Более интенсивный прирост диаметра мышечных волокон наблюдался у трехпородных бычков, затем бестужевских и последнее место занимают герефорд х бестужевские животные. Следовательно, интенсивность нарастания массы волоков зависит от происхождения животных и степени развития их при рождении.

Наибольшим приростом мышц отличались трехпородные и бестужевские бычки, и наименьшая энергия роста этой ткани была у двухпородных животных.

Рост костей периферического скелета в послеродовом онтогенезе. Одноименные кости животных разных генотипов имеют различную интенсивность роста. В возрасте 18,5 мес высокий коэффициент роста лопатки и плечевой кости имели бычки бестужевской породы. У трехпородных интенсивнее росли предплечье, пястная, бедренная, большая берцовая и плюсневая кости. Наименьший коэффициент увеличения массы имели пястная и плюсневая кости у двухполродных бычков.

Относительные показатели весового роста костей отражают общую закономерность роста трубчатых костей в послеродовой период. Наибольшие показатели роста имели лопатки, плечевая, предплечье, большая берцовая; наименьшие - пястная и плюсневая кости.

Для большинства костей помесей характерна большая длина и ширина. Это особенно наглядно в полуторалетнем возрасте на лопатке и плечевой кости и в меньшей степени - на других костях периферического скелета. Эти особенности в морфологии лопатки указывают на то, что большая ее площадь у помесей создает хорошие условия для прикрепления и развития мышц передне-лопаточного пояса.

В 19,5-месячном возрасте кости бестужевских и трехпородных телок по длине были одинаковыми, но по ширине превосходили трехпородные. Кости двухпородных телок в сравнении с трехпородными и бестужевскими аналогами имели средние показателя промеров.

Следовательно, отмечается интенсивный рост костей периферического скелета у всех подопытных бычков, и особенно бедренной и большой берцовой у трехпородных. Это имеет свою биологическую основу - быстрый прирост мышечной ткани невозможен без хорошо развитой и прочной костной системы задней трети туловища животного.

Характер наследования типа телосложения у подопытных животных тесно связан с генотипом. При скрещивании с герефордским быком у полученного молодняка наблюдается снижение высотных промеров (в холке, крестце), кости периферического скелета также имеют меньшие размеры в длину, чем у бестужевских животных и трехпородных помесей, что приводит к формированию более глубокого и широкого телосложения у двухпородных животных.

У трехпородных помесей, полученных от шаролезских производителей, прослеживается увеличение промеров тела, а также длины и ширины костей, что обеспечивает формирование более крупных животных, дающих тяжеловесные туши.

Генотипические особенности адаптации помесных телок и коров к условиям Среднего Поволжья

Физиологическое состояние животных. В процессе исследований установлено, что у помесных телок в сравнении с аналогами бестужевской породы отмечалось учащение пульса и дыхания. В летний период года частота пульса и дыхания у трехпородных телок была больше, чем у сверстниц на 6,0%. В осенний период года различия по частоте пульса между стельными телками были минимальными. Дыхание в летний период у трехпородных телок было чаще на 7,3%, осенью - на 5,6%.

Температура тела телок при содержании на площадке была выше в осенний период в сравнении с летним.

В группах коров различия по частоте пульса и дыхания в зависимости от сезона года были незначительными.

Кровь является достаточно лабильной средой, что существенно повышает адаптационные свойства животного к изменяющимся условиям внешней среды.

Полученные данные свидетельствуют, что лучшее развитие помесных телок находится в прямой связи с окислительными процессами в крови. Количество лейкоцитов в крови трехпородных телок увеличилось на 1,7х109/л (Р<0,001), гемоглобина 10 г/л (Р<0,001) в сравнении с бестужевскими аналогами.

Среди коров наиболее высокое содержание эритроцитов в крови было у трехпородных первотелок, а лейкоцитов и гемоглобина в крови двухпородных коров. При этом следует отметить, что изменение содержания форменных элементов и гемоглобина в крови не выходило за пределы физиологической нормы, и было обусловлено фактором скрещивания.

С возрастом у коров содержание общего белка увеличилось до 61-63,4 г/л. Содержание альбуминовой фракции изменилось незначительно. Глобулинов в крови исследуемых телок и коров было практически одинаковое значение, достоверная разница получена по содержанию бета-глобулина в крови трехпородных животных, при Р<0,05.

Следовательно, помесные коровы для районирования в зоне Среднего Поволжья хорошо адаптированы.

Живая масса и экстерьер. При всех вариантах скрещивания помесные телки показали лучшие результаты роста, что объясняется генотипом отцовской породы и проявлением эффекта скрещивания.

В оптимальных условиях кормления и содержания помесные телки к периоду осеменения достигает высокой живой массы и хорошего развития. Двух- и трехпородные телки были тяжелее бестужевских на 48-56 кг (12-14,3%), при Р<0,001. Живая масса трехпородных телок во все возрастные периоды была несколько выше двухпородных животных. Все помесные телки отелились в возрасте 800 дней и отличались крупной живой массой и хорошо выраженными мясными формами, таблица 18.

При этом трехпородные первотелки отличались от двухпородных сверстниц не только живой массой, но и формами телосложения. Они выше на ногах, имеют длинное туловище, сравнительно широкую и глубокую грудь, мощный костяк.

При сравнении индексов телосложения первотелок выявлены возрастные различия и влияние на формирование статей тела быков-производителей герефордской и шаролезской породы. Трехпородные первотелки выше на ногах, более сбиты и костисты, чем сверстницы от двухпородного скрещивания.

В процессе исследования проведена сравнительная оценка помесных и бестужевских коров по происхождению, живой массе, молочной, мясной продуктивности и воспроизводительным качествам (табл. 18, 19, 20 и 21).

Характеристика помесных коров - первотелок по живой массе и экстерьеру

Характеристика подопытных коров по живой массе и экстерьеру

Средняя живая масса полновозрастных помесных коров была равна 566 кг. Превосходство помесей по данному показателю над бестужевскими коровами составило 69 кг (12, 2%, Р< 0,001). Помесные животные были хорошо развиты и имели высшую упитанность. По живой массе большинство коров относили к классу элита-рекорд.

Помесные коровы Ѕ бестужевская + Ѕ абердин-ангусская и Ѕ бестужевская + Ѕ герефордская имели хорошо выраженный мясной тип телосложения. Они невысоки в холке, имеют хорошо выровненную линию верха, глубокую и широкую грудь, компактные, с хорошо развитой задней третью туловища. Помеси с абердин-ангуссами несколько длиннее, чем с герефордами.

Молочная продуктивность. Влияние уровней удоев коров за первую лактацию на их последующую молочную продуктивность свидетельствует о некоторых особенностях пород, таблица 20.

Продуктивность и воспроизводительная способность коров

Помесные животные отличаются спокойным нравом и имеют небольшое по размеру, с равномерно развитыми долями вымя. Они легко выдаиваются.

Оценивая помесных коров по приспособленности к реальным надоям необходимо учитывать сроки их продуктивного использования. От помесных коров ЅБ+ЅАА за 123 месяца использования надоили 21 т молока и получили 8,5 телят на 1 корову, что характеризует хорошую приспособляемость помесных коров к условиям Среднего Поволжья.

Воспроизводительная способность. Полученные данные свидетельствуют о том, что использование помесных коров и телок от промышленного скрещивания бестужевских коров с мясными быками для комплектования товарных мясных стад будет способствовать повышению плодовитости используемого поголовья.

Ритмичность воспроизводства у помесных коров позволила получить за период производственного использования от БхА коров по 8,5 и БхГ - 2,8 теленка. Проанализированные данные продолжительности межотельного периода позволяют сказать, что величина его зависит от продуктивности и полноценности кормления.

Следовательно, помесные телки и коровы отличались хорошими воспроизводительными качествами, т. к. они имеют хорошие адаптационные возможности, находятся под влиянием генотипа используемых мясных быков, формируются в период онтогенеза и проявляются в зависимости от внешних условий.

