Маркетинг в отраслях и сферах деятельности

Свиную грудинку готовят из обжаренных ломтиков грудинки с добавлением обжаренного лука, моркови, перца, сиропа из жженого сахара, томатного соуса.

Заливное из свинины приготавливают из подбедерка и свиной рульки (без костей) с добавлением моркови и соленых огурцов.

Консервы Ветчина готовят из окороков в виде одного куска со шпиком толщиной не более 1,5 сантиметров (допускается 2 довеска).

Завтрак туриста приготовляется из свинины, говядины и баранины пряного посола. Их цвет и запах должны соответствовать виду вареного мяса.

Консервы из субпродуктов: Язык в желе, Мозги жареные, Почки в томатном соусе, Печень жареная, паштеты и др.

Паштет Печеночный изготовляют из бланшированной и обжаренной печени, сливочного масла, обжаренного лука, специй. Он имеет вкус вареной или обжаренной печени и пастообразную консистенцию. В паштет Печеночный добавляют бланшированные мозги и мясной или костный бульон, в Московский молоко, яичный желток, соус от обжарки печени. В паштет Арктика жареную свинину и соус от ее обжарки. В паштет Диетический обжаренные семенники и яичники животных, мясной или костный бульон, а в Диетический с мозгами еще бланшированные мозги. В паштет мясной вместо печени добавляют бланшированное мясо. В паштет Любительский кроме печени добавляют мозги (в соотношении на 1:2,5), свиной топленый жир, лук перец, а во Львовский вместо печени мясо.

Консервы из мяса птицы: Филе и Рагу куриное и гусиное в желе, Утка в собственном соку, Цыпленок в желе, Гусь с капустой, гречневой кашей, рисом, Потроха гусиные в томатном соусе, Курица отварная, Курица с лапшой, вермишелью, макаронами.

Консервы для детского и диетического питания предназначены для детей в возрасте от трех до восьми месяцев. Они должны содержать большое количество полноценных белков, достаточное количество и в оптимальном соотношении незаменимых аминокислот, минеральные вещества с оптимальным соотношением кальция и фосфора, малое количество поваренной соли, оптимальное по отношению к белкам количество жиров, богатых полиненасыщенными жирными кислотами, достаточный набор витаминов.

Сбалансированность консервов по аминокислотному, жирнокислотному, витаминному и минеральному составам достигается за счет добавления к говядине молодняка, телятине, мясу цыплят, говяжей печени и языкам масел сливочного и растительного рафинированного, а так же сухого и цельного молока. Для улучшения вкуса добавляют репчатый обжаренный лук и экстракты пряностей (петрушка, сельдерей, лук). Для предотвращения расслаивания консервов при хранении используют крахмал.

Мясное сырье бланшируют, измельчают на волочке, перемешивают в вакууммешалке, обрабатывают на коллоидной мельнице или гомогенизаторе, подогревают до 7580°С, фасуют в банки, укупоривают, стерилизуют и охлаждают.

Для детей 57 месяцев вырабатывают консервы гомогенизированные (Малыш, Геркулес, Малютка, Винни Пух, Беззубка, Сказка, Неженка, Детское, Здоровье) с размером частиц от 0,15 до 0,2 миллиметров. Для детей 912 месяцев готовят консервы с крупноизмельченными частицами (1,53 миллиметра) (Язычок, Бутуз).

Мясорастительные консервы изготовляют из говядины, баранины, свинины с добавлением зернобобовых (горох, фасоль, бобы), макаронных изделий и риса. В состав мясорастительных консервов должно входить не менее 15% мяса и 3% жира.

Определение качества консервов.

При определении качества вырабатываемых консервов оценивают внешний вид банок и состояние внутренней поверхности, массу нетто и соотношение компонентов, а также органолептические и химические показатели.

При осмотре банок проверяют наличие и состояние этикеток или литографических оттисков, правильность маркировки и ее соответствие действующей документации. В ходе контроля внешнего вида банок выявляют видимые нарушения герметичности, наличие подтеков, ржавчины, вспучивание крышек -- бомбаж и другие отклонения.

В случае ложного бомбажа донышки банки осаждают при надавливании, если банки были не переполнены. Банки с ложным бомбажом после проверки доброкачественности содержимого подлежат реализации по согласованию с органами санитарного надзора для текущего потребления. Хранение таких консервов не допускается.

Выводы и предложения

1. Основными местами приобретения мясных консервов являются супермаркет (25%), продовольственный магазин (22%) и рынок (18%), так как именно в этих торговых точках ассортимент продукции представлен наиболее полно.

2 Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительностью хранения, удобством транспортирования.В консервах содержится 50--70 % воды, 10--30 % белков, 8--30 % жиров, до 3,5 % минеральных веществ.

3. Практика маркетинга на предприятии: ООО «Очаково»

Адрес офиса и производственных подразделений: 350072 г. Краснодар, ул. Тополиная Аллея,3

Сфера деятельности: Производство напитков: безалкогольные (квас, лимонады серии "Ах", морс), слабоалкогольные напитки и пиво.

Форма собственности: коллективное предприятие, 100 % акций принадлежит коллективу предприятия.

Организационная структура предприятия: эта информация является секретной.

Общая численность работающих: она составляет 450 человек. Из них менеджеры, служащие, рабочие.

Рассмотрим историю создания фирмы "Очаково"

Первый камень в основании завода был заложен в марте 1999 г., однако уже 7.10.2000 завод в г. Краснодаре отпраздновал свое официальное открытие. Первоначально функционировало только производство безалкогольных напитков "Ах", затем в феврале запустили производство джинтоника и пива. На данный момент завершена только первая очередь строительства комбината.

На данный момент в Краснодаре выпускается следующая продукция:

Лимонады серии "Ах" 8 видов: Колокольчик, ЭкстроСитро, Дюшес, КремСода, Аромат Абрикоса, Байкал, Саяны,

Кола

Квас: Очаковский, Окрошечный, Очаковский с хреном

Джинтоник

Сидр

Пиво:

Очаковское оригинальное, Очаковское специальное, Очаковское классическое, Очаковское светлое, Очаковское экстра, Очаковское темное, Столичное

В настоящее время без системы маркетинговой службы, обеспечивающей проведение маркетинговых исследований по изучению перспектив спроса, требований потребителей к свойствам и качеству товара, производителю трудно выжить в конкурентной борьбе. Поэтому немаловажную роль в деятельности предприятия играет отдел маркетинга.

Основная цель управления маркетинговой деятельности - обеспечение ее максимальной эффективности, а через нее и эффективности функционирования всего предприятия. Если организация управления, в том, числе управления маркетингом эффективна, то в процессе деятельности предприятия улучшаются такие показатели, как прибыль, объем продаж, доля рынка.

Управление маркетинговой деятельностью, направленной на решение проблем предприятия и организацию планомерного, целесообразного функционирования всей производственной системы - это сложный циклический процесс.

Рисунок 3.1 Организационная структура управления ЗАО "Очаково"

Рассмотрим основные задачи отдела маркетинга на предприятии ЗАО «Очаково»

Основные задачи отдела маркетинга:

разработка краткосрочной, среднесрочной и долгосрочной стратегии маркетинга

исследование факторов, определяющих структуру и динамику потребительского спроса на продукцию предприятия

исследование потребительских свойств и производимой продукции предъявляемых к ней требований со стороны потребителей

ориентация разработчиков и производства на выполнение требований потребителей к выпускаемой продукции

исследование потребительских свойств и производимой продукции сбор информации об удовлетворении ими покупателей. Анализ соответствия выпускаемой продукции потребностям покупателей;

подготовка предложений по привлечению сторонних организаций по решению проблем маркетинга, изучение спроса на продукцию

выявление системы взаимосвязи между различными факторами, влияющими на состояние рынка и объем продаж

сбор, систематизация и анализ всей коммерческо-экономической информации о потенциальных рынках сбыта продукции предприятия

разработка стратегии рекламы по каждому товару и плана проведения рекламной кампании

организация рекламы при помощи СМИ

обеспечение наружной рекламы

организация участия предприятия в выставках

разработка предложений по формированию фирменного стиля.

Проведенный анализ деятельности предприятия и структуры рынка позволил достаточно точно определить направления совершенствования маркетинговой деятельности ЗАО "Очаково": совершенствование организационной структуры, планирования, системы обеспечения кадрами, информационной системы предприятия. Предприятию необходимо продумывать маркетинговый план, который предусматривает особое обслуживание нескольких крупных заказчиков. Которые составляют большую часть бизнеса, то есть тех 20%, которые дают возможность предприятию поддерживать свой бизнес на должном уровне. Менеджеры высшего звена часто поддерживают личные контакты с менеджерами фирмы - покупателя одного с ними ранга и на постоянной основе курируют отношения с этими заказчиками. При потере крупного клиента пива за это непосредственно возлагается на высшее руководство фирмы.

