Організація торгівлі в супермаркетах

Основні порушення законодавства про охорону праці у супермаркетах:

- відсутність у торгівельного закладу дозволу на експлуатацію обладнання та виконання робіт підвищеної небезпеки, технічної документації та випробувань (експертиз) технологічного обладнання підвищеної небезпеки;

- керівництво не здійснює належного контролю за безпечним виконанням робіт та експлуатацією електрообладнання, фреонових установок, технологічного транспорту;

- неналежно ведеться документація з охорони праці тощо.

Усі приміщення супермаркетів м. Львова «Сільпо», «Ашан» і «Рукавичка» згідно вище перелічених вимог знаходяться в належному стані, функціонує система управління охороною праці, з працівниками проведено вступний інструктаж, повторний та позаплановий інструктажі з охорони праці на робочому місці, в наявності положення про систему управління охороною праці, положення про навчання з питань охорони праці, а також працівники пройшли належний медичний огляд.

У будь-якій організації виникає необхідність у визначеній чисельності персоналу, в ефективній системі підбору, наймання і розміщення кадрів, у забезпеченні їх зайнятості з урахуванням інтересів фірми і самого працівника, у системі винагороди за працю за його результатами, просування працівників, систему трудової мотивації, в обліку індивідуальних проблем працівників.

Успіх роботи будь-якої організації забезпечують працівники, зайняті в роботі підприємства. Саме тому сучасна концепція управління підприємством передбачає виділення з великого числа функціональних сфер управлінської діяльності тієї, яка пов'язана з управлінням кадрової складової організації - персоналом.

Удосконалення організації праці в супермаркеті нерозривно пов'язано з поліпшенням умов праці працівників, які значною мірою визначають їх працездатність і стомлюваність. Домогтися покращень умов праці можна впровадженням засобів механізації важких і трудомістких робіт, поліпшенням санітарно-гігієнічних, побутових і естетичних умов праці, забезпеченням охорони праці і суворим дотриманням техніки безпеки.

Поліпшенню умов праці працівників супермаркетів багато в чому сприяє широке застосування тари-обладнання для доставки товарів у роздрібну торговельну мережу, впровадження засобів механізації вантажно-розвантажувальних робіт і внутрішнього магазинного переміщення товарів, механізація операцій, пов'язаних з підготовкою товарів до продажу та їх відпуском, а також обліково-обчислювальних операцій.

Поліпшенню умов праці працівників торгівлі, підвищенню культури обслуговування покупців сприяють також дотримання вимог технічної естетики з організації робочих місць і оформленні інтер'єрів, а також суворе дотримання санітарно-гігієнічних умов праці. Супермаркети повинні мати необхідні санітарно-технічні пристрої та побутові приміщення.

На продуктивність праці працівників супермаркетів, якість обслуговування покупців істотно впливає мікроклімат у його колективі. Сприятливий мікроклімат в колективі передбачає доброзичливе ставлення працівників один до одного, дружню роботу, взаємовиручку. Вона багато в чому залежить від характеру і стилю керівництва колективом магазину.

Організація праці в супермаркеті, а саме у продовольчому відділі повинна бути спрямована на здійснення комплексу організаційно-технічних, економічних і санітарно-гігієнічних заходів, що дозволяють раціоналізувати торгово-технологічний процес, ефективніше використовувати торгові та інші площі, створити сприятливі умови праці і на цій основі забезпечити високий рівень торговельного обслуговування населення.

Одним із основних напрямків удосконалення організації праці в супермаркетах є поліпшення організації та обслуговування робочих місць. Організація і обслуговування робочих місць повинні забезпечувати персоналу магазину сприятливі умови для ефективного використання робочого часу і устаткування, підвищення продуктивності праці. Цьому сприяє:

- правильне оснащення робочого місця відповідним обладнанням та інвентарем і зручне його розміщення;

- безперебійне забезпечення робочих місць товарами, пакувальними матеріалами і т. д.;

- розміщення робочих місць в строгій відповідності з послідовністю виконання торгово-технологічних операцій;

- створення нормальних умов праці, оптимальна фарбування стін, обладнання та пристосувань.

Мікроклімат виробничих приміщень - це клімат внутрішнього середовища цих приміщень, який визначається діючими на організм людини поєднаннями температури, вологості і швидкості руху повітря, а також температурою навколишніх поверхонь, регламентовано у ДСТУ 2293-99.

Загальний стан і продуктивність праці працюючих у значній мірі залежить від мікроклімату виробничого приміщення.

Температура повітря - одна з провідних чинників, що визначають мікроклімат виробничих приміщень. Умови праці працівників вище перелічених супермаркетів багато в чому залежать від вентиляції та опалення. У торговому залі та інших приміщеннях магазину повинно підтримуватися нормальний повітрообмін і температура повітря. Температура повітря в торговому залі та підсобних приміщеннях магазину в холодний період року повинна бути в межах 17…22⁰ C, в теплий період - не перевищувати 28⁰ C. Згідно з санітарними нормами швидкість руху повітря в приміщеннях у теплий період року може бути в межах від 0,3 до 0,5 м/с, в холодний - не більше 0,3 м/с. Система вентиляції і опалення повинна передбачати рівномірний розподіл повітря в приміщеннях магазину. Відносна вологість повітря в холодний періоди року не повинна перевищувати 75%, в теплі період року вона може бути в межах від 55% (при 28⁰ C) до 75% (при 240 C).

Шум має несприятливий вплив на організм людини. Він призводить до перевтоми працівників, розвитку різних захворювань. Основними джерелами шуму в магазинах є транспортери, холодильні та вентиляційні установки, а також деякі інші види торгово-технологічного обладнання. Шум чинить негативний вплив не тільки на працівників магазину, але й у покупців. Гранично допустимий рівень шуму для торгових залів магазинів складає 50-60 дБ.

Вологість повітря - це вміст в ньому пари води. Фізіологічно оптимальною є відносна вологість в межах 40-60%. Підвищена вологість повітря в поєднанні з низькими температурами надає значну охолоджуючу дію, а в поєднанні з високими сприяє перегріванню організму [122].

Людина починає відчувати рухливість повітря, при його швидкості приблизно 0,1 м/с. У робочих приміщеннях магазину концентрація пилу в повітрі не повинна перевищувати 10 мг/м3. Знизити концентрацію пилу можна за допомогою витяжної вентиляції. Для видалення пилу, що осів на обладнанні, стінах і т. д., використовують порохотяги.

Особливі вимоги пред'являються до освітлення супермаркетів, адже на відміну звичайних магазинів їх відвідує більша кількість покупців. Воно повинно бути рівномірним, досить інтенсивним, але не сліпучим. Важливо, щоб освітлення не спотворювало фактичний колір товару. Робочі місця фасувальників, продавців гастрономічних товарів, контролерів-касирів повинні освітлюватися в 1,5-2 рази інтенсивніше, ніж решта торгового залу [119].

Під оптимальними мікрокліматичними умовами розуміють такі поєднання параметрів мікроклімату, які при тривалій систематичній дії на людину забезпечують збереження нормального функціонального і теплового стану організму без напруги механізму терморегуляції.

Допустимими мікрокліматичними умовами називають такі поєднання параметрів мікроклімату, які при тривалому і систематичному впливі на людину можуть викликати нормалізуючи зміни функціонального і теплового стану організму і напружену роботу механізму терморегуляції, що не виходить за межі фізіологічних пристосувальних можливостей [119].

Отже, відповідно до діючих норм і правил з охорони праці та техніки безпеки у супермаркетах передбачається комплекс наступних заходів, спрямованих на забезпечення нормальних умов праці та захист працюючих і відвідувачів:

- розміщення обладнання та меблів виконана у відповідності з діючими нормами технологічного проектування та державними правилами і нормами ДСанПіН 5.5.5.009-98:

- освітлення робочих місць відповідно до виду виконуваних робіт і згідно з ДБН В.2.5-28-2006 «Природне і штучне освітлення»;

-з абезпечення працівників засобами індивідуального захисту;

- у приміщеннях супермаркетів повинні бути передбачені.

