¦ фирма-изготовитель товара;

¦ наименование товара;

¦ страна происхождения товара;

¦ количество товара;

¦ состав изделия.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

¦ каким способом изготовлены печатные документы;

¦ имеются ли подчистки, исправления в документе;

¦ является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.

В общем, специалисты считают, что фальсификация начинается не с добавок сои и жиров как таковых, а с маркировки, где все эти эквиваленты, заменители, консерванты; антиокислители и ароматизаторы скромно замалчиваются, либо указываются, но продукт, в расчете на наше незнание, гордо именуется шоколадом и, конечно же, стоит дороже, чем того заслуживает. Главное правило для потребителя -- внимательно изучив упаковку, не покупать подозрительный продукт. [7]

1.9 Упаковка, маркировка, условия хранения, правила транспортирования

Штучный шоколад в плитках завертывают в фольгу и этикетку или в художественно оформленную фольгу. Плитки массой менее 50 г допускается завертывать в фольгу и наклеивать поясок вместо этикетки. Шоколадные медали заворачивают в фольгу. Шоколадки с начинками заворачивают в виде батонов в подвертку и этикетку или в фольгу и этикетку. Шоколадные фигуры заворачивают в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки. При использовании фольги или полимерных пленок без художественного оформления на штучные фигуры наклеивают поясок. На весовые шоколадные фигуры допускается наклеивать или вкладывать внутрь упаковки ярлык с нанесенным товарным знаком.

«Сюрпризы» для шоколадных фигур должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам и вкладываться в завернутом виде.

Завернутый шоколад в виде плиток упаковывают в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона не более 3 кг с последующим упаковыванием в дощатые ящики. Шоколад с начинкой в виде батонов упаковывают в ящики массой нетто не более 13 кг, шоколадные фигуры -- в ящики массой нетто не более 6 кг. Весовой шоколад упаковывают рядами в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 12 кг, перестилая ряды пергаментом, парафинированной бумагой или целлофаном. Фасованный шоколад упаковывают в дощатые или фанерные ящики массой нетто не более 15 кг.

Ниже приводятся допустимые отклонения от массы нетто каждого изделия, %.

Изделия без начинки массой, г

до 49................................................................................-3,0

49-74 ..............................................................................-2,5

более 74.............................................................................-2,0

Изделия с начинками массой 50 г....................................-6,0

Изделия с крупными добавками массой более 50 г.....--5,0

При упаковывании весового шоколада в ящики допускается отклонение массы нетто --0,5 %.

Маркировка на завернутом шоколаде в плитках массой более 50 г, коробках и пачках с шоколадом (шоколаде в виде батонов, фигур и медалей) должна содержать: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование экспортера, импортера, страны и места происхождения; наименование продукта; состав основных компонентов; массу нетто; дату выработки; срок годности, условия хранения; информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта; обозначение стандарта (ГОСТ Р 52821-2007), информацию о сертификации.

На этикетках и потребительской таре с диабетическим шоколадом дополнительно указывают: содержание (расчетное), г: ксилита (сорбита и др.), общего сахара (в пересчете на сахарозу) в 100 г продукта; надпись: «Употребляется по назначению врача»; суточную норму потребления ксилита (сорбита, маннита) -- не более 30 г; символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий. Допускается указывать дату и принадлежность штучного шоколада на фольге или подвертке.

Транспортная маркировка производится с нанесением манипуляционных знаков: «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости», «Боится нагрева»

Шоколад должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18 +3°С и относительной влажности воздуха не более 15%. Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

При несоблюдении условий хранения в шоколаде могут возникнуть дефекты -- жировое и сахарное поседение, плесневение, деформация, поражение амбарными вредителями (шоколадной молью). Например, такой недопустимый дефект, как сахарное поседение, может появиться при контакте охлажденного шоколада с теплым влажным воздухом. Понижения температуры могут вызвать отпотевание поверхности шоколада и, как следствие, появление серого цвета. Жировое поседение шоколада возможно при воздействии на него прямого солнечного света, при температуре выше 25 °С. Повышение температуры усиливает развитие в шоколаде лежалого запаха, а у шоколада с добавками, содержащими нестойкие жиры, появляются салистый привкус и запах испорченного жира.

Плесневение шоколада появляется при увлажнении тары и хранении его при повышенной влажности.

Сроки хранения: шоколада без добавок, с добавлением спирта, завернутого и фасованного -- 6 месяцев; с добавками, с начинками и диабетического, завернутого и фасованного -- 3 месяца; без добавок, весового незавернутого -- 4 месяца; с добавками, весового незавернутого -- 2 месяца; белого -- 1 месяц. [8]



2. Практическая часть

2.1 Характеристика объекта

Для исследования выбраны следующие образцы шоколада:

1) Молочный шоколад «Блаженство»

2) Молочный шоколад «Nestle» с начинкой со вкусом йогурта

3) Молочный шоколад «Alpen Gold» с начинкой капучино

2.2 Ассортимент товара

1) Торговая точка: ТЦ «Караван»

Наименование продукции: молочный шоколад «Блаженство»

Изготовитель: ОАО «Кондитерское объединение «Россия», Россия, г. Самара

Обозначение документации, по которому выпускается продукция: ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия», дата введения 01.01.2010г.

В данном торговом центре были представлены другие образцы молочного шоколада:

1.Молочны шоколад «Nesquik» с клубничной начинкой

2. Молочный шоколад «Алёнка»

3.Молочный шоколад «Золотая печать» с фундуком

4.Молочный шоколад «Русский шоколад кофе со сливками» пористый

2) Торговая точка: ТЦ «Перекресток»

Наименование продукции: молочный шоколад «Nestle» с начинкой со вкусом йогурта

Изготовитель: ОАО «Кондитерское объединение «Россия», Россия, г. Самара

Обозначение документации, по которому выпускается продукция: ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия», дата введения 01.01.2010г.

В данном торговом центре были представлены другие образцы молочного шоколада:

1.Молочный шоколада «Бабаевский»

2.Молочный шоколад «Воздушный»

3. Молочный шоколад «Milka»

4. Молочный шоколад «Коммунарка»

3) Торговая точка: магазин «Магнит»

Наименование продукции: молочный шоколад «Alpen Gold» с начинкой капучино

Изготовитель: ООО «Крафт Фудс Рус», Россия, Владимирская область, Петушинский район, г. Покров

Обозначение документации, по которому выпускается продукция: ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия», дата введения 01.01.2010г.

В данном магазине были представлены другие образцы молочного шоколада:

1.Молочный шоколад «Cadbury»

2.Молочный шоколад «Dove»

3.Молочный шоколад «А.Коркунов»

4.Молочный шоколад «Мишка на севере»

2.3 Исследуемые образцы

1) Шоколад «Блаженство»

«Блаженство» молочный шоколад. Масса 100г. Упаковка соответствует требованиям. Шоколад имеет цвет светло-коричневый. Поверхность гладкая, матовая, без изломов и трещин. Форма в виде плиток. Консистенция твердая, структура однородная, излом матовый. Шоколад имеет приятный в меру сладкий вкус, не горчит, аромат шоколадный. В целом вкус нежный, чуть-чуть терпковатое послевкусие и присутствует привкус корицы.

2) Шоколад «Nestle»

«Nestle» молочный шоколад с начинкой со вкусом йогурта. Масса 100г. Упаковка фольга и бумажная соответствует нормам. Цвет шоколада светло-коричневый. Поверхность гладкая, без изломов и трещин. Форма в виде плиток. Лицевая поверхность матовая, жировое и сахарное поседение отсутствует. На изломе хорошо видна светло-кремовая начинка. Консистенция твердая. Шоколад имеет очень приятный мягкий вкус, начинка равномерно распределена внутри плиток и имеет нежный вкус йогурта с ванилью.

3) Шоколад «Alpen Gold»

«Alpen Gold» молочный шоколад с начинкой капучино. Масса 90 г. Упаковка фольга и бумага. Шоколад имеет светло-коричневый цвет. Поверхность гладкая, матовая, без сахарного и жирового поседения. Консистенция не твердая, структура однородная, излом матовый. Шоколад имеет приятный мягкий вкус, начинка равномерно распределена внутри плиток и имеет нежный вкус капучино.

2.4 Требование к качеству. Методы исследования

1) Шоколад «Блаженство». Таблица 2.4.1

Наименование показателей	Характеристика показателей
1. Вкус, запах 2.Внешний вид 3.Форма 4.Консистенция 5. Структура 6. Массовая доля общего сухого остатка какао, % не менее 7. Массовая доля общего жира, % не менее 8.Массовая доля для сухого обезжиренного остатка какао, % не менее 9.Массовая доля молока и (или) молочных продуктов, % не менее 10.Массовая доля молочного жира, % не менее 11. Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более	Свойственный для молочного шоколада, приятный в меру сладкий вкус, нежный, чуть-чуть терпковатое послевкусие и присутствует привкус корицы. Лицевая поверхность гладкая, матовая, с рисунком, без изломов и трещин, поседение и зараженность вредителями отсутствует. В виде плиток, без деформации. Твердая Однородная 25 25 2,5 12 2,5 0,1

Молочный шоколад «Блаженство» полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» по органолептическим и физико-химическим показателям.