Мясная продуктивность. Помесные животные имели высшую упитанность и хорошую мясную продуктивность, таблица 21.

Результаты контрольного убоя

Туши коров были полномясными и отнесены к первой категории. Хороший полив отмечен в области спины, поясницы и особенно у корня хвоста. У двухпородных коров от абердин-ангусских производителей толщина подкожного жира в области 12-13 ребра составила 13,3 мм, над третьим поясничным - 19,9 и у корня хвоста - 38,7 мм, у герефорд х бестужевских коров - 4,9, 5,1 и 18,9 мм; у первотелок от шаролезского быка - 7,1, 9,1 и 21,5 мм, соответственно.

Вычисленные коэффициенты полномясности туш указывают на прекрасное развитие и обмускуленность туш. Коэффициент полномясности туш у БхГ коров равен 135,0; БхГ - 116,5, первотелок - 119,9, а коэффициент выполненности бедра соответственно 149,3; 136,3 и 145,0.

Помесные коровы от абердин-ангусских, герефордских и шаролезских производителей проявили свойственную им высокую мясную продуктивность, характеризующуюся высоким убойным выходом (59-61%) и хорошими мясными качествами.

Изучение химического состава и соотношения полноценных и неполноценных белков мышц показало, что мясо первотелок и взрослых коров разного происхождения биологически полноценно. Его можно перерабатывать на колбасы и деликатесную продукцию.

Белковый качественный показатель мяса равен 6,79-7,83. В настоящее время ценится сравнительно постное мясо, с оптимальным содержанием белка и равномерным распределением жира внутри и между мышцами, нежное и сочное. Следовательно, мясо от помесных животных отвечает современным требованиям мясной промышленности.

Использование маточного поголовья для получения мясных телят и телятины. Для изучения мясных качеств в шесть месяцев были убиты бычки. Все телята имели высокий для этого возраста убойный выход (50-54%). Абердин-ангусские помеси превосходили бестужевских сверстников по убойному выходу на 7%, герефордские - на 5, шаролезские - на 3-5%. От помесей получены тяжелые тушки - в среднем 99 кг, на 22 кг тяжелее тушек бестужевских сверстников.

Химический анализ мяса показал, что белка в телятине содержалось 20,9%, влаги - 74,0, межмускульного жира - 3,0 и золы -1,6%. Существенных различий в химическом составе помесного и бестужевского молодняка не установлено, однако от быков британских пород в мясе было на 1,5% жира больше. При дегустации вся телятина получила высокую оценку.

Содержание тяжелых металлов в мышечной ткани зависело от генотипа телят и находилось в пределах ПДК.

Данным опытом доказана эффективность использования в промышленном скрещивании для производства телятины коров бестужевской породы с быками мясных пород, она обусловлена правильным выбором исходных пород и соответствующими условиями содержания и кормления при выращивании помесного потомства.

Создание товарных мясных ферм. Для увеличения численности животных в мясном скотоводстве более быстрым и эффективным по результатам является метод создания маточных товарных стад мясного скота за счет лучших помесей, полученных от промышленного скрещивания с животными мясных пород, а также сверхремонтных телок молочных и комбинированных пород. Использование этого маточного контингента и полученных от них помесных телок в условиях технологии мясного скотоводства приведет к быстрому созданию высокоинтенсивной отрасли.

При создании товарных мясных стад в Ульяновской области Средневолжского региона предлагается следующая схема скрещивания.

Сверхремонтных телок и часть малопродуктивных коров из молочных стад осеменяют глубокозамороженной спермой абердин-ангусской и герефордской породы, переводят на технологию мясного скотоводства, полученых помесных телок 1-го поколения осеменяют чистопородными быками этой же породы, а наиболее крупных - быками шаролезской породы, до получения помесей желательного типа. Метод разовых первотелок заключается в том, что сверхремонтных телок молочных пород и полученных двух- и трехпородных телок осеменяют быками мясных пород, получают телят, а после их отъема, коров откармливают и сдают на мясо. Помесных бычков и выбракованных телок также откармливают, а телок с высокой интенсивностью роста и развития отбирают для дальнейшего формирования промышленного мясного стада. Помесных телок покрывать шаролезскими быками для получения качественно нового трехпородного потомства, от которого получают нежирную говядину с большим выходом туши 58-60%. Наряду с этим необходимо широко внедрять разовое использование сверхремонтных помесных телок для получения мясных телят.