У приміщеннях відділу кулінарії передбачена припливно-витяжна вентиляція, а також місцеві відсмоктування від мийок тощо.

Усі приміщення супермаркетів м. Львова згідно вище перелічених вимог знаходяться в належному стані, функціонує система управління охороною праці, з працівниками проведено вступний інструктаж, повторний та позаплановий інструктажі з охорони праці на робочому місці, в наявності положення про систему управління охороною праці, положення про навчання з питань охорони праці, а також працівники пройшли належний медичний огляд.

У будь-якій організації виникає необхідність у визначеній чисельності персоналу, в ефективній системі підбору, наймання і розміщення кадрів, у забезпеченні їх зайнятості з урахуванням інтересів фірми і самого працівника, у системі винагороди за працю за його результатами, просування працівників, систему трудової мотивації, в обліку індивідуальних проблем працівників.

Успіх роботи будь-якої організації забезпечують працівники, зайняті в ній. Саме тому сучасна концепція управління підприємством передбачає виділення з великого числа функціональних сфер управлінської діяльності тієї, яка пов'язана з управлінням кадрової складової організації - персоналом.

Удосконалення організації праці в магазині нерозривно пов'язано з поліпшенням умов праці працівників, які значною мірою визначають їх працездатність і стомлюваність. Домогтися покращень умов праці можна впровадженням засобів механізації важких і трудомістких робіт, поліпшенням санітарно-гігієнічних, побутових і естетичних умов праці, забезпеченням охорони праці і суворим дотриманням техніки безпеки.

Організація праці в супермаркеті, а саме у продовольчому відділі повинна бути спрямована на здійснення комплексу організаційно-технічних, економічних і санітарно-гігієнічних заходів, що дозволяють раціоналізувати торгово-технологічний процес, ефективніше використовувати торгові та інші площі, створити сприятливі умови праці і на цій основі забезпечити високий рівень торговельного обслуговування населення.

Персонал усіх супермаркетів м. Львова - це сукупність робітників, службовців, спеціалістів і керівників, які перебувають у стосунках, що регулюються договором найму, беруть участь у діяльності підприємства своєю працею і одержують за це відповідну заробітну плату.

До основних робітничих професій належать: продавець-консультант, адміністратор, контролер-касир, контролер, касир торговельного залу, вантажник, охоронник і прибиральниця.

Рівень кваліфікації працівника характеризується рівнем освіти та досвідом практичної роботи на певній посаді, складністю робіт, що можуть ним виконуватися. Характеристика кваліфікаційних груп персоналу торговельного підприємства:

1. Спеціалісти вищої кваліфікації - вища спеціальна освіта та значний практичний досвід роботи за фахом (понад 5 років).

2. Спеціалісти середньої кваліфікації - вища або середня спеціальна освіта та деякий практичний досвід роботи.

3. Спеціалісти-практики - відсутність спеціальної освіти, але значний досвід практичної роботи.

4. Висококваліфіковані робітники - середня спеціальна освіта (2-3 роки), великий досвід практичної роботи на найбільш складних ділянках.

5. Кваліфіковані робітники - середня спеціальна освіта (1-2 роки) та чималий досвід роботи.

6. Малокваліфіковані робітники - спеціальна підготовка (3 місяці-рік), незначний досвід роботи.

7. Некваліфіковані робітники - відсутність спеціальної підготовки та досвіду практичної роботи.

Найбільш загальним та універсальним показником, який відображає ефективність використання трудових ресурсів у супермаркетах м. Львова є продуктивність праці робітників.

Найбільш розповсюдженим показником продуктивності праці робітників є виробок, який визначається середнім розміром товарообігу на одного працівника підприємства.

Заробітна плата - це ціна, що виплачується за використання праці. На практиці заробітна плата може приймати форму премій, гонорарів, комісійних виплат, місячних окладів тощо. За виконану роботу відповідно до встановлених норм праці виплачується основна заробітна плата, а за працю понад установлені норми, за трудові успіхи і винахідництво виплачується додаткова заробітна плата.

Рівень культури обслуговування залежить багато в чому від людських рис і кваліфікації продавців. В супермаркетах м. Львова продавці показали себе з кращої сторони у двох випадках і тому рівень культури, я вважаю, проявляється з своєї найкращої сторони.

Дуже важливе значення має прекрасне територіальне розміщення супермаркетів. Усі супермаркети м. Львова знаходилися в місцях скупчення великої кількості людей, переважно в багатонаселених районах міста, де є дуже багато потенційних покупців.

Висновки

Створення конкурентоспроможної продукції підприємствами України та її споживання не повинно обмежуватися рамками країни, а рівень формування знань товарознавців-експертів суто внутрішніми інтересами. Вихід на міжнародний ринок потребує й відповідного рівня підготовки спеціалістів, тому освітня професійна програма, поряд з іншим, ставить за мету оволодіння студентами практичними навичками та вмінням виконувати різноманітні завдання під час проходження виробничих практик, поєднуючи їх з теоретичними знаннями.

Програму виробничої і переддипломної практики розроблено відповідно до затвердженої освітньо-кваліфікаційної характеристики та освітньо-професійної програми спеціаліста фаху «Товарознавство та комерційна діяльність», де навчальним планом передбачаються такі види практики та їх тривалість:

- з 16. 04 - по 26. 04. 2014 р. - виробнича практика.

- з 27. 04 - по 10. 06. 2014 р. - переддипломна практика.

У всіх досліджуваних супермаркетах реалізувався цукор білий кристалічний 2-ї і 3-ї категорії. Крім цього, у мережі ТзОВ «Рукавичка» реалізувався цукор білий пресований швидкорозчинний, рафінований пресований, кусковий пресований, тросниковий білий кусковий нерафінований, тросниковий коричневий кусковий (гурман), коричневий до кави Демерара, у ТзОВ «Сільпо» - цукор тросниковий нерафінований органічний, коричневий до кави Демерара, коричневий тросниковий пресований, десертний коричневий тросниковий нерафінований, білий кристалічний порційний, а також білоруський пресований Гордейський у формі «Бридж», з вітаміном С і смаком лимона та з корицею і німецький тросниковий коричневий нерафінований чайний, у ТзОВ «Ашан» - цукор кусковий пресований і білий кристалічний порційний.

Найбільш широкий асортимент цукру реалізувався у мережі супермаркетів ТзОВ «Сільпо» - 47,6%, найвужчий - у ТзОВ «Ашан» - 19,1%.

У супермаркетах був відсутній цукор білий кристалічний першої категорії, збагачений мінеральними речовинами, пектином, екстрактами лікарських рослин, цукор желювальний, цукор крупнокристалічний і цукор дитячий різнобарвний у вигляді різних фігур.

У всіх досліджуваних супермаркетах реалізувалася пудра цукрова, виготовлена з цукру кристалічного бурякового 2-ї і 3-ї категорії, цукрова пудра для приготування глазурі, і з ваніліном.

Отже, за час проходження переддипломної практики мною був пророблений аналіз діяльності супермаркетів м. Львова, який базується на огляді:

- характеристики супермаркетів м. Львова: основний асортимент реалізованої продукції; режим роботи підприємства; структури адміністративно-технічного та господарського управління підприємством; структури торговельних і неторговельних площ;

- роботи в торговому залі: правила і методи організації процесу обслуговування покупців; спілкування з клієнтами; обслуговування покупців у торговому залі; демонстрація і допомогу у виборі товару; робота з ціною і завершення продажу; правила роботи з покупцями в конфліктних ситуаціях;

- опису контролю за якістю цукру в вище перелічених супермаркетах;

- огляду за належним дотриманням правил з Охорони праці і Техніки безпеки працівників супермаркетів м. Львова тощо.

Размещено на Allbest.ru