Производственный процесс в цехах предприятия

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Вид	контрольная работа
Язык	русский
Дата добавления	12.12.2013
Размер файла	33,6 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Проект цельномолочного цеха мощностью 10 т готовой продукции в смену

  Проект цеха по производству пастеризованного молока и сливок: ассортимент, характеристика сырья и готовой продукции. Расчёт производственных и вспомогательных помещений, подбор оборудования. Контроль качества, санитарная обработка на предприятии.
  
  курсовая работа [55,8 K], добавлен 20.04.2011
  

• Технология изготовления полуфабрикатов

  Характеристика ассортимента выпускаемой продукции предприятия. Основные способы реализации продукции, характеристика потребителей. Состав и назначение помещений. Ассортимент и технология приготовления полуфабрикатов в мясо-рыбном и в овощном цехах.
  
  реферат [23,5 K], добавлен 25.02.2014
  

• Разработка проекта цеха по производству сыров Литовский и Прибалтийский

  Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции – сыра Литовского и Прибалтийского. Физико-химические и микробиологические показатели, критерии оценки качества. Используемое сырье, материалы и инструментарий, оборудование, предъявляемые требования.
  
  курсовая работа [753,0 K], добавлен 25.11.2014
  

• Производство вафельного полуфабриката для кондитерских изделий на примере конфет "Раффаэлло"

  Общая характеристика и история развития исследуемого предприятия, ассортимент выпускаемой им продукции. Используемое сырье и технология производства, требования к оборудованию и инструментарию. Контроль производства и качества продукции, дефекты.
  
  отчет по практике [266,5 K], добавлен 04.04.2015
  

• Характеристика предприятия ООО "Подсолнух"

  Организация снабжения и складского хозяйства. Система сертификации продукции и услуг предприятия. Контроль качества выпускаемой продукции. Организация работы заготовочных и доготовочных цехов. Ассортимент булочных, кондитерских изделий и напитков.
  
  отчет по практике [62,9 K], добавлен 08.07.2015
  

• Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

  Организация производства и обслуживания кафе. Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума. Проектирование складских помещений. Технико-экономическое обоснование предприятия. Подбор и расчет оборудования. Проект овощного и мясорыбного цехов.
  
  дипломная работа [1,0 M], добавлен 28.03.2010
  

• Организация работы гриль-бара на 85 посадочных мест

  Организация работы складских помещений гриль-бара. Организация работы мясорыбного, холодного цеха. Схема движения официантов, производственных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Составление меню. Расчет производственных площадей.
  
  курсовая работа [54,4 K], добавлен 18.12.2012
  

• Организация работы горячего цеха в ресторане "Кубань" г. Краснодра и пути ее совершенствования

  Организационно-экономическая характеристика ресторана. Участки, линии, инвентарь, посуда, ассортимент продукции горячего цеха. Численность и состав производственных работников. Санитарные требования, безопасные методы работы, микроклимат, освещенность.
  
  курсовая работа [235,1 K], добавлен 25.02.2015
  

• Организация работы специализированных цехов

  Организация производственных участков и рабочих мест кондитерского цеха. Назначение, мощность, ассортимент. Схема технологического процесса. Состав помещений цеха. Организация труда работников кулинарного цеха. Особенности приготовления бисквитного теста.
  
  презентация [22,4 K], добавлен 17.08.2013
  

• Производство кваса на ЗАО КПП "Лазурный"

  Общие данные о предприятии ЗАО КПП "Лазурный" и сертифицируемой продукции. Номенклатура выпускаемой продукции. Нормативная и техническая документация. Производственный процесс получения кваса. Контроль качества продукции. Характеристика персонала.
  
  отчет по практике [44,0 K], добавлен 07.12.2009
  

• Технология производства песочного печенья

  Основной ассортимент выпускаемой продукции и производственные мощности предприятия. Коэффициент использования производственных мощностей. Подготовка сырья, взбивание массы, приготовление теста, формование тестовых заготовок, выпечка песочного печенья.
  
  отчет по практике [75,8 K], добавлен 15.12.2014
  

• Проект мини-завода по выпуску молочной продукции

  Ассортимент продукции, способы ее производства, определение объемов выработки. Характеристика молока и молочных продуктов. Технохимический и микробиологический контроль качества. Выбор оборудования. Расчет технико-экономических показателей предприятия.
  
  дипломная работа [243,5 K], добавлен 13.03.2015
  

• Организация работы мясного цеха по выпуску мясных полуфабрикатов, производительностью 200 килограмм в смену

  Характеристика мясного цеха, его оборудование и инвентарь. Оперативное планирование работы заготовочного цеха. Правила работы с мясом и отпуском мясных полуфабрикатов. Ассортимент выпускаемой продукции. Задание работникам цеха на выработку мясных изделий.
  
  курсовая работа [76,0 K], добавлен 18.05.2015
  

• Производство молока и молочных продуктов на ОАО "Играмолоко"

  Ассортимент выпускаемой продукции на ОАО "Играмолоко". Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования молока. Технологический процесс производства пастеризованного молока и сметаны. Контроль качества и сертификация продукции, ее транспортирование.
  
  курсовая работа [38,6 K], добавлен 14.03.2010
  

• Технологический процесс приготовления мясных блюд из рубленой массы

  История русской кухни. Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса. Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Технологический процесс разделки мяса. Организация рабочих мест в цеху. Планировка и размещение оборудования мясного цеха.
  
  курсовая работа [515,1 K], добавлен 17.06.2013
  

• Горячий цех в кафе

  Задачи организации овощного цеха в предприятии питания. Основное оборудование: производственные столы, столы для доочистки картофеля, моечные ванны. Характеристика кафе "Оазис". Производственная программа овощного цеха предприятия общественного питания.
  
  курсовая работа [658,5 K], добавлен 19.11.2014
  

• Технология рыбной продукции

  Значение рыбы в питании; ассортимент продукции, классификация сырья. Технология производства консервов и полуфабрикатов: стадии, физико-химические процессы, происходящие при обработке. Контроль качества продукции, разработка технико-технологических карт.
  
  курсовая работа [596,1 K], добавлен 18.02.2011
  

• Проектирование овощного цеха общедоступного ресторана на 150 мест в городе Несвиже

  Расположение и оформление ресторана, состав помещений и формы обслуживания. Расчет численности потребителей. Определение количества блюд в ассортименте и сырья, составление меню. Выбор технологического оборудования овощного цеха, его площадь и компоновка.
  
  курсовая работа [91,9 K], добавлен 23.12.2013
  

• Участок производства майонеза "Провансаль классический"

  Ассортимент выпускаемой продукции. Характеристика сырья, вспомогательных материалов и энергоресурсов. Обоснование состава композиции. Контроль производства и управление технологическим процессом. Возможные дефекты майонеза и причины их образования.
  
  курсовая работа [1,5 M], добавлен 22.03.2015
  

• Технология приготовления тушеных и запеченных блюд из мяса

  Ассортимент выпускаемой продукции из мяса. Оборудование, инвентарь, инструмент, применяемые при приготовлении блюда. Техника безопасности при работе на предприятиях общественного питания. Качественная оценка блюда. Условия и сроки реализации блюда.
  
  курсовая работа [930,7 K], добавлен 18.02.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам