Особенности продажи товаров и обслуживания посетителей на торговом предприятии ТКУП "Универмаг Беларусь"

Для продажи товаров рационально организуйте рабочее место продавца, которая обеспечит:

* свободный проход покупателей к товарам при самообслуживании;

* повышение культуры обслуживания покупателей;

* увеличение товарооборота;

* увеличение пропускной способности магазина;

* рациональное размещение выкладки и демонстрации товаров.

В зависимости от формы организации торговли рабочие места продавцов подразделяют на индивидуальные и бригадные. При индивидуальной организации рабочего места каждый продавец несет индивидуальную материальную ответственность за товары, оборудование, инвентарь и имеет место для отпуска товаров, оборудования, инвентарь, товар и т.д. При бригадной организации рабочих мест члены бригады несут материальную ответственность за товары, оборудование, инвентарь, с бригадой закрепляется отдел, секция, магазин. Зависимости от устройства торгового оборудования рабочие места продавцов подразделяют на: открытые, полузакрытые и закрытые. Открытые рабочие места - это такая организация рабочего места продавца, когда товары не отделены линией прилавков от покупателей и площадь рабочих мест объединена с площадью для покупателей. Полузакрытые рабочие места отделены от площади для покупателей тумбами, между которыми есть проходы к товарам, доступ покупателей к товарам регулируется продавцами. Закрытые рабочие места - это такая организация рабочего места, когда продавца и товары от покупателя отделяет прилавок.

На рабочем месте выполняют следующие операции:

* показ, выбор товаров;

* консультирование покупателей;

* расчеты за товары и его упаковку;

* предоставление услуг.

Рабочие места продавцов должны отвечать следующим требованиям:

* надавить максимум удобств покупателю для осмотра товаров;

* обеспечивать рациональную организацию труда;

* обеспечивать сохранение качества товаров;

* предоставлять возможность удобно, красиво разместить ассортимент товаров и их запасы.

Запасы товаров условно разделяют на: рабочий, выставочный и резервный. Рабочий запас - это товары для непосредственной продажи, находящиеся на рабочем месте продавца. Выставочное запас - это образцы товаров, предназначенные для информации покупателей об ассортименте товаров, имеющихся в продаже.

Подготовка к продаже молока и молочной продукции

В продажу поступают в основном молоко коровье, сливки, кисломолочные продукты, творожные изделия, йогурты, мороженое, масло коровье, сыры. Кроме коровьего в пищу употребляют козье, овечье, оленье и др. молоко и молочная продукция в основном поступают в магазин в расфасованном и упакованном виде с указанием наименования, жирности, даты выпуска, срока реализации, производителя, энергетической ценности. Молочные продукты фасуют на один день торговли. В магазинах самообслуживания тетра-пакеты и пакеты с молоком, кефиром и др. молочными продуктами выкладывают при необходимости от загрязнения и выставляют на охлажденные витрины или прилавки. Сыры сычужные протирают чистыми, увлажненными полотенцами, а затем сухими. Загрязненную поверхность зачищают. Если на поверхности имеется налет, то тег удаляют соленой водой и мелкой солью. Крупные сыры разрезают на несколько частей, на половины, четвертины или восьмые части. Для предохранения срезов на сырах от заветривания их накрывают влажной тканью. Весовой сыр выставляется в прилавочной витрине, как целыми, так и разрезанными головками. Мягкие сычужные сыры освобождают от заводской обертки. Рассольные сыры и брынзу за час до продажи вынимают из рассола, давая возможность стечь рассолу. Расфасованный сыр, масло, творог снабжают маркировкой с указанием его наименования, веса, цены за 1 кг., стоимость отвеса, срок годности, дата фасования, а для особо скоропортящихся товаров выкладывают на открытых холодильных прилавках. Масло и маргарин освобождают от тары, выкладывают налаток, снимают пергамент и зачищают со всех сторон от пожелтевшего верхнего слоя окислившегося масла (штаффа). Затем монолит размягченного (не замороженного) масла и маргарина нарезают специальными разметчиками. Штафф собирают в отдельную посуду, чтобы затем списать и уничтожить по акту. Для ускорения обслуживания покупателей масло, маргарин, твердые кулинарные жиры предварительно фасуют массой от 100 до 500 г. Молочные продукты фасуют на один день торговли. Товары, упакованные в прозрачные пленки, необходимо защищать отсвета. На рабочем месте продавца молочные продукты в фабричной упаковке должны быть размещены на прилавках и полках кафов или другом холодильном оборудовании. В случае совершения продавцом предпродажного фасования и упаковки развесных продовольственных товаров, объем фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объема их реализации в течение одного дня торговли. На расфасованном товаре кроме предусмотренной информации указывают его наименование, вес, цена за один кг., стоимость отвеса, срок годности, дата фасования.



Подготовка к продаже зерномучных товаров

К группе зерномучных товаров относятся: хлеб, хлебобулочные изделия, мука, макаронные, бараночные, сухарные изделия. Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными. По рецептуре теста выпекаются простыми, сдобными и улучшенными. По способу выпечки бывает подовым и формовым. Пшеничные изделия чаще всего выпекают подовыми, ржаные и ржано-пшеничные - в формах. По способу реализации хлеб выпекают штучным и развесным. В настоящее время основное количество хлебы изготавливается штучно. В названиях сортов хлеба нет единого принципа. Часть сортов хлеба именуется по виду и сорту муки (хлеб пшеничный из муки высшего, первого или второго сортов), в других - опускается наименование сорта муки, но подчеркивается определенные особенности рецептуры. Название некоторых сортов сложилось издавна, стало традиционным и подчеркивает местные особенности. Штучный хлеб отпускается в торговую сеть еще горячим, весовой хлеб можно отгружать только после полного его охлаждения, так как усушка изделий идет за счет поставщика. При отправке в торговую сеть каждая партия хлеба сопровождается документом, в котором указывается дата и время выхода изделия из печи, и соответствие изделия требованиям стандарта. Чтобы потребитель получал хлеб всегда свежим, отправка с хлебозавода штучных изделий должна производиться после выпечки не более чем через 4 часа, а весовых через 10 часов. В магазинах хлеб до реализации хранят в чистых, сухих, хорошо освещенных, вентилируемых помещениях. Оптимальная температура для хранения в магазинах 20 - 25градусов, но она не должна снижаться ниже 6 градусов, относительной влажности воздуха 75 - 80%. В таких условиях хлеб меньше усыхает и одновременно в достаточной степени предохраняет от излишнего увлажнения корки и плесневения.

Зерномучные товары поступают в магазин в основном в расфасованном и упакованном виде с указанием наименования даты выпуска или срока реализации, производителя, сорта, способа приготовления, энергетической ценности и подаются в торговый зал.

Если товар проступил в не расфасованном виде, кроме макаронных изделий, то он должен быть высыпан в удобную тару для расфасовки. Для фасовки товаров в магазинах используются специальное оборудование:

· Фасовочные машины;

· Полиэтиленовые мешки;

· Дощатые ящики.

Пакеты с расфасованными товарами выставляют на полки горок по видам, сортам и отвесам. Не допускаются в продажу товары с плесневелым и затхлым запахом, а так же товары, зараженные амбарными вредителями. Хранить зерномучные товары следует в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха - 75%.

Подготовка к продаже сахара

Сахар поступает в магазин в расфасованном и не расфасованном виде. Если сахар поступил в не расфасованном виде, то прежде чем выкладывать его на полки и стеллажи его фасуют, а затем выкладывают по видам, сортам, отвесам и цепляют ценники.

Основными видами сахара являются:

· Сахар-песок (рафинированный и нерафинированный);

· Сахар-рафинад (в зависимости от способа выработки выпускают колотый, прессованный со свойствами литого, дорожный, быстрорастворимый, рафинадная пудра).

Перед тем как подать сахар в торговый зал, обязательно должна производиться внешний осмотр товара.

Основными производителями сахара являются:

· ОАО «Слуцкий сахарный завод»;

· ОАО «Жабинский сахарный завод»;

· ОАО «Гродненский сахарный завод»;

· ОАО «Скидельский сахарный завод».

Подготовка к продаже кондитерских изделий

К кондитерским изделиям относятся все сладости. При производстве кондитерских изделий используется сахар, мука, мед, фрукты, яйца. Кондитерские изделия могут быть мучными (кексы, торты, печенья, пирожные, пироги и др.) или сахарными (конфеты, патока, варенье, мармелад, желе, зефир, халва и др.). Кондитерские товары - пищевые продукты, для изготовления которых используют сахар в сочетании с фруктами, ягодами, мукой, жирами, белками и другими вкусовыми веществами. Они обладают приятным вкусом, сложным ароматом, привлекательным внешним видом, высокой энергетической ценностью (300-600 ккал.). В зависимости от применяемого сырья и технологии производства кондитерские товары делят на группы:

· сахаристые - фруктово-ягодные изделия, шоколад, какао-порошок, карамель, конфеты, ирис, драже, халва, восточные сладости;

· мучные - печенье, пряники, галеты, торты, пирожные, рулеты кексы и др.

Фруктово-ягодные кондитерские изделия - это изделия, для приготовления которых используют фруктово-ягодное сырье с добавлением сахара и студнеобразователей (желатин, агар, агароид, пектиновые вещества). Производство кондитерской продукции требует тщательного отбора и подготовки сырья, соблюдения гигиенических норм и требований и строгого соблюдения технологий на каждом этапе производства. Подготовка к продаже кондитерских изделий - это фасовка и упаковка, с указанием даты изготовления, массы и наименования продукции. Красивая и качественная упаковка изделий продлевает срок хранения, привлекает внимание, освобождает продавцов от лишних затрат времени при продаже продукции. Подготовка к продаже сахара: сахар поступает в розничную торговую сеть уже расфасованным и запакованным, с наименованием производителя, поставщика, даты изготовления, даты фасования, веса, срока годности и т.д. Так же сахар отпускается потребителю на развес. Его получают в больших полиэтиленовых мешках. В случае совершения продавцом предпродажного фасования и упаковки развесных продовольственных товаров, объем фасуемых товаров с короткими сроками годности не должен превышать объема их реализации в течение одного дня торговли. На расфасованном товаре кроме предусмотренной информации указывают его наименование, вес, цена за один кг., стоимость отвеса, срок годности, дата фасования.

Основными производителями кондитерских изделий в Беларуси являются:

· СП ОАО «Спартак»;

· ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч»»;

· СП ОАО «Ивкон»;

· СОАО «Коммунарка»;

· ОАО «Конфа»;

Подготовка товаров к продаже мяса и мясопродуктов

Мясо поступает в магазин тушами, полутушами и четвертинами. Его проверяют по качеству, рассортировывают по видам, оставляют в низкотемпературном помещении на дефростацию сроком до 10 часов и разделывают на части в соответствии со схемами которые должны быть вывешены в магазине на видном месте. На лотки укладывается мясо по видам и сортам после зачистки кусков. Субпродукты поступают в продажу готовыми, и после проверки качества выкладываются на лотки. При подготовке птицы к продаже, ее освобождают от тары бумажной обертки, тампонов, укладывают на лотки спиной к верху, помещают в охлажденные прилавки. Могут осуществлять предварительный разруб тушек: кур и уток на две части гусей и индеек - с делением на 2, 4, 6, 8 частей. В магазине может производиться предварительная расфасовка мяса и мясопродуктов в целлофан в количествах, не превышающих потребности на 2 - 3 часа торговли. Каждая порция должна иметь этикетку с указанием наименования сорта, массы, цены и стоимости, подписи фасовщика и времени фасовки. Банки с мясными консервами вынимают из тары, протирают от пыли, смазки, проверяют наличие этикеток и производят выкладку этикетками к покупателю. Мясные полуфабрикаты из говядины, баранины, телятины и свинины могут быть натуральными в сухарях из рубленого мяса, мясной фарш и пельмени мороженные. Их можно предварительно расфасовать по отвесам или штукам, либо подготовить к отпуску из противней и лотков, расположенных в охлажденных прилавках; мороженые полуфабрикаты - низкотемпературных прилавках или холодильных шкафах. Для подготовки мясной гастрономии к продаже необходимо иметь специальный прилавок или стол, облицованный нержавеющим металлом, инструментами, инвентарем, резательными машинками. Подготовка к продаже колбасных изделий заключается в обрезании шпагата и концов кишечной оболочки, заветренных или загрязненных поверхностей, наплывов фарша, трещин батонов, протирке сухим полотенцем. Прямые толстые батоны вареных, фаршированных колбас нарезают под прямым углом, а тонкие полукопченые и твердокопченые - под острым углом. Кольцеобразные батоны разрезав их пополам, нарезают под углом. При нарезке всех видов колбас остававшуюся горбушку кладут срезом на доску и нарезают тонкими ломтиками под прямым углом. Зельцы, круглые колбасы разрезают пополам, кладут срезом вниз на доску и режут под прямым углом или сегментами по полукругу. Толщина ломтей, нарезанной колбасы, зависит от плотности батона: вареные и фаршированные нарезают толщиной 3 - 4 мм, полукопченые 2,5 - 3 мм, твердокопченые 1,5 - 2 мм.

Производители мясной отрасли в Республике Беларусь:

· ОАО «Слуцкий мясокомбинат»;

· УП «Минский мясокомбинат»;

· КПУП «Березовский мясоконсервный комбинат»;

· ОАО «Брестский мясокомбинат.

Подготовка к продаже рыбы и рыбной гастрономии

Поступающие в торговый зал товары предварительно тщательно проверяют по качеству. Это делают перед подачей в торговый зал в процессе распаковки, освобождения от льда или тузлука, расфасовки, разделки, нарезки, упаковки. Определяется сорт товара, оформляется ценник. Нельзя прикреплять к товарам ярлыки цен с помощью проволочных или деревянных шпилек. На рабочем месте продавца живой рыбы находятся сачки для вылова, противни для укладки выловленной рыбы. Снулая рыба из бассейна систематически удаляется. На рабочем месте продавца рыбу и рыбопродукты выкладывают следующим образом: живую рыбу в аквариуме; охлажденную, мороженную, соленую, копченую, вяленую, сушеную рыбу, а также полуфабрикаты и готовые изделия - на противнях, лотках, блюдах, окоренках; сельдь соленую в тузлуке (рассоле) и маринованную - на глубоких блюдах, деревянных или эмалированных окоренках.

Мороженую и охлажденную рыбу нельзя держать на прилавке рядом с солеными рыботоварами.

Держать рыбу на рабочем месте продавца в транспортных бочках и ящиках запрещается. Рыбу осетровых и лососевых пород перед продажей разделывают. При разделке мороженой и охлажденной рыбы семейства осетровых (севрюги, осетра, белуги) к ликвидным отходам относят голову, приголовок и нарост. Плавники (хвостовой, грудной, брюшной, анальный) и спинные жучки продаже не подлежат (см. плакаты).

При подготовке к продаже мороженой и охлажденной рыбы семейства лососевых (лосося балтийского, семги, нельмы) кеты холодного копчения зачищают брюшную полость от остатков внутренних органов, сгустков крови. При подготовке к продаже соленой рыбы семейства лососевых (семги, лосося, кеты) снимают кожу, отделяют позвоночник. К ликвидным отходам относится только голова, остальные отходы списываются.

При подготовке к продаже боковника и теши белужьих холодного копчения, а также боковника осетрового горячего копчения удаляют шпагат. Консервы и пресервы из рыбы и рыбной продукции (икра) протирают от пыли, смазки, подклеивают этикетки, тщательно осматривают на признаки бомбажа, не допускаются трещины в стеклянных банках. Выкладывают этикетками к покупателям на торговом оборудовании, а пресервы обязательно в охлаждаемых прилавках-витринах.

Подготовка к продаже плодовоовощной продукции

универмаг торговый продажа обслуживание

Плодовоовощная продукция фасуется в полиэтиленовые пакеты, сетки капроновые и другие упаковочные материалы в основном продают методом самообслуживания. Свежие фрукту выкладывают на лотках на открытом прилавке и наклонной горке. Аккуратно выложенные фрукты создают красивое сочетание цветов, украшают торговый зал. При продаже плодов и овощей традиционным методом - в качестве оборудования используют прилавки, наклонные пристроенные горки, которые обеспечивают хороший обзор товаров. Огурцы, помидоры, ранние корнеплоды помещают на лотках в плетеных, металлических корзинках. Рабочий запас картофеля храниться в подсобном помещении. Соленые, квашенные, моченые овощи, плоды фасуют в специальных помещениях и выставляют в расфасованном виде. Плодовоовощные консервы выставляют рядом с сопутствующими товарами (горчица, хрен, уксус). Выставляют пирамидой, небольшой запас помещают на прилавок. Сухофрукты, орехи хранятся в выдвижных ящиках пристенной горки. Образцы этих товаров выставляют в лотках, стеклянных емкостях.

Подготовка к продаже грибов

Грибы, в зависимости от строения бывают:

· Губчатые (белый гриб);

· Пластинчатые (лисичка);

· Сумчатые (сморчок).

При подготовке к продаже грибы проходят проверку качества. При этом учитывается внешний вид (грибы должны быть целыми, без повреждений и червоточин), вкус, запах и цвет должны быть соответствующими. Так же нумеруется содержание посторонних примесей, радионуклидов.

В торговое предприятие грибы могут поступать в консервированном и сушеном виде. После тщательной проверки их выкладывают по сортам, видам, отвесам на горки, прилавки и т.д.

Обслуживание потребителей зерномучными товарами и сахаром

В предприятиях, осуществляющих розничную продажу хлебом в течение установленных часов работы должны быть в продаже хлеб. Размещенный хлеб в магазинах самообслуживания должен обеспечивать свободный доступ к нему покупателей. Товар, поступивший в таро-оборудовании, продается непосредственно из нее, установка тары-оборудования должна обеспечивать покупателям доступ к изделиям только с одной стороны. В магазинах самообслуживания для отбора и определения свежести хлеба должны быть специальные вилки, щипцы не менее двух штук на каждый погонный метр торгового оборудования. Для упаковки хлеба в предприятиях рекомендуется продажа бумажных, полиэтиленовых пакетов. Запрещается нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями. Хлеб может находиться в продаже в торговом зале предприятия после выхода из печи не более:

· 24 часа - хлеб из пшенично-ржаной и пшеничной обдирной муки, хлеб массой более 200г. из сортовой, пшеничной, ржаной сеяной муки.

· 36 часов - хлеб из ржаной и ржано-пшеничной обдирной и ржаной обдирной муки, а так же из смеси пшеничной и ржаной муки.

В течение сроков реализации, установленных нормативно-технической документацией на каждый вид изделий, после них - запрещается; они подлежат изъятию из торгового зала. Хлеб массой 0,4 кг и более (кроме изделий в упаковке) разрешается разрезать на 2 - 4 равные части и продавать их без взвешивания. Продажа хлеба не соответствующего требованиям нормативно-технической документации или условиям договора, а так же с признаками порчи от неправильного хранения запрещается. Нестандартный по органолептическим показателям хлеб подлежит возврату изготовителю за его счет. Запрещается реализация хлеба лицам, осуществляющим прием денег от покупателей. Качественный хлеб обмену и возврату не подлежит. Недоброкачественный хлеб подлежит обмену либо покупателю возвращаются деньги. Возвращенный покупателем хлеб считается санитарным браком. Оставшиеся после продажи изделия, подвергшиеся в процессе реализации загрязнению, падению на пол и т.п., хлебная крошка, образующаяся при резке и хранении хлеба, собирается в специальную емкость с маркировкой «Санитарный брак» и сдается на корм скоту. Работники предприятия по торговле хлебом должны иметь санитарную одежду для работы при разгрузке, нарезке и продаже, и спецодежду для уборных работ. В предприятиях должны быть санитарный журнал и контрольный журнал установленной формы. Работники, нарушившие правила торговли привлекаются к ответственности в соответствии с действующим законодательствам. В течении всего времени продажи товары постоянно должны находиться в продаже. Товар должен быть выложен на прилавки либо горки по видам. Он не должен быть влажным с поврежденной упаковкой или плесневелым. Продавцы обязаны следить за состоянием товара, и своевременно его пополнять. Если продавцы обнаружил, что срок годности товара истек, то его убирают из торгового зала.

Обслуживание потребителей кондитерскими и хлебобулочными изделиями

Хлеб и хлебобулочные изделия размещают до начала торговли в достаточном количестве и ассортименте. Изделия крупного развеса размещают на нижних полках горок или в контейнерах, а горячие булочки, булочную мелочь, сдобу и другие мелкоштучные изделия - в витринах, а так же на полках в плетеных коробах. Все имеющиеся в продаже образцы товаров выложены в витринах и на прилавках с указанием наименования, цены, а изделия. Ярлыки цен прикрепляют к оборудованию, на котором размещен товар.

Не допускается в продажу хлеб деформированный, с трещинами, надрывами, с горелой или бледной коркой, имеющий непропеченный, с отставшей коркой мякиш, затхлым и плесневелым запахом, данный товар считается некачественный, поэтому сдается на переработку.

Диетические хлебобулочные изделия выкладывают на отдельных полках горок. Помимо ценников вывешивают и рекомендации по их использованию.

Бараночные, сухарные изделия подают в торговый зал фасованными и упакованными в полиэтиленовые пакеты с соблюдением норм лома и крошки и указанием маркировки, на которой указывается наименование, вес, цена за один килограмм, стоимость отвеса, срок годности, дата фасования, фамилия фасовщика

Все кондитерские изделия перед поступлением в торговый зал проверены по качеству, рассортированы и размещены на рабочих местах продавцов по видам и сортам.

Весовую карамель, драже, конфеты в завертке высыпают в кассеты прилавков и пристенных горок. Весовое печенье, вафли, конфеты, фруктово-ягодные и шоколадные изделия фасуют с учетом покупательского спроса в специальные контейнеры различных размеров.

Кондитерские изделия, расфасованные в коробки, пачки, размещают на полках прилавков, горок. В торговом зале на прилавках и витринах выставлены образцы всех имеющихся в продаже видов и сортов кондитерских изделий, снабженных четко заполненными ценниками с указанием наименования и цены товара.

В торговый зал магазинов самообслуживания кондитерские изделия (конфеты, развесные пряники и печенье) подают заранее расфасованными на отвесы от 200 г и выше и упакованными в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры.

Участие в проведении инвентаризации

Чтобы реально представлять финансовое положение организации независимо от формы собственности, необходимо иметь достоверные данные обо всем имуществе, находящемся в распоряжении данной организации: о его объеме, состоянии, правильности его оценки. Затем фактические остатки имущества сверяются с данными бухгалтерского учета. Рассмотрим основные нюансы проведения подобной сверки (инвентаризации). Инвентаризация - это определенная последовательность практических действий по документальному подтверждению наличия, состояния и оценки имущества и обязательств организации с целью обеспечения достоверности данных учета и отчетности. Дата инвентаризации определяется руководителем фирмы по согласованию с бухгалтером. Обычно ее проводят по состоянию на 1 октября или 1 декабря отчетного года. Основными нормативными правовыми актами, регламентирующими порядок и условия инвентаризации, являются Закон Республики Беларусь от 18 октября 1994 г. №3321-ХII «О бухгалтерском учете и отчетности» (в ред. от 26 декабря 2007 г.; далее - Закон о ?бухгалтерском учете и отчетности) и Инструкция по инвентаризации активов и обязательств, утвержденная постановлением Министерства финансов Республики Беларусь от 30 ноября 2007 ?г. №?180 (далее - Инструкция по инвентаризации). Проведение инвентаризации обязательно:

· при передаче имущества в аренду, выкупе, продаже, а также при преобразовании государственного унитарного предприятия;

· перед составлением годовой бухгалтерской отчетности;

· при смене материально ответственных лиц;

· при выявлении фактов хищения, злоупотребления или порчи имущества;

· в случае стихийного бедствия, пожара или других чрезвычайных ситуаций, вызванных экстремальными условиями;

· при реорганизации или ликвидации организации;

· в других случаях, предусмотренных законодательством Республики Беларусь.

При коллективной (бригадной) материальной ответственности инвентаризации проводятся при смене руководителя коллектива (бригадира), при выбытии из коллектива (бригады) более 50% его членов, а также по требованию одного или нескольких членов коллектива (бригады). Инвентаризация имущества и обязательств коммерческих организаций является также элементом учетной политики. Согласно ст. 6 Закона о бухгалтерском учете и отчетности при формировании учетной политики утверждается порядок проведения инвентаризации активов и обязательств организации. Во многих организациях (особенно в сфере малого бизнеса) инвентаризации либо вообще не проводятся, либо проводятся с ?нарушением установленных правил. Это приводит к формальному заполнению инвентаризационных описей и актов по данным регистров бухгалтерского учета (без проведения натуральной (вещественной) проверки). Обратите внимание на следующее: если бухгалтерская отчетность организации в соответствии с законодательством должна обязательно подтверждаться независимой аудиторской организацией, то отсутствие документов о проведении инвентаризации активов и обязательств перед годовой бухгалтерской отчетностью может служить основанием для отказа в выдаче положительного аудиторского заключения о представленной к аудиторской проверке бухгалтерской отчетности даже при отсутствии серьезных нарушений законодательства, регулирующего бухгалтерский учет и отчетность в Республике Беларусь. Законодательством предусмотрены различные формы и методы проведения инвентаризации, которые организация должна использовать при составлении приказа об учетной политике и определении порядка проведения инвентаризации, с учетом специфики своей деятельности и задач, которые необходимо решить в ходе инвентаризации.

В соответствии с п. 3 Инструкции по инвентаризации основными целями инвентаризации являются:

· выявление фактического наличия имущества (как собственного, так и не принадлежащего организации, но числящегося в бухгалтерском учете) в целях обеспечения его сохранности; а также неучтенных объектов;

· определение фактического количества материально-производственных ресурсов, использованных в процессе производства;

· сопоставление фактически полученных данных о наличии имущества в натуре с данными аналитического и синтетического учета (выявление излишков и недостач);

· проверка полноты и правильности отражения в учете оценки имущества и обязательств, а также возможность оценки товарно-материальных ресурсов с учетом их рыночной стоимости и фактического физического состояния. В Законе о бухгалтерском учете и отчетности подчеркнута необходимость подтверждения правильности и достоверности оценки активов и обязательств, а не возможность для руководителя организации устанавливать по результатам инвентаризации оценку учитываемого объекта, которую он считает правильной и достоверной;

· проверка соблюдения правил содержания и эксплуатации основных средств, использования нематериальных активов, а также правил и условий хранения товарно-материальных ценностей, ценных бумаг, денежных средств.

Основу любой инвентаризации составляет полная или выборочная проверка фактического наличия материальных ценностей, имущественных прав и обязательств специально созданной в ?организации комиссией. При этом различают два вида проверок: натуральную и документальную. Натуральная проверка состоит в непосредственном наблюдении объектов и определении их количества путем подсчета, взвешивания, обмера. Натуральной проверке подвергаются основные средства, материально-производственные запасы, наличные денежные средства и бланки документов строгой отчетности. При документальной проверке наличие в организации имущественных прав и финансовых обязательств подтверждается непосредственно документами. В составе документальной проверки проводится бухгалтерская или книжная проверка, заключающаяся в сопоставлении записей непосредственно в регистрах бухгалтерского учета (в частности, при инвентаризации сумм начисленной амортизации, оценочных резервов). Инвентаризация имущества производится по его местонахождению и материально ответственному лицу, на ответственном хранении у которого находится это имущество. Должностным лицам, ответственным за ведение бухгалтерского учета в организации, необходимо помнить, что в соответствии с действующим законодательством налоговые органы вправе налагать административные штрафы на должностных лиц организации, виновных в ведении бухгалтерского учета с нарушением установленного порядка. В данном случае таким нарушением является невыполнение требований Закона о бухгалтерском учете и отчетности в части проведения инвентаризации. При инвентаризации зданий, сооружений и другой недвижимости проверяется наличие документов, подтверждающих нахождение объекта в собственности организации; при инвентаризации нематериальных активов - наличие документов, подтверждающих исключительное право владения и пользования ими. При инвентаризации непроизведенных активов следует иметь в виду, что у бюджетных учреждений земля находится во временном распоряжении, т.е. они не являются собственниками земли, поэтому ставить ее на баланс не следует до вовлечения земли в хозяйственный оборот. Инвентаризация расчетов с банками и другими кредитными учреждениями, с бюджетом, покупателями, поставщиками, подотчетными лицами, работниками, депонентами, другими дебиторами и кредиторами заключается в проверке обоснованности сумм, числящихся на счетах бухгалтерского учета. При проверке расчетов с поставщиками обращают внимание на проверку расчетов по оплаченным товарам, но находящимся в пути, а также расчетов по неотфактурованным поставкам. Кроме того, инвентаризация позволяет проверить соблюдение правил и условий хранения материальных ценностей, денежных средств, ведения складского хозяйства и реальности данных учета, содержания и эксплуатации машин, оборудования, других объектов основных средств организации, а также в большой степени предотвращает такое негативное явление, как хищение имущества работниками организации. Дату инвентаризации определяет руководитель фирмы по согласованию с бухгалтером. Обычно ее проводят по состоянию на 1 октября или 1 декабря отчетного года. К этому сроку бухгалтер должен успеть подготовить документы для инвентаризационной комиссии, и у него будет время, чтобы внести исправления в учет до сдачи годового баланса. Установленный руководителем порядок проведения инвентаризации должен быть закреплен в учетной политике организации. Действующим законодательством не запрещено проведение инвентаризации на любую удобную для организации дату.

Приемка и хранение товаров

Обеспечение полной сохранности товаров и доведение их до потребителя в хорошем состоянии является важнейшей задачей торговых работников. Для этого необходимо:

· создать для товаров каждой группы наиболее благоприятные условия хранения (температура и влажность воздуха, вентиляция, освещение);

· соблюдать правильное товарное соседство, т. е. не допускать, чтобы рядом находились товары, оказывающие вредное влияние друг на друга;

· оберегать товары от грызунов и насекомых;

· соблюдать санитарный режим хранения, исключающий возможность заражения и порчи продуктов.

Кроме того, хранение товаров должно быть организовано так, чтобы рационально использовались площадь и оборудование кладовых. Хлебобулочные, кондитерские и бакалейные товары хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.

Недопустимо хранить продукты совместно с хозяйственными материалами или непродовольственными товарами. Для хранения порожней тары должно быть отведено отдельное помещение.

Для хранения хлеба, бакалейных и кондитерских товаров лучше всего иметь изолированные кладовые. Хранить товары следует с учетом допустимого товарного соседства. Нельзя хранить вместе пахучие товары, например кофе, рядом с чаем, мыло с хлебными и кондитерскими товарами, а товары с высоким содержанием влаги вместе с сухими и легко поглощающими влагу товарами - кондитерскими изделиями, мукой, крупой и др. Приемка товаров в магазине:

Приемка товаров производится материально ответственными лицами: директором магазина (если он материально ответственное лицо), заведующими отделами (секциями) или их заместителями, продавцами. Процесс приемки товаров складывается из проверки количества (веса), качества, правильности поставленной цены и оформления приемки. Приемка по количеству предусматривает:

· просмотр сопроводительных документов;

· проверку соответствия упаковки и маркировки товара документам;

· подсчет количества единиц или определение веса по каждому виду и сорту товара;

· счетную проверку сопроводительных документов (сверку цен, подсчет количества и суммы, определение веса нетто и т. д.).

При приемке товаров необходимо обращать особое внимание на целость тары, склейки картонных ящиков и упаковочной ленты. В случае обнаружения неисправной тары все товары надо принимать по весу нетто.

Подготовка рабочего места продавца непродовольственных товаров. Размещение и выкладка непродовольственных товаров

Подготовка рабочего места продавца тканей: до начала торговли продавец тканей подготавливает свое рабочее место:

· Проверяет наличие инвентаря для продажи тканей (деревянный метр, ножницы, мел, булавки, безлопастная наколка для чеков, дощечка для накатки тканей, калькулятор);

· Метр размещается на прилавке для отмеривания тканей, ножницы - в ящике прилавка;

· На верхней полке прилавка аккуратненько размещается упаковочный материал, шпагат;

· На рабочем месте продавца должен находиться передвижной прилавок для отмеривания тканей;

Продажа тканей производится прогрессивными методами торговли: по образцам, с открытой выкладкой при непосредственном участии продавца. В торговом зале магазина ткани размещаются на стенах, кронштейнах, островных горках, столах или прилавках и другом торговом оборудовании с таким расчетом чтобы обеспечивалось удобства для выбора покупок и покупатели имели свободный доступ к товарам. Ткани в рулонах или отдельными кусками вертикально выкладывают на пристенных горках и столах. Для удобства покупателям ткани группируют по видам волокна (х/б, льняные, шелковые, шерстяные), а внутри видов по группам и подгруппам (ситцевые, бязевые и т.д.).при широком ассортименте куски тканей внутри каждой группы следует подбирать в спектральном порядке, гамма красная, желтая, синяя и т.д. ткани светлых тонов выкладывают на верхней полке оборудования, а темных - на нижней. Цена каждого вида тканей указывается на ценниках, установленного образца, который выкладывают в ценникодержатель и вставляют в рулон. Перед выкладкой в торговом зале ткани накатывают на фанерные дощечки стандартных размеров. Пальтовые ткани лучше выкладывать на столах или нижних полках пристенного оборудования. Подготовка рабочего места продавца обувных товаров: до начала работы рабочее место продавца обувного отдела должно быть снабжено необходимым инвентарем для приемки обуви: банкетки, кресла, подставки для ног, зеркала, рожки. В торговом зале вывешивают таблицу размеров - дюймовой, штрихмассовой и метрической системами или же на оборудовании указывают каждый размер одновременно по трем этим системам. На рабочем месте продавца устанавливают тумбочки для выписки чеков, для отпуска товаров. На внутренних полках прилавка располагают упаковочные материалы: коробки, бумагу, полиэтиленовые пакеты, шпагаты. Отложенный на время покупателем товар должен находиться на контроле. Обувь выкладывают на кронштейнах пристенный или островных горках или металлических консолях полупарами с учетом половозрастного назначения (мужскую, женскую, детскую), размеров. Внутри каждого размера обувь выставляют по видам - ботинки, полуботинки, туфли. Перед выкладкой обуви на оборудование ее необходимо зашнуровать. На одной консоли, как правило, группируют обувь одного вида, причем светлую обувь выставляют на верхних консолях, темную - на нижних. Ассортимент мужской и женской обуви, малых и больших размеров может быть несколько сужен и выложен по 2 - 3 размера вместе. Коробки из-под обуви сле6дует выкладывать вместе на нижних полках оборудования. Резиновая и валенная обувь размещаются отдельно в контейнерах по видам и размерам; домашняя обувь - в корзинах «навалам». Подготовка рабочего места продавца хозяйственных товаров: до 6начала торговли продавец хозтоваров организовывает свое рабочее место: проверяет наличие инвентаря и инструментов, размещает другой инвентарь на установленных местах, протирает оборудование от пыли, пополняет рабочее место запасом товаров в соответствии со спросом и установленными нормами, проверяет все ли образцы товаров выставлены в торговом зале, заготавливает упаковочные материалы. Хозтовары применяют по потребительским комплексам: «Для стола», «Для кухни», «Для ухода за жильем» и т.д. товары потребительского комплекса «Для кухни» необходимо разделить на кухонную посуду, мелкий кухонный инвентарь, электробытовые приборы. Посуду выставляют на полках по видам обработки - эмалированную, стальную и т.д. на верхних полках распределяют посуду небольших размеров и светлых тонов, более крупную и темную - на нижних полках. Главный принцип любой техники - группировка по функциональному назначению. Большую роль играют ценники и информационная поддержка: основные технические характеристики товара, важные для принятия решения о покупке, должны быть представлены в удобном месте для покупателя. Часто такая информация и собственно ценник, объединяются в рекламно-информационную таблицу. Важен принцип товарного соседства: рядом должны располагаться те группы товаров, которые близки по своему назначению, например холодильники - недалеко от плит, плиты рядом или вместе с вытяжками, телефоны и фотоаппараты - рядом с компьютерами. Стеллажи для мебельной бытовой техники расположены в центральной части торгового зала, традиционно не высокие - в основном полки. Это важно для просматриваемости торгового зала. Все товары должны находиться в торговом зале без упаковки (кроме мелких товаров в прозрачной упаковке). Рядом с мелкими товарами может находиться коробка-упаковка, если она красочная и содержит полезную информацию о товаре. Подготовка рабочего места продавца готового платья, головных уборов, трикотажных товаров: до начала торговли продавец готового платья организовывает свое рабочее место: проверяет наличие инвентаря (зеркала, мягкий метр, ножницы, наколка для чеков, щетки). Для размещения готового платья, головных уборов и трикотажных изделий на рабочих местах продавцов применяется различн6ое торговое оборудование: устанавливаются рабочие столики или прилавки с наприлавочными кассетами, пристенные горки с перфорированными панелями, к которым прикрепляются металлические кронштейны с палочками из утолщенного стекла, вешала (одноярусные, двуярусные), горки с консолями, манекены, примерочные кабины. Поскольку в выборе одежды большую роль играют эмоциональные факторы - изделия должны висеть на фирменных вешалах, крючки которых направляются в сторону от покупателя, чтобы вещь легче было снять. Изделия не должны висеть слишком плотно друг к другу. Обязательно должен соблюдаться размерный ряд. На всех изделиях должны быть застегнуты пуговицы, молнии, крючки, пояса. На вешалках одежду размещают начиная с меньших размеров, и развешивают в возрастающем порядке, левым рукавом в сторону покупателя. Рукава изделия должны одинаково выступать наружу, образую сравнительно ровную линию. Образцы головных уборов целесообразно размещать на консолях, укрепленных на перфорированных шлихтах, предварительно рассортировав их по группам (мужские, женские, для мальчиков, для девочек и т.д.), а внутри каждой группы - по фасонам и размерам. Рабочий запас размещается на нижних полках горках. Трикотаж складывают с соблюдением размерного ряда по цветам. Обычно ряд начинается с самого светлого и заканчивается самым темным, например, от белого к черному. Рекомендуется каждый день менять одежду на манекенах, чтобы привлекать внимание покупателей. К разным моделям. На полках над одеждой традиционно размещают подходящие по цвету и стилю трикотаж, сумки, головные уборы, платки. Размещение и выкладка товаров имеет большое значение в организации продажи товаров. Размещение товаров означает создание композиции путем использования и сочетания способов показа и укладки отдельных товаров, с учетом их свойств, формы, цвета. Существует три способа выкладки товара:

1. Вертикальный;

2. Горизонтальный;

3. Комбинированный.

Подготовка к продаже текстильных, швейных и трикотажных товаров, обуви и галантерейных товаров

Текстильные товары, трикотажные изделия, швейные товары, изделия из меха и обувь до подачи в торговый зал должны пройти предпродажную подготовку, которая включает: распаковку, рассортировку и осмотр товара; проверку качества товара (по внешним признакам) и наличия необходимой информации о товаре и его изготовителе; при необходимости чистку и отутюживание изделий и мелкий ремонт. Предлагаемые для продажи товары должны быть сгруппированы по видам, моделям, размерам, ростам и выставлены в торговом зале. С учетом особенностей торговли в торговом зале могут быть выставлены образцы предлагаемых к продаже товаров, по которым покупателю предоставляется возможность выбора и покупки необходимого ему товара. Трикотажные, швейные, меховые товары и обувь для мужчин, женщин и детей должны размещаться в торговом зале отдельно. Ткани группируются по видам и роду волокна, из которого они изготовлены. Каждый образец ткани также должен сопровождаться информацией о процентном содержании волокон, из которых она изготовлена. Товары должны иметь ярлыки с указанием своего наименования, артикула, цены, размера и роста. Продавец обязан предоставить условия для примерки товаров. Для этой цели торговые залы должны быть оборудованы примерочными кабинами с зеркалами, оснащены банкетками или скамейками, подставками. Отмеривание шерстяных тканей, ватина и других тяжелых, объемных тканей при продаже покупателю производится путем наложения жесткого стандартного метра на ткань, лежащую на прилавке (столе) в свободном состоянии без складок. Тонкие и легкие ткани отмериваются жестким стандартным метром путем отбрасывания ткани на прилавок при свободном без натяжения приложении ткани к метру. Отмеривание всех видов тканей, кроме шерстяных тканей и трикотажных полотен, может производиться также способом наложения ткани на прилавок (стол), на одной из сторон которого вмонтирована клейменая металлическая мерная лента. Запрещается добавление к покупке отрезной ткани, а также продажа кусков ткани с фабричным ярлыком и клеймом (хазовых концов), если нарушена фабричная отделка и клеймо поставлено не с изнаночной стороны. Лицо, осуществляющее продажу в присутствии покупателя проверяет качество товара (путем внешнего осмотра), точность меры (количества), правильность подсчета стоимости покупки. Товар передаются покупателю в упакованном виде без взимания за упаковку дополнительной платы. Вместе с товаром покупателю передается товарный чек, в котором указываются наименование товара и продавца, дата продажи, артикул, сорт и цена товара, а также подпись лица, непосредственно осуществляющего продажу. Образцы тканей выставляют на вращающихся консолях к островным и пристенным горкам. Для шерстяных тканей рекомендуются специальные груды для показа тканей в рулонах в комплекте с передвижными столами для отмеривания. Перемеривают ткани и проверяют их качество на специальном столе с механическим приспособлением для намотки тканей на специальные сердечники. Для отмеривания тканей в торговом зале может быть использован специальный стол (3000X1200 мм). В зависимости от метода показа ткани необходимую покупателю меру отмеряют либо в торговом зале (при рулонной выкладке), либо в специальном помещении. Выкладка тканей должна обеспечить возможность покупателю ознакомиться с фактурой, расцветкой, тональностью. В торговом зале устанавливают рекламные стенды с фотографиями и рисунками перспективных моделей одежды, устанавливаются подиумы для демонстрации тканей на манекенах. Кроме того, организуются дополнительные услуги (по раскрою тканей, изготовлению занавесей и штор и т.п.), изготовление и продажа полуфабрикатов из имеющихся в продаже тканей, а также продажа сопутствующих товаров.

Обувь размещается на оборудовании по половозрастному признаку (мужская, женская, детская). В каждой группе обувь выкладывают по размерам и видам (ботинки, полуботинки, туфли и т. д.). На каждой полке или горке четко указывается размер обуви. Рекомендуется выкладывать на оборудовании несколько пар каждого вида и размера обуви, так как запас обуви в торговом зале одновременно является выставочным и рабочим. При этом одинаковые пары должны размещаться на одной полке или кронштейне. Резиновую и валяную обувь размещают отдельно от других видов обуви. Сопутствующие товары выставляют открыто в кассетах пристенных и островных горок. Рабочее место продавца обувного отдела должно быть снабжено необходимым инвентарем для примерки обуви и определения размера.

Галантерейные товары до подачи в торговый зал должны быть распакованы, очищены от пыли и других загрязнений. После этого галантерейные товары расставляют по виду, цвету (более светлые - наверх, более темные - на низ), производителю на полках в торговом зале.

Подготовка к продаже товаров бытовой химии

Информация о товарах бытовой химии (моющих, чистящих и других средствах по уходу за помещениями, мебелью, посудой, бытовым оборудованием и предметами домашнего обихода, бельем, одеждой, обувью, автомобилями; клеях, лаках, красках и другой лакокрасочной продукции; дезинфицирующих средствах и средствах для борьбы с бытовыми насекомыми и грызунами, предназначенных для использования в бытовых условиях; химических веществах, их соединениях и изделиях из них, предназначенных для ремонтных и отделочных работ в бытовых условиях, и прочих аналогичных товарах) помимо сведений, указанных в пунктах 11 и 12 настоящих Правил, должна содержать:

· наименование входящих в состав товаров бытовой химии ингредиентов;

· дату и номер выданного в установленном законодательством порядке свидетельства о государственной регистрации (для дезинфицирующих средств, средств борьбы с бытовыми насекомыми и грызунами);

· дату и номер технического свидетельства (для товаров, в отношении которых установлены обязательные требования по подтверждению их пригодности для применения в строительстве);

· условия хранения (для товаров, в отношении которых установлены обязательные требования к условиям хранения).

Товары бытовой химии до подачи их в торговый зал (размещения в месте продажи) должны пройти предпродажную подготовку, которая включает освобождение от транспортной тары, сортировку товара, проверку целостности упаковки (в том числе функционирования аэрозольной упаковки) и качества товара (по внешним признакам), наличия необходимой информации о товаре и его изготовителе, инструкций по применению товаров, правильности цен. Предлагаемые для продажи товары бытовой химии должны быть сгруппированы по видам в зависимости от назначения изделий, с тем, чтобы обеспечить удобство их выбора. При передаче покупателю товаров бытовой химии в аэрозольной упаковке проверка функционирования упаковки в торговом помещении не производится. Хозяйственные товары до подачи их в торговый зал должны пройти предпродажную подготовку, которая включает: освобождение от тары (коробки, полиэтиленовые мешки и т.д.), проверка их на количество и качество, маркировку и нанесение стоимости товара на ценник. Затем товары, которые прошли проверку, размещают в торговом зале. Товары должны размещаться в торговом зале так, чтобы не мешать свободному выбору покупателям, некоторые товары ставятся в витрины для лучшего обзора.

Подготовка к продаже парфюмерно-косметических товаров

До подачи в торговый зал парфюмерно-косметические товары распаковываются и осматриваются, проверяется качество (по внешним признакам) каждой единицы товара и наличие о нем необходимой информации (цена, производитель и т.д.). Покупателю должна быть возможность ознакомиться с запахом духов, одеколонов, туалетной воды с использованием для этого лакмусовых бумажек, пропитанных душистой жидкостью, образцов-понюшек, представляемых изготовителем товаров, а ток же с другими свойствами и характеристиками предлагаемых к продаже товаров.



Подготовка к продаже хозяйственных товаров

До подачи в торговый зал хозяйственные товары должны пройти предпродажную подготовку, которая включает освобождение от транспортной тары, сортировку товара, проверку целостности упаковки (в том числе функционирования аэрозольной упаковки) и качества товара (по внешним признакам), наличие необходимой информации о товаре и его изготовителе, инструкций по применению товаров, правильности цен. Предлагаемые для продажи товары должны быть сгруппированы по виду, назначению, изготовителю и т.д.

Подготовка к продаже игрушек

Игрушки перед поступлением в торговый зал обязательно должны пройти предпродажную проверку и подготовку. Она включает в себя распаковку от транспортной тары, проверку количества и качества и т.д. После этого игрушки доставляются в торговый зал на полки и распределяются в зависимости от возрастного назначения, размера, формы цвета, производителя. Они могут выставляться на полках горок или складываться навалом, затем к ним прикрепляется ценник.

Подготовка к продаже товаров для спорта и туризма

Перед подачей в торговый зал товары должны пройти проверку качества, так же, перед подачей их в торговый зал, продавцы должны проверить наличие в каждом товаре инструкций по эксплуатации. Сверить цены и ярлыки. Только после этих операций товары можно доставлять в торговый зал. Товары для спорта и туризма выставляют на полках либо на специальных удерживающих устройствах по одному образцу от каждого вида. В конце на товар должен быть прикреплен ценник. По просьбе покупателя продавец обязан принести товар из подсобного помещения.