Ветеринарная экспертиза птиц
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при инфекционных заболеваниях. Обоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя и их использование. Диагностирование оспы, лейкозов, туберкулеза, бруцеллеза и других заболеваний птиц.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 02.02.2015 |
| Размер файла | 56,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
К паратифу наиболее восприимчива водоплавающая птица (утки и гуси), менее -- индейки, куры и др.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш. При острой форме, которая наблюдается чаще всего у молодняка, отмечают катаральное воспаление кишечника с кровоизлияниями, наличие эрозий и некротических очагов в слепой кишке. Характерны изменения в печени: увеличение в размере, глинистый цвет, неравномерная окраска, дряблость. У утят в печени имеются мелкие некротические очаги желтовато-белого цвета. Селезенка увеличена, вишневого цвета. Сердечная мышца дряблая, иногда находят кровоизлияния. При хроническом течении некрозы на слизистой желудочно-кишечного тракта, воспалительные явления в яичниках и яйцепроводах.
2.15.1 Пуллороз
Пуллороз -- остро протекающая инфекционная болезнь молодняка, вызываемая Salmonella pullorum. Болеют преимущественно цыплята, реже индюшата, утята и гусята, а также взрослая птица, у которой болезнь протекает в скрытой форме.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш. При потрошении характерным патологоанатомическим признаком пуллороза у молодняка является наличие некротических очагов в сердце, легких, печени (имеет желтовато-глинистую окраску). У взрослой птицы основные изменения отмечают в яичниках. Они имеют бугристый вид, его фолликулы висят на коротких и длинных ножках, содержимое их грязного кровянисто-бурого цвета, размягчено. Оболочка фолликулов тонкая и гиперемирована. нередко отмечают желточный перитонит, наблюдают увеличение печени, селезенки, легких, сердца, наличие в них некротических мелких очагов.
2.15.2 Тиф птицы
Тиф птицы -- острая, энзоотически протекающая болезнь. Возбудителем является Salm.gallinarum.
Тифом болеют взрослые куры, индейки, цесарки, особенно в период яйцекладки, значительно реже утки и гуси. Болезнь протекает в острой форме.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш. При послеубойной экспертизе наблюдают бледное окрашивание гребня, сережек, увеличение сердца, в сердечной сорочке серозный экссудат, бледность или желтизну мышцы сердца. В случае хронического течения болезни на сердце находят узлы различной величины и формы серовато-белого цвета. Постоянным признаком заболевания является увеличение селезенки до размеров грецкого ореха, окрашивание ее в темно-багровый цвет. Печень также увеличена с наличием дегенеративных изменений и мелких некротических очагов серого или желтоватого цвета, цвет печени красновато-бурый, бронзовый, иногда темно-зеленый, желчный пузырь растянут скопившейся желчью. Отдельные участки кишечника или весь кишечник находится в состоянии катарального воспаления различной интенсивности.
Обоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя и их использования. При сальмонеллезах санитарная оценка общая. При наличии патологических изменений в мускулатуре тушки вместе с внутренностями направляют на техническую утилизацию. При отсутствии истощения и дегенеративных изменений тушки обезвреживают провариванием при 100°С в течение 1,5 ч, разрубив их вдоль на части, или направляют на приготовление консервов. Пух и перо дезинфицируют.
2.16 Туберкулез
Туберкулез -- хроническая инфекционная болезнь, вызываемая Mycobacterium tubercuilosis avium. Туберкулезом болеют различные виды домашних птиц. Возбудителем туберкулеза птиц может заразиться и человек.
Возбудитель -- тонкая кислотоустойчивая граммоположительная палочка, изогнутая, с закругленными концами, неподвижная; не образующая спор и капсул; для данного возбудителя характерно, что он окрашивается способом Циль-Нильсона в красный цвет. Выращивают его на специальных глицериновых и яичных средах или по методу Прайса. Микроб устойчив во внешней среде и к воздействию физических и химических факторов. В фарше колбас толщиной 9 см при 90-95°С погибает в течение 1 ч.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш.
В пораженных органах (сердце, легких, печени, селезенке, на кишечнике, серозных покровах, яичниках) находят узлы различной величины (от макового зерна до грецкого ореха и куриного яйца), выступающие над поверхностью, грязно-белые или желтовато-серые, с мягким, размазывающимся содержимым.
Обоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя и их использования. Тушки с генерализованной формой туберкулеза или истощенные с поражением одного органа направляют на техническую утилизацию. При отсутствии истощения и поражении только одного органа внутренние органы уничтожают, а тушку разрубают на половинки и варят в течение 1 ч (с момента закипания бульона) или направляют на изготовление консервов. Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулез, но при отсутствии туберкулезных поражений, выпускают после проварки или направляют для переработки на консервы.
При убое птицы, поступающей из хозяйства, неблагополучного по туберкулезу, но не исследованной на туберкулез, поступают следующим образом: в случае установления туберкулеза с тушками и внутренними органами поступают так, как указано выше, остальные тушки данной партии, у которых отсутствуют туберкулезные поражения, выпускают после проварки или направляют для переработки на консервы, а внутренние органы -- на техническую утилизацию. Пух и перо дезинфицируют.
2.17 Туляремия
Туляремия - инфекционное заболевание грызунов, которое может распространяться на домашних животных, птиц и человека.
Возбудитель -- мелкая грамотрицательная палочка полиморфной формы, в мороженом мясе сохраняется до 93 дней.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш. Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш. При вскрытии тушки изменения нехарактерны; отмечают увеличение печени, селезенки, иногда с некротическими очагами.
Диагноз ставят с учетом эпизоотологии (заболевание грызунов и животных) и после проведения лабораторных исследований.
Обоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя и их использования. Убой больной и подозрительной по заболеванию туляремией птицы запрещен. В случаях обнаружения инфекции при убое проводят тщательную дезинфекцию помещения и оборудования, работники должны соблюдать личную гигиену и проходить профилактическую обработку. Тушки больной птицы утилизируют, а тушки подозреваемой в заражении птицы, но клинически здоровой и без патологических изменений или имевших контакт с больными, обеззараживают провариванием или направляют на изготовление консервов.
2.18 Листериоз
Листериоз -- инфекционная болезнь животных и птиц.
Возбудитель -- грамположительная подвижная палочка Listeria monоcitоgenes, во внешней среде сохраняется годами. Болеют куры, индейки, утки, гуси и др.
Предубойная диагностика. При остром течении болезни гибель может наступить без клинических признаков. При подостром течении наблюдают депрессию, серозно-катарально-гнойный конъюнктивит и ринит.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш. При вскрытии обнаруживают увеличение паренхиматозных органов, воспалительные явления, отеки, гранулёмы, серозно-фибринозный экссудат. Характерными для листериоза являются одновременное обнаружение очагов некроза в миокарде и серозно-фибринозного перикардита.
Окончательный диагноз ставят при выделении возбудителя.
Обоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя и их использования. Пораженные органы (сердце, печень) и голову направляют на техническую утилизацию. Тушку выпускают после проварки. Пух и перо уничтожают.
2.19 Бруцеллез
Бруцеллез наблюдают у кур, реже у индеек. Возбудитель -- все три вида бруцелл: Brucella melitensis, Brucella abortus, Brucella suis, устойчивы во внешней среде, но при пастеризации молока при 70 0С погибают за 30 мин.
Диагностика основывается на бактериологическом исследовании тушек и выделении возбудителя, а также на эпизоотологических данных.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш. Пат. анатомия не характерна: истощение, бурситы, артриты, некрозы, увеличение селезенки, мелкие некрозы во внутренних органах.
Обоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя и их использования. Истощенные тушки, а также тушки, имеющие патологические изменения в суставах, мышцах и внутренних органах, направляют на техническую утилизацию. Тушки с нормальной упитанностью выпускают после проваривания, а пораженные органы утилизируют.
2.20 Некробактериоз
Некробактериоз - хроническое заболевание сельскохозяйственных животных и птиц.
Возбудитель -- Bact.necroforum -- грамотрицательная анаэробная палочка, нестойкий во внешней среде, температура б5°С убивает его за 15 мин.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш. Патологические изменения в основном локализуются в ротовой полости, гортани, пищеводе, где находят фибринозно-некротические поражения в виде налетов, иногда процесс переходит на желудочно-кишечный тракт. При длительном течении упитанность птицы резко снижается.
Обоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя и их использования. При септическом процессе тушки вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию. В случае поражения отдельных органов (головы, шеи) пораженные органы утилизируют, а тушки выпускают после проваривания.
2.21 Псевдотуберкулез
Псевдотуберкулез - инфекционное заболевание и характеризующееся образованием во внутренних органах очагов, похожих на туберкулезные. Палочка не устойчива к кислотам, грамотрицательная, подвижна, слабо устойчива по сравнению с туберкулезной, но на пастбище сохраняется 2-3 сезона.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш. При остром течении болезни наблюдают набухание селезенки и кишечника; в подострой и хронической формах -- в печени, селезенке в почках и легких некротические казеозные очаги серо-белого и желто - серого цвета, кишечник катарально воспален.
Обоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя и их использования. Тушку обеззараживают провариванием, если в ней не обнаруживают утолщения или дегенеративных изменений, внутренние органы утилизацию. Если указанные изменения находят в тушке, то ее вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию.
2.22 Аспергиллез-псевдомикоз
Аспергиллез-псевдомикоз - респираторная генерализованная инфекционная болезнь человека, у животных и птиц, вызываемая плесневым грибом рода Aspergillus.
Предубойная диагностика. Поражаются преимущественно птицы: куры, утки, гуси, индейки и др. Возбудитель грибы-сапрофиты, распространены повсеместно, устойчивы во внешней среде как споровые микроорганизмы.
При данном заболевании поражаются органы дыхания.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш. На вскрытии ходят единичные поражения трахеи, гортани или легких в виде узелков. При генерализации процесса эти очаги появляются только в легких, но и в печени, селезенке, почках, воздухоносных мешках, костях, т.е. везде, куда проникает воздух. Узелки плотной консистенции серо-белого или желтоватого цвета. На разрезе это слоистые, часто дряблообразные некротические массы с выпуклой или вогнутой поверхности.
Окончательный диагноз ставят при выделении возбудителя из внутренней органов, обнаружении его гиф и спор.
Обоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя и их использования. При поражении легких и прорастании грибка в мышечную ткань тушу целиком со всеми внутренними органами направляют на техническую утилизацию. Если поражены только легкие, на техническую утилизацию направляют только внутренние органы, а тушки подвергают термической обработке.
2.23 Парша (хронический дерматомикоз)
Парша (хронический дерматомикоз)-- болезнь, поражающая кур, индеек и другие виды птицы; ею болеют также домашние животные и человек.
Возбудитель -- Achorian gallinae, относится к несовершенным грибам,| очень устойчив к воздействию физических и химических факторов.
Предубойная диагностика. Диагностика основывается на учете поражений кожного покрова головы на коже гребня около клюва беловатые и серовато-желтые пятна, которые образуют струп.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш. На слизистых оболочках верхних дыхательных путей в пищеводе находят некротические очаги и творожистые наложения.
Обоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя и их использования. Голову и шею утилизируют. Пораженные органы уничтожают, а тушки выпускают после теплой обработки. Истощенные тушки с обширными поражениями направляют на техническую утилизацию.
2.24 Кандидамикоз
Кандидамикоз (кадидоз, монилиаз, молочница) -- заболевание кожи и слизистых оболочек животных, птиц и человека; особенно тяжело оно протекает у птиц (кур, индеек, гусей). Смертность молодняка до 100%.
Возбудителем является дрожжевой грибок из рода Candida.
Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза органов и туш.
При вскрытии тушек больных птиц находят серо-желтые пленки, срастающиеся с нижележащей тканью. После снятия их открывается изъязвлена поверхность. Эти поражения могут быть на слизистой оболочке всего желудочно-кишечного тракта.
Лабораторная диагностика. Микроскопирование в пленках выявляет споры гриба.
В патологическом материй он находится в виде мицелия и бластоспор, окраска его по Грамму положительная.
Обоснование ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя и их использования. При генерализованном процессе тушки утилизируют, в случае ограниченного поражения бракуют пораженные органы, а тушки выпускают после термической обработки.
Заключение и выводы
Таким образом, ветеринарно-санитарная экспертиза - одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки.
Ветеринарный врач должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического исследования и ветеринарно-санитарного благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (колхозы, совхозы, птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т.д.), на всех этапах технологии переработки (мясо-, молоко-, птицекомбинаты и другие предприятия), при транспортировке, хранении, а также в местах реализации (рынки).
С учетом этих требований ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно-обоснованной санитарной оценки.
Список использованной литературы и нормативных документов
1. А.Н. Борисенкова, Т.Н. Рождественская, В.А. Чавгун Респираторный микоплазмоз птиц, особенности эпизоотологии, профилактики. М.: Колос, 1998. 25 с.
2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы. Житенко П.В. Уч. пособие. М.: ООО "Аквариум ЛТД", 2001, 352 с.
3. Колибактериоз животных и его профилактика Е.А. Кирьянов, А.Т. Больных. Приморский СХИ, Уссурийск, 1986. 46 с.
4. Рахманина И.А. Колибактериоз цыплят. В кн.: "Профилактика инфекционных болезней молодняка, М.: "Колос", 1983, С. 151 - 156.
5. ВЕТЕРИНАРНО - САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ ПТИЦ, МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ИЗУЧЕНИЯ ПО КУРСУ ВЕТЕРИНАРНО - САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ, Подготовка материала профессором Д.А Васильевым, Ульяновск 2004г.
6. Зеленов Г.Н., Наумова В.В., «Переработка мяса птиц», Ульяновск, 2008.
7. ГОСТ 7702.2.1.-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов".
8. ГОСТ 7702.2.7.-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления бактерий рода Proteus".
9. ГОСТ 7702.2.6-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий".
10. ГОСТ 7702.2.5.-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества листерелл".
11. ГОСТ 7702.2.4-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления и определения количества Staphylococcus aureus".
12. ГОСТ 7702.2.3.-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Метод выявления сальмонелл".
13. ГОСТ 7702.2.2.-93 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia)".
14. ГОСТ 7702.2.0.-95 "Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям".
15. Allbest.ru.
16. http://www.webpticeprom.ru.
17. http://student.vetdoctor.ru.
18. http://zhivotnovodstvo.net.ru.
19. http://www.ya-fermer.ru.
20. BestReferat.ru.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Заготовка и транспортирование птицы. Приемка и предубойный осмотр, инструкции по переработке птицы, ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя. Внешние и внутренние общие признаки инфекции, распознавание и обработка тушек инфицированной птицы.
контрольная работа [46,1 K], добавлен 27.04.2009Предубойная диагностика, ветеринарное обследование животных перед убоем. Послеубойная диагностика бруцеллеза. Санитарная оценка туши и продуктов убоя. Мероприятия по профилактике бруцеллеза на предприятиях мясной промышленности, эпизоотических очагах.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 17.05.2019Общий порядок после убойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов животных. Сбор эндокринного сырья. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов животных больных и переболевших ящуром. Санитарная оценка продуктов убоя.
курсовая работа [27,2 K], добавлен 12.03.2015Санитарно-гигиенические нормы скота, птицы, рыбы и сырых животных продуктов. Ветеринарно-санитарная экспертиза как наука, изучающая методы исследования и санитарной оценки продуктов животного происхождения. Методы проведения послеубойного ветосмотра туш.
курсовая работа [920,7 K], добавлен 07.09.2015Исследование качества продукции птицеводства в Якутской птицефабрике. Ветеринарно-санитарные требования к птице и предприятию. Технология контроля при транспортировке и подготовке птицы к убою. Предотвращение выпуска и реализации мяса от больных птиц.
дипломная работа [654,6 K], добавлен 21.06.2015Характеристика инфекционных болезней животных в ветеринарно-санитарной экспертизе: болезни, передающиеся и не передающиеся человеку через молоко, мясо; болезни, которыми человек не болеет. Формы туберкулезных поражений, анализ актиномикозных очагов.
курсовая работа [4,8 M], добавлен 13.03.2013Характеристика лаборатории государственной ветеринарно-санитарной экспертизы рынка "Казачья слобода". Ветеринарно–санитарная экспертиза мяса, органолептические методы исследования. Ветеринарно-санитарный контроль на рынке, профилактика заражения людей.
отчет по практике [31,3 K], добавлен 23.02.2014Практическое ознакомление с отделом мониторинга и дополнительного образования. Основные методы микробиологических исследований в отделе ветеринарно-санитарной экспертизы. Исследования на паразитарную чистоту. Санитарная экспертиза овощей, фруктов, грибов.
курсовая работа [76,0 K], добавлен 18.12.2014Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя кроликов. Выявление миксоматоза, туляремии, туберкулеза, цистицеркоза, фасциолеза, пневмонии, гастроэнтерита. Задачи послеубойного осмотра тушек и органов нутрий, использование шкурок.
курсовая работа [308,4 K], добавлен 03.12.2012Строение и основные функции лимфатических узлов, видовые и топографические различия их форм у различных животных. Порядок ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя крупного рогатого скота. Осмотр туш и шкуры на финальной точке санэкспертизы.
контрольная работа [8,4 M], добавлен 29.04.2009