Чтобы избежать таких потерь, необходимо принять к действию следующие меры.

Расширение сбытовой команды.

Подготовка и обучение сбытового персонала.

Приобретение более полных знаний по существующим рынкам, на которых работает фабрика.

Изучение и анализ потенциальных рынков.

Ежеквартально проводить опросы покупателей, как в крупных универмагах, так и в магазинах для выявления покупательских предпочтений.

Отделу маркетинга и сбыта необходимо вести учет спроса на каждый вид товара и принимать план, опираясь на полученную статистику.

Отсутствие информации о предприятии в СМИ неблагоприятно сказывается на её имидже, а так же влияет на спрос товаров, поэтому перед выводом на потребительский рынок новых товаров необходимо провести широкомасштабную рекламную кампанию.

При затаривании складов выпущенной продукцией провести 12 недельную распродажу со снижением цен, можно приурочить распродажу к какому - либо празднику или событию в общественной жизни города, страны и т.д., обязательно используя информационную поддержку СМИ.

Разработка новых товаров с предварительным изучением нужд и потребностей потенциальных клиентов.

Ежемесячно выделять средства для проведения рекламных мероприятий.

Следующим шагов в совершенствовании управления маркетинговой деятельностью на ЗАО "Очаково" может быть подготовка и обучение сбытового персонала, т.е. это приобретение более полных знаний по существующим рынкам, на которых работает предприятие; изучение и анализ потенциальных рынков.

4. Тест по маркетингу

Что является товаром:

а) предприятия;

б) стиральные машины;

в) идеи;

г) все вышеперечисленное?

Ответ: б) стиральные машины.

Товар -- это продукт труда, который произведённый для обмена между людьми (не для собственного использования) и способный удовлетворить те человеческие потребности, для удовлетворения которых он был изготовлен Багиев Г.Л. и др. Маркетинг: Учебник для вузов /Г.Л. Багиев, В.М. Тарасевич, Х. Анн; Под общ. ред. Г.Л. Багиева. - М.: ОАО «Изд-во «Экономика», 2006 - С.37..

Исходя из указанного определения товара, предприятия и идеи не являются товарами.

Список использованных источников

1. Федеральный закон «О рекламе» № 38ФЗ от 13 марта 2006 г. (в ред. от 18.07.2011) // Собрание законодательства РФ, 2006, № 33, Ст. 492.

2. Багиев Г.Л. и др. Маркетинг: Учебник для вузов / Г.Л. Багиев, В.М. Тарасевич, Х. Анн; Под общ. ред. Г.Л. Багиева. - М.: ОАО «Издво «Экономика», 2008.

3. Данько Т.П. Управление маркетингом: учебник / Т.П.Данько. - 2е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРАМ, 2007.

4. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. Нагапетьянца Н.А. М.: Вузовский учебник, 2007 272 с.

5. Нагопетьянц Н.А. Прикладной маркетинг: Учеб. пособие для вузов / Н.А. Нагопетьянц. М.: ЮНИТИ: ДАНА, 2000 272 с.

6. Маркетинг: теория и практика: Учебник для вузов / И.М. Синяева, О.Н.Романенкова. М.: Юрайт, 2011 656 с.

7. СанПиН 2.3.2.56096 Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М, 1996

8. 22. ГОСТ 69784. Свинина тушеная. Технические условия. М. Издательство стандартов,2005

9. Артемьева С.А. Руководство по бактериологическому исследованию мяса. М.: Агропромиздат,1989

10. Беляев В.В. Санитарная техника предприятий мясной промышленности. М., «Пищевая промышленность»,1966

11. Бем Р. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения. М., «Пищевая промышленность», 1964

12. Большаков А.С. Технология мяса и мясопродуктов. М., « Пищевая промышленность», 1976

13. Журавская Н.К.Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат,1985

14. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность,1981

15. Костенко Ю.Г. Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной промышленности. М.: Агропромиздат,1991

16. Митичкин Г.С. Микробиология мяса. М.: Пищевая промышленность,1966

17. Мережко И.А. Новое в производстве мясных консервов//Мясная индустрия.2006.№4

Размещено на Allbest.ru