В супермаркете «Монетка» порядок приемки колбасных изделий не соблюдается.

1. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1.1. Продукцию принимают партиями. Под партией понимают любое количество колбасных изделий или продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц одного вида, сорта, наименования, выработанных в течение одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства.

ГОСТ 9792-73

1.2. Для контроля внешнего вида продукта отбирают выборку в объеме 10 % от объема партии.

1.3. Для проведения органолептических, химических и бактериологических испытаний выборочно проводят отбор единиц продукции, подвергнутой контролю по п. 1.2:

от изделий в оболочке и продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц массой более 2 кг

-- в количестве двух для всех видов испытаний, причем при одновременном отборе единиц продукции для органолептических, химических и бактериологических испытаний от каждой единицы продукции в первую очередь отбирают для бактериологических испытаний;

от изделий в оболочке и продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц массой менее 2 кг

-- в количестве двух для каждого .вида испытаний;

от изделий без оболочки -- не менее трех для каждого вида испытаний.

1.4. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторный отбор удвоенного количества единиц продукции. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

При отгрузке каждая партия готовой продукции обязательно должна сопровождаться удостоверением о качестве, сертификатом соответствия или его надлежащим образом оформленной копией, гигиеническим заключением, ветеринарным свидетельством.

Перед подготовкой в продажу колбасные изделия обязательно протирают чистым полотенцем, удаляют с батонов шпагат, срезают концы кишечной оболочки. Категорически запрещается прикреплять ценники непосредственно к товарам.

Если вы все-таки приобрели продукцию, качество которой сомнительно, за проверкой качества Вам следует обратиться в органы Роспотребнадзора, ветеринарную инспекцию.

Предприятиям и предпринимателя, занимающимся производством колбасных изделий, а также других пищевых продуктов, и самостоятельно занимающихся разработкой технических условия по их изготовлению, необходимо знать требования ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты». В нем определены требования к разработке, оформлению, порядку согласования, утверждения и регистрации технических условий на российские пищевые продукты, установлена область применения, требования к маркировке и упаковке, правила приемки, методы контроля, правила транспортирования и хранения. Важной особенностью документа является присутствие в нем пункта, регламентирующего требования к качеству и безопасности продукции.

4.6 Сертификация потребительских товаров; составление заявлений -

деклараций на получение сертификата, правила направления продукции в орган по сертификации; предъявление копии заявления-декларации, сертификатов, актов отбора проб

Учредительные документы - копии

Копии действующих лицензий с перечислением разрешенных видов деятельности

Информация, характеризующая организацию (отзывы, сертификаты, дипломы выставок)

Перечень завершенных объектов, выпускаемой продукции (с кратким описанием) или оказываемых услуг на данный момент.

Перечень нормативно-технической документации (ГОСТы, технические условия, СНиПы), по которым работает организация и выпускается продукция

Документ по качеству (руководство по качеству, политика в области качества и.др.)

Структурная схема организации (включая производственные подразделения)

Перечень структурных подразделений с указанием основных функциональных обязанностей.

Квалификационный состав организации (ИТР, образование, стаж работы, специальность) с указанием ответственного по качеству от администрации и начальника службы качества

Заявка на проведение сертификации Сертификат соответствия выдан органом по сертификации ООО «Башкирский центр по сертификации и экспертизы»

Сертификация продукции проходит по следующим основным этапам: подача заявки на сертификацию; рассмотрение и принятие решения по заявке; отбор, идентификация образцов и их испытания; проверка производства (если предусмотрена схемой сертификации); анализ полученных результатов, принятие решения о возможности выдачи сертификата; выдача сертификата и лицензии (разрешения) на применение знака соответствия; инспекционный контроль за сертифицированной продукцией в соответствии со схемой сертификации.

Рассмотрим содержание каждого этапа.

1.Для проведения сертификации заявитель направляет заявку в соответствующий ОС* . При наличии нескольких ОС* по сертификации данной продукции заявитель вправе направить заявку в любой из них. Напомним, что заявителем может быть любое юридическое лицо (или индивидуальный предприниматель), представившее продукцию на сертификацию, признающее правила системы сертификации и обязывающееся оплатить расходы на ее проведение. При обязательной сертификации по схемам с использованием декларации о соответствии заявитель подает в ОС* вместе с заявкой и декларацию о соответствии.

2. ОС* рассматривает заявку и (не позднее 15 дней) сообщает заявителю решение. В решении содержатся все основные условия сертификации, в частности: схема сертификации (если заявитель сам ее не предложил); перечень необходимых документов, перечень аккредитованных ИЛ; перечень органов, которые могут провести сертификацию производства или системы качества (если это предусмотрено схемой сертификации). Выбор конкретной ИЛ, ОС* для сертификации системы качества (производства) осуществляет заявитель.

В соответствии с "Положением о системе сертификации ГОСТ* Р" к сертификации допускается продукция, пригодная для использования по назначению, имеющая необходимую маркировку и техническую документацию, содержащую информацию о продукции в соответствии с законодательством РФ (по товарам - в соответствии с Законом РФ "О защите прав потребителей").

При необходимости проверки соответствия требованиям НД, утвержденным разными федеральными органами исполнительной власти, в ОС* необходимо представлять заключение, допустим, служб санэпиднадзора, ветеринарной службы и пр.

3. Отбор образцов для испытаний осуществляет, как правило, ИЛ. Испытания проводят на образцах, конструкция, состав и технология изготовления которых должны быть такими же, как у продукции, поставляемой потребителю (заказчику). Количество образцов, порядок их отбора и хранения устанавливаются в соответствии с НД или организационно-методическими документами по сертификации. Осуществляемая на данном этапе идентификация должна подтвердить подлинность продукции, в частности соответствие наименованию, номеру партии, указанному на маркировке.

Испытания проводятся в ИЛ, аккредитованных на право проведения тех испытаний, которые предусмотрены в НД, используемых при сертификации данной продукции. Протоколы испытаний представляются заявителю и в ОС* . Копии протоколов испытаний и испытанные образцы подлежат хранению в течение срока действия сертификата.

4. В зависимости от схемы сертификации могут производиться анализ состояния производства (схемы 2а, 4а, 9а, 10а), сертификация производства и системы качества (схемы 5 и 6).

5. ОС* после анализа протоколов испытаний, проверки производства осуществляет оценку соответствия продукции установленным требованиям. В случае положительных результатов ОС* оформляет сертификат и регистрирует его. Сертификат действителен только при наличии регистрационного номера. При обязательной сертификации сертификат выдается, если продукция соответствует всем требованиям всех НД, установленных для данной продукции. Обязательной составной частью сертификата соответствия является сертификат пожарной безопасности.

Поскольку проверка подлинности и правильности заполнения сертификата является одной из форм входного контроля качества продукции, поступаюшей в организации сферы услуг (магазины, предприятия общепита и пр.), то коммерческие работники должны знать требования к форме сертификата соответствия и правила его заполнения.

Продукция, на которую выдан сертификат, маркируется знаком соответствия, принятым в системе. На рис. 15.1 дано изображение знаков соответствия в системе ГОСТ Р. Сам знак представляет сочетание РСТ и означает аббревиатуру названия стандарта - Р[оссийский] СТ[андарт]. Он указывает на национальную принадлежность знака соответствия. Под знаком соответствия при обязательной сертификации (рис. 15.1, а) проставляется буквенно-цифровой код ОС - две буквы и две цифры. Часто буквенные индексы кода (полностью или частично) отражают начальные буквы наименования сертифицируемого объекта: УО, УИ, УП - услуги общественного питания; ЛТ - текстиль; БП - посуда; ПП, ПО, ПР... - пищевые продукты и продовольственное сырье; ЛД - товары детского ассортимента; ЛК - кожевенно-обувные изделия. Иногда буквенный индекс не является аббревиатурой наименования объекта: ME - электрооборудование; АЮ, АЯ - расширенная область аккредитации. Например, под кодом АЯ46 значится Российский центр испытаний и сертификации - "Ростест- Москва".

Маркирование продукции знаком соответствия осуществляет изготовитель (продавец). Изготовителю (продавцу) право маркирования знаком соответствия предоставляется лицензией, выдаваемой ОС. В лицензии устанавливается обязательство изготовителя (продавца) обеспечить соответствие всей продукции, маркированной знаком соответствия, стандартам и испытанному образцу. Знаки соответствия:

1 - знаки соответствия в системе ГОСТ* Р (а - знак соответствия при обязательной сертификации;

б - знак соответствия требованиям государственных стандартов; в - знак соответствия системы сертификации систем качества; г - знак соответствия при добровольной сертификации);

2 - знаки соответствия при обязательной сертификации национальных систем сертификации отдельных стран СНГ (а - Беларуси; б - Украины; в - Казахстана; г - Узбекистана)

3 - знаки соответствия систем обязательной сертификации отдельных федеральных органов исполнительной власти России (а - в области пожарной безопасности ГУ Государственной противопожарной службы МВД России; б - по экологическим требованиям Госкомэкологии России; в-по требованиям безопасности информации средств защиты информации Гостехкомиссии России; г - службы Морского флота Минтранса России при сертификации морских гражданских судов)

7. Инспекционный контроль (ИК) за сертифицированной продукцией проводится (если это предусмотрено схемой сертификации) в течение всего срока действия сертификата и лицензии не реже одного раза в год в форме периодических и внеплановых проверок, включающих испытания образцов продукции, анализ состояния производства и пр. Цель инспекционного контроля, как это уже указывалось выше, - подтверждение соответствия реализуемой продукции установленным требованиям. Внеплановые проверки могут проводиться в случаях поступления информации о претензиях к качеству продукции от потребителей, торговых организаций, а также надзорных органов.

Результаты ИК оформляют актом. По результатам контроля ОС может приостановить или отменить действие сертификата и аннулировать лицензию на право применения знака соответствия в случае несоответствия продукции требованиям НД. И К осуществляют, как правило, ОС, проводившие сертификацию данной продукции.

4.7 Проведение экспертизы потребительских товаров, участие (при

возможности) в проведении экспертизы по органолептическим и физико-химическим показателям; сертификация по показателям безопасности

1. Органолептические показатели качества на примере вареной колбасы «Сливочная», ливерная и полукопченая колбаса.

Качество колбасных изделий оценивают по внешнему виду, цвету и состоянию поверхности батонов, виду фарша на разрезе, запаху и вкусу, консистенции фарша, форме, размеру и вязке батона.

Оболочка колбасных изделий сухая, крепкая, эластичная, без пятен слизи и налетов плесени, без повреждений, плотно прилегающей к фаршу (за исключением целлофана). Окраска фарша на разрезе однородная от розового до темно-красного цвета. Консистенция упругая, плотная и не рыхлая. Запах и вкус свойственные данному виду изделий, с ароматом специй, без признаков затхлости, кисловатости, посторонних привкусов и запахов.

К допустимым дефектам колбасных изделий относят незначительную деформацию батонов, небольшое загрязнение жиром, небольшие видимые пустоты под оболочкой, легкое потемнение поверхности батонов, незначительные (1-2см) отеки жира под оболочкой, небольшие слипы, то есть бледно окрашенные части батонов в виде продольных полос, легкую морщинистость оболочки.

Не допускаются в реализацию колбасы, имеющие влажную, липкую, покрытую плесенью, отделенную от фарша оболочку, с лопнувшими и поломанными батонами, рыхлым фаршем, наплывами фарша над оболочкой, нарушающими целостность батона, со слипами, наличием серых или зеленоватых пятен, крупных пустот и посторонних предметов, бульонных и жировых отеков размером более 5 см в длину. Подозрение покупателя должны вызвать и колбасы, в фарше которых присутствует темно-синий ободок, легкое размягчение со слабым кисловатым и затхлым запахами, слабым ароматом специй.

У несвежих колбас оболочка отделяется от фарша и легко рвется, цвет фарша под оболочкой серый, зеленоватый, рыхлой консистенции с резким неприятным запахом.

По органолептическим показателям все колбасы соответствует ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки».

2. Физико-химические показатели качества

Таблица 12 Физико-химические показатели качества колбасы «Сливочная»

Наименование показателей	Значения по ГОСТ	Фактические значения	Заключение
м.д. влаги	53 - 74 %	82,3 %	Не соответствует
Водосвязывающая способность	_	8200	соответствует
Содержание хлорида натрия	2,2 - 2,8 %	18 %	Не соответствует
Наличие крахмала	Отсутствует	Отсутствует	соответствует

По физико-химическим показателям колбаса вареная «Сливочная» УМКК не соответствует, так как значения м.д. влаги и хлорида натрия не соответствуют значениям, указанных в ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные».

По показателям безопасности и микробиологическим показателям колбасные изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1078-01.

Требование биологической безопасности.

Не допускается использование генетически модифицированных источников при производстве колбасной продукции.

4.8 Изучение наиболее часто встречающихся дефектов, пороков товаров при приемке конкретной группы товаров

Из наиболее часто встречающихся дефектов при приемке колбас - загрязненные и лопнувшие батоны батонов.

За время прохождения практики при приемке дефекты и пороки колбасных изделий не встречались.

5. Организация хранения товаров на

предприятиях торговли

5.1Размещение товаров, соблюдение товарного соседства

Колбасные изделия на время хранения размещают в холодильном шкафу.

При хранении не соблюдено товарное соседство, колбасные изделия находятся в холодильных шкафах совместно с рыбными товарами и тортами.

5.2 Организация оптимального режима хранения товаров и контроль за его соблюдением

Хранят колбасные изделия при температуре не выше 4±6°С и относительной влажности воздуха 75±5%. В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, без насекомых и грызунов.

5.3 Определение гарантийных сроков хранения колбасных изделий. Использование новых методов хранения товаров

Срок реализации вареных колбас и мясных хлебов первого и второго сортов, сосисок и сарделек не более 2 суток, мясных хлебов и колбас высшего сорта - до 3 суток. Вареные колбасы в мелкой фасовке, упакованные под вакуумом в полимерные пленки, хранят не более 24 часов.

Срок хранения паштетов составляет не более 24 часов, ливерных колбас, зельцев и студней третьего сорта - до 12 часов (при температуре выше 8°С эти изделия реализации не подлежат), полукопченых и варено-копченых колбас - до 10 суток (при температуре выше 8°С - 3 суток), сырокопченых - до 30 суток (при температуре выше 8°С - 15 суток).

В супермаркете «Монетка» новые методы хранения на колбасные изделия отсутствуют.

5.4 Контроль за качеством хранения товаров в соответствии с

требованиями нормативно-технической документации, определение возможности дальнейшего хранения товаров в магазине по истечении гарантийного срока хранения и рекомендации о соответствующих мерах

Вареные колбасы хранят при температуре от 0 до 6. °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %, выпускают реализацию с температурой в толще батона не выше 8 °С.

Варено-копченые колбасы должны храниться в подвешенном состоянии при температуре воздуха от 12 до 15 °С и относительной влажности воздуха 75-78 %, не более 15 суток. Упакованные колбасы должны храниться при температуре от 0 до 4 °С, не более одного месяца, при температуре от минус 7 до минус 9 °С не более четырех месяцев. Сервировочные нарезки упакованные под вакуумом в полимерную пленку, должны храниться при температуре от 5 до 8 °С, не более восьми суток, а при температуре от 15 до 18 °С, не более шести суток.

Полукопченые колбасы хранят до десяти суток в подвешенном состоянии при температуре не выше 12 °С и относительной влажности воздуха 75-78 %. Упакованные в ящики при температуре не выше 6 °С и относительной влажности 75-78 % хранят не более 15 суток, при температуре от минус 7 до минус 9 °С до трех месяцев, при температуре свыше 20 °С хранят до трех суток. Упакованные под вакуумом в полимерную пленку сервировочные нарезки должны храниться при температуре от 5 до 8 °С - десять суток, а при температуре от 12 до 15 °С не более шести суток.

Сырокопченые колбасы хранят при температуре воздуха от 12 до 15 °С и относительной влажности 75-78 % не более четырех месяцев, от минус 2 до минус 4 °С не более шести месяцев, от минус 7 до минус 9 °С не более девяти месяцев. Сервировочные нарезки упакованные под вакуумом в полимерную пленку, должны храниться при температуре от 5 до 8 °С -- восемь суток, при температуре от 15 до 18 °С - шесть суток.

По истечению срока годности колбасы могут использоваться в производстве на подработке. Разрешается не более 3 % от общего количества фарша закладывать колбас (просроченных, но годных, бракованных) в производство колбас такого же наименования. Все зависит от контакта производства с реализацией

5.5 Соблюдение срока реализации товаров в магазине, изучение изменения качества в этот период, а также влияния упаковочных материалов на сохранность и качество товаров в период гарантированного срока реализации

Сроки годности колбасных изделий высшего, первого и второго сортов зависят от типа используемых оболочек:

ь - 45 суток- в оболочке (пленке) «Повиден» (поливинилиденхлоридной);

ь - 6 суток- в оболочке «Амитан ПРО» (полиамидной проницаемой);

ь - 60 суток- в оболочке «Амифлекс Т» (полиамидной барьерной);

ь - 20 суток- в оболочке «Амифлекс М» (полиамидной барьерной);

ь - 20 суток- в оболочке «Амифлекс У» (полиамидной барьерной);

ь - 60 суток- в оболочке «Биолон» (синтетической многослойной термоусадочной);

ь - 20 суток- в оболочке «Амилайн» (полиамидной барьерной);

ь - упакованных под вакуумом или модифицированной газовой среде: батонами - не более 10 суток, при сервировочной нарезке -5 суток, при порционной нарезке -6 суток;

ь - упакованных под вакуумом или модифицированной газовой среде в термоусадочные пленочные материалы: батонами -15 суток, при порционной нарезке -12 суток.

ь Сроки годности вареных колбас высшего, первого и второго сортов - в натуральной оболочке и искусственной белковой оболочке типа «Белкозин» - не более 5 суток.

ь Сроки годности сосисок высшего и первого сортов, не более:

ь - 3 суток- в натуральной оболочке;

ь - 4 суток- в оболочке «Амилюкс» (полиамидной проницаемой);

ь - 15 суток- в оболочке «Амипак» (полиамидной барьерной);

ь - 15 суток - в оболочке «Греви» (полиамидной барьерной);

ь - 20 суток - упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде.

ь Сроки годности сарделек первого сорта и шпикачек высшего сорта, не более:

ь - 3 суток - в натуральной оболочке;

ь - 5 суток - в оболочке «Амилюкс» (полиамидной проницаемой);

ь - 15 суток - в оболочке «Амипак» (полиамидной барьерной);

ь - 10 суток - в оболочке «Греви» (полиамидной барьерной);

ь - 20 суток - упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде.

ь Сроки годности мясных хлебов высшего, первого и второго сортов, не более 72 ч., в том числе, упакованных под вакуумом или модифицированной газовой среде - не более 6 суток.

ь Искусственные оболочки - воздухонепроницаемые и влагонепроницаемые, поэтому сроки годности продукта в них составляют (10-40 суток), а если применяются консерванты, разрешенные Минздравом России, то сроки годности увеличиваются до 60 суток.

ь Выше названные сроки годности подтверждает СЭС. Зависят сроки годности от соблюдения условий хранения от технологии производства и промсанитарии.

5.6 Изучение дефектов и видов порчи товаров

§ Загрязнение батонов (сажей, пеплом) - обжарка влажных батонов, использование смолистых пород дерева при обжарке.

§ Оплавленный шпик и отеки жира под оболочкой - использование мелкого шпика; преждевременная закладка шпика в мешалку; высокая температура при обжарке, варке.

§ Слипы - соприкосновение батонов друг с другом во время обжарки.

§ Отеки бульона под оболочкой - низкая водосвязывающая способность фарша; использование мороженого мяса длительного срока хранения и мяса с высоким содержанием жира; недостаточная выдержка мяса в посоле; перегрев фарше при измельчении (куттеровании) изменение количества добавленной воды при составлении фарша; несоблюдение последовательности закладки сырья в куттер.

§ Лопнувшая оболочка - излишне плотная набивка батонов при шприцевании; варка колбас при повышенной температуре; недоброкачественная оболочка.

§ Прихваченные жаром концы - высокая температура при обработке; загрузка в камеру батонов неодинаковых по длине.

§ Морщинистость оболочки - неплотная набивка батонов; охлаждение вареных колбас на воздухе, минуя стадию охлаждения водой под душем.

§ Серые пятна на разрезе и разрыхление фарша - низкая доза нитрита; недостаточная продолжительность выдержки мяса в посоле; высокая температура помещения для посола; задержка батонов после шприцевания в помещении с повышенной температурой; удлинение обжарки при пониженной температуре в камере; увеличение интервала времени между обжаркой и варкой; низкая температура в камере в начальный период варки; использование прогорклого шпика.

§ Неравномерное распределение шпика - недостаточная продолжительность перемешивания фарша.

§ Пустоты в фарше - слабая набивка фарша при шприцевании; недостаточная выдержка батонов при осадке.

§ Наличие в фарше кусочков желтого шпика и прогорклый вкус шпика - использование шпика с признаками окисленной порчи.

§ Слизь или плесень на оболочке, проникновение плесени под оболочку - недостаточная обработка батонов дымом при обжарке; несоблюдение режимов хранения колбас (повышение температуры и относительной влажности воздуха) (7, 14).

5.7 Изучение видов тары

Колбасы упаковывают в многооборотные ящики, контейнеры, полимерные, деревянные или изготовленные из других материалов, разрешенных Минздравом РФ. Тара для колбас должна быть сухой, чистой, без плесени и постороннего запаха и должна предохранять от повреждений и загрязнений. Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации накрывать тару оберточной бумагой, пергаментом или под пергаментом. В каждую единицу тары упаковывают колбасы одного наименования. Допускается упаковывать колбасы разных наименований в одну единицу тары только с согласия потребителя.

Ш Упаковка вареных колбас.

Масса нетто в ящиках из гофрокартона - не более 20 кг, контейнерах - не более 250 кг., в многооборотной таре- не более 30 кг., колбасы выпускают упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки, разрешенные к применению Минздравом РФ.

Ш Упаковка ветчинно-вареных колбас.

Масса брутто в деревянных многооборотных ящиках не должна превышать 30 кг. Масса нетто в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг., в контейнерах не более 250 кг. Допускается выпускать ветчину вареную, упакованную под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты из них, разрешенные к применению Минздравом РФ.

Ш Упаковка варено- копченых и полукопченых колбас.

Масса брутто в многооборотной таре- не более 30 кг., масса нетто в ящиках- не более 20 кг., в контейнерах- не более 250 кг., допускается для мест ной реализации нецелые батоны массой не менее 300 г., срезанные концы батонов должны быть обернуты салфеткой или целлофаном или другим оберточным материалом разрешенным к применению Минздравом РФ и перевязаны шпагатом, нитками или резиновой обхваткой. Количество не целых батонов не должно превышать 5% от партии.

Ш Упаковка сырокопченых колбас.

Масса брутто в многооборотной таре- не более 30 кг., нетто в коробке не более 2 кг., допускается для местной реализации нецелые батоны массой не менее 300 г., срезанные концы батонов должны быть обернуты салфеткой или целлофаном или другим оберточным материалом разрешенным к применению Минздравом РФ и перевязаны шпагатом, нитками или резиновой обхваткой. Количество не целых батонов не должно превышать 5% от партии.

Ш Упаковка ливерных колбас.

Масса брутто в деревянных многооборотных ящиках не должна превышать 30 кг. Масса нетто в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг., в контейнерах не более 250 кг. Изделия колбасные вареные, выпускаемые по ГОСТу Р. 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»

Транспортная маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцевых сторон тары несмывающейся не пахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка. Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации. Транспортная маркировка сопровождается нанесением знака «Скоропортящейся груз» и массой тары.

Ш На каждую единицу продукции наносится на оболочке, или наклеивается или закрепляется в виде этикеток информация, кроме того, на каждую упаковочную единицу наклеивают чек, из термочувствительной или самоклеющейся чековой ленты с указанием:

Ш - наименование предприятия изготовителя, его товарного знака и местонахождения изготовителя с юридическим адресом и адресом производства;

Ш - вид наименование и сорт;

Ш - пищевая и энергетическая ценность;

Ш - масса нетто (для фасованных изделий);

Ш - термическое состояние (охлажденное, замороженное, легко замороженное или глубокозамороженное);

Ш - упаковано под вакуумом (при упаковке под вакуумом);

Ш - состав продукта

Ш - пищевые добавки;

Ш - информация о подтверждении соответствия;

Ш - срок годности, условие хранения;

Ш обозначение НТД, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

Ш дату изготовления и дату упаковки (при наличии упаковки).

Ш Аналогичный ярлык вкладывают в тару.

Ш Транспортирование колбас осуществляется в изотермическом кузове в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующие на транспорте данного вида.

5.8 Конкретные предложения по улучшению работы предприятия - базы практики

В супермаркете «Монетка» чувствуется нехватка рабочего персонала, видимо из-за экономии финансовых средств, вместо положенного количество работников, работает вдвое меньше, вследствие чего возникают проблемы с обслуживанием покупателей. Из трех кассовых аппаратов работает одна, из-за чего возникают заторы . в торговом зале постоянно отсутствуют продавцы консультанты. Я не раз слышала недовольство и возмущение со стороны покупателей, а но и понятно ведь никому не хочется тратить свое время, стоя в очередях.

Я бы посоветовала руководителю супермаркета «Монетка» увеличить рабочий персонал, ведь главное для покупателей это удобство, а для супермаркета главное это покупатели.

Что касается поставщиков, считаю, что недостаточное внимание уделяется местным поставщикам. Например, Салаватскому мясокомбинату. Продукция этого предприятия не включена в ассортимент магазина.

Продукция Салаватского мясокомбината ни чем не уступает колбасным изделиям предприятий УМКК и САВА. Тем более что за счет уменьшения транспортных расходов можно уменьшить розничную цену на товары. Но почему-то руководство ООО «Монетка» упустили этот момент.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

За время прохождения практики в ООО супермаркет «Монетка» мною были рассмотрены следующие цели и задачи:

§ Структура и организация работы торгового предприятия

§ Ассортимент товаров, реализуемых в торговом предприятии

§ Поставщики товаров, заключение договоров на поставку товаров

§ Порядок приемки и проведения

§ Экспертизы потребительских товаров

§ Хранение товаров

§ Конкретные предложения по улучшению работы предприятия - базы практики.

§ Рассчитаны показатели ассортимента п/к колбас в супермаркете «Монетка».

Ассортимент ассортимента п/к колбас в супермаркете «Монетка» устойчив и полностью удовлетворяет спрос покупателя.

По органолептическим показателям колбасные изделия соответствуют требованиям стандарта.

По физико-химическим показателям колбасные изделия производства УМКК не соответствует требованиям стандарта, следовательно в реализацию не допускается, партия должна быть возвращена поставщику.

Нехватка рабочего персонала, вследствие чего проблемы с обслуживанием персонала.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.Кузьмичева М.Б. Колбасные изделия // Коньюктура товарных рынков 2003, 1. - С. 8-12

2.Мясоперерабатывающее производство // Торговое оборудование в России, ноябрь 2003г. С. 18-23

3.Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. М.: Экономика, 1988. с.280

4.Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2000. с.526

5.Рынок колбасных изделий // Российский продовольственный рынок 2002, 2. С.43-46

6.Сергеева Л.В. Технология производства полукопченых колбас с растительными белками и коптильным ароматизатором Жидкий дым// Мясное дело 9, 2004г., 24с.

7.Справочник товароведа продовольственных товаров. М.: Экономика, 1987. с.456

8.ГОСТ 16351-86 Колбасы полукопченые. Технические условия. М.: Комитет стандартизации и метрологии. с.19ГОСТ 8558.1-78 Мясные продукты. 9.Методы определения нитрита. М.: Комитет стандартизации и метрологии. с.9

10.ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб. - М.: Комитет стандартизации и метрологии. с.9

11.ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия. М.: Комитет стандартизации и метрологии. с.9

12.ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. М.: Комитет стандартизации и метрологии. с.14

13.ТУ 9213-046-13160604-00 "Колбасы полукопченые" М.: Комитет стандартизации и метрологии