Наукове обґрунтування технології зберігання та забезпечення якості основної плодоовочевої продукції
Технологічні параметри зберігання столового винограду. Способи зменшення втрат яблук, картоплі й овочів при тривалому зберіганні. Потреба Автономної Республіки Крим у плодоовочевій продукції, охолоджуваних сховищах. Економічна ефективність зберігання.
| Рубрика | Сельское, лесное хозяйство и землепользование |
| Вид | автореферат |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 28.07.2014 |
| Размер файла | 119,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Столові сорти в насадженнях виноградників у цілому по АР Крим займають 11,8 тис. га чи 26,7 % площ. Питома вага молодих кущів винограду столового напрямку складає 1,7 %. У структурі столових сортів дуже ранні і ранні сорти займають 29,8 % площ. Із загальної площі столових сортів середніх строків достигання (2,3 тис. га) на частку сорту Мускат гамбурзький приходиться 61,5 %. Цей фактор послужив однією з причин вивчення нами лежкоздатності його грон і можливості продовження періоду споживання ягід цього сорту. Виноград пізніх і дуже пізніх термінів дозрівання займає 5,5 тис. га або 46,1 % площ під столовими виноградниками і представлений сьома сортами, серед яких перше місце відведене сортам Молдова (27,7 %) й Італія (21,8 %). Виноград дуже пізніх термінів дозрівання часто не достигає і не одержує гарні смакові якості. У сучасному стані підгалузь столового виноградарства вимагає перегляду, вдосконалення і реконструкції.
Однією з причин, що викликають відсутність столового винограду в торговій мережі, є нераціональний розподіл сортового асортименту за термінами дозрівання. В існуючих насадженнях столового винограду переважають сорти пізнього терміну дозрівання, ягоди яких найчастіше не встигають визріти і придбати характерні смакові якості. Велика частина врожаю винограду пізнього терміну дозрівання надходить для переробки на виноматеріали і коньячні спирти.
В економічній ситуації, що змінилась, доцільно переглянути структуру виробництва, терміни одержання і напрямки використання більшої частини врожаю столового винограду та перерозподілити співвідношення між групами сортів, що відрізняються за термінами достигання. Під сорти дуже раннього і раннього термінів дозрівання ми пропонуємо у всіх районах промислового виноградарства відводити до 50 % площ, зайнятих столовими виноградниками. Площу, що залишилася, рівномірно, але з урахуванням мікрозональних особливостей, розподілити між сортами середнього і пізнього термінів дозрівання.
Для задоволення потреб у столовому винограді місцевого населення і відпочиваючих потрібно 23,3 тис. т. цієї продукції. З наявних площ столових виноградників при раціональному веденні господарства і сприятливих погодних умовах можна одержувати більше 50 тис. тонн, у тому числі 40-43 тис. тонн товарного столового винограду, що дозволить 15 тис. тонн закладати на тривале зберігання і більше 20 тис. тонн винограду вивозити за межі Криму.
У підрозділі 6.2 розглянуто стан і перспективи виробництва і зберігання фруктів у АР Крим. В останні десятиріччя відбулося зменшення споживання жителями Криму вітамінної продукції. Відновлення садівництва повинне здійснюватися шляхом усунення негативних тенденцій у галузі, а також зниження втрат отриманого врожаю. З цією метою в нашій моделі передбачається за 15 років, у період до 2015 року, збільшити площі під садами і довести їх до 60 тис. га, у складі яких 65,4 % площ будуть займати насадження зерняткових, 32 % кісточкових порід і 2,6 % горіхоплідних культур. У садах зерняткових порід пропонується переважною культурою залишити яблуню, частку її понизити до 83,2 %, одночасно збільшивши площі груші до 16,4 %.
Головною кісточковою культурою в перспективі залишиться персик. Його частка в насадженнях кісточкових буде складати 62,7 %. З метою виробництва сировини для плодопереробної промисловості передбачені посадки сливи, аличі, вишні. Консервні заводи будуть одержувати 80-90 % від валових зборів плодів цих культур. Запропонована модель галузі садівництва дозволить за умов середньої для Криму врожайності одержувати близько 570 тис. тонн фруктів на рік, у тому числі 140 тис. тонн кісточкових і 430 тис. тонн зерняткових плодів. Більш 290 тис. тонн Крим зможе вивозити за межі півострова і 122 тис т. поставляти консервним заводам. Максимальний період часу споживання плодів можна забезпечити впровадженням запропонованої нами схеми галузі садівництва.
У підрозділі 6.3 наведено стан виробництва і зберігання картоплі й овочів. Площі, зайняті під картоплею, незначно коливаються за роками і зберігаються на рівні 25 тис. га, у той час, як врожайність, у порівнянні з початком дев'яностих років, знизилася у два рази. За останні п'ять років середньорічне виробництво картоплі склало 233 тис. тонн. Потреби АР Крим у картоплі, згідно наших розрахунків, складають 355 тис. тонн. Щорічна потреба в овочах АР Крим складає 404,6 тис. тонн. У період з 1991 по 2002 рр. виробництво овочів скоротилося у два і більше разів за рахунок скорочення площ під овочевими культурами у сільськогосподарських підприємствах.
У підрозділі 6.4 наведена потреба АР Крим у сховищах для столового винограду, плодів, овочів і картоплі. На тривале зберігання для внутрішнього споживання в АР Крим необхідно закладати наступні обсяги продукції:
винограду столового - 15 тис. тонн, фруктів - 90 тис. тонн, овочів - 130 тис. тонн, картоплі - 140 тис. тонн. Для розміщення столового винограду, фруктів, овочів і картоплі, з метою рівномірної реалізації їх у торговій мережі АР Крим, необхідно мати охолоджуваних сховищ на 375 тис. тонн. Для збереження зерняткових плодів, які будуть реалізовуватися за межами АР Крим, необхідно ще холодильників на 185 тис. тонн. Разом, у перспективі холодильні потужності АР Крим для збереження столового винограду, фруктів, картоплі і овочів повинні вміщати не менш 560 тис. тонн.
У розділі 7 розглянута економічна ефективність зберігання основної плодоовочевої продукції АР Крим. Цілорічне забезпечення населення Автономної Республіки Крим столовим виноградом, фруктами й овочами можливе на підставі комплексу заходів організаційного і технологічного напрямків. Розроблена нами система передбачає скорочення втрат продукції впродовж тривалого зберiгання, збільшення обсягів виробництва столового винограду, фруктів та овочів.
Технологічні прийоми тривалого зберігання столового винограду, яблук, овочевої продукції і картоплі, незважаючи на додаткові витрати, дозволять підвищити рівень рентабельності зберігання столового винограду на 6,9-17,7 %, яблук на 6,9-19,8 %, картоплі на 29,1 %, овочів на 16,0-71,1 %. У даний час, коли тривале зберігання соковитої рослинної продукції перейшло від плодоовочевих баз заготівельних організацій, розташованих у великих промислових центрах, до безпосереднього виробника цієї продукції, варто звернути увагу на відновлення втрачених холодильних потужностей і використання сучасних технологій, що дозволяють зберігати продукцію з мінімальними витратами і втратами.
Запропонована структура сортового складу столових виноградників і садів ранніх, середніх та пізніх термінів стиглості економічно доцільна. До 2015 р. прибуток від реалізації столового винограду збільшиться на третину і складе 62,1 мільйона гривень. Прибуток галузі садівництва складе 309,3 мільйона гривень.
Висновки
У дисертації приведені удосконалені технології зберігання столового винограду, яблук, картоплі і овочів, що забезпечують краще збереження якості продукції і скорочення втрат. Удосконалення існуючих технологій включає: розробку оптимальних газових середовищ і температур для тривалого збереження столового винограду і яблук; уточнення елементів технології зберігання яблук у звичайному і модифікованому газових середовищах; виявлення й усунення причин низької якості овочів й привізної картоплі при надходженні на зберігання і прогнозування зміни якості картоплі й овочів у процесі тривалого зберігання; удосконалення методики розрахування природних втрат маси плодів і овочів. Для безперебійного забезпечення населення АР Крим столовим виноградом, фруктами й овочами розроблено комплекс заходів організаційного і технологічного характеру. Ці заходи передбачають нарощування обсягів виробництва столового винограду, фруктів і овочів, раціональне використання врожаю. Широке впровадження наукових розробок у господарствах різних форм власності в АР Крим а також у великому агропромисловому комплексі “Краса Херсонщини” Каховського району Херсонської області підтверджується одержуваним високим економічним ефектом. Багаторічні виробничі перевірки і позитивні результати наукових розробок дозволили зробити наступні висновки:
1. У кліматичних зонах Криму, де до початку збирання винограду сума активних температур досягає 3200 0С сорти Мускат гамбурзький, Італія і Галан у холодильниках з звичайним газовим середовищем можна зберегти протягом 4 - 4,5 місяців при виході бездефектної продукції 70 - 77 %. Рівень концентрації цукрів у ягодах столового винограду є сортовою ознакою і не надає прямого впливу на розмір втрат при тривалому зберіганні.
