Расчет прибыли и рентабельности предприятия по прозводству хлеба

где В - плановый выход, %

а) М_год. = 1782 * 100% 127 = 1403,2 т

б) М_год. = 1584 * 100% / 135,3 = 1170,8 т

Стоимость муки, расходуемой в год

С_м. = О_{ц.1т м.} М_год.; (7.4)

где О_{ц. 1т м.}- оптовая цена 1 т муки, руб.

а) С_м. = 7273 * 1403,2 = 10205,5 тыс. руб.

б) С_м. = 7273 * 1170,8 = 8515,3 тыс. руб.

Количество дополнительного сырья

К_д.с. = М_год. * % по рец./100; (7.5)

Где % по рец. - содержание дополнительного сырья по рецептуре, %

а) К_д.п. = 1403,2 * 1,0 / 100 = 14,1 т

К_с. = 1403,2 * 1,5 / 100 = 21,1 т

б) К_д.п. = 1170,8 * 1,0 / 100 = 11,8 т

К_с. = 1170,8 * 1,5 / 100 = 17,6 т

К_с.с. = 1170,8 * 2,0 / 100 = 23,5 т.

К_м. = 1170,8 * 4,5 / 100 = 52,7 т.

Количество масла растительного на смазку, расходуемого в год

К_{м. р.см.} = Н_{р.м.р.см.}* Р_год.; (7.6)

Где Н_{р.м.р.см.} - норма расхода растительного масла на смазку, кг

а) К_{м. р.см.} = 1,32 * 1782 = 2,4 т

б) К_{м. р.см.} = 1,32 * 1584 = 2,1 т

Стоимость дополнительного сырья, расходуемого в год

С_д.с. = О_{ц. 1т м.}* К_д.с.; (7.7)

а) С_д.п. = 11441 * 14,1 = 161,4 тыс. руб.

С_с. = 1455 * 21,1 = 30,7 тыс. руб.

С_м.р.см. = 22273 * 2,4 = 53,5 тыс. руб.

С_д.с. = 161,4 + 30,7 + 53,5 = 245,6 тыс. руб.

б) С_д.п. =11441 * 11,8 = 135,1 тыс. руб.

С_с. = 1455 * 17,6 = 25,7 тыс. руб.

С_с.с. = 19500 * 23,5 = 458,3 тыс. руб.

С_м. = 19880 * 52,7 = 1047,7 тыс. руб.

С_м.р.см. = 22273 * 2,1 = 46,8 тыс. руб.

С_д.с. = 135,1 + 25,7 + 458,3 + 1047,7 + 46,8 = 1713,6 тыс. руб.

Транспортно - заготовительные расходы

на муку Р_т.з.м. = Н_т.з.р.м. * М_год.; (7.8)

где Н_т.з.р.м. - норма транспортно - заготовительных расходов, руб.

а) Р_т.з.м. = 250 * 1403,2 = 350,8 тыс. руб.

б) Р_т.з.м. = 250 * 1170,8 = 292,7 тыс. руб.

на дополнительное сырье Р_т.з.д.с. = Н_{т.з.р.д.с.} * С_д.с./100%; (7.9)

где Н_{т.з.р.д.с.}- норма транспортно - заготовительных расходов на дополнительное сырье, %

а) Р_т.з.д.с. = 35% * 245,6/100 = 86 тыс. руб.

б) Р_т.з.д.с. = 35% * 1713,6/100 = 599,8 тыс. руб.

Таблица 7.6 Количество и стоимость сырья

Наименование сырья	Цена за 1 т сырья, руб.	Хлеб пшеничный, формовой,1,0 кг	Хлеб красносельский, подовый, 0,8 кг	Всего
		Норма	Кол-во, т	Сумма, тыс. руб.	Норма	Кол-во, т	Сумма, тыс. руб.	Кол-во, т	Сумма, тыс. руб.
Мука пшен., х/п, 1с.	7273	100,0	1403,2	10205,5	100,0	1170,8	8515,3	2574	18720,8
Дрожжи х/п прессованные	11441	1,0	14,1	161,4	1,0	11,8	135,1	25,9	296,5
Соль поварен. пищевая	1455	1,5	21,1	30,7	1,05	17,6	25,7	38,7	56,4
Сахар- песок	19500	-	-	-	2,0	23,5	458,3	23,5	458,3
Маргарин столов. с сод. жира не менее 82%	19880	-	-	-	4,5	52,7	1047,7	52,7	1047,7
Масло растит.	22273	-	2,4	53,5	-	2,1	46,8	4,5	100,3
Итого дополн. сырья				245,6			1713,6		1959,2
На муку				350,8			292,7		643,5
На дополн. сырье				86			599,8		685,8

Количество условного топлива, расходуемого в год

К_{усл. топ.} = Н_{р. усл. топ.}* Р_год.; (7.10)

где Н_{р. усл. топ.}- норма расхода условного топлива, кг

а) К_{усл. топ.} = 108 * 1782 = 192,5 т

б) К_{усл. топ.} = 108 * 1584 = 171,2 т

Количество натурального топлива

К_{н. топ.} = К_{усл. топ.} / П ; (7.11)

а) К_{н. топ.} = 192,5/ 1,2 = 160,5 тыс. м³

б) К_{н. топ.} = 171,2 / 1,2 = 142,7 тыс. м³

Стоимость натурального топлива

С_{нат. топ.} = Тариф за тыс. м³ * К_{н. топ.}; (7.12)

а) С_{нат. топ.} = 1180 * 160,5 = 189,4 тыс. руб.

б) С_{нат. топ.} = 1180 * 142,7 = 168,4 тыс. руб.

Таблица 7.7 Расчет технологического топлива

Наименов. изделий	Годовая производит., т	Норма расхода усл. топ., кг	Кол-во усл. топ., т	Переводной коэф.	Кол-во натур. топлива, тыс. м3	Тариф за тыс. м3 газа, руб.	Сумма, тыс. руб.
Батон простой, 1с, 0,5 кг	1782	108	192,5	1,2	160,5	1180	189,4
Батон студенческий, 1с, 0,3 кг	1584	108	171,2	1,2	142,7	1180	168,4
Итого	3366		363,7		303,2		357,8

Количество электроэнергии

К_{эл. эн.} = Н_{р.эл.эн.} * Р_год.; (7.13)

где Н_{р.эл.эн.} - норма расхода электроэнергии, кВтч

а) К_{эл. эн.} = 35 * 1782 = 62370 кВтч

б) К_{эл. эн.} = 35 * 14584= 55440 кВтч

Стоимость электроэнергии

С_{эл. эн.} = Тариф за 1 кВтч * К_{эл. эн.}; (7.14)

а) С_{эл. эн.} = 1,06 * 62370 = 66,2 тыс. руб.

б) С_{эл. эн.} = 1,06 * 55440 = 58,8 тыс. руб.

Планирование труда и кадров.

Обоснование подбора основных производственных рабочих и расчет тарифных ставок

Для осуществления работы двух данных линий потребуются следующие кадровые работники:

1) Пекарь - мастер IV разряда, отвечает за ведение технологического процесса на обеих линиях, наблюдает за работой всего оборудования, контролирует плановый выход, отвечает за выполнение заданных по качеству, количеству и ассортименту выпускаемой продукции. Также контролирует соблюдение санитарно - гигиенических требований, рассчитывает количество требуемого сырья и выходов продукции.

2) Оператор БХМ IV разряда, так как в одну смену используется менее 10 тонн муки. Оператор БХМ обязан следить за процессом приемки, хранения и подготовки муки к производству, осуществлять контроль за поступлением муки в соответствующие емкости и непосредственно на производство. Ведет посортный учет муки, отпущенной на производство.

3) Тестовод IV разряда, ведет процесс приготовления теста по всем технологическим фазам на тестоприготовительных агрегатах непрерывного действия. Регулировка процесса замески и брожения опары и теста. Регулировка работы автоматических дозаторов сырья. Обеспечение необходимой температуры, кислотности и консистенции теста. Определение готовности теста. Очищает трубопровод, дозировочную аппаратуру и бункер.

4) Машинист. Характеристика работ. Обслуживание делительных, формовочных, округлительных, машин всех типов. Регулировка поступления теста в воронку машины. Проверка качества и веса кусков теста. Смазка и чистка отдельных частей машины. Укладка досок и листов с полуфабрикатами на вагонетку. Работа под руководством машиниста более высокой квалификации.

5) Пекарь комплексно - механизированной линии III разряда. Так как обе линии механизированы, следовательно, необходимо принять двух пекарей КМЛ V разряда.

Регулирует работы оборудования комплексно - механизированной линии - тестоделителя, округлителя, закатки, автоматического посадчика, пруфера окончательной расстойки и надрезчика, расстойно - печного и ошпарочно - печного агрегатов.

6) Пекарь. Ведение технологического процесса выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий в печах различных систем. Укладка тестовых заготовок на листы.

Сушка сухарей с сушильных камерах и печах, разрезка их. Выборка готовых изделий из печей. Непрерывный контроль при помощи измерительных приборов за температурным и паровым режимом пекарной и сушильной камер. Регулировка движения печного конвейера, а также работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба. Органолептическое определение готовности тестовых заготовок к выпечке, окончание процесса выпечки и сушка сухарей. Укладка изделия в тару.

7)Кочегар IV разряда обслуживает обе линии. Ведет процесс сжигания топлива в производственных печах, регулирует горение топлива, поддерживает температурный режим, установленный для каждого сорта изделий.

8)Укладчик II разряда, укладывает продукцию в лотки и на вагонетки. Подсчитывает количество сдаваемой в эксплуатацию продукции. Проверяет количество штук в лотках.

Таблица 7.8 Расчет тарифных ставок

Профессии	Числ-ть	Разряд	Днев. тариф. ставка на 1 раб., руб.	Днев. тариф. ставка на всех раб., руб.	Числ-ть по линиям	Тариф. став. по линиям
					1	2	1	2
Пекарь - мастер	1	V	129,04	129,04	0,5	0,5	64,52	64,52
Оператор БХМ	1	IV	111,76	111,76	0,5	0,5	55,88	55,88
Тестовод	1	IV	111,76	111,76	1	-	111,76	-
Тестовод	1	III тяж.	111,92	111,92	-	1	-	111,92
Машинист	1	III	97,36	97,36	-	1	-	97,36
Пекарь КМЛ	1	V	129,04	129,04	1	-	129,04	-
Пекарь	1	III вр.	111,92	111,92	-	1	-	111,92
Кочегар П.П.	1	IV	111,76	111,76	0,5	0,5	55,88	55,88
Укладчик	2	II	74,88	149,76	1	1	74,88	74,88
Итого	10			1064,32	3,5	5,5	491,96	572,36

/4/

Норма выработки в смену

N_{в. см.} = Р_сут. / К; (7.15)

где К - количество смен

а) N_{в. см.} = 5,4 / 3 = 1,8 т

б) N_{в. см.} = 4,8 / 3 = 1,6 т

Сдельная расценка

С_{р. бр.} = Т_{ст. всех чл. бриг.} / N_{в. см.}; (7.16)

а) С_{р. бр.} = 491,96 / 1,8 = 273,3 руб.

б) С_{р. бр.} = 572,36 / 1,6 = 357,8 руб.

Фонд заработной платы по сдельным расценкам

Ф_{з/п по} С _р. = С_р. * Р_год.; (7.17)

а) Ф_{з/п по} С _р. = 273,3 * 1782 = 487,1 тыс. руб.

б) Ф_{з/п по} С _р. = 357,8 * 1584 = 566,8 тыс. руб.

Фонд доплат

Ф_доплат = % Доплат * Ф_{з/п по} С _р. / 100%; (7.18)

а) Ф_доплат = 100% * 487,1/ 100% = 487,1 тыс. руб.

б) Ф_доплат = 100% * 566,8 / 100% = 566,8 тыс. руб.

Основной фонд заработной платы

Ф_{з/п осн.} = Ф_{з/п по} С _р. + Ф_доплат; (7.19)

а) Ф_{з/п осн.} = 487,1 + 487,1 = 974,2 тыс. руб.

б) Ф_{з/п осн.} = 566,8 + 566,8 = 1133,6 тыс. руб.

Дополнительный фонд заработной платы

Ф_{з/п дополн.} = % Д_з/п * Ф_{з/п осн.} / 100%; (7.20)

где % Д_з/п - процент дополнительной заработной платы

а) Ф_{з/п дополн.} = 8% * 974,2 / 100 = 77,9 тыс. руб.

б) Ф_{з/п дополн.} = 8% * 1133,6 / 100 = 90,7 тыс. руб.

Районный коэффициент

Р_коэф. = % Р_коэф. * (Ф_{з/п осн.} + Ф_{з/п дополн.}) / 100%; (7.21)

а) Р_коэф. = 15% ( 974,2 + 77,9 ) / 100 = 157,8 тыс. руб.

б) Р_коэф. = 15% (1133,6 + 90,7) / 100 = 183,7 тыс. руб.

Отчисление на социальные нужды

О_{соц. н.} = % О_{соц. н.}( Ф_{з/п осн.} + Ф_{з/п дополн.} + Р_коэф.) / 100%; (7.22)

а) О_{соц. н.} = 27,8% (974,2 + 77,9 + 157,8 ) / 100 = 336,4 тыс. руб.

б) О_{соц. н.} = 27,8% (1133,6 + 90,7 + 183,7) / 100 = 391,5 тыс. руб

Таблица 7.9 Годовой фонд заработной платы основных рабочих

Наименов. изделий	Год. объем продук.	Сдельн. расцен., руб.	Фонд з/п по сд. расц., тыс. руб.	Фонд з/п основн., тыс. руб.	Фонд з/п дополн., тыс. руб.	Район. коэф-т, тыс. руб.	Отчисл. на соц. нужды, тыс. руб.
Батон простой, 1с, 0,5 кг	1782,0	273,3	487,1	974,2	77,9	157,8	336,4
Батон студенческий, 1с, 0,3 кг	1584,0	357,8	566,8	1133,6	90,7	183,7	391,5
Итого	3366,0		1053,9	2107,8	168,6	341,5	727,9

Планирование себестоимости продукции

Таблица 7.10 Калькуляция себестоимости продукции

Статьи затрат	Батон простой,1с, 0,5 кг.	Батон студенческий, 1с, 0,3 кг.	Всего
Годовая выработка, т	1782,0	1584,0	3366,0
Основное сырье	10205,5	8515,3	18720,8
Дополнительное сырье	245,6	1713,6	1959,2
Трансп.-заготовительн. расходы:
на муку	350,8	292,7	643,5
на доп. сырье	86,0	599,8	685,8
Топливо на технологич. Нужды	189,4	168,4	357,8
Электроэнергия	66,2	58,8	125,0
Итого прямых материальных затрат	11143,5	11348,6	22492,1
Основная з/п основных произв. рабочих	974,2	1133,6	2107,8
Дополн. з/п произв. рабочих	77,9	90,7	168,6
Районный коэффициент	157,8	183,7	341,5
Отчисление на соц. нужды	336,4	391,5	727,9
Итого прямых затрат	12689,8	13148,1	25837,9
Общепроиз. расходы	2018,9	2091,9	4110,8
Произв. себестоимость	14708,7	15240,0	29948,7
Управленч. расходы	1278,2	1324,4
Расходы общехозяств.	2941,7	3048,0
Расходы по доставке продукции	2413,7	2500,9
Коммерческие расходы	1047,3	1085,1
Полная себестоимость	22389,6	22113,3
Себестоимость 1 т, руб.		13960,5

Общепроизводственные расходы

Р_{общепроизв.} = Н_{общепр. р.} * З_прямые /100%; (7.23)

где Н_{общепр. р.}- норма производственных расходов, %

З_прямые - затраты прямые, тыс. руб.

а) Р_{общепроизв.} = 15,91% * 12689,8 = 2018,9 руб.

б) Р_{общепроизв.} = 15,91% * 13148,1= 2091,9 руб.

Управленческие расходы

Р_упр. = Н_{упр. р.} * С_{произв.} / 100%; (7.24)

где Н_{упр. р.} - норма управленческих расходов, %

С_{произв.} - производственная себестоимость, тыс. руб.

а) Р_упр. = 8,69 * 14708,7 / 100 = 1278,2 тыс. руб.

б) Р_упр.= 8,69 * 15240 / 100 = 1324,4 тыс. руб.

