Анализ меню кафе "Монмартр"

Venetto

2001 Amarone.Alegrini

Friuli

2003 Vertigo. Livio Felluga

2001 Cabernet.Sanct Valentin. St.Michael-Eppan

Langhe

2003 Mille e una Notte. Donnafugata

Sardegna

2001 Turriga. Argiolas

E s p a n a

2003 Dominio de Atauta. Ribera del Duero

2000 Roda I Reserva. Rioja. Bodegas Roda

3.4 Недостатки меню и всего кафе

В меню кафе «Монмартр» не соблюдены правила расположения закусок и блюд с учётом последовательности их подачи.

На первом месте должны располагаться холодные блюда и закуски, когда в меню на первом месте стоят салаты, и хотя салаты и являются холодными блюдами, но они представлены как отдельная группа.

Далее в меню кафе «Монмартр» расположены холодные блюда и закуски в правильном расположении для данного ассортимента блюд. Салаты должны быть включены в эту группу.

Затем представлена группа горячих закусок. По правилу расположению блюд так и положено.

Вторые блюда: группа рыбных горячих блюд должна располагаться после группы супов, в меню правильное расположение и блюда расположены в правильной последовательности. Хотя по-другому быть и не может, так как представлены блюда только из жареной рыбы.

По правилам далее в меню расположены мясные горячие блюда, но Цыпленок в жгучем соусе относится к группе горячих блюд из домашней птицы и дичи. Далее представлены блюда только из жареного мяса.

Гарниры не должны быть включены в отдельную группу, а должны быть представлены на выбор к вторым блюдам из рыбы, мяса, птицы и дичи. Кроме того, картофель фри не является блюдом классической французской кухни.

Сладкие блюда - по правилу вначале должны располагаться горячие, в меню кафе это блинчики с различными начинками, в то время как они расположены за мороженым, которое относится к холодным сладким блюдам. Чизкейк относится к мучным кондитерским изделиям и должен входить в данную группу.

В данном меню не представлен ассортимент горячих и холодных напитков. Что является грубым нарушением при составлении меню.

Карта вин

Карта вин составлена без характеристического описания, на французском языке. Видимо, это является визитной карточкой данного заведения, однако это противоречит правилам составления меню и может доставлять неудобства посетителям, не владеющих французским языком ,либо не ознакомленными с сортами и марками вин, представленными в меню. Безусловно, покупатели могут узнать о винах от официанта, но это чисто субъективное мнение.

Интерьер в целом соответствует выбранной теме классического французского кафе, однако присутствие световой и акустической аппаратуры, предназначенной для проведения торжеств и мероприятий, не допустимо для данного типа кафе либо должно быть завуалировано.

Список литературы

1. Ковалев Н.М., Усов В.В. Кулинария для всех. -- М.: Профиздат, 1992.

2. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно уп-равлять рестораном: Пер. с англ. -- М.: РосКонсульт, 1999.

3. Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века: Пушкинская пора. -- М.: Терра-Книжный клуб, 1999.

4. Лазерсон И. Классические кулинарные этюды: Рецептуры европей-ской кухни. -- СПб.: Питер, 1998.

5. Лощинский В.М. Сервировка и этикет стола. -- Минск: Элайда, 1999.

6. Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования / В.В. Усов. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002. - 416 с.

7. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г.

8. www.Cafe Calvados.htm

9. http://www.cafe-deville.ru/