Пути повышения эффективности производства на "Первомайском хлебокомбинате"

улучшение условий труда и забота о здоровье работающих (улучшение санитарно-гигиенических условий труда; сокращение производственного травматизма; разработка мероприятий по профилактике и снижению профессиональной и общей заболеваемости; установление рационального режима работы; организация перевозок работников к месту работы и обратно; улучшение условий труда женщин (в частности многодетных), подростков; улучшение эстетической обстановки на рабочих местах);

совершенствование оплаты труда и бытовых условий работников (улучшение материального положения работников; использование экономического стимулирования; совершенствование системы материального и морального стимулирования);

удовлетворение потребностей духовного и физического развития членов коллектива (развитие изобретательства и рационализации; стимулирование творчества членов коллектива; совершенствование культурно-массовой работы; развитие спорта и физической культуры);

развитие общественной активности работников и совершенствование социальных отношений в коллективе (воспитание сознательного отношения к труду, вовлечение работников в общественные формы управления производством, развитие состязательности, повышение дисциплины труда, совершенствование отношений в коллективе, взаимоотношений между администрацией и рабочими и т.д.).

Все мероприятия по организационно-техническому развитию предприятия для своего внедрения требуют либо времени, либо ресурсов, либо денег, либо (в большинстве случаев) всего этого вместе взятого. Поэтому все они должны быть оценены по технико-экономическим показателям, а их эффективность должна отражаться в соответствующих разделах годового плана деятельности предприятия.

Расчетом и планированием данных показателей занимается планово-экономический отдел, он же занимается разработкой планов на предприятии.

Для того, чтобы разработать мероприятия по повышению эффективности работы предприятия необходимо провести анализ основных показателей производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

РАЗДЕЛ 2. АНАЛИЗ И ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ПЕРВОМАЙСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»

2.1. Общая характеристика ООО «ПХК»

ООО «Первомайский хлебокомбинат» является одним из ведущих производителей хлеба и хлебобулочных изделий на рынке г. Первомайска,

г. Попасная, Луганской области.

Осуществляет свою деятельность в соответствии с действующим законодательством и Уставом.

Общество с ограниченной ответственностью «Первомайский хлебокомбинат», является правопреемником Малого Предприятия «Надежда-1». ООО «Первомайский Хлебокомбинат» представляет собой самостоятельный хозяйственный субъект, осуществляя на свой риск производственную и коммерческую деятельность.

Полное наименование: Общество с ограниченной ответственностью «Первомайский хлебокомбинат».

Сокращенное: ООО «ПХК».

Юридический адрес предприятия:

93200, г. Первомайск, ул. Маяковского, 1а, Луганская обл.

ООО «ПХК» является юридическим лицом и свою деятельность организует на основании Устава предприятия, в соответствии с Гражданским Кодексом Украины, Хозяйственным Кодексом Украины, Законом Украины «Про собственность на Украине», «Про хозяйственные общества на Украине» и др. нормативными актами.

Общество является юридическим лицом, имеет:

- собственное имущество;

- самостоятельный баланс;

- действует на основе самофинансирования, и самоокупаемости в т.ч. и валютной;

- расчетный и иные счета в учреждениях банков в т.ч. и валютный;

- фирменное наименование, бланки и круглую печать, штамп со своим наименованием, фирменный и товарный знаки.

ООО «ПХК», обладает полной хозяйственной самостоятельностью в вопросах определения формы управления, принятия хозяйственных решений, сбыта, установления цен, оплаты труда, распределения чистой прибыли.

Основной целью деятельности «Общества» является наиболее полное удовлетворение потребностей предприятий, общественных организаций и частных лиц в недостающих товарах и услугах, расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли.

Миссия ООО «Первомайский Хлебокомбинат» -- обеспечение населения Луганской области качественной продукцией на уровне мировых стандартов путем внедрения новейших технологий в производстве и управлении.

Своей долгосрочной целью ставит лидерство в области производства качественной высокорецептурной хлебобулочной и кондитерской продукции.

Издавна на Украине гостей встречали хлебом и солью -- продуктами, символизировавшими мир, дружелюбие и гостеприимство. ООО «ПКХ» служит благородной цели -- «мы кормим людей хлебом».

2.2 Организационная структура управления ООО «ПХК»

Высшим органом общества с ограниченной ответственностью являются сборы участников. Это могут быть как участники общества, так и назначенные ими представители.

Участники имеют количество голосов пропорциональное размеру их частей в уставном фонде. Собрания участников общества выбирают главу общества.

Исполнительным органом ООО «ПХК» является - Директор.

Директор решает все вопросы касающиеся деятельности предприятия, исключая только те, которые относятся к исключительной компетенции собрания учредителей.

ООО «ПХК» по данным на январь 2006 года состоит из 30 человек: директор, менеджер (управляющий), главный бухгалтер, бухгалтер, экономист, юрист, продавец-консультант (3 человека), рабочие и пекари.

Директор осуществляет оперативное руководство деятельностью общества и наделяется в соответствии с законодательством Украины и Уставом предприятия всеми необходимыми полномочиями для выполнения своих задач по руководству всей хозяйственной деятельностью:

- распоряжение имуществом и средствами общества в пределах компетенции, определенной в Уставе;

- определение и утверждение конкретных мер по выполнению решений Собраний учредителей, ревизионной комиссии и обеспечение их реализации;

- представления «Общества» по всем вопросам его деятельности, во всех государственных и коммерческих структурах;

- открытие счетов в банках;

- принятие решений о заключении и расторжении договоров (контрактов) с работниками предприятия, о поощрении и наложении на них взысканий, не противоречащих законодательству Украины;

- организует проведение Собраний.

Организационная структура предприятия представлена на рисунке 5.



87

Рис. 5. Организационная структура предприятия ООО «ПХК»

Основными источниками осуществления хозяйственной деятельности предприятия являются уставной капитал, прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия и распределяемая по фондам, кредиты банков.

Эти суммы образуют имущество предприятия, состоящее из оборотных и иммобилизованных активов, являющихся средствами осуществления деятельности предприятия.

ООО «ПХК» самостоятельно осуществляет свою хозяйственную деятельность, исходя из заключенных договоров и реального потребительского спроса в пределах направлений деятельности, предусмотренных Уставом. Основу планов составляют хозяйственные договора, заказы потребителей с учетом рыночной конъюнктуры и спроса.

Для осуществления своей деятельности предприятие закупает материальные ресурсы у юридических и физических лиц, а также заключает с ними договора на изготовление продукции и оказание услуг, необходимых для функционирования. ООО «ПХК» находится в постоянных партнерских отношениях, имеет долгосрочные договора, с рядом надежных и проверенных фирм (табл. 3), но отдельные поставки осуществляются все же и на основе единовременных договоров.

Таблица 3 - Основные поставщики сырья ООО «ПХК»

Поставщики	Поставляемое сырье
ОАО "Айдармлын"	Мука
Сватовский маслозавод	Масло растительное
Чернухинская птицефабрика	Яйцо
Артемсоль	Соль

Предприятие реализует свою продукцию, отходы производства и прочие товары по ценам и тарифам, установленным самостоятельно или на договорной основе. ООО реализует товары народного потребления не только в г. Первомайске, но и за его пределами.

При приеме на работу в зависимости от должности и характера работы с работниками заключается соответствующий договор. ООО самостоятельно определяет, на основе действующего законодательства, формы, системы и размеры оплаты, а также другие виды доходов, без ограничения размера выплат каждому работнику. Гарантируется установленный законом минимальный размер оплаты труда. Работники обязаны соблюдать правила трудовой дисциплины, нарушение которых влечет за собой применение мер дисциплинарного или общественного воздействия, а также применение иных мер, предусмотренных действующим законодательством. Члены трудового коллектива предприятия подлежат всем видам страхования и обеспечения, предусмотренных законодательством Украины.

ООО «ПХК» осуществляет учет результатов своей деятельности, ведет бухгалтерскую и статистическую отчетность, несет ответственность за ее достоверность.

Контроль за работой предприятия осуществляется налоговыми, ревизионными и другими государственными органами, на которые действующим законодательством возложена проверка деятельности предприятий, по мере возникновения необходимости и в пределах своей компетенции. ООО «ПХК» предоставляет государственным органам информацию, необходимую для налогообложения и ведения общегосударственной системы сбора и обработки экономической информации.

Деятельность ООО "ПХК" состоит в производстве хлебобулочных, кондитерских, макаронных и других продовольственных товаров и эффективной реализации произведенной продукции. Более подробно об ассортименте выпускаемой продукции на ООО «ПХК» и предоставлении услуг, рассмотрим в следующем пункте.

2.3 Производственный цикл товаров

Производство, как известно, это процесс превращения сырья и материалов в готовую продукцию. Оно состоит из нескольких последовательно выполняемых частичных процессов труда, осуществляемых на рабочих местах или производственных участках.

Зная состав и длительность производственного цикла, можно решать ряд практических задач.

Продолжительность и структура производственного цикла партии столичного хлеба на поточной линии с печью ФТЛ-2 представлены в

таблице 4.



Таблица 4 - Производственный цикл партии столичного хлеба

Наименование операции	Вид операции	Продолжительность, мин
1. Отвешивание порции муки	Контрольная	5
2. Подача спелой порции закваски в машину	Перемещающая	3
3. Подача муки для замеса закваски	Перемещающая	1
4. Замес закваски	Технологическая	5
5. Выгрузка порции закваски в отсек	Перемещающая	3
6. Брожение закваски	Естественная	20
7. Поступление закваски в шнековый дозатор	Перемещающая	2
8. Дозирование порции закваски	Контрольная	1
9. Дозирование воды, соли в смеситель	Контрольная	1
10. Смешивание закваски с раствором соли, мочки	Технологическая	5
11. Подача разжиженной закваски в тестомесильную машину	Перемещающая	3
12. Отвешивание порции муки	Контрольная	5
13. Подача муки в тестомесильную машину	Перемещающая	3
14. Замес теста	Технологическая	8
15. Подача теста в бункер	Перемещающая	3
16. Брожение теста	Естественная	90
17. Подача теста в тестоделитель	Перемещающая	8
18. Разделка теста	Технологическая	20
19. Расстойка теста	Естественная	68
20. Выпечка хлеба	Технологическая	46
ИТОГО		300 /5ч/

Сокращение длительности производственного цикла очень важно для предприятий пищевой промышленности, так как напрямую связано с ростом производительности труда, увеличением объема выработки продукции. Основными факторами уменьшения длительности производственного цикла являются:

механизация и автоматизация производственных процессов, что позволяет снизить продолжительность отдельных операций (технологических, перемещающих и контрольных), сократить соответствующую часть цикла и его общую длительность, улучшить структуру цикла;

внедрение новой техники и передовой технологии. Более производительная техника и прогрессивная технология позволяют не только уменьшить затраты времени на выполнение отдельных операций, но и сократить в ряде случаев их количество, снизить продолжительность естественных процессов;

совершенствование организации производства. Речь идет прежде всего о ликвидации простоев оборудования и рабочих по различным организационно-техническим причинам, а также о внедрении передовых методов организации производства, обеспечивающих сокращение или устранение пролеживания предмета труда в процессе обработки, переход к наиболее эффективному, параллельному виду его движения по рабочим местам.

Учитывая вышесказанное, необходимо установить наличие резервов, определить их вид, наметить пути использования.

2.4 Ассортимент выпускаемой продукции (работ, услуг)

«Общество» осуществляет следующие виды деятельности:

производство хлеба и хлебобулочных изделий;

производство муки;

производство продуктов питания, кондитерских, мучных и макаронных изделий;

реализация произведенной продукции через торговую сеть;

производство, хранение и сбыт сельскохозяйственной продукции;

создание магазинов и других объектов для продажи производимой продукции;

выполнение транспортных услуг собственным транспортом.

Ассортимент хлебных изделий подразделяется на следующие группы:

по роду муки - на хлеб ржаной, пшеничный и хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки;

по способу выпечки - на формовой и подовый;

по форме - на батоны, булки, плетенки и др.;

по рецептуре - на простой, изготовленный из муки, воды, соли и дрожжей (или закваски); улучшенный - с добавлением к основному сырью 3 - 6% сахара или патоки, а в некоторые сорта - до 7% жира; сдобный - с большим количеством сдобы (7 - 15% жира, 10 - 30% сахара);

по способу разделки и величине изделий - на весовой и штучный;

по назначению - на обыкновенный и диетический.

