Проектировка цеха пищевых животных жиров завода первичной переработки сырья мощностью 41100кг\см
Характеристика ассортимента пищевых жиров и жиросырья. Технологический расчет (готовой продукции, вспомогательных материалов и тары, промышленного оборудования, рабочей силы, расхода воды и электроэнергии). Компоновка цеха с расстановкой оборудования.
Рубрика | Производство и технологии |
Вид | курсовая работа |
Язык | русский |
Дата добавления | 23.02.2014 |
Размер файла | 48,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
6. Наполнение корзины Вытопка разделение жира и бульона в жироотделителе, выгрузка корзины
7. Обработки жира (подлив, очистка в сепараторе, охлаждение в охладителе, разлив, расфасовка, упаковка)
8. Бульона (фильтрование, упаривание, консервирование, розлив)
9. Кости (сушка, дробление, направление пневматическим транспортом в цехе кормовых и технических продуктов)
10. Направление жира на хранение.
1 Определить количество персов для отжатая шквары (N), если сменное количество шквары (А) 865 кг, длительность смены (Т) 8 ч, производительность пресса (g) 1500кг/ч.
Для готовый сырье свинин и баранина
N = 027 + 0,010 = 0,17
2 Чтобы резать цевку применениям дисковый пела: производительность 200кг/ч
АВЖ оборудования
Машина АВЖ = 245. Циклон -- масса жира применяет. Расходы 80 л. Центрифуга НОГШ - 325. В средине посуды вмещает: 260м 4 дана. Аппараты РТ - ОМ - 4,6 3 дана. Охлаждение жира ФОЖ. Посуда для охлажденного жира. Конденсатор. Приборы и управления пульта
3.4 Расчет рабочей силы
(Рабочую силу рассчитывают по формуле
Норма выработки в смену одного рабочего приведена в таблице
Операция |
инструменты |
количество |
Норма выр-ки |
Норма время |
|
1 Растопит жира сырье говяжьи сырье свиной сырье и баранина |
АВЖ-1500 АВЖ- 1500 |
1 1 |
10 10 |
0,1 0,1 |
|
Выход |
0,2=1 |
||||
2 Мытцевку резать варит грузить кости очистит жир упаковать |
барабан пила открытый казан |
0,102 0,02 0,102 0,574 0,04 |
4,5 0,5 1,0 5,0 3,0 |
0,02 0,04 0,102 0,115 0,013 |
|
Выход |
0,386 |
0,320=1 |
|||
Итого |
2 |
Расчет площадей
F=fA
Рабочие площадей
Бж=24м2/т* 1,498=35,952/36 1куп.кв
Цех площадей
Fk =3 м2/ т * 1,498=4,49/36 1куп.кв
Всего площадей: 1куп.кв+1куп.кв=2куп.кв
3.5 Расчет расхода воды, пара и электроэнергии
электра энергия |
Единица измерения |
норма |
масса |
|
1 электра энергия 2 пар 3 горячи вода 4 холодные вода |
кВт/ч г.кал м2 м2 |
165 0,216 12,4 122 |
322,11 0,45 22,46 22,34 |
Заключение
В ходе выполнения курсового проекта на тему: Спроектировать цех пищевых животных жиров завода первичной переработки сырья мощность 41100кг/см рассмотрены ассортимент пищевых жиров, характеристика жиросырья, технология производства пищевых животных жиров.
В работе произведена технологические расчет (расчет сырья и готовый продукции, расчет вспомогательных материалов и тары, расчет технологического оборудования , расчет рабочей силы, расчет расхода воды, пара и электроэнергии), рассчитана площадь цеха и произведена компоновка цеха с расстановкой оборудования. пищевой жир сырье цех
Список использованный литературы
1. Л.Т.Алехина, В.Г. Боресков и др. Технология мяса и мясопродуктов.- М: Агропромиздат, 1988.-576 с.
2. Алмаши Э., Эрдали Л., Шарой Т., Быстрое замораживание пищевых продуктов .- М: Легкая и пищевая промышленных, 1981.-408 с.
3. В.М.Горбатова. Оборудование для убоя скота, птицы, производства колбасных изделий и птице продуктов. -М: Пищевая промышленность, 1975-590 с.
4. А.С. Большакова, А.А. Соколов. Технология мясных и технических продуктов. -М: Пищевая промышленность, 1970-740 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Физико-химические, микробиологические, органолептические показатели молока пастеризованного, его пищевая ценность. Характеристика сливок питьевых. Описание и состав сырья, вспомогательных материалов и тары. Технологический процесс производства молока.
курсовая работа [128,4 K], добавлен 25.11.2014Характеристика сырья и материалов. Рецепт протекторной резиновой смеси. Технологический процесс и режим вулканизации покрышки. Схема индивидуального вулканизатора. Контроль качества производства. Расчет ассортимента продукции, материалов, оборудования.
курсовая работа [242,7 K], добавлен 22.03.2017Разработка ассортимента обуви. Описание ассортимента вырубочного цеха. Выбор материалов и определение чистых площадей деталей низа. Разработка технологии разруба материалов и расчет рабочей силы и оборудования на участке обработки и разруба материалов.
курсовая работа [497,6 K], добавлен 17.04.2014Ассортимент вырабатываемой продукции. Технологический процесс и контроль производства пельменей. Подбор и расстановка оборудования. Расчет сырья цеха убоя скота и разделки туш, рабочей силы, производительности резательных машин, срока окупаемости затрат.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 10.01.2016Сырье и материалы для производства консервной продукции, консервная тара. Нормы потерь и отходов сырья и материалов. Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов. Выбор и расчет технологического оборудования. Безопасность пищевого сырья.
курсовая работа [260,0 K], добавлен 09.05.2018Рассмотрение ассортимента вырабатываемой продукции. Изучение рецептуры выпускаемых шампуней, показателей качества данной продукции. Характеристика сырья и вспомогательных материалов, вычисление норм расхода. Описание технологической схемы производства.
курсовая работа [52,7 K], добавлен 25.05.2015Проектирование плавильного, формовочно-заливочно-выбивного и смесеприготовительного отделений. Выбор оборудования. Расчет потребности цеха в жидком металле, количества шихтовых материалов, расхода формовочных смесей. Технологический процесс формовки.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 14.12.2013Определение ассортимента готовой продукции и сырья. Расчет потребности в химических материалах. Выбор и обоснование методики производства кожи в дубильно-красильном цехе. Генеральный план, водоснабжение, канализация и вентиляция промышленного предприятия.
курсовая работа [278,6 K], добавлен 12.11.2012Обоснования выбора оборудования и описание технологической схемы. Расчет расхода упаковочных материалов и тары. Склады сырья и готовой продукции. Стандартизация и технохимический контроль кондитерского производства. Расчет и подбор оборудования.
курсовая работа [32,6 K], добавлен 27.01.2015Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции. Характеристика сырья, материалов и тары. Требования к качеству молока. Технология и технохимический и микробиологический контроль производства сыра и сыворотки. Продуктовый расчёт и подбор оборудования.
дипломная работа [235,1 K], добавлен 27.11.2014