2. У роки зі сприятливими умовами вегетації при зберіганні столового винограду в РГС використовувати газові режими наступних концентрацій: для сорту Мускат гамбурзький: СО2 - 3-8 %, О2 - 3-5 %; для сорту Італія: СО2 - 3-8 %, О2 - 3-8 %. У роки з несприятливими умовами формування врожаю: для сорту Мускат гамбурзький СО2 - 8 %, О2 - 3-5 %; для сорту Італія СО2 - 5 %, О2 - 3 %. Грона винограду сорту Галан незалежно від погодних умов у період росту і формування врожаю зберігати в газовому режимі: СО2 - 8 %, О2 - 8 %.
3. Між температурою у сховищі і розміром втрат винограду при тривалому зберіганні є тісна кореляційна залежність. Мінімальні втрати ягід від загнивання досягаються у темнозабарвлених сортів винограду при температурі зберігання мінус 1 0С на фоні газового середовища, оптимального для сорту складу. Виноград сортів зі світлими ягодами зберігається з мінімальними втратами при температурах від 1 до 1,5 0С у регульованому газовому середовищі.
4. Для підвищення збереження столового винограду в умовах оптимальних для сорту концентрацій регульованої газової середовища і рівня температури потрібна обробка грон сірчистим ангідридом дозою 1,0 г/м3 з інтервалом 10 діб.
5. На збереженість винограду суттєво впливає вид тари. З метою запобігання поширення інфекції при транспортуванні і зберіганні винограду, грони в ящиках доцільно частково ізолювати одну від одної.
6. Для нетривалого збереження столового винограду тривалістю до 20 - 35 діб грона доцільно упаковувати у пакети з поліетиленової плівки товщиною 50 мкм по 1 ч 1,5 кг і укладати в ящики № 73 по ГОСТ 10131 - 93 і зберігати при температурі, що рекомендована для сорту.
7. При оптимальній відносній вологості повітря у сховищі, частка впливу температурного фактора на розмір природних втрат маси винограду при тривалому зберіганні складає 57,5 %. Частка впливу сортової ознаки на втрату маси - 24,2 %, складу атмосфери - 4,5 %.
8. На збереженість яблук сортові ознаки лежкости надають 47,5 % впливу. Яблука сортів: Голден Делішес, Ред Делішес, Джонатан, Старк доцільно зберігати в МГС. Яблука сортів: Аврора кримська, Банан зимовий, Ренет Симиренка, Ренет шампанський, Сари синап, Таврія більш лежкоздатні, і створення МГС незначно поліпшує їхню збереженість. У регульованому газовому середовищі, що містить СО2-5 %, О2-3 %, тривалість збереження яблук сортів Голден Делішес і Ренет Симиренка збільшується. Для яблук сортів: Таврія, Аврора кримська і Голден Делішес, вирощених на карликових і середньорослих підщепах, зниження температури у сховищі від 2 0С до мінус 1 0С не впливає на візуальні показники якості і вихід стандартної продукції.
9. Природні втрати маси яблук залежать від типу охолодження холодильних камер, температури зберігання, сорту і виду підщепи, складу газової атмосфери у сховищі. Природні втрати маси яблук, вирощуваних і що зберігаються в природно-кліматичних умовах Криму, варто розраховувати не за місяцями, а виходячи з тривалості зберігання.
10. Утворення гнилих бульб у масі картоплі при транспортуванні залежить від дальності перевезення і наявності земляної домішки. Кожні сто кілометрів шляху при транспортуванні залізничним транспортом сприяють збільшенню долі гнилих бульб на 0,21 %, а збільшення земляної домішки в масі картоплі при відвантаженні на 1 % призводять до збільшення абсолютної гнилі в період транспортування на 1,17 %. Вплив кількості домішок землі на вміст відходів у масі моркви при надходженні коренеплодів на зберігання підкоряється лінійній функції і виражається рівнянням У=0,3176Х+5,3691.
11. Якість цибулі залежить від термінів заготівлі. У цибулі, що заготовлюється в період від 15 до 30 серпня, нестандартна частина продукції представлена в основному цибулинами з недостатньо достиглою і підсохлою шийкою, цибулинами менше встановленого розміру й оголеними. При заготівлі цибулі в жовтні збільшується кількість цибулин, ушкоджених механічно або сільськогосподарськими шкідниками. Оптимальні терміни заготівлі цибулі приходяться на другу-третю декади вересня.
12. Зменшення кількості стандартних бульб, коренеплодів, цибулі і капусти після семи місяців зберігання залежить від вихідного вмісту стандартних екземплярів у партіях, що зберігаються і описується лінійною функцією виду:
y = ax + b.
13. Норми природної втрати маси, встановлені на стандартні картоплю й овочі. У той же час динаміка природних втрат маси картоплі й овочів підкоряється закономірності - чим менше в масі стандартної продукції, тим вище природні втрати. Тому природні втрати маси картоплі й овочів варто розраховувати з урахуванням вихідної якості партій продукції, що зберігаються.
14. Для тривалого зберігання якості плодоовочевої продукції оптимальний термін заготівлі є протягом : для цибулі - друга-третя декади вересня, для коренеплодів - перша-друга декади жовтня, для капусти - початок другої декади листопада.
15. Додатковий прибуток від впровадження розробленої технології зберігання та забезпечення якості основної плодоовочевої продукції у підприємствах АР Крим складає 13-15 млн. грн. щорічно, у тому числі: у господарствах “Укрсадвинпром” АР Крим 4 - 5,5 млн. грн.; у господарствах Бахчисарайського району 2,8 - 4,2 млн. грн.; у господарствах Советського району 2,3 - 2,9 млн. грн.; у господарствах Красногвардійського району 1,8 - 2,7 млн. грн.; у господарствах Білогірського району 0,8 - 1,2 млн. грн.; на Сімферопольському роздрібно-оптовому комбінаті 450-500 тис. грн.; у ЗАТ ЗМВК “Коктебель” 150-250 тис. грн. У САТОВ “Краса Херсонщини” Херсонської області прибуток складає 10-20 грн. на кожну тону продукції, що зберігається.
Список опублікованих праць за темою дисертації
1. Дженеев С.Ю., Иванченко В.И., Турбин В.А. Рекомендации по хранению столового винограда в колхозах и совхозах / ВНИИВиВ “Магарач”: Ялта, 1984.- 23 с.
Автору належить теоретичне обгрунтування рекомендацій.
2. Захарьян Л.К., Турбин В.А. Агропромышленный комплекс колхоза. - Симферополь: Таврия, 1985. - 56 с. (Б-ка передового опыта. Технология производства).
Автору належить узагальнення матеріалу і написання книги.
3. Турбин В.А. Современные способы хранения винограда / Кишиневский ордена Трудового Красного Знамени с.-х. институт им. М.В. Фрунзе. - Кишинев, 1989. - 30 с.
4. Садоводам-любителям: Справ. изд. / Сост. Шевченко В.В. - Симферополь: Таврия, 1990. - 208 с.
Автору належить написання розділу: “Переработка фруктов и ягод в домашних условиях”.
5. Методические рекомендации по хранению плодов, овощей и винограда. Организация проведения исследований / С.Ю. Дженеев, В.И. Иванченко, В.М. Найченко, А.Є. Модонкаева, В.А. Турбин, Е.Л. Дженеева, А.Н. Турбина / Под ред. С.Ю. Дженеева, В.И. Иванченко. - К.: 1998. - 152 с.
Автору належить узагальнення розділів 1 і 2.
6. Дженеев С.Ю., Турбин В.А., Волошин И.А., Стрельников А.Н., Иванченко В.И., Хитрон Я.И., Львова А.В. Технология длительного хранения столового винограда в регулируемой газовой среде и ее внедрение в производство // Вестник сельскохозяйственной науки. Научно-теоретический журнал ВАСХНИЛ. - М.: “Колос”. - 1983, № 11.-С. 80-84.
Турбіну В.О., Іванченко В.Й., Волошину І.А., Львовій А.В. належить постановка дослідів, спостереження й облік, обробка експериментальних даних. Дженєєву С.Ю., Стрєльникову А.М. належить узагальнення результатів.
7. Дженеев С.Ю., Хитрон Я.И., Чаусов Л.М., Турбин В.А., Волошин И.А., Стрельников А И., Иванченко В.И., Львова А.В. Хранение винограда в РГС: Сб. тр. ВАСХНИЛ “Хранение плодоовощной продукции и картофеля”. - М.: “Колос”. - 1983. - С. 244-255.
Турбіну В.О., Іванченко В.Й., Волошину І.А., Львовій А.В., Хитрону Я.Й. належить постановка дослідів, спостереження й облік. Чаусову Л.М. належить математична обробка експериментальних даних. Дженєєву С.Ю., Стрєльникову А.М. належить узагальнення результатів.
8. Дженеев С.Ю., Турбин В.А. Органолептическая (дегустационная) оценка столовых сортов винограда после длительного хранения: Сб. науч. тр. УСХА “Пути повышения устойчивых урожаев винограда”. - К.: 1983. - С. 18-21.
Автору належить проведення досліджень, обґрунтування експериментальних даних і написання статті.
9. Турбин В.А., Волошин И. А. Хранение столовых сортов винограда в регулируемой газовой среде // Виноделие и виноградарство СССР. - 1984. - №8. - С. 31-32.
Автору належить планування і постановка експерименту, спостереження і обробка експериментальних даних, написання статті.
10. Иванченко В.И., Турбин В.А. Интенсивность дыхания и накопления промежуточных метаболитов при хранении винограда: Сб. науч. тр. ВНИИВиПП “Магарач” “Пути интенсификации столового виноградарства”.- Ялта, 1989. - С. 127-134.
Автору належить постановка дослідів, спостереження й облік, обробка експериментальних даних, написання статті.
11. Турбин В.А. Состояние и перспективы развития хранения и переработки плодоовощного сырья в Крыму: Сб. науч. тр. Крымского СХИ “Основные направления развития сельскохозяйственного производства Крыма в период перехода к рынку”. - Киев, 1991. - С. 100-104.
12. Николаев Е.В., Иванченко В. И., Турбин В.А. Состояние отрасли хранения и переработки сочного растительного сырья в Крыму и пути выхода ее из кризиса // Виноградарство и виноделие. Научно-производственный журнал УААН. - Ялта, 1994. - №2. - С. 68-74.
Автору належить проведення досліджень і написання статті.
13. Иванченко В. И., Турбин В.А., Турбина А.Н. Уровень потребления продовольственных товаров населением Крыма: Сб. науч. тр. ИВиВ “Магарач” “Виноделие и виноградарство”. - Ялта, 1997. - С. 19-21.
Автору належить планування досліджень, розрахунки середньодобового споживання, написання статті.
14. Турбин В.А., Турбина А.Н. Пути решения некоторых проблем плодоовощного комплекса: Научно-практический дискуссионно-аналитический сборник “Вопросы развития Крыма”. - Симферополь: Таврия, 1997. - Вып. 8. - С. 32-35.
Автору належить узагальнення результатів роботи.
15. Иванченко В.И., Турбин В.А., Павленко В.И., Турбина А.Н., Шуст Н.И., Ващук Г.А. Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции: Тр. Крымского ГАУ “Программа развития агропромышленного комплекса Автономной Республики Крым до 2010 года”. - Симферополь, 1998. - Вып. 57. - С. 112-120.
Іванченку В.Й., Турбіну В.О., Турбіній Г.М., Ващуку Т.А. належить написання розділів: “Хранение овощей, плодов и картофеля”, “Переработка плодов, овощей и картофеля”, “Переработка продукции растениеводства”. Павленку В.І., Шусту М.І. належить написання розділу: “Переработка продукции животноводства”.
