Анализ ассортимента и товароведная оценка черного байхового чая, выпускаемого ЗАО "Продцентр"

Натуральный объем внутренних продаж чая в России в 2006-2010 гг. снизился на 17%, со 158 тыс. т в 2006 г до 131 тыс. т в 2010 г. Продажи чая в России в 2011-2015 гг. будут медленно снижаться в среднем на 2 % в год. В 2015 г объем продаж составит 117 тыс. т. Сокращение продаж объясняется рядом причин.

Во-первых, рынок чая в России насыщен. Традиционно потребителями чая является практически все население страны, увеличение продаж за счет роста числа потребителей невозможно. Усугубляет ситуацию ежегодное снижение численности населения в России, в связи с чем число потребителей чая также будет неуклонно сокращаться.

Во-вторых, уровень потребления чая не может увеличиваться дальше за счет роста среднего объема потребления на человека. Средний объем потребления чая на душу населения будет постепенно снижаться прежде всего за счет увеличения среднедушевого потребления кофе.

В-третьих, ежегодно активно растущая доля продаж пакетированного чая ведет к более экономичному расходу чая потребителями.

В России насчитывается более 1000 фирм, в сфере деятельности которых чайное направление занимает одно из приоритетных мест. Около половины всего объема чая приходится на наиболее известные марки.

Ведущие позиции на российском рынке чая сейчас занимают такие гранды, как "Орими-трейд", "Гранд", "Майский чай", "Uniеlever".

В заключение литературного обзора можно подвести итог вышесказанному.

В зависимости от применяемого сырья и технологии производства вырабатывают множество видов чая. Их можно классифицировать по различным признакам, но наиболее часто на практике используют классификацию чая по внешнему виду (рассыпные (байховые), прессованные, быстрорастворимые), степени ферментированности (черный, зеленый, желтый и красный) и по районам произрастания (индийским, китайским, цейлонским и т.д.).

Наиболее важными составными частями чайного листа являются вода, фенольные соединения, кофеин, эфирные масла, белки, углеводы, пектин, пигменты, ферменты и зольные элементы. Отдельные группы этих веществ имеют положительное, отрицательное или индифферентное значение для качества чая. Листья чая различаются между собой не только морфологически, но и химически.

Сухие вещества чая делятся на две группы -- растворимые в воде и нерастворимые в воде вещества. Обе группы своим количественным соотношением и качественными свойствами оказывают большое влияние на технологические процессы производства чая.

На получение высококачественного продукта зависит не только от правильной переработки сырья, но и в значительной мере от его качества, на которое, как известно, влияет ряд биологических, почвенно-климатических и агротехнических факторов.

Качество продукции во многом зависит и от правильного проведения сбора чайного листа. Не собранные вовремя молодые побеги грубеют, и, следовательно, ухудшается качество чая и снижается урожай.

Огромное значение имеет технология и её изменения для создания разнообразных чаёв: из одного и того же исходного материала, из одного и того же свежесобранного зелёного чайного листа на чайной фабрике можно получить различные типы готового чая - чёрный, зелёный, красный и жёлтый; рассыпной, прессованный или быстрорастворимый. Всё будет зависеть лишь от того, каким операциям, какому технологическому процессу будет подвергнут на фабрике один и тот же чайный лист.

Технологический процесс производства чая на современном механизированном предприятии сводится к следующим операциям: завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке и сортировке.

Степень сохранности чая прямо пропорциональна герметичности и стерильности упаковки. Помимо посуды, в которой хранится чай, его сохранность зависит и от характера помещений, где он находится. Для чая различных типов и разновидностей установлены различные сроки хранения. Чай фасуют в мягкую или полужесткую упаковку, в пакетики для разовой заварки, а также в художественно оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативной документации.

Правильно заваренный крепкий высококачественный чай не должен быть ни слишком тёмного цвета, ни горьким на вкус, но должен обладать прозрачностью, яркостью, красивым цветом, быть ароматным, мягким и приятным на вкус.

К основным показателям качества, по которым необходимо проконтролировать качество чая относятся органолептические, физико-химические показатели и показатели безопасности.

Целью дипломной работы было - изучить ассортимент и провести товароведную оценку черного байхового чая, выпускаемого ЗАО «Продцентр», г. Омск.

Для достижения поставленной цели были выполнены задачи:

1. Рассмотреть состояние и перспективы развития чайной отрасли, изучить химический состав и пищевую ценность чая; факторы влияющие на качество черного байхового чая, вопросы фальсификации, идентификации и экспертизы чая.

2. Дать характеристику ЗАО «Продцентр», г. Омск.

3. Изучить ассортимент чая на данном предприятии.

4. Рассмотреть объекты и методы исследования чая.

5. Провести товароведную оценку образцов чая, выпускаемого ЗАО «Продцентр».

6. Ознакомиться с санитарными правилами для предприятий чайной промышленности.

7. Провести социологический опрос потребителей чайной продукции в г. Омске.

2. Практическая часть

2.1 Характеристика производственного предприятия

История развития группы компаний «Чайный мир».

ЗАО «Продцентр» входит в группу компаний «Чайный мир».

Компания "Чайный мир" была основана в 1992 году в г. Омске. Сегодня "Чайный Мир" - это солидная, стабильно развивающаяся, широко известная не только в Западно-Сибирском регионе, но и во многих крупных городах России компания.

Изначально организация создавалась как оператор на рынке чая и кофе. Постепенно расширялся круг поставщиков и партнеров, увеличивался ассортимент. На сегодняшний день компания предлагает более 1000 наименований чая, кофе от ведущих производителей. Совместно с фирмами-изготовителями компания обеспечивает самые высокие стандарты в области контроля качества товаров.

В 1999 году, с запуском собственного производства (открытие чаеразвесочной фабрики в г. Омске) компания выходит на качественно новый уровень. В 1999 г. компания «Чайный мир» регистрирует первую собственную торговую марку (ТМ) «Вдохновение». Чайный образ был создан не случайно, а с учетом реальных предпочтений потребителей: вкуса, аромата, цвета заварки, крепости.

В июле 2005 года компания выпустила еще две собственные торговые марки: самый доступный по цене листовой чай "Царица Цейлона" и "Любимый чай", в ассортименте которого представлены отборные крупнолистовые чаи и пакетированные.

