Упаковка товара

ООО «Оренбургский молочный комбинат» специализируется на производстве сычужных сыров и сливочного масла. Здесь реконструированы и оснащены современным холодильным оборудованием камеры для созревания и хранения сыров, хранения масла при низкотемпературных режимах (минус 18°С).

ООО «Оренбургский молочный комбинат» вырабатываются сыр "Премиум" 30% и 45% жирности, "Голландский" 45% жирности, "Радонежский" 30% и 45% жирности, "Фаворит" 50% жирности, "Гауда Премиум" 40% жирности, масло сливочное "Крестьянское" весовое жирностью 72,5%. С 2004 года в ассортименте нарезка сыров по 200-250г в удобной упаковке, быстро получившая признание потребителей.

ООО «Оренбургский молочный комбинат» перерабатывает молоко и производит цельномолочную продукцию: молоко пастеризованное, кефир, сметану, творог и творожную массу, масло сливочное. Производственные и вспомогательные помещения ООО «Оренбургский молочный комбинат» отделения были полностью модернизированы к 2004 году, заменено все оборудование на новое, что позволило перейти на расфасовку продукции в современную упаковку и значительно увеличить выпуск продукции.

2.2 Упаковка молочной продукции ООО «Оренбургский молочный комбинат» и требования к ней

К упаковке молочных товаров ООО «Оренбургский молочный комбинат» предъявляются следующие требования: безопасность; надежность; совместимость; экономическая эффективность.

Безопасность упаковки означает, что содержащиеся в ней вредные для организма вещества не могут перейти в товар, непосредственно соприкасающийся с упаковкой. В этом случае безопасность упаковки обеспечивается путем нанесения на нее защитных покрытий. Обеспечение безопасности упаковки достигается путем подбором таких ее видов, которые совместимы с упакованным товаром и разрешены Минсоцздравом России. Для красочного оформления, которое наносят на упаковку, применяются красители, разрешенные для этих целей органами Минсоцздрава России.

Надежность упаковки - способность упаковки сохранять механические свойства и/или герметичность в течение длительного времени. Благодаря этому свойству упаковка обеспечивает надлежащую сохраняемость товаров.

Совместимость упаковки - способность упаковки не изменять потребительские свойства упакованных товаров. Для этого используется чистая, сухая, без признаков плесени и посторонних запахов упаковка.

Эстетические свойства - эстетичность упаковки достигается путем применения привлекательных материалов, а также красочного оформления (цветовая гамма и рисунки). Например, С 22 января 2010 года на прилавках магазинов города Оренбурга появилась продукция ООО «Оренбургский молочный комбинат» в новой современной и удобной упаковке с винтовой крышкой. А с апреля 2012 с логотипом «27Оренбург», посвященному юбилею города Оренбурга.

Экологические свойства упаковки (способность упаковки при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде) ООО «Оренбургский молочный комбинат» соблюдаются частично, так как широко применяется полимерная упаковка, которая отличается самыми низкими экологическими свойствами, при сгорании которой в окружающую среду выделяются такие вредные вещества, как диоксины, стирол, хлор и другие.

Упаковка молочных товаров ООО «Оренбургский молочный комбинат» представлена следующими видами:

Полимерная упаковка

Наиболее распространенным полимерным упаковочным материалом молочной упаковки является полиэтилен. "Полиэтиленовый пакет" по потребительским предпочтениям уступает картонной упаковке, но эта упаковка составляет почти 38% от всего объема фасуемых молочных продуктов. К недостаткам такой упаковки следует отнести ее низкую прочность, для нее характерен наиболее высокий процент потерь молочных продуктов при транспортировке и продажах. Современная соэкструдированная молочная пленка, используемая для изготовления пакета, обычно состоит из трех слоев на основе смесей полиэтиленов: наружного (с добавлением белого красителя), среднего (обычно черного цвета для защиты от УФ-излучения) и внутреннего термосвариваемого. Такая структура обеспечивает высокую механическую прочность, не пропускает свет и хорошо герметизируется.

"Тетра Рекс"

Упаковка Tetra Rex давно известна и любима потребителями. Она удобна для логистики и очень практична. Является самой популярной и распространенной картонной упаковки в мире. Tetra Rex - прекрасный выбор для упаковки пастеризованного молока и продуктов на основе соков, требующих охлаждения. Использование для упаковки молока комбинированных материалов на основе картона несет существенные преимущества. Как правило, такая упаковка состоит из нескольких перемежающихся слоев полиэтилена и картона. В такой таре каждый материал выполняет свою функцию: картон придает жесткость и светонепроницаемость, фольга повышает барьерные свойства, слои полиэтилена придают продукту влагостойкость, обеспечивают упаковке высокое качество сварки и герметизацию. Очень важно то, что картонная упаковка непроницаема для света, воздействие которого способно привести к потере до 50% витаминов А, В2 и С (как в случае с прозрачной бутылкой).

Пластиковая упаковка

По разнообразию и функциональному назначению удовлетворяет практически любым требованиям потребителя: она отличается удобством, эстетичностью, стабильностью размеров, небольшой массой, водо-, паро - и газонепроницаемостью, сравнительно низкой стоимостью.

Кашированная фольга

Кашированная фольга - материал, полученный склеиванием фольги с бумагой. Великолепный барьер, препятствующий выходу влаги из продукта и доступу газов, содержащихся в воздухе и способствующих окислению продукта. Фольга не токсична и не придает продукту посторонних запахов и привкусов. Фольга способна приобретать и сохранять заданную форму, что дает возможность придать упаковке аккуратный вид, который будет сохраняться на протяжении срока хранения продукта. Упаковка не разворачивается сама по себе. Фольга абсолютно непрозрачна и исключает влияние света на ухудшение качества продукта. Недостаток фольги - в ее низком сопротивлении механическому воздействию, что и привело к необходимости ее комбинирования с еще одним материалом, роль которого самым замечательным образом выполняет бумага.

2.3 Маркировка

Продукция ООО «Оренбургский молочный комбинат» имеет маркировку, содержащую следующую информацию:

наименование продуктов в соответствии с Федеральным законом;

массовая доля жира в процентах; - наименование и место нахождения изготовителя;

товарный знак изготовителя;

масса нетто или объем продуктов;

состав продуктов с указанием входящих в них компонентов;

пищевая и энергетическая ценность;

содержание в готовом кисломолочном или сквашенном продукте микроорганизмов;

содержание в готовом обогащенном продукте микро - и макроэлементов, витаминов и особенностей употребления такого продукта;

информация о наличии компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента);

условия хранения молока и молочной продукции;

дата производства и дата упаковки молочной продукции;

срок годности;

документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция;

информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона. (Приложение 3).

Торговая Марка "Летний луг" - официально зарегистрирована ООО «Оренбургский молочный комбинат» в Роспатенте, что подтверждено свидетельством.

Под торговой маркой "Летний луг" ООО «Оренбургский молочный комбинат» ежедневно предлагает своим покупателям молоко и сливки, кефир и йогурты, творог и творожные изделия. "Летний луг - здоровья молочная река!" Этими словами комбинат утверждает качество и натуральность, экологическую безопасность и чистоту предлагаемых продуктов. Торговая марка " Летний луг ", объединяющая цельномолочную продукцию, дважды удостоена звания Народная торговая марка.

К маркировке продукции " Летний луг " предъявляются общие и специфические требования. Общие требования регламентируются Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей": требования "Три "Д"": достоверность, достаточность, доступность. Специфичные для маркировки требования: четкость текста и иллюстраций; наглядность; однозначность текста, его соответствие потребительским свойствам товара; достоверность - приведенные на маркировке сведения не вводят получателя и потребителя в заблуждение относительно количества, качества, изготовителя.

Цветовое решение и дизайн упаковки

В процессе производства упаковки для товаров учитывается множество свойств данной продукции. Главное правильно выбрать цветовое оформление, шрифт и его начертание. Именно эти факты и оказывают самую значимую роль на конечный выбор и интерес покупателя к продукции. Дизайн упаковки продукции ООО «Оренбургский молочный комбинат», а точнее его разработка начиналась с того, что тщательно продумывалось строение каждого элемента, его цветовое решение, размеры и оттенки.

Особое значение уделяется работе с цветовым оформлением упаковки, так как учеными доказано, что именно цвет позволяет оказывать значительное влияние на восприятие человека различных факторов и других нюансов. Так, например, можно выделить основные составляющие цвета, которые использует ООО «Оренбургский молочный комбинат» и то, что каждый из них обозначает:

1) Красный цвет - любовь и страсть;

2) Оранжевый цвет - правда, чистота;

3) Желтый цвет - радость и общение;

4) Зеленый цвет - отдых, спокойствие;

5) Синий цвет - желания и интуиция;

6) Белый цвет - свет и чистота.

Упаковка каждого вида продукции ООО «Оренбургский молочный комбинат» имеет свой цвет: это очень важно для покупателей, которые плохо видят; им не приходится сильно напрягаться, чтобы найти нужный им товар.

Из этого можно сделать вывод о том, что используемые цвета крепко связывают между собой имидж и фирменный стиль комбината, что позволяет достичь большого успеха на определенном рынке. В этом и заключается профессионализм дизайнера, который создает дизайн упаковки - привлечь и удерживать внимание покупателей на упаковке товара. Это не дает определенных гарантийных качеств, однако позволяет осуществлять многократные покупки. Такая упаковка товара не только привлекает пользователей, но и заставлять их приобрести данный товар снова и снова.

3. Роль упаковки в сохранении качества товаров ООО «Оренбургский молочный комбинат»

3.1 Роль упаковки в сохранении качества товаров ООО «Оренбургский молочный комбинат»

Упаковка выполняет интегрирующую функцию, объединяя товар, тару, укупорочные и вспомогательные средства. В соответствии с принятой классификацией рассматривают следующие виды упаковки продуктов:

Потребительская упаковка, разделяемая на первичную, вторичную и групповую:

Первичная упаковка - непосредственная (индивидуальная) упаковка, способствующая сохранению товара при его продаже; является частью товара и, в основном, не подлежит самостоятельному транспортированию;

Вторичная упаковка - служит для защиты индивидуальной упаковки и превосходит ее по информативности; выполняет защитную функцию по отношению к товару и первичной упаковке и создает условиях их невосприимчивости к влияниям извне;

Групповая упаковка - объединяет некоторое количество индивидуальных или вторичных упаковок; выполняется из термоусадочной пленки, картона, бумаги;

Упаковка, прежде всего, осуществляет функции защитного средства товара от внешних неблагоприятных воздействий, способствующего сохранению его свойств в течение обусловленного срока хранения. Протекционная роль упаковки проявляется и в случае необходимости защиты товаров от фальсификаций, которым чаще всего подвергаются наиболее востребованные из них. К средствам защиты от подделок, применяемым в составе упаковки относятся:

явные средства защиты, открыто представленные на упаковке. Среди них пломбы, крышки с контролем вскрытия, термоусадочная упаковка пленкой. К преимуществам последней относятся не только защита с контролем первого вскрытия, но и усиление физической защиты изделия (например от ультрафиолетового излучения), улучшение его внешнего вида;

скрытые средства защиты, которые становятся видимыми под воздействием различных факторов: температуры, реагентов, излучения, света, (например, секретные чернила, водяные знаки, микрошрифт). К данной группе относятся и разнообразные защитные этикетки (радиочастотные, электро- и акустомагнитные);

комбинированные средства защиты, сочетающие элементы защиты первых двух групп. Сюда можно отнести сверхтонкие двухслойные ярлыки из полиэстера или полипропилена.

Широкое распространение в качестве элемента защиты и одновременно в рекламных целях получили голограммы. Защитные свойства голографических изображений обусловлены: избыточностью содержащийся в них информации, высокой частотой полос, возможностью комбинирования нескольких оптических технологий.

Основными требованиями, предъявляемыми к упаковке, являются ее способность обеспечивать транспортировку товаров, сохранность их формы, массы и свойств, нести информацию и рекламировать товар.

Транспортная функция упаковки подразумевает доставку продукции с производства для предъявления ее потребителю с сохранением целостности товара, удобств транспортировки, складирования и хранения.

Необходимость информировать потребителя об особенностях товара, а также выполнять рекламную функцию вынуждает производителей размещать на упаковке текстовые и графические данные. Здесь возможно размещение названия продукта, сведений о производителе, данных о товаре, штрих-кода. В ряде случаев - для продуктов бытовой химии, парфюмерно-косметической продукции, лекарственных средств и т. п. - обязательно указание состава, условий и срока хранения.

Защитная функция упаковки распространяется на сохранение массо-габаритных свойств товара, а также его качества на протяжении указанного срока годности. Материалы тары в разной степени должны обладать барьерными и герметизирующими свойствами, ограждая продукцию от грязи и пыли, избыточной освещенности, воздействия газообразных и жидких сред, а в некоторых случаях от микрочастиц и микроорганизмов.

При выборе материалов для изготовления упаковки необходимо учитывать их физико-химическую совместимость с пакуемой продукцией, которая не должна менять свой цвет, мутнеть, терять прочность и приобретать поверхностные дефекты. Материалы тары и укупорки, без сомнения, должны быть нетоксичными как сами по себе, так и относительно пакуемых продуктов.

Среди обязательных качеств упаковки можно назвать: гарантированную прочность материалов и герметичность укупорки, приспособленность ее поверхности для нанесения печати или этикетирования, благоприятствование процессам погрузки, разгрузки, хранения и использования продукта.

Таким образом, серьезные требования, которые предъявляются к качеству материалов и деталей упаковки, вполне соответствуют важности возлагаемых на нее функций.

На ООО «Оренбургский молочный комбинат» используются следующие виды упаковок для сохранения качества продукции:

Полиэтиленовые лежачие плоские пакеты заменили вначале стеклянную тару, это основной вид упаковки.

Пакет тетра - брик - асептик состоит из одного слоя бумаги, слоя фольги и четырех слоев полиэтилена: внешнего, между бумагой и фольгой и двух внутренних слоев. В настоящее время на ООО «Оренбургский молочный комбинат» такая тара является традиционной для упаковки молочных продуктов.

Модификация упаковки типа тетра-пак заключается в изменении материалов для ее изготовления, пропорций и удобства использования. Особенностью упаковки комбиблок, применяемой для молочных напитков, являются меньшая ширина в основании, что более удобно для руки, и крышечка типа комбитоп из полиэтилена, предназначенная для многократного открывания. Розлив в асептических условиях не утрачивает аромат и обеспечивает сохранение продукта без консервирующих веществ и дополнительного охлаждения. Вместимость пакета комбиблок от 150 до 2000 мл.

Плоские пакеты небольшого объема являются одноразовыми для пищевых продуктов (молока, сметаны, майонеза).

Однослойные и многослойные пленки используют для производства мягких пакетов (ГОСТ 12302-83) разных типов с различной конфигурацией дна:

· с прямым дном - 15 разновидностей, из них две с клапанами и три с фальцами;

· с прямоугольным или шестиугольным дном - две разновидности.

Пакеты изготавливают путем склеивания или сваривания. Пакеты из термосвариваемых пленок должны иметь сварные швы шириной не более 18 мм. Они могут иметь выемки, зубчатые или пилообразные края, пилообразный шов для отрывных пакетов, лазерные насечки.

Прочность швов должна быть не ниже 0,7 величины прочности пленки при растяжении. Для пакетов из комбинированных материалов она зависит от качества сварки и массы упаковываемой продукции. Толщина полиэтиленовой пленки в зависимости от массы продукции должна быть (таблица 3.1):

Масса продукции, кг	До 1,5	1,5-3,5	3,5-7,5
Толщина ПЭ пленки, мм	До 0,08	0,007-0,1	0,08-0,12

Качество пакетов контролируют по показателям внешнего вида, размера пакетов, толщине по периметру пакета, прочности при растяжении сварных швов, герметичности, санитарно-химическим показателям.

Пакеты складывают в стопы по 100-1000 шт., которые скрепляют и формируют в кипы. Пакеты отрывные поставляют в рулонах. Кипы заворачивают в оберточную бумагу или заваривают в полимерные мешки.

Стоячие пакеты перспективны для разработки новых видов и разновидностей упаковки. Такие пакеты носят название дой-пак (Doy Pack) по фамилии разработчика технологии. В стоячие пакеты фасуют йогурт.

Преимущество дой-пак заключаются в следующем:

· удобство пользования содержимым пакета;

· при оформлении используется вся поверхность пакета;

· при транспортировании и хранении пустых пакетов требуется меньше места, чем для других видов упаковки;

· для удобства открывания пакет снабжают лазерной насечкой;

· для удобства использования пакет имеет застежку (zip) или винтовой колпачок.

Пакеты изготавливают из рулонной пленки. Особенностью дой-пак являются стандартизованная форма и широкие возможности использования различных пленок для их формирования в зависимости от требований упакованного товара - инертность, воздухо- и светонепроницаемость и т.п. Это определяется структурой однослойной или ламинированной пленки и природой полимерного материала.

Пакет дой-пак может заменить и консервную банку, если использовать для его формования многослойную ламинированную пленку из термостойких полимеров. Он может пройти процесс стерилизации в автоклаве вместе с содержимым.

Для упаковывания кисломолочных продуктов также используют стоячие пакеты с ручкой. Оборудование для их производства разработано в Германии. Упаковка проста в изготовлении и по удобству в применении превосходит обычный лежачий пакет. Для изготовления таких пакетов используют полиэтилен или полипропилен, наполненные мелом. Материал приобретает умеренную жесткость, хорошо держит форму и удобно вскрывается.

Упаковка Tetra Brik имеет прямоугольную форму и презназначена для европейских поддонов. Данная упаковка существует в четырех различных форматах: Baseline, Midline, Squareline и Slimline. Упаковка Tetra Brik используется для пастеризованного молока и соков, которые требуют хранения в охлажденном состоянии.

Объемы:

Base 200, 250, 500, 1000 ml;

Midi 200 ml;

Mini 200, 250ml;

Square 500, 568, 1000, 1136 ml;

Slim 200 ml.

Способы открывания:

Simply Pull

Simply Twist

Straw hole

Перфорация упаковки производится на специальной установке. До начала процесса ламинирования бумага заминается и производится перфорация (либо прямая, либо волнообразная). Добавляемые позже слои LDPE (полиэтилена высокого давления и низкой плотности) гарантируют прочность упаковки. Перфорация является недорогим решением, которое не требует использования дополнительных материалов. Она позволяет потребителю открывать пакет без использования ножниц.

Упаковка Tetra Brik Aseptic

Упаковка Tetra Brik Aseptic имеет форму прямоугольного параллелепипеда и предназначена специально для европейских поддонов.

Объемы:

TBA125S, TBA160S, TBA180B, TBA200B, TBA200M, TBA200S, TBA200Sq, TBA236B, TBA250B, TBA250S, TBA 250Sq, TBA300S, TBA330S, TBA355B, TBA375S, TBA400B, TBA500B, TBA500S, TBA750S, TBA1000B, TBA1000S, TBA1000Sq, TBA1500S, TBA1890S, TBA 2000S.

Способы открывания:

FlexiCap.

Откидной клапан низкого профиля, вплавливаемый в упаковку. Одно из преимуществ FlexiCap - экономичность. Пакеты с FlexiCap используются для розлива UHT - молока нижнего и среднего ценового сегмента.

PullTab

Отрывной ярлычок, который закрывает отверстие для питья и закрепляется на пакете в упаковочном автомате. Отверстие для питья находится на верхней панели пакета. С внутренней стороны пакета отверстие закрывает еще одна пластиковая полоска. При открывании пакета вместе с ярлычком срывается и эта полоска.

ReCap

Представляет собой пластиковую крышечку для многократного открывания и закрывания, которая используется в упаковках PullTab и изготавливается из полипропилена. Крышечка ReCap укрепляется на пакете посредством специального оборудования (Аппликатора ТетраКэп 75 или ТетраКэп 21) с использованием термостойкого клея. Крышечки ReCap производятся различных цветов, их легко открывать, наливать из них и закрывать. В зависимости от объема и формы пакета, выпускаются крышечки ReCap трех размеров.

SlimCap

Состоит из свинчивающегося колпачка и пластикового кольца под крышкой, соединенного с отрывным язычком. Особенность крышки в том, что она разработана максимально плоской. Сегодня SlimCap оснащаются пакеты емкостью 1000, 1500 и 2000 мл.

3.2 Значение маркировки в сохранении качества товаров ООО «Оренбургский молочный комбинат»

В сохранении качества товаров большое значение имеет маркировка, выполненная в виде информационных знаков, наносимых на упаковку или товар и информирующих:

о соответствии товара нормативным документам (знаки соответствия, сертификационные знаки);

о правилах использования товара и способах обращения с грузами при транспортировке (манипуляционные знаки);

- о риске, возникающем при использовании, хранении, перевозке и утилизации опасных веществ и материалов (предупредительные символы).

Знаки соответствия стандартам.

В мировой и отечественной практике известны многие процедуры и различные методы подтверждения соответствия продукции заданным требованиям. Особое место среди них занимает сертификация, которая отличается тем, что, выполняется третьей - независимой от изготовителей и потребителей - стороной, что создает предпосылки высокой объективности ее результатов.

А одним из основных методов указания соответствия продукции требованиям нормативных документов при положительных результатах сертификации является ее маркирование знаком соответствия.

В соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании» знак обращения на рынке -- изображение, наносимое на выпускаемую в обращение продукцию, соответствие которой требованиям технических регламентов подтверждено в установленном порядке. Данный знак не является специальным защищенным знаком и наносится в информационных целях. Изображение единого знака обращения на рынке устанавливается Правительством Российской Федерации. Маркировка осуществляется заявителем или лицом, принявшим декларацию, самостоятельно, любым удобным для него способом.

Знак соответствия системы добровольной сертификации -- зарегистрированное в установленном порядке изображение, применяемое по правилам системы добровольной сертификации и указывающее, что объект сертификации соответствует требованиям данной системы сертификации. Изображение знака и порядок маркировки устанавливаются правилами соответствующей системы добровольной сертификации. Маркировка знаком соответствия национальным стандартам осуществляется заявителем на добровольной основе, любым удобным для заявителя способом.

Знаки соответствия информируют о том, что продукция прошла оценку соответствия. ГОСТ Р 50460-92 были установлены основные требования к изображению российского знака соответствия, применяемого при обязательной сертификации в Системе сертификации ГОСТ-Р. Основные элементы этого знака используются также в изображении знаков Системы сертификации ГОСТ Р, применяемых при добровольной сертификации, сертификации систем качества, а также знака соответствия требованиям государственных стандартов.

Перечень основных манипуляционных знаков с их эквивалентами на английском языке [13] приведен в следующей таблице.

Maнипyляциoнныe знaки

Xpyпкoe. Ocтopoжнo	Fragile; handle with care; glass; do not drop
Бepeчь oт coлнeчныx лyчeй	Protect from heat
Бepeчь oт влaги	Keep dry
Oгpaничeниe тeмпepaтypы	Protect from cold; keep in a cold place
Bepx	This side up; top; stock only this way up
Oткpывaть здecь	Open here
He кaтить	Do not turn over
Зaжимaть здecь	Clump here
Mecтo cтpoпoвки	Sling here
Жидкocть	Liquid
Kaтить, a нe пepeвopaчивaть	To be rolled, not tipped
Macлoonacнo	Off oil; use no oil
He кaнтoвaть	Do not turn oveг; do not tip
He oпpoкидывaть	Keep upright
Hиз	This side down; bottom
Oгнeoпacнo	inflammable; off fire
Пepeдвиraть нa кaткax	Use rollers
Пoднимaть здecь	Heave here
Пoднимaть цeпями, a нe кpюкaми	Hold with chain, not with hooks
Пo oпopoжнeнию вoзвpaтить в...	When empty retum to...
Пpoмacлeнный кapтoн нe yдaпять	Do not rerлove tarred board
C гopки нe тoлкaть	Do not hump
Cшивкy нe нapyшaть	Don't break lace

Продукция ООО «Оренбургский молочный комбинат» имеет маркировку, содержащую следующую информацию:

наименование продуктов в соответствии с Федеральным законом;

массовая доля жира в процентах; - наименование и место нахождения изготовителя;

товарный знак изготовителя;

масса нетто или объем продуктов;

состав продуктов с указанием входящих в них компонентов;

пищевая и энергетическая ценность;

содержание в готовом кисломолочном или сквашенном продукте микроорганизмов;

содержание в готовом обогащенном продукте микро - и макроэлементов, витаминов и особенностей употребления такого продукта;

информация о наличии компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента);

условия хранения молока и молочной продукции;

дата производства и дата упаковки молочной продукции;

срок годности;

документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция;

информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона.

3.3 Влияние условий транспортирования и хранения на качество товаров ООО «Оренбургский молочный комбинат»

На сохранность качества товаров во время транспортировки влияют следующие факторы: подбор соответствующего вида транспорта, техническое состояние транспортного средства, способ и условия погрузочно-разгрузочных работ, способ укладки в транспортном средстве, условия транспортирования, продолжительность перевозки. При выборе способа транспортирования необходимо учитывать природу товаров и их возможные изменения при различных воздействиях.

В качестве транспортных средств используются в основном воздушный, морской, железнодорожный и автомобильный транспорт.

В зависимости от условий перевозки и хранения грузы делятся на обычные и специфические. Специфические грузы требуют особых мер сохранности и безопасности при перевозке, погрузке-выгрузке и хранении.

Специфические свойства грузов связаны с их физико-химическими свойствами, объемно-массовыми характеристиками и биохимическими процессами, протекающими в органических продуктах в процессе транспортирования.

При транспортировании учитываются.

* Физико-химические свойства: сыпучесть, гигроскопичность, слеживаемость, смерзаемость, спекаемость, вязкость, морозостойкость, теплостойкость, огнестойкость, огнеопасность, способность к самонагреванию и самовозгоранию, взрывоопасность, распыляемость, пылеемкость, хрупкость, окислительные свойства, способность к коррозии, вредность, ядовитость, инфекционная опасность, радиоактивность.

* Объемно-массовые характеристики: плотность, удельный объем, удельный погрузочный объем.

* Возможность биохимических процессов: автолиза, дыхания, дозревания, прорастания, гниения, брожения, плесневения.

Груз в результате перевозки не должен изменить своих химических, физических или иных свойств, которые могут привести к порче самого груза, к порче другого перевозимого груза или к нарушению общей безопасности перевозки.

К перевозке принимаются только доброкачественные скоропортящиеся грузы. Грузы принимаются к перевозке по предъявлению отправителем качественных удостоверений или сертификатов на каждую грузовую отправку. В этих документах обязательно указываются максимальные сроки транспортировки и технические требования по обслуживанию.

По степени сохранности при их транспортировании грузы делятся на три категории:

* требующие особых условий сохранности (взрывоопасные и огнеопасные грузы, стекло, электронные приборы);

* требующие условий сохранности (изделия машиностроения, мебель, строительные конструкции);

* не требующие условий сохранности (земля, песок, металл).

При ненадлежащем исполнении обязанности по обеспечению сохранности груза, принятого к перевозке, и до выдачи грузополучателю перевозчик несет ответственность, если утрата, недостача или повреждение (порча) груза не произошли вследствие обстоятельств, которые перевозчик не мог предотвратить и устранение которых от него не зависело.

Повреждение (порча), недостача груза удостоверяются коммерческим актом, который является основанием для наступления ответственности перевозчика. Требования к содержанию коммерческого акта и порядок взаимоотношений сторон при его составлении устанавливаются транспортным законодательством.

Для транспортирования молока и молочных продуктов должен выделяться специализированный транспорт (автомобильный, железнодорожный, водный).

Транспортирование молока и молочных продуктов на ООО «Оренбургский молочный комбинат» осуществляется в рефрижераторах, специализированных молочных цистернах, машинах с изотермическими кузовами.

Транспорт, используемый для перевозки молока и молочных продуктов, должен быть чистым, в исправном состоянии, кузов машины должен иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке. Транспорт должен иметь санитарный паспорт, выдаваемый территориальными центрами госсанэпиднадзора на каждую машину сроком не более чем на 6 месяцев. Машина без санитарного паспорта на территорию предприятия не допускается.

Администрацией ООО «Оренбургский молочный комбинат» назначается ответственное лицо по контролю за состоянием транспорта. Без осмотра транспорта ответственным лицом и его разрешения погрузка не допускается.

Запрещается перевозить молочные продукты вместе с сырыми продуктами (мясо, птица, рыба, яйцо, овощи, фрукты), полуфабрикатами, а также в транспорте, на котором ранее перевозились ядохимикаты, бензин, керосин и др. сильнопахнущие и ядовитые вещества.

В летнее время срок погрузки и доставки цельномолочных скоропортящихся продуктов при транспортировании их в рефрижераторах не должен превышать 6 ч., специализированным автотранспортом и на бортовых машинах - 2 ч.

Шофер-экспедитор (экспедитор) должен иметь при себе личную медицинскую книжку с отметками о прохождении медицинских осмотров и гигиенического обучения, спецодежду, строго соблюдать правила личной гигиены и правила транспортирования молочных продуктов.

Санитарная обработка транспорта, предназначенного для безтарной перевозки молока, а также фляг, должна осуществляется в соответствии с "Инструкцией по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности". О проведенной обработке делается отметка в путевом листе, без этой отметки машина с территории завода не выпускается.

Работники санэпидслужбы имеют право запретить перевозку молока и молочных продуктов транспортом, не отвечающим санитарным требованиям.

Основными условиями, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение, являются: определенная температура и относительная влажность воздуха; соответствующие освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; закрепление постоянных мест за товаром; обеспечение материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических мероприятии, предупреждающих убыль и порчу товаров.

Необходимо защищать товары от действия прямых солнечных лучей. Во время хранения, особенно длительного, товары периодически просматривают, перекладывают, при необходимости очищают от пыли, плесени, ржавчины.

При хранении товар укладывают на подтоварники, поддоны, стеллажи, в шкафы, подвешивают на плечики, кронштейны. Хранение товара на полу недопустимо. При хранении следует строго соблюдать товарное соседство, исключающее передачу запахов, влаги, пыли от одного товара другому.

Молоко и кисломолочные продукты на складах ООО «Оренбургский молочный комбинат» хранят в металлических флягах или бочках; доставляемые в бутылках или пакетах - в металлических и пластмассовых ящиках, устанавливаемых на подтоварники.

На предприятия молоко поступает с температурой не выше 8 С. Фляги, бидоны и др. молочную посуду нужно тщательно промывают холодной, а затем и горячей водой с содой сразу же после освобождения их от молока.

Запрещается прием молочных продуктов в загрязненной стеклотаре, с нарушенной упаковкой, без сертификатов.

Принятое охлажденное молоко не смешивается с хранившимся (охлажденным) молоком.

При длительности транспортирования молока до 10 ч. оно отгружается с температурой не выше 6 C; при длительности транспортирования молока до 16 ч. оно охлаждается до температуры не выше 4?С.

Принятое молоко и сливки фильтруются и немедленно охлаждаются до (4 + 2) C или сразу направляются на пастеризацию. Допустимое время хранения охлажденного молока до +4 C - 12 ч., +6 C - 6 ч.

После пастеризации молоко или сливки охлаждают до температуры (4 + 2) °C и направляют на разлив. Максимальный срок допустимого хранения пастеризованного молока до разлива на ООО «Оренбургский молочный комбинат» составляет не более 6 ч.

В случае производственной необходимости хранения пастеризованного молока в резервуарах до разлива более 6 ч. при (6 + 2) C его направляют на повторную пастеризацию перед разливом или может быть соответственно сокращен общий срок допустимого хранения готового продукта на ООО «Оренбургский молочный комбинат».

В случае производственной необходимости допускается охлаждение пастеризованного молока до температуры (4 + 2) C и хранение до использования не более 6 ч. В случае более длительного хранения перед заквашиванием необходимо проводить его повторную пастеризацию.

Фасованное коровье молоко и сливки могут храниться при температуре не выше 8 С не более 36 часов с момента окончания технологического процесса.

Молоко и сливки стерилизованные хранят при температуре от 0 до 10 С - до 6 мес., при температуре от 0 до 20 С - не более 4 мес.

В случае производственной необходимости допускается хранение стерилизованного молока или смеси перед разливом при температуре 2 - 5 C не более 6 ч., при температуре 6 - 8 C - не более 3 ч.

Молоко, произведенное по антисептической (высокотемпературной) технологии может храниться до 120 сут. без охлаждения.

Заключение

Упаковка является важным атрибутом конкурентоспособности товара. Конкурентоспособность любой продукции может быть определена только в результате его сравнения с другим товаром и, следовательно, является относительным показателем. Если конкурентоспособность продукции высока, необходимо обеспечить достаточно массовый ее выпуск и поставку на рынок, чтобы полностью удовлетворить и все увеличивающийся спрос. Если этого не обеспечить, потенциальные покупатели будут вынуждены приобретать товары конкурентов и тогда, фирма будет нести убытки. Упаковка реализует множество функций в особенности сохраняющие, когда продукт должен оставаться целым, свежим, новым и т.д. до непосредственного контакта с потребителем. Упаковка также очень важный источник информации о продукте, т.е. о фирме-производителе, о правилах пользования, о сроках хранения и т.д. и упаковка, безусловно, является лицом продукта, так как именно упаковка помогает (или, наоборот, мешает) рассеянному взгляду потребителя выхватить нужный товар среди пестрого многообразия прилавка. Толковая упаковка выделяет продукт из числа ему подобных и, при прочих равных условиях, обеспечивает продукту предпочтение потребителя. Общеизвестный факт, что 99,9% товаров внедряются на рынок с целью за возможно меньшее время получить, возможно, большую прибыль. Это один из постулатов - бизнес должен, прежде всего, быть прибыльным. Но совсем не обязательно вкладывать бешеные деньги в разработку и производство упаковки, чтобы получить высокую прибыль, ведь весь вопрос состоит в том, для какого продукта затевается все представление и на кого данный продукт рассчитан.

Упаковка продукции ООО «Оренбургский молочный комбинат» не только отлично выполняет важнейшую функцию - сохранение товаров при неблагоприятных внешних воздействиях за счет собственной сохраняемости, безопасности для упакованных товаров, а также совместимости упаковки и товаров, в чем заключается функциональное назначение упаковки, но и является конкурентоспособной, так как не вызывает негатива в своем цветовом решении; информация на упаковке для покупателей доступна, достоверна и достаточна. Приведенные на маркировке сведения не вводят получателя и потребителя в заблуждение относительно количества, качества, изготовителя. Единственное, что хотелось бы предложить ООО «Оренбургский молочный комбинат» это переходить на использование более экологичной упаковки товара. Если упаковка не отправлена на специализированные предприятия, а просто выброшена, она долгие годы может загрязнять окружающую среду (почву, воду).

Сегодня на прилавках магазинов каждый день появляются новые товары. При этом часто товары практически не отличаются друг от друга по содержанию и по качеству. В этой ситуации упаковка приобретает первостепенное значение в борьбе за покупателя. Более того, упаковка и этикетка становятся мощным средством продвижения товара на современном рынке.

Оформление упаковки должно гармонически сочетаться с товаром. Удачно подобранные цвета могут не только украсить упаковку, но и раскрыть ее содержимое, подчеркнуть какие-либо свойства товара. С общим стилем оформления должен сочетаться также и шрифт, соответствующий содержанию текста и размерам упаковки.

Добротная упаковка, оформленная с большим художественным вкусом, является для покупателя символом высокого качества изделия или продукта, характеризует культуру производства и тем самым выступает рекламой не только товара, но и предприятия, выпустившего его.

Важнейшей функцией упаковки все же является сохранение товаров при неблагоприятных внешних воздействиях за счет собственной сохраняемости, безопасность для упакованных товаров, а также совместимость упаковки и товаров, так как в этом заключается функциональное назначение упаковки.

Список литературы

1. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 года №2300-1 в ред. Федерального закона).

2. Закон РФ «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров» от 23 сентября 1992 года N 3520-1 (в ред. Федерального закона от 11.12.2002 N 166-ФЗ).

3. Закон РФ «Об обеспечении единства измерений» от 27 апреля 1993 года № 4871-1 (в ред. Федерального закона от 10.01.2003 N 15-ФЗ).

4. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 199 г. №52-ФЗ.

5. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ.

6. Правила торговли: сборник нормативных документов. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2009. 64 с.

7. Приказ МПС РФ от 17. 12. 99г. №44Ц «Правила перевозки скоропортящихся грузов на железнодорожном транспорте».

8. СанПиН 2.3.2.1078-01 ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия»

9. Голубева Л.В., Полянский К.К., Чекулаева Л.В., Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья, 2012.

10. Жиряева Е. В. Товароведение. Спб.: Питер, 2012. 416 с.

11. Дашков Л.П., Памбухчиянц В. К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших учебных заведений. 8-е изд., перераб. и доп. М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2008. 508 с.

12. Казанцева Н.С.Товароведение продтоваров, ч.1, изд. Дашков и К, 2007.

13. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие, изд. Альфа-М Издательский Дом, 2009.

14. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В., Товароведение продовольственных товаров,Ростов-на-Дону, 2007.

15. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2002.

16. Кунижев С.М., Шуваев В.А., Новые технологии в производстве молочных продуктов, М.: ДеЛипринт, 2008.

17. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров, изд. Академия, М., 2009.

18. Литвинов О. Знаки соответствия в составе маркировки продукции // Стан-дарты и качество. 2011. № 11. С. 109-113.

19. Литвинов О. Предупредительная маркировка -- часть информации для пользователей // Стандарты и качество. 2002.№ 7. С. 108-110.

20. Памбухчиянц О. В. Организация коммерческой деятельности: Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. 5-е изд., перераб. и доп. М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2008. 448 с.

21. Тара, упаковка, сопроводительная документация: русско-английский словарь с указанием терминов на английском языке/Под ред. А. М. Фединой. М.: ЭТС, 2009. 168 с.

22. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник/ под ред. проф.Л.Г. Елисеевой. М.: МЦФЭР, 2009. 800 с.

23. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряв В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. М.: Издательским дом "Дашков и Ко", 2010. 620 с.

24. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров, 2008.

25. Ершов А.К. Управление качеством: учеб. пособие. М.: Университетская книга; Логос, 2008. 288 с.

26. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. М.: Норма, 2006. 448 с.

27. Чкалова, О.В. Торговое дело: учеб.пособие / О.В. Чкалова. М.: Эксмо, 2008. 320 с.

28. Журнал "Молочная промышленность". "Тенденции, особенности и перспективы развития молочной промышленности России", Харитонов В.Д., Незнанов Ю.А., Январь 2010г.

29. "Барьерные материалы и упаковка в модифицированной атмосфере: возможности и перспективы".

Размещено на Allbest.ru