Научно-практическое обоснование использования новых биологически активных добавок на основе лактулозы и стимулирующих средств при производстве мяса сельскохозяйственных животных и птицы

В процессе исследований мы изучили линейный рост подопытных бычков в динамике - от постановки на опыт до убоя. В возрасте 16 месяцев у бычков I и II опытных групп в сравнении с аналогами из контроля промеры высоты в холке были больше соответственно на 1,1 (Р > 0,95) и 0,4%, высоты в крестце - на 1,2 (Р > 0,95) и 0,7%, косой длины туловища - на 0,9 и 0,7%, глубины груди - на 1,2 (Р > 0,95) и 1,0% (Р > 0,95), ширины груди - на 2,7 (Р > 0,999) и 2,5% (Р > 0,999), ширины в маклоках - на 2,8 (Р > 0,999) и 2,2% (Р > 0,999), обхвата груди - на 3,7 (Р > 0,999) и 2,7% (Р > 0,95), обхвата пясти - на 1,9 (Р > 0,999) и 1,2% (Р > 0,99). При этом наиболее значительными показателями индексов, характеризующих мясность, отличались бычки, получавшие с рационом препарат «Протамин».

Гематологические показатели подопытных животных

При введении в рационы бычков препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» изменялись морфологический и биохимический составы крови. У животных опытных групп эритроцитов в крови содержалось больше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 12,4 (Р > 0,95) и 10,1% (Р > 0,95), гемоглобина - на 4,2 (Р > 0,95) и 2,3% (табл. 10).

Таблица 10

Морфологический и биохимический составы крови подопытных бычков (n = 5)

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная
Эритроциты, 1012/л	6,610,22	7,430,25	7,280,19
Лейкоциты, 109/л	7,960,31	8,030,38	8,070,29
Гемоглобин, г/л	119,821,97	124,801,63	122,622,04
Общий белок, г/л	76,040,19	79,830,24	78,670,16
Альбумины, г/л	34,340,16	36,950,19	36,040,15
Отношение к общему белку, %	45,16	46,29	45,81
Глобулины, г/л	41,700,16	42,880,18	42,630,14
Отношение к общему белку, %	54,84	53,71	54,19
Белковый коэффициент	0,823	0,861	0,845

Лейкоцитов в крови бычков опытных групп содержалось больше соответственно на 0,9 и 1,4%. При этом определенные различия в пользу молодняка, потреблявшего препарат «Протамин», в сравнении с аналогами II группы выявлены по содержанию эритроцитов и гемоглобина. Потребление препаратов оказало положительное влияние на биохимический состав крови молодняка. Так, в сыворотке крови бычков опытных групп общего белка содержалось больше, чем контроле, на 5,0 (Р > 0,999) и 3,5% (Р > 0,999).

Известно, что большое значение имеет содержание в крови такой фракции белка, как альбумины, поскольку имеется положительная корреляция между количество альбуминов и мясной продуктивностью. Альбуминов в крови бычков опытных групп содержалось больше, чем в контроле, соответственно на 7,6 (Р > 0,999) и 4,9% (Р > 0,999). Величина белкового коэффициента крови (отношение альбуминов к глобулинам) в опытных группах составила 0,861 и 0,845, в контроле - 0,823. Установлена также тенденция определенного превышения содержания кальция и фосфора в крови животных опытных групп.

Естественная резистентность организма подопытных бычков

В процессе исследований мы изучили влияние препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» на естественную резистентность организма животных (табл. 11).

Было установлено, что в крови бычков опытных групп лизоцима содержалось больше в сравнении с аналогами из контроля на 6,0 (Р > 0,95) и 2,4%. Аттракция на 50 нейтрофилов была выше у животных опытных групп соответственно на 4,6 (Р > 0,999) и 3,8% (Р > 0,999), число фагоцитирующих нейтрофилов - больше на 3,6 (Р > 0,999) и 2,9% (Р > 0,999), показатель фагоцитарного индекса - на 15,8 (Р > 0,999) и 14,3% (Р > 0,999).

Таблица 11

Показатели естественной резистентности организма подопытных бычков (n = 3)

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная
Лизоцим, мкг%	15,830,19	16,780,16	16,210,21
Аттракция на 50 нейтрофилов, %	21,610,23	26,190,31	25,440,27
Фагоцитирующие нейтрофилы, %	24,180,27	27,800,23	27,120,21
Фагоцитарный индекс	4,610,06	5,340,08	5,270,07

Из числа опытных групп наиболее высокие показатели, характеризующие естественную резистентность организма, выявлены у животных, потреблявших препарат «Протамин».

Суточный ритм основных элементов поведения животных

На основании результатов хронометража установлена более высокая пищевая активность у бычков опытных групп. Время потребления корма у них в сравнении с аналогами из контроля было больше на 8,5 (Р > 0,99) и 5,8% (Р > 0,95). Животные опытных групп больше времени тратили на отдых. Тогда как двигательная активность была выше у бычков из контроля на 68,6 (Р > 0,999) и 48,3% (Р > 0,999). У молодняка опытных групп был более продолжительным период жвачки на 7,4 (Р > 0,99) и 5,1% (Р > 0,95). Бычки опытных групп были более спокойными, они реже вступали в драки. В I и II опытных группах драк было зафиксировано меньше на 50,0 и 37,5%.

Мясная продуктивность подопытных животных

В результате контрольного убоя было установлено, что бычки I и II опытных групп превосходили аналогов из контроля по предубойной массе соответственно на 5,1 (Р > 0,99) и 3,5% (Р > 0,95) (табл. 12).

Высокие показатели предубойной массы бычков опытных групп предопределили высокий выход у них мясной продукции. Так, у бычков опытных групп масса парной туши была больше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 7,6 (Р > 0,99) и 5,2% (Р > 0,99).

По выходу туш молодняк опытных групп превосходил аналогов из контроля на 1,3 (Р > 0,99) и 0,9% (Р > 0,95). Исследования показали, что у бычков опытных групп внутреннего жира-сырца было отложено больше, чем у аналогов контрольной группы, соответственно на 8,2 (Р > 0,999) и 0,9% (Р > 0,99). При этом убойный выход у бычков опытных групп был выше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 1,4 (Р > 0,99) и 1,0% (Р > 0,95).

Ценность туш также определяется выходом отдельных отрубов. Разделку туш на отрубы мы проводили по ГОСТ Р 52601-2006. В процессе исследований были установлены достоверные различия по массе и выходу отдельных отрубов у бычков подопытных групп.

Результаты исследований свидетельствует, что наиболее высокое количество мякоти содержалось в тушах молодняка, потреблявшего с рационами изучаемые подкормки.