2) Шоколад «Nestle» с начинкой со вкусом йогурта. Таблица 2.4.2

Наименование показателей	Характеристика показателей
1. Вкус, запах 2.Внешний вид 3.Форма 4.Консистенция 5.Структура 6. Массовая доля общего сухого остатка какао, % не менее 7. Массовая доля общего жира, % не менее 8.Массовая доля для сухого обезжиренного остатка какао, % не менее 9.Массовая доля молока и (или) молочных продуктов, % не менее	Свойственный для молочного шоколада, приятный, нежный вкус шоколада и начинки со вкусом йогурта с ванилью. Лицевая поверхность гладкая, матовая, с рисунком, без изломов и трещин, жировое и сахарное поседение отсутствует. На изломе хорошо видна светло-кремовая начинка. В виде плиток, без деформации. Твердая Однородная, начинка равномерно распределена в массе шоколада. 25 25 2,5 12
10.Массовая доля молочного жира, % не менее 11. Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более	2,5 0,1

Молочный шоколад «Nestle» с начинкой со вкусом йогурта полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» по органолептическим и физико-химическим показателям.

3) Молочный шоколад «Alpen Gold» с начинкой капучино. Таблица 2.4.3

Наименование показателей	Характеристика показателей
1. Вкус, запах 2.Внешний вид 3.Форма 4.Консистенция 5. Структура	Свойственный для молочного шоколада, приятный, нежный вкус шоколада и начинки со вкусом капучино. Лицевая поверхность гладкая, матовая, без рисунка, без изломов и трещин, жировое и сахарное поседение отсутствует. На изломе хорошо видна кремовая начинка. В виде плиток, без деформации. Не твердая, так как нежная начинка занимает практически всю внутренность шоколада. Однородная, начинка равномерно распределена в массе шоколада.
6. Массовая доля общего сухого остатка какао, % не менее 7. Массовая доля общего жира, % не менее 8.Массовая доля для сухого обезжиренного остатка какао, % не менее 9.Массовая доля молока и (или) молочных продуктов, % не менее 10.Массовая доля молочного жира, % не менее 11. Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более	25 25 2,5 12 2,5 0,1

Молочный шоколад «Alpen Gold» с начинкой капучино полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» по органолептическим и физико-химическим показателям.

Методы исследования шоколада:

1. Определение в шоколаде непредельных жиров

Кусочки представленных образцов шоколада оборачивают фильтровальной бумагой и надавливают на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна. Помещают на пятно каплю 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO4. Образуется бурый оксид марганца (II) MnO2 вследствие протекания окислительно-восстановительной реакции.

2. Определение углеводов

Насыпают в пробирку каждый образец тертого шоколада (примерно 1см по высоте) и приливают 2мл дистиллированной воды. Встряхивают содержимое пробирки несколько раз и фильтруют. Добавляют к фильтрату 1мл 2М раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора сульфата меди(II) CuSO4. Встряхивают пробирку. Появляется ярко-синее окрашивание. Такую реакцию дает сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.

3. Определение фосфорсодержащих компонентов шоколада

Измельчают 1 кубик каждого образца шоколада и помещают в небольшую колбу, затем приливают 15мл 96%-ного раствора этилового спирта. Взбалтывают смесь и нагревают ее в течение 15-20мин, не доводя до кипения. Охлаждают смесь и фильтруют. Переносят полученный фильтрат в другую колбу, добавляют 5мл 1М раствора серной кислоты H2SO4 и кипятят в течение 15мин. Охлаждают смесь и затем фильтруют. Получают розово-коричневый раствор. После охлаждения наливают 1 мл полученного раствора в пробирку и приливают 1мл молибденового реактива (7,5г молибдата аммония (NH4)6Mo7O24 растворяют в 100 мл 32%-ного раствора азотной кислоты). Нагревают смесь на водяной бане. Образуется желтый мелкокристаллический осадок.

При кислотном гидролизе фосфопротеидов и фосфатида лецитина (эмульгатора шоколада) образуются фосфат-ионы, которые реагируют с молибдатом аммония.

4. Определение белков в шоколаде

Ксантопротеиновая реакция: насыпают в пробирку каждый образец тертого шоколада (примерно 1 см по высоте) и приливают 2-3мл дистиллированной воды. Встряхивают содержимое пробирки несколько раз и фильтруют. Приливают к 1мл фильтрата, соблюдая осторожность, 0,5мл концентрированной азотной кислоты НNO3. Нагревают полученную смесь. Наблюдают желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25%-ного раствора аммиака. Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада.

