Ветеринарно-санитарная экспертиза при производстве мяса, колбасных изделий и полуфабрикатов
Характеристика основных требований к проведению ветеринарно-санитарной экспертизы при производстве мяса, птицы, детских консервов, разного вида колбасных изделий, полуфабрикатов, вынужденно убитых, отравленных животных и эндокринно-ферментного сырья.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 27.01.2014 |
| Размер файла | 37,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Обращают внимание на внешний вид, цвет тканей, консистенцию и наличие патологических изменений. Сырье бракуют и отправляют в цех технических фабрикатов при обнаружении обызвествлений, затвердений в тканях, кист, различных абсцессов или некрозов, признаков венозного застоя, кровоизлияний, во всех случаях воспалений, при выявлении инородных тел и признаков гнилостного разложения, постороннего запаха, сильного загрязнения. Качество медицинских препаратов зависит от своевременного консервирования сырья. Для этого сырье замораживают при температуре -40 - -50 градусов и хранят при температуре не выше -12 градусов в течение 2-6 месяцев. Законсервированное сырье упаковывают в картонные и деревянные ящики. Прошедшие ветеринарную экспертизу консервированное специальное сырье отправляют на медпрепараты на медзаводы.
Дезинфекцию по обработке цеха первичной переработки проводят с использованием осветленных растворов хлорной извести с содержанием 0,5-1 % активного хлора, раствор трихлоризоциануровой кислоты с содержанием 0,05-0,07 % активного хлора, 0,1% раствора дихлоризоцианурата натрия. Необходимо следить за стерильностью посуды и санитарной обработкой боксов и оборудования.
В помещениях производства колбас и полуфабрикатов постоянно поддерживают чистоту и необходимый температурно-влажный режим. От этого зависит скорость развития микроорганизмов в сырье и длительность хранения готовой продукции. Полы, стены моют и обезжиривают 1,5-2% горячим раствором кальцинированной соды. Открытое оборудование моют, обезжиривают и дезинфицируют методом орошения 1-2% раствором кальцинированной соды, 0,2% раствором едкого натра.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Порядок и этапы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса вынужденно убитых животных при отравлениях, особенности и значение. Классификация мяса в зависимости от степени токсичности, возможность его использования. Проведение судебно-ветеринарного вскрытия.
контрольная работа [12,1 K], добавлен 27.04.2009Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при туляремии, бруцеллезе, туберкулезе, вынужденном убое животных. Сортовая разрубка (разделка) туш для розничной торговли. Значение лимфатической системы при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса.
контрольная работа [126,1 K], добавлен 29.03.2010Место колбасных изделий в питании населения. Санитарные и технологические требования к сырью, используемому в колбасном производстве. Ветеринарно-санитарная экспертиза готовых изделий. Нарушение режима изготовления и хранения продуктов, виды порчи.
методичка [65,3 K], добавлен 04.01.2011Содержание закона "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". Ветеринарно-санитарные требования предубойного осмотра животных. Экспертиза мяса и мясопродуктов на колхозных рынках.
презентация [1,7 M], добавлен 01.03.2014Морфология и биология возбудителя, патогенез, паталогоанатомические изменения, диагностика фасциолеза и дикроцелиоза у сельскохозяйственных животных. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса убойных животных, пораженного паразитными болезнями.
курсовая работа [760,5 K], добавлен 14.12.2010Соблюдение технологических режимов изготовления колбасных изделий, условий их хранения. Проведение лабораторных исследований и ветеринарно-санитарной экспертизы копченостей на мясоперерабатывающих предприятиях. Оценка качества сырья и готовой продукции.
презентация [588,9 K], добавлен 10.06.2014Отбор проб для проведения лабораторного, органолептического и технохимического исследования изделий из свинины. Требования нормативной документации к качеству продукции. Выделение основных дефектов мяса. Обоснование ветеринарно-санитарной оценки продукта.
реферат [22,4 K], добавлен 07.12.2010Характеристика лаборатории государственной ветеринарно-санитарной экспертизы рынка "Казачья слобода". Ветеринарно–санитарная экспертиза мяса, органолептические методы исследования. Ветеринарно-санитарный контроль на рынке, профилактика заражения людей.
отчет по практике [31,3 K], добавлен 23.02.2014Значение ветсанэкспертизы в колбасном производстве. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-микробиологический контроль производства колбасы, оценка ее свежести, органолептических свойств.
контрольная работа [31,5 K], добавлен 27.04.2009Общий порядок после убойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов животных. Сбор эндокринного сырья. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов животных больных и переболевших ящуром. Санитарная оценка продуктов убоя.
курсовая работа [27,2 K], добавлен 12.03.2015