Ассортимент и товароведная оценка вин, реализуемых магазином ООО "Чарка" г. Междуреченск

? «Кадарка». Бутылка тёмно-зеленая, прозрачная, классической формы. Оболочка на горлышке золотистая, неповрежденная. Сбоку от этикетки акцизная марка. Указано название, производитель, тип вина, объёмная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, объём, характеристика вина, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность, нормативные документы, противопоказания и штрих-код.

? «Лозано». Бутылка тёмно-зеленая, прозрачная, классической формы. Оболочка на горлышке золотистая, неповрежденная. Сбоку от этикетки акцизная марка. Указано название, производитель, тип вина, объёмная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, объём, характеристика вина, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность, нормативные документы, противопоказания и штрих-код.

2.4.2 Органолептический анализ образцов вин

Была произведена органолептическая оценка вин (вкус, цвет, запах и консистенция). Оценка проводилась в светлом помещении, температура дегустируемого вина - 10-18⁰С. В качестве посуды использовался стеклянный тюльпанообразный бокал на длинной ножке, бесцветный и прозрачный. Вино наливалось на 1/3 бокала.

Вначале оценивались консистенция, прозрачность и цвет. Бокал на фоне листа белой бумаги поднимался на уровень глаз и слегка наклонялся. При вращении на стенках оставались потёки (так называемые «винные ножки»), с их помощью оценивалась консистенция.

Для определения аромата сначала исследовалось неподвижное вино, затем бокал наклонялся, вращался, и запах оценивался снова.

Проба на вкус. Небольшую порцию вина нужно взять в рот и задержать. «Зажевать», втянуть воздух и пропустить через вино. При этом способе лучше раскрывается аромат и вкус вина. Затем вино можно проглотить и через несколько минут определить послевкусие.

Так как лабораторные методы определения фальсификации недоступны, использовался простой метод, позволяющий выявить суррогат, но не указывающий на способ подделки. В пузырёк наливалось вино, горлышко зажималось пальцем, пузырёк опрокидывался в бокал с чистой водой и уже в ней открывалось горлышко. Во всех трёх случаях вино довольно быстро вытекало из пузырька струями, оседало на дне бокала и постепенно смешивалось с водой. Это говорит о том, что вино было подделано. Вероятно, производилось разведение водой, что объясняет такую неплотную консистенцию и отсутствие «винных ножек».

Для изучения возможного способа фальсификации «Мускат» был разбавлен в соотношении 2:1 соком «Фруктовый сад» виноград+яблоко+черноплодная рябина. Не было сильного спиртового запаха, аромат стал приятнее. Появился заметный привкус яблока. Консистенция и цвет не изменились.

Результаты органолептического анализа сведены в таблицу 2.

Таблица 2 - Результаты органолептического исследования

Наименование	Мускат, столовое, п/сл, розовое, 10-12%	Кадарка, столовое, п/сл, красное, 10-12%	Лозано, столовое, п/сл, красное, 10-12%
Производитель	ООО «Машук», Россия, Ставропольский край, г. Железноводск, пос. Иноземцево.	ООО «Винпром Русе», бульвар «Третий Март», г. Руссе, Болгария	«Хуан Рамон Лозано, С. А.», Вильяробледо (Альбасете) Авда, Рейес Католикос, Испания
Сорт винограда	Мускат Гамбургский и другие мускатные сорта.	Кадарка.	Есть пометка «Vino de mesa» - столовые вина, производятся из нескольких сортов ягод, собранных на любых виноградниках страны
Условия хранения	Хранить в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях, исключающих воздействие прямого солнечного света, при температуре от +5 до +200С и отн. влаж. воздуха не более 85%. Срок годности не ограничен.	Хранить в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях, исключающих воздействие прямого солнечного света, при температуре от +5 до +200С и отн. влаж. воздуха не более 85%. Срок годности не ограничен.	Хранить в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях, исключающих воздействие прямого солнечного света, при температуре от +5 до +200С и отн. влаж. воздуха не более 85%. Срок годности не ограничен.
Дефекты	Не ощущается привкус муската, ярко выражен спиртовой оттенок.	Слабо выраженные запах и вкус.
Нормативные документы	СанПиН 2.3.2.1078-01; ISO 9001-2000.	СанПиН 2.3.2.1078-01; ISO 9001-2000.	СанПиН 2.3.2.1078-01; ISO 9001-2000.
Внешний вид и консистенция	Кристаллически прозрачно с блеском, «винных ножек» не оставляет	Оставляет быстро исчезающие следы на бокале, кристаллически прозрачно с блеском	Оставляет быстро исчезающие следы на бокале, кристаллически прозрачно с блеском
Вкус и запах	Запах сладко-кисловатый, вкус вяжущий, кисловатый, со спиртовым оттенком, жгучий.	Запах кисловатый, слабый, простой, вкус вяжущий, кисловатый, терпкий.	Запах мягкий, ягодный, вкус яркий, жгучий, терпкий, в послевкусии присутствует кисловатый оттенок
Цвет	Темно-розовый	Рубиновый	Сиреневато-красный
Оценка	Удовлетворительно	Хорошо	Хорошо

В результате органолептического анализа и физической пробы выявлено:

? «Мускат». Характеристика, данная на упаковке, не соответствует действительным органолептическим показателям. Вкус и аромат плохие, не типичны для мускатного вина. Бутылка белого цвета, а не зеленого. В ходе физического эксперимента вино легко смешивалось с водой. На этих основаниях можно заключить, что вино фальсифицировано.

? «Кадарка». Вкус и аромат простые, ординарные. В ходе физического эксперимента вино медленно смешивалось с водой. На этих основаниях можно заключить, что вино фальсифицировано.

? «Лозано». Вкус и аромат типичны, соответствуют характеристике, данной на этикетке. В ходе физического эксперимента вино медленно смешивалось с водой. Также, в тексте на этикетке допущены ошибки: в нескольких словах буквы пропущены или заменены на другие. На этих основаниях можно заключить, что вино фальсифицировано.

2.4.3 Физико-химические показатели качества вин

На тип и химический состав вина оказывают влияние не только агротехника и генетические особенности сорта, но и климатические и почвенные условия: климат определяет направление использования винограда и тип продукции, а почвы придают вину те тонкие оттенки, которые в ряде случаев играют решающую роль в определении его качества.

Таблица 3 - Физико-химические показатели вин

Образец	Объемная доля этилового спирта, %	рН	Массовые концентрации
			Титруемых кислот, г/дм 3	Летучих кислот, г/дм 3	Фенольных веществ, мг/дм 3	SO2
						Общая	Свободная
Мускат, столовое, п/сл, розовое, 10-12%	10,9	3,17	6,4	0,7	179	46,37	3,74
Кадарка, столовое, п/сл, красное, 10-12%	11,8	3,15	6,6	0,7	164	36,52	5,87
Лозано, столовое, п/сл, красное, 10-12%	11,5	3,31	7,4	0,7	116	27,1	4,47

Согласно нашим результатам, объемная доля этилового спирта в виноматериалах из всех изучаемых сортов находилась в пределах, требуемых ГОСТ для натуральных вин: 10,9% (Мускат розовый) - 11,5% (Лозано).

Массовая концентрация титруемых кислот также находилась в требуемом ГОСТ интервале (3-8 г/дм ³ ): 6,3 - 7,4 г/дм ³.

Количество летучих кислот, основным представителем которых является уксусная, во всех виноматериалах находилась на одинаковом уровне (0,7 г/дм ³), что свидетельствовало о нормальном прохождении технологического процесса приготовления вин.

Показатель рН во всех изучаемых винах был близким и колебался в пределах 3,2 до 3,3.

Питательная ценность винограда обусловлена содержанием не только органических кислот, витаминов, микроэлементов, но и фенольных веществ.

Согласно современным теориям, фенольные соединения являются основными объектами и инициаторами окислительно-восстановительных процессов, протекающих при формировании и созревании виноматериалов. Их накопление больше, чем других компонентов винограда, зависит от интенсивности фотосинтетических процессов.

Согласно современным взглядам, интенсивность фотосинтеза определяется суммой активных температур, которая за период наших исследований не претерпела особых колебаний (это в целом отразилось на концентрации фенольных веществ).

