Бизнес-планирование ресторана чувашской национальной кухни "Атал"

28

Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

Бизнес-план

по дисциплине «Финансовый менеджмент»

на тему:

«Бизнес-планирование ресторана чувашской национальной кухни «АТАЛ»

Содержание:

Введение

1. Анализ деятельности ресторана чувашской национальной кухни «АТ?Л».

1.1 Резюме ресторана «АТ?Л»

1.2 Анализ рынка ресторана

1.3 Описание ресторана и предоставляемых услуг

1.4 Маркетинговый план ресторана

1.5 Организационный план

2. Анализ финансовой деятельности ресторана чувашской национальной кухни «АТ?Л».

2.1 Инвестиционный план ресторана

2.2 Финансовый план ресторана

2.3 Анализ рисков и финансовой устойчивости ресторана

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Введение

Планирование является важнейшей составной частью успеха любой хозяйственной деятельности. С этой точки зрения для эффективной организации ресторанного бизнеса можно считать необходимым условием разработку бизнес-плана.

Цель разработки бизнес-плана - планирование хозяйственной деятельности на ближайший период и на перспективу в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает ресторатору решить следующие основные задачи.

· определить конкретные направления деятельности ресторана, целевые рынки и место ресторана на этих рынках;

· сформулировать долговременные и краткосрочные цели ресторана, стратегии и тактики их достижения, а также определить ответственных лиц за их реализацию;

· выбрать номенклатуру производимой ресторанной продукции, а также определить сумму и уровень предстоящих расходов на продажу (издержек производства и обращения);

· оценить соответствие кадров ресторана и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

· определить состав маркетинговых мероприятий ресторана по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта;

· оценить материальное и финансовое положение ресторана и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижения поставленных целей;

· предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. Размеры вложений и будущих доходов зависят от уровня и масштаба бизнеса: можно открыть как ресторан в классическом смысле этого слова, так и просто бар или кафе. Существуют также различные сочетания типа кафе-бар, бар-ресторан и т. д.

В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р50762-95, рестораны делятся на три класса: «люкс», высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Современные специалисты используют несколько иную градацию: элитные, рестораны для среднего класса, или, как их еще называют, «средней руки», и фаст-фуды. Помимо обычных баров и кафе существует особый тип заведений общественного питания -- кофейни.

Элитные рестораны отличаются изысканностью интерьера, высоким уровнем комфорта, широким ассортиментом оригинальных, заказных и фирменных блюд и напитков и, разумеется, высокими ценами. Рестораны средней руки за более умеренные деньги также предлагают посетителям довольно разнообразное меню. Фаст-фуды предоставляют стандартизированный набор блюд, и для них, как правило, характерно самообслуживание.

От выбора кухни зависит решение различных технических вопросов, начиная от типа оборудования, а значит, и подготовки технологического плана помещения, и заканчивая формированием концепции заведения, его тематики.

В зависимость от типа кухни чуть ли не 99% рестораторов ставят тематическую направленность ресторана: охотничья, автомобильная, спортивная, домашняя и т.д. Предприятие без явно прослеживающейся тематики рискует остаться незамеченным на фоне пестрого многообразия конкурентов.

1. Анализ деятельности ресторана чувашской национальной кухни «АТ?Л»

1.1 Резюме

В настоящее время в нашем городе нет достойного ресторана среднего класса с чувашской национальной кухней, которая бы отвечала всем нормам и стандартам.

Ресторан чувашской национальной кухни - это место, где можно будет отведать настоящую чувашскую национальную кухню, комфортно провести время и немного поподробнее узнать о Чувашии и ее традициях. Особенно интересным это будет для туристов.

Ресторан «АТ?Л» будет заниматься продажей готовых чувашских национальных блюд по недорогой цене, чтобы любой мог отведать нашу кухню.

Ресторан «АТ?Л» будет производить блюда чувашской национальной кухни из самых качественных продуктов.

Чувашская кухня имеет большое сходство с татарской и башкирской. Используется простое мясо, но среди мясопродуктов превалирует все же баранина. Весьма характерной особенностью чувашской кулинарии является применение овощей для приготовления первых блюд с сыром, а не в пассерованном виде. Чрезвычайно богат ассортимент мучных изделий. Мясная и рыбная начинка, репчатый лук закладываются в сыром виде доводятся до готовности при выпечке. Начинка часто бывает сложной: чередуются слои картофеля, мяса, лука и других продуктов.

Посетителям будет представлен широкий ассортимент чувашских блюд:

· Какай-шурпи (суп из субпродуктов) - 160 руб.

· Суп молочный с рыбой - 90руб.

· Щи зеленые - 70руб.

· Окрошка по-чувашски -120руб.

· Суп из свиных голов с репчатым луком - 180руб.

· Тултармыш с рыбой - 170руб.

· Жаркое в горшочке - 135руб.

· Говядина, тушенная с брусникой -250руб.

· Свиные ножки с калиной и горохом - 270руб.

· Салат по-чувашски с медом - 70руб.

· Картофельная запеканка с рыбой - 130руб.

· Колбаса домашняя по-чувашски - 150руб.

· Пирог рыбный - 170руб.

· Пирог со щавелем - 80руб.

Также посетители смогут попробовать национальные чувашские напитки:

· Напиток из ревеня

· Домашнее пиво и многое другое.

Цели ресторана:

Целями представленного бизнес-плана являются:

Определение целей и разработка задач для их достижения.

- Разработка должностных инструкций персонала ресторана «Ат?л».

Разработка концепции и рыночной ниши заведения исходя из места положения ресторана.

описание услуг, которые организация будет предоставлять потреби-телям,

анализ финансово-экономических показателей

Настоящий бизнес-план предусматривает создание фирмы, способной эффективно работать на открытом для всех, в том числе и для конкурентов, поле деятельности. Создание подобной фирмы предполагает грамотный вы-бор такой рыночной ниши, где фирма могла бы строить свою долгосрочную стратегию. Установив перспективную схему налаживания деловых связей, ведя оптимальную ценовую политику, заботясь о поощрении и поддержке своих постоянных клиентов, расширяя спектр своей деятельности и, тем са-мым, снижая риски в своей деятельности.

Срок окупаемости проекта 2 года.

1.2 Анализ рынка ресторана «АТ?Л»

Российский рынок общественного питания растет весьма неплохими темпами. По данным Федеральной службы госстатистики РФ, за период с января по июль 2004 г. оборот рынка составил 125,1 млрд. руб., что на 10,9% больше, чем за тот же период в 2003 г. А в июле оборот общепита увеличился уже на 11,2% - до 19,5 млрд. руб. Аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян согласно маркетинговым исследованиям, при среднем доходе свыше $200 резко повышается потребность в услугах заведений сферы общепита): все больше людей предпочитает питаться не «набегу», а посещать какие-либо кафе или закусочные. Причем основной рост оборота приходится на сегмент «быстрого питания» - наиболее доступный по ценам. В пик популярности и процветания рентабельность небольшого ресторана, расположенного в хорошем месте и с хорошей кухней, достаточно высока, а прибыль не опускается ниже 30%.

Рынок ресторанов высокого уровня уже насыщен, и активного роста здесь не предвидится. Элитные рестораны не остались без клиентов, но конкуренция сильно ужесточилась. Среди них по-прежнему лидирует французская кухня для гурманов, затем идет европейская и итальянская.

Поэтому налицо явная и глобальная тенденция к демократизации ресторанного бизнеса, где основными ключевыми моментами менеджмента будут невысокая наценка, быстрое и качественное обслуживание и грамотное планирование ресурсов заведений, а также создание сетей ресторанов или реализация франчайзинговых программ.

