Маркировка на коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем должна быть, как и у конфетных изделий.

Сдобное печенье выпускают фасованным и весовым. Фасуют в коробки массой нетто до 2,0 кг, при этом допускается фасовка насыпью. В металлические банки сдобное печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1,5 кг. В пачки сдобное печенье фасуют массой нетто не более 400 г, а печенье, предназначенное для внутригородских перевозок, допускается фасовать массой нетто не более 500 г в пакеты из целлофана или полимерных пленок. Весовое печенье укладывают рядами на ребро в дощатые, фанерные ящики и из гофрированного картона массой нетто: 5 кг - сдобное. Сдобное печенье допускается упаковывать в ящики насыпью массой нетто не более 5 кг. Коробки и пачки со сдобным печеньем укладывают в дощатые, фанерные ящики массой нетто не более 12 кг, а в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 9 кг.

Маркировка на коробках, банках, пачках, пакетах со сдобным печеньем должна быть, как и у конфетных изделий.

Галеты выпускают фасованными и весовыми. Расфасованные в пачки галеты массой нетто не более 300 г завертывают в два слоя бумаги: подвертку (внутренний) и этикетку (наружный). Фасуют галеты также в коробки массой нетто до 1000 г, при этом галеты должны быть уложены рядами на ребро или плашмя. Весовые галеты укладывают рядами на ребро в дощатые, фанерные или ящики из гофрированного картона массой нетто не более 15 кг. Коробки, пачки и пакеты с галетами укладывают в дощатые, фанерные ящики массой нетто не более 20 кг, а в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 15 кг. Галеты должны храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше +18°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Маркировка на коробках, пачках, пакетах с галетами должна быть, как и у конфетных изделий.

Сухое печенье - крекер также выпускают фасованным и весовым. Фасуют в коробки массой нетто до 2,0 кг, при этом допускается фасовка насыпью. В пачки крекер фасуют массой нетто до 400 г. В пакеты из целлофана и полимерных пленок крекер фасуют массой нетто не более 500 г, которые могут быть уложены в художественно оформленные картонные пачки. Коробки, пачки и пакеты с крекером укладывают в ящики из древесины, многооборотные ящики массой нетто не более 12 кг, а в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 10,5 кг. Весовой крекер укладывают рядами на ребро или насыпью в ящики из древесины, многооборотные и ящики из гофрированного картона массой нетто не более 9 кг.

Маркировка на коробках, пачках, пакетах с крекером должна быть, как и у конфетных изделий.

режим и сроки хранения

К факторам, сохраняющим качество печенья, также относятся режим и сроки хранения.

Печенье хранят в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше +18 ±5° и относительной влажности воздуха 70-75%.

Гарантийный срок хранения при этих условиях составляет: 3 месяца - для сахарного и затяжного печенья. Срок хранения сахарного и затяжного печенья, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, а также для спец.потребителей - 6 месяцев.

Печенье легко поглощает посторонние запахи, поэтому его необходимо хранить с соблюдением правил товарного соседства, не допуская хранения в том же помещении других товаров с сильным запахом. При хранении влажность печенья, вследствие его гигроскопичности, обычно повышается и доходит до 9%. Если содержание воды превысит 15%, печенье может заплесневеть.

С течением времени печенье утрачивает свежий аромат, у него появляется лежалый запах, затем признаки порчи и прогорания жиров.

Сдобное печенье хранят в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре не выше +18±5° и относительной влажности воздуха 70-75%.

Гарантийный срок хранения при этих условиях составляет:

- 45 сут. - для сдобного печенья с массовой долей жира до 10%;

- 30 сут. - для сдобного печенья с массовой долей жира свыше 10 до 20%;

- 15 сут. - для сдобного печенья с массовой долей жира свыше 20%.

Гарантийный срок хранения при этих условиях для крекера составляет:

- 3 мес. - для изделий с массовой долей жира не более 14,3%;

- 2 мес. - для изделий на маргарине или кулинарном жире;

- 1,5 мес. - для изделий на сливочном масле;

- 1 мес. - для изделий на растительном масле;

- 15 сут. - для изделий с отделкой поверхности дезодорированным, рафинированным подсолнечным, хлопковым, соевым и кокосовым маслами.

Сухое печенье - крекер хранят в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре не выше +19 ±3° и относительной влажности воздуха не более 75%.

Гарантийный срок хранения при этих условиях для галет составляет:

- 2 года - для простых галет, герметически упакованных;

- 6 мес. - для простых весовых галет из муки 1-го, 2-го сортов и

обойной пшеничной муки, а также улучшенных фасованных;

- 3 мес. - для улучшенных, а также фасованных с пониженным содержанием жира;

- 1,5 мес. - для фасованных диетических с повышенным содержанием жира и весовых диетических с пониженным содержанием жира;

- 3 недели - для весовых диетических галет с повышенным содержанием жира.

Таким образом, производство печенья с небольшим сроком хранения и более сложной транспортировкой развесной продукции являются важным показателем полезности печенья. При правильном хранении печенья при определенной влажности и температуре, оно преимущественно соответствует требованиям безопасности, следовательно, пользуется большим спросом среди покупателей. Преимущества поставок в точные сроки, способствует сокращению затрат на внутреннее перемещение, снижению риска потери качества продукции в процессе хранения.

2.7 Свойства и показатели ассортимента

Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразие, аналогичные индивидуальные потребности.

Промышленный (производственный) ассортимент - набор товаров, выпускаемый изготовителем исходя из его производственных возможностей.

Торговый ассортимент - набор товаров, формируемый организацией торговли с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

Простой ассортимент - набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований.

Сложный ассортимент - набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов и наименований.

Групповой ассортимент - набор однородных товаров, объединенный общими признаками и удовлетворяющий аналогичные потребности.

Развернутый ассортимент - набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований.

Марочный ассортимент - набор товаров одного вида марочных наименований. Такие товары могут удовлетворять как физиологические потребности, так и социальные, психологические. Это престижные марки автомобилей, одежды, обуви, духов.

Сопутствующий ассортимент - набор товаров, не относящийся к основным для данного торгового предприятия.

Оптимальный ассортимент - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя.

Рациональный ассортимент - набор товаров, удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают наилучшее качество жизни.

Свойство ассортимента - особенность ассортимента, которая проявляется при его формировании.

Показатели ассортимента - это качественное выражение свойств ассортимента.

Полнота ассортимента - это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Показатель полноты может быть действительным и базовым.

Коэффициент полноты (Кп) - отношение действительного показателя к базовому, чем выше полнота ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя.

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Коэффициент широты (Кш) выражается отношением действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Расшифровка условных обозначений

б - базовое количество видов, разновидностей, наименований товара.

д - количество видов, разновидностей, наименований, имеющихся в продаже.

Aм - количество отдельного товара в денежном или натуральном выражении.

3 - суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в денежном или натуральном выражении.

м - минимально допустимое количество товаров, определяющих торговый профиль торгового предприятия.

у - количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом.

н - количество новых видов и наименований товаров.

вш, вп, ву, вн - коэффициенты весомости показателей полноты, широты, новизны, устойчивости.

Новизна ассортимента - способность удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна ассортимента характеризуется степенью обновления (Кн).

Коэффициент новизны - это отношение количества новых товаров в общем перечне (Н) к общему количеству наименований товаров (Шд).

Устойчивость ассортимента - способность перечня товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует анализа данных о реализации товаров и поступлений. Устойчивость ассортимента характеризуется коэффициентом устойчивости (Ку).

Коэффициент устойчивости (Ку) - это отношение количества видов, разновидностей, наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом, к общему количеству товаров тех же однородных групп.

Печенье - продукт из пшеничного теста, содержащий значительное количество сахара и жира, небольшой толщины и разнообразной формы.

Изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляет собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность печенья обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Наиболее калорийным является печенье сдобное - 1979 кДж на 100г.

Сахарное печенье

Из муки высшего сорта: Лимонное, Ореховое, К чаю, Классическое, Молочное, Абрикосовое, Рот-Фронт, Нектар, Калорийное, Нева, Привет, Домашнее.

Из муки первого сорта: Изюминка, Наша марка, Садко, Сахарное, Чайное, Шахматное.

Из муки второго сорта: Комбайнер, Украинское, Новость.

Затяжное печенье

Из муки высшего сорта: Детское, Мария, Аврора, Москва, Соленое, Яблочко.

Из муки первого сорта: Спорт, Крокет, Дальневосточное, Загадка.

Из муки второго сорта: Смесь №2.

Сдобное печенье

Песочно-выемное: Листики, Масляное, Ореховое, Украинское, с изюмом.

Песочно-отсадное: Ромашка, Звездочка, Суворовское, Сбивное: Лакомка, Ленинградское, Цветочек.

Печенье типа сухариков: Нарезное, Московские хлебцы, Миндальные хлебцы.

Ореховое: Миндальное, Славянское.

Часто сдобное печенье выпускают в виде смесей (состав утвержден в НТД): Красная Москва - 8 видов, Столичное - 12 видов, Крымская смесь - 13 видов, Десертный набор - 5 видов.

На любом торговом предприятии по продаже печенья торговля одними видами печенья может быть успешной, продажа других может создавать определенные проблемы.

Таким образом, поскольку фирмы продают свои товары на разных рынках, то может оказаться, что один и тот же товар находится на различных этапах жизненного цикла в зависимости от рынка, на котором он продается. Необходимо определить, сколько печенья на каждом этапе жизненного цикла следует иметь, чтобы обеспечить эффективную предпринимательскую деятельность ОАО ТД «Юпитер» в рассматриваемый период и в перспективе. Товары печенья имеют постоянных покупателей. Следовательно, фирма получает значительную прибыль, часть которой можно использовать для компенсации затрат, обусловленных производством и реализацией товаров других групп.

III Экспериментальная часть

3.1 Характеристика магазина

Рассмотрим продовольственный магазин в городе Нижневартовске - «Юпитер».

Открытое акционерное общество «Торговый дом «Юпитер»

Сокращенное наименование эмитента Эмитент - какая-либо организация, которая выпускает в обращение деньги, акции или другие ценные бумаги. В качества эмитента могут выступать государственные органы. Эмитент - это человек, а точнее - юридическое лицо.: ОАО ТД «Юпитер».

Почтовый адрес (юридический адрес): 628600, Ханты-Мансийский АО, Нижневартовск, проспект Победы, 10.

Телефон: (3466) 41-84-87; факс (3466) 24-82-42.

Зарегистрировавший орган: Администрация города Нижневартовска Ханты-мансийского АО Тюменской области от 13.12. 1995 г.

Номер государственно регистрации (ОГРН): 1028600956537.

Лица, входящие в состав органов управления ОАО ТД «Юпитер»

Единоличный исполнительный орган Ф.И.О. руководителя: Собянина Татьяна Семеновна.

Совет директоров (наблюдательный совет):

Бойко Наталья Алексеевна Должность: Начальник финансово-экономического отдела

Ежова Наталья Валентиновна Должность: Коммерческий директор

Курбанова Нина Петровна Должность: менеджер

Общество с ограниченной ответственностью ООО «Север Маркет»

Номинальный держатель: Нет

Коллегиальный исполнительный орган: не предусмотрен.

Открытое акционерное общество Торговый дом «Юпитер» занимается оптовой и розничной торговлей продовольственными товарами, организацией перевозок грузов.

Основной деятельностью предприятия является торгово-закупочная, в основе которой - розничная торговля.

Учет ведется в соответствии с положением бухгалтерского учета, выручка от реализации определяется по отгрузке товара.

Выручка от сдачи площадей в аренду относится к внереализационным доходам, ведется по оплате и отражается на счетах внереализационных доходов.

Основные тенденции развития отрасли экономики, в которой ОАО Торговый дом «Юпитер» осуществляет основную деятельность, определяются общей позитивной ситуацией в экономике Российской Федерации, обусловленной ростом производства в пищевой промышленности. По объемам реализации продукции и по темпам роста торговая деятельность в последнее время является одной из наиболее быстроразвивающихся и динамичных отраслей российской промышленности.

ОАО Торговый дом «Юпитер» работает с агрофирмами из Краснодара, Омска, с местными фирмами, получает продукты от производителей из Санк-Петербурга и Москвы. В дальнейшем планируется продолжать делать упор на качество продукции, на включение в ассортимент большого количества экологических чистых товаров - без консервантов (соусы, кондитерские, колбасные изделия и др.).

Приоритетные направления деятельности ОАО ТД «Юпитер» в области торгово-закупочной деятельности следует считать:

- закупку лучших продуктов из разных регионов Российской Федерации;

Приоритетными направлениями ОАО Торговый дом «Юпитер» в области маркетинга следует считать:

- Репозиционирование деятельности. Более четкое сегментирование рынка продуктов с целью смещения в сторону премиального сегмента покупателей. С целью улучшения ассортиментной структуры предприятия, сочетания розничной торговли с привлечением успешных предприятий по торговле продтоварами на условиях комиссии.

Приоритетными направлениями ОАО Торговый дом «Юпитер» в области сервиса следует считать:

- заказ и доставку оптом в удобное для клиента время;

- различные варианты оплаты;

- создание системы бонусов.

Факторами и условиями, влияющими на деятельность ОАО Торговый дом «Юпитер» и результаты такой деятельности, являются:

государственная политика в области налогообложения торговых предприятий, нацеленная на увеличение предприятиями объемов товарооборота товаров и услуг;

банковская политика в отношении финансирования торговли (доступность банковских кредитов на приемлемых условиях);

эффективная работа высококвалифицированного персонала предприятия.

В 2009 году результатами деятельности ОАО Торговый дом «Юпитер» явились следующие достижения: розничные магазины АО продолжают работу по укреплению своих позиций на рынке предоставления торговых услуг в г. Нижневартовске, в занятой нише обслуживания покупателей со средними доходами. Несмотря на снижение в условиях экономического кризиса покупательской способности, АО уверенно чувствует себя в данных обстоятельствах, продолжая развиваться.

Перспективы развития ОАО Торговый дом «Юпитер» в 2010 году.

Будущая деятельность ОАО Торговый дом «Юпитер» не связана с сокращением производства и изменением основной деятельности.

Общество планирует модернизировать и расширять деятельность, использовать новые современные методики в торговле.

Отраслевые риски

Возможное ухудшение ситуации в торговле ОАО Торговый дом «Юпитер» может оказать влияние на его деятельность, уменьшив доходность текущей деятельности и, как следствие, уменьшение выплат по дивидендам, уменьшение стоимости размещенных акций Общества. Представляется, что такие возможные изменения в торговой деятельности продовольственными товарами в ближайшей перспективе маловероятны. В случае их наступления приоритетными направлениями будут переориентированы на другие виды товаров.

Риски, связанные с возможным изменением цен на сырье и услуги в сторону увеличения может привести к тем же последствиям, что и общее ухудшение ситуации в отрасли.

Общее состояние экономики, финансовой сферы, а также платежеспособности предприятий и населения - главные факторы, влияющие на рынок товара и услуг.

В случае резкого изменения макроэкономической ситуации в негативную сторону (резкий обвал мировых цен на нефть, значительное сокращение золотовалютных резервов ЦБ, проблемы с обслуживанием внешнего долга РФ) на потребительском рынке, возможно, ожидать следующих тенденций:

- снижение покупательского спроса,

- расширение базового (нижнего) ценового сегмента, сокращение доли элитной и престижной продукции,

- усиление ценовой конкуренции,

- снижение качества продукции.

Среди основных негативных факторов, которые могут повлиять на деятельность эмитента можно выделить:

- общий кризис экономики,

- нарушение экономических связей между странами СНГ,

- снижение платежеспособного спроса в стране,

- неправильную политику формирования цен.

В силу указанных обстоятельств оценка перспектив увеличения рынка торговли продуктами питания дается единогласно позитивная. Эмитент также считает данный вид своей деятельности наиболее перспективным и основные планы развития бизнеса связывает именно с ним.

3.2 Источник поступления печенья

1. Сахарное печенье

Печенье «Юбилейное»

Описание продукта: сахарное печенье, витаминизированное с медовым вкусом, упакованное в полипропиленовую пленку.

Состав продукта: мука пшеничная; сахар; жир растительный; яичный порошок; соль поваренная пищевая; разрыхлитель - бикарбонат натрия; сыворотка молочная сухая; эмульгатор - лецитин соевый; ароматизатор «мед», идентичный натуральному; витамины; кислота лимонная. Витамины в 100 г, мг: В1-0,3; В2-0,2; В6-0,3;фолиевая кислота-0,025; ниацин-4,0; железо-3,0.

Содержит: пшеницу; яйцо; молоко; сою.

Произведено на фабрике, использующей арахис, фундук, ячмень, овес, рожь, кунжут.

Без консервантов. Не содержит искусственных красителей и ароматизаторов.

Условия хранения: хранить при температуре (18+/-5)оС и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения - 6 месяцев.

Содержание в 100 г продукта: белков - 7,7 г; жиров - 18,4 г; углеводов - 65,7 г.

Калорийность - 459 ккал.

Штрих-код продукции: 4600375041859 ТУ 9131-002-00340641

Владельцем товарных знаков «Большевик» и «Юбилейное» является ОАО «Большевик».

Печенье «Василек»

Описание продукта: светлое сахарное печенье.

Организация кондитерский комбинат ОАО «Красная Заря» город Иваново.

Срок годности, мес.: 6

Количество единиц в блоке, шт.: -

Количество блоков в коробе, шт.: -

Вес короба, кг: - 6

Размер короба, мм: - 380х285х228

Объем короба, м3: - 0,025

Штрих-код (прод.): 4605160002657

Печенье «Наша марка»

Состав: Мука пшеничная высшего сорта, сахар песок, маргарин, меланж, инвертный сироп, сода пищевая, соль поваренная пищевая йодированная, молоко цельное сухое, ванильная пудра, углеаммонийная соль.

Энергетическая ценность: 416 Ккал

Срок годности: 12 мес.

Производитель: Фабрика «Спартак»

Наименование	Ед. изм.	Вес, кг	Развес
Наша марка, конверт	шт.	100	6.90
Наша марка, вес	кг	вес	7.50

Печенье «Юбилейное» шоколадное с глазурью

Описание продукта: Печенье шоколадное с глазурью.

Состав: мука пшеничная, глазурь кондитерская, сахар, жир раст., какао продукты, молоко продукты, яйцепродукты, ароматизатор, эмульгатор, соль, кислота лимонная, пшеница. Без консервантов.

Энергетическая ценность: 489 ккал.

Срок годности: 6 месяцев.

Форма реализации: Хранить в сухом, прохладном месте

Наполнитель	без наполнителя
Глазурь	да
Вид печенья	сахарное
Вес изделия нетто	130
Тип упаковки	пленка
Торговая марка	Юбилейное
Производитель	Большевик

2. Затяжное печенье

Печенье «Зоологическое»

Состав: Мука пшеничная высшего сорта, сахар песок, маргарин, меланж, инвертный сироп, сода пищевая, соль поваренная пищевая йодированная, ванильная пудра, углеаммонийная соль

Энергетическая ценность: 395 Ккал

Срок годности: 12 мес.

Производитель: Фабрика «Спартак»

Форма реализации:

Наименование	Ед. изм.	Вес, кг	Развес
Зоологическое, вес	кг	вес	5.00

Печенье «Мария»

Состав: Мука пшеничная высшего сорта, сахар песок, маргарин, меланж, молоко цельное сухое, сода пищевая, инвертный сироп, пудра ванильная, соль поваренная пищевая йодированная, углеаммонийная соль.

Энергетическая ценность: 399 Ккал

Срок годности: 12 мес.

Производитель: Фабрика «Спартак»

Форма реализации:

Наименование	Ед. изм.	Вес, кг	Развес
Мария, полипроп.мет	шт.	140	5.04
Мария, вес	кг	вес	6.0/3.0

Печенье «Крокет»

Состав: мука пшеничная первого сорта, сахар-песок, инвертный сироп, маргарин, соль йодированная пищевая, разрыхлители - натрий двууглекислый и углеаммонийная соль, ароматизатор идентичный натуральному.

Энергетическая ценность: 401 Ккал

Срок годности: 9 мес.

Производитель: Фабрика «Слодыч»

Форма реализации:

Наименование	Ед.изм.	Вес, кг	Развес
Крокет,	шт.	100	7.50
Крокет,	кг	вес	6.00

Печенье «Сласти от Насти» топленое молоко

Состав: затяжное печенье овальной формы из муки высшего сорта со вкусом и ароматом топленого молока.

Вес: 150 г.

Срок годности: 180 дней.

Форма реализации:

Срок годности: 9 мес.

Энергетическая ценность: 1389 кДж 344 ккал.

Производитель: САРАТОВ, КФ «Саратовская» ОАО

3. Сдобное печенье

«Листики»

Состав: Мука пшеничная высшего сорта, масло сливочное, сахарная пудра, меланж, ванильная пудра, углеаммонийная соль

Энергетическая ценность: 506 Ккал

Срок годности: 6 мес.

Производитель: Фабрика «Спартак»

Форма реализации:

Наименование	Ед. изм.	Вес, кг	Развес
Листики, флоу-пак	шт.	150	2.40
Листики, вес	кг	вес	1.50

«Сонейка»

Состав: Мука пшеничная высшего сорта, масло сливочное, сыр в тесто, сахарная пудра, сыр на обсыпку, меланж, соль поваренная пищевая йодированная, орех мускатный, углеаммонийная соль

Энергетическая ценность: 546 Ккал

Срок годности: 6 мес.

Производитель: Фабрика «Спартак»

Форма реализации:

Наименование	Ед. изм.	Вес, кг	Развес
Сонейка, флоу-пак	шт.	160	2.56
Сонейка, пол.кор.	шт.	360	4.32

«К полднику»

Состав: мука пшеничная высшего сорта, маргарин, сыр, пудра сахарная, яйцо, инвертный сироп, соль йодированная пищевая, углеаммонийная соль.

Энергетическая ценность: 535 Ккал

Срок годности: 30 дн.

Производитель: Фабрика «Слодыч»

Форма реализации:

Наименование	Ед. изм.	Вес, кг	Развес
К полднику	лоток	500	4.00

Печенье «Ромашка»

Состав: песочное тесто, фруктовое повидло.

Энергетическая ценность: 462 Ккал

Срок годности: 90 суток

Производитель: КК Кельнера. Кондитерская Компания Кельнера. Нижний Новгород.

Форма реализации:

Сдобное печенье в виде «ромашки» с конфитюром. тип упаковки вес и кол-во в коробе срок годности картон + флоупак 260 гр. = 14 шт. 3 мес. весовая (гофрокороб) 2,4 кг 3 мес.

4. Печенье галеты

«Старт»

Галеты «СТАРТ» вырабатываются по особой технологии без добавления консервантов и ароматизаторов из натуральных экологически чистых продуктов.

При низком содержании сахара, соли и жиров галеты отличаются высокой биологической и энергетической ценностью, поэтому являются исключительно полезными для здоровья.

Длительный срок хранения делают галеты прекрасным заменителем хлеба в походе или дальней поездке.

Производитель: ООО Бежецкий Пищекомбинат, Россия, г. Брянск.

«Спортивные»

Состав: диетические из муки высшего сорта, с повышенным содержанием жира - 17,0% и пониженным сахара - 12%,

Режим из муки 1-го сорта, с низким содержанием жира - 3,0 % и высоким содержанием сахара - 14,0 %.

Имеют квадратную или прямоугольную форму. Выпускаются весовыми или фасованными. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 7,0±2,0%.

Производитель: ООО Бежецкий Пищекомбинат, Россия, г. Брянск.

«Чипо с беконом»

Крекер «Чипо» изготавливается в форме рыбок, а также квадратной формы. Представители этого сорта могут быть идентифицированы по обработанной соевым маслом и слегка подсоленной поверхности, а также на вкус - первоклассный вкус. Дело в том, что помимо дополнительных индгридиентов (бекон, грибы...) в состав каждого «Чипо» входят лук и обезжиренное молоко, придающие сорту изысканный вкус, который оценят даже самые пристрастные «крекерные» гурманы. Благодаря своим пищевым качествам.

Производитель: ООО Бежецкий Пищекомбинат, Россия, г. Брянск.

Галеты «Янтарь Классические»

Описание товара: Галеты Янтарь классические, 185г.

Состав: мука пшеничная в/с, сахар-песок, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренная пищевая, разрыхлители-соль углеаммонийная, сода пищевая, кислота молочная пищевая.

Калорийность 356 Ккал. Хранить: при t от -3'C до +18'C и относительной влажности не более 75%.

Срок хранения: 6 месяцев. ГОСТ 14032-68

Производитель: ОАО «Крекер», Россия.

5. Крекер

«К завтраку»

Оригинальное сухое печенье слоистой структуры с пониженным содержанием сахара.

В состав крекера входят растительные жиры, которые способствуют усвоению микроорганизмов, содержащихся в продуктах питания. Крекер изготовлен на дрожжах и химических разрыхлителях: из муки высшего сорта.

Производитель: Крекер ГУП МПК. Россия, г. Москва

«Столовый»

Оригинальное сухое печенье слоистой структуры с пониженным содержанием сахара.

В состав крекера входят растительные жиры, которые способствуют усвоению микроорганизмов, содержащихся в продуктах питания. Крекер изготовлен на дрожжах и химических разрыхлителях: из муки 1-го сорта.

Производитель: ОАО «Акконд» Чебоксарская кондитерская фабрика

«Любительский»

Оригинальное сухое печенье слоистой структуры с пониженным содержанием сахара. В составе крекера жир отсутствует. Крекер изготовлен на дрожжах и химических разрыхлителях: из муки высшего сорта.

Пищевая промышленность, продукты питания - Волгоград. Крекер ГОСТ 14033-96 в полипропиленовых пакетах по 400 гр.

Производитель: ОАО «Акконд» Чебоксарская кондитерская фабрика

Крекер Любятово классический

Описание товара: крекер классический.

Состав: мука пшеничная, жир и масло растительное, сироп инвертный, молоко сухое, соль, экстракт ячменно-солодовый, лимонная кислота, добавки.

Хранить в сухом прохладном месте.

Срок годности 6 месяцев. ТУ 9132-001-12067021-2000

Производитель: ОАО «Юнайтед Бейкерс», Россия.

3.3 Образец для исследований, отбор проб, методы оценки качества

Термины и определения, используемые при идентификации кондитерских изделий

Сахарное печенье - мучное кондитерское изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира. Изделия рассыпчатые с равномерной пористостью, с четким отпечатком рисунка на поверхности.

Затяжное печенье - мучное кондитерское изделие, вырабатываемое из упруго-пластичного теста. Изделия с хрупкой, рассыпчатой структурой. Поверхность гладкая, с проколами, с четким рисунком на лицевой стороне.

Сдобное печенье - мучное кондитерское изделие, выпеченное из сдобного теста с высоким содержанием сахара и жира с различной отделкой поверхности или без отделки.

Галеты - мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из пшеничной муки, смесей различных сортов муки с применением дрожжей, химических разрыхлителей и различных видов сырья. Поверхность изделий гладкая с проколами, допускается наличие отдельных пузырей.

Крекер (сухое печенье) - мучное кондитерское изделие с большим содержанием сахара, слоистой и хрупкой структуры, поверхность гладкая с проколами.

Нами был произведен механический отбор - отбор, при котором генеральную совокупность «механически» разделили на пять групп, и из каждой группы отобрали по четыре печенья.

Таблица 6

Оценка качества сахарного печенья

Показатель	Печенье сахарное
	Юбилейное классическое	Василек	Наша марка	Юбилейное в шоколадной глазури
Форма	Без вмятин и повреждений края.	Правильная, без вмятин и повреждений края.	Правильная, без вмятин и повреждений края.	Правильная, без вмятин и повреждений края.
Поверхность	С незначительными трещинами, с четким рисунком на лицевой стороне, без вздутий, поверхность не подгорелая.	С четким рисунком на лицевой стороне, без вздутий, поверхность слегка подгорелая	С трещинами, без вздутий, поверхность не подгорелая.	С незначительными трещинами, с четким рисунком на лицевой стороне, без вздутий, поверхность не подгорелая.
Цвет	От золотистого до светло-коричневого.	Светло-коричневый.	Коричневый.	Насыщенный коричневый.
Вкус и запах	Без постороннего запаха и привкуса.	Без постороннего запаха и привкуса.	Без постороннего запаха и привкуса.	Шоколадный запах и вкус.
Вид в изломе	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без следов непромеса.	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без следов непромеса.	Сильно пропеченное печенье с неравномерной пористостью, следы непромеса.	Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без следов непромеса.
Заключение	Данное печенье соответствует ГОСТу, т.к. в составе печенья используются только натуральные и тщательно отобранные продукты. В процессе производства печенья не используются консерванты.	Данное печенье соответствует ГОСТу, т.к. в составе печенья используются только натуральные и тщательно отобранные продукты. В процессе производства печенья не используются консерванты.	Не соответствует ГОСТу, поскольку недопустимыми дефектами являются: трещины, вздутия, впадины, деформация, подгорелость, наличие непромеса и пустот.	Не соответствует ГОСТу, т.к. обнаружены несвойственные запахи и привкусы, в том числе привкус пригорелости, обсыпка глазури, либо черствость липкая поверхность и непокрытые глазурью места у глазированного печенья;

Вывод: при оценке качества сахарного печенья недопустимыми дефектами являются: трещины, вздутия, впадины, деформация, подгорелость, липкая поверхность и непокрытые глазурью места у глазированного печенья; наличие непромеса и пустот; несвойственные запахи и привкусы, в том числе привкус пригорелости, обсыпка глазури, либо черствость. В данном случае, ГОСТу соответствуют такие марки печенья, как «Юбилейное» и «Василек». В составе печенья используются только натуральные и тщательно отобранные продукты. В процессе производства печенья не используются консерванты. И все же лучшие позиции на рынке имеет «Юбилейное», упакованное в бумагу, а не в пленку, т.к. благодаря герметичной упаковке оно долго остается свежим и сохраняет свой неповторимый вкус и аромат.

Таблица 7

Оценка качества затяжного печенья

Показатель	Печенье затяжное
	Зоологическое	Мария	Сласти от Насти	Крокет
Форма	Без вмятин и повреждений края. Форма фигурная в виде зверюшек.	Без вмятин и повреждений, края фигурные.	Правильная, без вмятин и повреждений.	Правильная, без вмятин и повреждений.
Поверхность	С незначительными трещинами, с четким рисунком на лицевой стороне, без вздутий, поверхность не подгорелая.	С четким рисунком, не подгорелая, без вкраплений крошек.	Гладкая, слегка подгорелая. На поверхности печенья нерастворенные кристаллы сахара.	Небольшие вздутия, слегка шероховатая поверхность.
Цвет	Золотистого цвета.	Равномерный, светло-коричневый.	Равномерный, светло-коричневый.	Равномерный, одинаковый для печенья в упаковке.
Вкус и запах	Ванильный ясно выраженный вкус. Без постороннего запаха.	Без постороннего привкуса и запаха.	Без постороннего привкуса и запаха.	Переслащенный привкус. Без постороннего запаха.
Вид в изломе	Характерная структура, без непромесов, закалов и непропеченности. Равномерная пористость.	Пропеченное, с равномерной пористостью, без пустот.	Пропеченное, с равномерной пористостью, без пустот, небольшой закал и следы непромеса.	Пропеченное, с равномерной пористостью, без пустот.
Заключение	Соответствует ГОСТу, поскольку это печенье с равномерными параметрами.	Соответствует ГОСТу, поскольку это печенье с равномерными параметрами.	Не соответствует ГОСТу, т.к. обнаружены нерастворенные кристаллы сахара на поверхности печенья.	Не соответствует ГОСТу, из-за переслащенного привкуса и шероховатой поверхности.

Вывод: при оценке качества затяжного печенья, ГОСТу соответствуют «Зоологическое» и «Мария». Данное печенье пользуется большим спросом среди детей. Их часто используют в качестве прикорма детям, поскольку они небольшого размера и, по сравнению с другими видами, намного быстрее размягчаются в водной среде. Это печенье с равномерными дырочками, а в тесто добавлены полезные для здоровья вещества: злаки, витамины, каротин. В связи с этим, оно намного дороже продукции других видов.

Таблица 8

Оценка качества сдобного печенья

Показатель	Печенье сдобное
	Листики	Сонейка	К полднику	Печенье Ромашка
Форма	Соответствует данному наименованию печенья, без вмятин, края печенья с небольшим надломом.	Без вмятин, края печенья без повреждений.	Наличие вмятин.	Без вмятин, края печенья без повреждений.
Поверхность	Без следов «поседения», слегка липкая и рифленая.	Неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек.	Неподгорелая, небольшие вздутия и вкрапления крошек.	Неподгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей.
Цвет	Равномерный, содержит два цвета: черный и светло-коричневый.	Светло-коричневый.	Светло-коричневый, неравномерный.	Светло-коричневый.
Вкус и запах	С привкусом ванилина.	Сливочный вкус, без резкого запаха.	Без постороннего запаха и привкуса.	С начинкой клубники, запах клубнично-ванильный.
Вид в изломе	Пропеченное, с наличием небольших пустот.	Пропеченное. Равномерно-пористое, без пустот.	Пропеченное, с наличием пустот, неравномерно-пористое.	Пропеченное. Равномерно-пористое, без пустот.
Заключение	Не соответствует ГОСТу, т.к. поверхность липкая, наличие повреждений и вмятин.	Соответствует ГОСТу, поскольку это печенье изготовлено с учетом параметров стандарта.	Не соответствует ГОСТу, наличие вмятин является преобладающим, печенье с дефектами.	Соответствует ГОСТу, это печенье с равномерными параметрами.

Вывод: качество оценки сдобного печенья по ГОСТу соблюдено у «Сонейка» и «Ромашка», поскольку они обладают отличными вкусовыми свойствами. Печенье изготовлено с использованием отборного натурального сырья, растительных жиров европейского качества. Некоторые виды с изысканно подобранным сочетанием фруктового мармелада, нежного суфле, сдобного печенья и шоколада, объединены в виде пирожного, и пользуется неизменным повышенным спросом.

Таблица 9

Оценка качества печенья галеты

Показатель	Печенье галеты
	Янтарь классические	Старт	Спортивные	Чипо с беконом
Форма	Квадратная, правильная, с ровными краями, без вмятин и деформаций.	Правильная, целая, с ровными краями, без вмятин и деформаций.	Квадратная, правильная, печенье целое, с ровными краями, без вмятин и деформаций.	Не правильная (в виде рыбок), печенье целое, без вмятин и деформаций.
Поверхность	С явными проколами. Ровная, с отдельными, мелкими твердыми не лопнувшими пузырями.	Отделка верхней поверхности ровная, с проколами. Нижняя сторона имеет следы от транспортного полотна.	Отдельные мелкие, твердые не лопнувшие пузырьки. Отделка верхней поверхности.	Отделка верхней поверхности с явным рисунком, отсутствие проколов.
Цвет	Равномерный, светло-желтый. Без подгорелости.	Равномерный, разных оттенков от светло-желтого до темно-коричневого, без подгорелости.	Равномерный, от светло-желтого до темно-коричневого.	Темно-коричневый, с подгорелостью.
Вкус и запах	Приятные, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов.	Приятные, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов.	Приятные, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов.	Хорошо выраженные запах и привкус подгорелости.
Вид в изломе	Слоистый, без следов непромесов и закалов, хорошо пропеченный.	Слоистый, без следов непромесов и закалов, хорошо пропеченный.	Слоистый, без следов непромесов и закалов, хорошо пропеченный.	Равномерно пористый, без следов непромеса и пустот.
Заключение	Не соответствует ГОСТу, печенье имеет отдельные не лопнувшие пузырьки, содержит большое содержание сахара.	Соответсвует ГОСТу. Все параметры соответствуют стандарту.	Соответствует ГОСТу, т.к. печенье изготовлено с соблюдением всех параметров.	Не соответствует ГОСТу, наличие большого содержания соли.

Вывод: при оценке качества печенья галеты, ГОСТу соответствуют «Спортивные». Данный ассортимент является прекрасным заменителем хлеба, имеет слоистую структуру, легко разламывается и быстро размокает. Как правило, все галеты должны быть идентичны - простые, без сахара и жира. Образец печенья галеты «Чипо с беконом» оказался соленым, а «Янтарь классический» содержит сахар, что является нарушением ГОСТа.

Таблица 10

Оценка качества печенья крекеры

Показатель	Печенье крекеры
	Любительский	Столовый	К завтраку	Крекер Любятово классический
Форма	Округлая, но не правильная в форме бублика.	Целое, с ровными краями, без вмятин и деформаций	Целое, с ровными краями, без вмятин и деформаций	Целое, с ровными краями, без вмятин и деформаций
Поверхность	Свойственна данному наименованию, с вкраплением вкусовых добавок.	Слоистая структура. Проколы, мелкие твердые нелопнувшие пузыри.	Свойственна данному наименованию, с вкраплением вкусовых добавок.	Слоистая структура. Проколы, мелкие твердые нелопнувшие пузыри.
Цвет	Равномерный, темно-коричневый.	Равномерный, от светло-желтого до темно-коричневого.	Равномерный, от светло-желтого до темно-коричневого.	Равномерный, от светло-желтого до темно-коричневого.
Вкус и запах	Без посторонних привкусов и запахов.	Приятные, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов.	Запах и привкус пригорелости, лука.	Без посторонних привкусов и запахов.
Вид в изломе	Слоистый, без следов непромесов и закалов, хорошо пропеченный.	Слоистый, без следов непромесов и закалов, хорошо пропеченный.	Слоистый, без следов непромесов и закалов, сильно пропеченный.	Слоистый, без следов непромесов и закалов, хорошо пропеченный.
Заключение	Не соответствует ГОСТу, поскольку не соблюдена правильная форма крекера.	Не соответствует ГОСТу, поскольку не соблюдены стандарты формы крекера.	Не соответствует ГОСТу, в связи с наличием запаха и привкуса пригорелости.	Соответствует ГОСТу.

Вывод: в целом крекеры соответствуют ГОСТу, но, в связи со столь маленькими размерами печенья, возможны пригорелость, зато явно обеспечено отсутствие непропеченности. В связи с этим, возможен пересмотр ГОСТ-стандарта, поскольку данный фактор является актуальным и значимым при оценке качества печенья

Таблица 11

Физико-химические показатели различных видов печенья

(показатели нормы)

№ п/п	Вид печенья	Массовая доля влаги, %	Щелочность, град	Намокаемость, %	Массовая доля % в пересчете на сухое вещество:	Энергетическая ценность кКал
					общего жира	общего сахара
1.	Сахарное	6%	2,0	150	7,0-26,0	3,0-8,5	от 407
2.	Затяжное	5-9,5%	2,0	130	20,0	10,0	от 396
3.	Сдобное	15,5	2,0	150	2,3	12,0	от 422
4.	Галеты	11,0	1,5	150	10,0	10,0	от 393
5.	Крекер	6,5-9,5	2,0	200	15,0	10,0	от 352

В таблице 7 нормируются влажность, содержание сахара и жира, щелочность, кислотность, намокаемость. Эти показатели установлены стандартом в зависимости от сорта муки и применяемых для формования машин (штампующие или роторные). В связи с этим, при отборе печенья разных видов можно сопоставить их физико-химические показатели с данной таблице норм и установить насколько тот или иной вид печенья соответствует стандарту.

3.4 Органолептическая оценка качества печенья

В зависимости от рецептуры и технологии печенье может быть продуктом питания массового назначения, деликатесным изделием, диетическим или профилактическим продуктом, а также и детским питанием.

Сущность органолептического метода заключается в действии составных частей опробуемого продукта на наши органы чувств.

Физико-химическими методами исследования нельзя определить вкус продукта. Полная, исчерпывающая оценка качества кондитерских изделий и полуфабрикатов возможна только при сочетании объективных и субъективных органолептических методов.

В органолептическую оценку печенья входят такие показатели, как: внешний вид, вкус, цвет и запах, форма, поверхность и вид на изломе. От этих показателей зависит товарный вид. Насколько печенье удовлетворит эстетические наслаждения потребителей, а также насколько полно будет усвоено печенье, т.е. какую энергетическую ценность мы от него получим. Нами была осуществлена органолептическая оценка качества печенья, результаты представлены в таблицах.

Результаты свидетельствуют о соответствии отобранного нами печенья ГОСТ стандарту. Представленные образцы отвечают потребительским свойствам, что создает авторитет как производителя высококачественной кондитерской продукции. Органолептическая оценка подтвердила хорошее качество продукции, но следует выделить образцы, которые отличались более привлекательным внешним видом и ярко выраженным вкусом изделий - «Юбилейное» и «Сонейка». Исследуемые нами образцы по качеству полностью удовлетворяют требованиям действующего стандарта. Энергетическая ценность всех образцов обусловлена высоким содержанием углеводов, белков и других веществ. Содержание влаги отражается на сохраняемости печенья, а по показателю «влага» образцы соответствуют оптимальному значению. Все образцы по вкусовым достоинствам, внешнему виду производят самое благоприятное впечатление. В связи с этим, ОАО ТД «Юпитер», реализующей данную продукцию можно предложить рекламную дегустацию для создания большей убедительности в высоком качестве этой продукции.

3.5 Анализ ассортимента товаров по показателям

широта (Ш) - это сумма всех полнот ассортимента (Шд = 80).

полнота - это ассортимент однородных групп (только сахарное печенье, затяжное, сдобное, галеты и крекер).

структура

Для того чтобы проанализировать ассортимент товара - печенье, в качестве базовых показателей мы взяли прайс-листы 5 магазинов (торговых комплексов): супермаркет «Подсолнух», ОАО ТД «Юпитер», Центральный универсам, продовольственный магазин «Софи» и продовольственный магазин «День и ночь».

На основе изученного ассортимента, составим таблицу, полно отражающую ассортимент товара, свойства и показатели ассортимента.

Таблица 12

Сводная таблица ассортимента печенья

№ п/п	Вид печенья	Полнота (П)	Новизна (Н)	Устойчивость (У)
		действит. Пд	базовая Пб
1.	Сахарное	54	89	6	48
2.	Затяжное	37	56	9	28
3.	Сдобное	36	50	7	29
4.	Галеты	16	21	5	11
5.	Крекер	10	12	2	8
Итого:	Шд = 153	Шб = 228	Н = 29	У = 124

Определяем показатели ассортимента:

Ш_д

К_ш = ------- ^. 100, %

Ш_б

а) коэффициент широты -

коэффициент широты:

153

а) Кш = ------- . 100, % = 67,1 %

228

Вывод: такой показатель свидетельствует о достаточно широком ассортименте печенья в торговых продовольственных магазинах, о наибольшей оптимальности печенья по сравнению с другими конкурентами.

б) коэффициент полноты -

П_д

К_п = ------ ^. 100, %

П_б

 54

б) Кп (сахарное) = ------ . 100, % = 61 %

89

37

Кп (затяжное) = ------ . 100, % = 66 %

56

36

Кп (сдобное) = ------ . 100, % = 72 %

50

16

Кп (галеты) = ------ . 100, % = 76 %

21

10

Кп (крекер) = ------ . 100, % = 83 %

12

Вывод: средний коэффициент полноты по выпуску печенья средний, находится в промежутке 45-87%, что является показателем эффективной системы потребления.

в) Коэффициент новизны -

Н

К_н = ----- ^. 100, %

Ш_д

 29

Кн = ----- . 100, % = 18,9 %

153

Вывод: коэффициент новизны свидетельствует о постепенном обновлении ассортимента печенья, как результат сложного взаимодействия в данной сфере деятельности.

