Товароведная характеристика и экспертиза качества карамели

* до 100;

33,0

* 101-120;

31,0

* 121-150;

29,0

* 151-200;

28,0

* от 201 и более;

23,0

* в завернутой карамели, изготовленной на ротационных карамелеформующих машинах; с содержанием штук в 1 кг:

* до 100;

27,0

* 101-120;

26,0

* 121-150;

25,0

* 151-200;

22,0

* от 201 и более;

17,0

* в карамели, глазированной шоколадной и жировой глазурью.

21,0

2.3 Проведение оценки качества карамели

Для проведения оценки качества взяли три образца карамели «Взлетная», карамель «Клубника со сливками», карамель «Гусиные лапки».

Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003.

Наименование показателя	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Наименование продукта	Карамель «Взлетная»	Карамель «Клубника со сливками»	Карамель «Гусиные лапки»
Наименование и местонахождение производителя	ОАО «Южуралкондитер» 454087, Россия, г.Челябинск, ул. Дарвина, 12 тел.: (3512) 62-43-06, (3512)62-24-92	ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» 107140, Россия, г.Москва, ул. Малая Красносельская, 7	ОАО «Южуралкондитер» 454087, Россия, г.Челябинск, ул. Дарвина, 12 тел.: (3512) 62-43-06, (3512)62-24-92
Товарный знак изготовителя	Присутствует	Присутствует	Присутствует
Состав продукта	Сахар, патока, кислота лимонная, краситель Е 102, ароматизатор идентичный натуральному.	Сахар, патока, молоко цельное сгущенное с сахаром, пюре клубничное, ароматизаторы идентичные натуральным, краситель Е122.	Сахар, патока, какао тёртое, ядро ореха миндаль тёртое, какао масло, краситель, ароматизатор идентичный натуральному.
Пищевые добавки	Краситель Е 102, ароматизатор идентичный натуральному.	Ароматизаторы идентичные натуральным, краситель Е122.	Краситель, ароматизатор идентичный натуральному.
Пищевая ценность на 100 г. продукта	Белки - 0 г. Жиры - 0,1г. Углеводы - 95,7 г. Калорийность: 370 ккал.	Белки - 0,5 г. Жиры - 0,8 г. Углеводы - 92,1г. Калорийность: 362 ккал.	Белки - 1,8 г. Жиры - 9,2 г. Углеводы - 86,1г. Калорийность: 420 ккал.
Условия хранения	При t (18±3)°С, влажность воздуха не более 75%	При t (18±3)°С, относительная влажность воздуха не более 75%	При t (18±3)°С, влажность воздуха не более 75%
Срок годности	Дата изготовления 08.09.10. 12 месяцев	Дата изготовления 23.09.06. 6 месяцев	Дата изготовления 15.08.07. 4 месяца
Обозначение документа	ГОСТ 6477-88	ТУ 9121-002-00340658-04	ГОСТ 6477-88

Вывод: образцы карамельных изделий полностью соответствуют по всем показателям требованиям ГОСТ Р 51074-2003.

Органолептическая оценка: по результатам оценки качества выявлено, что исследуемые образцы карамели «Взлетная», карамель «Клубника со сливками», карамель «Гусиные лапки», соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003. Упаковка герметичная. Этикетка плотно облегает карамель.

Вкус и запах, соответствующие данному наименованию. Карамель не имеет неприятного или постороннего привкуса и запаха.

Цвет свойственный данному наименованию изделия. Окраска равномерная. Поверхность исследуемых образцов карамели сухая, без трещин, вкраплений, с четким рисунком, без открытых швов и следов начинки на поверхности. Форма соответствующая данному виду изделий без деформации и перекоса шва.

3. Анализ рынка карамели

Несмотря на то, что вопрос ввозных пошлин на карамель из Украины пока находится «в подвешенном состоянии», предложение на рынке в настоящее время достаточно большое. Разнообразный ассортимент, доступные цены -- все это стремится предложить покупателю каждый производитель. Но, на мой взгляд, объемы реализации карамели определяются уникальностью вкусовых качеств продукта, новизной предложения и приемлемой ценой. Имидж «советской» марки постепенно уйдет, западный опыт в продвижении такого продукта тоже малополезен.

В принципе, активность российских производителей карамели велика. Все чаще появляются новые виды продукции и идеи по ее продвижению. Кардинальной перестановки сил на рынке карамели не предвидится; может произойти лишь незначительное перераспределение долей крупнейших игроков.

Российский рынок леденцов, на котором сегодня действует порядка 50 игроков, практически полностью контролируется крупными международными компаниями: Chupa Chups, Dirol, Cadbury, Mars, Perfetti Van Melle. На их долю приходится примерно 70% всех продаж. В десятке крупнейших производителей, доля которых составляет 94% по объему и более 95% рынка по стоимости, нет ни одного российского.

Основная тенденция российского рынка карамели -- это снижение в общем объеме продаж доли нефункциональных леденцов (традиционной карамели) и увеличение доли функциональных. При этом на самые популярные виды сладостей с дополнительными функциями (жевательные конфеты, мармелад, ирис, леденцы с «медицинским эффектом», освежающие леденцы, леденцы на палочке) приходится более 87% рынка, а на традиционную карамель -- всего 5,5%. Это та самая отечественная, «советская» продукция, знакомые с детства вкусы -- «Дюшес», «Барбарис», «Кис-кис». Основное влияние на рынок здесь оказывают исторически сложившиеся потребительские предпочтения. Безусловно, среди традиционной карамели есть раскрученные бренды, как тот же «Дюшес», которые пользуются спросом и хорошо продаются, но наши фабрики по-прежнему производят много конфет с начинками, продажи которых падают.

