Технология пастеризиции молока

= (1)

Где М- массса,кг

Wt-производительность, т/ч

Wt = Wn (2)

Где Wn-паспортная производительность аппарата

- коэффициент использования рабочего времени (примем =0,8)

Wt = 0.5 0.8=0.4 (т/ч)

Муд = = 550 (кгч/Т)

Рассчитаем удельную энергоёмкость-Nу, кВт ч/Т

Nу = (3)

Где N-потребляемая мощность, кВт

Nу = = 4 (кВт ч/Т)

Рассчитаем габаритность аппарата-Г,

Г = (4)

Где A,B,L-габаритные размеры, мм

Г = = 5,67 ( )

Б). Расчёт пастеризатора ПТ-500 ,исходя из данных таблицы 2, выполним расчёт удельной материалоёмкости- Муд,кВт ч /Т(по формуле 1)

Муд = = 1250 (кгч/Т)

Рассчитаем удельную энергоёмкость-Nу, кВт ч/Т(по формуле 3)

Nу = = 22,5 (кВт ч/Т)

Рассчитаем габаритность аппарата-Г, (по формуле 4)

Г = = 8,505 ( )

В). Расчёт пастеризатора ПМП-0,2 ,исходя из данных таблицы 3, выполним расчёт удельной материалоёмкости- Муд,кВт ч /Т(по формуле 1)

Муд = = 625 (кгч/Т)

Рассчитаем удельную энергоёмкость-Nу, кВт ч/Т(по формуле 3)

Nу = = 16,25 (кВт ч/Т)

Рассчитаем габаритность аппарата-Г, (по формуле 4)

Г = = 3,09 ( )

3.1 Сравнение аппаратов

Исходя из полученных данных, сравним аппараты по удельной материалоёмкости, построив гистограмму. По которой наглядно видно, что лучший это пластинчатый пастеризатор УФО-3, а худший ПТ-500.

Сравним по энергоёмкости. Лучший - УФО-3, худший - ПТ-500.

Сравним по габаритности. Лучший -ПМР -0,2, худший - ПТ -500.

Из полученных данных следует ,что наилучший аппарат для пастеризации молока и молочной продукции это пастеризатор УФО-3. Т.к. из рассматриваемых трёх характеристик, по двум он лидирует.

4. Описание аппарата, конструктивные изменения

Пастеризаторы УФО пяти типов (табл. 2) различаются между собой размерами или размерами и формой.

Устройство всех пастеризаторов этого типа одинаково: корпус, в котором размещены распределитель молока, верхнее и нижнее облучающие устройства с пастеризационными пластинами и блок питания

Основным элементом ,где происходит пастеризация молока это пластинчатая часть аппарата, пластины бывают с односторонним и двусторонним расположением секций , секции прямые и параллельны друг другу. Я предлагаю вместо прямых секций установить секции которые будут иметь волнообразный вид, т.е. секции изогнуты волнообразно но при том же обьёме. Исходя из этого мы можем увеличить рабочую площадь аппарата не затрачивая каких либо усилий, не увеличивая габаритность и энергоёмкость

Заключение

Пастеризация не делает молоко стерильным, то есть свободным от микробов. Этого не делает даже кипячение в течение нескольких минут. Нас убеждают, что 99 % бактерий в молоке уничтожаются в результате пастеризации, Это верно лишь при идеальных условиях, которые в коммерческой практике часто отсутствуют. Заверение это вводит людей в большое заблуждение и по той причине, что предпочитают не упоминать, что большинство бактерий -- безвредные кисломолочные бактерии, а оставшиеся в живых -- как раз те, которых считают вредными бактериями. Скрывают даже тот факт, что микробы, выжившие даже при идеальной пастеризации, после нее быстро размножаются, так что уже через несколько часов количество бактерий в молоке может оказаться значительно больше прежнего. В доказательство я сошлюсь на высказывания лишь некоторых специалистов.

В своей официальной публикации "Изучение бактерий, выживающих при пастеризации" д-ра Айерс и Джонсон (министерство сельского хозяйства США) пишут: "При пастеризации выживают четыре четко выраженные группы микробов: кислотообразующие, щелочеобразующие, инертные и пищевые... Стрептококки из молока и сметаны значительно более стойкие к пастеризации по сравнению со стрептококками из других источников..." Работы трех видных ученых-медиков -- Роджерса, Фрейзера и Прача -- показали, что определенные типы микробов из числа тех, которые медицина называет стрептококками и прочими, фактически процветают при температуре пастеризации.

Д-р Ч. Портер, считающийся специалистом в области молока, заявляет, что "пастеризация уничтожает кисломолочные бактерии и что эти бактерии не опасны для здоровья. В то же время методы по их нейтрализации или уничтожению не оказывают воздействия на бактерии, вызывающие воспаление легких, тиф и другие воспалительные процессы, то есть бактерии, которые в определенных местах могут вызвать отравление молока".

По словам д-ра Келлога, "нынешние методы по контролю за молоком ни в коей мере не являются полностью удовлетворительными. Это особенно относится к бактериологическому обследованию молока. В настоящее время это обследование обычно идет не дальше определения общего количества содержащихся в нем микробов, за исключением случаев, когда производится какое-то специальное обследование. Но количество содержащихся в молоке микробов не служит каким-либо критерием для молока, если говорить о безопасности его для жизни и здоровья человека. Как правило, большую часть находящихся там микробов составляют обычные кисломолочные бактерии, которые абсолютно безвредны". Слова д-ра Келлога означают, что не принято разделять микробы по типам. Но большинство содержащихся в молоке микробов -- это молочнокислые микробы, а не так называемые тифозные, туберкулезные и прочие. Пастеризация убивает не те микробы

Литература

1 Кривошлыков В. Технология производства сыра. // Продовольственный бизнес. 2001. №6-7.

2 Лобанов В.И. Процессы и аппараты: Методические указания к выполне нию курсовой работы. - Барнаул: Изд-во АГАУ, 2003. - 52с.

3 В.И. Лобанов, С.Ю. Бузоверов. Процессы и аппараты: методические указания к выполнению практических работ. - Барнаул: Изд-во АГАУ, 2010. 52 с.

4 Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 1: Учеб. Для вузов/ С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. - М.: Высш. шк., 2001. - 703с.: ил.

5 Машины и аппараты пищевых производств. В 3 кн. Кн. 1: Учеб. Для вузов/ С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. - Изд.2-е, перераб. и доп. - М.: КолосС, 2009. -847.: ил.

6 Чепурной И.П. Экспресс-методы оценки качества сыра.// Вопросы товароведения. 2003. №4.

7 Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело.-М.:Колос,1973.-256 с.

8 www.new.agropromstroy.ru

9 www.grodtorgmash.com/KS450.htm

10 www.melasensor.ru

11 www.ru.wikipedia.org\молоко

Размещено на Allbest.ru