Главная Коллекция "Otherreferats" Маркетинг, реклама и торговля Исследование рынка хлеба и хлебобулочных изделий

Исследование рынка хлеба и хлебобулочных изделий

Анализ ассортимента, классификации хлеба и хлебобулочных изделий, пищевой ценности хлеба и способов ее увеличения, потребителей, различных конкурентов на рынке. Разработка нового товара, конкурентоспособного на рынке хлеба и хлебобулочных изделий.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 06.12.2009
Размер файла 80,6 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Природная среда. Основным в данном факторе является дефицит сырья, т. е. муки. Пока еще муки на Украине хватает, допустим 2002 и 2004 года стали наилучшими по полученному урожаю зерновых за все годы независимости, но в дальнейшем может возникнуть проблема нехватки полей, так как они вырождаются, а государство не следит за этим, нет государственной программы поддержки фермерства, у которого, в свою очередь, нет денег даже на удобрения.

Научно-техническая среда. Выявление новых видов продукции, нахождение новых более производительных способов выпечки, экономия средств за счет внедрения нового оборудования - все это в совокупности и есть научно-технический прогресс. Предприятию, которое занимается производством и реализацией хлебобулочных изделий следует особое внимание обратить и включить, как одну из основных статей расхода собственного предприятия, расходы на НТП, т. к. это будет гарантией будущей доходности и прибыльности предприятия в долгосрочной перспективе. Кроме того, повышенное внимание следует обратить на небольшие усовершенствования в уже существующие товары. Вместо того чтобы рисковать, предлагая крупные новшества, можно просто заниматься незначительными усовершенствованиями уже существующих товаров.

Политическая среда. На маркетинговых решениях сильно сказываются события, происходящие в политической среде. Эта среда слагается из правовых положений, государственных учреждений, которые оказывают влияние на различные организации и отдельных лиц и ограничивают свободу их действий в рамках общества. При политике, которая проводится Украиной за все годы ее независимости по отношению к сельскохозяйственному производителю можно с уверенностью сказать, что в ближайшем будущем предприятия хлебопекарской отрасли будут полностью без сырья, что обеспечит полный спад производства в этой отрасли

5.2 Анализ влияния микросреды на динамику развития рынка

Главной целью любой фирмы является получение прибыли. Главная задача системы управления маркетингом - обеспечить производство товаров, привлекательных с точки зрения целевых рынков. Однако успех руководства маркетингом зависит и от деятельности остальных подразделений фирмы, и от действий ее посредников, конкурентов и различных контактных аудиторий. Управляющие маркетингом не могут замыкаться только на нуждах целевого рынка. Они должны принимать в расчет все факторы микросреды.

Поставщики - это деловые фирмы и отдельные лица, обеспечивающие компанию и ее конкурентов материальными ресурсами, необходимых для производства конкретных товаров или услуг. Чтобы выпекать хлеб фирма, например, должна закупать муку, дрожжи, ароматизированные добавки и прочее сырье. Кроме того, она должна закупать рабочую силу, оборудование для выпечки, электроэнергию, и прочие вещи, которые нужны для продолжения ее функционирования. События в «среде поставщиков» могут серьезно повлиять на маркетинговую деятельность фирмы. Управляющие по маркетингу должны внимательно следить за ценами на предметы снабжения, поскольку рост цен на закупаемое сырье может заставить поднять цены и на хлеб. Нехватка того или иного сырья, забастовки и прочие события могут нарушить регулярность поставок и график отгрузки заказчикам. В краткосрочном периоде будут упущены возможности сбыта, а в долгосрочном подорвано благорасположение к фирме со стороны ее клиентуры.

Маркетинговые посредники - это фирмы, помогающие компании в продвижении, сбыте и распространении ее товаров среди клиентуры. К ним относятся торговые посредники, фирмы - специалисты по организации товародвижения, агентства по оказанию маркетинговых услуг и кредитно-финансовые учреждения. Фирме необходимо тщательно изучать своих конкурентов. Она может выступать на 5 типах клиентурных рынках: потребительский рынок, рынок производителей, рынок посредников, рынок государственных учреждений, международный рынок. Также фирма в микросреде сталкивается с множеством разнообразных конкурентов. В состав маркетинговой среды входят и различные контактные аудитории.

Контактная аудитория - любая группа, которая проявляет реальный или потенциальный интерес к организации или оказывает влияние на ее способность достигать поставленных целей.

РАЗДЕЛ 6. РАЗРАБОТКА НОВОГО ТОВАРА

6.1 Анализ рыночных возможностей и выбор целевых сегментов

Хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. Эти товары являются стратегическими, так как играют важнейшую роль в обеспечении продовольственной независимости и безопасности страны. Это особенно важно в настоящее время в связи с тяжелой социально-экономической и демографической обстановкой в Украине.

Хлеб - полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека. Хлеб содержит до 56% углеводов (в основном крахмал), 5-8% белков, минеральные вещества, аминокислоты, витамины (главным образом группы В). Энергетическая ценность 100 г хлеба до 1,4 МДж (347 ккал). Как видим из выше перечисленного хлеб - это полезный продукт, который не только утоляет голод, но и необходим для организма человека, как источник витаминов.

Особых различий среди основных сортов продукции достаточных для того, чтобы потребитель предпочел какого-то конкретного производителя, нет. И предприятия вынуждены воевать за проценты рынка, расширяя ассортимент, разрабатывая новые сорта. С ростом благосостояния потребность в большем хлебном разнообразии возрастает. Четких предпочтений относительно производителя хлеба нет. Менее обеспеченные граждане (доход 200-300 грн. в месяц на человека) употребляют хлеба и хлебобулочных изделий в 2 раза больше среднеобеспеченных. Довольно высокий уровень потребления среди высокообеспеченных горожан получается за счет употребления сдобы, а не традиционных «буханочных» сортов хлеба.

В результате проведенного мною я выбрал целевой сегмент: городское трудоспособное население с высоким уровнем дохода и высокой культурой питания. Я опирался именно на трудоспособное население, поскольку, как я считаю, потребности именно этого слоя населения должны быть удовлетворены наиболее полно в связи с тем, что этому слою населения необходимо наибольшее количество калорий и др. для осуществления своей деятельности. Как следует из приведенной выше таблицы 2, выбранный мною целевой сегмент хлебобулочные изделия употребляет раз в месяц, что осуществляется, как было приведено выше за счет употребления сдобы, а хлеб они употребляют и покупают очень редко.

Следовательно, встает проблема, если хлеб покупается раз в месяц, более длительного сохранения его качества. Таким образом, на рынке отсутствует хлеб, который бы сохранял свои качества вдвое, а то и втрое дольше, чем обычный продукт. Я попытаюсь ликвидировать этот пробел выпуском хлеба длительного хранения.

6.2 Разработка идеи нового товара

Как известно большинство продуктов питания, в том числе и хлеб, портятся в результате воздействия на них воздуха, значит можно уменьшить скорость порчи хлеба, поместив его в вакуумную упаковку. Идея нового товара моей фирмы «Bread baking Company» состоит в том, что хлеб оборачивается в обычную пленку, пропитанную сорбиновой кислотой, и кладется в пластиковую герметичную упаковку. Эта упаковка позволит уменьшить доступ воздуха к хлебу не только до ее раскрытия, как это происходит сейчас, но и некоторое время при употреблении хлеба.

Это будет белый хлеб, т. к. он меньше хранится, чем ржаной и есть смысл увеличивать его срок хранения. Выпеченный хлеб при хранении остывает и теряет в массе за счет усушки и очерствения. Эти два процесса являются самостоятельными, но они находятся в некоторой зависимости друг от друга, так как мякиш хлеба, потерявший определенное количество влаги, частично теряет свою мягкость не только за счет процесса очерствения, но и за счет снижения влажности.

Объем хлеба, и структура пористости его мякиша зависят от двух групп факторов. Первая группа - это газообразующая способность муки и теста; вторая группа - факторы, обеспечивающие газоудерживающую способность теста. Чем хлеб будет пористей, тем лучше пропускает воздух, значит меньше вероятность после образования вакуума остатка воздуха в порах хлеба.

Пленка, пропитанная сорбиновой кислотой, предотвращает покрытие хлеба плесенью и повышает его срок хранения. Химическая формула сорбиновой кислоты (2,4-гександиеновая кислота):

СН3СН=СНСН=СНСООН

Применяют данную кислоту для консервирования пищевых продуктов, в органическом синтезе.

Прочная пластиковая герметичная упаковка, снабженная крышкой, является не очень дорогой, да и срок хранения такого хлеба будет больше, чем сейчас у обычного хлеба.

Данный проект требует только обработку пленки, в которую оборачивается хлеб, сорбиновой кислотой и разработку прочной пластиковой упаковки для пищевых продуктов.

Потребители, конечно, смогут использовать пластиковую упаковку не один раз, а несколько, помещая туда обычный хлеб, но без пленки с сорбиновой кислотой продукт будет храниться гораздо меньше. Да и использовать пластиковую продукцию несколько раз нельзя, так как на ней собираются различные отравляющие вещества (пластиковые изделия являются одноразовыми), а если наш сегмент рынка - люди с высоким уровнем дохода, тот они будут покупать все время наш хлеб, чтобы не отравлять свой организм веществами, осевшими на упаковке после многоразового использования.

