцінка якості. Нормативні документи, що регламентують якість прянощів.
курсовая работа [72,5 K], добавлен 09.11.2008Технологічні властивості, технохімічний склад морської риби та їх особливості. Характеристика асортименту кулінарної продукції із морської риби. Виготовлення кулінарної продукції з морської риби. Виробництво стерилізованих консервів, контроль якості.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 03.02.2009
