"Народный ресторан" на 120 мест в городе Смоленске

P_потр=P_прис*К_з, (5.5.7)

Такие механизмы, как вентиляторы, насосы, холодильные установки создают на валу электродвигателя практически постоянную нагрузку, поэтому коэффициент загрузки его по мощности близки к единице.

Однако электродвигатели привода большинства типов технологического оборудования, подъемников и т. п. имеют вследствие большой неравномерности создаваемых этими механизмами нагрузок коэффициент загрузки сравнительно низкий.

Особенностью работы электропривода холодильных установок является зависимость потребляемой энергии не только от коэффициента загрузки двигателя по мощности Кз, но и от коэффициента использования Ки, определяющего какую часть рабочего времени из рассматриваемого периода работы холодильной установки будет работать электродвигатель.

Иногда его называют коэффициентом рабочего времени. Так, если электродвигатель холодильного шкафа работает в среднем с периодичностью ф=4 мин, ф_ост=6 мин, то

К_и= ф_раб/( ф_раб+ ф_ост)=0,4.

Величина Р_потр определяет среднечасовой расход электроэнергии оборудованием с электроприводом.

Потребление электроэнергии любым электроприводом за рабочий день выражается формулой:

W_сут= Р_потр*ф, кВтч, (5.5.8)

Где Р_потр - величина фактической мощности, потребляемой двигателем из сети, кВт;

ф - продолжительность времени работы привода за сутки, ч.

Для определения почасового и суточного расхода электроэнергии оборудованием, имеющим электропривод, и построения суточного графика нагрузки предприятия, необходимо рассмотреть почасовую работу электропривода и заполнить таблицу 5.4

Таблица 5.1.3 - Почасовой расход электроэнергии электрооборудования с электроприводом.

Наименование и тип аппарата	Р пот, кВт	Tр, ч		часы суток	Wсут, кВт*ч
			9-10	10-11	11-12	12-13	1314	14-15	1516	16-17	1718	18-19	1920	20-21	21-22	22-23
Механическое оборудование
Овощерезка настольная Robot coupe СL 30	5.8	2,5		1,6	1,6		1.6	1.6		1,6	1.6	1,6	1,6	1,6			14.5
Мясорубка настольная Fimar TR8/D	0,65	1,6		0.2	0,2	0.2	0,2	0,2	0.2			0,2	0,2				1.6
Миксер FL 2006 L	0.31	2.01				0. 09	0. 09	0. 09	0. 09	0. 09		0. 09	0. 09				0.63
Блендер Sirman Dragone	0.31	2.01				0. 09	0. 09	0. 09	0. 09	0. 09		0. 09	0. 09				0.63
Итого	7.07		-	1.8	1.8	0. 38	1. 98	1. 98	0. 38	1. 78	1.6	1. 98	1. 98	1.6	-	-	17.36

Годовое потребление электроэнергии отдельными группами потребителей в кВт ч определяется по формуле:

, (5.5.9)

Электрическое освещение предприятия

Для электрического освещения в предприятиях общественного питания применяются люминесцентные лампы и лампы накаливания. Дли освещения производственных, складских, административно-хозяйственных и ряда других помещений, а также коридоров, лестниц используются преимущественно люминесцентные лампы, кроме помещений с повышенной влажностью и низкой температурой, где применяются лампы накаливания. Для освещения торговых помещений применяют освещение лампами накаливании (рестораны).

Полный светотехнический расчет освещения не производится, а используется упрощенный метод расчета по усредненным показателям с целью получения мощности осветительных установок для отдельных групп однородных помещений и потребление ими электроэнергии. С этой целью все помещения предприятия разбиваются на отдельные группы по функциональному назначению, и определяется их суммарная площадь.

Для выполнения расчета заполняется табл.5.14, в которой даются усредненные значения рекомендуемой величины удельной мощности для различных типов производственных помещений и значение коэффициента одновременности К₀.

Продолжительность времени работы осветительных установок в течение суток определяется из условия работы предприятия в самый короткий зимний день, когда освещение требуется с 15 до 9 ч. Время работы электрического освещения будет зависеть от характеристики помещения (наличия или отсутствия естественного освещения) и организации работы предприятия.

Величина расчетной мощности осветительной установки для данной группы помещений определяется по формуле:

Ррасч=щF, Вт, (5.5.10)

Где щ- усредненное значение удельной мощности, Вт/м²;

F - площадь помещений, м².

Суточное потребление электроэнергии для зимнего дня

Wсут=Р_расч*Ко*ф, кВтч , (5.5.11)

где К_о-коэффициент одновременности

ф - продолжительность работы осветительной установки для зимнего дня, ч.

Годовое потребление электроэнергии электрическим освещением

W_{год.осв}.=0,63*Wсут*n*1,04, кВтч,

где 0,63 - коэффициент пересчета суточного потребления электроэнергии для зимнего дня в среднесуточное;

п - число рабочих дней в году:

1,04 - коэффициент, учитывающий потери энергии в питающей сети.

Расход электроэнергии за каждый час определяется, как Р_расч*Ко*ф, где ф - продолжительность работы освещения в течение данного часа для рассматриваемой группы помещений.

Таблица 5.1.4. - Расход электроэнергии освещением за сутки

Наименование помещений	F, м2	щ, Вт/м2	Ррасч, Вт	Ко	ф, ч	Wсут, кВтч
1	2	3	4	5	6	7
Торговые помещения:
Зал, бар	280	20	5600	0.9	8	40320
Производственные помещения:
Линия раздачи	80	25	2000	0.8	8	12800
Холодный цех	16	18	288	0.8	8	1843.2
Горячий цех	48	18	864	0.8	8	5529
Моечная кухонной посуды	11	18	198	0.8	7	1109
Моечная столовой посуды	24	18	432	0.8	7	2419
Доготовочный цех	18	18	324	0.8	7	1814
Складские	24	10	240	0.6	2	288
Холодильные камеры	27	6	162	0.6	2	194
Загрузочная	18	14	252	0.6	2	302
Технические помещения	49	14	686	0.7	2	960
Бытовые	36	20	720	0.9	4	2592
Вестибюль и гардероб	50	16	800	0.7	13	7280
Сантехнические помещения	27	15	405	0.6	13	3159
Коридоры	85	8	680	0.7	13	6188
Итого	713		14135			86797

W_{год.осв}.=0,63* 91201*365*1,04= 21810.5кВтч,

Построение суточного графика расхода электроэнергии

На основании данных таблиц составляем сводную таблицу 5.1.5 суммарной почасовой нагрузки предприятия.

Таблица 5.5.5 - Почасовая нагрузка потребителей электроэнергии предприятия

Вид нагрузки	часы суток		Wсут, кВт*ч
	0-9	9-10	10-11	11-12	12-13	1314	14-15	1516	16-17	1718	18-19	1920	20-21	21-22	2224
Электротепловое оборудование		24.41	30	44	38.6	38.1	50.1	50.1	48.3	45.6	45.8	45.6	31.6	26	22.1			540.8
Оборудование с электроприводом	14.22	14.22	11.1	18	16. 5	18.1	18.1	16.5	18	17.7	18.1	18.1	17.72	16. 12	14. 22			230.3
Всего за сутки		40	41.	62	55.	56.	68.	67	66.	63.	64	64	49	42	36
Освещение																		86.8

Сводные данные по энергопотреблению предприятия

Таблица 5.5.6. - Мощность электроустановок в предприятии

Наименование группы потребителей	Рн, кВт	Рприс, кВт
Технологическое оборудование
В том числе:
механическое	7.34	10.3
холодильное	5.73	8.03
посудомоечное	7.5+15	22.5
электротепловое	80.8	80.8
Осветительные приборы	14.14	14.14
Вентиляция	5.25	6.2
Суммарная мощность электроустановок	135.8	274

В таблице 5.1.6 приведены коэффициенты перевода натуральных блюд в условные для расчета суточного и годового числа условных блюд производимых предприятием.

Таблица 5.5.7 - Расчет количества условных блюд

Наименование блюд	Количество блюд за сутки	Коэффициент перевода в условные блюда для кафе	Количество условных блюд за сутки	Количество условных блюд за год
Холодные блюда и закуски	813	0.36	292	106508
Первые	813	0.89	723	263895
Вторые горячие блюда	1422	0.56	796	290540
Сладкие блюда	813	0.26	211	77015
Горячие напитки	304	0.19	58	21170
Итого	4165		2080	759000

На основании табл. 5.5.6 и 5.5.7 определяем годовой и удельный расход электроэнергии предприятием по основным статьям расхода (табл. 5.5.8).

Таблица 5.5.8 - Определение годового и удельного расхода электроэнергии предприятием по основным статьям расхода

Наименование статей расхода	Wгод ,	Удельный расход, кВт-ч /тыс. усл. блюд
	кВт- ч
Расход электроэнергии на технологические цели	267703.4	421
В том числе:
механическую обработку	6663.2	9
холодильное хранение	25026.2	33
мойку посуды	80492	106
тепловую обработку	155522	273
	кВт- ч	кВт-ч/ 100 м2
Расход электроэнергии на освещение	21810.5	3058.97
Расход электроэнергии на вентиляцию	27823	3902.24
Суммарный расход электроэнергии	49633.5	7382.21

5.2 Тепло-водоснабжение и санитарная техника

Отопление здания предприятия

Описание системы отопления здания

Проектируемое здание предприятия предполагается оборудовать центральной комбинированной водо-водяной системой отопления с насосной циркуляцией теплоносителя. Система отопления присоединяется к городской тепловой сети по независимой схеме с использованием скоростного водо-водяного водонагревателя.Присоединение к тепловой сети осуществляется в помещение индивидуального теплового пункта предприятия (ИТП), где располагаются: водонагреватель, насосное оборудование, расширительный сосуд и оборудование управления работой системы отопления.Система отопления здания двухтрубная горизонтальная с нижней разводкой. Горячая и обратная магистрали частично прокладываются в подпольных каналах, частично над полом вдоль наружных стен. Присоединение нагревательных приборов осуществляется по проточной схеме. Удаление воздуха из системы осуществляется через воздухосборники с автоматическими воздухоотводчиками и воздушные краны на нагревательных приборах. В качестве нагревательных приборов в зале, помещениях для посетителей и административных помещений используются стальные конвекторы с кожухом, а в производственных и бытовых помещениях чугунные секционные радиаторы, которые устанавливаются пристенно открыто.

Расчет тепловой мощности

Тепловая мощность системы отопления (Q_о, Вт) определяется по формуле:

, (5.2.1)

где: q₀ - удельная тепловая характеристика здания, Вт/м^{3 0}С;

V_зд - объем здания по наружным обмерам, м³;

t_в - усредненная расчетная температура в здании, ⁰С;

t_нр -расчетная температура наружного воздуха, ⁰С;

а - поправочный коэффициент, учитывающий изменения q₀ в зависимости от t_нр.

Для выполнения расчета можно принять:

q₀ = 0,41 Вт/ м^{3 0}С; а = 1,06 (для Московского региона);

t_в = 14 ⁰С; t_нр = -25 ⁰С (для Московского региона);

для расчета V_зд высота здания (h_зд) принимается от уровня земли, т.е. h_зд = h_эт + 0,3 м (h_эт- принятая высота этажа - 3.3 м).

Размер здания в плане по наружным обмерам составит:

(30+0,6)х(30+0,6) = 936.4м²

Объем здания по наружным обмерам (V_зд, м³):

V_зд = 30,6х30,6х3,6=3370,9м³

Тепловая мощность системы отопления:

Q_о =q₀ а V_зд (t_в - t_нр)=0,41х1,06х3370,9х(14+25)=57119 Вт =57.12 к Вт

Расчетное годовое теплопотребление системы отопления

Расчетное годовое теплопотребление системы отопления (Q_ог, Дж) определяется по формуле:

Q_ог =q₀ а V_зд (t_в - t_соп) n_oп ? , (5.2.2)

где: t_соп - средняя температура наружного воздуха за отопительный период, ⁰С;

n_oп- продолжительность отопительного периода, сутки;

t - продолжительность работы системы отопления в сутки, час.

Для выполнения расчета можно принять:

t_con =-3,7 ⁰С (для Московского региона); а=1,5 при t_cоп =-3,7 ⁰С; n_oп=210 суток (для Московского региона); ?=24.

Q_ог =q₀ а V_зд (t_в - t_нр) n_oп ? = 0,41 Вт/ м^{3 0}С х1,5х3370 м³ х(14+3,7)⁰Сх х210х24ч = 184888 кВтч =184888кВтч х3,6х10⁶Дж = 665х10⁹Дж = 665гДж

Расчет электрической мощности оборудования и годового потребления электроэнергии системой отопления

Определение установочной мощности электродвигателя циркуляционного насоса (N0, кВт) производится по формуле

(5.2.3)

где: G - производительность насоса, кг/ч;

H - напор, создаваемый насосом, м;

h_н - коэффициент полезного действия насоса;

k₁ - коэффициент, учитывающий потери на трение (равен 1,05);

k₂ - коэффициент запаса мощности на пусковой момент (равен 2).

Определяем установочную электрическую мощность насоса при указанной тепловой мощности системы отопления 47289 Вт. Потребный напор насоса Н=3 м.

Производительность насоса (G, л/ч) определяется по формуле

, (5.2.4)

где: Q₀ - теплопотребление системы отопления, Вт;

С - теплоемкость воды, 4,2 кДж/кг ⁰С;

t_Г - температура горячей воды в системе отопления (90⁰С);

t₀ - температура обратной воды в системе отопления (70⁰С); объемная масса воды при расчетной температуре t₀,

g=978кг/м³.

57119

Установочная мощность электродвигателя насоса (при КПД=0,2)

Годовой расход электроэнергии

Годовой расход электроэнергии (N_ог, кВт ч) системой отопления определяется из выражения

N_ог =N₀ n_оп t (5.2.5)

Определяем годовой расход электроэнергии системой отопления.

N_ог-=N₀ n_оп 24=0,22х210х24=1108.8 кВт ч

5.3.2 Вентиляция здания предприятия

Описание системы вентиляции здания

Здание предприятия предполагается оснастить системами общеобменной приточной и вытяжной механической вентиляции. В горячем цехе, а также в моечной столовой посуды наряду с общеобменной устанавливается местная приточная и приточно-вытяжная локализующая вентиляция над тепловым технологическим оборудованием. В качестве местной вентиляции устанавливаются приточно-локализующие устройства типа МВО, а также вытяжные зонты. В административных и конторских помещениях воздухообмен осуществляется при помощи естественной канальной вентиляции. В помещениях санитарного назначения для посетителей, в санитарно-бытовых помещениях для персонала предусмотрен приток воздуха через дверные проемы от общеобменных механических систем и удаление воздуха через локальные каналы естественной вытяжной вентиляции (ЕВ).

В предприятии предусмотрено устройство двух систем приточной механической вентиляции (ПВ-1 и ПВ-2) и двух систем вытяжной механической вентиляции (В-1 и В-2).Системы ПВ-1 и В-1 обслуживают помещения для посетителей, а ПВ-2 и В-2 горячий цех и другие цехи и производственные помещения. Самостоятельные вытяжные системы ЕВ предусмотрены в душевых, гардеробах, туалетах и складских помещениях, а также от посудомоечной машины.Приточные камеры систем ПВ-1 и ПВ-2 размещаются в помещении приточных вентиляционных камер, расположенном у наружной стены. Системы В-1 и В-2 работают за счет установки крышных вентиляторов. Воздуховоды приточной и вытяжной систем прямоугольного сечения, выполнены из оцинкованной стали. В качестве воздухораздающих и воздухозаборных устройств приняты жалюзийные регулируемые решетки типа РР.

Расчет количества приточного и вытяжного вентиляционного воздухаКоличество воздуха определяется по формуле:

, (5.2.6)

где: L_пр, L_в - количество приточного или вытяжного вентиляционного воздуха, м³/ч (м³/с);

V - объем помещения, м³;

n_пр, n_в - кратность воздухообмена по притоку или вытяжке, 1/ч.

Данные расчета представляются в табличной форме.

Определяем количество вентиляционного воздуха для ресторана на 120 мест, работающей на сырье и на п/ф. Высота помещений кафе 3м.

Расчет количества вентиляционного воздуха для отдельных помещений и предприятия в целом представлен в таблице 5.2.1

Таблица 5.2.1 Расчет количества вентиляционного воздуха для отдельных помещений и предприятия

№№ п/п	Наименова-ние (назначение) помещений	Пло-щадь поме-щений, м2	объем помещений, м3	кратность воздухообмена	количество воздуха, м3/ч	вентиляционная система
				приток	вытяжка	приток	вытяжка	приток	вытяжка
Для посетителей
1	Вестибюль, гардероб	35	105	2	-	210	-	ПВ-1	--
2	Уборные, умывальные	15	45	4	6	180	270	ПВ-1	ЕВ-1

3	Обеденныйм зал с раздаточной	280	840	12	8	10080	6720	ПВ-1	В-1
Производственные
4	Горячий цех	48	144	17	25	2448	3600	ПВ-2	В-2
5	Холодный цех	16	48	3	4	144	192	ПВ-2	В-2
6	Доготовочный цех	18	54	3	4	162	216	ПВ-2	В-2
7	Моечная столовой посуды	24	72	4	6	288	432	ПВ-2	ЕВ-2
8	Моечная кухонной посуды	11	33	4	6	132	198	ПВ-2	В-2
9	Зав. производством	7	21	4	6	84	126	ПВ-2	В-2
Складские
10	Охлаждаемые камеры	27	81	--	--	---	--	--	--
11	Кладовая сухих прод.	6	18	--	2	--	36	--	В-2
12	Кладовая инвентаря	6	18	2	2	36	36	ПВ-2	В-2
13	Кладовая сухого мусора	6	18	2	2	36	36	ПВ-2	В-2
14	Загрузочная	18	54	3	--	162	--	ПВ-2	--
Административные и бытовые
15	Директор.	6	18	1	1	--	--	--	--
16	Бельевая	8	24	2	3	48	72	ПВ-2	ЕВ-2
17	Гардероб для персонала	16	48	2	3	96	144	ПВ-2	ЕВ-2
18	Душевые, умывальные, уборные	12	36	4	6	144	216	ПВ-2	ЕВ-3
19	Комната персонала	6	18	1	1	18	18	ПВ-2	В-2
Технические
20	Водомерный узел, теплов. пункт	14	42	3	4	126	168	ПВ-2	ЕВ-4
21	Вент. камера приточная	30	90	2	3	180	270	ПВ-2	ЕВ-4
22	Электрощитовая	5	15	3	4	45	60	ПВ-2	ЕВ-6
Итого (м3/ч):	14619	12810

Количество приточного воздуха не должно более чем на 5% превышать количество вытяжного, что соблюдено в расчете.

Распределение помещений по приточным (П) и вытяжным (В, ЕВ) системам, обслуживающим предприятие, дано в табл. 5.2.2.

Определение количества приточного и вытяжного воздуха для отдельных систем вентиляции проводится на основании данных таблицы 5.3.2.. Результаты даны в таблице 5.2.2.

Таблица 5.2.2 - Определение количества приточного и вытяжного воздуха

Система вентиляции	Обозначение системы вентиляции	№№ Помещений, обслуживаемых системой	Количество воздуха в системе, м3/ч
Механическая приточная вентиляция	ПВ-1	1,2,3	10470
	ПВ-2	4,5,6,7,8,9,12,13,14,15,16,17,18,19, 20,21,22	4137
Механическая вытяжная вентиляция	В-1	3	6720
	В-2	4,5,6,7.8,9,11,12,13,19	4332
Естественная вытяжная вентиляция	ЕВ-1	2	270
	ЕВ-2	16,17	216
	ЕВ-3	18	216
	ЕВ-4	20,21	438
	ЕВ-6	22	60

Расчет и подбор оборудования приточных камер и вентиляторов вытяжных систем

В оборудование приточных камер входят: воздушные фильтры для очистки наружного воздуха от пыли, калориферы, вентиляторы и магистральный воздуховод.

Для приточных камер при производительности до 10 тыс. м³/ч используются сетчатые ячейковые масляные фильтры типа ФЯР. Требуемое количество ячеек фильтра (Я_ф) определяется по формуле :

, (5.2.7)

где: L_пр- количество приточного воздуха, м³/ч;

l_ф - пропускная способность ячейки фильтра, м³/ч (l_ф=1540 м³/ч).

Определяем количество ячеек фильтров для приточных камер ПВ-1 и ПВ-2 по данным таблицы 5.2.2.

ПВ-1 .

Принимаем к установке 7 ячеек фильтра.

ПВ-2

Принимаем к установке 3 ячейки фильтра.

Расчетное аэродинамическое сопротивление фильтров можно принять равным 70 Па.

Расчет и подбор калориферов производится в следующем порядке.

а) Определяем теплопроизводительность калориферной установки (Q_ку, Вт) по формуле: (5.2.8)

где: L_пр - количество нагреваемого приточного воздуха, м³/ч;

с - теплоемкость воздуха, Дж/кг ⁰С;

g - объемная масса воздуха, кг/м³;

t_пр - температура приточного воздуха ⁰С;

t_нрв - расчетная температура наружного воздуха , ⁰С;

б) Определяем площадь живого сечения калориферной установки (f_ку, м²) по формуле: (5.2.9)

где: (gw) - массовая скорость воздуха кг/м²с.

в) Определяем поверхность нагрева калориферной установки (F_ку, м²) по формуле: (5.2.10)

где: К_к - коэффициент теплоотдачи калорифера Вт/м^{2 0}С;

t_тср - средняя температура теплоносителя (воды) в калорифере, ⁰С;

t_прср - средняя температура приточного воздуха, проходящего через калорифер, ⁰С.

По полученным значениям f_ку и F_ку подбираем тип, номер и количество калориферов в калориферной установке.

Подбираем калориферы для приточных камер ПВ-1 и ПВ-2. Климатические условия для г. Москвы.

Производительность приточных камер по воздуху:

ПВ-1 10470 м³/ч=10470/3600=2. м³/с

ПВ-2 4137 м³/ч=4137/3600=1.1.м³/с

В-1 6720м³/ч= 6720/3600=1,9м³/с

В-2 4332м³/ч= 4332/3600=1,2 м³/с

Теплопроизводительность калориферных установок приточных камер.

ПВ-1

ПВ-2

Площадь живого сечения калориферных установок (массовая скорость воздуха (gw) может быть принята в пределах 7-12 кг/м²с).

Принимаем (gw)=12 кг/м²с.

ПВ-1

ПВ-2

Коэффициент теплоотдачи калориферов (К_к) принимается по справочным данным. Скорость воды в трубках калориферов может быть принята в пределах 0,6-1,0 м/с. Принимаем 0,8 м/с.

Расчетные температуры для калорифера:

Средняя температура теплоносителя:

Т_г и Т_о - температура горячей и обратной воды.

Средняя температура приточного воздуха в калорифере:

Поверхность нагрева калориферных установок ПВ-1 и ПВ-2 подбираем, предполагая использовать калорифер КВС-П.

ПВ-1

ПВ-2

Принимаем к установке стальные калориферы с пластинчатым оребрением средней модели:

ПВ-1 - один калорифер КВС-П№10(F_ку=25.1 м²; f_ку=0,30 м²)

ПВ-2 - один калорифер КВС-П №6 (F_ку=11,4 м²; f_ку=0,14 м²)

Фактическая массовая скорость воздуха будет равна:

ПВ-1

ПВ-2

Значения находятся в допустимых пределах 7-12 кг/м² с, значит расчеты верны.

Аэродинамическое сопротивление калориферов КВС-П №10 равно 92 Па, КВС-П№6 равно 120 Па,

Подбор вентиляторов выполняется по двум показателям: производительности L_в (м³/ч, м³/с) и создаваемому напору Н_в (Па). При этом принимаем:

L_в=1,1 L_{пр ,} (5.2.11)

Н_в=1,1 Н_{сис.в. ,} (5.2.12)

где: Н_сис.в.-сумма аэродинамических сопротивлений приточной вентиляционной камеры h_пк и системы воздуховодов h_в, Па. (Н_сис.в= h_пк+h_в)

Аэродинамическое сопротивление приточной камеры h_пк=h_з+h_ф+h_к, а вытяжной системы H_сис.в=h_в.

где: соответственно аэродинамическое сопротивление воздухозаборного устройства (h_з), фильтров (h_ф) и калориферов (h_к), Па.

Вентиляторы (тип и номер) подбираем по справочным данным или графикам так, чтобы коэффициент полезного действия вентилятора (КПД) был не менее 0,70.

Подберем вентиляторы для приточных камер ПВ-1 и ПВ-2 (центробежные вентиляторы) и вытяжных систем В-1 и В-2 (крышные вентиляторы).

Требуемая производительность

ПВ-1 Lв₁=1,1 Lпр₁=1,1х10470=11517 м³/ч

ПВ-2 Lв₂=1,1 Lпр₂=1,1х4137=4550.7 м³/ч

В-1 L'в₁=1,1 Lвыт₁=1,1х6720=7392 м³/ч

В-2 L'в₂=1,1 Lвыт₂=1,1х4332=4765.2 м³/ч

Аэродинамическое сопротивление систем вентиляции

ПВ-1 Нсис.в₁=(h_з+h_ф+h_к)+h_в=(50+70+92)+290=502 Па

ПВ-2 Нсис.в₂=(h_з'+h_ф'+h_к')+h_в=(50+70+120)+220=530 Па

В-1 Н'сис.в₁=hв₁=250 Па

В-2 Н'сис.в₂=hв₂=150 Па

Требуемый напор вентиляторов

ПВ-1 Нв₁=1,1Нсис.в₁=1,1х502=552,2 Па

ПВ-2 Нв₂=1,1Нсис.в₂=1,1х530=583 Па

В-1 Н'в₁=1,1Н'сис.в₁=1,1х250=275 Па

В-2 Н'в₂=1,1Н'сис.в₂=1,1х150=165 Па

Данные расчета вентиляторов сведены в табл. 5.2.3.

Таблица 5.2.3 - Расчет вентиляторов

Система вентиля- ции	Количес-тво воздуха в системе, м3/ч	Производи- тельность вентилятора, м3/ч	Аэродинами- ческое сопротивление систем, Па	Напор вентилятора, Па
ПВ-1	10470	11517	502	552,2
ПВ-2	4137	4550.7	530	583
В-1	6720	7392	250	275
В-2	4332	4765.2	150	165

Тип, номер и характеристики вентиляторов, принятых к установке, даны в табл. 5.2.4

Таблица 5.2.4 - Спецификация вентиляторов

Систе-ма венти-ляции	Тип и номер вентилятора	Производи-тельность, м3/ч	Напор вентиля-тора, Па	КПД, %	Электродвигатель
					Мощность, кВт	Частота вращения, об/мин.
ПВ-1	В-Ц4-75№6,3	9100	667	85	3	1120
ПВ-2	В-Ц4-75№5	4560	420	85	0,75	1120
В-1	ВКР №5	5300	301	85	0,75	1100
В-2	ВКР №5	5300	301	73	0,75	1100

Расчет и подбор магистральных воздуховодов

Площадь поперечного сечения магистрального приточного (F_пр, м²) и вытяжного (F_выт, м²) воздуховодов определяется по формуле

 , (5.2.13)

где L_пр(выт)-количество приточного или вытяжного воздуха, проходящего через воздуховод (м³/с);

V_в-скорость воздуха (м/с);

V_в можно принять для расчета равной 4-8 м/с;

Определяем площадь поперечного сечения магистральных воздуховодов систем ПВ-1 и ПВ-2, В-1 и В-2.

Данные расчета сведены в табл. 5.2.5.

Таблица 5.2.5 - Площадь поперечного сечения магистральных воздуховодов систем

Наименование системы вентиля-ции	Количество воздуха в системе вентиляции, м3/с	Скорость воздуха, м/с	Площадь поперечного сечения воздуховода, м2	Размеры воздуховода, м
ПВ-1	2	4	0,5	0,5х1
ПВ-2	1,1	4	0,28	0,4х0,8
В-1	1.9	4	0,59	0,6х1
В-2	1.2	4	0,1	0,25х0,4

Расчет тепловой мощности и годового теплопотребления системы вентиляции предприятия

Определяем общую тепловую мощность системы вентиляции (Q_в, Вт), т.е. калориферных установок приточных камер ПВ-1 и ПВ-2.

Q_в= Qку₁+Qку₂=120077+36547.8= 156624.8Вт=156 кВт

Годовое тепло-потребление системы вентиляции (Q_вг, Дж) определяется из выражения:

, (5.2.14)

где L_пр-производительность приточных систем, м³/с;

c-теплоемкость воздуха (1005 Дж/кг ⁰С);

g-плотность приточного воздуха (1,2 кг/м³);

t_пр-температура приточного воздуха (14⁰С);

t_соп-средняя температура приточного воздуха за отопительный период, (⁰С);

t - число часов работы системы вентиляции в сутки (ч);

n_оп-продолжительность отопительного периода.

Определяем годовое теплопотребление системы вентиляции.

Количество воздуха в системах ПВ-1 и ПВ-2:

Годовое теплопотребление системы вентиляции:

L_пр=2+1,1=3,1 м³/с

Расчет электропотребления и годового расхода электроэнергии системой вентиляции предприятия

Определяем установочную мощность электродвигателей вентиляторов (N_в, кВт) систем ПВ-1,ПВ-2, В-1 и В-2, обслуживающих ресторан.

Годовой расход электроэнергии (N_вг, кВт.ч) при работе вентиляторов определяется из выражения:

(5.2.15)

где: t- число часов работы вентиляции в сутки (число часов работы предприятия), ч;

n_рп-число дней в году работы предприятия.

Определяем годовой расход электроэнергии предприятия, при следующих значениях--t=15ч, n_рп=365 дней.

5.3.3. Холодное и горячее водоснабжение, канализация предприятия

Описание системы водоснабжения

Проектируемое предприятие оснащено центральной системой холодного и горячего водоснабжения. Принята объединенная производственно-хозяйственная система водоснабжения, работающая под напором наружной городской водопроводной сети. Горячая вода приготавливается централизованно в №скоростном водо-водяном многосекционном водонагревателе, установленном в объединенном помещении водомерного узла и теплового пункта, где установлены и водомеры расхода холодной и горячей воды.

Теплоснабжение водонагревателя осуществляется от городских тепловых сетей. Циркуляция горячей воды в системе водоснабжения осуществляется циркуляционным насосом. Разводка магистралей холодной и горячей воды - горизонтальная параллельная выполняется в подпольных каналах. Подвод воды к водоразборным точкам выполняется открыто над полом у стен и бороздах пола. Трубопроводы выполнены из оцинкованных водо-газопроводных труб с резьбовыми соединениями из чугунных фитингов. Горячая магистраль теплоизолируется. Водоразборные точки оснащены кранами-смесителями.

Описание системы канализации

Проектируемое предприятие оборудуется раздельными системами внутренней канализации: производственной и хозяйственно-фекальной. В душевых, туалетах, моечных и цехах, где возможен залив пола водой и производится его влажная уборка, предусмотрена установка трапов. Вся внутренняя канализационная сеть выполняется из чугунных труб.

Оборудование устройств для предварительной очистки сточных вод от песка, крахмала и жира не предусмотрено, вследствие характера работы предприятия и его производственной программы.

Расчет водопотребления предприятия

Расход холодной и горячей воды определяется на основе норм водопотребления. Вода на предприятии, расходуется на следующие цели:

-Производственные - приготовление пищи потребляемой в предприятии и продаваемой через магазин кулинарии, приготовление полуфабрикатов.

-Санитарно-гигиенические нужды персонала (мытье рук, туалет, душ).

-Санитарно-гигиенические нужды посетителей (мытье рук, туалет).

Расчет потребления холодной и горячей воды предприятием проводится для определения максимального часового (секундного) расхода. Данные расчет представляются в табличной форме.

Определяем максимальный часовой (секундный) расход воды ресторана на 120 мест. Санитарно-техническое оборудование ресторана: для персонала - (унитазов-2, умывальников-2, душевых кабин-2); для посетителей - (унитазов-3, писсуаров-1умывальников-4).

Количество блюд потребляемых в предприятии (Б) за час определяется из выражения

Б=2,2*М* П=2,2х120х1.5=396 блюд

где: М-количество мест в зале,

П-оборачиваемость места за час (1.5).

Нормы расхода воды на приготовления пищи потребляемой в предприятии включены - мытье продуктов, приготовление блюд, мытье столовой и кухонной посуды.

Данные расчета даны в табл. 5.2.6.

Таблица 5.2.6 - Потребление воды

Характер водопотребления	Цель потребления воды или сантех. устройство	Ед. изм.	Расчетное кол. ед.	Норма расхода воды, л/ч	Расчетный расход воды, л/ч
				хол.	в т.ч. гор.	хол.	в т.ч. горячей
1	2	3	4	5	6	7	8
Производственные нужды	Приготовление пищи	1 блюдо	396	12	2	4752	792
Санитарно-гигиенические нужды персонала	умывальник	шт	2	215	65	430	130
	унитаз	шт	2	215	--	430	--
	душ	шт	2	580	202	1160	404
Санитарно-гигиенические нужды посетителей	умывальник	шт	5	288	87	1440	435
	унитаз	шт	3	288	--	864	--
	писсуар	шт	2	126	--	252	--
Итого:	9328 л/ч(2,59 л/с)	1761 л/ч (0,5 л/с)

Примечание: В расходах учтен коэффициент одновременного использование санитарных приборов.

Расчет и подбор оборудования системы водоснабжения

Водомер подбирается по справочным данным с учетом максимального часового (секундного) расхода воды.

По справочным данным для установленных расходов пригодны водомеры:

для учета расхода холодной воды -ВТГ - 50;

для учета расхода горячей воды - УВК-25.

Расчет и подбор водонагревателя производится в следующем порядке:

1)Определяется требуемая тепловая мощность водонагревателя (Q_гв;Вт)

Q_гв=В_гс(t_г-t_х), (5.2.16)

где: В_г-максимальный секундный расход горячей воды, л/с;

с - теплоемкость воды (4190 Дж/кг ⁰С);

t_г - температура горячей воды (65⁰);

t_х -температура воды в городском водопроводе (10⁰).

2)Вычисляется поверхность нагрева водонагревателя (F_вн, м²)

, (5.2.17)

где: k - коэффициент теплопередачи скоростного водо-водяного водонагревателя (1400 Вт/м^{2 0}С);

Dt_ср - средняя расчетная разность температур греющей и нагреваемой воды.

, (5.2.18)

где:?t_б и ?t_м - большая и меньшая разность температур, ⁰С.

После определения F_вн по справочным данным подбираем количество секций водонагревателя (от 2 до5) так, чтобы их общая греющая поверхность была близка к расчетной.

Требуемая тепловая мощность водонагревателя (Q_гв, кВт).

Q_гв = B_г c (t_г-t_х)=0,5Ч4190(65-10)=115225 Вт=115,2кВт

Расчет поверхности нагрева водонагревателя (F_вн,м²)

Расчет производится на летний период эксплуатации: температура теплоносителя на входе в водонагреватель (греющая вода) T_г =90 ⁰С; температура теплоносителя на выходе из водонагревателя (обратная вода) Т_о =70 ⁰С.

T_о-t_х=70-10=60⁰С=Dt_б

T_г-t_г=90-65=25⁰С=Dt_м

По справочным данным подобран двухсекционный скоростной водо-водяной водонагреватель из двух секций №4 (наружный диаметр 76 мм, длина 4000 мм, число латунных трубок 7, площадь поверхности нагрева 1,31

Поверхность нагрева водонагревателя F_вн=1,31х2=2,62 м², что соответствует расчетному значению.

Циркуляционный насос должен обеспечивать расчетную подачу горячей воды (1,9 В_г, м³/ч) при создаваемом напоре 2 м.

Подбираем циркуляционный насос системы горячего водоснабжения.

Производительность насоса 2,5 м³/ч, создаваемый напор 2 м. По справочным данным подходит насос ЦВЦ 2,5-2 (производительность 2,5 м³/ч, напор 2 м, потребляемая мощность 0,11 кВТ).

Расчет тепловой мощности и годового теплопотребления системы горячего водоснабжения

Тепловая мощность системы горячего теплоснабжения (Q_гв, кВт) эквивалентна тепловой мощности водонагревателя.

Расчет годового теплопотребления системы горячего водоснабжения (Q_гвг, Дж) определяется из выражения

 (5.2.19)

где: t_гв - число часов работы системы горячего водоснабжения в сутки (число часов работы предприятия плюс 2 часа), ч; n_рп- число дней работы предприятия в году; К_сн - коэффициент неравномерности водопотребления за рабочий день (К_сн=1,5).Определяем тепловую мощность и годовое теплопотребление системы горячего водоснабжения столовой.

Тепловая мощность системы горячего водоснабжения Q_гв=115,2кВт

Годовое теплопотребление системы горячего водоснабжения

Расчет электропотребления и годового расхода электроэнергии системой горячего водоснабжения

Электропотребление системы горячего водоснабжения осуществляется при работе циркуляционного насоса, установочная мощность электродвигателя которого определяет расход электроэнергии (N_гвг, кВт ч).

Годовой расход электроэнергии системой горячего водоснабжения (N_гв, кВт ч) определяется из выражения

, (5.2.20)

Определяем электропотребление и годовой расход электроэнергии системы горячего водоснабжения.

Установочная мощность электродвигателя циркуляционного насоса

N_гв=0,11 кВт

Годовой расход электроэнергии

N_гвг=0,11*15*365=602,3 кВтч

5.3.4 Теплоснабжение предприятия

Описание системы теплоснабжения

Теплоснабжение санитарно-технических систем предприятия - отопления, вентиляции и горячего водоснабжения осуществляется от городских тепловых сетей, присоединение к которым осуществляется в индивидуальном тепловом пункте.

Тепловая мощность системы теплоснабжения предприятия (Q_п, кВт) определяется из выражения

Q_п=Q_о+Q_в+Q_{гв ,} (5.2.21)

где соответственно тепловая мощность систем: отопления (Q₀, кВт), вентиляции (Q_в, кВт) и горячего водоснабжения (Q_гв, кВт).

Определяем тепловую мощность системы теплоснабжения предприятия (Q_п, кВт).

Q_п=Q_о+Q_в+Q_гв=57.12+156+115,2=328.32кВт

Годовой расход тепла на работу санитарно-технических систем предприятия (Q_пг, Дж) определяется из выражения

Q_пг=Q_ог+Q_вг+Q_{гвг ,} (5.2.22)

где: соответственно годовой расход тепла в системе: отопления (Q_ог, Дж), вентиляции (Q_вг, Дж) и горячего водоснабжения (Q_гвг, Дж).

Определяем годовой расход тепла предприятием

Q_пг=Q_ог+Q_вг+Q_гвг=665+772,1+1513=2950,1 ГДж

5.3.5 Расход электроэнергии предприятием на работу санитарно-технических систем

Общая установочная мощность (N_п, кВт) электродвигателей оборудования санитарно-технических систем предприятия определяется из выражения

, (5.2.23)

где: соответственно мощность электродвигателей в системах отопления (N_о, кВт), вентиляции (N_в, кВт) и горячего водоснабжения (N_гв, кВт).

Определяем общую установочную мощность электродвигателей оборудования санитарно-технических систем предприятия.

= 0,22 +5.25+0,11=5.58 кВт

Годовой расход электроэнергии предприятием на работу санитарно-технических систем (N_пг, кВт ч) определяется из выражения

(5.2.24)

где: соответственно годовой расход электроэнергии на работу системы отопления (N_ог, кВт ч), вентиляции (N_вг, кВт ч) и горячего водоснабжения (N_гвг, кВт ч).

Определяем годовой расход электроэнергии ресторана:

5.Экономические расчеты

5.5.1. Производственная программа и товарооборот

Таблица 5.1. Расчет товарооборота предприятия.

№ по сборнику	Наименование блюда	Выход блюда,(г)	Цена	Кол-во блюд	Оборот За 1 день руб	Оборот за месяц Тыс руб.
Холодные закуски.
134/895	Сельдь c луком	85/15	39	203	7917	23750
161/897/ 891	Язык телячий заливной с хреном	75/125//25	40	122	4880	146400
159/808	Ассорти мясное с гарниром из овощей	140/100	89	122	10850	325740
101	Салат столичный	150	53	60	3180	113400
85	Салат «витаминный»	170	32	100	3200	165000
70	Салат Летний	150	35	50	1750	79500
90	Салат из свеклы с сыром и чесноком	150	33	50	1650	82500
103	Винегрет овощной	150	39	65	2535	115050
96	Опята маринованные с луком	50/10	35	41	1435	61500
Итого					37397	121910
Горячие закуски
1069	Пельмени из говядины и свинины с маслом или сметаной.	200/10	60	103	6180	185400
1079/1135/ 1138	Вареники с творогом или с вишней.	200/10	53	100	5300	159000
Итого					11480	334400
Супы
280	Бульон куриный c яйцом и зеленью	250/10/5	53	122	6466	193980
175	Борщ	250/10	69	250	17250	517500
250	Солянка сборная мясная	250/10	69	250	17250	517500
235	Суп- лапша домашняя	250	55	191	10505	315150
Итого					51471	1544130
Вторые горячие блюда
525/323	Окунь морской жаренный во фритюре c картофелем отварным	230/150	98	156	15288	458640
540	Солянка из рыбы на сковороде.	250	93	200	18600	558000
598/759	Бефстроганов с картофельным пюре	250	129	100
636	Рагу из свинины	300	115	150	17250	517500
Вторые горячие блюда
611/785	Шницель из телятины с кабачками жаренными	200/150	129	100	12900	387000
631	Русское жаркое с говядиной	300	139	150	20850	625500
709/824	Курица тушеная с овощами	375	106	111	11766	352980
732/326	Котлета куриная с картофельным пюре	100/150	78	100	7800	234000
371	Драники с сметаной	240/40	93	114	10602	318060
690	Голубцы с мясом и рисом.	300/40	69	141	9729	291870
499	Запеканка из творога с сметаной	150/30	62	100	6200	186000
	Итого				130985	3929550
Сладкие блюда
994	Корзиночка с ягодами	125	59	125	7375	221250
992	Шарлотка с яблоками	150	67	125	8375	251250
985/903	Гренки с плодами и ягодами с соусом абрикосовым	130	45	50	2250	67500
998	Мороженое в ассортименте	100	55	150	8250	247500
1081	Блинчики с вареньем с маслом/сметаной	150/30 150/20	42 28	150 100	6300 2800	189000 84000
	Итого				27100	813000
Горячие напитки
	Кофе-крем черный	200	49	50	2450	73500
	Кофе с молоком	200	50	50	2500	75000
	Капучино	200	59	50	2950	88500
	Чай черный/ зеленый/ с лимоном	200	35	54	1890	56700
	Ягодный чай	200	37	50	1850	55500
	Ароматный сбитень с пряностями	200	42	50	2100	63000
	Итого				13740	412200
Холодные напитки
	Квас хлебный	200	39	100	3900
	Квас хлебный с фруктами	200	39	100	3900
1042	Морс клюквенный	200	39	50	1950
1041	Напиток лимонный	200	28	50	1400
	Березовица с медом	200	39	50	1950
	Сок в ассортименте	200	36	102	3672
	Лимонад в ассортименте	200	30	50	1500
	Минеральная вода	0.5	40	203	8120
	Пиво "Клинское"	0,5	53	30	1590
	Пиво "Ловенбраю"	0,5	82	20	1640
	Итого				29712	891360

	Мучные кулинарные , кондитерские изделия.
1089/1135	Ватрушки с творогом	75	23	50	1150
1100/1115	Расстегай с мясом	143	29	50	1450
1103/1125	Кулебяка с картофелем и грибами	100	27	50	1350
1091/1137/1138	Пирожки печеные С яблоком С вишней	100 100	23 23	25 25	575 575
	Коржик молочный	80	19	30	570
	Кекс творожный с изюмом	100	22	25	550
	Булочка с маком	100	19	50	950
	Итого				7170
	Итого				309055	9271650

Детское меню.

№ сборнику	Наименование блюда	Выход блюда,(г)	Кол-во блюд	Цена	Оборот За 1 день руб	Оборот за месяц Тыс руб.
	Мышка Норушка (Салат из отварного яйца и свежих огурчиков заправленный сметаной)	100/40/30гр.	50
	Бабушкины щи	200	50
	Зимняя сказка На выбор шарик клубничного, ванильного или шоколадного мороженного	50гр.	50
	Итого			115	5750	172250
№ по сборнику	Наименование блюда	Выход блюда,(г)	Кол-во блюд	Цена	Оборот За 1 день руб	Оборот за месяц Тыс руб.
	Салат Крестики-нолики(огурец,редис,перец сладкий)	100/10	50
	Макарошки для Антошки (Разноцветные макароны с сыром)	100/45гр	50
	Зимняя сказка На выбор шарик клубничного, ванильного или шоколадного мороженного	50гр.	50
	Итого			110	5500	165000
	Итого				11250	337500

Всего товарооборот=Сумма значений оборотов по всем видам и группам меню. В данном случае309055+11250=320305

Оборот за месяц=320305х30=9609150

Товарооборот планируемого (предприятия) состоит из оборотов по реализации блюд по меню со свободным выбором и детского. Товарооборот за 1 день составляет 320305 за месяц-9609150ыс. руб.

Анализ товарооборота показывает, что основная доля выпускаемой продукции реализуется через меню со свободным выбором блюд. Товарооборот по реализации продукции в виде детского меню имеет более низкие показатели.

Таблица 5.2 - Расчет суммы средней покупки.

Виды меню	Товарооборот за 1 день, руб	Количество потребителей	Сумма средней покупки
Меню со свободным выбором блюд	309055	1016	304
Детское меню	11250	100	112
Всего	320265

Для расчета валового дохода, из товарооборота должен быть выделен налог на добавленную стоимость. В соответствии со ст. 164 НК РФ НДС для продукции общественного питания равен 18% (исключая хлеб).

Расчет НДС представлен в таблице 5.3

Таблица5.3.- Расчет НДС для реализованной продукции (месяц)

Наименование	Товарооборот включая НДС За день	Ставка НДС,%	Сумма НДС,руб	Товарооборот без НДС,
Меню со свободным выбором блюд	309055 За месяц- 9271650	18	47143.98 1414319.4	261911.02 7857330.6
Детское меню	11250 337500	18	1716.1 51483	9533.9 286017
Всего	320305 За месяц-9609150		48860.08 1465802.4	271444.92 8143347.6

Товарооборот без НДС = товарооборот включая НДС /1,18

Сумма НДС = Товарооборот без НДС - товарооборот включая НДС

5.2 Издержки производства и обращения

В соответствии со ст253 НК РФ в состав издержек предприятия ОП входят

1. материальные расходы;

2. расходы на оплату труда;

3. суммы начисленной амортизации;

4. прочие расходы.

5.2.1 Материальные расходы

К материальным расходам относятся следующие затраты:

1) на приобретение сырья и (или) материалов, используемых в производстве

2) на приобретение материалов, используемых для упаковки и иной подготовки произведенных и (или) реализуемых товаров (включая предпродажную подготовку);

3) на приобретение инструментов, приспособлений, инвентаря, приборов, спецодежды

5) на приобретение воды и энергии всех видов, расходуемых на технологические цели, отопление зданий

Для анализа материальных расходов на приобретение сырья для производства продукции предприятия для каждого вида меню должна быть составлена таблица по расчету стоимости сырья и покупных товаров

Таблица 5.4 - Расчет стоимости сырья и покупных товаров, необходимых для производства продукции по меню со свободным выбором блюд

Наименование продукта	Кол-во продукта по сводной продуктовой ведомости,кг	Единица измерения	Цена закупки единицу товара,руб	Стоимость товаров в ценах закупки,руб
Для продукции собственного производства, реализуемой в торговом зале по меню со свободным выбором:
Молоко 3.2%	22,816	л	22	501,952
Сыр Эдам	2.65	кг	210	556.5
Творог весовой 18%	15.644	кг	115	1799
Сметана 20%	29.7	упаковка(500г)	76	2257.2
Масло сливочное	16.843	кг	220	3705.46
Майонез Слобода провансаль	3.5	упаковка(500г)	76.5	267.8
Яйцо отборное	6.468	(десяток)	32	384
Окорок копчено-вареный	8,05	кг	320	2576
Сосиски	5	кг	115	575
Филе сельди	14,819	кг	85	1259,615
Яблоки	3.242	кг	43	139.406
Лимон	1,323	кг	45	59,535
Клюква	1,125	кг	87	97,875
Вишня замороженная	0,366	упаковка(400г)	101.2	37.04
Кабачки	28	кг	105	2940
Огурцы свежие	13.854	кг	45	693.4
Перец сладкий	4.9	кг	115	5463.5
Помидоры свежие	7.784	кг	55	428.12
Чеснок	2,4	кг	117	280,8
Горошек зеленый консервированный	2.165	банка(450г)	43	93.1
Огурцы соленые бочковые "Твист"	14.25	банка(1кг)	48	684
Опята маринованные "экопродукт"	1,763	банка(270г)г	253.5	446.9
Грибы сушеные(упаковка 100г)	0,148	(упаковка 100г)	355	52,54
Маслины	5,5	банка/ 420 г	138	759
Каперсы бутоны «ГРЕКО» в маринаде	6,5	кг	308	2002
Капуста квашеная	2,08	ведро(700г)	66	137,28
Томатное пюре	12.832	банка(1кг)	120	1539.84
Ягоды консервированные	7.75	банка(500г)	120	930
Соус Хрен столовый	3,05	банка(250г)	60	183
Соус Южный банка	0,3	банка(1кг)	180	54
Соус Абрикосовый	9	банка (1кг)	165	1485
Говядина (лопаточная часть)	23.75	кг	190	4512.5
Говядина п/ф(вырезка)	15.58	кг	320	4985.6
Говядина п/ф(котлетное мясо)	25,124	кг	145	3642,98
Говядина п/ф(наружный кусок)	16,05	кг	210	3370,5
Язык говяжий охлажденный	15.372	кг	215	3304.98
Кости пищевые (говяжьи)	74,1	кг	65	4816,5
Свинина п/ф(грудинка)	11,1	кг	182	2020,2
Свинина п/ф(тазобедренная часть)	8,2	кг	178	1459,6
Тушка птицы потрошеная охлажденная	11.956	кг	120	1434.72
Грудка куриная охлажденная	9.01	кг	145	1306.45
Окорочок куриный охлажденный	33,493	кг	87	2913,891
Окунь морской(филе без кожи и костей)	34.348	кг	135	4636.98
Капуста белокочанная зачищенная	91,188	кг	70	6383,16
Картофель очищенный	215,493	кг	60	12929,58
Лук репчатый очищенный в в/у	43.084	кг	85	3662.14
Редис обработанный в в/у	1,5	кг	83	124,5
Салат зеленый(обработанный)	4.016	кг	200	803.2
Свекла очищенная	19.62	кг	73	1432.3
Морковь очищенная	28.849	кг	58	1613.2
Зелень обработанная(петрушка)	0,366	кг	220	80,52
Лук зеленый обработанный в в/у	6,725	кг	220	1479,5
Макароны	2,6	кг	50	130
Лапша домашняя	3,82	кг	58	221,56
Крупа манная	0,075	кг	21	1,575
Крупа рисовая	1,833	кг	36	65,988
Сухари панировочные	3.572	кг	96	342.91
Мука пшеничная	15.495	кг	22	340.89
Кофе в зернах Cellini Crema Speciale	1,6	кг	430	688
Чай черный/зеленый Greenfield упаковка 100х2	0,1	г	40.39	40.39
Чай ягодный Greenfield упаковка 100х2	0,1	г	41.45	41.45
Изюм	0,49	кг	60	29,4
Варенье	7.5	Банка 1кг	65	487.5
Дрожжи	0,129	1 пачка/100г	30	3,87
Мак	0,028	кг	280	7,84
Корица	0,125	кг	290	36,25
Соль	1.0	кг	9.50	9.50
Сахар	8.694	кг	35	304.29
Сода пищевая	0,5	кг	15	7,5
Крахмал картофельный . фас. 1кг"Бакалейников"	0,567	кг	45	25,515
Пудра рафинадная	0,025	кг	78	1,95
Мороженое	20	кг	120	2400
Масло растительное 1л	10.95	л	55	602.3
Итого				100480
Для покупных товаров, реализуемых в торговом зале по меню со свободным выбором:
Березовица с медом бутылка (1л)	10	л	32	320
Сбитень с пряностями бутылка(1л)	20	л	33	660
Квас хлебный бутлка(1л)	20	л	29	580
Квас хлебный с фруктами	20	л	32	640
Минеральная вода бутылка (1л)	10	л	14	140
Морс клюквенный бутылка(1л)	10	л	35	350
Напиток лимонный бутылка(1л)	10	л	22	220
Сок J7 пакет(1л)	20,4	л	45	918
Лимонад бутылка(1л)	10	л	23	230
Пиво разливное (1л)	11,956	л	45	538,02
Хлеб пшеничный .Батон Настюша "Нарезной" нарезка 400г	31.82	кг	20	636.4
Хлеб ржаной .Настюша дарницкий, нарезка 350г	30.48	кг	25	762
Итого				5994.02

В результате расчета стоимости сырья для продукции, реализуемой в торговом зале по меню со свободным выбором блюд, необходимо отметить, что стоимость сырья для продукции собственного производства в ценах закупки составляет 100480 руб., а стоимость покупных товаров - 5994руб.

В соответствии со ст 164 НК РФ НДС для пищевых продуктов равен 10% (исключая хлеб).Расчет НДС представлен в таблице 5.5

Таблица5.5- Расчет НДС для сырья и покупных товаров ( месяц)

наименование	Товарооборот, включая НДС	Ставка НДС,%	Сумма НДС,руб	Товарооборот без НДС,
Продукция собственного производства	100480 За месяц- 3014400	10	9134.5 274035	91345.5 2740365
Покупные товары	5994.02 За месяц-179820.2	10	544.92 16347.6	5449.1 163473
Всего	106474.02 За месяц -3194220.2			96794.6 2903838

Товарооборот без НДС = товарооборот включая НДС /1,1

Сумма НДС = Товарооборот без НДС - товарооборот включая НДС

Таблица 5.6 Расчет материальных расходов на оплату воды, отопления, электроэнергии.

Нименование	Обьем услуг	Тариф, руб	Сумма, руб
Отопление	713	19,04	13576
Холодная вода	34.9	130,80	4564.9
Горячая вода	17.5	330	5775
Водоотведение	52.4	168,19	8813.2
Электроэнергия	25735	2,42	2254
Итого за месяц			636871

5.3 Расходы на оплату труда

Для определения издержек, связанных с расходами по оплате труда выполняются следующие расчеты:

Разработка штатного расписания, т.е. расчет плановой численности работников проектируемого предприятия.

Расчет фонда оплаты труда и его структуры.

Сводный расчет плановых трудовых показателей проектируемого предприятия.

Таблица 5.7 -Штатное расписание предприятия

№ п/п	Наименование должности	Разряд	Численность	Оклад руб. (ставка)	Сумма окладов, руб.
1	2	3	4	5	6
1	Административно-управленческий персонал
	Директор		1	12000
	Бухгалтер		1	10000
	Итого				22000
2	Работники производства
	Заведующий производством		1	8000	8000
	Заместитель заведующего производством (шеф-повар) поаповар)	V	1	7200	7200
	Повар горчего цеха	IV	4	6800	27200
	Повар холодного цеха	III	4	6400	25600
	Повар доготовочного цеха	III	4	6400	25600
	Повар раздачи	III	8	6400	51200
	Мойщица кухонной посуды и инполуфабрикатной тары		4	3500	14000
	Уборщица производственных помещений		2	3100	6200
	Итого				165000
3	Работники торгового зала
	Администратор		2	7000	14000
	Мойщица столовой посуды		4	3500	14000
	Уборщица торгового зала		6	3100	18600
	Итого				46600
4	Торговая группа
	Кассир - контролёр		4	4700
	Итого				18800
5	Прочие работники
	Кладовщик продовольственного склада		1	5200	5200
	Гардеробщица		2	3500	7000
	Охранник		2	4000	8000
	Итого				20200
	Всего				272600

Расчет фонда оплаты труда Фонд оплаты труда в предприятии формируется из:

-суммы заработной платы работников по ставкам и окладам, которые фиксируются в штатном расписании;

-премий за основные результаты хозяйственной деятельности;

-надбавок, доплат и других выплат, предусмотренных КЗОТом;

-фонда оплаты труда работников не списочного состава.

Расчет полной суммы фонда труда представлен таблице 5.8

Таблица 5.8.Плановая смета расходов на оплату труда предприятия

№ п/п	Наименование	Сумма, руб.	% к итогу
1	2	3	4
1	Фонд зарплаты по ставкам и окладам	272600	30
2	Премии за основные результаты хозяйственной деятельности	545200	60
3	Надбавки, доплаты и другие выплаты, предусмотренные Трудовым кодексом	45433.3	5
4	Оплата труда работников несписочного состава	45433.3	5
	Итого фонд оплаты труда	908666.7	100

Данные таблицы свидетельствуют о том, что фонд оплаты труда проектируемого Народного ресторана составит 454333 руб. характеризующие производительность труда представлен в таблице 5.9

Таблица 5.9-Сводный расчет плановых показателей по труду проектируемого предприятия за месяц

№ п/п	Показатели	Единица измерения	Сумма
1		3	4
1	Товарооборот	тыс. руб.	9609150
2	Оборот продукции собственного производства	тыс. руб.	3014400
3	Численность работников предприятия	чел.	51
4	Численность работников производства	чел.	28
5	Средняя выработка работника предприятия(п.1 : п.3)	тыс. руб.	188414.7
6	Средняя выработка работника производства(п.2 : п.4)	тыс. руб.	107657.14
7	Фонд оплаты труда:-сумма % к товарообороту	тыс.руб %.	908666.7 10%
8	Средняя заработная плата работника предприятия	руб.	17816.1

В 2011 году сумма налогов на ФОТ составила 34%, что составляет 308946.7руб.

5.4 Расчет амортизации основных фондов

Основные фонды в предприятии подразделяются на запроектированное здание, машины и оборудование, транспортные средства и другие (компьютеры, мультимедиа).

Стоимость строительно-монтажных работ в Москве составляет 30 тыс. руб/м.

Таблица 5.10 Расчет капитальных вложений проектируемого предприятия

№ пп	Показатели	Нормативы удельных капвложений тыс.руб./м2	Площадь м2	Капвложения сумма, . руб
1	2	3	4	5
1	Стоимость права аренды земельного участка	14	2300	33649000
1	Строительно-монтажные работы, включая проектно-изыскательские	10	713	7130000
2	Отделочные работы, дизайн помещений	15	713	10695000
Всего				50025000

Стоимость машин и оборудования рассчитывается исходя из результатов расчета технологического раздела. Данные сводятся в таблицу 5.11