Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока

Коров доят в определенное время согласно распорядку дня, нарушение которого может привести к торможению рефлекса молокоотдачи. При доении коров объединяют в группы по периоду лактации. Количество коров в группе должно быть кратным числу мест в групповых станках доильной установки.

При доении коров поднимают за 0,5 -1 ч до доения, удаляют навоз, рассыпают подстилку и проветривают помещение. Затем вымя обмывают чистой теплой водой (40-45)^оС из разбрызгивателя или ведра, после чего его вытирают сухим чистым полотенцем или бактерицидной салфеткой с одновременным массажем, что усиливает рефлекс молокоотдачи и процессы молоковыведения. После массажа из каждого соска сдаивают 1-2 струйки молока в отдельную посуду, чтобы освободить канал соска от бактериальной пробки и обнаружить признаки заболевания маститом. Длительность этих операций 50-60 с.

Известны 2 способа ручного доения: «кулаком» и «щипком». В первом случае молоко выдаивают захватив в кулак сосок и попеременно сжимая его всеми пальцами, во втором случае сосок сжимают лишь большим, указательным и средним пальцами. Доение «кулаком» меньше травмирует грудь животного, но соски в этом случае должны быть длинной не менее 8-10 см, в противном случае применяется доение «щипком».

Наиболее распространенным способ доения коров на фермах является машинный. Существует 2 основных способа машинного доения: линейное, когда коров доят в стойлах и доение в специализированных залах. Доение в стойлах осуществляется установками со сбором молока в ведра (АД-100А), ДАС-2Б) и в молокопровод (АДМ-8). При беспривязном содержании коров доят в доильных залах на установках типа «Тандем» (УДТ-8, УДА-8), «Елочка» (УДЕ-8А, УДА-16), «Карусель» (УДА-100). Для доения коров на пастбище используют передвижные установки УДС-3А.

На доильной установке УДТ-8 «Тандем» работают 2 оператора, каждый из них обслуживает четыре станка по 2 с правой и левой сторон траншеи. На установке УДЕ «Елочка» каждый из двух операторов доит по 8 коров, которые находятся с правой и левой стороны траншеи, на установке «Карусель» доение кров осуществляется непрерывно, так как они заходят на круговой конвейер и двигаются по нему по кругу.

Доильные залы должны быть постоянно обеспечены холодной и теплой (45-65)^оС водой, которая должна поступать к каждому доильному станку и вспомогательному помещению. Ежедневно необходимо мыть и дезинфицировать слабыми щелочными растворами полы помещений, а систематически - стены и оборудование.

Помещение для доения должно быть светлым, полы с уклоном, их необходимо очищать от грязи и навоза. Вентиляция и отопление должны поддерживать температуру в пределах (10-15)^оС. Рядом с доильным отделением организуют помещение для первичной обработки молока.

Впервые 10-15 суток после отела, когда животное находится в родильном отделении, а также коров с поврежденными сосками доят вручную.

Особый интерес представляет кратность доения, которая зависит от состояния молочной железы, уровня и периода продуктивности. Большинство исследователей считает, что коров, удои которых за лактацию не превышает 3000-4000 кг, лучше доить 2 раза в день, высокопродуктивных 3 раза. Вес выдоенного молока измеряют на весах и записывают в акт доения. Кроме веса в контрольном акте отображают содержание жира и белка в %.

Для определения среднего удоя по стаду (хозяйству), интенсивности их использования, а также анализа производственной деятельности вычисляют удой на 1 фуражную корову за определенный промежуток времени, чаще за год. Под термином фуражная корова» имеют ввиду любую корову (дойную, сухостойную), которую содержат и кормят в хозяйстве независимо от того, дает она молоко или нет. К фуражным коровам относят отелившихся нетелей и переведенных в группу коров в день отела или не позднее 3 мес. после него. В число фуражных коров не входят животные, переведенные в группу откорма.

Для того, чтобы определить среднее количество фуражных коров в году, необходимо количество кормодней у коров стада за год разделить на 365 или суммировать количество коров на начало и конец месяца и полученную сумму разделить на число слагаемых. Для определения среднего удоя на одну фуражную корову валовой надой молока от всех коров молочного стада за отчетный период делят на среднее количество фуражных коров за этот же период.

Средний удой на корову определяют путем деления валового надоя молока за отчетный период на среднее количество дойных коров, которое рассчитывают делением суммы дойных дней за период на число дней в периоде. Под термином «дойная корова» подразумевается корова, от которой получают молоко. Нетели включаются в число дойных коров лишь со времени отела и перевода в соответствующую группу.

Важным показателем молочной продуктивности является жирномочность и белковомолочность. С увеличением содержания жира и белка в молоке повышается его питательная ценность, возрастают возможности производства масла, сыра и других молочных продуктов.

Содержание жира и белка определяют с точностью до 0,1% в двухсуточной пробе молока, взятой из каждого удоя пропорционально его величине. Их количество в молоке зависит от факторов внешней среды, породы и рациона питания. При учете молока его количество выражают в л или кг. Для перерасчета л в кг и наоборот пользуются показателем плотности молока (плотность молока в среднем 1, 028 г/см³).

Задание 1. Перевести в л 340 кг молока, а в кг 42 л молока (плотность 1, 030 г/см³).

При различных расчетах иногда возникает необходимость в переводе молока натуральной жирности в 1% - это называется вычислением количества жировых единиц. Для этого необходимо количество молока, выраженное в кг, умножить на его жирность.

Задание 2. Перевести в жировые единицы 368 л молока, жирностью 3,8%.

При вычислении среднего содержания жира в молоке за определенный период, например за лактацию, необходимо количество молока, полученного за месяц, умножить на содержание в нем жира. Затем суммирую эти данные за все месяцы лактации и делят на фактический удой за лактацию.

Задание 3. От коровы получили следующий удой молока, представленный в таблице 1. Рассчитайте среднюю жирность молока за лактацию.

Таблица 1 - Учет надоя молока

Месяц удоя	Масса молока, кг	Массовая доля жира, %	Жировые единицы
1	2	3	4
1	310	3,9
2	500	3,7
3	680	3,7
1	2	3	4
4	620	3,8
1	2	3	4
5	650	3,8
6	610	3,8
7	530	3,8
8	440	3,9
9	310	4,0
10	160	4,2
Итого:

Определение среднего процента жира в нескольких партиях молока осуществляется следующим образом: каждую партию молока пересчитывают в 1%, а затем общую сумму 1%-ного молока делят на общее количество принятого молока.

Задание 4. Поступило на приемку 5 партий молока: 1-я - 3700 кг, жирностью 3,8%, 2-я - 4300 кг, жирностью 3,6%, 3-я - 2750 кг, жирностью 3,85%, 4-я - 6200 кг, жирностью 3,68%, 5-я - 4200 кг, жирностью 3,9%. Определите среднюю жирность молока.

Первичная обработка, хранение и транспортировка молока. Первичную обработку молока осуществляют в молочной. Полученное при доении молоко процеживают через цедилку с ватным фильтром или фильтром из нетканого полотна. Для фильтрации молока применяют белую фланелевую, вафельную или лавсановую ткань.

Ватный фильтр или фильтр из нетканого полотна используют для процеживания одной фляги молока, после чего его заменяют новым. Тканевые фильтры по мере загрязнения их механическими примесями прополаскивают в проточной воде.

При отсутствии на ферме вышеперечисленных фильтрующих материалов применяют марлю. Молоко фильтруют через марлю в 4-6 слоев, тканевые (в том числе лавсановые) фильтры в два слоя.

После окончания процеживания молока всего удоя фильтры из хлопчатобумажных тканей стирают в 0,5% -ном теплом растворе «Дезмола» или моющего порошка, прополаскивают в проточной воде, проглаживают или кипятят 12-15 мин и высушивают. Фильтры из лавсановой ткани после стирки в растворе моющего порошка погружают на 20 мин в свежеприготовленный 1%-ный раствор гипохлорита натрия или осветленный раствор хлорной извести, содержащий 0,25-0,5% активного хлора, ополаскивают водой и высушивают.

Нормы расхода фильтрующих материалов из расчета на количество выдоенного молока приведены в приложении.

При централизованном вывозе молока предусматривается охлаждение его и временное хранение на ферме в течение 12-24 ч с последующим вывозом специализированным транспортом по установленному графику. На ферме должно быть достаточно емкостей для отдельного хранения молока утреннего и вечернего удоев.

Молоко охлаждают до 4-6°С. Температура молока при приемке его на молочном заводе не должна превышать 10 °С.

При машинном доении в молокопровод молоко должно охлаждаться немедленно в потоке. При доении в переносные ведра промежуток времени между выдаиванием молока и началом его охлаждения не должен превышать 16-20 мин.

Продолжительность хранения молока зависит от его температуры (табл. 2).

Таблица 2 - Срок хранения молока при различных температурах охлаждения

Температура охлаждения, °С	Предельное время хранения молока, ч
8	12
6-8	18-12
4-6	18-24

Кроме охладителей молока, можно использовать бассейны со льдом, в которые погружают фляги с молоком. Уровень молока во флягах должен быть ниже уровня воды в емкости для охлаждения. Крышки фляг при этом должны быть открытыми, а весь бассейн с флягами накрыт чистой марлей. Для обеспечения равномерного охлаждения молока его периодически (через 20-30 мин) перемешивают чистой мутовкой.

По согласованию с предприятиями молочной промышленности и другими заготовителями, органами государственного ветеринарного и санитарного надзора допускается сдача молока без охлаждения в течение 1 ч после дойки. При этом хозяйство должно гарантировать высокое санитарное качество сдаваемого молока.

Для снабжения детских учреждений допускается только охлажденное молоко не ниже I сорта, доставленное не позже 12 ч после получения его на ферме.

Молоко на молокоприемные пункты или молокозаводы следует перевозить в автомолцистернах или выделенным транспортом во флягах.

Кузова машин, на которых перевозят молоко во флягах, должны быть чистыми и не иметь посторонних запахов.

Не допускается перевозка молока вместе с сильно пахнущими, пылящими и ядовитыми веществами (бензин, керосин, деготь, пестициды, цемент, мел и др.), а также использование молочных цистерн для перевозки других веществ.

Емкости, используемые для перевозки молока, должны герметически закрываться крышками, снабженными уплотнительными прокладками из резины или полимерных материалов, допущенных Минздравом РФ для контакта с пищевыми продуктами. Использование в качестве уплотнительных прокладок других материалов запрещается.

Цистерны и фляги с молоком перед отправкой пломбируют. Летом фляги заполняют молоком до крышки (во избежание его взбалтывания и сбивания жира во время транспортировки), а зимой - только до горловины.

Для предохранения молока от нагревания в летний период, а зимой от замораживания фляги закрывают чистым брезентом или другими защитными материалами.

Правила личной гигиены работников ферм.

Лица, поступившие на работу и работающие на фермах, обязаны проходить в соответствии с действующей инструкцией по проведению обязательных профилактических медицинских обследований лиц, поступивших на работу и работающих на пищевых предприятиях, на сооружениях по водоснабжению, в детских учреждениях и др. медицинское обследование (медицинский осмотр с исключением из анамнеза заболеваний бруцеллезом и туберкулезом), рентгенологические исследования, исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций, гельминтозов. С доярками проводят обучение по вопросам гигиены согласно утвержденной программе. Дополнительно медицинские обследования осуществляют по указанию учреждений санитарно-эпидемиологической службы.

Лица, не имеющие документов о медицинских обследованиях, учреждениями государственного санитарного и ветеринарного надзора не допускаются к работе на молочных фермах.

Ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших необходимые медицинские обследования, несет заведующий фермой или бригадир.

На каждой ферме создают санитарный пост из числа работников фермы. Работники санитарного поста осуществляют контроль за выполнением животноводами правил личной гигиены, проводят профилактическую работу по охране здоровья доярок, ежедневно осматривают открытые части тела доярок на отсутствие гнойничковых заболеваний, наблюдают за соблюдением чистоты и порядка на ферме, контролируют прохождение обслуживающим персоналом профилактических медицинских обследований. Заведующий фермой должен иметь аптечку для оказания первой доврачебной помощи, журнал и личные медицинские книжки работников.

Операторы машинного доения и другие лица, соприкасающиеся с молоком, должны следить за личной гигиеной, стричь коротко ногти, а также держать в чистоте обувь и одежду. Снимать спецодежду при посещении туалета. После чего тщательно вымыть руки с мылом и надеть спецодежду.

При плохом самочувствии, повышенной температуре, подозрении на заболевание и при появлении гнойничковых заболеваний кожи, ожогов, порезов немедленно сообщить об этом заведующему фермой, санитарному посту и медицинскому работнику.

После медицинского обследования или лечения предъявить личную медицинскую книжку заведующему фермой.

В спецодежде выходить из коровника запрещается.

Нельзя закалывать санитарную и специальную одежду булавками и иглами и хранить в карманах посторонние предметы с целью предотвращения попадания их в молоко и корм животных. Принимать пищу и курить следует только в специально отведенных для этого местах.

Заведующие фермами и бригадиры обязаны:

иметь на каждого работника установленное нормами количество комплектов специальной одежды, выдавать ее работнику на время работы и обеспечивать регулярную стирку и починку. Смену специальной одежды производить по мере загрязнения, но не реже одного раза в 3 дня;

организовать занятия и сдачу экзаменов по вопросам гигиены согласно программе всеми работниками ферм не реже одного раза в 2 года;

обеспечить приобретение личных медицинских книжек и организовать регулярный медицинский осмотр работников ферм;

вести журнал для записи указаний и предложений Государственной ветеринарной и санитарно-эпидемиологической служб.

Ответственность за выполнение настоящих Правил возлагается на руководителей хозяйств и заведующих фермами.

Санитарная оценка молока при болезнях животных.

Наибольшую опасность представляет молоко животных при поражениях туберкулезом вымени, в котором всегда находится большое количество туберкулезных палочек. При легочной форме туберкулеза животных возбудитель первоначально обнаруживается в слюне, которая через пищеварительный тракт может попасть в навоз, а затем с кожи животных или подстилки - в молоко.

Туберкулезные микобактерии весьма теплостойки по сравнению с другими патогенными неспоровыми бактериями. Согласно нашим исследованиям туберкулезные палочки крупного рогатого скота инактивируют лишь при их нагреве до 85^оС' в течение 30 минут, в твороге и сливочном масле они выживают до 3 месяцев, а в твердых сырах - около 8 месяцев (срок наблюдения).

Повышенная стойкость туберкулезных микобактерии связана с наличием у них восковидной плотной оболочки. Поэтому температура и время в принятых режимах пастеризации молока не всегда обеспечивают гибель этих бактерии.

В соответствии с действующими правилами молоко, полученное от животных с туберкулезным поражением вымени подлежит уничтожению под наблюдением ветнадзора. Молоко, полученное от животных, положительно реагирующих на туберкулин и не имеющих клинических признаков заболевания, подлежит кипячению и использованию в хозяйстве. Такое молоко может быть переработано на топленое масло, а обрат, полученный при переработке этого масла, после проварки используется в корм животным. Молоко, от нереагирующих на туберкулин животных, оздоравливаемого хозяйства подвергают пастеризации при t 85°С в течение 30 минут ил 90°С - 5 минут.

Бруцеллы в молоке размножаются медленно, а при температуре ниже 20° развитие их прекращается. Выживаемость их в молочных продуктах довольно высокая. Так, в кисломолочных продуктах они сохраняют жизнеспособность до 2 недель, в брынзе - 1,5 месяца.

Наличие бруцелл в молоке определяют при помощи кольцевой пробы, которая основывается на наличии в молоке животных, больных бруцеллезом, соответствующих антител. В качестве антигена используют взвесь убитых бруцелл, окрашенных гематоксилином или другой краской. В результате добавления цветного антигена 13 в молоко больной бруцеллезом коровы происходит склеивание находящихся там антител с антигеном. Образующийся комплекс антитело + антиген обладает свойством адсорбироваться на поверхности жировых шариков, которые при (37-38)°С поднимаются вверх, увлекая за собой и склеенные бактерии. Поэтому при положительной реакции в верхнем слое сливок образуется синее кольцо окрашенных клеток бруцелл. При отрицательных результатах пробы верхний слой сливок не окрашивается, а молоко принимает цвет краски, которой был окрашен антиген. Согласно инструкции по борьбе с бруцеллезом молоко от коров. имеющих клинические признаки бруцеллеза и реагирующих на бруцеллизат кипятят в хозяйстве в течение 5 минут и используют внутри хозяйства.

Молоко от нереагируюших на бруцеллез коров, оздоравливающих хозяйств, подвергают пастеризации при температуре 80° в течение 30 минут. В неблагополучных по бруцеллезу овцеводческих хозяйствах овец не доят.

При заболевании коров ящуром наблюдается уменьшение удоя, увеличение в молоке лейкоцитов, жира, а также альбумина, глобулина и кальция. Наряду с этим в молоке больных коров снижается количество витамина А и рибофлавина. Устойчивость ящурного вируса следующая: в свежем молоке при 37° он сохраняется 12 часов, при 5° - 12 дней, в молоке, охлажденном до 4° - 15 дней. При скисании молока вирус в нем инактивируется при воздействии повышенной кислотности. Согласно инструкции по борьбе с ящуром при наложении карантина на неблагополучное по ящуру хозяйство, запрещается вывоз и использование молока и молочных продуктов в необезвоженном виде. Молоко, полученное от карантинных по ящуру животных, может быть допущено в пищу после пастеризации при 85^оС в течение 30 минут или кипячения в точение 5 минут. При осложнении ящура гнойным маститом молоко кипятят и уничтожают.

Вопросы для самостоятельной подготовки:

1. Ветеринарно-санитарные правила технологии производства молока.

2. Устройство и оборудование помещений и территории молочных ферм.

3. Ветеринарно-санитарные требования по содержанию помещений, территории ферм и уходу за животными.

4. Ветеринарно-санитарные требования доения коров.

5. Первичная обработка, хранение и транспортировка молока.

6. Правила личной гигиены работников ферм.

7. Санитарная оценка молока при болезнях животных.

8. Методы количественного учета молока.

9. Методы учета молочной продуктивности животных.

10. Приемы ручного и машинного доения коров.

11. Методы первичной обработки молока на фермерских хозяйствах.

12. Определение среднегодового удоя «фуражной» и «дойной» коров.

13. Расчет средней жирности молока за лактацию.

Список рекомендуемой литературы

Основная литература:

1. Технология производства и переработки продукции животноводства: учеб. пособие/М.В. Шалак, В.В. Малашко, Н.В.Казаровец и др. - М.: Урожай, 2001.- 437 с.

2. Азимов Г.И. Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных.- М.: Колос, 1971.- 406 с

3. Лебедев Н.А. Анатомия и гистология мясопромышленных животных - М.:Колос, 1985. - 367 с.

4. Животноводство: учебник / Под ред. Е.А.Арзуманяна. -М.: Агропромиздат, 1991.--512 с.

5. Яров И.И, Васютенкова Н.С. Основы животноводства.--М.: Агропромиздат, 1986.--336 с.

6. Ивашура А.И. Гигиена производства молока.--М.: Росагропромиздат, 1989.-- 237 с.

7. Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. - М.: Агропромиздат, 1991. -463 с.

8. Руководство по ветеринарной санитарии / А.А.Поляков, Д.А.Бочаров, И.И.Волкова и др.; под ред. А.А.Полякова- М.: Агропромиздат, 1986.

Дополнительная литература:

1. Васильев Л.Г. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат,1990-303с.

2. Соколова З.С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки: учеб. пособие / З.С. Соколова, Л.И. Лакомова, В.Г. Тиняков. - М.: Агропромиздат, 1992.

3. Крусь Г.Н. и др. Методы исследования молока и молочных продуктов: учебник для студ. вузов / Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волокитина; Под общ. ред. А.М. Шалыгиной. - М.: Колос, 2000. - 368 с.

4. Лебедев Н.А. Анатомия и гистология мясопромышленных животных. - М.:Колос, 1985. - 367 с.

5. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. - М.: Колос 1980. - 25 с.

6. Солдатов А.П., Табакова Л.П., Табаков Г.П. Практикум по технологии производства молока и говядины. - М.: Колос, 2000. - 168 с.

7. Яров И.И, Васютенкова Н.С. Практикум по основам животноводства и зоогигиены.- М.: Высшая школа, 1980.- 208 с.

8. Абрамова-Оболенская Н.И., Васильев Л.Г., Преснова С.Ф. Пути инфицирования молочных продуктов и меры их пресечения // Труды МНИИЭМ им. Г.Н. Габричевского - Т. XXI.- М., 1979.

9. Горегляд Х.С., Кожемякин Н.Г., Коряжнов В.П., Шлипаков Я.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. - Л.: Колос, 1985.

10. Загаевский И.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологий переработки продуктов животноводства. - 5-е изд., перераб. и допол. - М.: Агропромиздат, 1989. -207 с.

11. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Индексы показателей питательной ценности кормов

КЕ - кормовые единицы, кг

ОЭ, крс - обменная энергия, МДж

ОЭ, с - обменная энергия, МДж

ОЭ, о - обменная энергия, МДж

СВ - сухое вещество, г

СП - сырой протеин, г

ПП - переваримый протеин, г

СЖ - сырой жир, г

СК - сырая клетчатка, г

Кр - крахмал,г

Сах - сахар, г

Са, Р, Mg, K, Na, S - микроэлементы, г

Fe, Cu, Zn, Mn, Co, J - микроэлементы, мг

Кар - каротин (витамины), мг (Д - МЕ)

Лиз - лизин, г

Мет - метионин, г

Цис - цистин, г

Три - триптофан, г

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Состав и питательность кормов (в расчете на 1 кг корма)

Индекс показателей питательности	Трава лугов и пастбищ
	горного луга	заливного луга	злаково-разнотравного луга	лугового пастбища	лесного пастбища	болотная	отава естественного сенокоса	бобово-злакового пастбища (85% влаги)
КЕ	0,27	0,24	0,24	0,24	0,19	0,19	0,18	0,16
ОЭ, крс	3,01	2,93	2,91	2,29	2,50	2,4	2,6	2,2
СВ	317	311	348	335	255	278	350	150
СП	43	39	48	40	33	33	48	33
ПП	27	26	28	25	20	18	30	21
СЖ	11	10	11	10	10	11	11	7
СК	80	86	105	102	81	95	86	55
Кр	6,4	6,3	7,5	6,6	5,7	9,6	8,6	-
Сах	25	24	24	24	19	28	23	25
Кар	50	30	35	30	40	30	40	45
Е	45	70	55	45	35	48	70	48
Са	1,2	2,8	3,1	2,8	2,4	1,2	3,5	1,5
Р	0,5	1,3	0,5	0,7	1,9	0,6	0,8	0,5
Mg	0,6	1,2	0,5	0,7	1,9	0,6	0,6	0,6
K	3,1	4,1	6,3	5,8	3,4	4,3	6,4	2,4
Na	0,8	0,3	0,4	0,6	0,5	0,2	0,4	0,5
S	0,8	0,7	0,5	0,8	0,9	0,9	0,6	1,0
Fe	35	37	40	47	30	50	26	20
Cu	2,4	2,0	2,0	1,8	2,8	1,0	1	1,5
Zn	5,4	8,8	12	6,8	7	4	4	6,5
Mn	21,4	21,8	13,5	36	45	20	42	15
Co	0,10	0,09	0,20	0,05	0,03	0,11	0,06	0,01
J	0,01	0,07	0,09	0,24	0,24	0,05	0,03	0,05

Индекс показателей питательности	Трава лугов и пастбищ	Посевные травы
	злакового орошаемого пастбища (80% влаги)	клеверного пастбища	клевер красный	люцерна	кукуруза, молочно-восковой спелости	овес, молочной спелости	рожь озимая
КЕ	0,19	1,17	0,18	0,18	0,21	0,24	0,19
ОЭ, крс	1,87	1,8	1,99	2,13	2,34	2,3	2,05
СВ	200	235	201	231	249	255	200
СП	34	41	38	50	21	28	31
ПП	30	27	27	39	14	20	21
СЖ	7,7	5	7	9	6	8	8
СК	55	73	41	57	55	75	58
Кр	6,2	4	-	-	3,8	-	3,8
Сах	18	12	9	14	40	37	14
Кар	60	45	40	53	56	25	37
Е	60	50	35	60	45	50	60
Са	1,0	3,2	3,7	5,5	1,24	1,4	0,6
Р	0,6	0,6	0,6	0,6	0,78	1,1	0,8
Mg	1,0	0,6	0,6	0,7	0,48	0,2	1,2
K	4,6	5,4	4,5	5,3	3,53	1,8	2,4
Na	0,5	0,1	0,6	1,2	0,28	0,4	0,1
S	0,7	0,4	0,2	1,4	0,63	0,6	0,8
Fe	20	26	40	25	40	70	70
Cu	1,4	2,0	2,0	1,5	1,1	1,4	0,8
Zn	8,0	10,0	10,0	8,0	7,0	5,0	7,0
Mn	15	6	16,0	15,0	11,3	15,0	15,0
Co	0,02	0,03	0,06	0,10	0,10	0,07	0,06
J	0,06	0,02	0,09	0,01	0,08	0,04	0,01

Состав и питательность кормов (в расчете на 1 кг корма)

Индекс показателей питательности	Зеленый корм, ботва	Сено естественных угодий
	рапс	капуста кормовая	ботва свеклы кормовой	горное	заливное	луговое	лесное	осоковое
КЕ	0,12	0,14	0,10	0,54	0,44	0,42	0,46	0,38
ОЭ, крс	1,33	1,52	1,13	7,16	6,49	6,85	6,23	5,81
СВ	121	144	133	855	844	857	828	835
СП	27	23	27	98	88	97	85	97
ПП	22	17	18	50	48	55	37	44
СЖ	6	4	4	27	28	25	27	26
СК	19	23	18	249	266	263	241	253
Кр	-	-	3	-	-	-	-	-
Сах	16	62	9	17	23	20	18	15
Кар	30	30	36	20	15	15	27	5
Е	28	40	45	70	45	60	50	-
Са	1,4	1,6	2,5	7,6	5,6	7,2	5,0	2,6
Р	0,4	0,4	0,8	3,1	1,6	2,2	2,7	4,4
Mg	0,4	0,3	0,7	3,2	1,5	1,7	2,0	2,1
K	3,2	3,9	5,1	21,2	11,9	16,7	9,5	22,4
Na	0,8	0,5	1,6	3,0	1,9	0,4	1,0	5,7
S	0,6	0,9	0,3	5,0	1,2	1,8	1,4	1,2
Fe	70	60	100	400	330	220	250	205
Cu	1,2	0,5	1,5	4,0	5,2	5,0	6,0	5,4
Zn	11,0	6,0	28,0	19,0	35,0	21,0	36	26
Mn	35,0	6,0	28,0	42	70	90	90	120
Co	0,04	0,03	0,04	0,30	0,30	0,10	0,15	0,18
J	0,04	0,02	0,10	0,04	0,25	0,18	0,05	0,02

Состав и питательность кормов (в расчете на 1 кг корма)

Индекс показателей питательности	Сено посевное	Травяная мука	Сенаж
	клеверное	люцерновое	злаковое смешанное	злаковая разнотравная	клеверная	люцерновая	злаково-бобовых однолетних трав	клеверный
КЕ	0,52	0,44	0,52	0,63	0,67	0,85	0,63	0,34
ОЭ, крс	7,23	6,72	6,8	8,01	8,41	8,20	8,0	3,84
ОЭ, с	6,94	6,23	-	7,33	7,98	7,73	7,24	4,44
ОЭ, о	7,59	6,95	7,3	8,57	9,01	8,60	8,57	4,18
СВ	830	830	847	900	900	900	900	450
СП	127	144	91	99	171	189	165	53
ПП	78	101	42	72	94	135	106	33
СЖ	25	22	20	18	31	29	33	12
СК	244	253	278	260	207	211	244	143
Кр	8	9	20	24	22	26	27	10
Сах	25	20	29	50	20	40	70	16
Кар	25	49	20	140	170	250	140	35
Е	100	134	-	80	65	93	80	50
Са	9,2	17	6,5	5,8	9,9	14,4	7,6	5,5
Р	2,2	2,2	2,1	3,0	2,5	2,9	2,9	0,6
Mg	1,6	3,0	0,8	3,0	2,7	3,0	3,2	0,7
K	27,8	15,6	8,0	13,0	17,0	14,0	13,4	7,9
Na	2,9	1,5	2,1	0,4	0,6	1,5	1,0	0,2
S	1,7	1,8	1,5	1,0	1,9	1,8	1,3	0,7
Fe	185	168	140	130	270	330	170	70
Cu	6,0	8,0	4,0	4,6	6,6	8,0	5,0	2,7
Zn	25	21	21	25	33	44	20	10
Mn	46	34	65	64	57	48	68	28
Co	0,3	0,3	0,15	0,15	0,4	0,47	0,16	0,20
J	0,2	0,3	0,17	0,13	0,35	0,30	0,20	0,14

Состав и питательность кормов (в расчете на 1 кг корма)

Индекс показателей питательности	Сенаж	Солома	Силос
	люцерновый	злаково-разнотравный	бобовая	ячменная	овсяная	пшеничная озимая	вико-овсяный	кукурузный (влажность 70%)
КЕ	0,35	0,29	0,2	0,34	0,31	0,20	0,23	0,24
ОЭ, крс	4,19	3,44	5,07	5,71	5,38	4,76	2,45	2,76
ОЭ, с	4,24	3,46	3,8	4,28	4,04	-	2,52	-
ОЭ, о	4,05	3,85	5,4	6,15	5,79	5,12	1,47	2,51
СВ	450	450	845	830	830	846	250	300
СП	103	46	79	49	39	37	34	30
ПП	71	23	35	13	17	5	24	17
СЖ	17	10	17	19	17	13	15	12
СК	127	157	360	330	324	364	77	90
Кр	12	15	-	1,5	4,4	2,0	3	25
Сах	19	23	2	2,4	4,0	3	4	1,7
Кар	40	25	5	4	4	4	20	20
Е	40	35	-	-	-	-	18	46
Са	10,9	4,9	10,2	3,0	3,4	2,8	1,9	1,4
Р	1,0	1,3	1,5	0,8	1,0	0,8	0,9	0,4
Mg	0,9	1,3	2,4	1,1	1,1	0,8	0,4	0,6
K	11,9	11,7	10,8	12,0	13,9	7,6	6,4	3,5
Na	0,9	0,8	0,9	0,8	1,0	1,3	0.5	0,35
S	1,2	0,9	1,3	1,6	1,7	0,8	0,4	0,5
Fe	150	180	300	370	141	190	200	120
Cu	3,2	2,8	6,0	3,3	3,0	3,0	3,0	1,3
Zn	9,0	10	22	20	20	20	5,4	8,0
Mn	17	34	41	37	90	44	75,0	15,0
Co	0,14	0,11	0,17	0,14	0,17	0,03	0,14	0,06
J	0,14	0,09	0,25	0,27	0,27	0,10	0,07	0,06

Состав и питательность кормов (в расчете на 1 кг корма)

Индекс показателей питательности	Силос	Корнеклубнеплоды
	подсолнечный	клеверо-тимофеечный	злаково-разнотравный	комбинированный	картофель	морковь	свекла кормовая	свекла сахарная
КЕ	0,18	0,20	0,15	0,32	0,30	0,14	0,12	0,24
ОЭ, крс	2,10	2,02	1,78	2,60	2,82	2,20	1,65	2,84
ОЭ, с	-	-	2,35	2,8	3,19	1,74	1,74	2,63
ОЭ, о	2,07	1,47	1,42	-	3,00	1,47	1,36	3,05
СВ	250	250	250	250	220	120	120	230
СП	23	37	33	32	18	12	13	16
ПП	15	20	16	24	10	8	9	13
СЖ	13	11	13	4	1	2	1	2
СК	83	78	86	23	8	11	9	14
Кр	7	3	2	-	140	7	3	6
Сах	4	1,7	3	-	10,5	35	40	180
Кар	15	10	15	13	0	85	0	0
Е	22	30	45	7	0,7	1	-	0,4
Са	3,6	3,5	2,1	0,7	0,2	0,9	0,4	0,5
Р	1,6	1,2	0,6	0,5	0,5	0,6	0,5	0,5
Mg	0,9	0,5	0,4	0,2	0,3	0,3	0,2	0,4
K	4,8	3,9	3,6	5,2	4,2	5,1	4,0	2,6
Na	1,9	0,4	0,7	-	0,4	0,2	1,3	1,3
S	0,3	0,4	0,3	0,2	0,3	0,2	0,2	0,3
Fe	130,0	107	55,0	30,0	21,0	15,0	21,0	31,-
Cu	1,0	1,2	1,4	2,0	1,0	1,1	1,6	2,0
Zn	6,0	8,0	8,0	3,0	2,0	2,2	3,3	7,0
Mn	17,0	26,0	25,0	10,0	3,0	3,5	10,0	16,0
Co	0,06	0,07	0,05	0,03	0,03	0,03	0,04	0,04
J	0,03	0,10	0,10	0,03	0,05	0,02	0,02	0,04

Состав и питательность кормов (в расчете на 1 кг корма)

Индекс показателей питательности	Зерновой корм	Отходы производства
	горох	кукуруза желтая	овес	пшеница	рожь	ячмень	отруби пшеничные	жмых подсолнечный
КЕ	1,18	1,33	1,00	1,28	1,15	1,15	0,75	1,08
ОЭ, крс	11,10	12,20	9,20	10,80	10,30	10,5	8,85	10,44
ОЭ, с	13,06	13,67	10,78	13,56	12,32	12,7	9,28	12,25
ОЭ, о	11,47	12,89	9,46	12,38	11,30	11,2	9,41	10,46
СВ	850	850	850	850	850	850	850	900
СП	218	103	108	133	120	113	151	405
ПП	192	73	79	106	91	85	97	324
СЖ	19	42	40	20	19	22	41	77
СК	54	38	97	17	21	49	88	129
Кр	455	555	320	515	518	485	-	25
Сах	55	40	25	20	15	22	47	62,6
Кар	1	6,8	0	1	2	1	2,6	2
Е	53	22,6	30,0	20,0	15,4	50	50,0	11
Са	2,0	0,5	1,5	0,8	0,9	2,0	2,0	5,9
Р	4,3	2,2	3,4	3,6	2,8	3,9	9,6	12,9
Mg	1,2	1,4	1,2	1,0	1,1	1,0	4,3	4,8
K	10,7	5,2	5,4	3,4	4,8	5,0	10,9	9,5
Na	0,3	1,3	1,8	0,1	0,1	0,8	0,9	1,3
S	0,7	0,5	1,4	0.4	0,7	1,4	1,9	5,5
Fe	60	62	126	100	63	108	150	215
Cu	7,7	2,8	3,9	5,0	5,0	4,2	12,0	20,0
Zn	30,0	21,0	25,0	28,0	20,0	30,0	81,0	55,0
Mn	20,0	4,0	43,0	41,0	30,0	25,0	118,0	38,0
Co	0,14	0,06	0,07	0,10	0,11	0,13	0,16	0,36
J	0,06	0,12	0,10	0,08	0,09	0,17	0,12	0,34

Состав и питательность кормов (в расчете на 1 кг корма)

Индекс показателей питательности	Отходы производства
	жмых соевый	шрот подсолнечный	шрот соевый	барда хлебная сушеная	барда картофельная свежая	дробина пивная сушеная	дрожжи сухие	жом свежий
КЕ	1,35	1,03	1,21	0,97	0,04	0,75	1,19	0,12
ОЭ, крс	12,90	10,60	12,92	9,51	0,42	8,67	12,22	1,13
ОЭ, с	15,50	12,54	14,49	11,28	0,71	7,61	14,69	1,74
ОЭ, о	11,72	9,87	12,12	-	-	-	-	-
СВ	900	900	900	900	50	887	900	112
СП	418	429	439	165	13	217	455	12
ПП	393	386	400	116	8	169	419	6
СЖ	74	37	27	82	6	60	15	3
СК	54	144	62	92	6	160	2	33
Кр	20	28	18	-	-	-	-	-
Сах	100	52,6	95	-	-	-	1,4	2,5
Кар	2	0	0	-	-	-	-	-
Е	11	6	3	-	-	23	-	-
Са	4,3	3,6	2,7	1,3	0,2	3,0	3,85	1,5
Р	6,9	12,2	6,6	4,3	0,5	6,6	14,9	0,14
Mg	2,9	5,1	3,5	-	-	1,9	1,3	0,5
K	17,4	8,0	19,5	0,4	3,4	1,7	18,8	0,8
Na	0,5	0,4	1,8	0,7	0,1	2,6	0,1	0,15
S	2,3	3,3	3,13	-	-	3,0	7,0	0,4
Fe	170	210	155	60	8,0	290	340	24
Cu	16,0	22,0	13,0	11,0	0,3	10,0	12,0	0,70
Zn	50,0	58,0	41,0	20	0,6	25,0	72,0	2,0
Mn	34,0	48,0	37,0	33	1,0	37,0	56,0	3,3
Co	0,30	0,31	0,25	0,20	0,01	0,12	0,30	0,02
J	0,30	0,44	0,27	0,10	0,003	0,10	0,18	0,02

Состав и питательность кормов (в расчете на 1 кг корма)

Индекс показателей питательности	Отходы производства	Корма животного происхождения
	патока кормовая	мезга картофельная	молоко коровье цельное	обрат свежий	обрат сушеный	пахта свежая	сыворотка свежая	мясокостная мука
КЕ	0,76	0,11	0,30	0,13	1,25	0,22	0,13	1,04
ОЭ, крс	9,36	1,00	2,28	1,31	12,31	1,48	0,94	8,63
ОЭ, с	11,78	2,17	2,88	1,51	14,84	1,63	1,10	11,50
ОЭ, о	-	-	-	-	-	-	-	-
СВ	800	95	130	90	920	95	59	900
СП	99	5	35	37	370	38	10	401
ПП	60	2	33	35	338	34	9	341
СЖ	-	1	37	1	11	35	1	112
СК	-	7	-	-	-	-	-	-
Кр	-	-	-	-	-	-	-	-
Сах	543	-	48,5	45	400	30	40	-
Кар	-	0	2	-	0	-	-	0
Е	-	-	1,0	0,6	0,4	-	-	2,0
Са	3,2	0.2	1,3	1,4	12,9	1,8	0,4	143
Р	0,2	0,5	1,2	1,0	10,0	1,0	0,5	74,0
Mg	0,1	0,3	0,1	0,1	-	0,5	0,1	1,8
K	32,9	4,2	1,4	1,8	15,0	0,1	1,9	14,0
Na	4,9	0,04	0,4	0,6	5,5	1,0	0,4	7,3
S	1,4	0,4	0,36	0,39	3,6	0,1	0,1	2,5
Fe	170	21,0	1,1	0,8	8	-	0,6	200
Cu	3,3	0,2	0,3	0,4	3,0	-	0,05	15,0
Zn	11,0	0,1	3,0	4,0	47	-	3,0	70,0
Mn	24,0	1,0	0,11	0,15	1,4	-	0,03	12,0
Co	0,70	0,01	0,01	0,01	0,17	-	0,005	0,18
J	0,60	0,01	0,06	0,11	0,7	-	-	0,70

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Содержание критических аминокислот в кормах, г на 1 кг корма

Вид корма	Сырой протеин, %	Лизин	Метионин	Цистин	Триптофан
	Корма животного происхождения
Молоко коровье
цельное	3,5	2,8	0,8	0,3	0,5
обезжиренное	3,7	2,9	0,9	0,3	0,4
обезжиренное сухое	33,5	28,0	8,0	3,0	4,0
Казеин сухой	81,5	63,8	26,1	3,3	9,8
Пахта сухая	32,0	24,0	7,3	3,5	5,0
Мясокостная мука	50-60	35,3	8,0	3,4	5,1
Рыбная мука	60-65	56,1	18,3	12,0	6,3
Яйца куриные цельные	13,0	9,0	5,0	3,0	2,0
	Растительные корма
Трава пастбищная	3,9	1,9	0,7	0,7	-
Клевер красный	3,3	1,7	0,4	0,5	0,4
Овес в смеси с викой	2,8	1,4	0,5	0,5	0,2
Силос комбинированный	3,6	0,9	0,5	0,3	0,8
Сено клеверное	10,0	9,0	1,4	-	2,9
Травяная люцерновая мука	14,0	8,4	1,4	2,8	2,2
Картофель	2,1	1,1	0,4	-	0,3
Морковь	1,1	0,5	0,1	-	0,1
Свекла кормовая	1,3	0,4	0,1	-	0,1
Тыква	1,4	0,7	0,2	-	0,2
Соя	33,2	21,9	4,6	5,3	4,3

Содержание критических аминокислот в кормах, г на 1 кг корма

Вид корма	Сырой протеин, %	Лизин	Метионин	Цистин	Триптофан
	Зерно злаковых
Кукуруза	10,0	2,9	1,9	1,0	0,8
Овес	11,0	3,6	1,6	1,6	1,4
Просо	11,0	2,4	2,0	1,5	1,5
Пшеница	14,0	3,9	2,1	2,0	1,8
Ячмень	11,6	4,4	1,8	1,8	1,6
	Зерно бобовых
Горох	22,7	14,8	3,2	2,5	1,8
	Жмыхи, шроты
Подсолнечный жмых	39,6	13,1	9,5	5,9	5,5
Соевый шрот	44,0	27,8	5,7	6,2	6,2
	Остатки технических производств
Барда зерновая сухая	29,1	8,7	4,6	3,1	2,3
Кукурузная кормовая мука	9,0	2,7	1,6	1,0	0,8
Пивные дрожжи сухие	44,6	32,1	7,1	6,2	5,8
Пшеничные отруби	15,8	5,7	1,9	2,2	1,9
Жом свекловичный сухой	8,0	6,1	0,1	-	0,8
Дрожжи кормовые	48,3	32,8	8,2	1,8	6,3
Биомасса лизиновая	34,2	78,7	4,1	-	7,9

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Содержание витамина Д в кормах и препаратах

Вид корма	Витамин Д, МЕ
Сено, высуш. в хорошую погоду, на земле, злаковое	250-400
Сено разное, высуш. при плохой пасмурной погоде	100-250
Силос, залож. в солнеч. погоду из травы или кукурузы	30-60
Сенаж (50% влажности) клеверный	165-230
Сенаж (50% влажности) тимофеечный	85
Солома яровых, убранная в хорошую погоду	50
Молозиво зимнее	30-100
Молоко коровье зимнее	3-10
Молоко коровье летнее	20-50
Молоко коровье сухое	250
Рыбная мука	50-100
Рыбий жир натуральный	50-500
Концентрат витамина Д3 в масле	50000
Дрожжи	4000

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Нормы кормления стельных сухостойных коров на голову в сутки

Показатель	Плановый удой, кг
	3000	4000	5000	6000	7000
	Живая масса, кг
	400	500	500	600	600	700
Кормовые единицы	6,6	7,7	8,8	10,7	12,3	14,1
Обменная энергия, МДж	80	89	105	125	142	159
Сухое вещество, кг	9,4	11	11	12,6	14,8
Сырой протеин, г	1115	1310	1490	1810	2085	2385
Перевариваемый протеин, г	725	850	970	1175	1355	1550
Сырая клетчатка, г	2350	2750	2640	2900	2840	3110
Крахмал, г	640	750	850	1270	1465	2015
Сахара, г	580	680	775	1060	1220	1550
Сырой жир, г	200	230	280	365	445	535
Соль поваренная, г	40	50	55	70	75	90
Кальций, г	60	80	90	110	120	140
Фосфор, г	35	45	50	65	70	85
Магний, г	15,8	18,5	19,8	22,7	23,2	25,1
Калий, г	53	62	66	76	87	94
Сера, г	18	21	22	25	29	31
Железо, мг	460	540	615	750	860	985
Медь, мг	65	75	90	105	125	140
Цинк, мг	330	385	440	535	615	705
Кобальт, мг	5,1	5,4	6,2	7,5	8,6	9,9
Марганец, мг	330	385	440	535	615	705
Йод, мг	5,1	5,4	6,2	7,5	8,6	9,9
Каротин, мг	295	345	440	535	675	845
Витамин Д (кальциферол), тыс. МЕ	6,6	7,7	8,8	11,8	13,5	16,9
Витамин Е (токоферол), мг	265	310	350	430	490	565

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Нормы концентрации питательных веществ для молодняка КРС в расчете на 1 корм. ед. рациона

Показатель	Возраст, мес.
	до 1	до 3	до 6	до 18	до 24	25-28 (нетели)
Сухое вещество, кг	0,35	0,75	1,07	1,25	1,25	1,13
Сырой протеин, г	115	155	140	145-150	140	145-165
Перевариваемый протеин, г	100	125	105	95-100	90	100-110
Сырая клетчатка, г	28	150	195	250-270	270	250-220
Крахмал, г	0	130	135	120-130	120	140-160
Сахара, г	90	110	95	85-90	80	85-100
Сырой жир, г	85	75	60	55-60	55	50-55
Каротин, мг	15	20	25	30	33	30-35
Витамин Д (кальциферол), тыс. МЕ	320	525	600	700-900	900-950	800-1000
Витамин Е (токоферол), мг	15	30	40-45	50	50	45-50
Поваренная соль, г	2,2	4,5	5,5	6,5-7	7,5	7,5-8
Кальций, г	5-6	7-8	7-8	8-9	8,5-9	8-9
Фосфор, г	3	4-5	4,5-5,5	5-5,5	5,5-6	5-6
Магний, г	0,6	1,2	1,75	3-3,5	3,5-4	3,5-4
Калий, г	3,5	5,3	6-7	8-10	9-10	9-10
Сера, г	1,3	2,5	2,9	3,5-4	4-4,5	3,3-4
Железо, мг	18	42	55-60	70-75	70-75	65-70
Медь, мг	2,5	5,5	7,5-8	9-10	9-10	9-10
Цинк, мг	16	35	45-50	50-60	55-60	50-55
Кобальт, мг	0,2	0,45	0,65	0,80	0,80	0,7-0,8
Марганец, мг	14	30	40-45	60-65	60-65	55-60
Йод, мг	0,15	0,27	0,30	0,35-0,40	0,35-0,40	0,30-0,40

Вопросы выходного контроля по дисциплине

(дифференцированный зачет)

1. Значение изучения дисциплины «Основы животноводства и получения доброкачественного молока» в подготовке инженера молочной промышленности.

2. Краткие исторические сведения о развитии молочного животноводства в России.

3. Организация производства молока на промышленной основе и пути увеличения его производства.

4. Концентрация и специализация животноводческого производства и комплексная механизация всех производственных процессов.

5. Кормление и содержание коров в стойловый период. Кормление дойных коров.

6. Перевод коров на пастбищное содержание.

7. Корма растительного и животного происхождения, дополнительные корма и специальные добавки.

8. Понятие о клетке и ткани. Органы и системы органов.

9. Строение вымени коровы и понятие о процессе молокообразования.

10.Состав и свойства молока.

11.Особенности молока как пищевого продукта и сырья для молочной промышленности.

12.Факторы, влияющие на состав и свойства молока.

13.Технологические особенности молока коров различных пород. Требования, предъявляемые к молоку.

14.Основные источники загрязнения молока микроорганизмами и способы их устранения.

15.Организация доения. Первичная обработка молока.

16.Гигиена молочного скота, болезни и меры их предупреждения.

17.Особенности молока овец, коз, кобыл, буйволиц, зебу, верблюдиц, самки оленя-важенки.

Размещено на Allbest.ru