Расходы общехозяйственные

Р_{общехоз.} = Н_{общехоз. р.} * С_{произв.} / 100%; (7.25)

где Н_{общехоз. р.} - норма общехозяйственных расходов, %

а) Р_{общехоз.} = 20% * 14708,7 / 100% = 2941,7 тыс. руб.

б) Р_{общехоз.} = 20% * 15240,0 / 100% = 3048,0 тыс. руб.

Расходы по доставке продукции

Р_{д. пр.} = Н_р.д.п. * С_{произв.} / 100%; (7.26)

где Н_р.д.п. - норма на доставку продукции,%

а) Р_{д. пр.} = 16,41 * 14708,7 / 100% = 2413,7 тыс. руб.

б) Р_{д. пр.} = 16,41 * 15240,0 / 100% = 2500,9 тыс. руб.

Коммерческие расходы

Р_ком. = Н_{ком. р.} * С_{произв.} / 100%; (7.27)

а) Р_ком. = 7,12 * 14708,7 / 100% = 1047,3 тыс. руб.

б) Р_ком. = 7,12 * 15240,0 / 100% = 1085,1 тыс. руб.

Себестоимость 1 т продукции

С_{1 т} = С_полн. / Р_год.; (7.28)

а) С_{1 т} = 22389600 / 1782 = 12564,3 руб.

б) С_{1 т} = 22113300 / 1584 = 13960,5 руб.

Ценообразование

Прибыль плановая 1 т продукции

П_{пл. 1 т} = С_{1 т} * Р_пл. / 100%; (7.29)

где Р_пл. - плановая рентабельность,%

а) П_{пл. 1 т} = 12564,3 * 9% / 100% = 1130,8руб.

б) П_{пл. 1 т} = 13960,5* 9% / 100% = 1256,5руб.

Оптовая цена 1 т

О_{ц 1 т} = С_{1 т} + П_{пл. 1 т}; (7.30)

а) О_{ц 1 т} = 12564,3 + 1043,6= 13607,9 руб.

б) О_{ц 1 т} = 13960,5+ 1256,5= 15217,0 руб.

Налог на добавочную стоимость

НДС = % НДС * О_{ц 1 т} / 100%; (7.31)

а) НДС = 10% * 13607,9 / 100= 1360,8 руб.

б) НДС = 10% * 15217 / 100= 1521,7 руб.

Оптово - отпускная цена 1 т продукции

О_{отп. ц. 1 т} = О_{ц 1 т} + НДС; (7.32)

а) О_{отп. ц. 1 т} = 13607,9 + 1360,8 = 14968,7 руб.

б) О_{отп. ц. 1 т} = 15217,0+ 1521,7= 16738,7 руб.

Торговая наценка

Т_накид. = % Т_накид. * О_{отп. ц. 1 т} / 100%; (7.33)

а) Т_накид. = 12% * 14968,7 / 100 = 1796,3 руб.

б) Т_накид. = 12% * 16738,7 / 100 = 2008,7 руб.

Розничная цена за 1 т продукции

Р_{ц. 1 т} = О_{отп. ц. 1 т} + Т_накид.; (7.34)

а) Р_{ц. 1 т} = 14968,7 + 1796,3 = 16765,0 руб.

б) Р_{ц. 1 т} = 16738,7 + 2008,7 = 18747,4 руб.

Розничная цена изделия

Р_{ц. изд.} = Р_{ц. 1 т} * m_изд. / 1000; (7.35)

а) Р_{ц. изд.} = 16765,0 * 0,5 / 1000 = 8,4 руб.

б) Р_{ц. изд.} = 18747,4 * 0,3 / 1000 = 5,7 руб.

Планирование прибыли и рентабельности

Товарная продукция

Т_прод. = О_{отп. ц. 1 т} * Р_год.; (7.36)

а) Т_прод. = 13607,9 * 1782= 24249,3 тыс. руб.

б) Т_прод. = 15217* 1584 = 24103,8 тыс. руб.

Прибыль от реализации продукции

П_р. = Т_прод. - С_полн.; (7.37)

а) П_р. = 24249,3 - 22389,6 = 1859,7 тыс. руб.

б) П_р. = 24103,8 - 22113,3 = 1990,5 тыс. руб.

Маржинальная прибыль

П_марж. = Т_прод. - З_прямые; (7.38)

а) П_марж. = 24249,3 - 12689,8 = 11559,5 тыс. руб.

б) П_марж. = 24103,8 - 13148,1 = 10955,7 тыс. руб.

Рентабельность изделий по сорту

Р_{по сорту} = П_р. * 100% / С_полн.; (7.39)

а) Р_{по сорту} = 1859,7 * 100 / 22389,6 = 9%

б) Р_{по сорту} = 1990,5 * 100/ 22113,3 = 9%

Маржинальная рентабельность

Р_марж. = П_марж. * 100% / Т_прод.; (7.40)

а) Р_марж. = 11559,5 * 100 / 24249,3 = 48 %

б) Р_марж. = 10955,6 * 100 / 24103,8 = 45,5%

Затраты на 1 руб. товарной продукции

З_{на 1 руб.} Т_прод. = С_полн. / Т_прод.; (7.41)

а) З_{на 1 руб.} Т_прод. = 22389,6 / 24249,3 = 0,92 руб.

б) З_{на 1 руб.} Т_прод. = 22113,3 / 24103,8 = 0,92 руб.

Производительность труда на 1 рабочего основного производства

Производительность труда в натуральном выражении

П_{т. н. в.} = Р_год. / Ч; (7.42)

где Ч - численность основных производственных рабочих по штату, чел.

Ч_{по штату} = Ч_бр. * К_бр.; (7.43)

где К_бр. - количество бригад

П_{т. н. в.} = 3366 /40 = 84,15 т

Производительность труда в денежном выражении

П_т.д.в. = Т_прод. / Ч; (7.44)

П_т.д.в. = 48353,1/40 = 1208,8 тыс. руб.

Таблица 7.11 Технико-экономические показатели

Показатели	Хлеб пшеничный, формовой, 1,0 кг	Хлеб красносельский, подовый, 0,8 кг
Выпуск продукции в год, т	1782,0	1584,0
Товарная продукция, тыс. руб.	24249,3	24103,8
Полная себестоимость, тыс. руб.	22389,6	22113,3
Прибыль от реализации, тыс. руб.	1859,7	1990,5
Марженальная прибыль, тыс. руб.	11559,5	10955,7
Затраты на 1 руб. товарной продукции, руб.	0,92	0,92
Розничная цена за изделие, руб.	8,4	5,7
Производительность труда:
в нат. выражении, т	84,15
в денеж. выражении, тыс. руб.	1208,8

ВЫВОД

Предприятие вырабатывает следующие наименования изделий: батон простой 1с, 0,5 кг и батон студенческий 1с, 0,3 кг.

По физико-химическим и органолептическим показателям данные изделия имеют хороший внешний вид, обладают приятным запахом и особым вкусом. Данные изделия имеют очень низкую кислотность и среднюю пористость мякиша. Имея среднюю пористость, хлеб хорошо усваивается организмом. Продукты имеют малую влажность, что влияет на свежесть изделия, также изделия имеют высокую питательную ценность, содержат в своем составе: белки, углеводы, жиры, нуклеиновые кислоты, витамины и другие компоненты, что повышает иммунитет организма. Прибыль от реализации составляет 3116 тыс. руб. и 6999,2 тыс. руб. соответственно. Затраты на 1 руб. товарной продукции первого и второго изделий равны 92 копейкам, т.е. с каждого рубля товарной продукции выходит 8 копеек прибыли с первого и второго изделия. Рентабельность данных изделий по сорту составляет 9%, соответственно на одно и второе изделие, что обеспечивает дальнейшее стимулирование производства, ведь предприятие не только окупает затраты, но и наращивает прибыль.

Розничная стоимость данных изделий сравнительно невелика, что обеспечивает высокую конкуренцию и стабильных доход предприятия.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Витин А.Н. «Экономика предприятия», «Вопросы экономики», Москва «Приор», 2004 - 238с.

2. Сафронов Н.А. Экономика организации: Учеб. для спец. Учеб. заведений. - М.: Экономистъ, 2004. - 251с.

3. Злотогоров В.Г. Инвестиционное проектирование. Москва, 2002. - 342 с.

4. Тарифно - квалификационный справочник.