Уборка баклажан. Баклажаны относятся к группе овощей с коротким сроком хранения. Используются для приготовления консервов и в меньшей мере для вывоза за пределы региона.

Баклажаны убирают согласно требованиям ГОСТ 13907-86 «Баклажаны свежие. Технические условия». Размер плодов удлиненной формы (по длине без плодоножки не менее 10 см, для сортов с плодами другой формы (по наибольшему поперечному диаметру) не менее 5 см.

В баклажанах понижение качества зависит не только от условий хранения, но и от размера плода. Независимо от условий и продолжительности хранения больше всего качество снижалось у плодов размером 10-14 см, стандартность на третьи сутки составила 87% (сырьевая площадка) и до 97,0 при заданной температуре 2-4оС и ОВВ 90-95%, при естественной убыли массы 3,25%. При этом в естественных условиях хранилища суточные потери были в 2,5-3,0 раза выше, чем при температурном режиме.

Наилучший режим хранения для перца сладкого технической зрелости 10-15оС, биологической 5-8оС при ОВВ -85-90% для баклажан 2-4оС и ОВВ - 90-95%.

Хранение свежих плодов томата, перца и баклажана. Поскольку томаты относятся к группе скоропортящейся продукции одним из условий снижения потерь при хранении - это соблюдение для каждой степени зрелости плодов оптимального температурно-влажностного режима. Рекомендуемые оптимальные режимы представлены в таблице 13.

Таблица 13 - Оптимальный режим хранения томатов

Степень зрелости плодов	Температура хранения, оС	Оптимальная влажность, %	Срок хранения, суток
Красная Розовая и бурая Молочная	+1 … +3 +8 … +10 +15…+18	85-90 85-90 85-90	1,5-2 недели до 20 сут. 20-25 сут.

На основании экспериментальных данных установлено, что плоды молочной степени зрелости необходимо хранить при температуре 18 ч 25оС, влажности воздуха 85-90% что обеспечивает интенсивное дозревание, низкое понижение качества с минимальной убылью массы в течение 20-25 суток. Более продолжительное хранение вызывает развитие и поражение плодов бурой пятнистостью (Altepnaria Solani), что резко снижает качество и увеличивает естественную убыль массы.

При хранении томатов в естественных условиях на сырьевой площадке, лабазе (под навесом) и хранилище более высокие потери массы отмечались в первые сутки хранения не зависимо от степени зрелости плодов и составляли 0,47% (в естественных условиях хранилища) до 0,59% (сырьевая площадка). Суточные потери томатов в естественных условиях хранения в зависимости от степени зрелости достигали: молочная- 0,54-0,59%; бурая - 0,52-0,57%, розовая - 0,50-0,54, красная - 0,43-0,53%. При дальнейшем хранении в последующие пять суток потери массы несколько снизились, а после 10 суток хранения убыль массы стабилизировалась и была в пределах 0,30-0,39% или 1,5-1,7 раза меньше, чем в первые трое суток хранения. Поскольку зрелые плоды в естественных условиях хранились не продолжительно, убыль массы учитывалась в течение 5-15 суток для розовых, 3-10 суток для красных. Естественная убыль у красных плодов за период хранения в 1,2-1,3 раза была меньше, чем у плодов молочной зрелости.

Суточные потери томатов молочной степени зрелости при хранении в естественных условиях (сырьевая площадка, лабаз, хранилище) в течение 3-х суток составили 0,54-0,59% при общей 1,62-1,77%, после пятисуточного хранения соответственно 0,51-0,57 и 2,56-2,85%. Дальнейшее хранение обусловлено стабильной величиной суточной потери в пределах 0,30-0,39%. Через 10 суток хранения естественная убыль составляла на сырьевой площадке 4,92; в лабазе - 4,53 и в хранилище 4,44%, при температурном режиме 18ч22оС - 3,29%.(табл.14).

Таблица 14 - Естественная убыль массы в плодах томатов при хранении, % сорт Волгоградский 5/95 (среднее за 10 лет)

Степень зрелости плодов	Продолжитель-ность хранения, сутки	Условия хранения
		сырьевая площадка	лабаз	хранилище	температур- ный режим
Молочная	3	1,77	1,71	1,62	1,28
	5	2,85	2,56	2,56	1,97
	10	4,92	4,53	4,44	3,28
	15	6,86	6,36	6,06	4,53
	20	8,60	8,02	7,56	5,78
Бурая	3	1,70	1,64	1,56	1,18
	5	2,72	2,46	2,45	1,83
	10	4,73	4,25	4,08	3,09
	15	6,57	5,90	5,58	4,29
	20	-	7,51	7,08	5,49
Розовая	3	1,61	1,53	1,50	1,11
	5	2,58	2,31	2,26	1,73
	10	-	4,03	3,78	2,93
	15	-	-	-	4,08
Красная	3	1,58	1,49	1,40	1,06
	5	-	2,22	2,13	1,66
	10	-	-	3,64	2,84
	15	-	-	-	3,99

На качество плодов томата существенное влияние оказывали условия хранения. Полученные нами экспериментальные данные показывают, что снижение качества плодов розовых и красных отмечено у сорта Волгоградский 5/95 на третьи сутки хранения на сырьевой площадке, лабазе и хранилище. Плоды молочной и бурой степени зрелости в этих условиях снижали качество на 8-10 сутки хранения. Дальнейшее хранение было сопряжено с резким понижением качества плодов. В заданном температурном режиме 100% стандартность сохраняли томаты молочной и бурой степени зрелости в течение 10 суток хранения. Незначительное снижение качества этих плодов отмечено на 15 сутки хранения и было в пределах 1,9-2,7%. В процессе хранения для защиты плодов при дозревании от увядания поддерживать не только соответствующий температурный режим, но и относительную влажность воздуха в пределах 85-90%, что позволяет замедлить в плодах томатов биохимические процессы, исключить увядание и обеспечить нормальный процесс дозревания (табл. 15).