Таблица 12

Результаты контрольного убоя подопытных бычков (n = 3)

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная
Предубойная масса, кг	419,62,92	440,93,28	434,13,06
Масса парной туши, кг	229,91,79	247,32,61	241,82,23
Выход туши, %	54,80,16	56,10,23	55,70,27
Масса внутреннего сала, кг	13,40,12	14,50,08	14,30,09
Выход внутреннего сала, %	3,20,01	3,30,01	3,30,01
Убойная масса, кг	243,32,14	261,82,87	256,12,54
Убойный выход, %	57,90,16	59,30,25	58,90,21
Масса охлажденной туши, кг	227,62,45	245,03,03	239,72,60
Масса мякоти, кг	183,92,11	201,12,84	195,82,30
Выход мякоти, %	80,80,20	82,10,24	81,70,15
Масса костей, кг	37,80,14	38,30,17	38,40,14
Выход костей, %	16,60,10	15,60,12	16,00,06
Масса сухожилий, кг	5,90,06	5,60,08	5,50,07
Выход сухожилий, %	2,60,04	2,30,03	2,30,03
Индекс мясности	4,86	5,25	5,09
Выход мякоти на 100 кг живой массы, кг	43,8	45,6	45,1

Бычки I и II опытных групп превосходили аналогов из контроля по массе мякоти в тушах соответственно на 9,3 (Р > 0,999) и 6,5% (Р > 0,99), по выходу мякоти - на 1,3 (Р > 0,99) и 0,9% (Р > 0,95).

Химический состав мяса

Показатели химического состава мякоти туш подопытного молодняка свидетельствуют о физиологической зрелости его мяса. Так, отношение в мясе влаги к сухому веществу составило по контрольной группе 2,07; I опытной - 1,85 и II - 1,90. При этом более благоприятное соотношение воды и сухого вещества установлено в мясе бычков, потреблявших испытуемые подкормки. Сухого вещества в сравнении с аналогами из контроля содержалось больше в мясе бычков I опытной группы на 2,55 (Р > 0,999) и II - на 1,93% (Р > 0,99).

В процессе исследований отмечено, что повышение содержания сухого вещества в мясе бычков опытных групп происходило в основном за счёт жира. Так, содержание протеина в мясе бычков I и II опытных групп было больше, чем у контрольных аналогов, соответственно на 1,05 (Р > 0,95) и 0,66% (Р > 0,95), жира - на 1,43 (Р > 0,999) и 1,21% (Р > 0,99). При этом отношение протеина к жиру в мясе составило по контрольной группе 1:0,71, I опытной - 1:0,75, II опытной - 1:0,75.

Следовательно, мясо, полученное от подопытных бычков, в полной мере соответствовало современным требованиям науки о питании человека.

Биохимический состав и технологические свойства мяса

Результаты проведенных исследований показали, что в средней пробе мякоти бычков I и II опытных групп триптофана содержалось больше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 2,0 и 1,6%, тогда как оксипролина - меньше на 3,5 и 3,1% (табл. 13).

Величина белкового качественного показателя мяса бычков опытных групп была больше соответственно на 0,23 и 0,19. В длиннейшем мускуле спины бычков, потреблявших подкормки, аминокислоты триптофана содержалось больше, чем у аналогов из контроля, на 3,5 (Р > 0,95) и 2,6 (Р > 0,95), оксипролина - меньше на 2,3 и 1,7%. Значения белкового качественного показателя длиннейшего мускула спины бычков опытных групп были больше, чем у аналогов из контроля, на 0,38 и 0,28.

Таблица 13

Биологическая ценность мякоти туш подопытных бычков, % (n = 3)

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная
Средняя проба мякоти
Триптофан, мг%	390,742,67	398,642,91	396,853,15
Оксипролин, мг%	97,181,23	93,791,48	94,161,67
БКП	4,02	4,25	4,21
Длиннейший мускул спины
Триптофан, мг%	442,622,87	458,303,22	454,213,08
Оксипролин, мг%	69,192,11	67,572,48	68,032,60
БКП	6,40	6,78	6,68

БКП - белковый качественный показатель.

Кулинарно-технологические показатели мяса

В процессе исследований установлено, что показатель влагоудерживающей способности мяса был выше у молодняка, потреблявшего изучаемые препараты. Молодняк опытных групп превосходил аналогов из контроля по данному показателю соответственно на 1,46 (Р > 0,95) и 1,33% (Р > 0,95) (табл. 14). При этом мясо бычков I и II опытных групп имело более низкие показатели увариваемости.

Таблица 14

Технологические свойства длиннейшего мускула спины (n = 3)

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная
рН	5,780,05	5,800,04	5,790,05
Влагоудержание, %	61,270,28	62,730,31	62,600,22
Увариваемость, %	33,870,23	32,240,19	32,510,21
КТП	1,81	1,95	1,93

КТП - отношение показателя влагоудерживающей способности к увариваемости.

Кулинарно-технологический показатель мяса был больше у бычков опытных групп в сравнении с аналогами из контроля на 7,7 и 6,6%. Дегустационная оценка бульона, мяса вареного и жареного показала, что средний балл по группам составил 4,43-4,52 балла. При этом посторонних запахов и привкусов бульона, мяса вареного и жареного не установлено.

Трансформация протеина и энергии корма в продукцию

Введение в рационы молодняка крупного рогатого скота изучаемых препаратов оказало существенное влияние на характер конверсии питательных веществ корма (табл. 15).

Молодняк опытных групп более интенсивно накапливал питательные вещества в мякоти туши в сравнении с аналогами из контроля. Анализ показал, что у бычков, потреблявших изучаемые подкормки, съедобная часть тела была больше, чем в контроле, на 5,1 (Р > 0,99) и 3,6% (Р > 0,95). Белка было отложено в теле животных опытных групп больше соответственно на 14,6 (Р > 0,999) и 10,1% (Р > 0,999), жира - на 18,9 (Р > 0,999) и 13,8% (Р > 0,999). Следует отметить, что коэффициент конверсии протеина у бычков опытных групп был выше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 1,1 и 0,7%, энергии - на 1,2 и 0,9%.

Таблица 15

Трансформация протеина и энергии рационов в продукцию (n = 3)

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная
Съедобная часть тканей тела, кг	224,92,19	236,32,90	233,02,37
Отложено в тканях тела:
белка, кг	39,720,26	45,540,31	43,750,22
жира, кг	27,880,24	33,160,27	31,720,19
энергии, МДж	1859,92	2129,06	2062,05
Выход на 1 кг живой массы:
белка, г	94,66	103,29	100,78
жира, г	66,44	75,21	73,07
энергии, МДж	8,27	9,01	8,85
Коэффициент конверсии протеина (ККП), %	9,5	10,6	10,2
Коэффициент конверсии энергии (ККОЭ), %	6,4	7,6	7,3

Таким образом, более высокой конверсией протеина и энергии корма обладал молодняк опытных групп.

Экономическая эффективность использования при производстве говядины препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита»

Исследования показали, что потребление бычками с рационом «Протамина» и «Элиты» позволило повысить абсолютный прирост их живой массы на 11,09 и 7,00% и снизить затраты кормов на 1 кг прироста на 7,89 и 6,96%, что дало возможность снизить себестоимость 1 ц прироста живой массы бычков на 4,63 и 2,40%. Снижение себестоимости прироста живой массы у бычков опытных групп позволило повысить уровень рентабельности производства говядины на 6,1 и 3,1%.

Использование биологически активных препаратов для коррекции стрессовой адаптации бычков, выращиваемых на мясо

Экспериментальная работа проведена в племзаводе по разведению казахского белоголового скота ОАО «Привольный» Светлоярского района Волгоградской области в период с 2005 по 2009 гг. Для проведения экспериментов были сформированы по принципу пар-аналогов 3 группы бычков в возрасте 8 мес. по 10 голов в каждой. Подопытные бычки находились в аналогичных условиях содержания и кормления. За пять суток до и после воздействия стресс-факторов в рацион бычкам I опытной группы вводили препарат «Лактопир», II - «Лактодафс» в расчете 100 мг на 1 кг живой массы. Продолжительность опыта составила 210 дней (с 8- до 15-месячного возраста бычков). В исследованиях принимал участие соискатель Болдырь Д.А.

Кормление и содержание подопытных бычков

Подопытные животные содержались раздельно в помещениях на несменяемой подстилке со свободным выходом в выгульные дворики. Кормление и поение животных производилось из корыт в выгульных дворах. Рационы разрабатывались согласно детализированным нормам с учетом возраста, живой массы бычков. Уровень кормления был рассчитан на получение среднесуточных приростов в пределах 950-1000 г.

Особенность кормления заключалась в том, что в рацион бычкам I опытной группы вводился препарат «Лактопир», II опытной - «Лактодафс» из расчета 100 мг на 1 кг живой массы. Бычки контрольной группы содержались на хозяйственном рационе.

Рационы балансировались по белку, минеральным веществам, витаминам за счет соответствующих премиксов. За период опыта среднесуточный рацион подопытных животных состоял из 3,0 кг сена, 7,0 кг силоса кукурузного, 4,8 кг злакового сенажа, 3,3 кг зерносмеси, 10,0 кг зерновой барды, 0,41 г соли поваренной, 23,0 г кормового фосфата и 33,0 г премикса.

На основании ежемесячных контрольных кормлений установлена более высокая поедаемость сена, силоса и сенажа животными опытных групп.

Результаты балансового опыта показали, что бычки, потреблявшие антистрессовые препараты «Лактопир» и «Лактодафс», лучше переваривали питательные вещества рационов на 2,7 (Р > 0,999) и 2,2% (Р > 0,999), в том числе органическое вещество - на 2,4 (Р > 0,99) и 2,1% (Р > 0,999), сырой протеин - на 2,4 (Р > 0,999) и 1,9% (Р > 0,99), сырой жир - на 2,1 (Р > 0,999) и 1,8% (Р > 0,99), сырую клетчатку - на 3,6 (Р > 0,999) и 3,3% (Р > 0,999), БЭВ - на 2,9 (Р > 0,999) и 2,2% (Р > 0,99) (табл. 16).

Таблица 16

Коэффициенты переваримости питательных веществ рационов, %

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная
Сухое вещество	69,1±0,21	71,8±0,19	71,3±0,23
Органическое вещество	72,0±0,24	74,4±0,33	74,1±0,17
Сырой протеин	64,6±0,19	67,0±0,23	66,5±0,25
Сырой жир	67,7±0,20	69,8±0,19	69,5±0,21
Сырая клетчатка	59,6±0,22	63,2±0,26	62,9±0,34
БЭВ	71,0±0,30	73,9±0,29	73,2±0,20

лактулозусодержащий кормовая добавка конкурентоспособный

Гематологические показатели подопытных бычков

В процессе исследований установлено, что на морфологический и биохимический составы крови животных оказывают воздействие такие стресс-факторы, как формирование групп и транспортировка.

Исследования показали, что через сутки после формирования групп в крови бычков, не потреблявших антистрессовые препараты, содержание лейкоцитов было выше, чем у аналогов I и II опытных групп, соответственно на 6,28 и 4,35%, эритроцитов - на 5,57 и 3,77%, гемоглобина - на 1,85 и 1,44%, гематокрит - на 1,9 (Р > 0,999) и 1,3% (Р > 0,999).

Наиболее значительные изменения в биохимическом составе крови наблюдались у молодняка из контроля. При стрессовом напряжении их организма, вызванного формированием групп, содержание в крови общего белка увеличилось на 8,32% (Р > 0,99), у аналогов из I опытной группы - на 2,50%, II - на 4,23% (Р > 0,95). Содержание альбуминов увеличилось незначительно по всем группам: в контрольной - на 1,81%, I опытной - на 0,25 и II - на 0,26%.

При стрессовом напряжении у животных активизировался липидный обмен, на что указывает увеличение липидов в их крови. Повышение содержания липидов в крови бычков контрольной группы составило 16,19% (Р > 0,95), I опытной - 6,55 и II опытной - 10,38%. Содержание холестерина в крови бычков контрольной группы в этот период увеличилось на 5,31 и 2,58%.

Отмечено, что в период стрессового состояния в крови животных повышается содержание сахара, что указывает на расход энергетических резервов организма за счет расщепления гликогена печени и использования сахара в качестве субстрата окислительных процессов. Так, количество сахара в крови бычков контрольной группы повысилось на 17,32% (Р > 0,999), I опытной - на 12,58% (Р > 0,99) и II опытной - на 14,09% (Р > 0,99).

Таким образом, использование антистрессовых препаратов в период воздействия на молодняк крупного рогатого скота технологических стрессов способствует нормализации их физиологического состояния.

Этологическая реактивность подопытных животных

В наших исследованиях установлено, что после формирования групп жизненный ритм бычков, особенно в контрольной группе, резко изменился. Так, бычки контрольной группы затрачивали на приём корма и воды времени меньше, чем перед воздействием стресс-фактора, на 56,7 мин., или 16,73% (Р > 0,999), отдых - на 24,6 мин., или 2,61% (Р > 0,95), и на хождение - больше на 81,4 мин., или 51,68% (Р > 0,999).

На вторые сутки после формирования групп время приёма корма и воды у молодняка I и II опытных групп было больше, чем у аналогов из контроля, на 16,00 (Р > 0,999) и 13,42% (Р > 0,99), отдых у них был продолжительнее на 1,68 и 1,19%, период хождения - короче на 25,45 (Р > 0,999) и 20,52% (Р > 0,999). Двигательная активность у животных контрольной группы была выше в сравнении с аналогами из I и II опытных групп на 15,43 и 11,74%, агрессивность - на 20,0 и 9,09%, половая активность - на 62,50 и 44,44%.

Всё это свидетельствует о том, что испытуемые препараты «Лактопир» и «Лактодафс» значительно ослабляют воздействие на организм бычков технологических стресс-факторов.

Клинические показатели подопытных животных

Исследованиями установлено, что на вторые сутки после формирования групп у всех подопытных бычков повысились температура тела, частота дыхания и пульса. При этом у животных контрольной группы в сравнении с аналогами из I и II опытных были выше показатели температуры тела на 0,4 и 0,3^оС, частоты пульса - на 3,81 (Р > 0,999) и 3,35% (Р > 0,999), дыхания - на 6,40 (Р > 0,999) и 5,55% (Р > 0,999).

Через 5 суток клинические показатели у бычков опытных групп были близки к исходным, у аналогов из контрольной группы температура тела была выше исходной на 0,2^оС, частота пульса - на 1,64% (Р > 0,999) и дыхания - на 1,68% (Р > 0,999). Аналогичная закономерность в изменении клинических показателей установлена при взвешивании и транспортировке бычков.

Живая масса и интенсивность роста

Введение в рацион бычков опытных групп испытуемых препаратов позволило значительно повысить их живую массу в сравнении с аналогами из контрольной группы. Живая масса бычков I и II опытных групп была больше, чем у аналогов из контроля, в возрасте 10 мес. на 3,68 (Р > 0,95) и 2,10%, 12 мес. - на 7,09 (Р > 0,999) и 3,45% (Р > 0,95), 15 мес. - на 9,33 (Р > 0,999) и 4,50% (Р > 0,99) (табл. 17).

Из числа опытных групп наибольшей живой массой отличались бычки I опытной группы, потреблявшие с рационом препарат «Лактопир». Они превосходили по живой массе аналогов из II опытной группы в возрасте 15 мес. на 4,62% (Р > 0,99). Следует отметить, что анализ динамики среднесуточного прироста живой массы показал, что до формирования групп от 7- до 8-месячного возраста он составил у бычков, распределенных в контрольную группу, 926 г, в I опытную - 931 и во II - 923 г.

Таблица 17

Живая масса подопытных бычков, кг

Возраст, мес.	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная
8	220,3±2,17	221,1±1,80	219,8±2,54
9	239,0±2,34	246,2±2,19	242,5±2,36
10	266,5±2,71	276,3±2,54	272,1±2,22
11	294,6±2,96	312,0±2,65	303,2±2,91
12	321,7±2,37	344,5±2,81	332,8±3,56
13	348,3±3,80	374,5±3,50	360,9±3,98
14	376,8±3,78	409,1±4,02	392,4±4,16
15	404,2±3,96	441,9±4,35	422,4±3,40

Таким образом, формирование групп животных, совпавшее по времени с отъемом телят от матерей, вызывало снижение среднесуточного прироста молодняка. Необходимо отметить, что степень снижения среднесуточного прироста бычков зависела от их рационов. По контрольной группе животных, потреблявших общехозяйственных рацион, прирост снизился в первый месяц после формирования групп на 32,53%, I опытной (рацион с «Лактопиром») - на 9,97% и II (рацион с «Лактодафсом») - на 17,94%.

Среднесуточный прирост живой массы бычков I и II опытных групп за период с 8- до 15-месячного возраста был больше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 20,06 (Р > 0,999) и 10,17% (Р > 0,999). Среднесуточный прирост у бычков I опытной группы был выше, чем у аналогов II группы, на 8,98% (Р > 0,999).

Сокращение потерь живой массы молодняком при транспортировке и предубойной подготовке

Анализ опытных данных показал, что наиболее существенные потери живой массы при транспортировке наблюдались у бычков контрольной группы, содержащихся на общехозяйственном рационе. Потери живой массы по данной группе составили 6,21% от исходного уровня. У бычков, потреблявших с рационом «Лактопир», потери составили 3,80% от исходного, «Лактодафс» - 4,12%.

Сокращение потерь живой массы в сравнении с контролем составило по I опытной группе 2,41 (Р > 0,999) и II - 2,09% (Р > 0,999).

Следует отметить, что в процессе предубойного содержания происходили дальнейшие потери животными живой массы. За сутки предубойного содержания живая масса бычков контрольной группы снизилась на 2,57, I опытной - на 1,97 и II - на 2,15%. Общие потери живой массы за период транспортировки и предубойного содержания составили по контрольной группе 8,78, I опытной -5,77 и II - 6,27%.

Введение в рацион бычков опытных групп препаратов «Лактопир» и «Лактодафс» позволило сократить общие потери живой массы соответственно на 3,01 (Р > 0,999) и 2,51% (Р > 0,999).

Убойные качества подопытных бычков

Установлено, что более высокими убойными показателями характеризовались бычки, потреблявшие изучаемые препараты. Так, от молодняка I и II опытных групп были получены в сравнении с аналогами из контроля туши тяжеловеснее на 15,14 (Р > 0,999) и 8,77% (Р > 0,99). При этом бычки, получавшие с рационом препарат «Лактопир», превосходили по массе туши аналогов из II опытной группы на 5,85% (Р > 0,95) (табл. 18).

Таблица 18

Убойные качества и морфологический состав туш бычков подопытных групп

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная
Предубойная масса, кг	368,7±4,19	416,4±3,85	395,9±4,52
Масса парной туши, кг	204,0±3,24	234,9±3,17	221,9±2,98
Выход туши, %	55,33	56,41	56,05
Масса внутреннего сала, кг	11,4±0,12	12,9±0,08	12,4±0,14
Выход внутреннего сала, %	3,09	3,10	3,13
Убойная масса, кг	215,4±2,94	247,8±3,07	234,3±2,75
Убойный выход, %	58,42	52,51	59,18
Конфискаты, кг	2,7±0,07	1,6±0,09	2,0±0,08
%	0,73	0,38	0,50
Масса охлажденной туши, кг	202,0±3,60	233,2±8,83	219,8±9,49
Масса мякоти, кг	158,8±2,36	186,2±2,70	174,3±2,26
%	78,61	79,84	79,30
Масса костей, кг	36,5±0,27	40,1±0,32	38,5±0,24
%	18,07	17,19	17,51
Масса сухожилий, кг	6,7±0,09	6,9±0,15	7,0±0,18
%	3,32	2,97	3,19
Индекс мясности	4,35	4,63	4,52

По выходу туш бычки, получавшие препараты, превосходили аналогов из контроля соответственно на 1,08 и 0,72%, внутреннего сала содержалось больше в теле бычков опытных групп на 13,15 (Р > 0,999) и 8,77% (Р > 0,99). Убойный выход был больше у молодняка, получавшего антистрессовые препараты, чем у аналогов из контроля, соответственно на 1,09 и 0,76%.

Исследования показали, что по массе и выходу мякоти в туше превосходство было у бычков, потреблявших препараты «Лактопир» и «Лактодафс». В тушах животных I и II опытных групп мякоти было больше, чем у аналогов из контроля, на 17,25 (Р > 0,999) и 9,76% (Р > 0,95), выход мякоти - выше соответственно на 1,23 и 0,69%.

Индекс мясности туш был больше, чем у аналогов из контроля, у бычков I опытной группы на 6,43% и II группы - на 3,90%. При этом индекс мясности у бычков I опытной группы был больше в сравнении с аналогами из II опытной на 2,43%. Установлено, что мяса высшего сорта больше содержалось в тушах бычков опытных групп. Так, по массе мякоти высшего сорта бычки I и II опытных групп превосходили аналогов из контроля на 34,58 (Р > 0,999) и 23,97% (Р > 0,999).

Химический состав, биологическая и энергетическая ценность мяса

Мясо убитых подопытных бычков имело довольно высокий показатель его физиологической зрелости. Отношение в мясе сухого вещества к влаге составляло у бычков I и II опытных групп 0,54:1 и 0,53:1, контрольной - 0,50:1. Сухого вещества в мякоти туш подопытных групп содержалось больше, чем у аналогов из контроля, соответственно на 1,70 (Р > 0,99) и 1,49% (Р > 0,95). В мякоти туш животных I опытной группы сухого вещества содержалось больше, чем у аналогов из II группы, на 0,21% (табл. 19).