Проблема в том, что отечественные производители сосредоточены на производстве как раз нефункциональной карамели, потребление которой неуклонно падает. А весь рынок функциональных леденцов, как уже было отмечено, давно захвачен международными гигантами -- Chupa Chups, Dirol Cadbury, Mars, Nestle, Wrigley и другими.

Весь производственный процесс российских предприятий построен таким образом, что они вынуждены производить карамель, чтобы поддерживать рентабельность производства. И поэтому многие, вопреки тенденциям рынка, продолжают выпускать традиционную карамель в больших количествах.

Между тем ситуация в карамельном сегменте явно сложилась не в пользу российских фабрик, и в ближайшее время тенденция лишь усилится: доля весовой традиционной карамели будет сокращаться, а доля функциональной -- расти. Традиционную карамель приобретает все меньшее количество россиян, а в Центральном регионе страны уже наметилась стагнация рынка. Результаты продаж и данные маркетинговых исследований показывают, что сегодня только порядка 20% населения России отдают предпочтение карамели, а около 60% выбирают шоколадные конфеты.

Нашим производителям приходится одновременно конкурировать с более качественной и разнообразной западной продукцией и дешевым товаром из ближнего зарубежья, в частности, из Украины. Кстати, украинские производители, экспортирующие в Россию традиционную карамель, очень активны на нашем рынке. Для того чтобы выдержать столь жесткую конкуренцию и не потерять потребителя, российские предприятия должны в самое ближайшее время обновить и расширить свой ассортимент -- освоить или возобновить выпуск таких востребованных сегодня конфет, как жевательный мармелад (самый популярный продукт в сегменте карамели -- 29,4% рынка), помадки, сливочные тянучки и леденцы на палочке с начинками. По нашей информации, модернизация производства с постепенным выводом из ассортимента леденцов планируется рядом предприятий, но в целом российские производители, к сожалению, пока не проявляют достаточной активности. Поэтому вряд ли стоит ожидать какой-то серьезной перестановки сил на леденцово-карамельном рынке.

Традиционная форма подачи карамельной продукции постепенно теряет актуальность. На этом фоне нельзя не оценить активность западных компаний, регулярно выводящих на рынок высокорентабельную леденцовую карамель в оригинальной упаковке.

Предложение для детского сегмента на сегодняшний день достаточно однообразно. Не думаю, что леденец на палочке найдет в ближайшее время достойного конкурента.

Несмотря на таможенные барьеры, победа в ценовой конкуренции в обозримом будущем будет за украинскими производителями, которые демонстрируют серьезные успехи не только в дизайне упаковки, но и в качестве карамельной продукции.

Безусловно, продолжится экспансия столичных лидеров на региональные рынки. Известность торговых марок позволит им сравнительно легко наращивать свою долю на местных рынках.

Заключение

Рынок карамели на сегодняшний день достаточно разнообразен; в этом сегменте представлены как отечественные, так и западные производители. Каждый из производителей стремится найти свою нишу и закрепить в ней «своего» клиента. Делается это самыми различными способами, в том числе использованием цветной упаковки, разработкой разнообразных вкусовых начинок и добавок, активным продвижением и рекламой торговых марок, что также играет большую роль в данном сегменте.

Если говорить о том, что именно определяет объемы продаж, то можно выделить несколько факторов. Первый -- это качество. Попробовав после широкомасштабной рекламной акции тот или иной вид карамели, потребитель четко определяет для себя, насколько ему понравился вкус продукта.

Вторым, не менее важным фактором, можно считать упаковку и объем предлагаемой продукции. Учитывая, что в потребительской корзине карамель является не базовым, а «дополнительным» продуктом, важно, чтобы упаковка привлекала внимание и была удобна.

Что касается рекламной активности производителя, то здесь можно выделить два фактора. Для многих покупателей (особенно среднего возраста) карамель «советского производства» -- это история их жизни. С этой продукцией связано много ностальгических воспоминаний, и потому потребители продолжают ее покупать вне зависимости от того, кто ее производит. Это обычно касается не собственно торговых марок, а наименований продукции, известных потребителю и выпускаемых различными производителями («Гусиные лапки», «Дюшес», «Барбарис» и пр.). Карамель данных наименований зачастую продается вразвес, что особенно привлекательно для людей с невысоким уровнем дохода.

Если говорить о покупателях более молодого возраста, то здесь ситуация несколько иная. Молодежь и подростки предпочитают в основном те марки, которые активно рекламируются по телевидению и отличаются ярким дизайном.

По моему мнению, продукция отечественных производителей достаточно конкурентоспособна. Ярким примером может служить карамель «Бон Пари», пользующаяся большой популярностью среди потребителей, или продукция ТМ «Савинов», которая была разработана компанией Nestle и производится фабрикой «Россия». Впрочем, эту продукцию сложно назвать на сто процентов отечественной.

Список литературы

1. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. - М.: - Экономика, 1989. - 352 с.

2. Технология пищевых производств / под ред. Л. П. Ковальской/. - М.: Агропромиздат, 1988-286с

3. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544с.

4. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. И учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. М.: Экономика, 1982. - 376 с.

5. ГОСТ 6477-88 «Карамель»

6. ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный. Технические условия»

7. ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, растворов, массы нетто и составных частей»

8. ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб»

9. Закон РФ от 27. 04. 1993 №4871-1 «Об обеспечении единства измерений»

10. Федеральный закон от 27. 12. 2002 №184-фз «О техническом регулировании»

11. Постановление правительства от 28 апреля 1999 г. «Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Размещено на Allbest.ru