Хімія і проблеми харчування

Висновки

Харчові продукти містять сотні хімічних речовин, серед яких є корисні, баластні і шкідливі компоненти .Від них залежить реалізація функцій їжі стан здоров'я та життєдіяльність організму людини. Дефіцит основних харчових речовин або дисбаланс їх у раціонах призводить до незворотних змін внутрішнього середовища, порушення клітинного метаболізму. Як грамотність людини розпочинається з абетки, так і пізнання про харчування розпочинається з аналізу найпростіших уявлень про роль харчування та їжі в організмі, з відомостей про роботу органів травлення, надлишок і нестачу поживних речовин, небезпеку токсичних і чужорідних речовин.

У харчуванні сучасної людини існує дилема: з одного боку - необхідність обмежити кількість їжі для досягнення відповідності між калорійністю раціону й енерговитратами, з іншого - необхідність розширення асортименту продуктів для ліквідації дефіциту мікронутрієнтів. Це складна проблема, проте в сучасних умовах вона може бути вирішена.

За останні роки людство доклало максимум зусиль для того, щоб повернути їжі її природні інгредієнти, корисні для здоров'я.

Для поповнення і збагачення раціону харчування людини вітамінами, мінеральними речовинами й іншими мінорними компонентами створено новий клас продуктів - біологічно активні добавки (БАД). За зовнішнім виглядом вони нагадують фармакологічні препарати (таблетки, порошки, екстракти, відвари та ін.), але за вмістом і можливостями масового застосування їх відносять до харчових продуктів. Вирішити проблему забезпечення населення харчовими продуктами лише за рахунок розширення виробництва традиційних натуральних нині не так просто. Для характеристики насиченості організму будь-яким вітаміном прийнято розрізняти три його стани: авітаміноз (повне виснаження вітамінних ресурсів організму), гіповітаміноз (різке зменшення забезпеченості організму одним або декількома вітамінами), гіпервітаміноз (стан, що характеризується надмірним уведенням вітамінів в організм).

Відсутність або дефіцит вітамінів у раціонах харчування призводить до порушення обміну речовин, зниження працездатності та імунологічної реактивності тощо. Підвищене психоемоційне навантаження, погіршення екологічної ситуації і якості питної води, порушення структури харчування, підвищений радіаційний фон, безконтрольне використання ліків -- це перелік деяких факторів, вплив яких погіршує показники стану здоров'я населення і сприяє масовому щоденному дефіциту більшості вітамінів як у дорослого, так і дитячого населення.

Список використаної літератури

1. http://www.medved.kiev.ua/arh_nutr/art_2004/n04_4_9.htm

2. Азбука харчування. Раціональне харчування /За ред. А.І.Смолякової і І.О.Мартинюк. - Львів: Світ, 1991. - 200 с.

3. Біологічна хімія: підручник / Павлоцька Л.Ф., Дуденко Н.В., Димитрієвич Л.Ф. та ін. - Суми: Університетська книга, 2009. - 379 с.

4. Біохімія: Підручник для вузів. - К.: Либідь, 1995. - 464 с.

5. Боєчко Ф.Ф. Біологічна хімія / Ф.Ф. Боєчко. - Київ: Вища шк., 1995. - 536 с.

6. Дуденко Н.В. Фізіологія харчування / Н.В. Дуденко, Л.Ф. Павлоцька. - Х.: НВФ “Студцентр”. 1999. - 392 с.

7. Закон України «Про забезпечення санітарної та епідеміологічної благополучності населення» ВВР, 1994 р., № 27

8. Закон України «Про якість і безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» ВВР, 1991р., № 30

9. Коломієць Т.М., Експертиза товарів/ Т.М. Коломієць, Н.В. Притульська, О.Л. Романеско. - К.: київ. нац. торг.- екон. ун-т, 2001

10. Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение./ Пер. с немецкого Сарафановой Л.А. - СПб.: ГИОРД

11. Н.М. Буринська, Л.П. Величко, Хімія, 10 клас Фізіологія та гігієна харчування / Столяр В.І.- К.: “Здоров'я”, 2000.- 336 с.

12. Наказ МОЗ № 222 від 23.07.1996 р. зі змінами , внесеними наказом МОЗ № 218 від 23.07.1998 р «Про затвердження санітарних правил і норм по застосуванню харчових добавок».

13. Павлоцька Л.Ф. Основи фізіології гігієни харчування та проблеми безпеки харчових продуктів / Л.Ф. Павлоцька, Н.В. Дуденко, Л.Р. Дмітриєвич. - Суми: ВТД «Університетська книга», 2007. - 441 с.

14. Пасальський Б.К. Хімія харчових продуктів: Навч. пос. / Б.К. Пасальський. - К.: Київ. Держ.торг.-екон.ун-т, 2000. - 196 с.

15. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А.Кочеткова и др./ Под ред. А.П. Нечаєва; издание 4-е, испр. и доп. - СПб.: ГИРД, 2007. - 640 с.

16. Популярно о питании, И.О.Мартынюк, А.И. Столмакова, «Здоровье»,- 1990г.

17. Рациональное питание, К., - «Наукова думка», Смоляр В.И., - 1991г.

18. Харчова хімія: навчальний посібник / Л.В. Дуленко, Ю.А. Горяйнова, А.В. Полякова, В.Д. Малигіна, І.В. Дітріх, Д.О. Борзенко. - К.: Кондор, 2012. - 248с.

19. Химическая энциклопедия в 5 т / под ред И Л Кнунянца - М : Советская энциклопедия, 1990

20. Хімічні елементи в нашому житті. - Харків, 2000.

21. Хімія в природі. - К., 1992.

Размещено на Allbest.ru