Анализ показал, что превосходство по содержанию сухого вещества в мякоти туш бычков опытных групп складывалось в основном за счет жира. Так, по содержанию белка в мякоти туш бычки I и II опытных групп превосходили аналогов из контроля соответственно на 0,35 и 0,31%, а жира - на 1,32 (Р > 0,999) и 1,16% (Р > 0,999). При этом наиболее оптимальное отношение жира к белку в мякоти установлено у бычков опытных групп. У молодняка I опытной группы этот показатель составил 0,73:1, II группы - 0,72:1 и контрольной - 0,67:1.

Таблица 19

Химический состав мякоти туш подопытных бычков, %

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная
Влага	66,48±0,30	64,78±0,21	64,99±0,34
Сухое вещество, в т.ч.:	33,52±0,21	35,22±0,16	35,01±0, 27
белок	19,39±0,17	19,74±0,12	19,70±0,21
жир	13,10±0,09	14,42±0,14	14,26±0,10
зола	1,03±0,01	1,06±0,01	1,05±0,01
Энергетическая ценность 1 кг мякоти, МДж	8,43±0,04	9,00±0,02	8,93±0,04
Синтезировано в туше
Сухое вещество, в т.ч.:	53,23±0,36	65,58±0,28	61,02±0,31
белок	30,79±0,21	36,76±0,30	34,34±0,27
жир	20,80±0,19	26,85±0,24	24,85±0,15
Энергия, МДж	1338,7±17,69	1675,8±15,92	1556,5±19,64

Относительно высокое содержание жира в мясе бычков опытных групп обеспечило ему высокую энергетическую ценность. В 1 кг мякоти бычков опытных групп содержалось энергии больше, чем у аналогов из контроля, на 6,76 (Р > 0,999) и 5,93% (Р > 0,999).

В связи с более значительной массой мякоти и оптимальным содержанием в ней питательных веществ у бычков опытных групп больше синтезировано в тушах сухого вещества, белка, жира и энергии.

Анализ показал, что незаменимой аминокислоты триптофана содержалось больше в мясе бычков опытных групп на 21,6 мг%, или 4,55% (Р > 0,99), и 15,9 мг%, или 3,35% (Р > 0,99).

Белковый качественный показатель (БКП) длиннейшего мускула спины бычков I и II опытных групп был больше, чем у аналогов, не потреблявших препараты, соответственно на 8,46 и 5,13%.

Следует отметить, что длиннейший мускул спины бычков опытных групп отличался лучшими технологическими свойствами. Так, влагоудерживающая способность их мускула была выше в сравнении с аналогами из контроля на 1,89 (Р > 0,99) и 1,72% (Р > 0,99), увариваемость - на 1,32 (Р > 0,99) и 0,91% (Р > 0,95).

Кулинарно-технологический показатель мускула у бычков, потреблявших антистрессовые препараты, был больше, чем у аналогов из контроля, на 6,80 и 5,23%. Показатель рН мяса был несколько выше у бычков опытных групп.

Трансформация основных питательных веществ и энергии корма в съедобную часть тканей тела подопытных бычков

Исследования показали, что в съедобных частях тела бычков опытных групп было отложено в сравнении с аналогами из контроля больше белка на 20,16 и 12,43%, жира - на 23,87 и 13,14%, обменной энергии - на 23,49 и 14,12%. При этом выход белка на 1 кг живой массы у животных, потреблявших препараты «Лактопир» и «Лактодафс», был выше, чем в контроле, на 6,41 и 4,68%, жира - на 9,69 и 5,35%. Коэффициент конверсии протеина был выше у молодняка опытных групп соответственно на 0,62 и 0,49%, энергии - на 0,42 и 0,26%.

Следует отметить, что лучшей способностью трансформировать протеин корма в белок мяса характеризовались бычки, потреблявшие препарат «Лактопир». Они превосходили по данному показателю аналогов, получавших с рационом «Лактодафс», на 0,13%.

Экономическая эффективность выращивания бычков при использовании антистрессовых препаратов

Расчеты показали, что использовать при выращивании молодняка крупного рогатого скота на мясо антистрессовые препараты «Лактопир» и «Лактодафс» экономически целесообразно. Уровень рентабельности производства мяса был выше у животных, потреблявших препараты, на 18,5 и 5,5%. Наиболее эффективно использовать в период стрессовой ситуации препарат «Лактопир».

Использование новых лактулозусодержащих препаратов при производстве говядины

Научно-исследовательская работа проводилась в племрепродукторе по разведению казахского белоголового скота ОАО «Привольный» Светлоярского района Волгоградской области в период с 2004 по 2008 гг. Были сформированы 4 группы бычков по принципу пар-аналогов в возрасте 9 мес. по 10 голов в каждой. Животные подопытных групп содержались в аналогичных условиях кормления. При этом для установления антистрессовых свойств лактулозусодержащих препаратов за пять суток до и после воздействия стресс-факторов в рацион бычкам I опытной группы вводили в расчете на 1 кг живой массы 0,1 г препарата «Ветелакт», II - 0,2 г препарата «Лактофлэкс», III - 0,2 г препарата «Лактофит». Исследования проводились на животных в течение 180 дней с 9- до 15-месячного возраста. Исследования проводились совместно с соискателем Мирошниковой Н.Н.

3.4.1. Кормление и содержание подопытных бычков

Подопытные животные содержались по технологии, принятой в хозяйстве, - беспривязно на несменяемой подстилке, раздельно по группам.

Питательность рационов бычков была рассчитана на получение среднесуточных приростов живой массы в пределах 950-1000 г. Результаты контрольных кормлений показали, что среднесуточное потребление сена составило 2,57-2,71 кг, силоса кукурузного - 10,76-11,44 кг, сенажа - 4,14-4,30 кг, зерносмеси - 2,7 кг. В рационах содержалось 8,79-9,13 кг сухого вещества, 7,20-7,46 корм. ед., 80,12-82,90 МДж обменной энергии, 1028,4-1071,22 г сырого протеина, 692,36-717,21 г переваримого протеина, 1856,8-1961,1 г сырой клетчатки.

При проведении балансового опыта установлено, что при достижении бычками возраста 13 мес. наиболее высокой поедаемость сена была у бычков II и III опытных групп (94,4%). Молодняк, потреблявший антистрессовые препараты, интенсивнее переваривал питательные вещества рациона. Так, коэффициенты перевариваемости сухого вещества кормов у бычков в опытных группах были выше в сравнении с контролем на 0,94; 1,78 (Р > 0,95) и 2,16% (Р > 0,99), органического вещества - на 0,52; 2,36 (Р > 0,99) и 2,48% (Р > 0,99), сырого протеина - на 1,17; 2,01 (Р > 0,99) и 2,26% (Р > 0,99), сырого жира - на 1,48 (Р > 0,95); 2,24 (Р > 0,99) и 2,47% (Р > 0,99), сырой клетчатки - на 0,73; 1,27; 1,50%, БЭВ - на 0,71; 1,47 (Р > 0,95) и 1,65% (Р > 0,99) (табл. 20).

Таблица 20

Коэффициенты перевариваемости питательных веществ рационов, %

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
Сухое вещество	68,34±0,32	69,28±0,41	70,12±0,37	70,50±0,49
Органическое вещество	69,98±0,51	70,50±0,44	72,34±0,37	72,46±0,40
Сырой протеин	66,47±0,45	67,64±0,39	68,48±0,28	68,73±0,36
Сырой жир	70,82±0,30	72,30±0,32	73,06±0,45	73,29±0,39
Сырая клетчатка	57,84±0,36	58,57±0,30	59,11±0,42	59,34±0,47
БЭВ	75,46±0,42	76,17±0,39	76,93±0,26	77,11±0,32

Таким образом, наиболее высокие показатели потребления и перевариваемости питательных веществ установлены у бычков II и III опытных групп, получавших с рационом препараты «Лактофлэкс» и «Лактофит».

Клинические показатели подопытных бычков

Стрессовое состояние животных вызывает напряжение всего организма, которое проявляется в повышении температуры тела, учащении пульса, дыхания.

В нашем опыте при стрессовом состоянии подопытных бычков, возникшем в результате формирования групп, на вторые сутки температура тела у животных повысилась по контрольной группе в среднем на 0,5^оС, или 1,29% (Р > 0,999), I опытной - на 0,3^оС, или 0,77% (Р > 0,95), II и III опытным группам - на 0,1^оС, или 0,26%. Пульс стал чаще у бычков в контрольной группе на 13,67 (Р > 0,999), I опытной - на 9,93 (Р > 0,99), II - на 7,77 (Р > 0,99) и III - на 7,51% (Р > 0,99), дыхание - соответственно на 26,41 (Р > 0,999); 16,48 (Р > 0,999); 13,96 (Р > 0,999) и 13,53% (Р > 0,999).

Исследования показали, что через 5 суток, прошедших после формирования групп, температура тела пришла в норму у всех бычков опытных групп, и только в контроле превышение составляло 2^оС, или 0,51%. Частота пульса и дыхания у всех подопытных животных снизилась, но была выше исходного состояния. При этом показатели температуры тела, частоты дыхания и пульса приходили в норму интенсивнее у бычков, потреблявших изучаемые препараты, особенно у молодняка, получавшего препараты «Лактофлэкс» и «Лактофит».

При снятии клинических показателей после транспортировки на территории предубойного содержания мясокомбината установлено, что температура тела у молодняка контрольной группы повысилась на 0,77% (Р > 0,95), I опытной - на 0,78 (Р > 0,95), II - на 0,52 и III опытной - на 0,26%.

Более значительно увеличились показатели частоты пульса и дыхания. Однако следует отметить, что после транспортировки частота пульса в минуту у бычков опытных групп была реже, чем в контроле, на 3,02 (Р > 0,999); 5,12 (Р > 0,999) и 5,23% (Р > 0,999), дыхания - на 4,99 (Р > 0,999); 7,52 (Р > 0,999) и 8,09% (Р > 0,999). Анализ показал, что более существенное влияние на ослабление стрессового состояния животных оказывали препараты «Лактофлэкс» и «Лактофит».

Этологические показатели подопытных бычков

Хронометраж поведения подопытного молодняка до и после формирования групп показал, что наиболее сильной реакцией на этот стресс-фактор отличались бычки, не потреблявшие препараты. После формирования групп время приёма корма сократилось у них на 11,47 (Р > 0,999), воды - на 38,1 (Р > 0,999) и отдыха - на 8,14% (Р > 0,999). При этом сократилось относительное время отдыха лежа с 63,0 до 56,7%.

О том, что животные после формирования групп чувствовали себя менее комфортно, чем до формирования, свидетельствует более продолжительный период движения животных. Период движения животных увеличился на 58,10% (Р > 0,999).

Установлено, что после воздействия стресс-фактора у бычков I опытной группы, потреблявших с рационом препарат «Ветелакт», время приёма корма сократилось на 8,48 (Р > 0,999), «Лактофлэкс» - на 5,60 (Р > 0,99), «Лактофит» - на 5,90% (Р > 0,99), воды - на 20,14 (Р > 0,999); 8,86 (Р > 0,999) и 8,72% (Р > 0,999), время отдыха - на 6,42 (Р > 0,999); 6,23 (Р > 0,999) и 5,38% (Р > 0,999). В то же время период движения увеличился у животных I опытной группы на 43,3, II - на 36,62 (Р > 0,999) и III - на 33,49% (Р > 0,999).

В группах молодняка опытных групп наблюдалось меньше драк, столкновений и слабее была выражена половая активность. Аналогичные данные нами получены при проведении индивидуального взвешивания животных на весах.

Морфологический и биохимический составы крови

Результаты наших исследований показали, что при формировании групп у животных в крови происходило повышение числа эритроцитов, лейкоцитов, увеличение количества гемоглобина. Однако у бычков, получавших антистрессовые препараты, эти изменения были менее значительными.

Содержание в крови эритроцитов через сутки после формирования групп у бычков контрольной группы возросло на 14,47 (Р > 0,999), I опытной - на 8,33 (Р > 0,999), II - на 6,43 (Р > 0,999) и III - на 6,26% (Р > 0,999), лейкоцитов - на 19,03 (Р > 0,999), 12,17 (Р > 0,999); 7,72 (Р > 0,999) и 6,83% (Р > 0,999), гемоглобина - на 9,89 (Р > 0,99); 5,98 (Р > 0,99); 3,00 (Р > 0,95) и 2,13%.

Морфологический состав крови подопытных бычков по истечении 5 суток после формирования групп был близок к первоначальному, но незначительно различался по группам.

Следовательно, получаемые бычками антистрессовые препараты способствовали ослаблению стрессового напряжения в период воздействия стресс-фактора и улучшению их адаптации после прекращения его воздействия.

Так, после транспортировки содержание эритроцитов в крови бычков I, II и III опытных групп было ниже, чем у аналогов из контроля, на 8,14 (Р > 0,99), 12,82 (Р > 0,999) и 15,16% (Р > 0,999), лейкоцитов - на 4,53; 8,41 (Р > 0,95) и 9,07% (Р > 0,95), гемоглобина - на 2,00; 3,84 и 4,09% (Р > 0,95).

Результаты изучения фагоцитоза лейкоцитов в крови подопытных бычков показали, что наиболее высокой аттракция на 50 нейтрофилов была у бычков, потреблявших изучаемые препараты. Число фагоцитирующих нейтрофилов было больше в крови бычков I, II и III опытных групп в сравнении с аналогами из контроля соответственно на 0,87 (Р > 0,95); 2,39 (Р > 0,999) и 2,74% (Р > 0,999). Фагоцитарный индекс был выше у бычков I, II и III опытных групп, получавших с рационом препараты, соответственно на 0,39 (Р > 0,99); 0,74 (Р > 0,999) и 0,83% (Р > 0,999).

Весовой рост и интенсивность прироста живой массы бычков

Преимущество бычков опытных групп, потреблявших изучаемые препараты, в сравнении с контролем по живой массе наблюдалось уже в первые месяцы после формирования групп. Так, в возрасте 10 мес. у животных I опытной группы живая масса была больше, чем в контроле, на 1,93, II - на 3,29 (Р > 0,95) и III - на 3,98% (Р > 0,95), в возрасте 15 мес. (при снятии с контроля) - на 4,61 (Р > 0,95), 6,44 (Р > 0,99) и 6,89% (Р > 0,999) (табл. 21).

Таблица 21

Живая масса подопытных бычков, кг

Возраст, мес.	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
9	246,7±2,04	247,1±1,98	246,5±2,11	247,8±1,67
10	264,0±2,37	269,1±2,30	272,7±1,80	274,5±2,52
11	292,2±3,64	299,3±2,87	303,7±2,18	305,9±3,04
12	321,4±2,90	331,0±3,00	336,1±2,64	338,4±2,85
13	347,7±3,48	361,4±3,16	367,7±3,50	369,0±3,40
14	375,2±3,26	391,2±4,11	397,5±4,06	399,2±3,91
15	400,8±3,27	419,3±3,96	426,6±4,23	428,4±3,49

Более наглядно положительное воздействие изучаемых препаратов в период стрессовых ситуаций на рост бычков прослеживается на показателях абсолютных приростов их живой массы. В целом за 180 дней опыта абсолютный прирост живой массы у молодняка I опытной группы был больше, чем у аналогов из контроля, на 11,74 (Р > 0,99), II - на 16,87 (Р > 0,999) и III - на 17,20% (Р > 0,999), среднесуточный - соответственно на 11,75 (Р > 0,99); 16,87 (Р > 0,999) и 17,19% (Р > 0,999). Молодняк II и III опытных групп превосходил аналогов из I опытной группы по среднесуточному приросту на 4,58 (Р > 0,95) и 4,87% (Р > 0,95).

Следовательно, скармливание бычкам в составе рационов изучаемых препаратов положительно сказалось на их росте.

Потери живой массы подопытными бычками при транспортировке и предубойной выдержке

Мы изучили влияние препаратов на снижение потерь живой массы подопытными бычками в период воздействия таких стресс-факторов, как транспортировка и предубойная подготовка.

В процессе исследований было установлено, что в результате транспортировки скота на расстояние 120 км потери живой массы составили у бычков контрольной группы 6,01, I опытной группы - 4,72, II - 3,73 и III - 3,64%. Потери живой массы у бычков I, II и III опытных групп за этот период в сравнении с контролем сократились на 21,72; 51,57 и 54,49%.

За 24 часа предубойной выдержки на приемной базе мясокомбината потери живой массы молодняком составили по контрольной группе 2,54, I опытной -2,34, II - 2,18 и III опытной группы - 2,17%. Общие потери живой массы за транспортировку и предубойную выдержку у бычков опытных групп в сравнении с контролем были меньше соответственно на 13,70%; 26,53 и 27,41%.

Убойные качества подопытных животных

Исследования показали, что благодаря потреблению в период воздействия стресс-факторов (формирование групп, взвешивание, взятие крови, ветобработка, транспортировка, предубойная подготовка) антистрессовых препаратов предубойная масса бычков опытных групп (I, II и III) была больше, чем в контроле, на 6,23 (Р > 0,99), 9,12 (Р > 0,999) и 9,53% (Р > 0,999) (табл. 22).

В результате контрольного убоя было установлено, что наиболее тяжеловесными были туши у бычков, потреблявших антистрессовые препараты. Так, средняя масса парной туши бычков I опытной группы была больше, чем у аналогов из контроля, на 7,01 (Р > 0,99), II - на 10,6 (Р > 0,999) и III - на 11,12% (Р > 0,999). Выход туш у животных опытных групп был выше, чем в контроле, на 0,40; 0,77 и 0,81%. Масса внутреннего жира-сырца была также больше у молодняка опытных групп. В связи с тем, что туши бычков опытных групп были более тяжеловесными и в их организме было больше синтезировано внутреннего жира-сырца, по убойной массе они превосходили аналогов из контроля на 7,36 (Р > 0,95), 11,12 (Р > 0,999) и 11,84% (Р > 0,999).

Таблица 22

Убойные качества и морфологический состав туш подопытных бычков

Показатель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная	III опытная
Предубойная масса, кг	367,3±3,19	390,2±4,10	400,8±3,66	402,3±4,49
Масса парной туши, кг	204,1±2,44	218,4±1,98	225,8±1,76	226,8±2,32
Выход туши, %	55,57	55,97	56,34	56,38
Масса внутреннего жира-сырца, кг	10,4±0,10	11,9±0,15	12,8±0,18	13,1±0,12
Выход жира-сырца, %	2,83	3,05	3,19	3,26
Убойная масса, кг	214,5±2,26	230,3±2,51	238,6±3,94	239,9±2,63
Убойный выход, %	58,40	59,02	59,53	59,63
Конфискаты, кг	3,1±0,14	2,3±0,17	1,9±0,11	1,9±0,08
%	1,52	1,05	0,84	0,84
Масса охлажденной туши, кг	202,3±2,36	216,2±1,83	223,7±1,70	224,4±2,26
Масса мякоти, кг	159,4±1,94	171,9±1,17	179,2±1,63	179,8±1,30
%	78,79	79,51	80,11	80,13
Масса костей, кг	35,7±0,39	36,9±0,21	37,1±0,43	37,3±0,34
%	17,65	17,07	16,58	16,62
Масса сухожилий, кг	7,2±0,24	7,4±0,26	7,4±0,10	7,3±0,22
%	3,56	3,42	3,31	3,25
Индекс мясности	4,46	4,66	4,83	4,82
Выход мякоти на 100 кг живой массы, кг	43,40	44,05	44,71	44,69

При обвалке туш бычков опытных групп была получена более значительная масса мякоти. Так, бычки I, II и III опытных групп по массе мякоти превосходили аналогов из контроля на 7,84 (Р > 0,99); 12,42 (Р > 0,999) и 12,80% (Р > 0,999). Выход мякоти был также выше в тушах бычков опытных групп на 0,72; 1,32 и 1,34%.

Из-за лучшего развития мускульной ткани в тушах бычков опытных групп был выше индекс мясности. Так, индекс мясности туш молодняка I опытной группы был выше, чем у аналогов из контроля, на 0,20, II - на 0,37 и III - на 0,36. Выход мякоти высшего сорта у молодняка опытных групп был выше соответственно на 1,21; 1,74 и 1,73%, а первого сорта - на 0,65; 0,69 и 0,62%.

3.4.6.1. Химический и биохимический составы мяса

Анализ результатов опыта показал, что сухого вещества больше содержалось в мясе бычков, потреблявших изучаемые антистрессовые препараты. Преимущество по содержанию сухого вещества в мясе молодняка I, II и III опытных групп в сравнении с контролем составило 1,95 (Р > 0,99); 2,49 (Р > 0,999) и 2,54% (Р > 0,999).

Необходимо отметить, что более высокое содержание сухого вещества в мясе молодняка, потреблявшего антистрессовые препараты, произошло в основном за счет жира. Так, превосходство бычков опытных групп над аналогами из контроля по содержанию белка составило 0,50; 0,75 (Р > 0,95) и 0,77% (Р > 0,95), а жира - соответственно 1,39 (Р > 0,999); 1,67 (Р > 0,999) и 1,70% (Р > 0,999).

Установлено, что оптимальным соотношение содержания белка и жира было у животных опытных групп. У молодняка контрольной группы это соотношение составило 1:0,64, I опытной - 1:0,70, II - 1:0,70 и III - 1:0,71.

Превосходство животных опытных групп по массе мякоти в тушах, её химическому составу способствовало более значительному синтезу сухого вещества, протеина и жира в съедобной части туши.

В результате исследований установлено, что в средней пробе мякоти туш бычков опытных групп триптофана содержалось больше, чем в контроле, на 6,00 (Р > 0,99); 7,48 (Р > 0,99) и 8,17% (Р > 0,999), в длиннейшем мускуле спины - на 3,89 (Р > 0,95); 6,25 (Р > 0,999) и 6,45% (Р > 0,999).

Белковый качественный показатель мяса был выше у молодняка опытных групп соответственно на 9,40; 11,70; 12,38% и на 4,63; 8,83; 9,44%.

3.4.6.2. Технологические свойства мяса

В наших исследованиях показатель рН длиннейшего мускула спины был выше у бычков опытных групп в сравнении с аналогами из контроля на 2,28; 3,69 (Р > 0,95) и 3,69%.

Такой важный показатель, характеризующий технологические свойства мяса, как влагоудержание, был также выше у молодняка, потреблявшего антистрессовые препараты. Влагоудерживающая способность длиннейшего мускула спины животных опытных групп была выше, чем в контроле, на 1,1 (Р > 0,95); 1,5 (Р > 0,99) и 1,4% (Р > 0,99). Тогда как показатель увариваемости мяса был больше у бычков контрольной группы соответственно на 1,8 (Р > 0,999); 2,0 (Р > 0,999) и 2,2% (Р > 0,999).

В результате расчетов установлено, что кулинарно-технологический показатель мяса животных опытных групп был выше на 7,06; 8,23 и 8,82%.

Трансформация протеина и энергии корма в белок и энергию тела

Исследования показали, что в теле бычков опытных групп в сравнении с контролем больше синтезировалось белка и жира. Так, в съедобных частях тела животных I, II и III опытных групп было отложено больше, чем в контроле, белка на 11,21; 17,44 и 18,07%, жира - на 17,44; 25,11 и 25,11%, синтезировано энергии больше на 12,66; 23,49 и 26,48%. При этом коэффициент конверсии протеина кормов в продукцию был выше у молодняка опытных групп в сравнении с контролем на 0,5; 0,8 и 0,9%, энергии - соответственно на 0,4; 1,2 и 1,3%.

Таким образом, бычки, потреблявшие в период воздействия технологических стресс-факторов антистрессовые препараты, интенсивнее синтезировали в теле питательные вещества.

Характеристика шкур

В наших исследованиях установлено, что наиболее тяжеловесные шкуры были получены от бычков, потреблявших антистрессовые препараты. Бычки I, II и III опытных групп превосходили по массе шкур аналогов из контроля соответственно на 5,37 (Р > 0,999); 9,73 (Р > 0,999) и 10,74% (Р > 0,999), по площади шкур - на 3,36 (Р > 0,99); 4,68 (Р > 0,999) и 5,16% (Р > 0,999). Шкуры подопытных животных различались не только по массе и размеру, но и по толщине.

Экономическая эффективность производства говядины при использовании антистрессовых препаратов

Расчеты показали, что в связи с более высокими абсолютными приростами живой массы расход кормовых единиц на 1 кг прироста у бычков опытных групп был меньше соответственно на 7,89; 13,89 15,49%, а переваримого протеина - на 2,76; 10,24 и 10,26%.

Величина производственных затрат по опытным группам была выше, чем в контроле, в основном за счет расходов на приобретение препаратов. Однако уровень рентабельности производства говядины по опытным группам был выше соответственно на 8,0; 12,2 и 11,0%.

Использование препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» в составе комбикорма для гусят, выращиваемых на мясо

Кормление подопытных гусят

В рационах гусят, как и молодняка других видов животных, наблюдается дефицит протеина, что сдерживает их рост и развитие.

Целью проведённого научно-хозяйственного опыта было изучение влияния препарата «Протамин» и кормовой добавки «Элита» на мясную продуктивность гусят.

Для проведения научно-хозяйственного опыта были сформированы по принципу аналогов 3 группы суточных гусят итальянской породы по 200 голов в каждой. Убой подопытных гусят проводили в 9-недельном возрасте.

Гусята контрольной группы в соответствии с возрастом получали комбикорм, в состав которого вводились кормовые дрожжи (в возрасте до 4 недель - 3%, с 5 до 9 недель - 4%) (рецепт 1).

В комбикорм для гусят I опытной группы взамен кормовых дрожжей включали препарат «Протамин» (рецепт 2) и II опытной группы - кормовую добавку «Элита» (рецепт 3) в аналогичной пропорции.

Динамика живой массы и сохранность гусят

Результаты еженедельного взвешивания подопытных гусят свидетельствуют о более интенсивном увеличении их живой массы в опытных группах по сравнению с контролем (табл. 23).

В возрасте 9 недель гусята I и II опытных групп превосходили по живой массе аналогов из контроля на 5,6 (P > 0,99) и 4,9% (P > 0,95). Среднесуточный прирост живой массы за период выращивания по опытным группам был выше соответственно на 5,9 (P > 0,999) и 5,0% (P > 0,999).

Таблица 23

Динамика живой массы подопытных гусят, г

Возраст, недель	Группа
	контрольная	I опытная	II опытная
Суточные	99,3±0,4	99,2±0,6	99,3±0,5
1	295,4±19,3	298,8±23,5	296,6±21,7
2	583,0±21,3	590,1±29,9	587,7±20,1
3	895,6±22,8	917,4±24,1	902,1±24,6
4	1421,4±27,3	1459,0±29,6	1437,1±26,5
5	2088,2±29,0	2140,6±28,2	2099,3±27,0
6	2597,1±30,6	2680,2±30,0	2643,9±36,1
7	3070,2±51,3	3201,4±39,7	3183,8±51,0
8	3419,8±38,6	3508,1±31,1	3492,5±33,9
9	3753,4±31,7	3964,8±35,4	3937,7±38,1
Прирост живой массы за 9 недель, г	3654,1±32,2	3865,6±31,6	3838,4±30,8
Среднесуточный прирост за 9 недель, г	58,0±0,3	61,4±0,4	60,9±0,3

Включение в рационы изучаемых подкормок обеспечило сохранность гусят на 95,0-96,5% против 93,5% в контроле.

Переваримость питательных веществ рационов и баланс азота, кальция и фосфора

Опыт по переваримости и усвоению питательных веществ проведён в возрасте 25-30 дней на фоне научно-хозяйственного опыта. Исследования показали, что коэффициенты переваримости питательных веществ комбикормов и усвоение азота, кальция и фосфора гусятами были более высокими в опытных группах (табл. 24).