Масло коровье, классификация масла
Товароведческая характеристика и классификация коровьего масла. Влияние методов производства на потребительские свойства масла. Маркировка, упаковка, транспортировка масла коровьего. Хранение коровьего масла и процессы, происходящие при его хранении.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 15.11.2014 |
| Размер файла | 1,2 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Широкое распространение такие продукты получили и в нашей стране. По неофициальным данным (статистика отсутствует), объем их производства в настоящее время соразмерен выработке коровьего масла. Актуальность развития подобных продуктов в России бесспорна. Их производство будет расти. Однако станут ли они современным продуктом здорового питания, адекватным по потребительским показателям коровьему маслу, как это предлагает ВНИИМС, или останутся «маргаринами», зависит от принятых в стране законодательных документов, в первую очередь, от разрабатываемого в настоящее время Государственного стандарта.
Масло можно сделать двумя способами: сбиванием или преобразованием высокожирных сливок. В нашей промышленности чаще применяется второй. Он требует меньших затрат и позволяет четко регулировать жирность получаемого продукта. Кроме того, при этом в готовый продукт попадает минимальное количество микроорганизмов, поскольку весь процесс происходит в закрытом аппарате при температуре, близкой к пастеризационной.
С развитием общества формируются новые запросы, вкусы, обычаи с учетом образа жизни населения. Поэтому, не подвергая изменению эталон коровьего масла, активно и постоянно ведется работа по развитию его ассортимента.
Производить натуральное коровье масло сегодня невыгодно из-за высокого уровня себестоимости. Выгоднее смешать, благодаря новой технологии, небольшое количество настоящего коровьего масла с различными добавками растительного или животного происхождения и выдать полученный продукт за высококачественный и натуральный.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока».
2. Вышемирский Ф. А. Масло из коровьего молока и комбинированное. СПб: «Георг», 2004. 717 с.
3. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. СПб.: Питер, 2004. 352 с.
4. Елисеева Л. Г. Учебник: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М.: «МЦФЭР», 2006. 800 с.
5. Кузьмичева М. Б.Здоровый продукт полноценного питания //Современная торговля. №1. 2003.
6. Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. М.: «КолосС», 2003.
7. Россия в цифрах. М.: Федеральная служба государственной статистики, 2006.
8. Рощина Е., Кудряшов П. Закон бутерброда // Спрос. 2000. Сентябрь. с. 6.
9. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры, масло коровье и комбинированное. Том 2. СПб: «ГИОРД», 2003. 330 с.
10. Хазов Сергей Рынок масла как сыр в масле не катается // Новости торговли. № 12 декабрь 1999. с. 57.
11. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация производственных товаров. М.:, Дашков и Ко, 2006. 460 с.
12. Шевченко В. В., Ермилова И. А. и др. Учебник: Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М: «РШФРА-М», 2001. 544 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Химический состав и пищевая ценность масла, его физико-химические, микробиологические и органолептические показатели качества. Пороки масла коровьего, причины их возникновения и меры предупреждения. Маркировка, упаковка и транспортировка продукта.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 24.11.2012Состояние рынка коровьего масла в России и городе Челябинске. Анализ структуры ассортимента, сроков хранения сливочного масла в магазине "Проспект". Идентификация, фальсификация, дефекты коровьего масла, причины возникновения и меры предупреждения.
дипломная работа [217,2 K], добавлен 22.05.2015Химический состав и пищевая ценность яиц, их классификация и продукты переработки. Способы производства сливочного масла, требования к качеству. Пороки вследствие неправильного хранения. Упаковка, хранение и транспортировка плодоовощной продукции.
контрольная работа [135,6 K], добавлен 04.08.2009Понятие и классификация оливкового масла. Современное состояние потребительского рынка данного продукта. Особенности производства растительного масла. Органолептические и физико-химические показатели его качества. Идентификация и экспертиза продукции.
курсовая работа [442,5 K], добавлен 03.12.2014Производство растительного масла, основные требования к упаковке и маркировке. Определение состава показателей для оценки качества растительного масла, коэффициента весомости. Экспертный анализ качества растительного масла, особенности составления карты.
контрольная работа [1,1 M], добавлен 30.04.2012Химический состав, пищевая ценность, технология получения рапсового масла, требования к упаковке и маркировке. Анализ ассортимента пищевого продукта. Проведение контроля качества рафинированного масла по органолептическим и физико-химических показателям.
курсовая работа [73,8 K], добавлен 10.03.2011Общая характеристика, классификация и технология производства растительных масел. Возможные дефекты растительного масла, экспертиза и показатели его качества. Требования к сырью, органолептические и физико-химические показатели подсолнечного масла.
реферат [40,0 K], добавлен 29.03.2015Классификация и ассортимент колбасных изделий. Потребительские свойства масла коровьего, факторы формирующие качество. Организация и проведение товарной экспертизы. Расчет показателей эффективности работы торговой организации. Оценка качества продукции.
отчет по практике [116,4 K], добавлен 25.05.2013Товароведная характеристика эфирных масел, краткая история развития этого товара. Изучение классификации, ассортимента, рынка сбыта. Положительное и отрицательное воздействие эфирного масла на здоровье человека. Органолептический анализ эфирного масла.
курсовая работа [57,4 K], добавлен 31.05.2010Маркетинговые решения в области управления продуктом: мультиатрибутивная модель, жизненный цикл и "дом качества" для оливкового масла Maestro de Oliva. Ассортиментная политика и идентичность бренда "Maestro de Oliva" компании Olive Line International.
курсовая работа [2,3 M], добавлен 20.03.2013