Цвет вина характеризуется содержанием и соотношением моно- и полимерных форм, количество которых зависит от степени зрелости винограда и условий его переработки.

Можно считать, что возрастание цветности и снижение ее оттенка во многом объясняется климатическими факторами периода исследований, что связано с перераспределением фенольного комплекса в сторону накопления окисленных форм, вызывающих увеличение интенсивности цвета.

Свободные аминокислоты оказывают существенное влияние на белковый обмен растений. По их концентрации можно судить об уровне азотистого метаболизма в растении и его реакции на неблагоприятные факторы среды. По литературным данным, содержание аминокислот выше в неустойчивых сортах винограда.

Заключение о доброкачественности вина дается на основании органолептического и лабораторного методов исследования.



3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1 Социологические исследования по выявлению потребительских предпочтений жителей г. Междуреченска в отношении вин

Для изучения ассортимента был взят специализированный магазин «Чарка» в г. Междуреченске.

Изучив ассортимент магазина «Чарка» пришли к выводу, что ассортимент реализуемой продукции состоит из 855 наименований, из них:

- 44% составляет вино;

- 25% коньяк;

- 16% водка;

- 10% виски;

- 3% текила;

- 2% ликеры.

Структура ассортимента алкогольной продукции реализуемой в магазине «Чарка» представлена на рисунке 1.1.

Рисунок 1.1 Структура ассортимента алкогольной продукции

Изучив ассортимент по количеству продаваемых единиц товара в неделю, пришли к выводу, что в неделю в магазине «Чарка» продается примерно 298 бутылок алкогольной продукции;

- 30% вино;

- 23% коньяк;

- 20% водка;

- 14% виски;

- 8% текила;

- 5% ликеры.

Ассортимент реализуемого товара по количеству продаваемых единиц в неделю в магазине «Чарка» представлен на рисунке 1.2.

Рисунок 1.2. Ассортимент реализуемых товаров по количеству продаваемых единиц в неделю.

Изучив количество продаваемых единиц продукции, видим, что наибольшим покупательским спросом пользуется вино. Далее изучим ассортимент реализуемого вина по странам его производства.

Проведя анализ ассортимента, установили, что в неделю продается 90 единиц вина из различных стран:

- около 30 бутылок вина из Франции, что составляет 33%;

- 20 бутылок вина из Грузии, что составляет 22%;

- 18 бутылок вина из Испании, что составляет 20%;

- 12 бутылок вина из Италии, что составляет 13%;

- 10 бутылок вина других стран, что составляет 12%.

Данные по количеству реализуемого вина в магазине «Чарка» в зависимости от страны его производства приведены на рисунке 1.3.

Рисунок 1.3. Данные по количеству реализуемого вина в зависимости от страны производства.

Изучение потребительских предпочтений междуреченцев в отношении вина и алкогольной продукции.

1. Цель исследования: изучение потребительских предпочтений потребителей при приобретении вина и алкогольной продукции.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

· определить частоту приобретения населением вина;

· определить степень значимости ряда потребительских свойств;

· выявить наиболее популярные места покупки вина и алкогольной продукции;

· составить социально-демографический портрет потребителя (пол, возраст).

Объем исследований - взрослое население города Междуреченска в возрасте от 18 лет и старше.

Объем выборки - 50 человек.

2. Выбор методики опроса.

Метод формирования выборки - квотный априорный отбор. Применялись жесткие требования к выборке по сочетаниям следующих признаков: полу (2 градации) и возрасту (3 градации).

Метод сбора информации - опрос покупателей методом анкетирования, продолжительность которого в среднем составляла - 2 минуты.

3. Разработка и подготовка анкеты.

Анкета представлена в приложении А.

4. Проведение анкетирования.

1 октября 2013 г. было проведено исследование «Потребительские предпочтения Междуреченцев в отношении вина и алкогольной продукции (полевой этап проходил 01.10.2013 г.). Опрос респондентов проходил в магазине «Чарка».

5. Обработка анкет.

Обработка анкет проводилась ручным способом.

6. Анализ данных.

Все обработанные данные представлены в таблице 1.

Таблица 1

№	Вопрос	Кол-во респондентов	%
1	Что вы предпочитаете из слабоалкогольной продукции? а) вино б) вермуты в) настойки г) ваш вариант	25 10 9 6	50 20 18 12
2	Предпочтительные места покупок? а) специализированный магазин б) магазин шаговой доступности в) супермаркет г) минимаркет д) ваш вариант	24 15 5 1 5	48 30 10 2 10
3	Какое вино вы предпочитаете? а) сухое б) полусухое в) полусладкое г) не знаю	10 5 30 5	20 10 60 10
4	Как часто вы приобретаете вино? а) несколько раз в неделю б)1 раз в неделю в) реже	10 25 15	20 50 30
5	В каком ценовом сегменте вы приобретаете вино? а)200-300 рублей б)300-500 рублей в)1000-3000 рублей г) свыше 3000 рублей	19 16 10 5	30 16 10 4
6	На что вы обращаете внимание при выборе вина? а) внешний вид б) качество в) упаковка г) цена д) ваш вариант	10 27 4 7 2	20 54 8 14 4
7	В какой упаковке вино вы предпочитаете покупать? а) тетрапак б) бутылка 0,75 л в) бутылка 1 л	15 30 5	30 60 10
8	Вина какой страны вы предпочитаете приобретать? а) Франция б) Италия в) Испания г) Грузия д) другие производители	16 8 9 10 7	32 16 18 20 14
9	Ваш пол? а) М б) Ж	19 31	38 62
10	Ваш возраст? а) 18-24 б) 25-49 в) 50 лет и старше	15 30 5	30 60 10

Изучив и обработав анкетные данные, установили, что из 50 опрошенных потенциальных покупателей 25 приобретают вино, что составляет 50%. Данные в процентных соотношениях представлены на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 Данные потребительского спроса на слабоалкогольную продукцию

Нами выявлены наиболее популярные места покупки вина. Из 50 респондентов, - 24 приобретают вино в специализированных магазинах;

-15 в магазинах шаговой доступности;

- 5 в супермаркетах;

-10 ваш вариант;

- 2 в минимаркете;

На рисунке 2.2 приведены данные о предпочтительных местах приобретения вина.

Рисунок 2.2 Предпочтительные места приобретения вина

Наиболее приобретаемое вино полусладкое, его приобретают 60% респондентов; полусухое 10%; сухое 20%; и 10% затрудняются ответить.

На рисунке 2.3 приведены данные о предпочтениях потребителей

Рисунок 2.3 предпочтения потребителей



Так как наиболее приобретаемым продуктом является вино, то дальнейший опрос ведется только по данным приобретения вина. Вино несколько раз в неделю приобретают 20% респондентов; 1 раз в неделю 50%; реже 30%. Данные частоты приобретения вина представлены на рисунке 2.4.

Рисунок 2.4 Частота приобретения вина в г. Междуреченске

Изучив потребительские предпочтения, выяснили, что на принятие решения о покупке вина влияет и цена товара. Вина в ценовом сегменте 200-300 рублей пользуются большем спросом, составляют 38%; 300-500 рублей 32%;1000-3000 20%; свыше 3000 10%.(рисунок 2.5)



Рисунок 2.5 Предпочтение вина по ценовому сегменту

При определении степени значимости ряда потребительских свойств нами установлено, что из изученных показателей:

- качество товара влияет на 54% покупателей;

- внешний вид на 20%;

- на упаковку обращают внимание 8%;

- на цену 14%;

- ваш вариант 4%.

Данные степени значимости потребительских свойств приведены на рисунке 2.6.



Рисунок 2.6 Степень значимости потребительских свойств

При изучении предпочтений респондентов в отношении упаковки , установили, что 60% респондентов предпочитают покупать вина в стеклянной бутылке емкостью 0,75 л., 30% в тетрапаках и 10% респондентов в бутылках емкостью 1литр.

Рисунок 2.7 Предпочтения по потребительской упаковке вина

При изучении потребительских предпочтений приобретения вина из различных стран, выяснили, что вино из:

- Франции 32%;

- Грузии 20%;

- Испании 18%;

- Италии 16%;

- другие страны 14%.

На рисунке 2.8 приведены данные о предпочтениях потребителей по странам.

Рисунок 2.8 Предпочтения потребителей вина по странам

При составлении социально-демографического портрета потребителей, выяснили, что из опрошенных нами респондентов наибольшую часть составляют женщины 62%, мужчины 38%.Как и следовало ожидать, так как предпочитают слабоалкогольные напитки, нежели мужчины. На рисунке 2.9 представлены данные по половому признаку.



Рисунок 2.9 Разделение покупателей по половому признаку.

В нашем анкетировании принимали участие лица в возрасте от 18 лет и старше. По данным анкетирования видно, что в нем приняли участие 60% покупателей в возрасте от 25 до 49 лет; 30%- в возрасте от 18 до 25 лет; 10%- в возрасте 50 лет и старше.

Данные по возрастному составу покупателей представлены на рисунке 2.10

Рисунок 2.10 Распределение покупателей по возрасту

При изучении ассортимента алкогольной продукции в магазине «Чарка» установили, что 44% ассортимента составляет вино. Оно же является и самым востребованным у покупателей, его приобретают 30% покупателей.

Из анкетирования, выяснили, что 50% респондентов предпочитают вино, так как учеными давно доказано, что вино благотворно влияет на организм человека. Многие века люди использовали вино в медицине в качестве лекарства. Его прописывали в чистом виде, промывали вином желудок, обеззараживали вином питьевую воду, отваривали в нем лечебные травы, делали на его основе лечебные мази и пр. Но на сегодняшний день учеными, химиками и врачами изучен состав вина и все его сложные химические соединения, а также их влияние на здоровье человека.

В вине содержится много полезных микроэлементов, которые в ионизованном виде легко всасываются в кровь, кислоты (винная, яблочная, салициловая), содержащиеся в вине, способствуют лучшему усвоению пищевых протеинов (мяса и рыбы).



4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

4.1 Влияние алкоголя на организм человека

Алкоголь - это депрессант, то есть вещество, замедляющее все процессы в организме. Небольшие дозы алкоголя придают ощущение расслабленности и уверенности в себе. В больших дозах он замедляет реакцию и отрицательно сказывается, например, на глазомере и координации. Садиться за руль в нетрезвом состоянии крайне опасно. Человек в состоянии сильного опьянения, испытывает тошноту, головокружение, может потерять сознание, тогда ко всему прочему добавляется опасность захлебнуться собственной рвотой.

Степень опьянения может зависеть от крепости напитка, то есть от концентрации в нем алкоголя. Самые крепкие напитки - это виски, водка, далее следуют различные вина, наконец, пиво. Кроме того, значение имеют габариты пьющего человека. Обычно более крупные люди устойчивее к действию алкоголя, чем люди мелкого телосложения. Злоупотребление алкоголем может привести к ожирению, т. к. алкоголь содержит калории, хотя и совершенно не питателен, к язве, циррозу печени, а также к заболеваниям мозга, почек и мышц, включая сердечную.

Регулярно употребляющий алкоголь человек в больших дозах, заставляет мозг постоянно бороться с его депрессивным воздействием. Если такой человек перестает пить, его мозг по инерции продолжает свою компенсаторную деятельность, отчего тот становится возбужденным, нервным, суетливым, у него дрожат руки, и это продолжается, пока он не выпьет еще. Вот вам типичный пример алкогольной зависимости.

По данным научных исследований и статистических данных показывается, что у людей, потребляющих алкоголь в небольших или умеренных дозах, ниже преждевременная смертность, чем у совершенно непьющих и заядлых пьяниц. Потребление до двух единиц алкоголя в день снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний на 20%.

Существуют разные теории для объяснения этого феномена: некоторые считают, что алкоголь побуждает организм вырабатывать вещества, известные как липопротеины высокой плотности, предотвращающие отложение холестерина в артериях. Другие полагают, что сердце оберегают обнаруженные в определенных сортах красных вин вещества, тормозящие окислительные процессы. Хорошо известный расслабляющий эффект алкоголя помогает и при стрессах.

Алкоголизм разрушает мозг, печень, пищеварительный тракт и желудок. Цирроз печени и рак поджелудочной железы заболевания пьющих людей. Ожирение и гипертония, а также болезни сердца - результат пьянства.

Алкоголь представляет значительную опасность для психики и работы мозга в частности он ведет к:

Снижению активности ЦНС: в больших дозах или в сочетании с некоторыми лекарственными препаратами он даже может быть опасным;

В больших дозах он чреват потерей памяти, нарушением сознания вплоть до комы и даже смерти;

Тяжелое длительное пьянство формирует зависимость; при абстиненции возможны галлюцинации и судороги.

Злоупотребляющие алкоголем иногда впадают в состояние отупения, ведущее к коме. В крайне тяжелых случаях возможна остановка дыхания. Как уже говорилось, алкоголь губительно действует на клетки головного мозга (в том числе и на клетки, регулирующие деятельность половой системы) и на половые центры, расположенные в спинном мозге. Одновременно ослабевает деятельность молочных желез, а в дальнейшем она может и прекратиться. Ученые выявили здоровые половые железа только у половины обследованных ими хронически больных алкоголизмом. Установлено, что у мужчин, злоупотребляющих алкоголем, отмечается ослабление потенции. У женщин алкоголь нарушает выработку половых гормонов и созревания яйцеклетки, менструальный цикл. Алкоголизм делает больше опустошения, чем три исторических бича, вместе взятые: голод, чума, и войны.

Основным действующим началом опьянения любого напитка являлся алкоголь этиловый, или винный, спирт. Принятый внутрь он через 5 -10 минут всасывается в кровь и разноситься по всему организму. Алкоголь - яд для любой живой клетки. Проникнув в организм алкоголь, очень скоро расстраивает работу тканей и органов. Быстро сгорая, он отнимает у них кислород и воду. Клетки сморщиваются, деятельность их затрудняется. При значительном и частом попадании алкоголя в организм клетки разных органов в конце концов, погибают под действием алкоголя нарушается чуть ли не все физиологические процессы в организме, а это может привести к тяжелым заболеваниям. Перерождается ткань печени, почек, сердца, сосудов и др.

Быстрее и губительнее всего алкоголь действует на клетки головного мозга, при этом, в первую очередь, страдают высшие отделы мозга, быстро доставленный потоком крови к головному мозгу, алкоголь проникает в нервные клетки, при этом разрушается, в результате чего связь между различными отделами мозга расстраивается.

Алкоголь влияет также на кровеносные сосуды, несущие кровь к мозгу. Сначала они расширяются, и насушенная алкоголем кровь бурно приливает к мозгу, вызывая резкое возбуждение нервных центров. Вот откуда чрезмерно веселое настроение и развязность пьянеющего человека.

Ученые выяснили, что под влиянием спиртных напитков в коре больших полушарий головного мозга вслед за усиливающимся возбуждением наступает резкое ослабление процессов торможения. Кора перестает контролировать работу низших, так называемых подкорковых отделов мозга. Вот почему опьяневший человек как бы теряет контроль над собой и критическое отношение к своему поведению, утрачивая сдержанность и скромность, он говорит и делает то, чего не сказал и не сделал бы в трезвом состоянии. Каждая новая порция спиртного все больше парализует высшие нервные центры, словно связывая их и не позволяя вмешиваться в хаотическую деятельность резко возбужденных отделов мозга.

То, что мы в быту благодушно называем опьянением в сущности есть не что иное, как острое отравление алкоголем, со всеми вытекающими отсюда последствиями. Хорошо, если через определенное время организм, освободившийся от яда, постепенно возвращается к нормальному состоянию. А если пьянство продолжается, и новые порции алкоголя систематически поступают в организм? Что тогда?

Ученые выяснили, что алкоголь, введенный в организм не сразу выводиться оттуда, и какое-то количество этого вещества продолжает свое вредное действие на органы в течение 1- 2 дней, а в некоторых случаях и больше.

Алкоголь вызывает приятное, приподнятое настроение, а это побуждает к повторному употреблению спиртного напитка. В первое время при желании и твердости характера еще можно отказаться от вина. В противном случае под влиянием алкогольной интоксикации воля ослабевает, и человек уже не может противостоять влечению к алкоголю. Под влиянием алкоголя получают простор инстинкты, ослабляется воля и самоконтроль, и нередко люди совершают проступки и ошибки, в которых раскаиваются всю жизнь. Очень опасен алкоголь для юных, особенно для девушек, поскольку их организм в период роста легче подвергается воздействию наркотиков. Алкоголь оказывает отрицательное влияние на потомство.

Исследования ученых доказали, что у юношей и девушек алкоголизм как тяжелая, трудно излечимая болезнь возникает и развивается в ЧЕТЫРЕ раза быстрее, чем у взрослых. Разрушение личности также происходит гораздо быстрее.

Не лишне повторить, что при употреблении вина у девушек и юношей поражаются все органы, но особенно ранимы центральная нервная система, резко падает память, нарушается психика, снижается контроль за своими действиями …

В наши дни очень актуальна проблема употребления алкоголя. От этого страдает все общество, под угрозу ставится подрастающее поколение, здоровье будущих матерей.

Вред алкоголя очевиден. Алкоголь разносится по крови ко всем органам и неблагоприятно на них действует, вплоть до разрушения. При систематическом употреблении алкоголя развивается алкоголизм. А главная проблема состоит в том, что большая часть алкогольной продукции, которая выпускается негосударственными предприятиями, содержит большое количество ядовитых веществ. Употребление такой продукции приводит к отравлениям и даже смерти.

Среди алкогольных напитков есть изделия с низким содержанием алкоголя, изготовленные путём сбраживания сахаро-или крахмалосодержащих продуктов, и изделия с высоким содержанием алкоголя, изготавливаемые путём перегонки изделий с низким содержанием алкоголя. Иногда количество алкоголя в изделиях с низким его содержанием увеличивают, добавляя продукты перегонки, особенно часто так делают в случае с вином. Среди таких креплёных вин - портвейн и херес.

Виноградные вина, так же как и водку принято относить к алкогольным напиткам, но ни по своим пищевым и вкусовым качествам, ни по воздействию на организм эти напитки не равноценны, не одинаковы, и разница между ними не в пользу водки.

В противоположность водке умеренное количество виноградного вина полезно. Умеренность в потреблении вина - обязательна, так как и вино, содержащее даже самый небольшой процент алкоголя, в слишком больших дозах вредно и для нервной системы, и для всего организма.

Многовековой опыт всех народов, подтверждая этот вывод науки, убедительно свидетельствует о вреде и бедствиях алкоголизма, связанных, как правило, с потреблением не вина и пива, а именно водки.

Человеку, понявшему всю тонкую прелесть хорошего виноградного вина, водка представляется отупляющим напитком.

Наличие в виноградном вине таких питательных веществ, как органические кислоты, минеральные соли, витамины, фосфор, пектины и др., определяет благотворное воздействие умеренного количества этого напитка на организм человека.

При некоторых заболеваниях, а также в период выздоровления после перенесенной болезни вино предписывается врачами как тонизирующее средство, способное увеличить сопротивляемость организма.

Известны также бактерицидные, антисептические свойства вина, его способность обеззараживать воду и уничтожать некоторые болезнетворные микроорганизмы.

По своим радиоактивным свойствам виноградные вина не уступают многим целебным минеральным водам.

Наряду с этими гигиеническими, лечебными и питательными качествами виноградное вино завоевало мировое признание, главным образом благодаря своему вкусу, аромату, букету и тому ощущению прилива бодрости, которое дает человеку умеренное количество хорошего вина.

Своевременно и в меру употребляемое виноградное вино способствует увеличению творческих сил человека, его работоспособности.

Виноград заслуженно пользуется репутацией вкусного, целебного и высокопитательного продукта. Его ягоды содержат значительное количество полезных легко усвояемых сахаров, аминокислот, витаминов и минеральных солей - калия, кальция, железа, фосфора.

Главные правила потребления вина для здоровья организма и его омоложения - это умеренность (150-250 грамм в день), прием вина во время еды.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Возникновению виноделия, его распространению и развитию посвящено много вымышленных и невымышленных историй, легенд и сказаний. Вино, как и виноград, вошло в фольклор многих народов, нашло свое место в празднествах и обрядах, в поэзии, музыке.

Виноделие неотделимо от виноградарства. Виноделию, как и виноградарству, посвящаются научные исследования, многолюдные совещания, международные конференции и конгрессы, выставки и конкурсы винограда и вина. Интерес к виноградарству и виноградному вину не уменьшается. Спрос на высококачественные вина и дальше будет возрастать. Это, естественно, требует расширять площади виноградных насаждений, увеличивать их урожайность и, что особенно важно, - повышать качество винограда и виноградного вина.

Виноградные вина, их производство заслуживают пристального внимания и понимания. И не только со стороны людей, избравших виноградарство и виноделие своей специальностью, но и стороны тех, кого интересует эта, одна из древнейших профессий человека. Ведь виноделие - это сложнейший и в то же время интереснейший процесс превращения солнечной энергии и питательных веществ почвы в виноград и затем в вино.

Вино широко вошло в наш быт, но, к сожалению, далеко не каждый из нас знает его многовековую историю, свойства, сортовые особенности и место каждого вина среди многообразных напитков и блюд. Далеко не каждый, увы, умеет пить вино - так, как должно, чтобы получать от него удовольствие.



СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Белокурова Е.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / Е.С. Белокурова., В.А.Герасимова. - СПб.: учебник для вузов. - 2004. - 400с.

2. Бортник. О.И. Все алкогольные напитки и коктейли мира / О.И. Бортник. - Минск: Харвест, 2009.- 240с.

3. Валуйко Г.Г. «Виноградные вина» // Москва, Пищевая промышленность, 1978 г. - 252с.

4. Вакарчук Л.Т. «Технология переработки винограда»: // Учебное пособие /. - Москва: Агропроимздат, 1990 г.

5. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 296с.

6. Герасимов М.А. Технология вина. Учебник из 2х-частей , 1959г.

7. Гамидуллаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / С.Н.Гамидуллаев., Е.С.Иванова. - СПб.: Альфа. - 2000г.

8. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Мысль, 2004г. - 342с.

9. Глазунов А.И., Царуну И.Н. Технология вин и коньяков. - М.: Агропромиздат, 1988г.

10. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для сред. Проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2002. - 264с.

11. Евсевский Ф. Библия бармена. - Москва: Издательство Авангард, 1997г. - 254с.

12. Елизарова А.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки. М.: Экономика.- 1997. -- 240с.

13. Жданова А. А. Вино / пер.с англ. -М.: ТЕТРА, 1997. - 168с.

14. Иванов М.П. Мир вина. - Смоленск.: Русич, 2001.- 510с.

15. Коллектив авторов Санкт-Петербургского Торгово-Экономического Института «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», Глава 4 - А.А.Вытовтов, В.А. Герасимова // Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2001.(серия «Высшее образование»).

16. Коробкина З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КолоС, 2003г.- 352с.

17. Коваленко А.П., Гончарова Е.М. Секреты опытного винодела. - М.: Айрис-Пресс 1999г. - 416 с.

18. Карагодин Г.М. Книга о водке и виноделии. - М.: АСТ, 2000. - 296с.

19. Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ЮНИТИ, 2005. -301с.

20.Локтев А.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.: Курс лекций. - М.: БГЕУ, 2007. - 153с.

21. Мержаниан А. С. Виноградарство. - М.: Колос, 1967. - 464с.

22. Микулович Л.С., Локтев А.В., Фурс И.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: БГЕУ, 2001. -614с.

23. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: Высшая школа, 2006.- 416с.

24. Нужный В.П. Вино в жизни и жизнь в вине. - М.: МПСИ, 2000.- 352 с.

25. Негруль А.М., Гордеева Л.Н., Калмыкова Т.И. Ампелография с основами виноградарства. - М.: Высшая школа, 1979. -396с.

26. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004. - 288с.

27. Родина Т.Г., Вкус Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Колос, 2004. - 192с.

28. Справочник по виноделию. Под редакцией В.М. Малтабара и Э.М. Шприцмана // Москва, Пищ. Промышленность, 1973 год.

29. Сенькина З.Е. Контроль качества винодельческой продукции // Виноделие и виноградарство. 2002. - №3. -- С.15.

30. Станкевич Л.Г. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2005. - 288с.

31. Точилина Г.П. Качество винодельческой продукции и проблемы ее идентификации // Виноделие и виноградарство. 2001. - №3. - С. 14.

32. Теплов В.И., Боряев В. Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ИНФА- М. 2004. - 293с.

Размещено на Allbest.ru