КОНКУРЕНТЫ

Детальный анализ конкурентов в нашем случае прово-дится по следующим позициям качество кухни, месторасположение, уровень цены, время работы, качество и стиль интерьера, качество обслуживания. (Таблица 1)

Таблица 1. Оценка конкурентов

Факторы	Ресторан «АТ?Л»	Ресторан «Ехрем хуза»	Кафе « »
Качество	Сертификат качества. Всегда свежие и теплые блюда.	Свежие блюда.	Свежие блюда
Местонахождение	50 метров от остановки.	200 метров от остановки	50 метров от остановки
Уровень цены	Средняя цена.	Высокая цена.	Средняя цена
Дизайн	В чувашском национальном стиле	В чувашском национальном стиле	Обычный
Исключительность товара	Национальные блюда.	Национальные блюда.	Обычные блюда.
Ассортимент	Большой	Большой	Средний
Время работы	10-23	10-21	11-23
Репутация фирмы	Новое предприятие	Постоянные клиенты	______

На основе этих данных выясняется, что главным конкурентом ресторана является кафе « ».

1.3 Описание фирмы и предоставляемых ею услуг

Интерьерное решение предполагает создать атмосферу чувашской 70-80х годов.

Площадь зала ~300 кв. м,

Расчетное количество посадочных мест:

Общий зал - 60

во время банкета - 100,

фуршет - 150.

Средний чек (счет на одного посетителя) со спиртным:

В дневное время составляет 350 рублей

В вечернее время составляет 400 рублей

Средний чек на банкет 900 рублей

Товары и услуги

Основные услуги, предоставляемые рестораном:

· Блюда чувашской национальной кухни

· Национальные чувашские напитки

· Алкогольные напитки

· Организация и проведение развлекательных мероприятий

· Организация банкетов и корпоративных праздников

Таблица 2. Swot-анализ ресторана.

Преимущества по сравнению с конкурентами	Недостатки	Меры по преодолению недостатков
1. Удобное выигрышное месторасположение 2. Демократичный ценовая политика 3. Чувашская национальная кухня 4. Площадь ресторана и количество посадочных мест 5. Возможность проведения небольших банкетов, фуршетов 6. Сравнительно не большое количество конкурентов в данном районе 7. Необычность концепции	1. Большой штат сотрудников 1.Работа с персоналом	1. Большой штат сотрудников 1.Работа с персоналом

Учредители

Создание такого рода ресторана предполагает учреждение общества с ог-раниченной ответственностью, с минимальным уставным капиталом, составляющим 5 000 000 рублей.

Учредители ресторана: директор ресторана, коммерческий директор и бухгалтер. Ответственность солидарная субсидиарная и одинаковая для всех в размере, кратном к стоимости их вклада. При банкротстве одного из участников, его ответственность распространяется пропорционально вкладам среди оставшихся.

Посетители

В качестве потенциальных потребителей предоставляемых рестораном ус-луг выступают:

1. Жители района, где расположен ресторан;

2. Ближайшие организации и их сотрудники и рабочие:

· Магазин «Шупашкар».

· ДК тракторостроителей.

3. Любые клиенты желающие попробовать чувашскую кухню.

4. Туристы и гости из других областей

Приблизительная численность человек ежедневно посещающих ресторан:

Туристы и гости из других областей - 2 человека.

Жители района, где расположен ресторан - 40человек.

Ближайшие организации - 20 человек.

Любые другие клиенты - 40 человек.

Итого приблизительно - 102 человека день.

Критерии сегментации рынка для частных лиц:

1. Возраст - от 5 и до 70

2. Социальная принадлежность - иностранцы, рабочие, служащие, бизнесмены, студенты, семьи.

3. Уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Ресторан будет располагаться в районе, где есть конкуренты, но их продукция в значительной мере отличается от нашей.

