Організація роботи м'ясо-рибного цеху загальнодоступної їдальні на 80 місць
Характеристика їдальні як типу закладу ресторанного господарства: основні ознаки, загальні вимоги та правила роботи. Організація обслуговування в їдальні. Огляд м'ясо–рибного цеху. Організація праці, режим роботи цеху. Складання виробничої програми.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 18.05.2021 |
| Размер файла | 179,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
1. Заклади ресторанного господарства. Класифікація : ДСТУ 4281 -2004. - [Чинний від 2004-07-01]. - К. : Держспоживстандарт України, 2004. - 16 с. - (Національні стандарти України).
2. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О. В. Шалімов, Т. П. Дятченко, Л. О. Кравченко та ін. - К.: А.С.К., 2007. - 848 с.
3. Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства. Наказ Міністерства економіки і з питань європейської інтеграції України від 24 липня 2002 року № 219. Зареєстровано в Міністерстві Юстиції України 20 серпня 2002 р. за № 680/696.
4. Про внесення зміни до правил роботи закладів (підприємств) Ресторанного господарства : Наказ Мінекономіки України [від 10.11.2009 р №1239].
5. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування : Наказ Мінекономіки України [від 03.01.2003 р № 2] // Урядовий кур'єр. - 2003. - 2 лютого -- С. 37.
6. Ресторанне господарство. Терміни та визначення: ДСТУ 3862-99.[Чинний від 1999-03-26]. -- К. : Держспоживстандарт України, 1999. -- 32 с. - (Національний стандарт України).
7. Сборник рецептур блюд и кулинарныхизделий для предприятийобщественногопитания. [сост.: Л.Е. Голунова и др.] - М.: Экономика, 1983. - 718 с.
8. Услуги ресторанного хозяйства. Общиетребования: ГОСТ 30523-97. - [Чинний від 1998-07-01] -- К. : Держспоживстандарт України, 1998. - 20с. - (Введен в действие в качествегосударственногостандартаУкраины приказом ГосстандартаУкраины от 27.11.97 № 705. Введ. 01.07.98).
9. Архіпов, В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства : навч. посіб. / В.В. Архіпов, В.А. Русавська. - К. : ЦУЛ, 2009. - 342 с.
10. Мостова, Л.М. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства: навч. посіб. / Л.М. Мостова, О.В. Новікова. -- 2-ге вид. - К. : Ліра-К, 2012. -- 388 с.
11. Новікова О.В. Організація харчування та обслуговування туристів на підприємствахресторанного господарства:навч.посіб./ О.В. Новікова,
Л.О. Радченко, К.П. Вініченко. - Х. : Світ кн., 2014. - 411 с.
12. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: підручник / А.А. Мазаракі, Н.О. П'ятницька, Г.Т. П'ятницька та ін. ; за ред. Н.О. П'ятницької. - 2-ге вид., перероб. та доп. - К. : ЦУЛ, 2011. - 584 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Вивчення існуючої мережі закладів ресторанного господарства. Характеристика потенційного контингенту і споживачів продукції проєктованого закладу. Визначення виробничої програми підприємства. Розрахунок теплового, механічного і холодильного устаткування.
курсовая работа [837,7 K], добавлен 15.05.2023Призначення механічного цеху, склад його дільниць і відділень. Характеристика його виробничої програми. Обгрунтування методу організації виробництва. Технологічний процес і техніко-економічні показники роботи цеху. Вибір технологічного устаткування.
курсовая работа [124,9 K], добавлен 27.02.2012Загальна характеристика групи борошняних виробів, їх харчова цінність, класифікація. Розробка рецептурного складу та схеми технологічного процесу виробництва млинців. Організація роботи складського господарства їдальні. Розрахунок складських приміщень.
дипломная работа [1,3 M], добавлен 22.02.2014Розрахунок виробничої програми цеху ливарного виробництва. Вибір режиму роботи цеху, визначення фондів часу роботи. Проектний розрахунок плавильного відділення. Проектний розрахунок складу формувальних матеріалів. Витрати води та електричної енергії.
курсовая работа [150,6 K], добавлен 06.07.2015Розробка маршруту обробки деталі. Розрахунок виробничої програми цеху, обладнання для непоточного виробництва. Визначення чисельності працюючих механічного цеху. Технологічне планування цеху та розрахунок його виробничої площі. План і переріз цеху.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 05.12.2011Техніко-економічне обґрунтування проекту холодного цеху пивного ресторану на 100 посадочних місць з пивним баром. Розрахунок виробничої програми підприємства. Побудова ліній приготування страв. Розрахунок обладнання, площі цеху і чисельності персоналу.
курсовая работа [202,9 K], добавлен 14.01.2021Розрахунок необхідної виробничої площі та кількості обладнання для механічних відділень цеху. Складання відомості робочого складу працівників. Вибір підйомних та транспортних засобів цеху. Порядок визначення річної потреби в матеріалах та енергії.
курсовая работа [128,9 K], добавлен 05.11.2012Марка метолу і види заготівок, вживані для виготовлення деталей при ремонті устаткування цеху, економічне обґрунтування вибору заготівок. Види і причини браку при виготовленні деталі. Технологічна характеристика верстата 16 К50П. Вимірювальні інструменти.
отчет по практике [35,0 K], добавлен 20.01.2011Науково-технічний прогрес у виробництві карбаміду. Виробнича програма цеху з випуску товарної продукції. Проектна добова продуктивність агрегату синтезу карбаміду. Визначення необхідної кількості основного технологічного устаткування і потужності цеху.
курсовая работа [59,6 K], добавлен 08.05.2010Основні вимоги до змісту та оформлення курсової роботи з автоматизації виробництва, її розділи. Вибір типу виробництва і розрахунок виробничої програми по місяцях і кварталах. Розрахунок основних параметрів потокової лінії. Формування кошторису затрат.
методичка [72,8 K], добавлен 16.01.2011
