Етнографічні дослідження грузинської кухні
Історія та особливості грузинської кухні. Основні прийоми приготування страв. Харчова цінність основних продуктів грузинської кухні. Розробка технологій та рецептур страв грузинської кухні. Визначення органолептичних показників якості розроблених страв.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 15.12.2011 |
| Размер файла | 63,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Характеристика готового виробу
Зовнішній вигляд -варений рис викладений горкою, зверху - смажений фарш із яйцем
Консистенція - м'яса - м'яка, соковита, рису - м'яка, не розварена
Запах та смак - приємний, в міру солоний, притаманний м'ясу та рису
Висновки і пропозиції
У роботі наведена характеристика грузинської національної кухні, висвітлені традиції у місцевій кулінарії, наведені найбільш характерні групи страв та особливості їх приготування.
Страви грузинської національної кухні відрізняються високими смаковими і поживними якостями.
Але поряд із тим існує велика кількість смачних страв, які є невідомими за межами Грузії.
Тому в роботі запропоновано розширити асортимент страв для закладів ресторанного господарства за рахунок страв саме грузинської кухні.
На розроблені страви наведені технологічні картки виробництва страв.
Список використаних літературних джерел
1. Армянская традиционная кухня /под ред. Абельмас Н. В./. - Д.: «Издательство «ЗАО «НКП»«, 2004. - 320с.
2. Дорохіна М. О., Рогова А. Л., Капліна Т. В. Технологія продукції громадського харчування. Методичні рекомендації щодо виконання курсової роботи для студенів спеціальності 7.091711 «Технологія харчування». - Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. - 39с.
3. Лазерсон И. М. Грузинская кухня. Кухни народов мира. - М.: «Издательство «ЗАО «НКП»«, 2004. - 250 с.
4. Махмудов К. Пловы на любой вкус. - Мехнат, 1987. - 104с.
5. Похлебкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. М.: Континент-сервис, 2008. - 411с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М. : Экономика, 1983. - 712с.
7. Химический состав пищевых продуктов /под ред. Скури хина И. М, Шатерникова В. А./ - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 328с.
8. Шалимов С. А., Губа Н. И., Вировец Р. Б. Кулинария. - К.: Вища школа, 1979. - 435с.
9. http://www.gotovim.ru/national/french/196.shtml
10. http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/listkitch/nkitch17/
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Хімічний склад, харчова та біологічна цінність страв з м'яса. Аналіз асортименту м'ясних страв в українській національній кухні. Сучасні напрямки в розробці фірмової продукції для ресторанів. Розробка рецептур та технології фірмових страв з м'яса.
курсовая работа [193,9 K], добавлен 25.04.2012Вивчення витоків формування італійської кухні. Характеристика найбільш вживаних харчових продуктів. Розгляд способів механічного і теплового обробляння, рецептурного складу та технології виробництва страв. Розроблення документації на фірмові страви.
курсовая работа [437,6 K], добавлен 15.12.2014Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація. Технологія приготування перших страв російської кухні, асортимент, вимоги до якості, правила подання. Організація робочого місця кухаря при приготуванні перших страв. Бракераж готових перших страв.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 12.11.2014Історія світової кухні. Рецепти та особливості української, російської, білоруської, молдавської, кавказької, грузинської, вірменської, азербайджанської, прибалтійської, англійської, французької, італійської, румунської, болгарської та угорської кухонь.
курс лекций [207,9 K], добавлен 20.11.2014Історія зародження та розвитку української національної кухні, її сучасний стан та тенденції. Технологія та особливості приготування смаженої курки та пісочного печива. Вимоги до сировини та якості готових страв. Організація робочого місця кухаря.
курсовая работа [66,4 K], добавлен 22.11.2010Особливості німецької кухні в німецькомовних країнах. Аналіз схожості та різноманітності національних страв у різних федеральних землях Німеччини. Рецепти страв німецької кухні, у тому числі, що вживаються українцями, а також найулюбленіші страви німців.
курсовая работа [33,5 K], добавлен 11.05.2010Формування української кухні, її своєрідність. Технологічні прийоми готування їжі та особливості українського посуду. З історії розвитку української кухні. Основні традиційні страви України, їх приготування. Особливості української кухні на свята.
курсовая работа [65,7 K], добавлен 12.06.2009Характеристика української кухні. Харчова та біологічна цінність сировини, продуктів для страв. Розробка рецептури страви "Крупник гречаний", складання інструкційної і технологічної карт. Організація технологічного процесу, підбір обладнання, інвентарю.
курсовая работа [1006,4 K], добавлен 17.03.2015Характеристика основного виробництва та його структурних підрозділів у ресторані, організація робочого часу працівників. Національні кухні, які поєднуються в "Будда-барі". Характеристика даного закладу ресторанного господарства, особливості його кухні.
курсовая работа [45,8 K], добавлен 16.04.2013Значення страв в харчуванні людини, харчова цінність м’ясних холодних страв і закусок. Технологія підготовки та приготування м’ясних холодних страв. Класифікація та асортимент м’яса. Технологічні вимоги до обробки продуктів і приготування страв.
курсовая работа [51,4 K], добавлен 26.04.2014