Таблица 15 - Качество томатов в процесс хранения, сорт Волгоградский 5/95, % (среднее за 10 лет)

Срок хранения, сутки	Степень зрелости плодов	Место хранения продукции
		сырьевая площадка	лабаз	хранилище	температур- ный режим
3	Молочные	100,0	100,0	100,0	100,0
	Бурые	100,0	100,0	100,0	100,0
	Розовые	91,0	93,3	99,0	100,0
	Красные	73,3	80,6	97,7	100,0
5	Молочные	100,0	100,0	100,0	100,0
	Бурые	100,0	100,0	100,0	100,0
	Розовые	75,6	89,6	97,8	96,2
	Красные	-	73,4	83,1	92,7
10	Молочные	97,1	98,0	99,0	100,0
	Бурые	96,3	97,3	98,3	100,0
	Розовые	-	71,3	86,3	89,7
	Красные	-	-	69,6	86,4
15	Молочные	86,0	92,7	91,7	98,1
	Бурые	77,1	89,9	85,6	97,3
	Розовые	-	-	77,3	76,3
	Красные	-	-	-	73,0
20	Молочные	72,6	76,2	79,3	96,1
	Бурые	-	70,6	77,3	95,6
	Розовые	-	-	-	-
	Красные	-	-	-	-
	m х % НСР095	2,05 6,50	2,37 7,51	1,56 4,65	1,76 5,05

Плоды томатов отличаются высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. Но распределение питательных веществ в плодах не одинаково и не остается постоянным, а зависит от степени зрелости плодов и срока сбора. Нами установлено, что процент сухого вещества, суммы сахаров, аскорбиновой кислоты повышается от первого сбора к последующим, а количество нитратов наоборот снижается.

Наиболее высокое качество плодов томатов отмечено нами в период массовой уборки урожая. Наши опыты показали, что накопление сахара в плодах происходит главным образом при более высоких температурах, а накоплению нитратов способствует более низкая температура. Из таблицы 16 видно, что коэффициент сахаристости не зависимо от сбора выше 48, что характеризует хороший вкус плода, количество нитратов при массовой уборке снижается, а к зачистному сбору опять начинает повышаться, но их количество не превышает предельно допустимой концентрации (ПДК).

Содержание витамина «С» более высокое при массовом сборе. Это видимо можно объяснить более развитым к этому времени ассимиляционным аппаратом, а концу уборки урожая ассимиляционная поверхность растений уменьшается, растения поражаются всевозможными заболеваниями

(табл.16).

Таблица 16 - Изменение биохимического состава томатов сорта Волгоградский 5/95 в период от выборочного до зачистного сбора (среднее за 10 лет)

Степень зрелости плодов	Сухие вещест- ва, %	Сумма саха- ров, %	Аскор- биновая к-та, мг %	Кис- лот- ность, %	NO3 мг/кг сырого вещ-ва	Отноше- ние са- хара к кисло- те, %	Коэф- фици- ент сахарис- тости	Отноше- ние к-ты к сухо- му в-ву (кислот.)
Выборочный сбор
Молочные	6,38	3,8	18,8	0,47	31,47	7,02	51,72	7,37
Бурые	6,52	3,8	19,7	0,54	28,31	7,03	58,28	8,28
Розовые	6,64	4,4	20,6	0,69	25,66	6,38	66,26	10,39
Красные	6,65	4,7	21,3	0,71	23,28	6,37	69,52	10,50
Массовый сбор
Молочные	6,73	3,4	22,2	0,51	27,46	6,67	50,00	7,57
Бурые	6,85	4,1	24,3	0,51	23,18	8,03	59,85	7,44
Розовые	7,01	4,6	25,1	0,67	21,52	6,86	65,62	9,55
Красные	7,17	4,9	25,8	0,68	18,41	7,2	68,34	9,48
Зачистной сбор
Молочные	6,59	3,4	18,8	0,68	29,46	5,88	51,60	9,78
Бурые	6,76	4,0	19,7	0,71	24,63	5,63	59,17	10,50
Розовые	6,83	4,3	20,6	0,71	23,71	6,05	62,95	10,39
Красные	6,97	4,6	21,3	0,75	19,66	6,13	66,0	10,76

Целевая оценка овощей. На современном этапе развития рыночных отношений особую актуальность приобрела задача научно-обоснованного размещения овощных культур, что является важным средством увеличения продукции и снижения затрат на ее производство.

Еще Н.И. Вавилов писал, что «подбор культур в нашей стране был в значительной мере стихийным». Оптимальное размещение сельскохозяйственных культур составляет одну из определяющих тенденций развития рынка. Выращивание овощей по срокам созревания имеет большое значение для насыщения рынка свежими овощами более продолжительное время. Ряд ученых считает, что около 30% выращиваемой продукции должно быть ранней. Анализ обеспеченности рынка ранними овощами по многолетним данным ГНУ ВНИИОБ и других научно-исследовательских учреждений показывает, что наполнение рынка томатами, перцем сладким и баклажанами в основном приходится на долю сорта или гибрида. Поэтому выбор сорта (гибрида) - самое дешевое средство обеспечения рынка продукцией. Наличие сортового разнообразия с широкими приспособительскими возможностями обеспечивает эффективное использование почвенно-климатических ресурсов определенного района.

Одной из важнейших задач обеспечения населения овощами пасленовых культур является качество поставляемой продукции. Роль и значение качества постоянно возрастает под влиянием развития технологий производства. Подъем уровня культуры и образования с каждым днем делает потребителей более разборчивыми. Поэтому требования к качеству стали определяющими. Большинство покупателей планеты, приобретая продукцию предпочитают цене качество. Вопрос качества это комплексный вопрос, он зависит от ряда факторов. Прежде всего, это экономика, техника, а также скоординированная работа производителей и потребителей, научных, законодательных и исполнительных органов управления. Для наполнения рынка в течение всего года качественной продукцией необходима реализация принципов менеджмента качества: ориентация на потребителя и принятие решений на анализе данных и информации.

С усовершенствованием технологий и повышением уровня благосостояния стало возможным создание новых видов продукции из овощей, таких как сушеные, замороженные, кроме того, создание качественного нового ассортимента продуктов с лечебными свойствами.Но главным вопросом остается определение качества поставляемой продукции на рынок. Для этого необходима сертификация и документальное сопровождение выращенных овощей. Кроме того, на рынке должна быть организация проводящая оценку и обеспечивающая контроль поставляемой продукции.

Оценка энергетической и питательной ценности, а также качество и сроки поставляемой продукции томатов, перца сладкого и баклажан могут использоваться, в том числе и для формирования перспективной формы «ценника» используемого в торговле, с целью предоставления данной культуры потребителю как низкокалорийного и высоковитаминного продукта питания.

Целевая оценка качества плодов томатов, перца сладкого и баклажан - это решение проблем управления процессом формирования качества урожая с учетом заданного уровня расходования ресурсов.

Переработка промышленного сырья овощных культур. В 2009-2011 гг. были начаты исследования по разработке солнечно-воздушной сушке томатов после комбайновой уборки и продолжено исследование по сушке томатов, перца и баклажан ручного сбора сортов селекции ГНУ ВНИИОБ и других НИИ. Для сушки брали товарные не реализованные в срок плоды, а также нестандартную часть урожая массового и зачистного сборов. В результате проведенных исследований разработана солнечно-воздушная сушка, которая позволяет получать экологически безвредный продукт для населения при использовании солнца и ветра.

Наши исследования подтвердили, что при сушке стандартного и нестандартного сырья как ручного сбора, так и комбайновой уборки при одинаковой форме резки и нагрузке на решето процесс продолжительности получения готового продукта отличается незначительно, а качество соответствует требованиям стандарта отрасли.

Для сушки пригодны все сорта томатов, перца сладкого биологической зрелости, баклажаны - технической зрелости.

Перед сушкой плоды отсортировывали, мыли, резали на дольки или пластинки, раскладывали на решета, покрывали марлей. Продолжительность сушки зависит от сорта, толщины слоя на решете. При сушке плодов ручного сбора она варьирует у томатов 60-117 часов, после комбайновой уборки 61-105 часов, перец сладкий 49-89 часов и баклажаны 39-115 часов (табл. 17, 18).

Полученный сушеный продукт томатов, перца сладкого и баклажан характеризуется высоким качеством и хорошими питательными свойствами.

На основании полученных научно-обоснованых данных совместно с ВНИИССОК разработаны и введены в действие технические условия на сушеную продукцию вышеперечисленных культур.

Для длительного хранения сушеной продукции большое значение играет тара, упаковка, условия хранения. Для сушеных овощей следует использовать мягкую тару, которая обладает высокой проницаемостью для кислорода и выделением из упаковки углекислого газа.

Герметичная и вакуумная упаковка по нашим данным, позволяет сохранять сушеный продукт в течение года без изменения пищевых и вкусовых качеств, а также основных химических веществ. В негерметичной упаковке указанные культуры при температуре +20…+25оС хранятся без изменения в течение трех месяцев. Дальнейшее хранение сопровождается потемнением продукта с одновременным ухудшением вкуса. При таком хранении быстро теряются витамины. Дальнейшее хранение не целесообразно продукт должен быть реализован (табл.19).

Не маловажное значение имеет содержание в них токсичных элементов и пестицидов. Сушеные овощи томаты, перец сладкий, баклажаны содержат медь, цинк, свинец, кадмий ниже допустимого уровня.

При выделении семян овощных образуется большое количество побочного сырья, которое в лучшем случае используется на корм скоту, а большой частью остается на месте и гибнет.

Таблица 17 - Продолжительность сушки и выход сушеных томатов в зависимости от сорта и способа уборки (среднее 2008-2009 гг.)

Способ уборки томатов	Сорт	Масса загружаемого сырья на решето, кг/м2	Продолжи-тельность сушки, час	Выход готового продукта, кг/т сырья
Ручной сбор	Моряна	5	65-83	65
		8	97-111	77
	Новичок	5	60-77	63
		8	99-117	75
	Рио Гранде	5	73-86	60
		8	78-101	84
	Рио Фиэйро	5	75-90	74
		8	85-100	94
Комбайновая уборка	Моряна	5	61-79	87
		8	94-103	74
	Новичок	5	58-71	59
		8	90-105	76
	Рио Гранде	5	69-81	61
		8	97-100	82
	Рио Фиэйро	5	73-84	69
		8	81-97	89

Таблица 18 - Влияние сорта на продолжительность сушки и выход готового продукта (средне 2005-2011 гг.)

Сорт	Масса загружаемого сырья, кг/м2	Продолжительность сушки, час.	Выход готового продукта, кг/т сырья
Баклажаны
Альбатрос	5	42-65	82
	8	78-91	97
Астраком	5	44-69	89
	8	88-115	105
Пантера	5	39-61	91
	8	67-79	115
Перец сладкий
Подарок Молдовы	5	51-62	83
	8	69-87	100
Богатырь	5	57-67	85
	8	73-94	103
Классика	5	49-63	84
	8	64-82	108
Атамор	5	53-64	80
	8	71-89	101

Таблица 19 - Содержание основных химических веществ, в продукции овощей (2000-2010 гг.)

Показатель	Свежая продук ция до сушки	После оконча ния солнеч ной сушки	После хранения в негерметичной таре, суток
			30	90	180
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
Сухое вещество, % Сумма сахаров, % Аскорбиновая кислота, мг% Каротин, мг% Нитраты, мг/кг сырого вещества	8,16 5,78 175,60 32,00 6,80	78,85 47,31 136,12 25,15 5,02	78,85 47,85 128,34 25,05 5,01	79,41 48,21 111,80 28,48 4,87	79,83 48,43 109,15 24,03 4,82
ТОМАТЫ
Сухое вещество, % Сумма сахаров, % Аскорбиновая кислота, мг% Нитраты, мг/кг сырого вещества	6,56 2,85 5,14 60,07	77,41 34,94 3,85 37,54	78,40 35,12 1,57 37,08	79,23 36,03 - 38,84	79,54 35,93 - 36,53
БАКЛАЖАНЫ
Сухое вещество, % Сумма сахаров, % Аскорбиновая кислота, мг% Нитраты, мг/кг сырого вещества	9,48 2,62 3,08 204,00	79,84 22,41 2,24 134,38	78,13 23,18 2,13 133,17	81,03 24,03 1,85 130,83	81,85 24,48 1,71 129,17

В течение десяти лет нами были проведены исследования по разработке и совершенствованию технологических схем обработки сырья семеноводства и производства консервного продукта (рис.3).

Из сырья перца сладкого при ручном выделении семян были изготовлены консервы: консервированный и маринованный перец, лечо из перца в собственном соку, сушеный перец. Технология приготовления сырья мойка, сортировка, резка, для приготовления сока отжим, и далее операции обеспечивающие разлив в банки, стерилизацию, а для сушки сырья, раскладка на решета, установка решет на стеллажи и т.д. Готовую переработанную продукцию хранили в хранилище при температуре соответствовавшей каждому виду, продолжительность хранения определялась решением поставленных задач, но не менее 12 месяцев. Ежегодно проводилась дегустация. На дегустацию предоставляли продукцию после окончания срока ферментации и через 6 и 12 месяцев хранения. По результатам дегустационной комиссии лечо перечное в собственном соку получило оценку 4,5 балла, консервированный и маринованный перец 4,1 и 4,3 балла соответственно.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рис.3. Схема использования побочного сырья семеноводства перца сладкого при ручном выделении семян

Использование сырья семеноводства перца сладкого путем сушки и консервирования представляет значительную ценность для общественного питания, особенно для населения Севера.

Важным резервом земледелия является применение органических удобрений, перегноя, навоза, торфа, зеленых удобрений. Вместе с тем отходы при использовании перца сладкого на семеноводство и консервирование составляют 35-47%. Остаются семяносцы, которые содержат по данным А.И. Ермакова и В.В.Арасимович азота - 0,56%, фосфора - 14,5 - 33,9%, калия - 52,47% от веса сухого целого стручка перца.

Использование семяносцев и отходов после машинного выделения семян дает дополнительный резерв получения питательных элементов для растения, их можно применять при приготовлении компостов. Семена перца содержат 18,7-27,9% масла, которое используется в пищевой и кондитерской промышленности, а также в лечебных целях.

Томаты имеют немаловажное значение в питании человека. Из их сырья изготавливают натуральные соки, концентрированные томатопродукты - пасты, пюре, томатный порошок. Заготавливают томаты и в сушеном виде. Томатный сок является богатым источником аскорбиновой кислоты. Производство сушеных томатов, а также высококонцентрированных продуктов, как томатная паста дает экономию при транспортировке, в таре и складских помещениях. Отходы переработки томатов на консервных заводах, состоящие в значительной части из семян, могут быть переработаны на масло. Рафинированное томатное масло употребляется как салатное. По данным Р.С. Исаковой усвояемость его достигает 97%. Томатный жмых, остающийся после получения масла можно использовать в животноводстве. Он содержит до 38% сырого белка, около 12% сырого жира, 25% безазотистых экстрактивных веществ и до 6% клетчатки. Кожура томатов и неиспользованный жмых хорошее органическое удобрение.

Готовую продукцию хранили в хранилище, продолжительность хранения зависела от поставленных задач, но не менее года. При проведении дегустации высокую оценку получил «Сок томатный натуральный» - 5 баллов, остальная продукция от 3,8-4,5 балла.

Таким образом, использование солнечно-воздушной сушки и соблюдение оптимальных режимов хранения дает возможность использовать высоковитаминный продукт в течение года. А технологию сделать безотходной.

Экономическая эффективность и энергетическая оценка производства и переработки томатов, перца сладкого. Экономическая эффективность, выражающая результаты хозяйственной деятельности предприятия, зависит от полноты использования трудовых, топливо-энергетических, земельных ресурсов, удобрений. Поэтому при оценке технологии овощей надо применять совокупность показателей, состав которых может изменяться от производственных условий.

При анализе экономической эффективности производства томатов и перца сладкого по общепринятой и рекомендуемой нами ресурсосберегающей технологии затраты на производство томатов составили 256,3 и 313,04 тыс.руб., перца сладкого 229,6 и 176,1 тыс.руб. соответственно. Выручка в зависимости от технологии была томаты 366,0 и 537,5 тыс.руб. и у перца сладкого 364,0 и 256,4 тыс.руб. Рентабельность при общепринятой технологии составила 42,8% томаты и 45,1% перец сладкий, а при безотходной 71,7% томаты и 58,3% перец сладкий (табл.20).

Таблица 20 - Экономическая эффективность производства томатов и перца сладкого при орошении (цены 2009 года)

Показатель	Единица измере- ния	Технология
		общепринятая	безотходная
		Томат	Перец сладкий	Томат	Перец сладкий
Урожайность	т/га	60,0	43,0	68,0	68,0
Затраты на производство	тыс.руб.	256,3	176,7	313,04	229,6
Себестоимость свежих плодов	руб/кг	4,27	3,37	7,28	4,1
Выручка	тыс.руб.	366,0	256,4	537,5	364,0
Чистая прибыль	тыс.руб.	109,7	79,7	224.6	134,4
Рентабельность	%	42,8	45,1	71,7	58,5

Энергоэкономическая оценка солнечной сушки овощей, также подтверждает высокую рентабельность (табл.21).

Таблица 21 - Энергоэкономическая оценка технологии солнечной сушки томата, перца сладкого и баклажан

Культура	Энергоемкость 1т продукта, МДж	Фондо- отдача, МДж	Материало-емкость 1т продукции	Фондо- емкость, МДж	Рентабель- ность, %
Томаты	190,3	1346,4	84,8	8,7	28,3
Перец сладкий	149,4	1072,5	66,2	6,8	64,5
Баклажаны	143,6	1861,3	65,1	6,5	70,0

По данным таблицы 21 более высокая рентабельность 70,0% была при солнечно-воздушной сушке плодов баклажан.

Выводы

1. В результате исследований отработаны агротехнические приемы (сроки посадки, густота стояния растений, орошение, удобрения) повышающие урожай и качество овощной продукции, безопасной для здоровья человека.

2. Разработаны технологические процессы уборки, перевозки плодов к местам товарной обработки, обоснованы сроки ее хранения.

3. Установлено, что без энергетических затрат в производстве овощей в технологической цепи являются оптимальные сроки и схемы посева (посадки). Оптимальный срок посадки для сортов, относящихся к сортотипам I8 и V3 первая декада мая, а сортотипу I2 - третья декада апреля. Такие оптимальные сроки обеспечивали выход стандартной продукции томатов на 85,4-90,4%, при высоком сахарно-кислотном индексе 8,5-12,3. Наиболее высокая урожайность была не зависимо от сорта при густоте стояния 71,4 тыс. штук на 1 га и составила от 62,6 т/га до 92,9 т/га.

4. На накопление сахаров, сухих веществ влияет способ полива. Лучшим режимом орошения является дифференцированный полив (80-85%НВ до плодоношения и 60-65%НВ до начала уборки).

5. Целевая оценка качества плодов овощей при выращивании, хранении и переработке - это решение проблем управления процессом формирования качества урожая с учетом заданного уровня расходования ресурсов на основе системно-энергетического подхода. Соблюдение требований ГОСТ 1728-85 Томаты свежие. Технические условия, ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия, ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия и ОСТ 10314- 2002 Перец сладкий рассадный. Типовой технологический процесс, ОСТ 10313-2002 Томат рассадный. Типовой технологический процесс позволяет получать продукцию томатов, перца сладкого и баклажан высокого качества.

6. Оптимальными условиями хранения свежих плодов томата молочной степени зрелости является температура +15…+18оС, розовой и бурой +8…+10оС и красной (зрелой) - +1…+3о, перца сладкого +1…+3оС с относительной влажностью 85ч90%.

7. Солнечно-воздушная сушка томатов, перца сладкого, баклажан до влажности 10-12% позволяет сократить потери урожая на 30-40%, а использование вторичного сырья при выделении семян делает технологию безотходной. Полученный сушеный продукт соответствует требованиям Минздрава РФ.

8. Технология солнечно-воздушной сушки товарного урожая (томатов, перца сладкого и баклажан) подтверждена введенными впервые отраслевыми стандартами (ОСТ) на сушеную продукцию вышеперечисленных культур. Стандарты отрасли пригодны для целей сертификации.

Внедрение научных разработок

Внедрены 9 отраслевых стандартов на продукцию и технологические процессы производства из них 6 отраслевых стандартов (ОСТ) на технологические процессы производства и 3 на промышленное сырье, технические условия.

Предложения производству

1. Для получения высоких и стабильных урожаев, овощной продукции ее следует выращивать с учетом типа почв, оптимального внесения азотсодержащих веществ, не превышающих рекомендации ВОЗ приемов обработки почв, режимов орошения 80-85%НВ до плодоношения и 60-65%НВ до начала уборки.

2. Выращивать адаптивные к природно-климатическим условиям сорта овощных культур томата, перца сладкого, баклажан.

3. Строго соблюдать ОСТы на технологические процессы производства. Соблюдение требований и нормативов, обеспечит производство продукции высокого качества.

4. Технология солнечно-воздушной сушки товарного, но не реализуемого в срок урожая томата, перца сладкого и баклажан, приемлема для всех хозяйств, так как позволяет получать высоковитаминный продукт питания, а использование побочного сырья семеноводства при машинном возделывании на изготовление компоста позволит сократить энергозатраты. Получение масла из семян делает технологию безотходной.

5. Овощи для хранения и перевозки должны соответствовать требованиям действующих ГОСТ, ОСТ на эту продукцию. Соблюдение режимов, предельных сроков перевозки, хранения позволяют доставлять продукцию высокого качества.

Список публикаций по теме диссертации

1. Иванова Е.И. Влияние нитратов на качество и сохранность овоще-бахчевой продукции / Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова //Сб. «Теоретическая и прикладная корпология»: Докл. Всесоюз. конф. 30 окт.-1 нояб. 1989 г.- Кишинев: «Штиинца», 1989.- С. 259

2. Иванова Е.И. Влияние нитратов на качество и сохраняемость овощей / Е.И.Иванова, В.А. Мачулкина /Состояние и перспективы интенсификации в овощеводстве. Докл. Республиканской науч. техн. конф. Тирасполь, 17-19.июн.1990 г.- Кишинев: «Штиица», 1990.-С.93-94.

3. Мачулкина В.А. Сушка томатов с использованием солнечной энергии /В.А.Мачулкина, Е.И.Иванова, Т.А.Санникова //Картофель и овощи.- 1999. - №4. - С. 29.

4. Иванова Е.И. Солнечная сушка перца и баклажан / Е.И.Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова //Картофель и овощи.-2000.-№4.- С. 25.

5. Иванова Е.И. Технология солнечно-воздушной сушки и хранения сушеных овощей / Е.И.Иванова, Т.А.Санникова В.А. Мачулкина, //Картофель и овощи.-2003. - №6.- С.8-9.

6. Санникова Т.А. Солнечная сушка плодов перца сладкого экономически выгодна и перспективна /Т.А.Санникова, Е.И.Иванова, В.А. Мачулкина //Хранение и переработка сельхоз сырья.-2004.-№12.-С.34-35.

7. Иванова Е.И. Температурно-влажностные параметры хранения и транспортировки плодоовощной продукции/ Е.И.Иванова, Т.А.Санникова В.А. Мачулкина //Вестник РАСХН. - 2005. - №6. - С.81-82.

8. Иванова Е.И. Влияние способов полива на урожайность и качество плодов томатов/ Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова. //Земледелие. 2006. - №5. - С.27-28.

9. Мачулкина В.А. Переработка товарного урожая и побочного сырья семеноводства томатов /В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова, Е.И.Иванова и др. // Вестник РАСХН.- №2. - 2003.- С.86-87.

10. Санникова Т.А. Солнечно-воздушная сушка - резерв увеличения овоще-бахчевой продукции /Т.А.Санникова, В.А. Мачулкина, А.П.Иванов //Аграрная Россия.- 2009.- №3. - С.21-23.

11. Коринец В.В. 95 лет ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт орошаемого овощеводства и бахчеводства / В.В.Коринец, Т.А.Санникова, В.А. Мачулкина и др. //Хранение и переработка сельхозсырья.- 2006. - №7. - Передовица.

12. Коринец В.В. ГНУ ВНИИОБ. Отметили юбилей /В.В. Коринец, Т.А.Санникова, В.А. Мачулкина и др. //Хранение и переработка сельхозсырья.- 2006. - №12. - Передовица.

13. Мачулкина В.А. Биоэнергетическая оценка выращивания и хранения томатов /В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова, Н.Д.Токарева //Картофель и овощи. - 2010. - №7.- С.8-9.

14. Ресурсосберегающие основы орошаемого земледелия /В.В.Коринец, Т.А.Санникова, В.А.Мачулкина и др.- Астрахань, 2003.- 336 с.

15. Производство, переработка, хранение продукции растениеводства в Астраханской области/Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова :Под ред. Н.В.Челобанова.- Астрахань: ОООВПЦ «Полиграф КОМ», 2008. - гл.13. - С.565-579.

16. Солнечно-воздушная сушка - резерв увеличения объема потребления овоще-бахчевой продукции населением /Е.И. Иванова, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина.- Астрахань: Изд.-во «Нова», 2005.-120 с.

17. Качество и сокращение потерь овоще-бахчевой продукции /Е.И. Иванова, В.В. Коринец, В.А, Мачулкина и др.- Астрахань, 2008. - 246 с.

18. Авдеев А.Ю. Традиционно салатные и деликатесные сорта томата, технология их возделывания, хранения и транспортировки: монография /А.Ю. Авдеев, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина и др.- Астрахань.: Издатель Сорокин Р.В., 2011.-106 с.

19. Промышленная технология возделывания томатов / З.Ф. Зарецкая, М.А. Тумалаева, В.А. Мачулкина и др. - Махачкала: Дагкнигоиздат, 1981.- 44 с.

20. Технологические карты возделывания основных сельскохозяйственных культур в Дагестанской АССР / М.А. Тумалаева, З.Ф. Зарецкая, В.А. Мачулкина и др. - Новочеркасск: ЮжНИИГИМ, ДагНИИСХ, 1983.- 59 с.

21. Патент 23631165 Способ солнечно-воздушной сушки тыквы /Е.И.Иванова, Т.А.Санникова, В.А.Мачулкина и др. / Бюл.-2009.- №22.

22. Рекомендация по транспортированию авторефрежераторным транспортом овощной продукции закрытого грунта тепличного комбината «Южный» (г.Усть-Джегута Ставропольского края) в г. Москву / Е.И. Иванова, И.И. Начевная, В.А. Мачулкина и др.- Астрахань, 1990. - 17 с.

23. Рекомендации. Основные элементы технологии производства и хранения кормового арбуза, тыквы и топинанбура /Е.И.Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова.- Астрахань, 2001.- 19 с.

24. Рекомендации по солнечной сушке свежих плодов перца сладкого, баклажан и томатов / Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А. Санникова и др.- Астрахань, 2000. - 15 с.

25. Солнечная сушка овоще-бахчевой продукции энергосберегающая технология: рекомендация / В.В. Коринец, Е.И. Иванова, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина и др.- Астрахань, 2003.- 24 с.

26. Хранение сушеной овоще-бахчевой продукции: рекомендации /Т.А. Санникова, В.В. Коринец, В.А. Мачулкина и др.- Астрахань, 2009.-15 с.

27. Технология возделывания и хранения салатных сортов томата: рекомендации / Сост. В.В. Коринец, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина. и др.- Астрахань: ООО Типография «Новая Линия», 2010.- 24 с.

28. Комбайновая уборка томата: рекомендации /В.В.Коринец, Ю.И.Авдеев, В.А.Мачулкина и др. - Астрахань: «Новая линия», 2010.- 20 с.

29. Водные ресурсы в сельском хозяйстве (понятия, термины, формулы / В.В. Коринец, С.С. Литвинов, В.А. Мачулкина и др.-Астрахань: Новая Линия, 2010.- 24 с.

30. Энергетика в сельском хозяйстве (понятия, термины, формулы) / В.В. Коринец, С.С. Литвинов, В.А. Мачулкина и др.-Астрахань: Новая Линия, 2010.-52 с.

31. Системный энерго-водный подход к оценке орошения: методические рекомендации / В.В. Коринец, Т.В. Боева, В.А. Мачулкина и др.-Астрахань: Новая Линия, 2010.-24 с.

32. Экологическая функция и экологические принципы борьбы с сорняками В.В. Коринец, В.А. Мачулкина и др. /Астрахань: Новая Линия, 2010.- 24 с.

33. Комбайновая уборка томатов.: рекомендации /Сост. М.Ю. Пучков, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина - Астрахань, 2011.-28 с.

34. Пучков М.Ю., Санникова Т.А., Мачулкина В.А. и др. Хранение плодов томатов после механизированной уборки: методические рекомендации.- Астрахань, 2011.-21 с.

35. Авдеев Ю.И. Салатные традиционные и деликатесные сорта томата, технология их возделывания, хранения и транспортировки: рекомендации /Ю.И. Авдеев, Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина и др.-Астрахань: Издатель Сорокин Р.В., 2011-36 с.

36. Транспортировка овощной продукции в авторефрижераторах / Е.И. Иванова, В.П. Панченко, В.А. Мачулкина и др. /Информационный листок №78-89 Астраханский межотраслевой территориальный центр научно-технической информации и пропаганды.- Астрахань, 1989. -2 с.

37. ОСТ 10314-2002 «Перец сладкий рассадный. Типовой технологический процесс» /В.В.Коринец, Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина и др. // Сб. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию. - М.: ГУПМО «Мытищинская типография», 2003.- С.141-155.

38. ОСТ 10318-2002 «Транспортирование томатов. Типовой технологический процесс» /В.В.Коринец, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова и др. // Сб. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию. - М.: ГУПМО «Мытищинская типография», 2003.- С.199-213.

39. ОСТ 10313-2002 «Томат рассадный. Типовой технологический процесс» /В.В.Коринец, Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, и др. // Сб. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию. - М.: ГУПМО «Мытищинская типография», 2003.- С.125-140.

40. ОСТ 10324-2003 «Баклажаны сушеные. Промышленное сырье. Технические условия» /В.В.Коринец, Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина и др. // Сб. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию. - М.: ГУПМО «Мытищинская типография», 2003.- С.279-286.

41. ОСТ 10325-2003 «Перец сладкий сушеный. Промышленное сырье. Технические условия» /В.В.Коринец, Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина и др. // Сб. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию. - М.: ГУПМО «Мытищинская типография», 2003. С.263-270.

42. ОСТ 1-326-2003 «Томаты сушеные. Промышленное сырье. Технические условия» /В.В.Коринец, Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина и др. // Сб. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию. - М.: ГУПМО «Мытищинская типография», 2003.- С.271-278.

43. СТО 45727225-19-2008 «Баклажаны рассадные. Типовой технологический процесс» /В.В.Коринец, Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина и др. // Сб. Стандарты отрасли на семена, ТТП и их производства и овощную продукцию. - М., Издательство ВНИИСОК, 2010.- С.138-149.

44. Мачулкина В.А. Разработка основных элементов сортовой агротехники томатов для одноразовой машинной уборки в условиях Дагестана /В.А.Мачулкина /Тр.ВНИИОБ //Перспективы промышленного овощеводства и бахчеводства: Докл. молодых ученых и аспирантов.- Астрахань, 1981.- вып.2. - С.9.

45. Мачулкина В.А. Оптимальный вариант /В.А.Мачулкина // Сельские Зори.- 1982. - №9. - С.10-11.

46. Иванова Е.И. Содержание нитратов в плодах томатов /Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Н.Н.Токарева и др. /Тр. ВНИИОБ //Проблемы орошаемого овощеводства и бахчеводства. - Астрахань, 1985.- С.21-23.

47. Мачулкина В.А. Качество свежих и консервированных томатов / В.А.Мачулкина Е.И.Иванова, Л.С.Зубанова. //Плодоовощное хозяйство.- 1986.- №9.- С.60-61.

48. Иванова Е.И. Естественная убыль плодов перца сладкого и баклажанов в зависимости от условий хранения / Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина /Тр. ВНИИОБ //Проблемы орошаемого овощеводства и бахчеводства. - Астрахань, 1988. - С.49-51.

49. Мачулкина В.А. К вопросу о разработке норм естественной убыли плодоовощной продукции при хранении в оптимальных условиях / В.А.Мачулкина, Е.И.Иванова /Тр. ВНИИОБ //Проблемы орошаемого овощеводства и бахчеводства.- Астрахань, 1989. - С.13-17.

50. Иванова Е.И. Качество овоще-бахчевой продукции и перспективы ее улучшения /Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова и др. / Тр.ВНИИОБ //Проблемы орошаемого овощеводства и бахчеводства.- Астрахань, 1991. - С.55-61.

51. Иванова Е.И. Ликвидация потерь ресурсосбережение / Е.И.Иванова, Т.А.Санникова, В.А.Мачулкина, //Ресурсосберегающие основы орошаемого земледелия. - Астрахань, 2003.- С.126-146.

52. Павлов Л.В. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства арбуза, дыни, перца и томатов /Л.В.Павлов, О.Т.Параскова, В.А.Мачулкина и др. // Селекция и семеноводство овощных культур / Под ред.акад. РАСХН В.Ф.Пивоварова.- М., 2003.- с. 217.

53. Стандарты отрасли на типовые технологические процессы производства семян, овощную и бахчевую продукцию: [сборник]/В.Ф.Пивоваров, Л.В.Павлов, В.А.Мачулкина и др.- М., 2003.-300 с.

54. Иванова Е.И. Элементы технологии солнечной сушки плодов пасленовых /Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова: докл. Междун. науч.- практ. конференции по пасленовым культурам. Астрахань, 19-22 авг. 2003г. - Астрахань, 2003.- С.126-146.

55. Павлов Л.В. О стандартах отрасли на овощи сушеные (баклажаны, перец, томат, хризантема) /Л.В.Павлов, И.Ю.Кондратьева, В.А.Мачулкина и др.//Приоритетные направления в селекции, семеноводстве сельскохозяйственных растений в XXI веке: науч.- практ. конф. 15-19дек. 2003г. - М., 2003. - С.556-559.

56. Иванова Е.И. Элементы технологии солнечной сушки плодов пасленовых / Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова: материалы Межд. научн.-практ. конф. по пасленовым культурам. - Астрахань, 2004. - С.37-40.

57. Иванова Е.И. Солнечно-воздушная сушка баклажан в условиях Астраханской области / Е.И.Иванова, Т.А.Санникова, В.А.Мачулкина: материалы Межд. науч.-практ. конф. 4-7 авг. 2004 г. /Проблемы научного обеспечения овощеводства на юге России. - Астрахань, 2004.- С.126-129.

58. Иванова Е.И. Новые стандарты отрасли на сушеные овощи / Е.И.Иванова, Т.А.Санникова, В.А.Мачулкина и др.: Межд. науч. практ. конф. 7-9 августа 2006 г. // Сб. Инновационные технологии в селекции и семеноводстве сельскохозяйственных культур. - М., ОАО «Можайский полиграфкомбинат», 2006.- т.1.- С.128-131.

59. Иванова Е.И. Элементы технологии солнечной сушки плодов пасленовых /Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова: Межд. науч. практ. конф. 7-9 авг. 2006 г. // Сб. Инновационные технологии в селекции и семеноводстве сельскохозяйственных культур. - М. ОАО «Можайский полиграфкомбинат», 2006.- т.2. - С.115-119.

60. Иванова Е.И. Биоэнергетическая оценка технологии производства овоще-бахчевых культур /Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова: Материалы Межд. науч.-практ. конф. // Сб. «Современное состояние картофелеводства и овощеводства и их научное обеспечение» 20-21 июл. 2006 г., с.Кайнар, НИИКОХ. - Алматы: «Алейрон», 2006.- С.612-618.

61. Иванова Е.И. Побочное сырье семеноводства дополнительный резерв увеличения производства овоще-бахчевой продукции / Е.И.Иванова, Т.А.Санникова, В.А.Мачулкина: материалы Межд. науч.-практ. конф. // Сб. ««Современное состояние картофелеводства и овощеводства и их научное обеспечение» 20-21 июл. 2006 г, с.Кайнар, НИИКОХ.- Алматы: «Алейрон», 2006.- С. 461-465.

62. Иванова Е.И. Эффективность производства и хранения овощной продукции / Е.И.Иванова, В.А.Мачулкина, А.П.Иванов: материалы Межд. науч.-практ. конф. // Сб. «Генофонд селекция и технология возделывания пасленовых культур» 17-20 июля 2007 г. - Астрахань: ООО «Типография «Новая линия», 2008.- С.190-192.

63. Мачулкина В.А. Способы снижения потерь при кратковременном хранении томатов /В.А. Мачулкина, А.П.Иванов: материалы Межд. науч.-практ. конф. // Сб. «Генофонд селекция и технология возделывания пасленовых культур» 17-20 июл. 2007 г. - Астрахань: ООО «Типография «Новая линия», 2008.- С.192-194.

64. Мачулкина В.А. Влияние способов полива на качество плодов томатов при хранении /В.А. Мачулкина // Сб. н.т.р. Проблемы научного обеспечения овощеводства Юга России / под ред. директора института, заслуженного агронома РФ., к.с.-х.н. В.Н.Самодурова. - Краснодар, 2009.- С.131-135.

65. Мачулкина В.А. Влияние способов полива на качество плодов томатов при уборке и хранении /В.А.Мачулкина, Т.А.Санникова: материалы Межд. науч.-практ. конф. //«Методы изучения продукционного процесса растений и фитоценозов» 17-20 июн. 2009 г. - Нальчик: «Полиграфсервис и Т», 2009.- С.125-126

66. Мачулкина В.А. Способы полива томатов и их экономическая эффективность /В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова, Н.Д.Токарева и др.: материалы Межд. науч.-практ. конф. //Аридное земледелие - способы и технологии интенсификации 4-6 августа, 2009г., с.Соленое Займище. - М.: Изд-во Вестник РАСХН, 2009. - С.100-102.

67. Мачулкина В.А. Элементы технологии хранения плодов томата оригинальных сортов отечественной селекции /В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова: материалы докладов, сообщений Межд. науч.-практ. конф. //Современные тенденции в селекции и семеноводстве овощных культур. Традиции и перспективы 2-4 авг. 2010 г. ВНИИСОК. - М.: Изд-во ВНИИСОК, 2010. - С.402-411.

68. Мачулкина В.А. Хранение томатов в естественных условиях /В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова: материалы Межд. науч.-практ. конф. в рамках I-II фестивалей «Сеньор помидор» и VII-VIII «Российский арбуз», 2008-2009 гг. //Проблемы селекции, технологии возделывания и маркетинга овоще-бахчевых культур. - Астрахань: «Новая линия», 2010. - С.113-115.

69. Санникова Т.А. Целевая оценка овощной продукции /Т.А. Санникова, В.А. Мачулкина, В.В. Коринец и др.: материалы Межд.науч.-практ. конф. //«Ресурсосберегающие технологии возделывания сельскохозяйственных культур в орошаемых агрофитоценозах». - Астрахань, 2011.- С.39-42.

70. Мачулкина В.А., Санникова Т.А., Чаленко В.В. Влияние способов уборки на качество плодов томатов //Овощи России. - №4. 2009.- №1.2010. С.60-63.

Депонированные отчеты

1. Мачулкина В.А. Изучить накопление нитратов в продукции овощных и бахчевых культур в зависимости от технологий возделывания, хранения и транспортировки для включения в проекты ГОСТов. /Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Л.С. Зубанова. - Деп. в ВНТИЦ 05.06.86 .-№28600094509. Сб.НИР и ОКР №6.-1987.-М.-сер.25.

2. Иванова Е.И. Разработать требования к качеству на плоды овощных и бахчевых, отвечающих экологически безопасной продукции с учетом сортовых особенностей плодов, выращенных на различных агрофонах для включения в действующие ГОСТы /Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова. - Деп. в ВНТИЦ 03.12.97.- №02980000918. Сб.НИР и ОКР №6.-1998.-М. сер.25.

3. Иванова Е.И. Разработать и освоить экономически оправданную безотходную технологию естественной сушки товарной продукции свежих плодов баклажан, перца сладкого и томата, обеспечивающую получение высоковитаминного экологически безопасного продукта питания /Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова. - Деп. в ВНТИЦ 10.04.02.-№02200107515 Бюл. регистрации НИР и ОКР №6.-2003.-М.- сер.25.

4. Иванова Е.И. Разработать экологически безопасную и экономически оправданную технологию хранения, отраслевые стандарты (ОСТ) на сушеную продукцию перца сладкого, баклажана и томата, обеспечивающую сохранность пищевой ценности в системе здорового питания населения /Е.И. Иванова, В.А. Мачулкина, Т.А.Санникова. - Деп. в ВНТИЦ 15.03.06. №02200604153 Сб.НИР и ОКР, 2006.-М.-сер.25.

5. Дешина Р.Т. Изучить режим орошения овощных и бахчевых культур при поливе дренажно-сбросной обычной и омагниченной водой / Р.Т. Дешина, Н.Д. Токарева, В.А Мачулкина. - Деп. в ВНТИЦ 06.0.6.86 №02830055230 Сб. НИР и ОКР №6.- 1987. М.- сер.25.

Размещено на Allbest.ru