16. Турбин В.А., Турбина А.Н. Эффективность производства плодово-ягодных вин в Крыму: Науч. тр. Крымского ГАУ. - Симферополь, 1999.- Вып. 58. - Ч. 1. - С. 164-170.
Автору належить узагальнення результатів роботи.
17. Турбин В.А., Турбина А.Н. Состояние производства и хранения винограда в Крыму: Науч. тр. Крымского ГАУ “Проблемы современного виноградарства”. - Симферополь, 1999. - Вып. № 60. - С. 164-170.
Автору належить узагальнення результатів роботи.
18. Иванченко В.И., Турбин В.А., Турбина А.Н. Влияние исходного качества на величину потерь при длительном хранении корнеплодов // Хранение и переработка сельхозсырья. - М.: Пищевая промышленность, 2000. - № 2.- С. 10-11.
Автору належить планування експерименту, аналіз якості коренеплодів, проведення досліджень і написання статті.
19. Иванченко В.И., Турбин В.А., Турбина А.Н. Влияние дальности перевозок на качество клубней картофеля // Хранение и переработка сельхозсырья. - М.: Пищевая промышленность, 2000. - №3. - С. 27-28.
Автору належить планування експерименту, аналіз якості коренеплодів, проведення досліджень і написання статті.
20. Иванченко В.И., Турбин В.А., Турбина А.Н. Методика учета потерь картофеля, овощей и плодов на стадиях производства, транспортирования, переработки и хранения: Сб. науч. тр. ИВиВ “Магарач” “Виноделие и виноградарство”. - Ялта, 2000. - Т. 31. - С. 76-78.
Автору належить написання методики обліку втрат картоплі, овочів і плодів на стадіях транспортування, переробки і зберігання.
21. Турбин В.А. Определение факторов, влияющих на величину естественной убыли массы картофеля и овощей в период хранения: Науч. тр. Крымского ГАУ. - Симферополь, 2000. - Вып. 66. - С. 289-294.
22. Турбин В.А Влияние состава газовой среды на сохраняемость винограда: Тр. науч. центра виноградарства и виноделия ИВиВ “Магарач”. - Ялта, 2000. - Т. 2. - Кн. 3. - С. 56-58.
23. Турбин В.А. Эффективность производства и хранения винограда, плодов, овощей и картофеля в Крыму // Экономика и управление. - Симферополь, 2001. - № 4 (29). - С. 10-11.
24. Турбин В.А Определение факторов, оказывающих влияние на изменение товарного качества яблок при длительном хранении // “Магарач” Виноградарство и виноделие. - 2001. - №1. - С. 26-29.
25. Турбин В.А. Совершенствование методики начисления естественной убыли массы плодов яблок // “Магарач” Виноградарство и виноделие. - Ялта, 2001. - № 4. - С. 37-39.
26. Турбин В.А Определение лимитирующих факторов при хранении столового винограда в регулируемой газовой среде: Тр. науч. центра виноградарства и виноделия ИВиВ “Магарач”. - Ялта, 2001. - Т. 3. - С. 75-78.
27. Иванченко В.И., Баранова Н.А., Турбин В.А. Современное состояние отрасли столового виноградарства в Автономной Республике Крым: Тр. науч. центра виноградарства и виноделия ИВиВ “Магарач”. - Ялта, 2001. - Т. 3. - С. 11-15.
Автору належить планування досліджень, систематизація і математична обробка статистичного матеріалу, написання статті.
28. Турбин В.А., Панина Р.В., Дещеня Т.А. Новое направление в пищевой промышленности с использованием растительного белка: Науч. тр. Крымского ГАУ. - Симферополь, 2002. - Вып. 73. - С. 141-144.
Автору належить аналіз експериментального матеріалу і написання статті.
29. Турбин В.А. Факторы, влияющие на качество и сохраняемость лука репчатого: Науч. тр. Крымского ГАУ. - Симферополь, 2002. - Вып. 78. - С. 153-156.
30. Турбин В.А., Глушко Г.И. Прогнозирование химического состава замороженных сортов абрикоса в период их длительного хранения // Пищевая технология. - Краснодар, 2002. - №1. - С. 36-38.
Автору належить теоретичне обгрунтування й аналіз результатів.
31. Турбин В.А., