Товароведение и экспертиза продовольственных товаров

20. Какие виды и типы муки вырабатываются промышленностью?

21. Ассортимент вырабатываемых круп.

22. Какие требования предъявляют к сырью для производства хлеба и хлебных изделий?

23. Современные направления схемах приготовления пшеничного теста?

24. Ассортиментная политика в производстве хлебных изделий.

25. Требования к качеству хлеба.

26. Ассортимент макаронных изделий.

27. Особенности транспортирования и хранения хлеба. Макаронных изделий.

28. Какие группы и подгруппы плодоовощной продукции выделяют по товароведческой классификации?

29. Особенности химического состава плодов и овощей, их целевое использование.

30. Какие показатели качества учитывают при сортировке свежих плодов и овощей?

31. Болезни плодов и овощей.

32. При каких условиях следует хранить свежие плоды и овощи?

33. Ассортимент сушеных плодов и овощей. Квашенных (соленых, моченых) овощей.

34. Виды и ассортимент плодоовощных консервов.

35. По каким показателям оценивают качество плодоовощных консервов?

36. Какое сырье используется для производства крахмала?

37. Чем отличаются свойства крахмала, полученного их различного сырья?

38. Виды крахмалопродуктов.

39. Какое сырье используется для производства сахара?

40. Ассортимент сахара.

41. Как классифицируются кондитерские изделия в зависимости от технологии производства и используемого сырья?

42. Основной ассортимент кондитерских изделий по видам продукции.

43. Требования к качеству кондитерских изделий.

44. Ассортимент плодово-ягодных соков.

45. Требования к качеству сырья для получения пива.

46. Деление пива по способу обработки и цвету.

47. Классификация виноградных вин?

48. Виды водочных изделий.

49. Основные виды растительных масел.

50. Как влияет процесс производства на качество растительных масел?

51. Классификация и ассортимент маргарина, кулинарных и кондитерских жиров, хлебопекарных жиров, майонеза.

52. Требования к качеству масложировых продуктов, в том числе по показателям безопасности.

53. Особенности упаковки, транспортирования и хранения растительных масел.

54. Виды и ассортимент пищевых концентратов.

55. Требования к качеству пищевкусовых продуктов.

56. Особенности упаковки, транспортирования, хранения пищевых концентратов. Пищевкусовых продуктов.

57. В чем состоит пищевая ценность молока?

58. Какими показателями характеризуется качество молока?

59. Какими способами консервируют молоко?

60. Какие существуют способы получения коровьего масла и какое они оказывают влияние на свойства масла?

61. Показатели безопасности молока и молочных продуктов.

62. Особенности строения и химического состава яиц.

63. Как определяют качество яиц?

64. Какие существуют способы переработки яиц?

65. Ассортимент яйцепродуктов.

66. Особенности транспортирования и хранения яиц. Яйцепродуктов.

67. Принципы классификации промысловых рыб.

68. Особенности строения рыб.

69. Основные семейства промысловых рыб и преимущественное использование видов рыб, относящихся к этим семействам.

70. Какие существуют способы консервирования рыбы? Ассортимент изделий.

71. Требования к качеству рыбы и рыбных продуктов.

72. Основные виды детского питания.

73. Требования, предъявляемые к качеству сырья для производства продуктов детского питания.

74.Особенности оценки качества продуктов детского питания.

Ответы к тестам

Тест №1

Тест №2

Тест №3

Тест №4

Список рекомендуемой литературы

1. М.А. Николаева; Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: норма, 1998 - 278 с.

2. В.В. Шевченко, И.А.Ермилова, А.А. Вытовтов и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: ИНФРА - М, 2001, 544 с.

3. З.П. Матюхина, Э.П. Королькова; Товароведение пищевых продуктов. - М.: ИРПО; Изд. Центр “Академия”, 2000, 272 с.

4. Г.Г. Дубцов. Товароведение пищевых продуктов.- М.: Мастерство: Высшая школа, 2001, 264 с.

5. И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов, В.А. Герасимова и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ИНФРА - М., 2001, 357 с.

6. Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова; Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: Изд. Центр “Март”, 1999, 448 г.

7. В.И. Базаров, Л.А. Боровикова, Л.А. Дорофеева и др. Исследование продовольственных товаров. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1986, 295 с.

8. О.Г. Боровко, А.С. Гордиенко, А.Д. Дмитриева и др. Товароведение пищевых продуктов. - 4-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1989, 424 с.

9. В.Б. Тылкин, И.Е. Кононенко, А.Б. Дмитриева и др. Товароведение пищевых продуктов.-2-е изд., перераб. И доп. - М.: Экономика, 1980, 432 с.

10. Г.А.Васильев, Л.А. Ибрагимов, Н.А. Нагапетьянц и др. Коммерческое товароведение и экспертиза. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997, 135 с.

11. Общая технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др.- М.: Колос, 1993.-384 с.

12. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика: Справ, издание. - М.,: Высш. Шк., 1991.-288 с.

13. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова - 3-е изд., перераб. и дораб. - М.: Экономика 1990.

14. Трисвятский Л.А., Шатилов И.С. Товароведение зерна и продуктов его переработки.- 4-е изд., перераб. И доп.- М.: Колос, 1992.- 431 с.

Размещено на Allbest.ru