• Характеристика мучного цеха пиццерии, санитарные требования к оборудованию и инвентарю, кухонной посуде, таре. Печи для выпекания пиццы, сыротерки и тестораскаточные машины. Основные ингредиенты, используемые для приготовления пиццы, параметры качества.

    курсовая работа (764,0 K)
  • Виды корнеплодов (морковные, свекольные, редечные). Характеристика, сорта, пищевая ценность, условия хранения, болезни, вредители: моркови, петрушки, сельдерея, пастернака, брюквы, редиса, редьки, дайкона, свеклы, хрена. Требования к качеству и цены.

    реферат (715,1 K)
  • Понятие консервации и консервы. Методы консервирования мяса при низких, высоких температурах и солью. Ветеринарно-санитарный контроль. Анализ новых методов консервирования. Консервирование ионизирующим облучением и стерилизация электромагнитным полем.

    курсовая работа (30,8 K)
  • Виды обслуживания посетителей на предприятии общественного питания. Способы подачи блюд и закусок. Использование русского, французского и английского метода сервировки в различных сочетаниях с учётом ассортимента блюд. Последовательность подачи закусок.

    реферат (3,3 M)
  • Особенности организации работы предприятий массового питания. Изучение специальных форм обслуживания посетителей в ресторанах: зал-экспресс, стол-экспресс, шведский стол, обслуживание приемов и банкетов, кофе-брейк, кейтеринг - выездное обслуживание.

    доклад (27,9 K)
  • Обзор особенностей организации торжественных званых обедов и ужинов, устраиваемых в честь кого-либо, чего-либо. Описания подготовки помещения, кулинарных блюд и напитков в зависимости от вида банкета. Анализ требований к сервировке столов и обслуживанию.

    реферат (26,9 K)
  • Фальсификация как действия, направленные на обман покупателя или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. Отношение к подделкам-заменителям. Формы и разновидности фальсификации продукции и методы проверки подлинности товара.

    реферат (373,7 K)
  • Первые упоминания о чайном растении и история его использования. Ассортимент товара, классификация и особенности черного, зеленого, красного и желтого типов. Потребительские и физико-химические свойства. Завяливание, скручивание, ферментация и сушка чая.

    реферат (65,9 K)
  • Метод контролювання активності активного вугілля за лужністю водного настою, головні умови його використання та аналіз практичної ефективності. Необхідність впровадження національного стандарту та його роль у роботі підприємств харчової промисловості.

    статья (596,4 K)
  • Аналіз відповідності вимогам міжнародних стандартів кисломолочної продукції за показником вмісту у ній рослинних жирів, що забезпечить конкурентоспроможність та випуск якісної продукції. Визначення способів фальсифікації та методів її виявлення.

    статья (23,7 K)
  • Вплив режимів та термінів зберігання молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин на основні показники їхньої безпеки. Аналіз вмісту солей важких металів, мікробіологічних, структурно-механічних показників молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин.

    статья (537,6 K)
  • Характеристика основних видів сировини, що використовується у виробництві бісквітного напівфабрикату. Розрахунок рецептури та обґрунтування параметрів технологічного процесу приготування. Енергетична цінність напівфабрикату. Апаратурно-технологічна схема.

    курсовая работа (178,0 K)
  • Необхідність клітковини, що міститься у пшеничних висівках, для нормальної роботи кишечника і системи травлення. Використання житніх висівок в лікувальних цілях. Роль вівсяних висівок у відновленні нормальної роботи органів травлення організму.

    реферат (19,0 K)
  • Хімічний склад гарбузового порошку, його застосування у хлібопеченні та вплив на технологічний процес і якість готових виробів. Встановлення оптимального дозування речовини в тісті, що дозволяє одержати вироби з достатнім споживчими властивостями.

    статья (8,7 K)
  • Популяризація ролі харчування у профілактиці захворювань аліментарного характеру. Вирішення проблеми дефіциту йоду шляхом введення в рецептуру продукту рослинної добавки. Розробка рецептури плавленого сиру з додаванням екстракту листя волоського горіха.

    статья (80,7 K)
  • Наявність значних об’ємів м’яса з низькими функціонально-технологічними властивостями - фактори, що призводить до втрат м’ясних білків, мінеральних речовин і вітамінів. Емульсія - система з рідкою дисперсною фазою, що доведена до колоїдного стану.

    статья (218,6 K)
  • Переваги використання об'ємних способів теплової обробки готової кулінарної продукції. Розробка оптимальної кількості рідини, яку необхідно додати у рецептуру для отримання шоколадного бісквіту високої якості. Характеристики надвисокочастотного апарату.

    статья (1,3 M)
  • Розширення асортименту продуктів харчової цінності. Вплив продуктів переробки амаранту на якість хліба. Дослідження властивостей знежиреного термічно обробленого борошна амаранту. Використання білкових гідролізатів у технологіях хлібобулочних виробів.

    статья (37,0 K)
  • Характеристика харчової цінності та хімічного складу свіжого сиру. Асортимент, технологія та особливості приготування і оформлення страв з сиру в кулінарії та кондитерських виробах. Рецепти виготовлення сирної запіканки, млинців, вареників та пирога.

    дипломная работа (3,5 M)
  • Вивчення особливостей переробки какао. Фактори формування споживних властивостей шоколаду. Розгляд технології його виробництва. Характеристика різних видів горіхів. Вплив меду на організм людини. Вивчення складу та властивостей молока як сировини.

    курсовая работа (963,5 K)
  • Сучасні тенденції здорового харчування. Інноваційні технології виробництва кексів у закладах готельно-ресторанного господарства. Запропоновано технологію виробництва кексів з використанням цукрозамінника для відвідувачів закладів харчування при готелях.

    статья (828,8 K)
  • Фізико-хімічні показники ярого і озимого ячменю в процесі замочення та солодорощення. Кислотність, відносна в'язкість, колір ячменю. Використання озимого ячменю для зменшення ризику інфікування різними грибами роду Fusarium, які викликають ефект гашинга.

    статья (432,7 K)
  • Хімічні складові продуктів (рослинного і тваринного походження). Споживні властивості сухих молочних продуктів для дитячого харчування. Норми харчування для дітей різного віку. Харчові отруєння (небактеріальні, бактеріальні), засоби їх запобігання.

    доклад (18,7 K)
  • Место итальянского алкоголя в индустрии алкогольных напитков мира. Итальянская карта вин, их категории по шкале качества и цены. Запрет на изготовление и продажу крепленных вин на Апеннинах. Рентабельность содержания бара, номенклатура товаров и напитков.

    реферат (13,1 K)
  • Виды вин в зависимости от технологии производства. Технология применения винных дрожжей. Расы и штаммы винных дрожжей. Исследование особенностей протекания процесса брожения. Производство красных, белых и розовых вин. Ассамблирование и купажирование вина.

    презентация (1,1 M)
  • Оформление зала в винном баре. Правильная организация рабочего места бармена. Изучение расположения алкогольных, безалкогольных и других напитков, закусок, включенных в меню. Ознакомление посетителей бара с составом коктейля. Составление ассортимента.

    доклад (15,4 K)
  • Характеристика виноградних вин, їх класифікація, ознаки та міжнародні стандарти якості. Перелік та опис основних видів вин. Вимоги до їх якості, упаковки, маркування і зберігання. Існуючі хвороби, дефекти і недоліки вин. Аналіз виноробного ринку.

    реферат (35,9 K)
  • Особенности способов приготовления мнoгocopтoвых вин. Классификация напитка по цветовому окрасу. Характеристика ординарных, высококачественных, традиционных и специальных винодельческих технологий. Градация напитка по содержанию спирта и сахара.

    реферат (15,1 K)
  • Требования к натуральным и специальным винам, их характеристика и классификация. Анализ содержания спирта и сахара в шампанском. Упаковка, маркировка и сроки хранения виноградных вин, выявление их пороков и дефектов. Технологии изготовления коньяков.

    контрольная работа (29,1 K)
  • Розгляд властивостей основних молочних, яєчних товарів і харчових жирів. Вивчення хімічного складу молока, упакування транспортування, зберігання молока й вершків. Способи одержання молочнокислих продуктів: сметани, сиру, дієтичні молочнокислих напоїв.

    реферат (32,5 K)