С этой упаковкой, я надеюсь, реально продержать лидирующее монопольное положение на рынке около 2-2,5 лет, и, когда у конкурентов появятся коробки с более длительным сроком использования, необходимо будет претворять в жизнь какие-либо новые мероприятия по привлечению потребителей.

У меня есть следующие предложения:

При отправке в торговую сеть каждая партия хлеба сопровождается документом, в котором указываются дата и время выхода изделий из печи и соответствие изделий требованиям стандарта. Для снижения усушки хлеб, еще на помещенный в коробку, необходимо быстрее охладить, снижая температуру и относительную влажность воздуха хлебохранилища, уменьшая плотность укладки хлеба, применяя обдувку хлеба воздухом с температурой 20 градусов. Затем хлеб оборачивают в упаковку, пропитанную сорбиновой кислотой, и помещают в герметичную упаковку. Реализуют хлеб уже в этой герметичной упаковке.

Чтобы потребитель получал хлеб всегда свежим, отправка с хлебозавода штучных изделий производиться после выпечки не позже, чем через 4 часа. В магазинах хлеб до реализации хранить в чистых, сухих, хорошо освещенных, вентилируемых помещениях. Оптимальная температура для хранения в магазинах - 20-25ОС, относительная влажность воздуха - 75-80%. В таких условиях хлеб меньше высыхает и одновременно в достаточной степени предохранен от излишнего увлажнения корки и плесневения.

Таблица 3

Иерархическая многоуровневая модель товара.

Ядро товара

Потребность в пище

Потребность в качественном и при этом полезном хлебе

Потребность в повышении срока хранения хлеба

Необходимость простоты использования

Товар в реальном исполнении

Сорбиновая пленка

Пластиковая упаковка

Совершенствование технологии выпечки

Товар с подкреплением

Предотвращение плесневения хлеба сорбиновой пленкой

Вакуум повышает срок хранения хлеба

Отправка хлеба на реализацию осуществляется в течение 4 часов

Сорбиновая упаковка и вакуум вместе способствуют гораздо большему сохранению свежести

Товар в полном понимании

Первые 2 недели продажи при покупке буханки хлеба потребитель получает вторую бесплатно

Размещение рекламы с описанием важности использования сорбиновой кислоты и пластиковой упаковки для хранения хлеба в крупных супермаркетах и простых маркетах, в городском транспорте и в СМИ

6.3 Формирование цены на новый товар и стратегия ценообразования

Любая фирма стремится установить такую цену на товар, которая бы полностью покрывала все ее затраты на производство, сбыт и другие затраты, а также дает возможность получить справедливую норму прибыли. Рассчитаем себестоимость единицы продукции методом калькуляции затрат. В день предприятие способно выпечь в среднем 3 тонны такого хлеба для вакуумных упаковок, масса одной единицы 0,7 кг., следовательно, 3000 / 0,7 = 4286 шт. в день (получается, доход мы получим только от 2143 шт., т.к. отдаем один хлеб бесплатно), соответственно необходимо произвести 2143 пластиковые упаковки и пленки, пропитанные сорбиновой кислотой.

Таблица 4

Калькуляция продукции

Статьи затрат

На единицу, грн.

На весь выпуск в день, грн

Сырьё и материалы

2,7531

16094,8885

Топливо и энергия на технологические цели

0,2029

869,4265

Основная з/п производственных рабочих

0,5912

2533,292

Дополнительная з/п производственных рабочих

0,1854

794,439

Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования

0,5350

2292,475

Общепроизводственные затраты

0,8221

3522,6985

Производственная себестоимость с упаковкой

5,0897

-

Производственная себестоимость без упаковки

0,8230

-

Производственная себестоимость упаковки

4,2667

-

Административные затраты составляют (в день) 28 грн. Сбытовые затраты - 100 грн

Полная себестоимость единицы хлеба без упаковки = Административные затраты (на единицу) + Сбытовые затраты (на единицу) + Производственная себестоимость без упаковки = 28 / 4286 + 100 /4286 + 0,8230 = 0,8528 грн. Полная себестоимость двух единиц хлеба с упаковкой (1 комплекта) = 0,8528 * 2 + 4,2667 = 5,9723 грн.

Определяем цену нашей продукции:

Ц = S(1 + Hs/100), где

Ц - Цена единицы продукции;

S - Себестоимость единицы продукции;

Hs - Торговая надбавка (40%, в том числе 20% НДС);

Цена единицы хлеба без упаковки = 0,8528 * (1 + 40 / 100) = 1,19 грн. Цена единицы хлеба с упаковкой = 5,9723 * (1 + 40 / 100) = 8,36 грн.

Подведем итог всего вышеуказанного в следующей таблице (табл. 5):

Таблица 5

Основные экономические показатели фирмы «Bread baking Company» за первые 2 недели продажи нового товара при условии полной его реализации (работа 6 дней в неделю)

№ п/п

Название показателя

Ед. изм.

Количество

Символ

1.

Объем производства хлеба

шт.

51432

N

2.

Общие затраты на производство продукции

грн.

153586,9932

B

3.

Себестоимость 1 комплекта продукции

грн. / компл.

5,9723

в том числе:

упаковка

грн.

4,2667

2 единицы хлеба без упаковки

грн.

1,7056

4.

Цена 1 комплекта продукции

грн. / компл.

8,36

Ц

в том числе:

НДС

грн.

1,2

прибыль

грн.

1,2

5.

Доход от реализации продукции

грн.

214985,76

Д

6.

Прибыль

грн.

61398,76

П

Если по истечении 2 недель закончить акцию и продавать каждую буханку в отдельной упаковке, то за следующие 2 недели доход будет = 51432 * 8,36 = 429971,52 грн., а прибыль = 429971,52 - 153587 = 276384,52 грн.

Таблица 6

Распределение затрат на маркетинговую деятельность

Название показателя

Ед. изм

Количество

Удельный вес

%

Затраты на маркетинговую деятельность:

грн.

15863,532

100*

В том числе:

Маркетинговые исследования

грн.

1586,3532

10*

Развитие товара

грн.

3172,7064

20*

Система разделения

грн.

3172,7064

20*

Стимулирование

грн.

7931,766

50*

6.4Организация сбыта продукции

Продукция нашей фирмы реализуется через собственные каналы сбыта в Украине, а также через сети крупных супермаркетов крупных городов, в крупных городах Украины есть филиалы (центральный офис в Харькове), 20% продукции реализуется через посредников. Немаловажным фактором является презентация товара на межрегиональных выставках, раздача пробных продуктов.

Продажа товара с прибылью 20% будет осуществляться до тех пор, пока уровень продаж на новый товар стабилизируется, после этого мы будем поднимать уровень прибыли. Акции, проводимые нашей фирмой, разработаны с целью стимулирования продаж. Эти акции мы будем проводить по мере необходимости, когда увидим уменьшение спроса на нашу продукцию.

6.5 Разработка коммуникативной политики и управление маркетингом

Целевой аудиторией нашей рекламы являются обеспеченные, занятые люди, которые не хотят терять ни минуты своего драгоценного времени и жизни на несущественные дела (покупка хлеба для них и есть таким делом). Надо, чтобы покупка хлеба для них стала не тягостным ежедневным занятием, а приятным времяпрепровождением раз в неделю, при этом зная, что хлеб надо покупать теперь на следующей неделе и являясь уверенным в сохранении качества купленного хлеба на первоначальном уровне долгое время.

Текст рекламного обращения: «Если Вы не хотите каждый день тратить драгоценное время на очереди возле хлебных киосков и магазинов, если вы цените качество хлеба, покупайте наш высококачественный продукт длительного хранения и будьте спокойны.»

«Bread baking Company»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведя всесторонне исследование рынка хлебобулочных изделий, я пришел к выводу, что в целом население Украины обеспечено хлебобулочными изделиями очень хорошо, велик ассортимент выпускаемой продукции, хорошее качество, разнообразные виды хлеба стали визитной карточкой многих Хлебопекарен. По итогам 9 месяцев маркетингового 2003/2004 года (июль-март), в соответствии с оперативными данными, в Украине было произведено 1714,5 тыс. т хлеба и хлебобулочных изделий. Данный показатель производства на 109,8 тыс. т, или на 7%, превышает аналогичный показатель 2002/03 маркетингового года. Этот показатель нам достаточно ясно иллюстрирует картину, которая сложилась сейчас в Украине (производство хлеба растет в среднем на 5-8% в год за счет иностранных финансовых инвестиций в экономику Украины).

В своей работе я проиллюстрировал деятельность выдуманного мною довольно крупного предприятия, показав, что есть еще незаполненные ниши на рынке хлебобулочных изделий и их очень много, только надо уметь искать, что я и попытался сделать. Я не знаю, реальна моя идея или нет сейчас, но в будущем может быть даже одной из самых перспективных.

ЛИТЕРАТУРА

1.Тимонин А. М. Маркетинг: Курс Лекций.- Х.:Изд. Дом «ИНЖЭК» - 2003г;

2. Котлер Ф. «Маркетинг» 2-е. изд. 2002г.;

3. Журнал «Контракты » №13 от 29.03.2004., №16 от 19.04.2004., №18 от 3.05.2004., №20 от 17.05.2004., №36 от 6.09.2004.;

4. Журнал «Бизнес» №15 от 12.04.04., №16 от 19.04.2004., №17 от 26.04.2004.;

5. «Технология выпечки и хранения хлеба» Борзов В. В. 2002г.;

6. Электронная энциклопедия Кирилла и Мефодия.

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены