Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха -- такова задача работников этих предприятий.

Предприятия массового питания, расположенные в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм -- путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в кемпингах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах.

На основании проведенного в работе анализа можно сделать следующий вывод. Пути увеличения прибыли очевидны:

- увеличение объёма реализации продукции, при этом необходимо помнить, что это небеспредельно, т.к. в любой отрасли существует момент, с которого начинается отрицательная отдача от масштаба;

- снижение уровня себестоимости, что тоже небеспредельно, т.к. при производстве любой продукции всегда существует необходимый минимум затрат;

- увеличение оптовых цен на продукцию. Этот фактор при совершенной конкуренции в большей степени зависит не от хозяйствующего субъекта, а от общеэкономической ситуации в стране;

- увеличение в составе реализованной продукции доли изделий с рентабельностью выше средней (т.е. сдвиги в структуре);

- отлаженность ритмичности производства и отгрузки продукции, улучшение качества и конкурентоспособности товаров, оптимизация запасов готовой продукции на складах и т.д.

Таким образом, мы выявили несколько возможностей для увеличения прибыли, но в каждом случае существует своя опасность, так как любое начинание связано с определенными затратами. В условиях нашей страны (кризисы, инфляция, неплатежи) риск увеличивается в несколько раз. Но как бы то ни было, реальные варианты существуют и их необходимо использовать.

Список литературы

1. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».

2. ГОСТР 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

3. ГОСТР 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

4. ГОСТР 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».

5. ГОСТР 50764-95 «Услуги общественного питания».

6. Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания. Письмо Роскомторга от 20 апреля 1995г № 1-550/32-2.

7. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990.

8. Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 1985.

9. Волков К.Д., Зайцева А.Л. Экономика и планирование предприятий общественного питания. - М., Кулинария, 1999.

10. Гребнева А.И. Экономика торгового предприятия. - М, Просвещение, 1996.

11. Ильенкова С.Д. и др. Производственный менеджмент.- М., 2007.- 583 c.

12. Иус, Н.В. и др. Объединение «Общественное питание, торговля-производство «Березовского межрайпотребсоюза - условие выживания в кризисной ситуации/ Капелюк З.А., Шастин В.И.; Центросоюз РФ. СибУПК. - Новосибирск, 1999.-30с.

13. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в предприятиях общественного питания. - М., Кулинария, 1990.

14. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. 1993.

15. Радченко А.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М., Изд-во Феникс, 2006.

16. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика, 1993

17. Верглинская Н.В. Доходы объединения предприятий общественного питания и их формирования в свете нового хозяйственного механизма. Центросоюз СССР. Московский ордена Дружбы народов кооперативный институт. М., 1987.

18. Кудрявцев А.А. Анализ хозяйственной деятельности кооперативных организаций. - М.: Экономика, 1990

19. Шеремет А.Д., Сайфуллин Р.С. Методика финансового анализа. - М.: Инфра-М., 1995

20. Маркарян Э.А., Герасименко Г.П. Финансовый анализ. - М., Приор, 1997

21. Ефимова О.В. Финансовый анализ. - М., Бухучет, 1998

22. Ковалев В.В. Финансовый анализ. - М., Финансы и статистика, 1996

23. Хеддервик К. Финансово-экономический анализ деятельности предприятий - М., Финансы и статистика, 1996

24. Едронова В.П., Медиковский Е.А. Учет и анализ финансовой активности. - М., Финансы и статистика, 1995

25. Чернов В.А. Анализ коммерческого риска. - М., Финансы и статистика, 1997

26. Патров В.В., Нуридинова Л.В. Бухгалтерский учет в общественном питании. - М., Финансы и статистика, 2001