Пути загрязнения продовольственного сырья тяжелыми металлами
Санитарные аспекты загрязнения окружающей среды: атмосферы, водных ресурсов, литосферы. Нормативно-техническое обеспечение контроля качества продовольственного сырья. Тяжелые металлы, их влияние на организм человека. Химическое загрязнение и здоровье.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 27.02.2010 |
| Размер файла | 88,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Полученные результаты свидетельствуют о том, что продовольственное сырье и пищевые продукты на территории России в целом не характеризуются экстремальными уровнями загрязнения токсичными элементами. Тем не менее, необходимо продолжать контроль за обеспечением безопасности продуктов и предупреждение контаминации пищевого сырья ксенобиотиками различной природы, проводить анализ структуры потребления, уровня загрязнения продуктов питания, оценку дозы поступления токсичных веществ в организм и влияние этих факторов на состояние здоровья населения.
Литература
1. Руководство по профессиональным заболеваниям, под ред. Н.Ф. Измерова, Моосква, “Медицина”, 1983.
2. Рациональное питание/ Смоляр В.И. - Киев: Наук. думка, 1991.
3. Л.И. Анфимова «Кулинария», 1996г.
4. З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» М. Зысона, 1981г.
5. Г.И. Бутейкис «Организация производства предприятий общественного питания» М. Экономика, 1997г.
6. А.В. Куденцов товароведение продовольственных товаров. М. Экономика, 1997г.
7. Ахметов Н.С. Общая и неорганическая химия - М.: Высшая школа, 1988.
8. Некрасов Б.В. Основы общей химии: Т. I. -М.: Химия, 1969.
9. Крискунов Е.А., Пасечник В.В., Сидорин А.П. Экология учебник для 9-го класса издательский лом "Дрофа" 1995
10. Экологические преступления.- Комментарий к Уголовному Кодексу Российской Федерации, Изд. «ИНФРА М-НОРМА», Москва, 1996г.,- с.586.
11. Экология. Учебник. Е.А. Криксунов., Москва, 1995г..- 240с.
12. Новиков Э.А. Человек и литосфера. Ленинград, 1976 г.
13. Экологический кризис и социальный прогресс. Госкомиздат, 1977 г.
14. Исследование поведения загрязняющих веществ в окружающей среде. Госкомиздат, 1982 г.
15. Мельников Н.Н. Пестициды и окружающая среда. Химия, 1977 г.
16. .Меркулов П.И., Ямашкин А.А., Маслов В.Н. Антрологическое воздействие на географическую оболочку. Саранск, из-во Мордовского университета 1994 г.
Подобные документы
Понятие и основные принципы гигиены питания, ее значение в сохранении здоровья и генофонда нации, профилактики заболеваний, продлении жизни. Контроль питания и его нормативно-правовое обоснование. Обеспечение безопасности продовольственного сырья.
контрольная работа [31,0 K], добавлен 09.12.2014Обоснование проектной мощности и ассортимента предприятия. Технологическая характеристика сырья. Требования к качеству и безопасности готового продукта. Бактериологический контроль производства кулинарного цеха в составе продовольственного магазина.
дипломная работа [172,3 K], добавлен 19.04.2016Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Порядок санитарно-микробиологического контроля колбасного производства. Лабораторные методы исследований колбасных изделий. Производственные пороки колбас.
курсовая работа [42,6 K], добавлен 28.08.2009Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности сырья и пищевых продуктов. Нитрозоамины, полициклические ароматические углеводороды: источники их поступления и влияние на организм человека, яды пептидной формы (а-амантин).
контрольная работа [21,5 K], добавлен 24.07.2010Обоснование полезных свойств напитков из растительного сырья с добавлением в них мёда, как продукта повышающего пищевую ценность. Оптимальное соотношение мёда в отварах из растительного сырья. Влияние отвара на организм человека. Химический состав мяты.
статья [22,8 K], добавлен 24.12.2014Должностные обязанности заведующего производством. Получение со склада и организация хранения продовольственного сырья, пищевых продуктов. Контроль качества услуг, предоставляемых потребителям. Методика экономического анализа товарооборота предприятия.
отчет по практике [62,5 K], добавлен 04.05.2015Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарная оценка колбасных изделий и копченостей. Органолептические признаки доброкачественных копченых, кровяных, ливерных колбас, зельцев, мясных хлебов.
курсовая работа [40,1 K], добавлен 15.02.2013История возникновения чая, его виды: черный, красный, зеленый и желтый. Этапы обработки сырья: завяливание, скручивание, ферментация и сушка. Рассмотрение влияния продукта на организм человека. Рекомендации по употреблению чая при различных заболеваниях.
презентация [2,3 M], добавлен 27.03.2014Роль стандартных методов исследования в оценке качества безопасности сырья, продуктов питания. Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям. Стандартные показатели качества и признаки сырья. Методики их определения. Порча мяса.
курсовая работа [38,2 K], добавлен 12.01.2005Основные факторы, определяющие особенности национальной кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки. Национальные традиции в технологии приготовления и оформления блюд национальной кухни.
контрольная работа [38,6 K], добавлен 04.08.2013