У

К_у = ----- ^. 100, %

Ш_д

Коэффициент устойчивости -

124

Ку = ----- . 100, % = 81,0 %

153

Вывод: высокий коэффициент устойчивости свидетельствует о том, что данные торговые комплексы в меньшей мере зависят от внешних инвесторов и кредиторов. Несмотря на то, что такая ситуация встречается крайне редко, она вряд ли может рассматриваться как идеальная, поскольку означает, что руководство компании не умеет, или не имеет возможности использовать внешние источники средств для основной деятельности. Такой тип абсолютной финансовой устойчивости характеризуется тем, что все запасы предприятия покрываются собственными оборотными средствами.

Таблица 13

Структура ассортимента в натуральном выражении

№	Виды печенья	Кол-во в кг.	% в нат. выр.	Сумма в руб.	% в стоим. выр.
1. 2. 3. 4. 5.	Сахарное Затяжное Сдобное Крекер Галеты	1150 480 575 340 286	1010 389 492 300 245	9873 2200 2500 1936 1312	69,2% 9,3 11,7 7,3 2,5
Итого	2831	100 %	17821	100 %

А_i

С_i = ----- ^. 100, %

S_i

% в натуральном выражении

1150

Сахарное ----- . 100, % = 40,6 %

2831

480

Затяжное ----- . 100, % = 16,9 %

2831

575

Сдобное ----- . 100, % = 20,3 %

2831

286

Галеты ----- . 100, % = 10,1 %

2831

340

Крекер -------- . 100, % = 12 %

2831

Вывод: объемы продаж выпечки в натуральном выражении увеличились. Основными факторами, обеспечившими увеличение продаж печенья, стало увеличение спроса на упакованную продукцию. Быстрому развитию рынка способствовали растущая покупательская способность населения и постоянные инновации со стороны производителей. Произошел сдвиг в сторону потребления более дорогих видов выпечки.

Определяем сумму в рублях:

Сахарное 1150х 9873 = 11353950 руб.

Затяжное 480 х 2200 = 1056000 руб.

Сдобное 575 х 2500 = 1437500 руб.

Крекер 340 х 1936 = 658240 руб.

Галеты 286 х 1312 = 375232 руб.

Таблица 14

Структура ассортимента в стоимостном выражении

№ п/п	Виды печенья	Кол-во в кг.	% в нат. выр.	Сумма в руб.	% в стоим. выр.
1. 2. 3. 4. 5.	Сахарное Затяжное Сдобное Крекер Галеты	1150 480 575 340 286	1010 389 492 300 245	9873 2200 2500 1936 1312	69,2% 9,3 11,7 7,3 2,5
Итого	2831	100 %	17821	100 %

% в стоимостном выражении

9873

Сахарное --------- . 100, % = 0,09 %

11353950

2200

Затяжное --------- . 100, % = 0,2 %

1056000

2500

Сдобное --------- . 100, % = 0,17 %

1437500

 1312

Галеты ------------ . 100, % = 0,35 %

375232

1936

Крекер --------- . 100, % = 0,3 %

658240

Таким образом, основной объем рынка приходится на печенье без начинки и каких-либо добавок. Это связано не со вкусовыми предпочтениями покупателей, а, скорее, с ценой продукта, поскольку традиционно считается, что печенье не должно быть дорогим. Производители, которые специализировались на недорогом печенье, постепенно вводят в свой ассортимент более высокие по цене позиции. Наиболее распространенным является сахарное печенье. Преобладание сахарного печенья на рынке объясняется особенностями его производства, поскольку при его изготовлении используются высокопроизводительные конвейерные линии. Несмотря на то, что россияне в последнее время стремятся потреблять отечественные продукты питания, наблюдается тенденция постепенного роста потребления импортного упакованного печенья. Вспомнив историю развития и совершенствования печенья, следует подчеркнуть, что в Европе его изготовляли из пшеничной муки, а в странах Востока - из рисовой. Позднее стали использовать овсяную, кукурузную и другие виды муки. Войны, торговля, путешествия - все это способствовало обмену рецептами печенья между разными народами. В настоящее время печенье - лакомство, которое в рационе человека появилось практически одновременно с хлебом. Печенье можно считать продуктом на каждый день, а его производители в свою очередь продолжают удивлять российского потребителя разнообразием сортов этого продукта.

IV Выводы и предложения

Результаты проведенного исследования свидетельствует о достаточно широком ассортименте печенья в торговых продовольственных магазинах, о наибольшей оптимальности печенья по сравнению с другими конкурентами. И этот показатель занимает важное место в эффективной системе потребления. Постепенное и постоянное обновление ассортимента печенья, как результат сложного взаимодействия в данной сфере деятельности свидетельствует о слабой зависимости торговых предприятий от внешних инвесторов и кредиторов. Такая абсолютная финансовая устойчивость характеризуется тем, что все запасы предприятия покрываются собственными оборотными средствами. Основными же факторами, обеспечившими увеличение продаж печенья, стало увеличение спроса на упакованную продукцию, так произошел сдвиг в сторону потребления более дорогих видов выпечки.

В качестве основных предложений нужно отметить следующие: для привлечения внимания потребителей служит правильная упаковка печенья, например, жирное печенье с начинкой, как правило, пакуется в защитную пленку и картон или же просто в защитную пленку. Для дорогих сортов с повышенным маслоотделением используются подложки-розеточки, которые находятся под печеньем внутри основной упаковки.

Оптимальный вес упаковки печенья для индивидуального потребления - 200г, для семейного (коллективного) потребления - 400-500 г. Как правило, покупатель предпочитает некрупное печенье, т.к. оно содержится в упаковке в большем количестве. Производители в случае, когда визуально трудно определить количество продукта, указывают на упаковке не только вес, но и количество штук в пачке, предохраняя тем самым печенье от внешних повреждений со стороны потребителей.

В качестве предложения, следует пересмотреть ГОСТ-стандарт при оценке качества крекера. Показатель такой, как вид в изломе устанавливает пропеченность, неподгорелость крекера, при этом учитывается ли размер крекера. Данный фактор является актуальным и значимым, поскольку в связи со столь маленькими формами печенья, возможны пригорелость и явное отсутствие непропеченности.

Всю информацию о развесном печенье должен предоставлять продавец, а такие данные, как состав продукта, дата изготовления, срок годности - указаны на общей коробке с товаром.

В данном исследовании было выявлено, что чем больше содержание жира в печенье, тем короче его срок годности. Согласно нормам ГОСТа, печенье с жирностью менее 10% можно хранить до 45 суток, 10-20% жирности- 30 суток, свыше 20% жирности - не более 15 дней. Несмотря на то, что производители печенья могут увеличить срок его хранения до года.