Гигиенические и ветеринарные требования к размещению и содержанию предприятий мясной промышленности

При сильной зараженности плесенями камер холодильника все поверхности орошают раствором хлорной извести с содержанием 0,3-- 0,4 % активного хлора, затем после механической уборки и просушивания стен и потолков их обрабатывают побелочной смесью, приготовленной на 2%-ном растворе оксидифенолята натрия.

Помещения и цехи убоя и переработки птицы моют растворами кальцинированной (0,5--2%-ные) или каустической (0,1-- 0,2%-ные) соды или горячим 4%-ным раствором демпа. Дезинфицируют такие помещения осветленным раствором хлорной извести с содержанием 2 % активного хлора, 0,05---0,07%-ным раствором трихлоризоциануровой кислоты в пересчете на активный хлор или 4%-ным горячим раствором демп. Мусорные и выгребные ямы, туалет дезинфицируют 10%-ным раствором хлорной извести или известковым молоком.

Вынужденную дезинфекцию проводят при выявлении животного (или туши) с признаками инфекционной болезни. Для уничтожения неспорообразующей микрофлоры помещения и оборудование обильно орошают 4%-ным горячим раствором гидроксида натрия или раствором хлорной извести с содержанием 2 % активного хлора. После проветривания в течение I ч помещения моют горячей водой.

При обнаружении сибирской язвы проводят трехкратную дезинфекцию в следующем порядке. Помещение и оборудование орошают 10%-ным горячим раствором гидроксида натрия или раствором хлорной извести с содержанием 5 % активного хлора с выдержкой в течение 1 ч. Затем через каждый час еще дважды дезинфицируют, применяя те же растворы или 4%-ный раствор формальдегида. Дезрастворы готовят из расчета 1 л на 1 м2 площади. Ножи, мусаты, вилки и все металлические предметы кипятят 30 мин.

Профилактическая дезинфекция транспорта

Транспортные средства, используемые для перевозки продуктов животноводства, очищают от загрязнений и остатков продукта щетками и метелками, моют горячей водой и дезинфицируют, орошая 2%-ным раствором гидроксида натрия или осветленным раствором хлорной извести с содержанием 1--2 % активного хлора или 0,1%-ным раствором дихлоризоцианурата натрия. Кузова автомашин и ящики, обитые оцинкованной жестью, нельзя обрабатывать растворами, содержащими хлор, а обитые листами алюминия или его сплавов -- растворами едких щелочей.

Транспортные средства, используемые для перевозки убойных животных, обрабатывают на специально оборудованной площадке. После тщательной механической очистки и мытья водой из шланга их дезинфицируют 2%-ным раствором формальдегида или 2%-ным горячим раствором гидроксида натрия, или осветленным раствором хлорной извести с содержанием 2--3 % активного хлора. Через 1 ч остатки дезинфицирующего средства смывают струей воды из шланга.

Контроль качества очистки и дезинфекции

После санитарной обработки проводят визуальный, химический и бактериологический контроль качества мытья и дезинфекции. Визуально устанавливают качество механической очистки оборудования, инвентаря, полов, стен, обращая особое внимание на очистку труднодоступных мест.

Для химического контроля не реже одного раза в неделю отбирают по 500 мл моющих и дезинфицирующих растворов и направляют в лабораторию для определения содержания в них активнодействующих веществ.

Контроль на содержание остаточных количеств щелочи после мойки проводят непосредственно в цехе с помощью красной лакмусовой бумажки, которую плотно прижимают к влажной поверхности исследуемого объекта. Синее окрашивание бумажки свидетельствует о наличии остаточных количеств щелочи после мытья. Кроме лакмусовой бумажки можно использовать 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина. Для этого в стеклянный стаканчик делают смыв водой (40--50 мл) с поверхности предмета. Затем к ней добавляют 2--3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина. Появление розового окрашивания в смыве указывает на наличие щелочи, а интенсивность цвета--на концентрацию препарата.

Бактериологический контроль осуществляется после санитарной обработки. Для этого берут смывы с обработанных объектов, а также с рук рабочего персонала и исследуют в ветеринарной лаборатории. Контроль хлорированной воды, используемой для мытья рук, проводят ежедневно.