1.4 Маркетинговый план ресторана «АТ?Л»

Целями и задачами компании являются:

· Окупаемость капитальных вложений за 1 год,

· Создание и продвижение бренда:

а) Создание узнаваемого фирменного стиля (ресторанные «фишки», оригинальное меню и прочее)

б) Разработка единых стандартов приготовления блюд и обслуживания

в) Проведение общей рекламной компании

· работа с персоналом ресторанов:

а) Подбор линейного руководящего состава

б) Разработка единой системы мотивации сотрудников

в) обучение персонала в соответствии с концепцией сети

е) Обеспечение профессионального и карьерного роста сотрудников внутри сети

з) Построение корпоративной культуры, соответствующей целям и задачам сети

· единый центр проработки рецептуры

· соблюдение высоких стандартов приготовления полуфабрикатов

· разработка широкого ассортимента фирменной выпечки и напитков собственного приготовления

· Разработка единой системы контроля и учета

а) Контроль качества блюд и обслуживания в соответствии со стандартами сети

б) Контроль соответствия каждого из ресторанов его фирменному стилю

в) Контроль закупочной политики каждого из ресторанов, в том числе составление консолидированных маркетинговых бюджетов от основных компаний-поставщиков

Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи. В комплекс мероприятий по маркетингу обычно входят следующие ме-роприятия:

- изучение потребителя,

- анализ рыночных возможностей фирмы,

- оценка предлагаемой услуги и перспектив развития,

- анализ формы сбыта услуги,

- оценка, используемых фирмой методов ценообразования,

- исследование мероприятий по продвижению услуги на рынке,

- изучение конкурентов.

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

- себестоимость услуг,

-себестоимость продуктов

- цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,

- цену, определяемую спросом на данную услугу,

- уникальность данной услуги.

Ценовая политика должна строиться на принципах максимизации за-грузки производственных мощностей.

Для успешного продвижения этих услуг на рынке необходимо применять методы мотивации продаж, которые создают дополнительные преиму-щества для нашей фирмы перед конкурентами. В качестве одного из них можно рассмотреть:

скидки для постоянных клиентов (или дополнительные услуги, пред-лагаемые бесплатно);

Важным фактором мотивации продаж услуг является стимули-рование работы персонала фирмы.

Говоря о концептуальности ресторана, необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа ресторана. На здании должен быть установлен интересный световой щит, сообщающий о ресторане, который было бы хорошо видно с прилегающих автодорог. Задача рекламной компании -- обеспечить посещаемость с первых дней работы ресторана.

1.5 Организационный план ресторана «АТ?Л»

Генеральный директор в своей деятельности

Руководствуется уставом предприятия и должностной инструкцией;

Подчиняется - учредителю предприятия

Обязанности:

Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.

Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Руководит работниками ресторана

Заместитель Генерального Директора

Подчиняется: генеральному директору

Обязанности:

Осуществляет контроль за производственно-хозяйственной практикой и финансово-экономической деятельностью предприятия.

Контролирует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений организации, наплавляет их деятельность на развитие и совершенствование работы с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы в организации, увеличение прибыли.

Принимать меры по обеспечению организации квалифицированными кадрами.

Принимать меры по своевременному заключению хозяйственных и финансовых договоров, расширению прямых и длительных хозяйственных связей, обеспечивать выполнение договорных обязательств.

Осуществлять контроль за финансовыми и экономическими показателями деятельности организации.

Обеспечивать составление финансовых и других документов, расчетов, установленной отчетности о выполненных организацией работах (оказанных услугах), финансовой деятельности.

Шеф-повар

Подчиняется: непосредственно генеральному директору предприятия.

Обязанности:

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

Составляет заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления в реализацию.

Составляет меню.

Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

Составляет график выхода поваров работу.

Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Проводит работу по повышению квалификации работников

Главный Бухгалтер - Подчиняется: генеральному Директору

Обязанности: Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации.

Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов.

Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству.

Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат.

Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации.

Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа

Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения

Руководит работниками бухгалтерии

Менеджер зала - Подчиняется: Директору и Генеральному директору

Обязанности: Обеспечивает работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей ресторана, созданию для них комфортных условий.

Контролирует прием заказов официантам от посетителей.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии, связанные неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимает заказы и разрабатывает программу проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации. Осуществляет контроль за исполнением работниками указаний руководства организации.

Кассир - Обязанности:

Осуществляет операции по отражению на кассовом аппарате всех полученных от покупателей денежных сумм.

Получает от покупателя денежные средства за приобретаемые товары согласно сумме, называемой покупателем или указанной в ценниках, с соблюдением следующего порядка:

· Четко называет сумму полученных денег и кладет полученные от покупателя деньги на виду у покупателя отдельно от любых (иных) денег;

· Пробивает на контрольно-кассовом аппарате чек;

· Называет сумму сдачи, убирает полученные от покупателя деньги в кассу и выдает покупателю сдачу вместе с чеком.

В конце смены снимает кассу.

Бережно обращается с деньгами.

Официанты - Подчиняется: менеджеру зала

Обязанности: Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.

Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.

Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Прием заказов от клиента ресторана.

Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.

Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

Создание атмосферы гостеприимства.

Осуществление руководства над помощником официанта.

Предоставление счета гостям.

Получение платы по счетам.

Бармены - Подчиняется: менеджеру

Обязанности: Обслуживать гостей на высоком уровне.

Знать действующие продажные цены на продукцию.

Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитком, закусок, и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.

Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.

Знать сорта виды отечественной и зарубежной продукции продаваемой в баре.

Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей и напитков.

Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.

Повар - Подчиняется: шеф-повару

Обязанности: Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.

Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.

Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

Отпускать готовые блюда строго по чекам.

Еженедельно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров, предавая их шеф-повару.

Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.

Проводить плановые инвентаризации.

Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Участвовать в плановых генеральных уборках кухни.

Уборщица - осуществляют уборку всех залов ресторана. Осуществляет постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру.

Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер приходят на работу ежедневно. Высокие требования по квалификации предъявляются к директору, бухгалтеру, охране. При приеме на работу сотрудник проходит ис-пытательный срок 2 недели.

Режим работы ресторана с 10.00 до 24.00, т.е. составляет 14 часов в сутки.

2. Анализ финансовой деятельности ресторана чувашской национальной кухни «АТ?Л»

2.1 Инвестиционный план ресторана «АТ?Л»

В качестве места для организации выступает помещение в Ново-Южном районе г. Чебоксары, помещение снимается в аренду за 50 000 рублей в месяц, то есть арендная плата в год составляет 960 000 рублей, площадь ресторана равна 300 кв.м.

Месторасположения ресторана очень удачно со следующих позиций:

удобный подъезд к ресторану;

близость к остановке;

большое количество жилых домов, находя-щихся поблизости;

- наличие парковки

Основные средства, необходимые для организации работы:

1. Здания и сооружения: в предлагаемом помещении необходимо сделать ремонт в соот-ветствии с архитектурным планом.

Стоимость ремонта - 660 000руб.

2. Оборудование:

· Электричество- 150киловатт, всего=10.000руб.

· Аудио-видео техника 80.000руб.

· Технологическое оборудование под производственные цеха 180.000 руб.

· Мебель 450.000руб.

· Посуда 80.000руб

Итого: 1.460.000 рублей.

2.2 Финансовый план ресторана

Всем сотрудникам выплачивается установленная заработная плата в зависимости от занимаемой должности.

Таблица 3. Оплата труда сотрудников

Категории персонала	Количество персонала	Оплата труда сотрудников в месяц	Общая сумма (в год)
		тыс. руб.	тыс.руб.
1. Коммерческий директор	1	20000	20000
2. Главный бухгалтер	1	16000	16000
3. Шеф - повар	1	14000	14000
3. Администратор	2	10000	20000
4. Повара	4	8000	32000
5. Официанты	4	6000	24000
6. Бармен	2	7000	14000
7. Заведующий отделом реализации	1	7500	7500
8. Наладчик	1	5500	5500
9. Уборщица	2	5500	11000
ИТОГО	19	99500	164000

Таблица 4. Затраты на рекламу

Щиты 3*6 метра - 3 штуки	50,000
Меню, листы, мелочь	20,000
Открытки, буклеты, листовки	10,000
Итого:	80,000

Расчетная Доходность ресторана

(Первые 4 месяца работы ресторана)

В дневное время составляет 350 рублей

В вечернее время составляет 400 рублей

Средний чек на банкет 900 рублей

Таблица 5. Количество посадок.

Количество посадок	пн	вт	ср	чт	пт	сб	вс	Итого, чел.
День	30	30	30	30	30	50	50	250
Вечер	50	50	50	60	90	100	50	450

Таблица 6. Оборот в неделю.

Неделя День	87 500,00 рублей
Неделя Вечер	180 000,00 рублей
Общий за неделю	420 000,00 рублей
Итого в месяц	267 500,00 рублей

Банкеты:

Количество гостей на банкетах в месяц - 500

Оборот в месяц 450 000,00 рублей

Совокупный оборот в месяц - 717 500,00 рублей

Таблица 7. Расходы ресторана в месяц.

Себестоимость продуктов и напитков	200 000,00 рублей
Зарплата сотрудников	99 500,00 рублей
Хозяйственные нужды	10 000,00 рублей
Коммунальные платежи	10 000,00 рублей
Налоги	100 000,00 рублей
Реклама	80 000,00 рублей
Прочее	20 000,00 рублей
Аренда помещения	80 000,00 рублей
Итого	599 500, 00 рублей

Прибыль = 118 000 ,00 рублей в месяц.

Расчетная доходность ресторана (с 5 месяца работы ресторана)

Средний чек в дневное время - 500,00 рублей

Средний чек в вечернее время - 900,00 рублей

Средний чек на банкет - 1 500,00 рублей

Таблица 8. Количество посадок.

Количество посадок	пн	вт	ср	чт	пт	сб	вс	Итого,чел
День	60	60	60	60	60	80	80	460
Вечер	60	90	90	120	120	200	130	810

Таблица 9. Оборот в неделю.

День	230 000,00 рублей
Вечер	729 000,00 рублей
Общий	1 358 000,00 рублей
Итого в месяц	959 000,00 рублей

Банкеты:

Количество гостей на банкетах в месяц - 800

Оборот в месяц - 1 200 000,00 рублей

Совокупный оборот в месяц - 2 159 000,00 рублей

Таблица 10. Расходы в месяц.

Себестоимость продуктов и напитков	400 000,00 рублей
Зарплата сотрудников	99 500,00 рублей
Хозяйственные нужды	10 000,00 рублей
Коммунальные платежи	10 000,00 рублей
Налоги	200 000,00 рублей
Реклама	90 000,00 рублей
Прочее	20 000,00 рублей
Аренда помещения	80 000,00 рублей
Итого	909 500, 00 рублей

Прибыль =1 249 500,00рублей

Прибыль за 1 год: 10 464 000,00 рублей.

За один год все учредители окупят все свои затраты на разработку ресторана и получат равноправную прибыль, которая пойдет на дальнейшее улучшение деятельности ресторана.

2.3 Анализ рисков и финансовой устойчивости ресторана

1. Риск потери помещения, в случае не пролонгации договора аренды помещения, который действует на протяжении 4 лет, учредители мо-гут рассмотреть возможность выкупа помещения в собственность за счет полученной прибыли.

2. Риск отсутствия сбыта. Его вероятность крайне невелика.

3. Проблемы с законодательством (лицензии).

4. Риск не выхода на заявленную прибыль

5. Риск не соответствия персонала заявленным требованиям

Реализация данного проекта представляется целесообразной. В связи с соответствием расчетов доходности ресторана с его реальной работой в течение первых месяцев.

Одной из характеристик стабильного положения предприятия служит его финансовая устойчивость. Финансовое положение предприятия считается устойчивым, если оно покрывает собственными средствами не менее 50% финансовых ресурсов, необходимых для осуществления нормальной хозяйственной деятельности, эффективно использует финансовые ресурсы, соблюдает финансовую, кредитную и расчетную дисциплину, иными словами, является платежеспособным. Финансовое положение определяется на основе анализа ликвидности и платежеспособности, а также оценки финансовой устойчивости.

Финансовая устойчивость обусловлена как стабильностью экономической среды, в рамках которой осуществляется деятельность предприятия, так и от результатов его функционирования, его активного и эффективного реагирования на изменения внутренних и внешних факторов.

Заключение

В заключение курсовой работы можно сделать следующие выводы.

Любая организация общественного питания должна стремиться к тому, чтобы максимально задействовать в своей деятельности интенсивные факторы роста товарооборота.

Анализируя деятельность ресторана «Атал», рост товарооборота можно реализовать за счет следующиех мероприятий:

· совершенствование ассортимента и качества выпускаемой продукции и услуг с целью удовлетворения более широкого спектра потребностей потребителей, удешевления питания;

· поиск новых источников сбыта, в частности за счет расширения оптового отпуска продукции в розничную торговую сеть;

· развитие сети объектов в местах интенсивных покупательских потоков;

· активное продвижение продукции на рынок (организация выставо-продаж, реклама;

· оказание дополнительных услуг;

· открытие мини -производств при крупных торговых центрах , универмагах и т.д.;

· формирование положительного имиджа организации за счет проведения рекламных мероприятий, внешней отделки, световой рекламы, осветительного оборудования, организации досуга;

· гибкое ценообразование;

· организация ритмичной поставки продукции;

· кооперирование объектов общепита с розничной торговлей;

· внедрение новых форм обслуживания (в кредит, акции с предоставлением вознаграждения за приобретенный товар, доставкой на дом, установкой и др.);

· установление оптимальных режимов работы.

Назначение данного бизнес плана по созданию ресторана чувашской национальной кухни в том, что он поможет решать следующие задачи:

· Изучить емкость и перспективность развития будущего рынка сбыта

· Оценить затраты на производство новой, нужной рынку концепции предприятия общественного питания, чтобы определить потенциальную прибыльность дела.

· Определить возможные угрозы для ресторана в первые годы его существования.

· Определить те показатели по которым можно будет реально контролировать состояние дел.

Стоит особо отметить, что бизнес-план обычно пишется на перспективу, и составлять его следует на три года вперед. При этом для первого года основные показатели следует делать в месячной разбивке, для второго - поквартально, и лишь начиная с третьего года - следует ограничиться годовыми показателями. К сожалению, такое планирование в условиях нашей экономики пока не представляется возможным, поскольку экономическая ситуация очень быстро меняется. Планирование на промежуточном времени более года будет заведомо ошибочным. Многие сейчас ограничиваются написанием плана на год.

Список литературы

1. Квартальнов В.А. Основы менеджмента туризма.: М. 2005.

2. Браверман А.А. Маркетинг в российской экономике переходного периода: методология и практика. - М.: ОАО Изд-во «Экономика», ТОО «КоМаркЛтд»,2004.-639с.

3. Боголюбов В.С. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве: Учебно-метод. Пособие.- СПб: СПбГИЭУ, 2004.

4. Божук С.Г., Маслова Т.Д. Маркетинговая деятельность. Субъекты. Функции. Виды. Организация: курс лекций./СПбГИЭА.-СПб. 2005.-140с.

5. Герасименко В.В. Ценовая политика фирмы. М.: Финстатинформ, 2004

6. Джон Джеймс, Дэн Болдуин "Управление рестораном" Год выпуска 2004г.; Изд-во: "ТК Велби"

7. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.И. Голубева "Ресторанный бизнес в России: технология успеха" - РКонсульт, 2002 468с, ил

8. "Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном" Эгертон-Томас Кристофер; Год выпуска: 2004; Изд-во: Росконсульт

9. "Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе" Дождикова Е.,Фильчева С. Год выпуска: 2006 Изд-во: BBPG.

10. "Как "раскрутить" ресторан 2. Мастер-класс эффективного продвижения" Назаров О.В. Год выпуска: 2007. Изд-во: Ресторанные ведомости.

11. "Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим"; Затуливетров А.; Год выпуска: 2007; Изд-во: Питер.

12. "Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. Изд.2" Лоусан Ф.; Год выпуска: 2004; Изд-во: Проспект.

13. "Бизнес-план, который работает" Барроу П.; Год выпуска: 2006 Изд-во: Альпина Бизнес Букс.

14. "Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами" Константин Николаевич Петров; Год выпуска: 2007; Изд-во: Диалектика-Вильямс.