ООО "ПХК" вырабатывает около 30 наименований хлеба, хлебобулочных изделий, около 15 наименований кондитерских изделий, а также макаронные, бараночные, сухарные изделия.

Основная продукция, производимая на ООО "ПХК" делится на несколько товарных групп. Каждая группа, в свою очередь имеет виды и модификации, что говорит об обширном ассортименте предприятия.

Хлебокомбинат стремится быстро изменять ассортимент с учетом меняющегося спроса на рынке. Основные ассортиментные группы представлены в табл. 5.

Таблица 5 - Объем реализации готовой ООО "ПХК" в разрезе ассортиментных групп, тонн.

Группа продукции	Годы
	2003	2004	2005
Хлебобулочные изделия	919,56	1089,31	1369,15
Кондитерские изделия	17,06	20,21	25,41
Макаронные изделия	11,38	13,48	16,94
Итого:	948,0	1123,0	1411,5

Наиболее крупные ассортиментные группы хлебобулочных изделий представлены детально в табл. 6.

Таблица 6 - Структура группы - хлебобулочные изделия, тонн.

Подгруппа продукции	Годы
	2003	2004	2005
Хлеб из муки ржаной обдирной и смешанной валки	506,68	600,21	754,4
Хлеб из муки 2-го сорта	116,78	138,34	173,88
Хлеб из муки 1-го сорта	125,06	148,15	186,2
Хлеб из муки высшего сорта	117,7	139,43	175,25
Булочные изделия	33,1	39,22	49,29
Сдобные изделия	11,03	13,07	16,43
Бараночные изделия	7,36	8,71	10,95
Сухарные изделия	1,85	2,18	2,75

Анализируя данные таблицы можно явно заметить, что наибольший вес в структуре имеет хлеб из различных сортов муки. Также преобладают объемы производства хлеба из муки 1-го сорта, несмотря на то, что в последние годы объемы производства этого товара снизились.

Ассортимент кондитерских изделий представлен в табл. 7.

Таблица 7 - Ассортимент кондитерских изделий, тонн.

Подгруппа продукции	Год
	2003	2004	2005
Торты, пирожные	6,82	9,13	10,16
Пряники	4,86	5,97	7,23
Кексы, рулеты	1,49	1,25	2,22
Печенье	3,32	2,96	4,95
Вафли	0,42	0,68	0,63
Разное	0,15	0,22	0,22

Анализ ассортимента кондитерских изделий свидетельствует, что наибольший удельный вес имеет подгруппа продукции торты и пирожные, что говорит о высоком качестве и спросе на эту продукцию. Так же необходимо отметить положительную тенденцию увеличения объемов производства пряников, печенья, кексов и рулетов.

Ассортимент продукции ООО «ПХК» рассчитан на различные категории потребителей. Фирма имеет коммерческий успех на рынке, она заняла свою рыночную нишу.

Покупатели - те, кто покупает продукт (услугу, товар), реализуемый организацией. Изучение покупательского спроса позволяет организации лучше уяснить то, какой продукт в наибольшей мере будет приниматься покупателями, на какой объем продаж может рассчитывать организация, в какой мере покупатели предпочитают продукт именно данной организации, насколько можно расширить круг потенциальных покупателей, что ожидает продукт в будущем и многое другое.

Изучая покупательский спрос, фирма также уясняет для себя, насколько сильны его позиции по отношению к ней в процессе торга. Если покупатель имеет ограниченную возможность выбора продавца нужного ему товара, то его сила торговаться существенно ниже и наоборот. Торговая сила покупателя зависит, например, от того, насколько существенно для него качество покупаемой продукции. Положение же анализируемого ООО «ПХК» в этом плане отличается некоторой стабильностью, т.к. за время работы сложился ряд постоянных покупателей.

Что бы оценить деятельность предприятия, в области расширения ассортимента было проведено исследование, в котором задавались вопросы покупателям по производимой продукции для оценки состояния и тенденций развития рыночной торговли хлебопродуктов, выявления предпочтений потребителей, оценке ассортимента товара ООО «ПХК» на рынке города.

Опрошено 100 покупателей и 5 торговых работников, осуществляющих торговлю хлебом и хлебопродуктами. Исследование ограничилось сбором информации только на территории города.

Проведенное исследование преследовало следующие цели:

определение видов хлебобулочных изделий, которые пользуются повышенным спросом у покупателей на сегодняшний день;

определение потребительских качеств хлеба, являющихся решающими для покупателей;

определение объёма продаж различных видов хлебобулочных изделий в торговых точках города;

определение территориального распространения продукции предприятия и его конкурентов;

определение критериев, влияющих на выбор торговыми точками города поставщика хлебобулочных изделий;

определение слабых и сильных сторон предприятия как поставщика и производителя вышеуказанных товаров;

определение тенденций изменения рыночного спроса и потребительских предпочтений.

Образец анкеты опроса.

1. Ваш возраст.

2. Пол.

3. Ваш средний уровень доходов.

4. Ваша оценка ассортимента хлебобулочных изделий.

5. Какие критерии важности выделяете при покупке хлебобулочных изделий.

6. Ваше предпочтение по видам хлебобулочных и кондитерских изделий.

7. Места приобретения хлебобулочных изделий.

8. Ряд пожеланий относительно рецептуры изготовления хлебобулочных изделий, цены, ассортимента, качества, упаковки.

Оценка покупателями широты ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий свидетельствует о высокой степени их удовлетворенности предлагаемой продукцией:

62% считает, что ассортимент - широкий;

17% - очень широкий;

17% - ограниченный;

4% - узкий.

При благоприятной в целом ситуации по ассортименту представленных на рынке товаров, 21% опрошенных считают необходимым его расширение что говорит о необходимости дальнейшей работы.

На основе полученных данных были построены диаграммы, которые представлены на рисунках 6 - 13.

Рис. 6. Соотношение респондентов по возрасту



Рис. 7. Соотношение респондентов по половому признаку

Рис. 8. Соотношение уровня доходов респондентов

Рис. 9. Потенциал роста продаж определенных видов хлебобулочных изделий в г.Первомайске.

Рис. 10. Критерии важности при покупке хлебобулочных изделий

В результате исследования выяснилось, что наиболее важными критериями при покупке хлеба являются: свежесть (25%), вкус (18%), внешний вид (17%), полезность (16%), цена (15%), упаковка (9%)

Рис. 11. Предпочтения респондентов по видам хлебобулочных изделий

Что касается предпочтений покупателей по видам хлебобулочных изделий, то наибольшей популярностью пользуются: ржаной хлеб - 28%, формовой белый - 26%, батоны и городские булки - 25%, булочки и сдоба - 13%, подовый белый - 5%, диетический зерновой - 3%.

Наибольшим предпочтением среди кондитерских изделий пользуются:

пряники - до 32%, изделия из слоёного теста - 20%, овсяное печенье, завоевавшее 19% голосов, 16% покупателей предпочитают бисквиты, рулеты, кексы, 13% голосов отдано изделиям из песочного теста.

Учитывая, что нашим основным покупателем является население с низкими и средними доходами, в последующем следует уделить особое внимание именно пряникам, изделиям из слоёного теста и овсяному печенью.

Что касается предпочтения места покупки, опрос покупателей дал следующий результат:

Рис. 13. Места приобретения хлебобулочных изделий респондентами

Как видно из рис.13 места приобретения хлебобулочных изделий распределились следующим образом:

63% покупателей предпочитают покупать хлеб в киосках;

29% покупателей приобретает хлеб в магазинах;

остальная часть населения приобретает хлеб на рынке (6%) и в других местах (2%).

Респонденты в анкетах указали ряд пожеланий, основные из которых заключаются в следующем:

проводить более лояльную ценовую политику (часть респондентов отметили, что необходимо поддерживать стабильный уровень цен, некоторые указывали даже на необходимость их снижения);

увеличить выпуск продукции (несмотря на жесткую конкуренцию на рынке хлеба, спрос и предложение этого продукта не сбалансированы);

использовать разнообразные виды рекламы;

расширить ассортимент хлеба (при выявлении «идеальных» характеристик хлеба, которые бы могли доставить конкретному потребителю максимальное удовольствие, дисперсия полученных характеристик была значительна, что свидетельствует о большой неоднородности вкусов; поэтому для хлебозавода появляется возможность увеличить ассортимент своей продукции);

возвратиться к производству старых, незаслуженно забытых рецептов хлеба;

использовать топонимику, фирменную упаковку.

По результатам анализа материалов, полученных в процессе изучения спроса, необходимо принять меры, направленные на совершенствование работы по формированию ассортимента товаров, по увеличению числа клиентов, использованию рекламы.

Этапы оценки конкурентоспособности товара имеют специфику в зависимости от конкурентной ситуации на рынке, от вида товара, от деятельности и состояния предприятия, от задач оценки.

Более подробно рассмотрим оценку конкурентоспособности товара в следующем разделе.

2.5 Анализ конкурентоспособности

В системе управления конкурентоспособностью товара важное место занимает ее оценка. Несмотря на то, что существует большое количество методик исследования конкурентоспособности товара, процесс их модификации и создания новых вариантов продолжается.

Конкурентоспособность товара -- его интегральное свойство, обусловливающее способность товара удовлетворять требованиям покупателей к его составляющим по сравнению с товарами-аналогами в условиях конкретного конкурентного рынка в данный период времени. Составляющие конкурентоспособности товара представляют собой уровни его определенных технических, экономических и коммерческих характеристик, необходимых для достижения успеха на конкретном рынке, что связано с утверждением: товар конкурентоспособен, если таковыми являются его элементы. При этом одни составляющие можно назвать «условно жесткими», а другие -- «условно мягкими» (последние, в отличие от первых, связаны с восприятием покупателя и с трудом поддаются измерению). Например, уровни качества и цены товара являются «условно жесткими» составляющими конкурентоспособности, в то время как имидж товара, его известность, торговую марку можно считать «условно мягкими» параметрами.

При выявленной проблеме конкурентоспособности товара ее решение и управленческое воздействие целесообразно осуществлять на основе маркетингового исследования, предполагающего изучение отношения покупателей к товарам анализируемого предприятия и его конкурентов, а также достоинств и недостатков внутренней среды фирмы; эффективности использования возможностей и избежания угроз ее внешнего окружения.

Оценка конкурентоспособности товара должна проводиться периодически, а не только при возникновении проблемной ситуации. Это

обусловлено тем, что принятие мер на основе выявления сигналов о потенциальном ухудшении конкурентоспособности товара более эффективно, чем попытка повысить его реальную низкую конкурентоспособность.

Показателем конкурентоспособности товара может служить уровень его предпочтения покупателями, так как факт приобретения данного товара свидетельствует о его большей привлекательности в определенный промежуток времени на конкретном рынке. Такой подход позволяет исследовать мотивацию покупательского выбора.

ООО «ПХК» продолжительное время занимается производством и торговлей и имеет ряд постоянных клиентов. Непосредственное окружение организации - это составляющие внешней среды, с которыми организация находится в непосредственном взаимодействии. При этом организация может оказывать существенное влияние на характер и содержание этого взаимодействия и тем самым активно участвовать в формировании дополнительных возможностей и в предотвращении угроз ее существованию.

Конкуренты - те, с кем организации приходится бороться за покупателя и за ресурсы, которые она стремится получить из внешней среды, чтобы обеспечить свое существование. Необходимо изучать конкурентов, чтобы выявить слабые и сильные их стороны и на базе этого построить свою стратегию конкурентной борьбы.

Конкурентная сфера формируется не только внутриотраслевыми конкурентами, производящими аналогичную продукцию и реализующую ее на одном и том же рынке, но и фирмами, которые могут войти на рынок.

Так как предприятий, занимающихся производством и торговлей хлебом и хлебобулочными изделиями достаточно много, то ООО «ПХК» необходимо постоянно изготавливать продукцию надлежащего качества, что бы оттеснить конкурентов на второй план.

«ПХК» контролирует свой рынок, старается создать барьеры на пути вхождения потенциальных конкурентов (углубленная специализация, контроль над каналами распределения и др.), наращивает потенциал для перехода к созданию конкурентных условий (новые виды услуг, использование передовых технических разработок), а также прочные, независимые отношения с покупателями и поставщиками.

На сегодняшний день продукция ООО «ПХК» успешно конкурирует с аналогичной продукцией других конкурентных предприятий. Рассмотрим несколько из них.

В настоящее время производством хлеба и хлебобулочных изделий в г. Первомайске занимаются 1 хлебозавод (ООО «ПХК»), работающий в 2 смены, 2 минипекарни (пекарня «Мэри» и Мини-пекарня ЧП Брыченко) и «Комбинат №2».

Основной вид продукции - хлеб из ржаной и пшеничной муки, батоны, булки. Оборудование предприятий достаточно изношено, требует капитальных вложений. Цены на продукцию устанавливают сами предприятия, включая в нее значительные накладные расходы.

Комбинат № 2.

Комбинат № 2 - одно из ведущих предприятий города по переработке зерна. Налажен выпуск комбикормов. Хлебобулочных изделий производится 2 тонны/день при активном использовании биологически активных добавок в виде пшеничных отрубей.

Пекарня «Мэри».

Частное предприятие, основанное в 90-х годах. Специализируется на производстве хлеба высшего сорта, хлебобулочных и кондитерских изделий. Используется традиционное сырьё, оборудование - мини-пекарни. Рынок сбыта - город Первомайск: 40% - Сокологовка, 20% - Центральные районы, 40% - Тошковка. Фирменная торговля осуществляется через фирменные киоски.

Мини-пекарня ЧП Брыченко

Мини-пекарня ЧП Брыченко ориентирована главным образом на производство хлеба 1-го сорта, отрубного, уральского подового, пшеничного 2-го сорта, хлебцев докторских, мелкоштучной сдобы в широком ассортименте, батонов, кондитерских изделий (торты, пирожные), кваса, отрубей, сухарей. В настоящий момент объём производства колеблется от 0,5 до 1,5 тонн, причем нехватка сырья препятствует предприятию увеличить этот объём. Оборудование: ХПА-40. Используется традиционное сырьё.

В таблице 8 представлены предприятия-конкуренты с указанием сильных и слабых сторон.

Таблица 8 - Предприятия-конкуренты

Название предприятия	Сильные стороны	Слабые стороны
Комбинат №2	1. Собственное сырьё в достаточных количествах. 2. Постоянно ведется поиск новых продуктов производства. 3. Новое и модернизированное оборудование.	1. Небольшие объёмы производства хлеба. 2. Неудовлетворительное качество хлеба 3. Отсутствие фирменной торговли.
Пекарня «Мэри»	1. Фирменная торговля. 2. Гибкая адаптация к запросам потребителей. 3. Большой выбор мелкоштучной продукции	1. Ориентация на производство изделий из муки только высшего сорта. 2. Небольшие объемы производства. 3. Устаревшее оборудование.
Мини-пекарня ЧП Брыченко	1. Широкий ассортимент мелкоштучной сдобы. 2. Высокое качество кондитерских изделий.	1. Небольшие объёмы производства. 2. Устаревшее оборудование.

В отличие от рассмотренных предприятий-конкурентов, ООО «Первомайский Хлебокомбинат» твердо занимает свои позиции на рынке, т.к. имеет новое оборудование и квалифицированный персонал. Разрабатывает свои рецептуры хлеба и хлебобулочных изделий. Продукция отличается высоким качеством и пользуется спросом у всех слоев населения города Первомайска и Луганской области. Торговля хлебобулочными, кондитерскими, макаронными изделиями осуществляется в фирменных магазинах, киосках, на рынке. В дальнейшем необходимо улучшать качество продукции, расширять ассортимент, уделять внимание рекламе, фирменному стилю.

2.6 Материально-техническая база предприятия

Одним из важнейших факторов повышения эффективности производства на предприятиях является обеспеченность их основными фондами в необходимом количестве и ассортименте и более полное их использование.

Основные производственные фонды играют немаловажную роль в обеспечении эффективной работы производства. Это средства производства, материальная основа его. Экономическая сущность основных производственных фондов состоит в том, что они утрачивают свои свойства не сразу, а постепенно, поэтому полностью возмещают свою натуральную форму через ряд производственных циклов.

Для осуществления хозяйственной деятельности на коммерческой основе торговое предприятие должно располагать надлежащей материально-технической базой, которая представляет собой совокупность материально-вещественных ценностей - основные производственные фонды и технологии производственных процессов.

Основные производственные фонды подразделяются на пассивную и активную части. По назначению пассивная часть основных фондов состоит из следующих групп:

здания -- объекты, обеспечивающие условия для торгового процесса, подготовки и реализации товаров;

склады, необходимые для хранения, поддержания товарных запасов, предпродажной подготовки товаров;

сооружения -- инженерно-строительные устройства, предназначенные для приема и отгрузки товаров (прирельсовые тупики, эстакады, рампы, используемые в основном торговыми базами).

К активной части основных фондов, выступающих в качестве средств труда, относятся: торгово-технологическое оборудование, подъемно-

транспортные устройства, средства малой механизации, автомобильный транспорт и др.

В стоимостном выражении, как правило, преобладает пассивная часть в структуре основных фондов. Соотношение между активной и пассивной частями основных фондов зависит от предназначения торгового предприятия, особенностей технологических процессов, уровня технической оснащенности наиболее важную роль в производственном процессе играют средства труда: силовые машины и оборудование, рабочие машины и оборудование, измерительные и регулирующие приборы, устройства и лабораторное оборудование, вычислительная техника, прочие машины и оборудование. Они, воздействуя на предметы труда, изменяют их натурально-вещественную форму и свойства, обеспечивают бесперебойное течение технологического процесса в регламентируемых параметрах. Учитывая роль машин, оборудования и других вышеперечисленных орудий труда в производственном процессе, их называют активной частью производственного аппарата.

К пассивной части относят здания, сооружения, передаточные устройства, транспортные средства, так как они участвуют в производственном процессе косвенно. Здания и сооружения, например, создают условия для эффективного функционирования активных орудий труда.

Материальные ресурсы (предметы труда) -- сырье, материалы, топливо, все виды энергии и т.д. - участвуют в производственном цикле один раз, полностью изменяют свою вещественно-натуральную форму и сразу целиком переносят свою стоимость на готовый продукт. В этом и состоит экономическая сущность предметов труда (оборотных фондов). В себестоимости промышленной продукции оборотные фонды составляют 70--90%.

Улучшение их использования позволяет существенно снижать издержки производства.

Основные производственные фонды, представляющие материально-техническую базу торгового предприятия, оцениваются в стоимостных и натуральных показателях. Стоимостная оценка позволяет:

определять структуру и совокупную величину основных фондов;

сопоставлять качественно различные технические средства;

выявлять эффективность использования основных фондов;

устанавливать величину издержек обращения, связанных с функционированием технологического оборудования;

предопределять динамику развития основных фондов.

Основные фонды имеют первоначальную, восстановительную и остаточную стоимость. Первоначальная стоимость основных фондов определяется как сумма затрат на строительство или приобретение фондов, включая и монтажные работы. Восстановительная стоимость основных фондов -- это стоимость их воспроизводства на конкретный момент времени. Она позволяет оценить стоимость различных по сроку ввода в действие основных фондов и определяется на основе прейскурантов переоценки. Остаточная стоимость основных фондов -- это размер невозмещенной стоимости, сохранившейся в основных фондах после определенного периода их функционирования. Остаточная стоимость исчисляется как разность между первоначальной или восстановительной стоимостью основных фондов и суммой их износа. Чем больше продолжительность эксплуатации основных фондов, тем ниже их остаточная стоимость, и наоборот. Время, в течение которого совершается оборот основных фондов, называется сроком их службы. Продолжительность использования основных фондов зависит от их стоимости и установленных сроков амортизации и колеблется от года до десяти лет и более. За этот период они переносят свою стоимость на реализуемый товар. В результате образуются амортизационные отчисления - амортизационный фонд. Эти отчисления дифференцированы по группам основных фондов и по направлениям использования -- на капитальный ремонт и полное восстановление (реновацию) фондов. Техническая политика - это система технических решений, оказывающих прямое или косвенное воздействие на развитие торговой деятельности коммерческой заданности. По своему назначению техническая политика направлена на обновление производственных фондов или техническую реконструкцию торгового предприятия. Под обновлением производственных фондов подразумевается замена средств труда новыми, более совершенными по техническому уровню. Реконструкция представляет собой техническое переоснащение на основе частичной или полной замены активной части фондов как морально устаревших или вследствие технологической перестройки торгового предприятия.

Необходимо отметить, что, продвигаясь к рынку, отдельные торговые предприятия изготавливают продукцию собственными силами с использованием передовых технологий. Среди продовольственной продукции выделяется производство кондитерских, хлебобулочных и других изделий. Применяемая технология и мощности производства продукции зависят от поставленной цели и конкретных возможностей предприятия. Реализация такой политики позволяет увеличить ассортимент, манипулировать ценами на товары и расширять коммерческое дело.

Процесс технического переоснащения в настоящее время определяется двумя факторами: потребности в развитии материально-технической базы, связанной с продвижением торговли к рынку, и инвестиционные возможности предприятия. Можно выделить основные схемы технических решений в торговле: комплексная механизация транспортирования и перемещения товаров путем применения специализированных транспортных средств, подъемно-транспортного оборудования и малой механизации;

автоматизация регулирования режима хранения продовольственных товаров с использованием низко- и среднетемпературных холодильных установок;

механизация операций по предпродажной подготовке продукции, расфасовке, подсортировке и пакетированию;

внедрение современных технических средств управления торгово-технологическими процессами;

автоматизация контрольно-кассовых операций с включением машиносчитывающего кодирования реализуемых товаров для оперативного изучения спроса покупателей;

компьютеризация учета движения товарно-материальных ценностей.

Технические схемы различного содержания направлены на последовательное и комплексное совершенствование технологических процессов торгового предприятия. Сейчас процесс технического перевооружения торговых предприятий нуждается в ускорении. Несмотря на то, что на момент перестройки экономики страны парк торговой техники насчитывал большое количество различного технологического оборудования, доля ручного труда составляла около 80%. При этом отдельные виды и группы оборудования морально устарели или физически изношены и требуют замены.Переход на рыночное саморегулирование создания технических средств привел к снижению технического уровня и конкурентоспособности отечественного торгового оборудования.

2.7 Анализ основных фондов предприятия ООО «ПХК»

Основные производственные фонды предприятия характеризуются их структурой, которая представлена в табл. 9.

Таблица 9 - Структура основных фондов на ООО «ПХК»

Показатели	На начало года	Отклонение 2003г. к 2004г. ( +; - )	Отклонение 2004г. к 2005г. ( +; - )
	2003г.	2004г.	2005г.
	Сумма, тыс. грн.	Уд. вес, %	Сумма, тыс. грн.	Уд. вес, %	Сумма, тыс. грн.	уд. вес, %	По сумме, тыс. грн.	По уд. весу, %	По сумме, тыс. грн.	По уд. весу, %
1. Здания	296323	23,1	316208	25,3	323971	25,6	+19885	+2,2	+7763	+0,3
2. Сооружения	604191	47,1	507433	40,6	477098	37,7	-96758	-6,5	-30335	-2,9
3.Машины и оборудование	148803	11,6	168728	13,5	202482	16	+19925	+1,9	+33754	+2,5
4.Транспортные средства	32069	2,5	44994	3,6	50621	4,0	+12925	+1,1	+5627	+0,4
5.Производственный и хоз. инвентарь	1283	0,1	1249	0,1	1266	0,1	-34	+0,02	+17	-
6. Другие виды основных средств	200114	15,6	211223	16,9	210074	16,6	+11109	+1,3	-1149	-0,3
Итого	1282783	100	1249835	100	1265512	100	-32948	-	+15677	-

По данным таблицы 9 можно отметить, что основные фонды за 2004 г. по сравнению с 2003 г. уменьшились на 32948 тыс. грн., что произошло в основном за счет снижения стоимости сооружений на 96758 тыс. грн.

В 2005 г. по сравнению с 2004 г. основные фонды увеличились на

15677 тыс. грн., но уже в основном за счет увеличения стоимости машин и оборудования на 33754 тыс. грн. и увеличения стоимости зданий на 7763 тыс. грн., хотя стоимость сооружений снизилась на 30335 тыс. грн в 2005 г. по сравнению с 2004 г. В результате обновления материально-технической базы,

стоимость зданий увеличилась на 19885 тыс. грн за 2004 г. В 2005 г. стоимость зданий также увеличилась по сравнению с 2004 г. на 7763 тыс. грн. и составила 323971 тыс. грн. Производственный и хозяйственный инвентарь уменьшился на 34 тыс. грн за 2004 г. по сравнению с 2003 г. За 2005 г. стоимость производственного и хозяйственного инвентаря увеличилась на 17 тыс. грн. Стоимость других основных фондов в 2004 г. по сравнению с 2003 г. увеличилась на 11109 тыс. грн., а в 2005 г. по сравнению с 2004 г. уменьшилась на 1149 тыс. грн.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что предприятие активно наращивает производственно-хозяйственные фонды, что говорит о эффективной финансово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «ПХК».

Анализируя основные фонды, необходимо также оценить эффективность их использования. Для этого рассчитаем ряд показателей :

Фондоотдача (ФО) = V реализации / ОФ ;

Фондоемкость (ФЕ) = ОФ / V реализации;

Расчетные данные представлены в таблице 10.

1. В 2004 году по сравнению с 2003 г. фондоотдача возросла на 0,29 и

составила 2,38, т.е. на 1 грн основных средств приходилось 2,38 грн реализованной продукции, работ и услуг. В 2005 г. по сравнению с 2004 г. фондоотдача также возросла на 0,08 и на 1 грн основных средств стало приходится 2,46 грн. Увеличение данного показателя говорит о повышении эффективности использования основных средств.

2. Фондоемкость составляла в 2003 году - 0,48 и снизилась на 0,06 и составила в 2004 году 0,42. В 2005 г. фондоемкость снизилась по сравнению с 2004 г. на 0,01 и составила 0,41. Уменьшение данного показателя также говорит о более эффективном использовании основных фондов.

Можно отметить, что ООО «ПХК» вполне эффективно и грамотно использует основные средства. Однако в целях повышения эффективности использования основных фондов, необходимо разработать ряд мероприятий.

2.8 Анализ результатов финансовой деятельности предприятия

Важнейшими показателями оценки работы предприятия являются себестоимость продукции, прибыль, объем реализованной продукции, основные производственные фонды.

Информация о финансовых результатах деятельности ООО «ПХК» представлена в табл. 11.

Таблица 11 - Финансовые результаты деятельности ООО "Первомайский хлебокомбинат"

Показатель	2003г., тыс. грн.	2004г., тыс. грн.	2005г., тыс. грн	2004г. к 2003г., %	2005г. к 2004г., %
Выручка от реализации (без НДС)	2685965	2975446	3118454	110,78	104,81
Полная себестоимость продукции	2453665	2770489	2886577	112,91	104,19
Прибыль от реализации ТП	232299	204956	231877	88,23	113,14

Анализ данных таблицы показывает, что по сравнению с аналогичным периодом 2003 года за 2004 год произошло ухудшение основных финансовых показателей. Прибыль от реализации товарной продукции уменьшилась на 27343 тыс. грн., или на 11,77%. В 2005 году по сравнению с 2004 годом прибыль от реализации товарной продукции увеличилась на 26921 тыс. грн. (13,14%).

Отчетная информация о себестоимости готовой продукции на ООО "Первомайский хлебокомбинат" представлена в табл. 12.

Таблица 12 - Структура себестоимости на ООО "Первомайский хлебокомбинат"

Показатель	2003 г., тыс. грн.	2004 г., тыс. грн.	Динамика, %	2005 г., тыс. грн	Динамика, %
Материальные затраты	1586945	1695043	106,81	1769678	104,40
Затраты на оплату труда	112215	117172	114,42	117463	100,25
Прочие прямые затраты	695232	881055	126,73	921704	104,61
Накладные расходы	59272	77218	130,28	77732	100,67
Итого	2453665	2770489	112,91	2886577	104,19

Как видно из таблицы 12, в структуре себестоимости наибольший рост затрат наблюдается по статьям: прочие прямые затраты, включающие общезаводские расходы, амортизацию и др.; материальные затраты, включающие расходы на сырье и материалы, топливо и энергию на технологические цели и т.д. Стоит также отметить значительный рост накладных расходов, в которые входят затраты по сбыту и реализации продукции, расходы на рекламу, упаковку и т.д. Можно предположить, что со временем доля этих затрат будет неуклонно возрастать, так как в условиях рынка недостаточно произвести продукцию, - необходимо приложить значительные усилия, иной раз превышающие в стоимостном выражении другие затраты, для успешного сбыта.

Анализ факторов, влияющих на рентабельность производства будет проводится методом цепных подстановок. В данной работе используется трехфакторная модель, позволяющая рассчитать изменение рентабельности производства по трем факторам: рентабельности продукции, фондоемкости продукции и оборачиваемости оборотных средств.

В основе модели лежит соотношение:

R=,

где R -- рентабельность предприятия;

P -- прибыль от реализации продукции;

K -- капитал предприятия (стоимость активов - оборотных средств и

основных фондов).

Факторный анализ представлен в таблице 13.

Таблица 13 - Расчеты по факторному анализу рентабельности ООО «ПХК»

Показатель	Условные обозначе ния	2003 г.	2004 г.	2005 г.
Выручка от реализации, тыс. грн.	N	2685965	2975446	3118454
Основные производственные фонды, тыс. грн.	F	1282783	1249835	1265512
Оборотные средства, тыс. грн.	E	497899	642079	712863
Полная себестоимость товарной продукции, тыс. грн.	C	2453665	2770389	2886577
Прибыль от реализации товарной продукции, тыс. грн.	P	232299	204956	231877
Рентабельность предприятия		0,1305	0,1083	0,1172
Расчеты для трехфакторной модели:
1.Рентабельность продукции	P/N	0,0865	0,0689	0,0743
2.Фондоемкость продукции	F/N	0,4776	0,4200	0,4058
3.Оборачиваемость оборотных средств	E/N	0,1854	0,2158	0,2286

 Таблица 14 - Расчет отклонений

Показатель	Отклонения
1	2	3	4	5
	абсолют. гр.4-гр.3	относит. гр.4/гр.3 *100%	абсолют. гр.5-гр.4	относит. гр.5/гр.4 *100%
Выручка от реализации, тыс. грн.	+289480	+10,78%	+143008	+4,81%
ОПФ, тыс. грн.	-32947	-2,57%	+15677	+1,25%
Оборотные средства, тыс. грн.	+144179	+28,96%	+70784	+11,02%
Себестоимость, тыс. грн.	+316723	+12,91%	+116188	+4,19%
Прибыль от реализации ТП	-27343	-11,77%	+26921	+13,14%
Рентабельность предприятия	-0,0222	-17,01%	+0,0089	+8,22%
Рентабельность продукции	-0,0176	-20,35%	+0,0054	+7,84%
Фондоемкость	-0,0576	-12,06%	-0,0142	-3,38%
Оборачиваемость	+0,0304	+16,40%	+0,0128	+5,93%

Из таблицы 14 видно, что общий прирост рентабельности предприятия за 2003-2004 гг. (R) составил -0,0222 или -2,22%. За 2004-2005 гг. - +0,0089 или 0,89%. Рассмотрим какое влияние на эти изменения оказали различные факторы.

1. Влияние фактора рентабельности продукции:

а) рассчитываем условную рентабельность по прибыльности при условии, что изменилась только рентабельность продукции, а значение остальных факторов остались на уровне базисных:

за 2003-2004 гг. ;

за 2004-2005 гг. = 0,1169 = 11,69%.

б) выделяем влияние фактора прибыльности продукции:

за 2003-2004 гг.

за 2004-2005 гг.

Влияние фактора изменения фондоемкости:

а) за 2003-2004 гг. ;

за 2004-2005 гг. 0,1195 = 11,95%.

б) за 2003-2004 гг.

за 2004-2005 гг. 0,0026 = 0,26%.

Влияние фактора оборачиваемости оборотных средств:

а) за 2003-2004 гг. ;

за 2004-2005 гг. 0,1171 = 11,71%.

б) выделяем влияние фактора оборачиваемости оборотных средств:

за 2003-2004 гг.

за 2004-2005 гг. -0,0024 = - 0,24%.

Итак, суммарное влияние факторов:

за 2003-2004 гг.

за 2004-2005 гг. 0,88%.

Анализируя полученные результаты, видно, что:

1) - общая рентабельность предприятия за отчетный 2004 год снизилась на 2,22%, причем снижение рентабельности вызвано прежде всего значительным падением показателя рентабельности продукции (-2,66%), а также ухудшением использования оборотных средств (на 0,55%);

- некоторые позитивные сдвиги наблюдаются в отношении использования основных фондов - за счет уменьшения среднегодовой стоимости ОПФ при одновременном росте показателя реализации ТП, что дало небольшой прирост в общей рентабельности предприятия.

2) - общая рентабельность предприятия за отчетный 2005 год увеличилась на 0,88% , это произошло в основном за счет увеличения показателя рентабельности продукции (0,86%). Показатель использования оборотных средств уменьшился (-0,24%).

РАЗДЕЛ 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

3.1. Эффективность использования основных фондов

Одним из важнейших факторов повышения эффективности производства на предприятиях является обеспеченность их основными фондами в необходимом количестве и ассортименте и более полное их использование.

В части эффективности использования основных фондов главный резерв - это лучшая эксплуатация оборудования.

Все оборудование «Первомайского хлебокомбината» подразделяется на наличное, установленное и действующее. Наличное - имеющееся у предприятия вне зависимости от того, где оно находится и в каком состоянии; установленное - смонтированное и готовое к работе; действующее - фактически работающее (даже незначительное время).

Повышение эффективности работающего оборудования достигается за счет полноты использования его во времени, т.е. экстенсивным путем, и более полного использования его по мощности, производительности - интенсивным.

Эффективное использование основных фондов и производственных мощностей предприятия означает увеличение объема выпускаемой продукции, повышение отдачи созданного производственного потенциала и более полное удовлетворение потребностей населения, снижение себестоимости продукции, рост рентабельности производства.

Улучшение использования основных фондов означает также ускорение их оборачиваемости, что в значительной мере способствует решению проблемы сокращения разрыва в сроках физического и морального износа, ускорения темпов обновления основных фондов.

Успешное функционирование основных фондов и производственных мощностей «ПХК» зависит от того, насколько полно реализуются экстенсивные и интенсивные факторы улучшения их использования.

Экстенсивное улучшение использования основных фондов предполагает, что, с одной стороны, будет увеличено время работы действующего оборудования в календарный период, а с другой - повышен удельный вес действующего оборудования в составе всего оборудования, имеющегося на предприятии.

Для долговременной службы фондов необходимо своевременное проведение планово-предупредительных ремонтов. Повышение удельного веса активной части основных фондов, моральное и физическое их обновление также способствует повышению эффективности использования фондов. Ликвидировать простои позволяет своевременное обеспечение машин и механизмов горюче-смазочными материалами.

Учитывая растущие требования к производительности, удобству и простоте эксплуатации, эффективности и долговечности, предлагается «ПХК» в кратчайший срок приобрести ротационную электропечь ЭРВХБ-48,5/380. ЭРВХБ-48,5/380 - ротационные электропечи с закатной вращающейся тележкой, обеспечивающие равномерную выпечку всего содержимого тележки и с минимальной долей ручного труда при загрузке и выгрузке. При выборе типа печи были учтены преимущества технических характеристик: ротационные электропечи имеют самую высокую производительность из всех видов печей 140 кг/ч (в других печях - до 112 кг/ч), максимальная разовая загрузка форм «кирпич» - 162 шт. (в других печях - до 120 шт.). Для полного использования производительности печей их желательно устанавливать в отдельных специально отведенных для них помещениях. На территории «ПХК» имеется пустующее помещение, которое подходит для размещения новой ротационной электропечи.