Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов, выработанных из мяса свиней разных генотипов

Химический анализ, органолептическая оценка и энергетическая ценность колбасных изделий из мяса свиней мясных типов и их гибридов, выведенных в Южном федеральном округе. Уровень рН мяса, определяющий быстроту микробиологических процессов в изделиях.

Рубрика Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вид статья
Язык русский
Дата добавления 29.04.2017
Размер файла 22,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.


Подобные документы

  • Оценка экстерьера птицы. Энергетическая ценность и химический состав мяса. Основная характеристика кур бройлеров. Отбор в мясном птицеводстве. Генетическое разнообразие признаков. Понятие о кроссах и линиях. Породы мясных кур. Подбор родительских пар.

    курсовая работа [571,3 K], добавлен 02.06.2014

  • Анатомо-физиологические особенности и продуктивные качества индеек. Пищевая и биологическая ценность, диетические качества их мяса. Содержание птиц и технология их выращивания. Кормовые рационы для индюшат. Технологический процесс производства мяса.

    курсовая работа [1,0 M], добавлен 14.04.2015

  • Организационный и финансовый план, оценка риска, расчет ежеквартальных затрат и доходов, определение финансового результата индивидуальной предпринимательской деятельности по разведению свиней для производства, переработки и дальнейшей реализации мяса.

    бизнес-план [18,5 K], добавлен 26.12.2009

  • Пищевая и биологическая ценность мяса птицы. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Технохимическй контроль параметров мяса. Описание машинно-аппаратурной схемы производства готового продукта. Снятие оперения, потрошение и охлаждение тушек.

    курсовая работа [270,2 K], добавлен 20.04.2015

  • Химический состав и калорийность мяса табунных лошадей и его калорийность в зависимости от возраста. Энергетическая ценность конины. Способы производства конского мяса. Особенности поведения лошадей в условиях круглогодового пастбищного содержания.

    реферат [30,8 K], добавлен 29.11.2012

  • Пути повышения эффективности птицеводства. Формирование родительского стада, требования к условиям его содержания. Сбор инкубационных яиц и их дезинфекция. Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Технология производства мяса бройлеров.

    реферат [126,8 K], добавлен 30.11.2009

  • Рассмотрение биологических особенностей свиней. Изучение качественных показателей свиного мяса. Оценка общего вида животного, пропорциональности его телосложения, развития костяка и мускулатуры. История выведения туклинской породы свиней П. Кудрявцевым.

    реферат [621,1 K], добавлен 21.01.2012

  • Санитарно-гигиенические требования к заводам по переработке мяса. Порядок составления Акта обследования ПКСХП "Хрюша" Краснокамского района Пермского края, меры по охране людей от рожи свиней, по ликвидации болезни и принципы проведения дезинфекции.

    курсовая работа [32,8 K], добавлен 14.06.2014

  • Содержание закона "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". Ветеринарно-санитарные требования предубойного осмотра животных. Экспертиза мяса и мясопродуктов на колхозных рынках.

    презентация [1,7 M], добавлен 01.03.2014

  • Классификация свиней по продуктивности, их разновидности. Упитанность оцениваемых животных, их кондиция и физиологическое состояние. Химический состав и калорийность мяса сельскохозяйственных животных. Перевод свиноводства на промышленную основу.

    контрольная работа [38,7 K], добавлен 02.12.2010

  • Современное свиноводство. Оценка продуктивности и качества мяса свиней. Улучшение продуктивности помесного молодняка. Откормочные качества свиней. Показатели скороспелости. Среднесуточный прирост. Расход корма на продукцию. Мясные качества свиней.

    курсовая работа [2,4 M], добавлен 05.02.2009

  • Земельная площадь и ее использование. Поголовье свиней по половозрастным группам и структура стада, оценка производительности мяса. Организация кормовой базы, анализ обеспеченности и экономические показатели. Характеристика стада свиней в хозяйстве.

    курсовая работа [54,7 K], добавлен 18.05.2014

  • Особенности межпородного скрещивания свиней, оценка продуктивности свиней. Характеристика некоторых пород свиней, разводимых в РБ. Краткая характеристика селекционно-гибиридного центра. Оценка мясных и откормочных качеств. Анализ корреляционной связи.

    контрольная работа [55,7 K], добавлен 13.08.2010

  • Данные по откормочным качествам свиней. Результативность скрещивания свиней. Продуктивность молодняка крупной белой породы и помесей с породой дюрок. Эффективность промышленного и возвратного скрещиваний. Откормочные качества свиней разных генотипов.

    курсовая работа [46,9 K], добавлен 19.05.2010

  • Биологические и хозяйственные особенности свиней. Питательные качества и энергетическая ценность свинины. Физиология размножения животных. Продуктивность хряков и маток. Мясные качества свиней. Порода ландрас: особенности ухода, страна выведения.

    реферат [161,3 K], добавлен 19.06.2014

  • Требования к свиньям как к основному сырью для производства мяса и мясопродуктов, характеристика и требования стандарта к качеству. Категории свиней для убоя по живой массе. Существующие технологии убоя и первичная переработка: достоинства и недостатки.

    реферат [123,9 K], добавлен 02.06.2014

  • Пигменты мяса и их влияние на его цвет. Естественная окраска мяса. Пигмент миоглобин - хромопротеин. Исследование зависимости доли внесения нитрита натрия от содержания пигментов в мясе птицы. Изменения пигментов мяса при технологической обработке.

    реферат [28,9 K], добавлен 03.02.2009

  • Анализ работы отдела производственного контроля Микояновского мясокомбината. Знакомство с основными принципами экспертизы мяса и мясных продуктов. Бактериологическое исследование, методы отбора образцов. Проведение анализа методом посева в жидкие среды.

    отчет по практике [35,2 K], добавлен 24.10.2009

  • Анализ и оценка эффективности организации производства мяса и разработка мероприятий, направленных на повышение эффективности отрасли, на примере ООО "Агрофирма Черданская". Развитие и экономическая эффективность животноводства и производства мяса.

    курсовая работа [125,7 K], добавлен 25.12.2012

  • Изменение биологических особенностей и продуктивных качеств в процессе одомашнивания. Хозяйственно-биологические особенности свиней: многоплодие, скороспелость, убойный выход, эффективность использования кормов, качество мяса, анатомические особенности.

    курсовая работа [429,6 K], добавлен 05.02.2009

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.