2.5 Результаты оценки. Обоснование полученных результатов

Итак, был изучен ассортимент шоколада, состав и вкусовые различия выбранных образцов. Вкус шоколада определяется соотношением ингредиентов, прежде всего, количеством какао-продукта, которое определяет цвет, аромат, вкусовые качества. Образцы специально подбирались так, чтобы все они представляли разные виды шоколада.

Исследуя образцы, были выявлены различия и сходства между ними. Например, молочный шоколад имеет мягкий, нежный вкус, и, как оказалось все исследуемые образцы имеют примерно одинаковую калорийность. Так же познакомились с историей шоколада и способом его приготовления. В данной работе были изучены стандарты и требования к шоколаду (ГОСТ Р 52821-2007) .

Произведя органолептическую оценку, можно сделать вывод, что все взятые образцы полностью соответствуют стандартам, как по внешнему виду, так и по составу и качеству. Основные добавки, содержащиеся в образцах - это молоко сухое цельное, эмульгатор (лецитин), ароматизаторы, растительный жир, какао масло, масло топленое, корица.



3. Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и кулинарных изделий

Каждый сорт шоколада имеет свой особенный способ приготовления, а также свои особые свойства: характеристику, вкус, содержание какао, текстуру. При использовании любого рецепта невозможно совместить один сорт шоколада с другим, не обратив особого внимания на пропорцию различных ингредиентов, иначе баланс будет нарушен и качество десерта или конфет испорчено.

До 2005 года существовало три вида шоколада: темный, молочный и белый. Сегодня к этим видам добавился четвёртый вид - тёмный шоколад изготовленный методом холодного отжима. И этот вид шоколада в скором времени будет занимать лидирующие позиции в шоколадной индустрии. В состав темного шоколада, обладающего горьковато-сладким вкусом, входит какао-масса, сахар и какао-масло. По законодательству шоколад на 65% должен состоять из сахара и всего на 35% из какао-массы с добавлением какао-масла. И в темном «кувертюре» сахара должно быть меньше: всего 53%. Соответственно, в этом случае процентное содержание какао увеличивается - 47% (из них 31% - какао-масло). В основном, темный шоколад используется в создании ганажа для конфет, глазирования, отливки, ганажа для выпечки, в приготовлении мусса, мороженого, шербета и горячего шоколада.

Молочный шоколад состоит из какао-массы, сахара, сухого цельного молока, какао-масло и разных добавок, в основном, ванили и различных ароматизаторов. Молочный ковертюр, с учетом требований законодательства, должен содержать 55% сахара, 25% какао. А оставшиеся 20% - это сухое молоко (14%) и различные ароматизаторы (6%). Этот легкий, сладкий шоколад идеален для муссов. Он также прекрасно подходит для отливки (украшения) благодаря своим карамельным и ванильным добавкам.

Белый шоколад это отличное содержание молока и сахара. В его состав входят какао-масса, сахар и порошковое цельное молоко. Этот вид шоколада очень активно используется в кондитерском производстве для приготовления шоколадных наполнителей, а также при глазировании и приготовлении мороженого.

Шоколадное пирожное

Список ингредиентов

· шоколад -- 150 г

· сливочное масло -- 150 г

· сахар -- 150 г

· яйца -- 2 шт

· мука -- 250-300 г

· разрыхлитель -- 2 ч. ложки

· ванильный сахар -- 2 ч. ложки

Способ приготовления

В кастрюльку выкладываем поломанный на кусочки шоколад и растапливаем его на водяной бане помешивая.

Тем временем в мисочке растираем сливочное масло комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром. Затем вбиваем яйца и тщательно перемешиваем. Полученную массу соединяем с растопленным на водяной бане шоколадом и перемешиваем.

Добавляем разрыхлитель, всыпаем небольшими порциями просеянную муку и замешиваем негустое тесто.

Затем противень застилаем пергаментной бумагой, выкладываем на неё тесто и разравниваем. Противень с тестом отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 25 минут до готовности. Испечённое тесто остужаем и разрезаем на квадратики. Шоколадное пирожное готово.

Брауни

Список ингредиентов

· сливочное масло -- 200 г

· черный шоколад -- 200 г

· яйца -- 4 шт.

· сахар -- 200 г

· мука -- 100 г

· щепотка соли

Способ приготовления

Масло и шоколад растопить на водяной бане. Добавить в смесь сахар, размешивать до растворения. Остудить. Яйца взбить со щепоткой соли, добавить в остывшую смесь. Всыпать муку, взбить.

На 6 кексов нужно как раз половина этих продуктов.

Выпекать 20-30 мин при180С (не передержите, они должны оставаться влажными внутри). Остудить, потом вынуть из формы.

Шоколадные конфеты

Список ингредиентов

· сахар -- 150 г

· вода -- 50 мл

· лимонный сок -- 1 ст. ложка

· темный шоколад -- 200 г

· измельченные грецкие орехи -- 2 стакана

Способ приготовления

В небольшую кастрюлю влить воду, всыпать сахар, поставить на огонь и варить до тех пор, пока сироп не станет нежного золотистого цвета и начнет загустевать. Затем влить лимонный сок и все хорошенько перемешать.

После этого аккуратно снять с огня, ввести измельченные орехи и с помощью ложки тщательно перемешать.

Шоколад тем временем растопить на водяной бане и добавить в ореховую массу и хорошенько перемешать. Чтобы конфеты получились еще более вкусными можно добавить 2 столовые ложки коньяка, но можно и не добавлять.

Затем не спеша сформировать небольшие шарики, потом выложить на блюдо или в формочки из под конфет и поставить в холодильник. Когда конфеты полностью застынут, посыпать сахарной пудрой, выложить в вазу для конфет и подать к чаю.

Торт «Шоколадный мусс»

Список ингредиентов

· яйца -- 4 шт

· сахар -- 375 г

· какао-порошок -- 2 ст. ложки

· грецкие орехи -- 150 г

· вода -- 1/2 стакана

· горький шоколад -- 350 г

· сливки 38 % -- 500 мл

Способ приготовления

150 грамм грецких орехов измельчить, затем соединить с какао-порошком и все хорошенько перемешать.

Отдельно взбить яичные белки с 250 граммами сахара до устойчивых пиков. Затем аккуратно ввести какао-порошок с грецкими орехами и все хорошенько взбить.

После этого готовое тесто перелить в застеленную пергаментной бумагой форму для выпекания и поставить в духовку.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение 20 минут до золотистой корочки. Потом готовый корж вынуть из духовки и дать остыть.

Тем временем в небольшую кастрюлю налить воду, всыпать 125 грамм сахара, поставить на огонь и варить в течение 4 минут. Затем снять с огня и дать немного остыть. Далее отдельно взбить яичные желтки и аккуратно ввести в сахарный сироп. Все хорошенько взбить, чтобы масса стала белой, воздушной и увеличилась в объеме в два раза.

После этого на водяной бане растопить кусочки шоколада, затем аккуратно добавить к желтковой массе и все хорошенько перемешать.

Потом отдельно взбить сливки до получения устойчивой кремовой массы и добавить к яично-шоколадной массе. Все как следует перемешать.

После чего в форму с съемными бортиками выложить приготовленный корж, сверху вылить шоколадный мусс и поставить в холодильник на 8 часов.

Перед подачей вынуть торт из формы и подать на стол.

Блины с шоколадом

Список ингредиентов

· молоко -- 250 мл

· мука -- 125 г

· сахар -- 2 ст. ложки

· яйцо -- 1 шт

· сливочное масло -- 50 г

· шоколад -- 100 г

· измельченные орехи -- горсть

· соль -- по вкусу

· сахарная пудра -- по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять, затем соединить с солью, сахаром, яйцом и теплым молоком. Все хорошенько перемешать и замесить тесто.

После этого на разогретой со сливочным маслом сковороде испечь блины. Жарить с двух сторон до золотистого цвета.

Затем растопить шоколад, смазать горячий блин, посыпать измельченными орехами и свернуть в трубочку. Потом разрезать пополам, выложить на блюдо и повторить эту же процедуру с остальными блинами.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой, орехами и подать на стол. [9]



Список использованной литературы

1.ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия»

2. Антонова Е.В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения : учебное пособие - Иркутск, ИГУ, 2011. - 163с.

3. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза пищевых товаров: Учебно-методический комплекс. Мичуринск: Изд-во МичГАУ, 2008. - 87с.

4.Гаммидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. - СПб.: Альфа, 2011. - 432с.

5. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: 2009. - 144с.

6. Зайцев Е.В., Яковлева М.Ю. Товароведение продовольственных товаров: Методичские указания - Тамбов: Изд-во ГОУ ВПО ТГТУ, 2010.

7. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : Учебное пособие. -- М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. -- 464 с.: ил.

8. «http://www.znaytovar.ru»

9. «http://www.food.ua»

Размещено на Allbest.ru