Разработка методологии и новых методов контроля качества продукции растениеводства

8. Показатель критерия качества - текстура для вафель показывает взаимосвязь пектина тритикалевой и муки в сахаро-жировой среде, рассчитывается по алгоритму разработки новых методов показателя критерия качества с учетом органолептических и физико-химических показателей. Разброс характеристик для показателя составляет 0ч120 единиц.

9. Показатель критерия качества - флейвор характеризует микроструктуру пряников. Рассчитывается по коэффициенту взаимосвязи aij, с учетом характеристик продукта, классифицированных в зависимости от рецептуры. Разброс характеристик пектиносодержащих пряников из тритикалевой муки составил 1ч15 едениц.

10. Показатель критерия качества - воздушность для кексов определяется по соотношению плотности кекса к общему объему изделия. Классификационная шкала определена от 20 до 30 едениц.

11. Новые показатели критерия качества пектиносодержащих кондитерских изделий из тритикалевой муки с ягодной начинкой определяют целесообразность использования в тесте низкоэритрифицированного пектина CLASSIC AU 701 со следующей дозировкой: для вафель 1,8% к массе тритикалевой муки «Валентин-90», для пряников 0,5 к массе тритикалевой муки «Сотник», для кексов 0,20% к массе тритикалевой муки «Ярило». Высокоэритрифицированые пектины XSS - 100 и LM - 105 AS используются для приготовления ягодных начинок.

12. Комплексообразующая способность пектинов способстовала снижению концентрации солей тяжелых металлов в готовых изделиях; а именно свинца на 0,54%, мышьяка на 0,23%, кадмия на 0,20%.

13. Результаты испытаний новых видов пектиносодержащих мучных кондитерских изделий из муки тритикале показали, что в их составе наблюдается уменьшение жиров на 1,5%, учитывается количество моно и дисахаридов на 0,1%, клетчатки на 0,6%, золы на 0,01%, солей натрия на 1,00%, солей кальция на 0,9 %.

14. Экономический эффект от реализации разработанных технологических и технических решений составил более 4,29 млн. руб. на 10 тонн вырабатываемого продукта.

Рекомендации производству

1. Для расширения сортов растениеводческой продукции рекомендовать селекцию зерна тритикале с общими характеристиками, аналогичными сортам «Валентин-90», Сотник, Ярило.

2. Сорта Сотник и Ярило селекции Краснодарского НИИСХ им. Лукьяненко, внесенных в Государственный реестр селекционных достижений РФ и допущенных к использованию в производстве с назначением на продовольственные и технологические цели добавить «с использованием для производства мучных кондитерских изделий».

3. Агропредприятиям расширить посевные площади под сорта тритикале и отработать технологию производства тритикалевой муки.

4. Научно-исследовательским институтам, разрабатывающим «Специальный технологический регламент на кондитерскую продукцию и её производство» включить в статью «Идентификация партии кондитерских изделий и продуктов являющихся основой (сырьем) для их производства» показатели контроля качества - критерии качества.

5. Внести изменения: в ГОСТ 14031-68 «Вафли» добавить показатель критерия качества - текстура; в ГОСТ 15052-96 «Кексы» показатель критерия качества - воздушность. Использовать «Методические рекомендации по разработке показателя критерия качества».

6. Разработчикам нормативных документов на растениеводческую продукцию руководствоваться «Рекомендациями по формированию методологии разработки новых показателей контроля качества продукции растениеводства».

7. При производстве вафель, пряников, кексов из тритикалевой муки вносить в рецептуру низкоэритрифицированный пектин.

8. ЗАО «Тимашевский кондитерский комбинат», ООО «Целевые комплексные программы», ООО «Испытатель +» поставить на производство пектиносодержащие вафли, пряники, кексы из муки тритикале с ягодной начинкой (ТУ 9133-045-0037797-2007, ТУ 9133-044-00370797-2007, ТУ 9136-043-00370797-2007), что расширит ассортимент мучных кондитерских изделий, имеющих высокую потребительскую оценку.

Публикации по теме диссертации

1. Попова, О.Г. Конкурентоспособность агрофирмы и качество продукции. Монография. / О.Г.Попова. - Краснодар: КубГАУ, 2001. - 231 с.

2. Попова, О.Г. Потребительская оценка продукции. Монография / О.Г.Попова, В.Е. Назаров - Краснодар, КубГАУ, 2002. - 199 с.

3. Попова, О.Г. Разработка новых видов кондитерских изделий по критерию качества. Монография. / О.Г.Попова М.: ДеЛи принт, 2009. 102 с.

4. Попова, О.Г. Способ оценки потребительского показателя вафель / Патент РФ № 2291424, ФИПС, 2007.

5. Попова, О.Г. Способ качественной оценки потребительского показателя изделий кондитерских пряничных / Патент № 2294538, ФИПС, 2007.

6. Попова, О.Г. Способ отнесения к разряду потребительского показателя кексов / Патент № 2294538, ФИПС, 2007.

Статьи, тезисы, рекомендации:

7. Попова, О.Г. Нормативная документация при формировании качества продукции в условиях рынка /О.Г. Попова // Достижения науки и техники АПК. 2002. - № 9. - С. 33.

8. Попова, О.Г. Качество продукции - актуальная экономическая проблема АПК / О.Г. Попова // Экономика сельского хозяйства в России 2002. - № 10. -С.14.

9. Попова, О.Г. Управление качеством в условиях конкуренции / О.Г. Попова, В.М. Смоленцев // Экономика сельского хозяйства в России 2006.- № 12. - С.18.

10. Попова, О.Г. Взаимосвязь конкурентоспособности продукции и агропроизводств О.Г. Попова, В.М. Смоленцев // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук -2007. -№ 4. - С. 24 - 25.

11. Попова, О.Г. Использование тритикале и пектина для производства мучных кондитерских изделий // Труды Кубанского госагроуниверситета - 2008 - № 5. - С. 121.

12. Попова, О.Г. Метод единой оценки качества растениеводческой продукции // Труды Кубанского госагроуниверситета 2008 № 5. С. 101.

13. Попова, О.Г. Оценка взаимосвязи характеристик качества муки и пектина // Достижения науки и техники АПК. 2008 № 9. С. 57-59.

14. Попова, О.Г. Определение связи измерений технологических параметров с технико-экономическими показателями на предприятиях АПК. // Заводская наука в условиях перестройки хозяйственного механизма. Краснодар, 1988- С.18.

15. Попова, О.Г. Проведена метрологическая аттестация. //Журнал «Хлебопродукты» № 11, 1988.- С. 32-34.

16. Попова, О.Г. Экономическая эффективность метрологических разработок на предприятиях перерабатывающей промышленности. Совершенствование контроля качества продукции агропромышленного комплекса края. //Тезисы конференции, декабрь, 1988.- С. 41-43.

17. Попова, О.Г. Метрологическое обеспечение как фактор управления качеством. Развитие производственных сил и проблемы внедрения научно-технических достижений в условии полного хозрасчета. //Тезисы доклада всесоюзной научно-практической конференции, Москва, 1988.- С. 21-24.

18. Попова, О.Г. Методологические аспекты разработки программы и метрология на предприятии. Актуальные проблемы повышения эффективности АПК. Тезисы конференции, март, 1989.- С. 25-27.

19. Попова, О.Г. Метрологическая служба предприятий: опыт, проблемы, решение. О.Г. Попова, М.В.Дьяченко (Брошюра) Союз НИИО СССР. Краснодарское Краевое правление. Краевое правление ВНТО пищевой промышленности, Краснодар, 1989.- С. 12.

20. Попова, О.Г. Влияние метрологического обеспечения на качество хлеба. Пути повышения качества зерна, зернопродуктов, улучшения ассортимента крупы, муки, хлеба. //Тезисы. Всесоюзная научная конференция., Москва, 1989.- С.1.

21. Попова, О.Г. Развитие метрологического обеспечения кондитерской фабрики АПК «Кубань» /О.Г. Попова, Митько Л.А., Полева Л.В.//Совершенствование контроля качества продукции в условиях защиты интересов потребителя. //Тезисы. Всесоюзная конференция. Краснодар

22. Попова, О.Г. Метрологическое обеспечение перерабатывающей промышленности Совершенствование контроля качества продукции в условиях защиты интересов потребителя. //Тезисы. Всесоюзная конференция. Краснодар, 1990. -с.2.

23. Попова, О.Г. О влиянии погрешностей методик выполнения измерений на безопасность пищевой продукции. Экоаналитика - 96. Всероссийская конференция по анализу окружающей среды. /Тезисы. //Научный совет РАН по аналитической химии. Государственный комитет РФ по высшему образованию. Экологическая ассоциация «Экоаналитика». Кубанский государственный университет, Краснодар, 1996,- с. 1.

24. Попова, О.Г. Методология создания региональной организации по управлению качеством /О.Г. Попова, В.В.Мясников//. Брошюра Издательство АСМС, 1999.- С. 20.

25. Попова, О.Г. Оценка качества конкурентоспособности агрофирмы. //Пятая международная научно- практическая конференция независимого научного аграрно-экономического общества России Москва, МСХА, 2001

26. Попова, О.Г. Роль стандартов в обеспечении качества сельскохозяйственной пищевой продукции. //Труды шестой международной научно-практической конференции независимого научного аграрно-экономического общества России. Москва, МСХА, 2002.- С.43-47.

27. Попова, О.Г. Зарубежные организации по вопросам качества продукции. // Пищевая промышленность, 9/ 2002.- С. 38-39.

28. Попова, О.Г. Качество сельскохозяйственной пищевой продукции. //Научно- практическая конференция «Приоритетные направления развития Агропромышленного комплекса в современных условиях», КубГАУ, Краснодар, 2002.- С 21.

29. Попова, О.Г. Алгоритм формирования конкурентоспособности агрофирмы с точки зрения рыночной экономики. //Труды КубГАУ, Вып.401 (429) «Экономическое и финансово-кредитное обеспечение агропромышленного комплекса», г.Краснодар, 2002.- С. 12-18.

30. Попова, О.Г. Потребительские свойства продукции АПК, её качество и конкурентоспособность в условиях рынка. //Труды КубГАУ, Вып.401 (429) «Экономическое и финансово-кредитное обеспечение агропромышленного комплекса».//г.Краснодар, 2002.- С. 16-19.

31. Попова, О.Г. Конкуренция производителей агропродукции в условиях рынка. //Международный семинар «Альтернативы экономического роста в России», КГУ, Краснодар, 2003.- С. 51-55.

32. Попова, О.Г. Организационно-экономические проблемы при формировании конкуренции в регионе. /О.Г.Попова, В.Д.Назаров //Региональная научно- практическая конференция «Экономика Северо -Кавказкого региона на пути к устойчивому развитию в рыночных условиях», Краснодар, 2003.- С. 18-21.

33. Попова, О.Г. Проблемы безопасности сельскохозяйственной пищевой продукции при формировании рынка. //Региональная конференция «Актуальные проблемы экологии, экономики, культуры», Пятигорск, 2003

34. Попова, О.Г. Методы контроля качества продукции- основа моделирования экономики рынка. //Региональная научно- практическая конференция «Экономика Северо -Кавказкого региона на пути к устойчивому развитию в рыночных условиях»,Краснодар, 2004.- С. 16-18.

35. Попова, О.Г. Правовая основа стандартизации, сертификации и метрологии /Попова О.Г., Попова А.В., Смоленцев В.М// Пищевая промышленность, 10 /2004 С. 62-63.

36. Попова, О.Г. Проблемы образовательного процесса и его управления Управление качеством: теория и современная практика /Попова О.Г., Смоленцев В.М //материалы V Межрегион. науч.-практ. конф. / РГЭУ «РИНХ». - Ростов-н/Д., 2005. - С. 83-84.

37. Попова, О.Г. Аналитический обзор оценки качества продукции за рубежом /Попова О.Г., Смоленцев В.М// ЦИИТЭИагропром. 20.12.05., № 75

38. Попова, О.Г. Методология разработки модели конкурентоспособности агропредприятия на основе качества //Труды десятой Международной научно-практической конференции «Математические методы и модели в экономике АПК. Москва, 2006. - 18 с.

39. Попова, О.Г. Оценка качества кондитерских изделий /Попова О.Г., Смоленцев В.М //Кондитерское производство. 2006. № 6. С. 14 - 15.

40. Попова, О.Г. Методы и принципы единства измерений при оценке качества агропродукции /Попова О.Г., Смоленцев В.М// Известия ВУЗов. Пищевая технология 2008 № 5. С. 14.

41. Попова, О.Г. Формула конкуренции, формирующей агропродуктовый рынок на основе качества /Попова О.Г., Смоленцев В.М// Известия ВУЗов. Пищевая технология 2008 № 5. С.100.

42. Попова, О.Г. Пектиновые вещества и применение их в производстве кондитерских изделий /Попова О.Г., Донченко Л.В. //Известия ВУЗов. Пищевая технология 2008 № 5. С. 100.

43. Попова, О.Г. Расчетный метод определения качества пектиносодержащих пряников из муки тритикале //Известия ВУЗов. Пищевая технология 2009 № 5. С.110.

44. Попова, О.Г. По организации работ и формированию систем качества в испытательных лабораториях, входящих в систему аккредитации РФ. (Рекомендации). //Краснодарская краевая общественная организация Испытателей, Краснодар, 1997 - С. 25.

45. Попова, О.Г. Рекомендации По организации работ и формированию систем качества в испытательных лабораториях, входящих в систему аккредитации РФ. Второй выпуск. //Внедрение и практическое применение СаНПиН 2.3.560-96. Краснодарская краевая общественная организация Испытателей, Краснодар, 1997 - С.21.

46. Попова, О.Г. Рекомендации. Метрологическое обеспечение предприятий сельского хозяйства АПК КФ ВНИИС //Краевое правление ВНТО пищевой промышленности. Рекомендации научно-технического семинара, Краснодар, 1988 - С.19.

47. Попова, О.Г. Формирование рационального состава органов управления, организаций и их функций, обеспечивающих качество продукции в регионе (основные положения). (Методические рекомендации) //Краснодарская краевая общественная организация Испытателей, Краснодар, Краснодар, 1999 - С.20.

48. Попова, О.Г. Рекомендации по организации работ и формированию системы качества в испытательных лабораториях, входящих в систему аккредитации РФ, (третий выпуск). Требования к сотрудникам испытательной лаборатории. Внутренний контроль испытательной лаборатории (Рекомендации) //Краснодарская краевая общественная организация Испытателей, Краснодар, июль, 1999 - С. 20.

49. Попова, О.Г. Процедуры и методы работы лабораторий (центров). (Учебная программа) //Издательство Академии стандартизации, метрологии и сертификации (Учебная АСМС), Москва, 2000 - С. 21.

50. Попова, О.Г. Создание и обеспечение эффективности функционирования консультационного совета по оценке конкуренции на агропродуктовом рынке (Рекомендации) //Краснодар, КубГАУ, 2002 - С. 22.

51. Попова, О.Г. Стандартизация, сертификация и метрология в сельском хозяйстве(Учебное пособие)// КубГАУ,Краснодар, 2004 - С. 43.

Размещено на Allbest.ru