Выход мяса у разных трехпородных телок в наших исследованиях составил 54,5-56,3%, а убойный выход - 60,6-61,4%. Двух- и трехпородные помеси являются не только хорошим сырьем для мясоперерабатывающих предприятий, но и высокоценным генофондом помесного скота для развития мясного скотоводства.

Таким образом, помесные животные по генетическим параметрам основных хозяйственно-биологических признаков являются характерными для скота мясного направления продуктивности, проявляют хорошие адаптационные способности и могут успешно разводиться в условиях Среднего Поволжья.

Совершенствование первичной переработки скота и хранениен мяса на мясокомбинатах

Совершенствование системы заготовки убойных животных. Существующий в настоящее время порядок расчетов за сданный мясокомбинатам скот по живой массе и упитанности противоречит заинтересованности производителей выращивающих животных с высокой мясной кондицией и до некоторой степени тормозит внедрение скрещивания с мясными породами скота.

В связи с этим при сдаче скота на мясоперерабатывающие предприятия, мы предлагаем определять живую массу для расчета за сданную продукцию, не по рекомендуемым коэффициентам, а по фактическому выходу мяса на костях для каждой группы выращенных животных.

Мясокомбинат «Ульяновский» использует в работе расчет живой массы для оплаты по среднегодовым нормам выхода мяса на костях с учетом возраста и упитанности животных, утвержденных АПК «Черкизовский». Для молодняка крупного рогатого скота высшей упитанности выход мяса составляет 50%, средней - 47,5, нижесредней - 43,8 и тощий скот - 39,8%; взрослый скот: высшая упитанность - 49,6%, средняя - 46,7, нижесредняя - 43 и тощий скот - 39,9%. Данная система приемки скота позволяет применить более объективную оценку упитанности животных по результатам убоя и повысить ответственность работников мясокомбината за качество переработки скота, она сведет до минимума перекорм и злоупотребления при сдаче скота высокой мясной кондиции.

Для обоснования расчетов за мясную продукцию, целесообразно оптимизировать и дифференцировать цены на закупаемый скот, на молодняк мясных пород базовую цену следует установить выше, не менее, чем на 10-15%, в сравнении с животными молочного и молочно-мясного направления.

Система ХАССП при первичной переработке скота на мясокомбинатах. Современная концепция управления качеством производства пищевых продуктов основывается на принципах ХАССП (HACCP-Hazard analysis and critical control points), - система анализа опасности по критическим контрольным точкам (ККТ). В настоящее время эта система официально принята в промышленно развитых странах мира и является основной моделью управления качеством и безопасностью пищевых продуктов. При внедрении системы ХАССП на ОАО мясокомбинат «Ульяновский» (мясожировое производство) были разработаны блок-схемы производства мяса говядины в полутушах и четвертинах и производства обработанных субпродуктов. При первичной переработке животных установлен перечень 18-ти критических контрольных точек в технологическом процессе.

После анализа информации группа ХАССП составила перечень потенциально-опасных факторов, в которые вошли 27 микробиологических опасностей (особо опасные зооантропонозные инфекции), 21 заболевание, менее опасное для человека, элементы моющих средств и антибиотики, пестициды, азотосодержащие соединения, радионуклиды, токсические элементы, хладоагенты, вода, составили химические опасности, физические - строительные материалы, птицы, грызуны, насекомые, упаковочные материалы, отходы жизнедеятельности персонала, продукты износа технологического оборудования и др. Все регистрируемые данные и документы, связанные с мониторингом критических контрольных точек, подписываются исполнителями и заносятся в рабочие листы ХАССП.

Применение концепции ХАССП при первичной переработке скота позволяет, с одной стороны обеспечить гарантированный уровень качества и безопасности продукции мясожирового цеха, а с другой стороны, оптимизировать технологический процесс по технико-экономическим показателям.

Способы сокращения потерь мяса при холодильной обработке. В настоящее время в связи с уменьшением объемов производства мяса все более острой становится проблема сокращения его потерь, значительная часть которых приходится на холодильную обработку и хранение.

Исследования проводились в камере, где охлаждалась говядина 1-ой и 2-ой категории. Для исследования методом случайной выборки отбиралось по 60 полутуш молодняка крупного рогатого скота.

Гидроаэрозольный метод обеспечивает стандартный товарный вид туши, температуру в толще бедра не выше - 4єС, что соответствует требованиям реализации продукта. Усушка говядины по предложенному способу сокращается в сравнении с нормативной на 0,3%.

Таким образом, использование предварительного диспергирования водой от 3 до 5 часов с последующим быстрым способом охлаждения способствует увеличению сроков хранения мяса и сокращает его потери за счет снижения усушки.

1. Скрещивание бестужевских и помесных коров и телок с быками специализированных мясных пород: абердин-ангусская, герефордская и шаролезская является одним из методов, обеспечивающих повышение производства говядины в хозяйствах Средневолжского региона.

2. При интенсивном выращивании бычки различных генотипов максимально реализуют генетический потенциал продуктивности. К 18,5 месячному возрасту при общих затратах 3420-3480 корм. ед. живая масса бычков генотипа ј Б + ј АА + Ѕ Ш достигла 545,0; ј Б + ј Г + Ѕ Ш - 510,0; Ѕ Б + Ѕ Г - 517.3; ј Б + ј АА + Ѕ Г - 523,0 и бестужевских - 465,5 кг, масса парной туши 296,2; 260,0 260,2; 255,0; и 238,0 кг, а ее выход 56-61%. Затраты кормов на 1 кг прироста составляли 6,9 - 8,0 корм. ед.

3. Скрещивания быков мясных пород с коровами бестужевской породы и помесными (ЅБ х Ѕ АА и Ѕ Б х Ѕ Г) генотипами свидетельствуют, что использование разнородных генетически и контрастных по уровню и направлению продуктивности особей эффективно. В 19,5 месячном возрасте помесные телки ј Б + ј АА + Ѕ Ш превосходили бестужевских по живой массе на 70,8 кг (18,6% Р0, 01), ј Б + ј Г + Ѕ Ш - 59,1 (15,4% Р 0,01), двухпородные Ѕ Б + Ѕ Г на 55,7 (14,4% Р 0,001). Трехпородные телки ј Б + ј АА + Ѕ Ш на 15 кг (3%) тяжелее двухпородных. Масса парной туши соответственно 223,2; 221,1; 199,0 и 174,8 кг, а ее выход 54-56%. Затраты кормов на 1 кг прироста составили 8-9,8 корм. ед.

4. При визуальной оценке экстерьера двух-трехпородного молодняка, сопоставления промеров тела и индексов установлены значительные различия в типе телосложения. Трехпородные помеси характеризуются более крупным форматом, глубоким и растянутым туловищем, рельефно выполненной мускулатурой. Двухпородный молодняк имеет хорошо развитую мускулатуру, ниже ростом; широкотелы, гармоничны и компактны.

5. Основные гематологические показатели молодняка разных генотипов были в пределах физиологической нормы при этом установлено достоверное увеличение количества гемоглобина, эритроцитов, лейкоцитов и общего белка в крови трехпородного молодняка, что свидетельствует о повышенной интенсивности окислительных процессов в организме животных.

6. Промышленное скрещивание улучшает убойные качества молодняка. Наиболее тяжеловесные туши получены от трехпородного молодняка бычков ј Б + ј АА+ ЅШ - 296 и телок - 223 кг, что на 12,2 и 10%, превосходили бестужевских сверстников.

Отмечается проявление эффекта скрещивания по качеству полученных туш. Чистопородные бычки имели более низкие показатели, чем двухпородные сверстники по индексу полномясности туши на 11,4%, трехпородные - 24,8%, телки соответственно - 10,9-9,2%, по выполненности бедра помесные бычки на 6,0%, телки - 7,5%.

У двухпородных животных отложения подкожного жира достигает большей величины, чем у молодняка бестужевской породы и помесей от трехпородного скрещивания. Средняя толщина полива на тушах двухпородных телок достигает 12,7 мм., ј Б + ј Г + Ѕ Ш - 9,5; бестужевских - 8,0 и ј Б + ј АА + Ѕ Ш - 7,2 мм. Установлено значительное влияние на отложение подкожного жира быков герефордской породы. По массе полученного жира преимущество было у двухпородных помесей от герефордского быка - 41,9 кг; трехпородных от герефордских маток - 34,8, бестужевских - 32,7 и ј Б + ј АА + Ѕ Ш - 31 кг.

Выход мякоти туш по мере роста молодняка в основном увеличивается вследствие прироста мускульной ткани у животных, полученных от быков шаролезской породы. Бестужевские бычки уступали трехпородным сверстникам ј Б + ј АА + Ѕ Ш на 54,3 кг (23,8%), ј Б + ј Г + Ѕ Ш - 27,2 кг (14%) и двухпородным на 17,0 кг (9,4%), телки соответственно: 27,0; 25,0; 13,0%. Анализ результатов жиловки мяса показал превосходство трехпородных помесей по выходу мяса высших сортов над бестужевскими сверстниками.

7. По мере роста и развития животных, в длиннейшей мышце спины и средней пробе мяса увеличивается содержание жира, полноценных белков и уменьшается содержание воды и неполноценных белков. Белковый качественный показатель у трехпородных бычков в 18,5 месячном возрасте больше в среднем на 25,0%, двухпородных -28,4% в равнении с бестужевскими аналогами.

8. Химический состав мяса бычков всех генотипов и соотношение в нем питательных веществ, свидетельствуют о высоком качестве мясной продукции. При практически одинаковом содержании протеина в мясе содержание жира у бычков бестужевской породы составляет 12,3 1,1% двухпородных помесей - 12,9 0,4%; трехпородных ј Б + ј Г + Ѕ Ш -10,8 0,3% и ј Б + ј АА + Ѕ Ш - 9,5 2,4%, а энергическая ценность 1 кг мякоти соответственно 8,38; 8,76; 7,93 и 7,47 МДж.

9. Лучшей способностью трансформирования протеина и энергии корма в белок и энергию съедобной части мякоти туши характеризуются помесные животные. Максимальный коэффициент биоконверсии протеина корма в пищевой белок мясной продукции имели трехпородные помеси ј Б + ј АА + Ѕ Ш - 12,04%, ј Б + ј Г + Ѕ Ш - 10,61; далее двухпородные - 10,22 и бестужевские - 8,61%, а энергии - 4,48; 4,26; 4,42 и 3,87 соответственно.

10. Установлены межпородные различия по товарно-технологическим свойствам шкур, которые отвечали требованиям к тяжелому кожевенному сырью. Шкуры помесей имели большую массу и толщину. Наибольшей массой отличаются шкуры, полученные от герефордских помесей на 11,8 кг или 33,4%, трехпородных - 3,2 кг или 9% в сравнении с бестужевскими аналогами.

11. Выращивание помесных животных экономически эффективнее. Уровень рентабельности составлял от 28 до 37%, что на 31-39% больше, чем при выращивании бестужевских бычков. В группах телок получены аналогичные показатели, с несколько меньшим эффектом.

12. На формирование мясной продуктивности двух-трехпородных бычков существенное влияние оказывает генотип используемых в скрещивании быков мясных пород. Наиболее тяжеловесные туши во все возрастные периоды получены от помесных бычков, наименьшие - от бестужевских. За период выращивания увеличение массы туши у бестужевских бычков составляет в 7,9; двухпородных в 7,2 и трехпородных в 8 раз.

Скрещивание с шаролезскими быками обуславливает снижение отложения жира в теле и увеличение выхода мышечной части туши. У помесного и бестужевского молодняка в постэмбриональный период с возрастом увеличивается не только абсолютная, но и относительная масса мышц в туше, интенсивный рост периферического отдела скелета, ускоренное развитие грудной и тазовой конечности. Наибольшим приростом мышц отличаются трехпородные и бестужевские бычки.

Тип телосложения у подопытных животных тесно связан с генотипом. У трехпородных помесей, полученных от шаролезских производителей, прослеживается увеличение промеров тела, а также длины и ширины костей, что обеспечивает формирование более крупных животных, дающих тяжеловесные туши.

У двухпородных животных кости периферического скелета имеют меньшие размеры в длину, что обуславливает формирование более глубокого и широкого телосложения.

13. Формирование продуктивных качеств, адаптированных способностей помесных телок и коров в значительной степени зависит от генотипа мясного быка. Двух - и трехпородные телки тяжелее бестужевских на 48-56 кг (12-14%), Р 0,001. При первом осеменении (возраст 509-530 дней) живая масса помесных телок составила 433 кг. Помесные телки отелились в возрасте 800 дней имели живую массу (495-520 кг) и хорошо выраженные мясные формы. Средняя живая масса полновозрастных помесных коров равна 566 кг, что на 69 кг (12,2% Р 0,001) больше бестужевских сверстниц. Помесные коровы имеют хорошо выраженный мясной тип телосложения.

Помесные коровы для районирования в зоне Среднего Поволжья хорошо адаптированы. Ритмичность их воспроизводства позволяет получать за период производственного использования от Б х АА коров по 8,5, Б х Г - 2,8 теленка. Продолжительность межотельного периода 342-344 дня. Период от отела до плодотворной случки у помесных коров по абердин-ангусскому быку - 58,7 32,3, от герефордского - 57,5 21,4 (колебания 25 -118 дня). Индекс плодовитости - 48,7 - 49,1; индекс оплодотворяемости - 1,20 -1,25, продолжительность стельности - 280-287 дней. Телята рождаются от взрослых коров с живой массой - 40 -42,8 кг, первотелок -38,4 кг.

14. Исследованиями установлено, что в целях создания товарных мясных стад и получения помесного молодняка для откорма, полученных от скрещивания коров бестужевской породы с быками абердин-ангусской, герефордской и шаролезской пород за сравнительно короткие сроки экономически выгодно применять метод разовых телок с использованием промышленного и переменного скрещивания.

15. На мясоперерабатывающих предприятиях живую массу убойного скота определять по фактическому выходу мяса, с повышением закупочных цен на мясной скот, не менее, чем на 10-15% в сравнении с животными молочного и мясомолочного направления.

Применять гидроаэрозольный способ охлаждения мяса, который обеспечивает стандартный товарный вид туш, температуру в толще бедра не выше 4С, и сокращается усушка в сравнении с нормативной на 0,3%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В сельскохозяйственных предприятиях Среднего Поволжья, занимающихся разведением скота бестужевской породы использовать в целях ускорения формирования сырьевой базы мясоперерабатывающих предприятий, увеличения производства высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья, скрещивание с быками абердин-ангусской, герефордской и шаролезской пород.

Для производства говядины высокого качества в товарных стадах молочного и мясомолочного направления необходимо выращивать и использовать помесных телок для разового получения приплода. Они характеризуются большой живой массой, высокой молочной и мясной продуктивностью, а полученный от них молодняк хорошо откармливается и имеет высокую мясную продуктивность.

При создании двух-трехпородных помесных мясных стад на основе бестужевской породы рекомендуется использовать быков герефордской и абердин-ангусской породы для получения деликатесной говядины с оптимальным содержанием белка и жира, а быков шаролезской породы с целью получения промышленной говядины для переработки в колбасном производстве.

На предприятиях мясной промышленнлсти Средневолжского региона организовать разработку концепции ХАССП и внедрение этой системы при первичной переработке скота и производстве охлажденной говядины.

Размещено на Allbest.ru