А в октябре 2005 года на рынке появились новая торговая марка от компании "Чайный мир": "SVАY" (ГК "Чайный мир" является эксклюзивным дистрибьютором немецкой фирмы Svау Тееgаrtеn GmbН).
Таким образом, продукция компании "Чайный мир" рассчитана на широкий круг потребителей и представлена во всех ценовых сегментах.

Кроме этого, компания предлагает более 800 наименований чая, кофе и бакалейных товаров от ведущих производителей, является дистрибьютором многих торговых марок («Ahmad», «Dilmah», «Greenfield», «Лисма», «Lipton», «Cafй Pele», «Tchibo», «Ambassador», «Nescafe», «Гранд», «Майский чай», «Московская кофейня на паях» и др.).

Отдел продаж существует с 1999 года, имеет огромную клиентскую базу по Омску и Омской области, предлагает отличные условия для сотрудничества. Продукция компании представлена во всех сетях города Омска («Астор», «Формат», «Геомарт», «Триумф», «Холидей» и т.д.). Менеджеры по продажам и торговые представители отдела продаж «Чайного мира» - профессионалы в области продаж, индивидуально подходят к каждому клиенту, специалисты в области чайно-кофейной продукции. Именно через отдел этой продаж компании чай и кофе попадает в магазины всего города, а потом - на стол к омичам.

Компания «Чайный мир» напрямую работает с поставщиками сырья в странах-производителях чая. В каждой из этих стран чай имеет свои особенности.

На сегодняшний день ассортиментная линейка продукции группы компаний «Чайный мир» представлена торговыми марками, рассчитанными на широкий круг потребителей и на все ценовые сегменты.

В 2007 году цейлонский пакетированный чай «Вдохновение» и пакетированный чай «Фруктовая линия» стали обладателями почетного звания «100 лучших товаров России» в категории «напитки».

Продукция компании «Чайный мир» распространяется по всей России. Партнерами компании являются крупные федеральные и региональные сети: «Метро», «Ашан», «Дикси», «Мария-РА», «Холидей» и др.

Деятельность ЗАО «Продцентр», г. Омск.

Закрытое акционерное общество «Продцентр» располагается по адресу: г. Омск, просп. К. Маркса, 38, кв. 59 А.

Директор - Гасс Владимир Гербертович. В 1998 году возглавил чаеразвесочную фабрику «Вдохновение» фирмы «Чайный мир». Вернулся в группу компаний «Чайный мир» директором производства и возглавил ЗАО «Продцентр».

Основным видом деятельности ЗАО «Продцентр» является производство чая и кофе (табл. 2.1).

Табл. 2.1 - Сведения о видах экономической деятельности ЗАО "Продцентр" по данным ЕГРЮЛ

Код по ОКВЭД	Тип	Наименование вида деятельности
15.86	Основной вид деятельности	Производство чая и кофе
51.17	Дополнительный вид деятельности	Деятельность агентов по оптовой торговле пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями
74.13.1	Дополнительный вид деятельности	Исследование конъюнктуры рынка
74.40	Дополнительный вид деятельности	Рекламная деятельность
74.82	Дополнительный вид деятельности	Упаковывание
70.20.2	Дополнительный вид деятельности	Сдача внаем собственного нежилого недвижимого имущества
51.70	Дополнительный вид деятельности	Прочая оптовая торговля
52.11	Дополнительный вид деятельности	Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями

ЗАО «Продцентр» является производителем чая и кофе собственных торговых марок для различных ценовых сегментов.

К другим видам деятельности относятся: упаковывание, маркетинговые исследования и рекламная деятельность, оптовая и розничная продажа собственной продукции.

Вся чайная продукция выпускается по технологическим инструкциям предприятия: ТИ (к ТУ 9191-001-47128351, ТУ 9191-004-47128351 и ГОСТ 1938) по производству фасованного чая и ТИ (к ТУ 9191-003-47128351) по производству чая травяного, цветочного.

В производственном ассортименте ЗАО «Продцентр» кроме чайной продукции представлены растворимый кофе и кофе 3 в 1, растворимый цикорий и цикорий 3 в 1.

При выпуске с предприятия вся продукция снабжается следующими сопроводительными документами:

- удостоверением качества и безопасности;

- сертификатом соответствия;

- товарно-транспортной накладной.

2.2 Ассортимент чая, выпускаемого ЗАО «Продцентр»

ЗАО «Продцентр» является производителем чая собственных торговых марок: «Вдохновение», «Царица Цейлона», «Любимый чай», «Фруктовая линия», «Алтын», «SVAY» - для различных ценовых сегментов.

В ассортименте представлены весовые чаи в пачках по 100, 200, 250 и 400 грамм, пакетированный чай, чай в пакетиках-пирамидках.

Ассортимент чая изучали на основания удостоверения качества и безопасности и Ассортиментного перечня выпускаемой продукции.

ТМ «Вдохновение».

ТМ «Вдохновение» - это качественный продукт по невысокой цене. «Вдохновение» является одной из самых известных чайных торговых марок в городах Сибири, Урала и Дальнего Востока сегмента мэйн-стрим (массовый). Слоган: Волшебные мгновения!

Под этой торговой маркой выпускаются: чай Цейлонский - логотип оранжевого цвета, чай Индийский - логотип красного цвета, чай зеленый - логотип зеленого цвета.

В таблице 2.2 представлен ассортимент чая торговой марки «Вдохновение» - первой собственной торговой маркой компании «Чайный мир».

Таблица 2.2 - Ассортимент чая торговой марки «Вдохновение»

Наименование	Хар-ка	Фасовка, г	Кол-во в коробке, шт.
Чай "Вдохновение" весовой
Вдохновение Индийский 100 г.	листовой	100	50
Вдохновение Индийский 200 г.	листовой	200	48
Вдохновение Индийский 250 г.	листовой	250	40
Вдохновение Цейлонский 100 г.	листовой	100	50
Вдохновение Цейлонский 200 г.	листовой	200	48
Вдохновение Цейлонский 250 г.	листовой	250	40
Вдохновение Каркаде100 г	каркаде	100	20
Вдохновение 100 г	гранулир.	100	100
Вдохновение 200 г	гранулир.	200	50
Продолжение таблицы 2.2
Чай «Вдохновение» пакетированный
Вдохновение Цейлонский 20*1,9 г	пакет без ярлыка	38	24
Вдохновение Цейлонский 100*1,9 г	пакет без ярлыка	190	18
Вдохновение Индийский 25*1,9 г с/я	пакет с ярлыком	50	72
Вдохновение Индийский 50*1,9 г с/я	пакет с ярлыком	100	36
Вдохновение Индийский 100*1,9 г с/я	пакет с ярлыком	200	18
Вдохновение Цейлонский 25*1,9 г с/я	пакет с ярлыком	50	72
Вдохновение Цейлонский 50*1,9 г с/я	пакет с ярлыком	100	36
Вдохновение Цейлонский 100*1,9 г с/я	пакет с ярлыком	200	18
Вдохновение Зеленый 25*1,8 г с/я	пакет с ярлыком	50	72

Другие торговые марки ЗАО «Продцентр»:

ТМ «Царица Цейлона».

«Царица Цейлона» - это самый доступный по цене цейлонский листовой чай. Его вкус, аромат, цвет настоя, терпкость и крепость достойно конкурируют с продукцией других производителей в своем сегменте.

ТМ «Любимый чай».

ТМ «Любимый чай» представлена черным и зеленым чаем в ассортименте.

Слоган: Классика жанра!

ТМ «Фруктовая линия».

«Фруктовая линия» - это яркая коллекция чаев в пакетиках и пирамидках, в популярном формате «Ассорти».

«Фруктовая линия» - это черные, зеленые и цветочные чаи с натуральными добавками и ароматами ягод, фруктов, трав.

Слоган: Ассорти для всей семьи!

ТМ «Алтын».

«Алтын» - это крупнолистовой чай. Чай «Алтын» - золотые чайные стандарты. Чайный лист сохраняет полезные свойства и при заваривании полностью отдает их напитку, делая его поистине «золотым».

Классика равнинных чаев Шри-Ланки. Обладает легкой сладостью в послевкусии, приятным ароматом, в меру терпкий и крепкий.

SVAY Luxurious Tea Collection - это коллекция эксклюзивного крупнолистового чая в пирамидках и саше (конверт из пленки). Слоган: Завари настоящее!

Для производства SVAY используются только элитные чаи, натуральные добавки и лучшие безопасные упаковочные материалы. Уникальная конструкция пачки SVAY запатентована.

Продукт создан под контролем SVAY Teegarden GmbH, Германия.

Далее рассмотрим структуру ассортимента чаёв, производимых ЗАО «Продцентр», г. Омск.

В таблице 2.3 и рисунке 2.1 приведена структура ассортимента по Торговым маркам.

Таблица 2.3 - Структура ассортимента чаев по Торговым маркам

Торговая марка	Всего наименований	Доля, %
Вдохновение	6	11
Фруктовая линия	12	22
Svay	19	35
Алтын	8	15
Любимый	7	13
Царица Цейлона	2	4
Всего	54	100

Рисунок 2.1 - Доли торговых марок чаев в структуре ассортимента

По приведенным данным видно, что наиболее представлена в ассортименте чайной продукции торговая марка (ТМ) «Svay» - 35 %. Широкий ассортимент элитных чаев торговой марки «SVAY» создан под контролем SVAY Teegarden GmbH, Германия. Эксклюзивные крупнолистовые чаи данной торговой марки выпускаются в современной упаковке в виде пирамидок, саше (конверт из пленки) из лучших безопасных упаковочных материалов. Уникальная конструкция пачки SVAY запатентована.

На втором месте - ТМ «Фруктовая линия» - 22 %. Это связано с тем, что многообразие вкусов и ароматов достигается за счет различных добавок: лимон, смородина, малина, вишня, груша и т.д.

Наименьшую долю занимает ТМ «Царица Цейлона» - 4 %.

В таблице 2.4 и рисунке 2.2 приведена структура ассортимента по видам чайной продукции, к которым помимо черного и зеленого чаев отнесены каркаде (которое по сути не является чаем) и различные ассорти.

Таблица 2.4 - Структура ассортимента чаев по Торговым маркам

Торговая марка	Всего наименований	Доля, %
Черный	27	50
Зеленый	16	30
Каркаде	6	11
Ассорти	5	9
Всего	54	100

Рисунок 2.2 - Доли видов чайной продукции в структуре ассортимента

Из таблицы и рисунка следует, что больше всего в ассортименте ЗАО «Продцентр» черных чаев - 50 %. Эта объясняется высокой популярностью этих чаев среди потребителей. На втором месте - 30 % - зеленые чаи, которые также полюбились покупателям и завоевывают всё большую популярность.

Таким образом, изучение структуры ассортимента чайной продукции продемонстрировало, что наибольшее количество наименований чайной продукции у торговых марок «Svay» - 35 % и «Фруктовая линия» - 22 %.

Половину наименований чаев составляют черные чаи, 30 % - зеленые, на долю каркаде и ассорти приходится по 11 и 9 % соответственно.

3. Экспериментальная часть

3.1 Объекты и методы исследования

Объектами исследования по данной работе были: производственное предприятие ЗАО «Продцентр», г. Омск; ассортимент чайной продукции, выпускаемой данным предприятием; образцы чая.

Для того, чтобы провести товароведную оценку, выбрали следующие образцы чая, изготовитель ЗАО «Продцентр», г. Омск:

1. Чай черный байховый фасованный «Вдохновение», массой 50 г (25*2 г). Выпускается по ГОСТ 1938-90.

2. Чай зеленый байховый фасованный «Вдохновение», массой 50 г (25*2 г). Выпускается по ТУ 9191-004-47128351-07.

При проверке качества чая на предприятиях проводят проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и правильность маркировки. Отбирают выборку для оценки качества чая с размером партии.

Качество определяют по следующим показателям:

- органолептическим;

- физико-химическим;

- показателям безопасности.

Органолептические показатели качества чая включают в себя: внешний вид (уборку), яркость, прозрачность и интенсивность настоя, вкус и аромат, цвет разваренного листа.

Органолептические показатели являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранения.

К физико-химическим показателям качества чая относятся следующие:

- массовая доля влаги;

- массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ;

- массовая доля металломагнитной примеси;

- массовая доля общей золы;

- массовая доля водорастворимой золы;

- массовая доля сырой клетчатки;

- массовая доля мелочи.

Чай байховый является гигроскопическим пищевым продуктом, поэтому в нём нормируется массовая доля влаги. Ее содержание зависит от вида упаковки чая, в нефасованном чае количество влаги должно быть меньше, чем в фасованном, и не превышать 7 %.

Важным показателем качества чая являются экстрактивные вещества. В них входят водорастворимые компоненты чая - кофеин, дубильные, азотистые вещества, углеводы, минеральные вещества. Массовая доля экстрактивных веществ зависит от товарного сорта чая: чем выше сорт, тем больше их содержание.

Массовая доля общей золы, а также водорастворимой золы характеризуется количеством мин6еральных веществ в чае, не зависит от товарного сорта чая, определяется качеством сырья.

Массовая доля сырой клетчатки также характеризует качество используемого сырья. Оно также зависит от сорта, но установлено ее предельное содержание - не более 19 % как для фасованного, так и нефасованного черного байхового чая.

Показателя безопасности. Из показателей безопасности в чае нормируется содержание токсичных элементов - свинца, мышьяка, кадмия, ртути, радионуклидов - цезия-137 и стронция-90, а также из микробиологических показателей - плесени.

Определение токсичных элементов проводят по следующим стандартам: ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути»; ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка»; ГОСТ 26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди»; ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца»; ГОСТ 26933-86 «Сырье и пищевые продукты. Методы определения кадмия».

Плесени определяют по ГОСТ 104442-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов».

При изучении потребительских предпочтений использовали метод социологического опроса (анкетирование).

3.2 Товароведная оценка качества образцов чая

Маркировка чая.

Образцы чая упакованы в картонные коробки, на которые нанесена маркировка.

Чай черный Цейлонский.

Среднелистовой цейлонский чай «Вдохновение».

Фасовка: весовой: 100 г, 200 г, 250 г;

пакетированный: 25х2 г, 50х2 г, 100х2 г.

Чай Зеленый.

Фасовка: 25 пакетиков х 2 г.

Маркировка чая осуществляется на основании требований, изложенных в ГОСТ Р 51074. Текст на упаковке должен включать следующие сведения:

· наименование продукта;

· наименование аромата (если при изготовлении чая применяются ароматизаторы, например: чай черный байховый с ароматом лимона);

· наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

· масса нетто;

· товарный знак изготовителя (при наличии);

· состав продукта;

· способ приготовления или рекомендации по использованию (при необходимости);

· сорт (при наличии);

· дата изготовления и дата упаковывания;

· срок годности;

· условия хранения;

· обозначение документа, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

· информация о вакуумной упаковке (при наличии);

· информацию о подтверждении соответствия.

Можно сделать вывод о том, что маркировка представленных образцов: чай черный байховый фасованный «Вдохновение» и чай зеленый байховый фасованный «Вдохновение» соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074.

Изучение органолептических показателей образцов чая.

Определение органолептических показателей проводилось согласно ГОСТ 1936-85.

Из органолептических показателей оценивались аромат и вкус, настой, цвет, внешний вид.

При проведении органолептического анализа из средней пробы чая отбирают навеску массой 100 г и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги.

Внешний вид (уборка) сухого чая определяют путем его осмотра при дневном рассеянном свете или ярком искусственном освещении.

При определении внешнего вида сухого чая обращают внимание на цвет, ровность, однородность и скрученность чаинок. Например, при анализе байхового чая следует обратить внимание на содержание золотистых волосков древесины, нескрученных пластинок листа и других включений. Наличие золотых и серебристых типсов говорит о том, что чай приготовлен из нежного высококачественного сырья. При правильной обработке невскрытые почки чайного растения в процессе сушки приобретают светло-золотистый цвет.

Наличие в чае черешков (красных стеблей) или волокон древесины свидетельствует о том, что чай выработан из грубого сырья и плохо отсортирован. Чем больше черешков или волокон древесины, тем ниже качество.

В чае не допускается примесь посторонних примесей: продукция, засоренная посторонними примесями, считается браком.

Приготовление и оценка настоя чая. Настой, аромат, вкус и цвет разваренного листа определяют после заваривания чая. Для этого взвешивают на технических весах навеску чая 3 г и высыпают в фарфоровый титестерский чайник, наливают 125 мл свежекипящей воды. Заварник быстро закрывают крышкой, и настой выдерживают в течение 5 мин. для черного и 7 мин. для зеленого чая. По истечении срока заварки настой выливают в специальную титестерскую белую фарфоровую чашку. При выливании настоя в чашку необходимо обратить внимание на то, чтобы настой заварника был вылит полностью. Для этого чайник несколько раз встряхивают, чтобы полностью стекли последние, наиболее густые капли настоя.

В настое чая определяют его характеристику и вкус, а в чае, оставшемся после сливания из заварника, - аромат и цвет разваренного листа.

При характеристике настоя обращают внимание на его прозрачность, интенсивность и цвет. Настой чая должен быть прозрачным, в низших сортах допускается мутноватость. Чем интенсивнее окрашен настой, тем выше оценивается чай.

Например, оценку настоя черного байхового чая производят в зависимости от его интенсивности: вышесредний, средний, слабый. Обычно чай высших сортов имеет вышесредний настой. Более крупные листовые чаи высшего и 1-го сортов характеризуются среднем настоем. А более низкие сорта - слабым настоем. Наилучшим считается прозрачный, яркий цвет настоя. Коричневый, темный, мутный цвет настоя считается недостатком и указывает на нарушение технологического процесса.

Мелкий чай имеет более интенсивный настой по сравнению с листовым чаем.

Определение аромата и вкуса чая. К определению аромата и вкуса чая приступают не сразу после выливанию настоя, а спустя 1-1,5 мин. За это время разваренный лист в заварнике слегка остынет, что способствует лучшему улавливанию аромата. В горячем состоянии невозможно уловить действительный аромат чая. Но не следует также и медлить с опробованием чая больше 1,5 мин. Чем дольше остывает чай в заварнике, тем труднее установит его аромат.

Для определения аромата чая быстро открывают крышку чайника, подносят к носу и делают вдох.

Чай может иметь полный букет, тонкий, легкий приятный или слабый, грубый аромат в зависимости от сорта. В титестерской практике принята специальная терминология для определения аромата высококачественного чая: розанистый, миндальный, медовый, цитрусовый, цветочный, смесь запахов земляники, герани, черной смородины и др.

При опробовании чая на аромат легко обнаруживаются недостатка, которые возникают в чае в результате нарушения технологического процесса и хранения: жаристость, запах зелени, затхлость, дымный, плесневелый и другие нехарактерные для чая запахи.

Для определения вкуса чай пьют небольшими глотками и фиксируют первые вкусовые ощущения. Вкус чая может быть терпким, недостаточно терпким или грубым в зависимости от товарного сорта.

Настой чая, имеющий полный с терпкостью вкус, называют крепким настоем. Терпкость и полнота вкуса настоя - признаки высокой экстрактивности чаев, их высокой Р-витаминной активности. Чай, который лишен крепости и полноты вкуса, считают «водянистым», пустым. Это может быть вызвано слабым скручиванием или длительным процессом ферментации.

Терпкость чая зависит от количества растворимых веществ в чайном листе, т.е. от количества и степени раздавливания клеток чайного листа. Чай с недостаточно вяжущим вкусом называют чаем с безжизненным настоем. Причинами подобного явления может быть поглощение чаем излишней влаги, высокая температура и заваривание чая при сушке.

Определение цвета разваренного листа. Разваренный лист выкладывают на крышку чайника и определяют его цвет. Цвет разваренного листа находится в прямой зависимости от интенсивности настоя, аромата и вкуса чая. При определении цвета разваренного листа обращают внимание на его однородность: чем ниже сорт чая, тем мене однородный цвет. Он может быть от светло-коричневого до темно-коричневого для черного чая и от зеленовато-желтого до темно-желтого - для зеленого чая.

Например, темный цвет разваренного листа черного байхового чая обычно наблюдается при излишней ферментации или чрезмерном завяливании чайного листа; при недостаточной ферментации сохраняется зеленый цвет. В обоих случаях чай получает низкую оценку. Высококачественный черный байховый чай имеет разваренный лист ярко-медного цвета. При обработке неоднородного материала цвет разваренного листа пестрый.

Результаты исследования органолептических показателей качества образцов чая представлены в таблице 3.1.

Таблица 3.1 - Характеристика образцов чая по органолептическим показателям

Наименование чая	Внешний вид	Аромат и вкус	Настой	Цвет разваренного листа
Чай черный байховый в пакетиках для разовой заварки «Вдохновение»	Недостаточно ровный, скрученный, с наличием пластинчатого	Не достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус	Недостаточно яркий, прозрачный	Однородный, коричневый
Чай китайский зеленый байховый в пакетиках для разовой заварки «Вдохновение»	Ровный, скрученный с наличием пластинчатого	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Прозрачный, светло-зеленый	Однородный, с зеленоватым оттенком

На основании данных таблицы 3.1 видно, что представленные образцы чая производства ЗАО «Продцентр», г. Омск - чай черный байховый фасованный «Вдохновение» соответствует требованиям ГОСТ 1938-90, а чай зеленый байховый фасованный «Вдохновение» соответствует требованиям ГОСТ 1936-85 /26/ по органолептическим показателям качества.

Определение физико-химических показателей образцов чая.

Из физико-химических показателей в данной работе определяли массовую долю влаги и экстрактивных веществ.

Физико-химические показатели качества образцов чая представлены в таблице 3.2.

Таблица 3.2 - Характеристика образцов чая по физико-химическим показателям

Наименование	Массовая доля влаги, %	Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, %
ГОСТ 1938-90	Не более 8,0	Не менее 32,0
Чай черный байховый фасованный «Вдохновение»	6,2	34,5
ГОСТ 1936-85	Не более 8,0	Не менее 33,0
Чай «зеленый байховый фасованный «Вдохновение»	3,4	37,0

По данным таблицы можно сделать следующий вывод: по физико-химическим показателям представленные образцы чая производства ЗАО «Продцентр», г. Омск - чай черный байховый фасованный «Вдохновение» соответствует требованиям ГОСТ 1938-90 /29/, а чай зеленый байховый фасованный «Вдохновение» соответствует требованиям ГОСТ 1936-85.

4. Безопасность жизнедеятельности

Санитарные правила для предприятий чайной промышленности.

СанПиН 977-72 /42/ определяет следующие требования к оборудованию и содержанию существующих предприятий первичной переработки чая, чаеразвесочных и чаепрессовочных фабрик.

Санитарные требования к территории. Для сбора и временного хранения отбросов и мусора должны быть установлены водонепроницаемые, с плотно закрывающимися крышками сборники, емкостью не более двухдневного накопления отбросов. Размещение мусоросборников допускается не ближе 25 м от производственных и складских помещений на асфальтированных или бетонированных площадках, превышающих площадь основания сборников на 1 м во все стороны. Очистка мусоросборников должна производиться по мере их заполнения, но не реже 1 раза в 2 дня, с последующей дезинфекцией в теплое время года 20 %-ным раствором свежегашеной извести или 10 %-ным раствором хлорной извести (на ведро воды 1 кг хлорной извести).

Удаление отходов и мусора из сборников производится специальным транспортом, использование которого для перевозки сырья и готовой продукции запрещается.

Отдельно стоящие туалеты должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных помещений. Должны иметь водонепроницаемые выгребные ямы с закрывающимися крышками. Туалеты и подходы к ним должны постоянно содержаться в чистоте и ежедневно дезинфицироваться раствором хлорной извести или другими равноценными дезинфицирующими средствами.

Уборка территории должна производиться ежедневно. В летнее время, во избежание запыленности, должна производиться регулярная поливка территории. Зимой территорию (проезды и проходы) надо систематически очищать от снега и льда, посыпать песком. Очистка территории должна быть механизирована.

Водоснабжение и канализация. Качество воды, используемой для технологических и бытовых целей, должно удовлетворять требованиям ГОСТ Р 51232-98. Сети хозяйственно-питьевого водопровода и водопровода, подающего воду непитьевого качества, должны иметь опознавательную окраску. За санитарно-техническим состоянием и за качеством воды местных источников водоснабжения и запасных резервуаров должен быть установлен систематический контроль. Использование горячей воды из системы водяного отопления запрещается. Снабжение работающих питьевой водой производится посредством сатураторов и фонтанчиков.

Условия очистки, отведения и сброса сточных вод в водоемы должны соответствовать Правилам охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами № 372-61.

Запрещается устройство на территории фабрики поглощающих колодцев. Очистка сточных вод и расположение очистных сооружений, предусмотренных не по действующим нормам, в каждом отдельном случае должны согласовываться с местными органами санэпидслужбы и другими организациями в установленном порядке.

Санитарные требования к освещению. В производственных и подсобных помещениях должно быть предусмотрено естественное и искусственное освещение в соответствии с действующими нормами. Остекленная поверхность световых проемов (окон, фонарей и т.п.) должна очищаться от пыли и копоти по мере загрязнения, но не реже 1 раза в квартал. Внутренняя остекленная поверхность должна промываться и протираться не реже 1 раза в неделю. Разбитые стекла в окнах необходимо немедленно заменять целыми. Устанавливать в окнах составные стекла запрещается. Для наблюдения за состоянием и эксплуатацией осветительных установок должно быть выделено специальное лицо.

В случае изменения в назначении производственного помещения, а также при переносе или замене одного оборудования другим осветительные установки должны быть соответствующим образом переоборудованы и приспособлены к новым условиям без отклонения от норм освещенности.

Санитарные требования к отоплению и вентиляции. Отопление и вентиляция помещений должны отвечать требованиям санитарных норм проектирования промышленных предприятий и норм проектирования отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха. Нагревательные приборы при водяном и паровом отоплении должны быть легко доступны для очистки от пыли. Объекты со значительным выделением пыли (сортировочные, купажные отделения, автоматическое развешивание чая и др.) должны быть максимально герметизированы. Источники пылеобразования должны быть снабжены аспирационными устройствами.

Санитарные требования к производственным и подсобным помещениям. Перед началом сезона переработки чайного листа все производственные, подсобные, санитарно-бытовые помещения и оборудование чайных фабрик должны быть отремонтированы и приведены в должный санитарный порядок. На приемных пунктах чайного листа при приемке и хранении сырья должна соблюдаться образцовая чистота.

Роллерные и ферментационные отделения должны быть обеспечены психрометрами для контроля температуры воздуха (22-24 °С) и влажности (относительная влажность воздуха 95-98 %). Все открывающиеся проемы (вентиляционные, оконные, дверные) должны быть в теплое время года защищены от проникновения насекомых съемными металлическими сетками.

Полы во всех производственных помещениях должны быть водонепроницаемые, с гладкой, без щелей и выбоин, удобной для очистки поверхностью. Побелка и покраска всех производственных помещений должна производиться не реже 1 раза в год, причем, потолки, стены, углы в случае наличия на них грязных пятен, подтеков, сырости и т.п. белятся и красятся по мере загрязнения.

Производственные и вспомогательные помещения предприятий, оборудование, инвентарь, аппаратура должны содержаться в чистоте и порядке, а отделения (цехи) передаваться от смены к смене с обязательными записями результатов по санитарному содержанию в специальном журнале. Уборка производственных, подсобных и бытовых помещений во всех сменах должна производиться уборщицами, а уборка рабочих мест, оборудования - самими рабочими. Использование уборщиц на производственных работах запрещается.

Санитарные требования к оборудованию и инвентарю. Агрегаты, оборудование и аппаратура в цехах должны быть расположены таким образом, чтобы к ним был обеспечен свободный доступ. Внутренняя поверхность оборудования и инвентаря должна быть гладкой и легко подвергаться мойке и дезинфекции. Оборудование, аппаратура и инвентарь должны систематически подвергаться очистке, мытью и дезинфекции. Не допускается загрязнение оборудования и полов производственного помещения маслом.

Инвентарь слесарей и других ремонтных рабочих должен находиться в переносных инструментальных ящиках. Во время ремонта необходимо пользоваться переносной ширмой.

Санитарные требования к хранению и перевозке сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Все поступающее на предприятие сырье (чайный лист, нерасфасованный чай), вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны соответствовать действующим стандартам (ГОСТам) или техническим условиям и иметь сертификаты или качественные удостоверения.

Складские помещения дли хранения сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции должны быть чистыми, с исправными полами и крышами, систематически проветриваться и регулярно убираться. В складе не должны храниться продукты с запахом, воспринимаемым чаем.

Перевозка чайного листа с периферийных приемных пунктов должна производиться специальным транспортом, обеспеченным брезентом для укрытия листа. Использование транспорта для других целей во время сезона переработки чайного листа запрещается. Полуфабрикат чая в сортировочном цехе должен храниться в специальных закрытых закромах. Запрещается хранение полуфабриката чая открыто, на полу, на фанерных листах или брезентах.

Проведение каких-либо работ с готовой чайной продукцией, не упакованной в ящики, на полу запрещается. Не допускается хранение чая совместно с непищевыми материалами и пахучими веществами.

Санитарные требования к сырью, технологическому процессу и выпуску готовой продукции. Полуфабрикат чая на фабриках первичной переработки и чайное сырье, поступающее в производство чаеразвесочных и чаепрессовочных фабрик, должны в сортировочном отделении очищаться от ферропримесей путем пропуска через магнитные сепараторы.

Для сборки брака продукции, обрывков бумаги, пустых пакетов, россыпи чая и замасленного чая необходимо иметь специальную тару для каждого вида брака и отходов в отдельности, отличную от производственной тары соответствующими надписями.

Вопрос о допустимости переработки россыпи чая, извлеченной из бракованных пачек, в каждом отдельном случае разрешается заведующим фабричной лабораторией.

В прессовых цехах должно быть установлено строгое наблюдение за исправным состоянием манжет и всех соединительных частей гидравлических прессов во избежание попадания эмульсий в чай.

Санитарные требования к бытовым помещениям. Предприятия чайной промышленности должны иметь бытовые помещения: гардеробные, бельевые чистого и грязного белья, душевые, туалеты, умывальники, маникюрную и другие помещения в соответствии с требованиями норм проектирования вспомогательных зданий и помещений промышленных предприятии. При умывальниках в шлюзах туалетов должно быть мыло, полотенце (лучше электрическое) и дезинфицирующий раствор для обработки рук.

В бытовых помещениях уборка должна производиться несколько раз в день с применением горячей воды и дезинфицирующих средств. Унитазы, писсуары, напольные чаши периодически очищаются от мочекислых солей технической соляной кислотой. Для уборки и дезинфекции санузлов должен быть специальный инвентарь (ведра, совки, тряпки, щетки и т.п.) с отличительной окраской и маркировкой. Уборочный инвентарь для уборки санузлов должен храниться отдельно от уборочного инвентаря других бытовых помещений.

5. Экономическая часть. Изучение потребительских предпочтений в отношении чайной продукции

Было проведено исследование потребительских предпочтений в отношении чая, реализуемого на рынке г. Омска.

В ходе исследования было опрошено 50 человек - только те, кто покупает чай (68% мужчин и 32% женщин), в возрасте от 18 и старше. (Приложение В. Анкета для опроса).

Соцопрос проводили в апреле 2012 года, сбор информации осуществлялся методом анкетирования, выборка - случайная.

Распределение респондентов, осуществляющих покупку чая в вагоне по возрасту, по составу семьи, роду занятий и уровню дохода представлено на рисунках 5.1 - 5.4.

Рисунок 5.1 - Структура выборки респондентов по возрасту

Рисунок 5.2 - Структура выборочной совокупности опрашиваемых по составу семьи



Рисунок 5.3 - Структура выборочной совокупности респондентов по роду занятий

Рисунок 5.4 - Структура выборочной совокупности респондентов по уровню дохода

Таким образом, в выборочной совокупности преобладали люди 30-49 лет, их доля 63 %, имеющие семью из 3-х (у 30 %) или 4-х (у 35 %) человек. По роду занятий в основном это служащие (38 %) и рабочие (25 %), но большая часть имеет другую серу деятельности (таких 30 %). По уровню дохода преобладали те, у кого доход составил более 9000 руб. в месяц - 44, 75 %.

Результаты проведенной работы свидетельствуют о том, что среди опрашиваемых наиболее популярным напитком является чай (так ответили 45 %), затем идет кофе (37 %) и другие напитки (18 %). Эти данные представлены на рисунке 5.5.

Наибольшей популярностью в поездках пользуются сорта черного чая - их выбирают 74 % потребителей (рисунок 5.5), причем 60 % из них - отдают свои предпочтения исключительно черному чаю, из них 86 % - мужчины.

Рисунок 5.5 - Удельный вес употребляемых напитков

Наиболее наглядно результаты по предпочтению видов чаев представлены на рисунке 5.6. Зеленый чай предпочитают 12 % респондентов, преимущественно это представительницы женского пола. Это, скорее всего, связано с тем, что женщины больше, чем мужчины, заботятся о своём здоровье. На долю ароматизированного чая в совокупности приходится 22 % потребительских предпочтений: ароматизированный черный чай - 14 %, а ароматизированный зеленый - 8 %. Наименьшей популярностью пользуются фруктово-ягодный (2 %) и травяной/цветочный (4 %) чаи. Наиболее популярные ароматизированные чаи со вкусами жасмина, бергамота, лимона и клубники, соответственно 29 %, 23 %, 18 % и 17 % опрошенных.

Рисунок 5.6 - Потребительские предпочтения по видам чая

Распределение предпочтений относительно страны-производителя чая изображено на рисунке 5.7.

Рисунок 5.7 - Распределение предпочтений относительно страны-производителя

Согласно рисунку 5.7, для большинства респондентов - 55 % - не имеет значения страна-производитель, 18 % предпочитают индийский чай, 16 % цейлонский, 9 % китайский и 2 % чай из Грузии, Англии и др. стран.

7 % респондентов ответили, что они постоянно покупают фасованный чай, а 93 % - пакетированный. Высокая доля продаж чая в пакетиках обусловлена удобством их применения.

В области вида упаковки (рисунок 5.8) лидирует картонная упаковка, которую выбирают 89 % опрошенных, покупающих ее постоянно или часто.

Другая часть потребителей отдает предпочтение более дорогой продукции, упакованной в жесть (9 %) или другие нестандартные материалы - стеклянная упаковка, фольга, некоторые покупают весовой чай (всего 2 %).

Рисунок 5.8 - Предпочтения покупателей в отношении материала упаковки

Критерии, влияющие на выбор чая при покупке, были оценены большинством респондентов следующим образом (рисунок 5.9):

5 баллов - марка, качество чая, польза для здоровья;

4 балла - цена;

3 балла - реклама, новый вкус;

2 балла - вес упаковки;

1 балл - дизайн упаковки, страна-производитель, рекомендации знакомых.

Рисунок 5.9 - Оценка критериев, влияющих на выбор чая

У 60 % опрошенных не меняются предпочтения среди видов чая в зависимости от времени года. У остальных же (40 %) тенденция следующая: весной и летом предпочтительнее зеленый чай - как ароматизированный, так и традиционный, травяные и цветочные чаи. Осенью и зимой наблюдается тенденция к переходу на черный традиционный и с вкусовыми добавками, за исключением респондентов, которые не разделяют мнения большинства, отдавая предпочтение другим видам чая.

По популярности марок чая выделяются две категории: узнаваемость (таблица 5.1) и покупаемость (таблица 5.2).

Таблица 5.1 - Наиболее узнаваемые марки чая

Марка (производитель)	Процент от числа респондентов
Ahmad (Ahmad Tea Ltd.)	84
Greenfield («Орими Трэйд»)	82
«Вдохновение» (ГК «Чайный мир»)	80
Lipton («Юнилевер СНГ»)	80
«Принцесса Нури» («Орими Трэйд»)	77
«Принцесса Ява» («Орими Трэйд»)	75
«Майский чай» («Май»)	72
Akbar (Akbar Brothers Ltd.)	71
«Беседа» («Юнилевер СНГ»)	70
Dilmah (MJF Holdings Ltd.)	68
«Лисма» («Май»)	61
«Золотая чаша» («Универсальные пищевые технологии»)	54
Brooke Bond («Юнилевер СНГ»)	52
Pickwick (Sara Lee Kave Tea RT)	49
«Гранд» («Гранд»)	43

Таблица 5.2 - Наиболее покупаемые марки чая

Марка (производитель)	Процент от числа респондентов
Ahmad (Ahmad Tea Ltd.)	56
Greenfield («Орими Трэйд»)	50
Lipton («Юнилевер СНГ»)	48
«Вдохновение» (ГК «Чайный мир»)	39
«Принцесса Нури» («Орими Трэйд»)	37
«Майский чай» («Май»)	31
«Принцесса Ява» («Орими Трэйд»)	29
Akbar (Akbar Brothers Ltd.)	26
Dilmah (MJF Holdings Ltd.)	20
«Лисма» («Май»)	19
«Гранд» («Гранд»)	18
«Беседа» («Юнилевер СНГ»)	15
Brooke Bond («Юнилевер СНГ»)	15
Pickwick (Sara Lee Kave Tea RT)	14
«Золотая чаша» («Универсальные пищевые технологии»)	10

В четверку лидеров узнаваемых торговых марок чая входят Ahmad, Greenfield, «Вдохновение» и Lipton. Как правило, зарубежные поставщики работают в более дорогих сегментах, тогда как отечественные компании занимаются реализацией более экономичных брэндов. Как видно, по рейтингу наиболее покупаемых марок чая лидируют практически те же брэнды, и торговая марка «Вдохновение», выпускаемая местным производителем - ЗАО «Продцентр» - пользуется высокой популярностью и спросом.

Итак, подводя итоги, следует отметить, что наиболее популярным среди всех видов чайной продукции является черный чай в пакетиках в картонной упаковке, при этом не имеет значения страна-производитель. Наиболее важными критериями, влияющими на выбор чая при покупке, являются торговая марка, качество чая, польза для здоровья. При этом практически не оказывают влияние на выбор чая дизайн упаковки, страна-производитель, рекомендации знакомых. В четверку лидеров узнаваемых торговых марок чая входят Ahmad, Greenfield, «Вдохновение» и Lipton. По рейтингу наиболее покупаемых марок чая лидируют те же брэнды, но торговая марка «Вдохновение» находится уже на четвертой позиции.

Заключение

чайный ассортимент органолептический товарный

Данная работа выполнена на ЗАО «Продцентр», г. Омск, который входит в группу компаний «Чайный мир».

Наиболее важными составными частями чайного листа являются вода, фенольные соединения, кофеин, эфирные масла, белки, углеводы, пектин, пигменты, ферменты и зольные элементы. Отдельные группы этих веществ имеют положительное, отрицательное или индифферентное значение для качества чая. Листья чая различаются между собой не только морфологически, но и химически.

Сухие вещества чая делятся на две группы -- растворимые в воде и нерастворимые в воде вещества. Обе группы своим количественным соотношением и качественными свойствами оказывают большое влияние на технологические процессы производства чая.

Получение высококачественного продукта зависит не только от правильной переработки сырья, но и в значительной мере от его качества, на которое, как известно, влияет ряд биологических, почвенно-климатических и агротехнических факторов.

Качество продукции во многом зависит и от правильного проведения сбора чайного листа. Не собранные вовремя молодые побеги грубеют, и, следовательно, ухудшается качество чая и снижается урожай.

Огромное значение имеет технология и её изменения для создания разнообразных чаёв: из одного и того же исходного материала, из одного и того же свежесобранного зелёного чайного листа на чайной фабрике можно получить различные типы готового чая - чёрный, зелёный, красный и жёлтый; рассыпной, прессованный или быстрорастворимый. Всё будет зависеть лишь от того, каким операциям, какому технологическому процессу будет подвергнут на фабрике один и тот же чайный лист.

Но помимо того каждому типу готового чая соответствует своя технология, даже для производства одного и того же типа можно предложить разные технологические схемы.

Технологический процесс производства чая на современном механизированном предприятии сводится к следующим операциям: завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке и сортировке.

Главное, к чему стремится современная технология, - предельно точно и строго научно определить, что и как влияет на качество готового сухого чая, на образование его аромата и вкуса, на сохранение в нём полезных для человека веществ, на стойкость чая при хранении.

Экспертиза, как специфический вид деятельности, связанный с проведением анализа и оценки качества товара, требует применения экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Основные компоненты экспертизы: субъект, объект, критерии, методы, процедуры и результат.

Многовековая практика выработала строго определённый набор показателей качества чая, многие из которых носят специальный характер. Рассмотрим лишь на самых основных из них - на тех, что интересуют каждого потребителя, являясь основными характерными особенностями чайного настоя. Это цвет, крепость, вкус и аромат. Правильно заваренный крепкий высококачественный чай не должен быть ни слишком тёмного цвета, ни горьким на вкус, но должен обладать прозрачностью, яркостью, красивым цветом, быть ароматным, мягким и приятным на вкус.

Изначально организация создавалась как оператор на рынке чая и кофе. Постепенно расширялся круг поставщиков и партнеров, увеличивался ассортимент. На сегодняшний день компания предлагает более 1000 наименований чая, кофе от ведущих производителей. Совместно с фирмами-изготовителями компания обеспечивает самые высокие стандарты в области контроля качества товаров.

В 1999 году, с запуском собственного производства (открытие чаеразвесочной фабрики в г. Омске) компания выходит на качественно новый уровень. В 1999 г. компания «Чайный мир» регистрирует первую собственную торговую марку (ТМ) «Вдохновение». В июле 2005 года компания выпустила еще две собственные торговые марки: самый доступный по цене листовой чай "Царица Цейлона" и "Любимый чай", в ассортименте которого представлены отборные крупнолистовые чаи и пакетированные. А в октябре 2005 года на рынке появились новая торговая марка от компании "Чайный мир": "SVАY" (ГК "Чайный мир" является эксклюзивным дистрибьютором немецкой фирмы Svау Тееgаrtеn GmbН).

Компания «Чайный мир» напрямую работает с поставщиками сырья в странах-производителях чая. В каждой из этих стран чай имеет свои особенности.

Основным видом деятельности ЗАО «Продцентр» (г. Омск) является производство чая и кофе собственных торговых марок для различных ценовых сегментов.

К другим видам деятельности относятся: упаковывание, маркетинговые исследования и рекламная деятельность, оптовая и розничная продажа собственной продукции.

На сегодняшний день ассортиментная линейка продукции ЗАО «Продцентр» представлена собственными торговыми марками, рассчитанными на широкий круг потребителей и на все ценовые сегменты: «Вдохновение», «Царица Цейлона», «Любимый чай», «Фруктовая линия», «Алтын», «SVAY».

В ассортименте представлены весовые чаи в пачках по 100, 200, 250 и 400 грамм, пакетированный чай, чай в пакетиках-пирамидках.

В 2007 году цейлонский пакетированный чай «Вдохновение» и пакетированный чай «Фруктовая линия» стали обладателями почетного звания «100 лучших товаров России» в категории «напитки».

Постоянно появляются новинки: чаи с новыми вкусами, новыми видами упаковки. Можно отметить чай «Алтын», который фасуется как в мягкую экономичную упаковку, так и в более дорогую, картонную.

Изучение структуры ассортимента чайной продукции продемонстрировало, что наибольшее количество наименований чайной продукции у торговых марок «Svay» - 35 % и «Фруктовая линия» - 22 %.