3.2 Дезинсекция

Профилактические меры по борьбе с насекомыми сводятся главным образом к тщательному соблюдению общих санитарно-гигиенических правил в помещениях, на территории предприятия. Особое внимание обращают на санитарное состояние мест хранения сырья животного происхождения. Не допускают скопления мусора, нечистот и отбросов. Мусороприемники, выгребные ямы, туалет обрабатывают гексахлораном или 2--3%-ньтм раствором хлорофоса, 0,1%-ной водной эмульсией трихлорметафоса. Жидкие отбросы обрабатывают сухой хлорной известью из расчета 1 кг на 1 м² поверхности. Для защиты помещений от мух в теплое время на окна и двери навешивают мелкую сетку. Для истребления мух применяют липкую бумагу, перетрум, флицид, в нерабочее время-- 1%-ный раствор хлорофоса, при этом из помещения удаляют продукты, оборудование укрывают. После обработки помещение моют и затем проветривают не менее 6 ч.

Для борьбы с тараканами применяют свежеприготовленную буру в смеси с картофельной или гороховой мукой 1:1, раствор борной кислоты с сахаром или хлебом, перетрум. Допускается применять 1%:ный раствор хлорофоса при соблюдении условий, предусмотренных для борьбы с мухами. В местах скоплений или расплода тараканов рекомендуется обрабатывать оборудование и помещение кипящей водой, водяным паром или обжигать пламенем паяльной лампы.

3.3 Дератизация

Борьба с грызунами имеет большое санитарно-эпидемиологическое и экономическое значение. Крысы и мыши загрязняют, поедают продукты и портят их товарный вид, а также могут быть источниками распространения инфекций. Проникновение и расплод грызунов можно предупредить своевременным удалением с территории мусора, отходов и отбросов.

В целях защиты сырья и продуктов от грызунов фундаменты для зданий необходимо строить на глубине не менее 1 м, в качестве строительного материала использовать бетон или кирпич. В изоляционный слой стен заделывают металлическую сетку с мелкими ячейками. Пороги и двери помещений обивают листовым железом на высоту 40--50 см, окна, вентиляционные каналы и другие отверстия в помещениях затягивают защитными сетками.

Отверстия в стенах и полу заделывают цементом с металлической стружкой или измельченным стеклом. Профилактические мероприятия должны проводиться систематически и своевременно. Грызунов истребляют механическими и химическими средствами в зависимости от объекта. Бактериологические методы борьбы с грызунами применять запрещено. Одновременно следует предупреждать загрязнение продуктов ядовитыми или опасными для здоровья человека средствами истребления грызунов. Из механических средств используют бочки-самоловки, ловушки-самоловки, верши, капканы и др. Химические средства могут использовать только специалисты-дератизаторы.

Для истребления грызунов применяют следующие средства:

зоокумарин -- используют в смеси с крахмалом (0,5 г зоокумарина, 99,5 г крахмала). Можно препарат смешивать со слегка поджаренной кукурузной мукой, мясным или рыбным фаршем. Крысы погибают в течение 7--10 дней после поедания препарата;

натриевая соль зоокумарина -- гибель грызунов наступает через 3-- 15 сут. Используют водные или масляные растворы для приготовления жидких пищевых приманок (овсяную и гречневую каши, мясной фарш, картофельное пюре) из расчета на 1 кг приманки 15 мл 1%-ного раствора препарата;

пенокумарин -- выпускают в аэрозольной упаковке. Содержит 2 % натриевой соли зоокумарина. Применяют для закупорки нор пеной или в виде приманок из зерен злаков, крупы, муки, отрубей, комбикормов;

крысид -- светло-серый порошок. Смертельная доза для крыс 4,5-- 5 мг. Применяют в смеси: 20 г крысида, 920 г хлебных крошек, 60 г растительного масла.

Кроме того, рекомендуется использовать красный морской лук, фосфид цинка, тиосемикарбозид, углекислый барий.

На мясоперерабатывающих предприятиях грызуны охотнее поедают приманки из сладких каш и круп, картофельного пюре. Борьба с грызунами может быть эффективной только тогда, когда такие же мероприятия проводят и на расположенных рядом предприятиях и хозяйствах.

VI. Заключение

В настоящее время Тушинский мясоперерабатывающий завод - это образованное коллективом предприятия Общество с ограниченной ответственностью «МЕРИДИАН», ежедневно поставляющее на столы москвичей и жителей Центральной России до 5 тонн продукции мясопереработки.

Это предприятие, обладающее гибкой технологией с возможностью оперативно - до двух суток - реагировать на изменение потребностей города в мясной продукции.

Тушинский мясоперерабатывающий завод - одно из ведущих предприятий в Москве, производящее высококачественную, экологически чистую продукцию с добавлением парного мяса и в натуральных оболочках.

Продукция ООО «МЕРИДИАН» нескольких десятков видов продается в сотнях магазинах.

На предприятии выпускается большой спектр колбасной продукции, рассчитанный на все слои населения.

По многим позициям в области хозяйствования ООО «МЕРИДИАН» является в России образцовым.

Размещено на Allbest.ru