главнаяреклама на сайтезаработоксотрудничество Коллекция рефератов Otherreferats
 
 
Сколько стоит заказать работу?   Искать с помощью Google и Яндекса
 


Товароведение и экспертиза однородных групп товаров

Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих овощей, зерномучных товаров, продуктов переработки плодов, овощей, напитков и кондитерских изделий. Методические указания по выполнению курсовых и контрольных работ по товароведению и экспертизе.

Рубрика: Маркетинг, реклама и торговля
Вид: методичка
Язык: русский
Дата добавления: 07.11.2011
Размер файла: 48,6 K

Полная информация о работе Полная информация о работе
Скачать работу можно здесь Скачать работу можно здесь

рекомендуем


Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже.

Название работы:
E-mail (не обязательно):
Ваше имя или ник:
Файл:


Cтуденты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны

Подобные работы


1. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей
Тенденция развития рынка овощей. Потребительские свойства товара. Характеристика ассортимента и ботанические сорта овощей. Послеуборочная обработка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества, ассортимент и конкурентоспособность овощей ООО "Южный".
дипломная работа [92,1 K], добавлена 18.11.2010

2. Товароведение, экспертиза и стандартизация
Группы показателей качества продовольственных товаров. Методы определения значений показателей качества товаров. Несоответствия и дефекты товаров. Обеспечение товароведных характеристик, классификация сырья. Факторы, формирующие и сохраняющие качество.
презентация [26,4 K], добавлена 15.10.2013

3. Экспертиза зерномучных товаров
Нормативная документация по качеству изделий. Методика и порядок проведения экспертизы. Знак соответствия "Системы добровольной сертификации" Госстандарта России. Экспертиза качества муки: требования к упаковке, общие правила оформления документов.
контрольная работа [336,0 K], добавлена 28.11.2013

4. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров
Рассмотрение понятия и классификационных признаков товаров непродовольственной группы. Изучение функций и разновидностей упаковки; ознакомление с основными требованиями, предъявляемыми к ней. Описание базовых правил подготовки товаров к реализации.
контрольная работа [69,0 K], добавлена 17.09.2011

5. Товароведение и экспертиза хозяйственных и электробытовых товаров
Классификация строительных материалов. Сравнительная характеристика облицовочных и отделочных материалов. Сортировка изделий из керамики. Допустимые и недопустимые дефекты. Меры безопасности при эксплуатации электробытовых товаров, гарантийные сроки.
контрольная работа [40,0 K], добавлена 24.03.2009

6. Товароведение и экспертиза мебели
Характеристика производства мебели, применение новых материалов, создание единой системы типовых конструкций, размеров, узлов и деталей. Классификация мебели, виды изделий, средства технического контроля. Экспертиза и товароведная оценка качества мебели.
курсовая работа [36,2 K], добавлена 17.12.2009

7. Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств овощных товаров
Товароведные характеристики, ассортимент и потребительские свойства свежих овощей. Классификация овощей по признакам, продолжительности жизни и способу выращивания. Организация продажи овощной продукции на примере частного торгового предприятия.
курсовая работа [48,1 K], добавлена 31.03.2011

8. Товарная экспертиза напитков
Товарная экспертиза новых напитков брожения из крапивы двудомной и оценка качества напитков из свежих листьев крапивы с использованием современных экспертных методов. Формирование экспертной группы. Органолептические показатели напитков брожения.
курсовая работа [49,7 K], добавлена 12.05.2014

9. Товароведная характеристика и экспертиза качества диетических хлебобулочных изделий, выпускаемых Кирово-Чепецким хлебокомбинатом
Экспертиза качества и товароведная характеристика диетических хлебобулочных изделий, их химический состав и факторы, формирующие качество. Характеристика сырья и технология производства. Потребительский рынок диетических хлебобулочных изделий в России.
дипломная работа [239,4 K], добавлена 23.09.2013

10. Анализ хозяйственно-ботанических сортов овощей
Значение овощей в питании. Групповая характеристика свежих овощей. Основные хозяйственно-ботанические сорта овощей, реализуемых в г. Ставрополе. Сравнительная характеристика реализуемых овощей и их конкурентоспособность. Приемка по качеству и количеству.
курсовая работа [45,3 K], добавлена 29.03.2008


Другие работы, подобные Товароведение и экспертиза однородных групп товаров

Страница:  1   2 


Размещено на http://www.allbest.ru/

43

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра технологии продуктов питания и экспертизы товаров

Рабочая программа, методические указания

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ТОВАРОВ

Содержание

1. Цели и задачи курса

2. Рабочая программа

3. Методические указания по выполнению курсовых работ

4. Тематика курсовых работ

5. Методические указания по выполнению контрольной работы

6. Тематика контрольных работ

7. Вопросы для самоконтроля

Литература (основная и дополнительная)

1. Цели и задачи курса

Целью изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза однородных групп товаров» является освоение студентами теоретических и практических знаний, формирование умений и навыков товароведения и экспертизы однородных групп товаров.

Задачей учебной дисциплины является изучение студентом классификации и ассортимента однородных групп товаров; факторов, формирующих и сохраняющих качество; химического состава и пищевой ценности товаров; экспертной оценки различных групп товаров.

В ходе изучения дисциплины студенты должны усвоить:

- теоретические и практические основы товароведения;

- современные особенности технологии производства различных продуктов;

- особенности формирования и оценки потребительских свойств однородных групп товаров;

- правила и особенности проведения экспертной оценки различных групп товаров.

Студент должен уметь:

- применять на практике знания в области потребительских свойств различных групп товаров;

- проводить экспертную оценку различных групп товаров;

- пользоваться нормативно-технической документацией и справочной литературой;

- оформлять документально правильно экспертную оценку товара.

2. Рабочая программа

Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.

Зерновые и бобовые культуры.

Народнохозяйственное значение зерна. Классификация плодов и семян основных культурных растений по целевому назначению и ботаническим признакам. Морфологические и анатомические особенности злаковых и бобовых культур. Физические свойства зерна: форма, масса, размер, плотность.

Особенности химического состава зерновых и бобовых культур. Показатели качества зерна. Нормы (кондиции) на качество зерна основных культур. Изменение качества зерна при послеуборочной обработке и хранении.

Экспертиза зерна. Общие и специальные показатели качества зерна, классификация пшеницы, идентификация. Построение стандартов на зерно. Обязательная сертификация зерна по показателям безопасности.

Зерновые культуры для производства муки и круп. Пшеница, рожь, тритикале. Товарная классификация. Мукомольные и хлебопекарные свойства.

Строение зерна и химический состав кукурузы, риса, ячменя, овса, проса. Их классификация и использование.

Особенности строения и химический состав гречихи. Классификация и использование. Строение семян и химический состав, и использование бобовых культур. Фасоль, горох, соя, чечевица.

Хранение зерна. Процессы, происходящие в зерне при хранении: физические, биохимические, химические, биологические, микробиологические. Способы и условия хранения зерна. Вредители зерна, меры борьбы с ними. Дефекты зерна; щуплые, морозобойные, само согревающиеся и др. Снижение потерь при транспортировке и хранении зерна.

Мука

Производство муки. Простые и сложные повторительные помолы. Формирование товарных сортов муки. Выход муки.

Химический состав и пищевая ценность муки. Виды и типы муки. Сорта пшеничной хлебопекарной и макаронной муки, ржаной, муки. Хлебопекарные свойства муки. Показатели и нормы качества муки.

Особенности химического состава и помолов ржаной, муки. Сорта. Хлебопекарные свойства ржаной муки.

Особенности химического состав, сорта, и использование кукурузной, соевой и ячменной муки.

Экспертиза муки. Обязательная сертификация.

Упаковка, хранение и транспортировка муки.

Крупа.

Производство крупы. Характеристика сырья и процессов производства. Формирование качества крупы в процессе производства. Виды и ассортимент круп.

Показатели качества крупы и требования к ним. Дефекты. Деление круп на номера, марки, сорта. Характеристика отдельных видов круп: гречневая, овсяная, манная и т.д. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации круп. Экспертиза круп.

Особенности упаковки, транспортирования и хранения круп.

Хлеб и хлебобулочные изделия.

Сырьё для производства хлеба и хлебных изделий. Основы производства хлеба: подготовка сырья, способы приготовления пшеничного и ржаного хлеба.

Пищевая ценность хлеба. Ассортимент хлеба и хлебных изделий в зависимости от вида муки, рецептуры, способа выпечки, способа разделки и выпечки, назначения. Показатели качества хлеба: форма изделий, поверхность, окраска корок, состояние мякиша, вкус и запах, влажность, кислотность, пористость хлеба. Бракераж и укладки хлеба, его транспортирование. Хранение хлеба: условия и сроки. Изменение качества при хранение. Болезни хлеба, причины их возникновения, способы борьбы с ними.

Экспертиза хлеба. Идентификация и фальсификация. Обязательная сертификация хлеба (показатели безопасности).

Сухарные изделия.

Производство сухарных изделий. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент сухарных изделий. Требования к качеству. Дефекты. Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения. Экспертиза сухарных изделий. Сертификация и идентификация.

Бараночные изделия.

Общая характеристика бараночных изделий. Классификация. Сырьё и процессы производства. Пищевая ценность и потребительские достоинства их в зависимости от рецептуры. Требования к качеству. Экспертиза. Сертификация. Дефекты. Условия и сроки хранения. Упаковка и транспортировка.

Макаронные изделия.

Особенности производства макаронных изделий. Сырьё для выработки макаронных изделий. Классификация и ассортимент макаронных изделий (трубчатых, нитеобразных, лентообразных, фигурных).

Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, пути повышения пищевой ценности.

Характеристика качества макаронных изделий, факторы, формирующие качество. Требования к качеству. Дефекты, причины их возникновения, меры предупреждения.

Условия хранения макаронных изделий. Изменение качества продукции при хранении, продолжительность хранения.

Упаковка, транспортирование макаронных изделий.

Экспертиза качества макаронных изделий. Идентификация.

Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации макаронных изделий (показатели безопасности).

Крупяные концентраты.

Классификация: концентраты обеденных блюд (первых, вторых). Процесс производства, ассортимент, требования к качеству, сертификация.

Сухие завтраки: кукурузные и пшеничные хлопья, воздушные зёрна, продукты экструзионной технологии (палочки, колечки, и др.). Производство, ассортимент, химический состав. Требования к качеству. Сертификация.

Сухие продукты для детского питания; диетические продукты из овса. Требования к качеству. Сертификация.

Отруби пшеничные диетические. Хлопья зародышевые.

Хранение и транспортирование концентратов. Упаковка.

Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров.

Свежие плоды и овощи.

Роль плодов и овощей в питании человека, нормы потребления.

Особенности химического состава овощей и плодов. Физические свойства, их значения для качества и сохраняемости плодов и овощей.

Товароведная характеристика плодов и овощей и её отличие от ботанической. Ботанические сорта плодов и овощей, их отличительные признаки.

Качество свежих плодов и овощей: форма, величина, окраска, свежесть, внутреннее строение, загрязнённость, механические повреждения, повреждения сельскохозяйственными вредителями, болезни свежих плодов и овощей, показатели безопасности. Дефекты плодов и овощей. Градация плодоовощной продукции на товарные сорта.

Товарная обработка плодов и овощей, её цели, виды и влияние на формирование товарного качества. Упаковка и транспортирование свежих плодов и овощей.

Хранение свежих плодов и овощей, процессы, происходящие в плодах и овощах. Потери при хранении. Режимы хранения. Современные методы хранения. Стандартизация и сертификация плодоовощных товаров.

Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих картофеля и овощей.

Понятие о вегетативных и генеративных овощах. Род, группы вегетативных овощей: клубнеплоды (картофель, топинамбур), корнеплоды (морковь, свекла, редис, редьки, репа, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак, хрен), капустные овощи, луковые, овощная зелень. Подгруппы генеративных или плодовых овощей: тыквенные (огурцы, арбузы, дыни, тыквы, кабачки, патиссоны), томатные (томаты, перец, баклажаны), бобовые (горох, фасоль, бобы).

Особенности строения и химического состава, степень зрелости, болезни и повреждения, условия и сроки хранения. Потери при хранения. Требования к качеству и экспертиза качества картофеля и овощей.

Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и ягод.

Группы плодов и ягод: семечковые (яблоки, груши, айва, рябина), косточковые (абрикосы, персики, вишня, слива, кизил), ягоды (настоящие - виноград, смородина, крыжовник, клюква, брусника, черника; сложные - малина, ежевика; ложные - земляника, клубника), орехоплодные, субтропические и тропические.

Особенности строения и химического состава, степень зрелости, болезни и повреждения, условия и сроки хранения. Виды потерь. Требования к качеству и экспертиза качества свежих плодов и ягод.

Товароведная характеристика и экспертиза качества продуктов переработки плодов и овощей.

Классификация методов переработки плодов и овощей. Основные процессы производства плодоовощных консервов, влияние на качество готовой продукции. Классификация плодоовощных консервов. Ассортимент, требования к качеству, дефекты консервов, условия и сроки хранения, экспертиза качества.

Основной ассортимент сушёных плодов и овощей, способы сушки. Требования к качеству. Дефекты. Оценка качества сушёных овощей и плодов. Упаковка, хранение сушёных овощей и плодов. Экспертиза качества.

Ассортимент квашеных, солёных, моченых овощей и плодов. Технология производства. Процессы, происходящие при квашении. Показатели качества. Дефекты. Меры предупреждения. Условия и сроки хранения. Экспертиза качества.

Быстрозамороженные овощи и плоды. Ассортимент. Способы замораживания. Требования к качеству, условия хранения. Экспертиза качества.

Картофелепродукты. Технология производства разных видов картофелепродуктов. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент. Требования к качеству. Условия хранения. Экспертиза качества.

Грибы и продукты их переработки.

Химический состав и классификация свежих грибов. Деление на категории в зависимости от товарной и пищевой ценности.

Сушеные, солёные, маринованные, отварные грибы. Ассортимент. Требования к качеству. Хранение и экспертиза качества.

Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров.

Крахмал и крахмалопродукты.

Сырьё для производства крахмала. Виды и сорта. Химический состав и строение зёрен крахмала. Гигроскопичность, набухаемость, способность крахмала образовывать клейстеры и студни.

Производство картофельного и кукурузного крахмала. Особенности производства. Показатели качества. Дефекты, их причины.

Идентификация и фальсификация крахмала.

Упаковка, транспортировка и условия хранения крахмала.

Саго - продукт переработки крахмала. Производство, показатели качества. Упаковка и хранение.

Основные крахмалопродукты: модифицированные крахмалы, патока, глюкоза. Модифицированные крахмалы. Производство, свойства, использование.

Патока. Химический состав, производство, свойства, использование. Глюкоза. Производство, свойства, использование.

Упаковка и хранение крахмалопродуктов.

Сертификация и экспертиза качества крахмала и крахмалопродуктов.

Сахар и заменители сахара.

Сырьё для производства сахара, песка и сахара-рафинада. Основные процессы производства. Сахар - рафинад, его виды. Сущность процесса рафинации.

Пищевая ценность и химический состав сахара. Ассортимент.

Дефекты сахара-рафинада.

Упаковка, хранение и транспортировка сахара и сахара-рафинада.

Классификация заменителей сахара: природные и синтетические. Виды и использование.

Мёд.

Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Показатели качества. Дефекты. Фальсификация мёда. Искусственный мёд. Упаковка, маркировка и хранения мёда.

Сахаристые кондитерские изделия.

Карамельные изделия. Конфетные изделия. Шоколад. Драже и ирис. Халва. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Мармелад. Пастильные изделия.

Классификация. Характеристика сырья. Особенности производства отдельных видов изделий. Ассортимент. Дефекты и причины их возникновения. Требования к качеству. Упаковка и условия хранения. Изменения при хранения сертификация и экспертиза качества.

Мучные кондитерские изделия.

Печенье, крекеры, галеты. Пряники. Вафли. Торты и пирожные. Кексы, рулеты, ромовая баба. Восточные сладости. Сырьё. Классификация особенности производства отдельных видов изделий. Ассортимент. Дефекты и причины их возникновения. Требования к качеству. Упаковка, условия и сроки хранения. Сертификация и экспертиза качества.

Вкусовые и алкогольные товары.

Чай.

Общая характеристика чая. Характеристика сырья, пищевая ценность чая. Классификация. Типы и разновидности чая. Технология производства чая. Фабричные и торговые сорта чая.

Новые виды чая. Чайные напитки. Дефекты чая. Тара и упаковочные материалы, маркировка и хранение. Дегустация чая.

Качественная и ассортиментная фальсификация.

Кофе, кофе растворимый, кофейные напитки.

Строение и химический состав кофейных зёрен. Виды и сорта кофе. Классификация. Процессы, происходящие при обжарке. Кофейных зёрен. Дефекты. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.

Технология производства растворимого кофе и кофейных напитков. Типы кофейных напитков. Фальсификация натурального кофе.

Пряности и приправы.

Пряности. Значение в питании человека. Основные вещества, обусловливающие вкус и аромат пряностей. Классификация. Ассортимент. Особенности химического состава отдельных видов. Оценка качества. Дефекты. Упаковка, маркировка, транспортирование. Условия и сроки хранения. Изменение качества при хранении.

Приправы. Виды приправ. Значение в питании.

Поваренная соль. Производство, потребление и использование. Значение соли в питании. Способы получения и обработки. Виды. Химический состав соли различных видов. Номера помолов. Оценка качества. Дефекты. Упаковка, маркировка, транспортирование. Условия и сроки хранения.

Уксус. Виды и пищевое использование. Сырьё. Способы получения уксуса и уксусной эссенции. Оценка качества. Упаковка, маркировка и транспортирование. Условия и сроки хранения, дефекты.

Пищевые добавки и наполнители. Классификация. Товароведная характеристика.

Безалкогольные напитки.

Естественные и искусственные минеральные воды. Деление естественных минеральных вод в зависимости от содержания активных химических веществ. Оценка качества.

Соки плодово-ягодные: натуральные, с сахаром, купажированные, концентрированные, для детского питания, соки с мякотью, цитрусовые. Требования к качеству соков. Дефекты. Овощные соки. Сырьё. Питательная ценность. Классификация. Производство.

Экстракты, сиропы, газированные напитки. Оценка качества газированных плодово-ягодных напитков. Сухие напитки.

Квас и напитки из хлебного сырья. Классификация. Способы производства. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты. Условия и сроки хранения безалкогольных напитков.

Слабоалкогольные напитки.

Пиво. Медовые напитки. Брага. Сырьё. Технология производства, классификация пива. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты пива. Установка и маркировка. Транспортирование пива. Средства и способы фальсификации пива, методы их обнаружения.

Алкогольные напитки.

Спирт. Пищевое использование. Сырьё для производства спирта. Производство спирта - ректификата, сорта. Оценка качества. Упаковка и хранение.

Водка и ликероводочные изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество: сырьё, особенности производства. Ассортимент. Оценка качества. Дефекты. Упаковка, маркировка, хранение, транспортирование алкогольных напитков. Условия, сроки хранения и реализации.

Ром. Виски. Характеристика и отличительные признаки.

Виноградные вина. Районы виноделия России. Значение вин в питании. Классификация. Факторы, формирующие качество: сырьё, процессы производства отдельных групп, категорий и типов. Ассортимент. Сущность процессов образования, формирования, созревания, старения и отмирания вина. Дефекты, пороки и болезни вин, возникающие при производстве и хранении. Характеристика отдельных групп виноградных вин. Экспертиза качества виноградных вин.

Натуральные вина. Характеристика сырья. Основные процессы производства белых, красных и розовых натуральных вин различных типов. Ассортимент. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения. Оценка качества.

Специальные и ароматизированные вина. Сырьё, особенности производства различных категорий и типов вин. Формирование букета.

Игристые вина. Отличительные особенности от тихих вин. Классификация. Факторы, формирующие качество: сырьё, процессы производства. Сущность и способы шампанизации. Ассортимент. Оценка качества. Упаковка, маркировка, транспортирование. Условия и сроки хранения. Советское шампанское и игристы мускаты. Производство бутылочным, резервуарным способом и в непрерывном потоке. Прочие игристые вина, их характеристика.

Газированные (шипучие) вина. Характеристика. Особенности производства. Оценка качества.

Плодово-ягодные вина. Характеристика сырья. Отличительные особенности производства по сравнению с виноградными винами: болезни, дефекты и недостатки плодово-ягодных вин. Классификация. Ассортимент. Оценка качества. Упаковка, маркировка, хранение. Характеристика отдельных групп.

Коньяк. Общая характеристика. Отличия от водки и виноградных вин. Классификация. Ассортимент. Факторы, формирующие качество: сырьё, технология. Процессы протекания при выдержке коньячных спиртов. Изменение качества при хранении. Дефекты коньяков и их причины. Упаковка, маркировка, условия транспортирования и хранения.

Органолептическая оценка алкогольных напитков.

Растительные масла и маргариновая продукция.

Масличное сырьё. Сущность методов получения растительных масел прессованием и экстрагированием. Влияние способа производства масла и его рафинации на качество масла. Ассортимент растительных масел, требования к качеству. Хранение растительных масел. Виды масложировых продуктов, получаемых на основе растительного масла. Сущность технологии их получения. Ассортимент продукции. Требования к качеству, в том числе по показателям безопасности. Расфасовка, упаковка, маркировка. Особенности хранения продукции. Экспертиза растительного масла.

Товароведение и экспертиза продуктов животного происхождения.

Молоко и молочные продукты.

Молоко, его химический состав, пищевая ценность и оценка качества. Характеристика молока различных животных. Обработка молока и его ассортимент. Требования к качеству. Пороки молока. Сливки, химический состав, способы получения, требования к качеству.

Кисломолочные продукты (сметана, творог, простокваша, ацидофильные продукты, кефир, кумыс, йогурт и другие продукты). Ассортимент и требования к качеству.

Пороки кисломолочных продуктов, упаковка и хранение.

Молочные консервы, их химический состав и схемы получения. Ассортимент. Способы хранения и транспортирования.

Масло сливочное. Его виды и разновидности, состав, основы технологии получения. Требования к качеству, пороки. Упаковка, хранение и транспортирование.

Сыры. Ассортимент и требования к качеству. Влияние процессов производства сыров и их качество. Упаковка, маркировка и хранение сыров.

Экспертиза качества молока и молочных продуктов.

Яйца и яйцепродукты.

Строение яйца, его химический состав и пищевая ценность. Классификация яиц. Определение качества яиц. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение яиц.

Продукты переработки яиц: ассортимент, основы технологии выработки. Оценка качества. Упаковка. Особенности хранения.

Рыба и рыбные продукты.

Анатомическое и морфологическое строение рыбы. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Классификация промысловых рыб. Характеристика основных промысловых рыб (семейства, роды, виды). Основные способы консервирования рыбы.

Виды товарной рыбы и рыбопродуктов (живая рыба, охлажденная, мороженая, соленая, сушеная, вяленая, копченая, балычные изделия, рыбные консервы и пресервы, икра).

Нерыбные водные продукты.

Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.

Требования к качеству, в том числе по показателям безопасности, особенности хранения. Экспертиза качества.

Мясо и мясные продукты.

Характеристика убойных животных. Ткани и химический состав мяса. Классификация мяса. Первичная обработка скота. Категории упитанности, клеймение и разделка туш различных убойных животных. Требования к качеству мяса.

Колбасные изделия. Ассортимент, технология производства, требования к качеству.

Мясные консервы. Производство. Классификация. Ассортимент. Требования к качеству. Маркировка и хранения.

Мясные копчености. Требования к качеству, упаковке и хранению. Мясные субпродукты. Классификация. Требования к качеству, упаковка и хранение. экспертиза товароведение

Мясо домашней птицы. Классификация. Химический состав и пищевая ценность домашней птицы. Показатели свежести. Упаковка, маркировка и хранение. Мясо пернатой дичи.

Мясные полуфабрикаты. Виды мясных полуфабрикатов (натуральные, панированные, рубленные и др.).

Требования к качеству полуфабрикатов, упаковка, маркировка и хранение.

Экспертиза мяса и мясных продуктов.

Методические указания по изучению курса.

Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.

Зерновые и бобовые культуры.

В общем балансе международной торговли зерно является крупнейшим товаром, по удельному весу в общем объёме перевозок оно занимает третье место после угля и нефти, а в стоимостном выражении находится на первом месте.

По пищевым признакам плоды и семена культурных растений можно разделить на зерновые культуры, зерно которых богато крахмалом (50-80%) - пшеница, рожь, овёс, ячмень, кукуруза, просо, рис, сорго (семейство злаковых), гречиха (семейство гречишных); бобовые культуры, семена которых богаты белками (22 - 32%) - горох, фасоль, чечевица, бобы, соя, нут, арахис, маш, вика (семейство бобовых); масличные культуры, семена которых богаты маслом (20-60%). К этой группе относятся растения разных семейств; эфиромасличные культуры, семена которых, кроме жирного масла, содержат в небольшом количестве эфирные масла (0,5-6,0%). По производственному признаку выделяются мукомольные (основные культуры пшеница и рожь), крупяные, кордовые и технические культуры.

Известно, что чем выше качество зерна, тем легче и с меньшими затратами оно хранится, и тем больше можно получить из него доброкачественных продуктов разнообразного ассортимента. Нормирование качества зерна и продуктов его переработки в экспортирующих и импортирующих зерно странах мира, в том числе и в России, вошло в систему стандартизации. Показатели качества зерна можно разделить на: а) обязательные для всех партий-признаки свежести и зрелости (внешний вид, запах, вкус), зараженность вредителями хлебных запасов, влажность, содержание сорной и зерновой (масличной) примеси; б) обязательные при оценке партий некоторых культур для определённого целевого назначения-натура пшеницы, ржи, ячменя, овса; выравненность, содержание ядра и цветочных плёнок для крупяных культур; всхожесть и энергия прорастания для пивоваренного ячменя, ржи, овса, проса, предназначенных на солодоращение в спиртовом производстве; стекловидность, количество и качество клейковины пшеницы, “число падения” пшеницы и ржи; в) по условиям безопасности для животных и людей.

В зависимости от целевого назначения зерна выделяют общеторговые нормы (кондиции)- базисные и ограничительные, промышленные, посевные и специальные.

Мука.

Мука используется, прежде всего, как сырьё для производства хлеба и макаронных изделий. Ассортимент муки строится в зависимости от вида зерна и типа помола. Следует знать хлебопекарные свойства муки (количество и качество клейковины, «сила муки», водопоглотительная способность, сахаро- и газообразующая способность, газоудерживающая способность, автолитическая активность); показатели и нормы качества муки: свежесть (цвет, запах, вкус), зараженность вредителями, влажность, содержание примесей (металломагнитной, вредной, других культур и проросшего зерна), крупность помола, зольность, содержание клейковины (для пшеничной муки).

Крупа.

Формирование качества крупы происходит в процессе производства за счёт таких операций, как очистка от примесей, гидротермическая обработка зерна, шелушение, дробление ядра, шлифование, полирование. Виды и ассортимент круп зависит от вида зерна и технологической схемы производства крупы. Качество крупы оценивают по таким показателям, как цвет, запах, вкус, зараженность вредителями, влажность, примеси (сорная примесь, испорченные ядра, нешелушенные зерна, битые ядра, мучка), металломагнитные примеси, крупность или номер, кулинарные достоинства. Необходимо ознакомиться с перечнем показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации зерна и продуктов его переработки (показателям безопасности).

Зерно, мука и крупа относятся к продуктам длительного хранения. Следует знать условия хранения этой продукции и её транспортирования.

Вопросы для самопроверки

1. Строение зерна отдельных зерновых и бобовых культур. Особенности их химического состава.

2. Как используются преимущественно злаковые культуры пшеница и рожь? Другие зерновые и зернобобовые культуры?

3. Какие показатели характеризуют качество всех партий зерна? Пшеницы и ржи, предназначенных для производства муки? Пивоваренного ячменя? Крупяных культур?

4. Что такое базисные и ограничительные кондиции на качество зерна? Промышленные? Специальные?

5. Какие виды и типы муки вырабатываются промышленностью?

6. Ассортимент вырабатываемых круп.

Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия.

При изучении темы следует обратить внимание на перспективы развития отрасли, расширение ассортимента хлеба и хлебных изделий, применение новых упаковочных материалов.

Изучить сырье, применяемое в производстве хлеба и хлебобулочных изделий. Необходимо изучить особенности производства пшеничного и ржаного хлеба, национальных сортов хлеба, сдобных изделий, диетических хлебных изделий. Необходимо знать, какие показатели качества включены в стандарты на хлеб и хлебобулочные изделия.

Причины появления дефектов и болезней после выпечки

Литература 1, 2 (гл. 2), 3 (гл. 8), 4 (гл. 4), 5 (гл. 4), 7 (гл. 2), 8 или 9 (гл. 2), 15 (гл. 4, 7), 17 (гл. 3), 21.

Вопросы для самопроверки

1. Какие требования предъявляются к сырью для производства хлеба и хлебных изделий?

2. Современные направления в схемах приготовления пшеничного теста.

3. Ассортиментная политика в производстве хлебных изделий.

4. Требования к качеству хлеба.

5. Ассортимент макаронных изделий.

6. Особенности транспортирования и хранения хлеба. Макаронных изделий.

Условия и способы хранения хлеба и хлебобулочных изделий

Сухарные изделия.

Следует познакомиться с технологией производства сдобных, пресных и армейских сухарей. Обратить внимание, какое тесто замешивается для сдобных сухарей и каким способом.

Необходимо знать требования к качеству, дефекты. Особенности укладки при упаковке сухарных изделий.

Бараночные изделия.

При изучении темы необходимо прежде всего обратить внимание на то, чем сушки и баранки отличаются от бубликов. Изучить технологию их производства. По каким показателям определяют качество.

Макаронные изделия.

Необходимо при изучении темы понять, чем характеризуются макаронные изделия. Какое сырье, в т.ч. мука, применяется для производства макаронных изделий. Изучить производство и обратить внимание как режимы сушки влияют на качество готовых изделий. Рассмотреть ассортимент требований к качеству и хранению.

Литература 1,2 (гл.2), 3 (гл.8), 4 (гл. 4), 5 (гл. 4), 7 (гл. 2), 8 или 9 (гл.2), 15 (гл. 4,7), 17 (гл.3), 21.

Вопросы для самопроверки

1. Какие требования предъявляются к сырью для производства хлеба и хлебных изделий?

2. Современные направления в схемах приготовления пшеничного теста.

3. Ассортиментная политика в производстве хлебных изделий.

4. Особенности транспортирования и хранения хлеба.

5. Причины плесневения хлеба.

6. Чем отличаются сайки от булок?

7. Как образуется глянцевая поверхность бараночных изделий?

8. Чем отличаются сушки от баранок?

9. Ассортимент макаронных изделий.

10. От чего зависит цвет макаронных изделий?

Крупяные концентраты.

Все больше возрастает роль крупяных концентратов в общественном питании и в домашнем обиходе, в походе, экспедициях. В зависимости от исходного сырья и технологии производства выпускают различные виды крупяных концентратов: сухие завтраки, обеденные концентраты, сухие продукты для детского и диетического питания, полуфабрикаты мучных изделий, панировочные сухари и т.д.

При изучении темы следует обратить внимание на расширение ассортимента вырабатываемых пищевых концентратов для детского и диетического питания, применение новых технологий производства концентратов обеденных блюд и сухих завтраков, использование новых упаковочных материалов.

Следует знать требования к качеству, условия транспортирования и хранения.

Литература: 7(гл.2).

Вопросы для самопроверки

1. Как классифицируют пищевые концентраты по их значению?

2. Назовите ассортимент концентратов первых блюд.

3. В чем отличие сухого завтрака «Мюсли» от других завтраков?

4. Сроки хранения крупяных концентратов.

2. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров

2.1; 2.2;2.3.Свежие овощи, плоды и ягоды.

Особенности строения различных видов плодов и овощей связаны с биологией их роста и развития и являются характерными признаком, определяющим их качество и пищевое достоинство. При изучении анатомического строения отдельных видов плодов и овощей нужно знать принципы существующей в товароведении классификации. Ботаническая классификация овощей основана на биологических особенностях роста и развития растений. Все овощные растения в ботанике объединены в семейства маревых, зонтичных, крестоцветных и т.д. В основу товароведческой классификации положены сходства и различия овощей по биологическим и товароведным свойствам. Эти свойства определяют пищевое значение овощей, их требования к товарной обработке, упаковке, условиям транспортирования и хранения. В зависимости от общности этих свойств все овощи делятся на две группы: вегетативные и генеративные, или плодовые.

К вегетативной группе относятся овощи, у которых в пищу идут листья, стебли, корни, черешки и другие части растений.

В зависимости от общности биологических признаков (особенности строения, питательность, химический состав и т.д.), которые определяют пищевую ценность, условия транспортирования и хранения, в группе вегетативных овощей выделены подгруппы: клубнеплоды, корнеплоды, капустные овощи, луковые овощи, овощная зелень. К группе генеративных или плодовых овощей относятся овощи, у которых в пищу идут плоды, образовавшиеся в результате оплодотворения и содержащие семена.

Плодовые овощи по ботаническим и товароведным признакам делятся на подгруппы: томатные овощи, тыквенные овощи, бобовые овощи.

В основу классификации плодов положен принцип деления их в зависимости от особенностей строения, формирования плода и с учетом зоны их произрастания. Плоды делятся на группы: семечковые, косточковые, ягоды, орехоплодные, субтропические и тропические. Необходимо изучить особенности химического состава плодов и овощей. Разновидности и сортовые особенности плодов и овощей, их целевое использование. Требования стандартов на плодоовощную продукцию. Особенности хранения свежих плодов и овощей.

Вопросы для самопроверки

1. Какие группы и подгруппы плодоовощной продукции выделяют по товароведческой классификации?

2. Особенности химического состава плодов и овощей, их целевое использование.

3. Какие показатели качества учитывают при сортировке свежих плодов и овощей?

4. Болезни плодов и овощей.

Товароведная характеристика и экспертиза качества продуктов переработки плодов и овощей.

Переработанные плоды и овощи.

Следует ознакомиться с основными способами консервирования плодоовощной продукции, в том числе современными технологиями (быстрое замораживание, использование новых видов упаковочных материалов и др.) и ассортиментом выпускаемой продукции. Необходимо знать требования к качеству переработанных овощей и плодов, в том числе по показателям безопасности.

Вопросы для самопроверки

1. Ассортимент сушеных плодов и овощей. Квашеных (соленых, моченых) овощей.

2. Виды и ассортимент плодоовощных консервов.

3. По каким показателям оценивают качество плодоовощных консервов?

4. При каких условиях следует хранить свежие плоды и овощи?

Грибы и продукты их переработки

Грибы - ценный пищевой продукт. Следует изучить их пищевую ценность, на какие категории они делятся в зависимости от пищевой ценности. Так как грибы являются скоропортящимся продуктом, их консервируют различными способами. Необходимо изучить способы консервирования грибов. Ассортимент, требования к качеству.

Вопросы для самопроверки

1. Ассортимент сухих плодов и овощей. Квашеные (соленые, моченые) овощей.

1. Виды и ассортимент плодоовощных консервов.

2. По каким показателям оценивают качество плодоовощных консервов?

3. Какие консервы являются натуральными?

4. Какие овощи, плоды и грибы маринуются?

5. Что является консервантом при мариновании?

6. Какие виды бомбакса вы знаете?

7. Условия хранения баночных консервов.

Крахмал и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров

Крахмал и крахмалопродукты.

Следует обратить внимание на отличие свойств крахмала, полученного из различного сырья, совершенствование технологии производства крахмала, расширение ассортимента крахмалопрдуктов, требования к качеству, в том числе по показателям безопасности.

Вопросы для самопроверки

1. Какое сырье используется для производства крахмала?

2. Чем отличаются свойства крахмала, полученного из различного сырья?

3. Виды крахмалопродуктов.

Особенности упаковки и хранения крахмала и крахмалопродуктов.

Сахар и заменители сахара.

Следует ознакомиться с основами технологии получения различных видов сахара, особенностями упаковки и хранения сахара, требованиями к качеству.

Вопросы для самопроверки

1. Какое сырье используется для производства сахара?

2. Ассортимент сахара.

3. Какие виды сахара-рафинада и сахара-песка вы знаете?

2. Условия хранения сахара.

Мед.

Мед обладает питательными, лечебно-профилактическими и бактериальными свойствами, высокой энергетической ценностью. Необходимо изучить виды меда и их характеристику, химический состав, дефекты меда. Экспертизу меда.

Вопросы для самопроверки.

1. Чем отличается падевый мед от цветочного?

2. Из чего получают искусственный мед?

3. Как определить присутствие крахмала в меде?

Кондитерские изделия (сахаристые и мучные кондитерские мучные изделия).

При изучении темы следует обратить внимание на расширение ассортимента вырабатываемой продукции и повышении ее качества за счет применяемых новых видов сырья, технологий производства, упаковочных материалов. Следует знать требования к качеству кондитерских изделий, в том числе по показателям безопасности, особенности упаковки, хранения и транспортирования.

Вопросы для самопроверки

1. Как классифицируются кондитерские изделия в зависимости от технологии производства и используемого сырья?

2. Основной ассортимент кондитерских изделий по видам продукции.

3. Требования к качеству кондитерских изделий.

4. Особенности упаковки, транспортирования и хранения кондитерских изделий.

5. К какому виду карамели относится монпансье?

6. Ассортимент карамели по видам

7. На какие виды делится шоколад в зависимости от состава?

8. Чем отличаются конфеты от карамели?

9. Какие химические разрыхлители применяют при производстве печенья?

10. Отличительные особенности пряничного теста.

Вкусовые и алкогольные товары.

Чай. Необходимо изучить, из какого сырья получают чай. Химический состав готового чая. Влияние чая на организм человека.

Способы технологии производства чая. Виды и разновидности чая. Качественную и ассортиментную фальсификацию кофе, кофе растворимый, кофейные напитки.

Основной операцией, формирующей вкусовые и ароматические свойства кофе, является обжарка. Необходимо изучить, какие физико-химические изменения происходят в кофе во время обжарки.

Следует изучить технологию производства растворимого кофе и кофейных напитков. Рассмотреть вопрос фальсификации кофе.

Пряности и приправы. Следует изучить плодово-семенные пряности, цветочные, листовые, и корневые.

Приправы: готовые соусы, поваренную соль, столовый хрен, столовую горчицу, пищевые кислоты.

Вопросы для самопроверки

1. Чем отличается черный байховый чай от зеленого?

2. Какие виды и сорта кофе вы знаете?

3. Какие требования предъявляют к поваренной соли?

4. Что такое типы, в каком чае они содержатся?

5. К какой группе пряностей относится гвоздика?

6. Какую пряность используют для окрашивания масел в желтый цвет?

Напитки. Вино - водочные изделия.

При изучении раздела «Напитки» необходимо обратить внимание на расширение ассортимента минеральных вод, соков, газированных напитков и сухих напитков благодаря использованию новых видов сырья и технологий производства.

Изучение раздела «слабоалкогольные напитки» следует начать с усвоения основ технологии производства пива и кваса. Ознакомиться с требованиями к качеству сырья.

Изучение раздела «вино - водочные изделия» также рекомендуется начинать с основ технологии производства.

Следует знать ассортимент вырабатываемых напитков, требования к качеству выпускаемой продукции, в том числе по показателям безопасности, особенности транспортирования и хранения.

Вопросы для самопроверки

1. Ассортимент плодово - ягодных соков.

2. Требования к качеству сырья для получения пива.

3. Деление пива по способу обработки и цвету.

4. Классификация виноградных вин.

5. Виды водочных изделий.

Растительные масла и масложировые продукты.

Качество растительных масел зависит от свойства масличного сырья, способа производства и степени рафинации. При изучении темы следует ознакомиться с основными видами растительных масел, технологией их производства, требованиями к качеству. На основе растительных масел получают такие продукты, как маргарин, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры, майонез. Следует ознакомиться с технологией производства масложировых продуктов, их классификацией и ассортиментом, требованиями к качеству, в том числе по показателям безопасности, особенностями упаковки, транспортирования и хранения.

Вопросы для самопроверки

1. Основные виды растительных масел.

2. Как влияет процесс производства на качество растительных масел?

3. Классификация и ассортимент маргарина, кулинарных и кондитерских жиров, хлебопекарных жиров, майонеза.

4 Требования к качеству масложировых продуктов, в том числе по показателям безопасности.

5. Особенности упаковки, транспортирования и хранения растительных масел.

Товароведение и экспертиза продуктов животного происхождения.

5.1. Молоко и молочные продукты.

Молоко является одним из наиболее ценных продуктов питания. В связи с этим следует изучить особенности химического состава коровьего молока, ассортимент и требования предъявляемые к его качеству. Молоко, является скоропортящимся продуктом. Для увеличения срока хранения молока применяют различные способы его консервирования, в том числе сгущение и сушку. Сгущенные и сухие молочные продукты характеризуются высоким содержанием сухих веществ и высокой пищевой ценностью. Свойства этих продуктов позволяют широко их использовать как непосредственно в питании, так и для переработки в пищевой промышленности.

Одним из важнейших продуктов, получаемых из коровьего молока, является сливочное масло. Следует изучить его классификацию, способы получения и свойства в зависимости от технологии выработки.

Следует знать медико - биологические требования к качеству молока и молочных продуктов.

Вопросы для самопроверки

1. В чем состоит пищевая ценность молока?

2. Какими показателями характеризуется качество молока?

3. Какими способами консервируют молоко?

4. Какие существуют способы получения коровьего масла и какое они оказывают влияние на свойства масла?

5. Показатели безопасности молока и молочных продуктов.

Яйца и яйцепродукты.

Химический состав яиц, а следовательно и пищевая ценность зависят от вида птицы, ее возраста, породы и условий кормления, времени несения яиц, срока и условий их хранения. Наиболее распространенными являются куриные яйца. При изучении темы необходимо ознакомиться с особенностями строения яйца, его химического состава, оценки качества, транспортирования и хранения. В пищевой промышленности широко используются продукты переработки яиц. В этой связи следует изучить основы технологии выработки различных видов яйцепродуктов, требования к их качеству, продолжительность и условия хранения.

Вопросы для самопроверки

1. Особенности строения и химического состава яиц.

2. Как определяют качество яиц?

3. Какие существуют способы переработки яиц?

4. Ассортимент яйцепродуктов.

5. Особенности транспортирования и хранения яиц. Яйцепродуктов.

Рыба и рыбные продукты.

Рыба занимает важное место в питании, служит сырьем для комбиркормовой промышленности и ряда техноческих производств. Рыбные продукты широко используют в повседневном рационе, в диетическом и детском питании. При изучении темы следует ознакомиться с классификацией промысловых рыб, их морфологией, основными родами, видами. Надо обратить внимание на преимущественное использование рыб изученных семейств. Следует знать основные способы консервирования рыбы, ассортимент вырабатываемой продукции, требования к качеству, в том числе по показателям безопасности.

Вопросы для самопроверки

1. Принципы классификации промысловых рыб.

2. Особенности строения рыб.

3. Основные семейства промысловых рыб и преимущественное использование видов рыб, относящихся к этим семействам.

4. Какие существуют способы консервирования рыбы? Ассортимент изделий?

5. Требования к качеству рыбы и рыбных продуктов.

6. Особенности хранения рыбы. Рыбных продуктов.

Мясо и мясные продукты.

При изучении темы необходимо ознакомиться с морфологией и химическим составом мясного сырья, характеристикой убойных животных, маркировкой мяса. Первичной обработкой скота, послеубойными изменениями в мясе, категориями упитанности, клеймением туш говядины, телятины, свинины, баранины.

В разделе «колбасные изделия» познакомиться с производством и разновидностями колбасных изделий. Изучить допустимые и недопустимые дефекты колбасных изделий.

При рассмотрении вопроса «Мясные консервы» обратить внимание на режимы тепловой обработки и показатели качества консервов различного назначения.

Изучение вопроса «Мясные копчености» следует начать с ассортимента и способов обработки мясных копченостей. Изучить мясокопченые продукты, вырабатываемые из свинины, говядины и баранины.

Повышенным спросом у населения пользуются мясные полуфабрикаты. Следует изучить натуральные, панированные, рубленые полуфабрикаты, пельмени, мясной фарш и др. Требования к качеству, определение свежести полуфабрикатов и условий хранения.

Изучить пищевую ценность и классификацию мясных субпродуктов, требования к качеству, упаковке и хранению.

Мясо домашней птицы хорошо усваивается, применяется в диетическом питании. Изучение начать с видов и пород домашней птицы, классификации мяса домашней птицы, показателей свежести тушек домашней птицы, фасованной домашней птицы, субпродуктов, упаковки, маркировки и хранени.

3. Методические указания по выполнению курсовых работ

Студент выполняет одну курсовую работу по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров». Курсовая работа должна быть выполнена и сдана в деканат до начала сессии. Объем работы - 40-50 страниц. Без защиты курсовой работы студент к экзамену не допускается.

Студент пишет курсовую работу на тему, соответствующую последним цифрам номера его личного дела.

К выполнению курсовой работы должен подходить творчески. Качество работы оценивается по тому, насколько самостоятельно и глубоко студент излагает основные вопросы темы.

Составление плана курсовой работы является существенной частью работы. В план рекомендуется включить 5-7 вопросов. Основные вопросы темы изложены в соответствующих разделах «Рабочая программа». План является одновременно и оглавлением курсовой работы, поэтому против пунктов плана необходимо указывать номера страниц, на которые изложены вопросы в курсовой работе.

На каждой странице работы необходимо оставлять поля для замечаний рецензента. Страницы должны быть пронумерованы.

В курсовой работе должны быть рисунки, схемы, таблицы, графики с необходимыми поясняющими надписями.

В конце работы приводится список использованной литературы по установленной форме. Для написания курсовой работы кроме рекомендуемой литературы желательно использование статей специализированных журналов, а также новейших изданий. Использование дополнительной информации, привлеченной по инициативе студента, подчеркивает творческое отношение студента к написанию курсовой работы.

Примерный план курсовой работы

Тема: «Товароведческая характеристика и экспертиза качества муки».

1. Химический состав и пищевая ценность муки.

2. Производство муки.

3. Ассортимент и качество муки.

4. Хлебопекарные качества муки.

5. Упаковка и хранение муки.

6. Фальсификация муки.

7. Экспертиза качества муки.

4. Тематика курсовых работ

Последняя цифра шифра

Вопросы

00; 33; 66; 99;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества алкогольных напитков

01; 34; 67;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

02; 35; 68;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества свежих овощей

03; 36; 69;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества свежих плодов

04; 37; 70;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества продуктов переработки овощей

05; 38; 71;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества продуктов переработки овощей

06; 39; 72;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества зерна

07; 40; 73;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества муки

08; 41; 74;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества крупы

09; 42; 75;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества макаронных изделий

10; 43; 76;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества сахара и меда

11; 44; 77;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества крахмала и крахмалопродуктов

12; 45; 78;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий

13; 46; 79;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества мучных, кондитерских изделий

14; 47; 80;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества шоколада и какао-продуктов

15; 48; 81;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества карамели и конфет

16; 49; 82;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока и кисломолочных продуктов

17; 50; 83;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества масла коровьего

18; 51; 84;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества сыров

19; 52; 85;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества слабоалкогольных и безалкогольных напитков

20; 53; 86;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества чая и чайных напитков

21; 54; 87;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества кофе и кофейных напитков

22; 55; 88;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества кондитерских изделий детского, диетического и специального назначения питания

23; 56; 89;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества мяса убойных животных

24; 57; 90;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества колбасных изделий

25; 58; 91;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества мясных консервов

26; 59; 92;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества мясных копченостей

27; 60; 93;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества мясных полуфабрикатов и субпродуктов

28; 61; 94;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества мяса домашней птицы

29; 62; 95;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества рыбы

30; 63; 96;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества рыбных товаров

31; 64; 97;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества яиц и яичных товаров

32; 65; 98;

Товароведческая характеристика и экспертиза качества растительных масел

5. Методические указания по выполнению контрольной работы

Для контрольного задания студентом используется две последние цифры в шифре. Объём контрольной работы должен быть не менее 20-25 рукописных страниц.

Контрольная работа выполняется в сроки, утверждённые графиком, но не позднее 5 дней со дня приезда на сессию контрольная работа должна находиться в деканате.

Изложение материала по разделам контрольной работы рекомендуется вести в виде реферата в соответствии тем и разделов программы. Начинается работа с введения, где отражаются материалы, связанные с качеством продовольственного сырья и пищевой продукции, а также законами в области стандартизации, сертификации и экспертизы товаров.

После ознакомления с программой надо выписать все вопросы, относящиеся к теме контрольной работы, систематизировать их и составить содержание работы, включив в него основные разделы.

Материал задания излагать чётко, последовательно.

При рецензировании преподаватель учитывает, насколько правильно даны ответы на основные вопросы. Рекомендуется излагаемые материалы иллюстрировать схематически рисунками и небольшими сопоставительными таблицами. Качество работы будет оцениваться по тому, насколько глубоко и полно студент ответит на разделы выбранной им темы.

В конце работы рекомендуется сделать краткие выводы по излагаемому материалу и привести список использованной литературы с указанием автора, названия работы, места издания, издательства, года издания, страниц, использованных в работе.

Студент должен учесть, что если контрольная работа не зачтена, то он обязан её исправить и повторно прислать в деканат или написать новую. Без выполненной контрольной работы студент не допускается к экзамену по курсу.

6. Тематика контрольных работ

Последние цифра шифра

Вопросы

00; 27; 54; 81;

1. Виды и показатели ассортимента. Приведите пример для конкретной продукции.

2. Требования к качеству фруктово-ягодных кондитерских изделий.

3. Основы хранения продовольственных товаров

01; 28; 55; 82;

1. Рассольные и кисломолочные сыры, качество, упаковка, маркировка и хранение.

2. Разновидности, производство и ассортимент колбасных изделий. Требования к качеству.

3. Снижение потерь овощей при уборке, хранении и транспортировке.

02; 29; 56; 83;

1. Плодоовощные консервы в герметичной упаковке. Классификация, ассортимент, экспертиза качества.


Страница:  1   2 

Скачать работу можно здесь Скачать работу "Товароведение и экспертиза однородных групп товаров" можно здесь
Сколько стоит?

Рекомендуем!

база знанийглобальная сеть рефератов