Удосконалення технології желейних термостабільних начинок шляхом раціонального використання гідроколоїдів рослинного та мікробного походження
Фізико-хімічні властивості гідроколоїдів рослинного та мікробного походження. Раціональний склад сумішей гідроколоїдів, дозування та спосіб їх внесення. Вплив гідроколоїдів на міцність, адгезійність желейних начинок, стійкість до високої температури.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | автореферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 29.08.2015 |
| Размер файла | 76,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подтверждена возможность улучшения термостабильных свойств желейных начинок за счет добавления гидроколлоидов. Разработанная нормативная документация на сдобное печенье с желейными термостабильными начинками открытого и закрытого типа. Усовершенствованная технология апробирована в производственных условиях и защищена патентами Украины.
Ключевые слова: желейная начинка, гидроколлоиды, сдобное печенье, гидрофильность, термическая обработка.
Annotation
Kirіanova G.A. The Improvement to technologies jelly thermo stable stuffing by way of the rational use hydrocolloids vegetable and microbial origin. - Manuscript.
The thesis for obtaining of scientific degree of Candidate of Technical Sciences in speciality 05.18.01 - storage and technology of conversion of grain, bakery and multi provenders production. - National University of Food Technologies, Kyiv, 2008.
Work is dedicated to improvement to technologies jelly thermo stable stuffing for the reason improvements thermo stable characteristic. It is studied physical-chemical characteristic hydrocolloids vegetable and microbial origin and is calculated rational composition of the mixtures hydrocolloids. For making jelly thermo stable structure are used mixture hydrocolloids, are determined rational dosages and way of their contributing. The explored characteristic hydrocolloids and their mixtures on toughness, adhesion characteristic jelly stuffing, resistance to action of the high temperature. The explored influence hydrocolloids on organoleptic and physical-chemical characteristic of the final products. The confirmed possibility of the improvement thermo stable characteristic jelly stuffing by way of the accompaniments hydrocolloids. Normative documentation is designed on rich cookie with jelly thermo stable stuffing open and locked types. Advanced technology, organized approbation in working conditions and is protected a patent of the Ukraine.
Keywords: jelly stuffing, hydrocolloids, rich cookie, hydrophility, thermal processing.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Біологічні особливості та відношення коропових видів риб до основних показників водного середовища. Вирощування дволіток коропа, білого товстолоба та білого амуру у ставу. Нормування годівлі та використання кормів рослинного і тваринного походження.
дипломная работа [2,0 M], добавлен 22.10.2010Передумови застосування альтернативних джерел енергії в агропромисловому виробництві; види палива Виробництво та використання біопалив і добрив рослинного походження в Україні. Прогноз структури світового виробництва енергії на період до 2020 року.
реферат [206,9 K], добавлен 24.09.2010Визначення потреби риб у поживних речовинах: протеїнах, вуглеводах, вітамінах. Різновиди кормів для риб рослинного и тваринного походження. Характеристика рибного господарства ЗАТ "Блакитна Нива", впровадження механізації процесів годівлі риби в ньому.
дипломная работа [50,6 K], добавлен 23.10.2010Характеристика лісових ресурсів України, структура їх розподілу. Сучасний стан лісової промисловості. Проблеми забезпечення народного господарства України сировиною, раціонального використання лісових ресурсів. Перспективи розвитку ресурсного потенціалу.
реферат [1,0 M], добавлен 04.05.2011Структура посівних площ, сівозміни та спеціалізація господарства. Вибір раціонального складу машинно-тракторного агрегату. Організація внесення твердих органічних добрив роторними розкидачами. Властивості твердих добрив. Будова та робота валкувача.
дипломная работа [2,9 M], добавлен 09.11.2010Природні умови степу як ґрунтово-кліматичної зони: клімат, рельєф, рослинність, процес ґрунтоутворення. Генетико-морфологічна будова чорнозему звичайного, його гранулометричний склад та фізико-хімічні властивості. Методи підвищення родючості ґрунту.
курсовая работа [35,9 K], добавлен 28.05.2014Вплив технології обробітку ґрунту на його якість. Сучасна ґрунтообробна техніка та ефективність її використання. Класифікація знарядь і форм робочих поверхонь комбінованих ґрунтообробних агрегатів, принцип їх роботи. Розрахунок на міцність стояка диска.
дипломная работа [7,9 M], добавлен 26.04.2014Властивості і основні види мінеральних добрив та їх вплив на довкілля. Хімічний склад та умови зберігання органічних добрив. Технологія підготовки і система машин для внесення добрив у ґрунт та екологічні наслідки навантаження природнього середовища.
дипломная работа [493,1 K], добавлен 20.09.2010Походження і біологічні особливості томатів. Провідне їх місце серед овочевих культур в світі. Смакові та дієтичні властивості плодів, використання їх в кулінарії і консервній промисловості. Приготування з помідор соусів і маринадів, пюре, пасти і соку.
презентация [417,8 K], добавлен 20.03.2014Консерви як продукти, отримані шляхом відповідної підготовки сировини, закладки в тару і її герметизації з наступною тепловою обробкою. Знайомство з основними особливостями технології переробки овочів, характеристика фізико-хімічних властивостей.
курсовая работа [2,2 M], добавлен 25.11.2013
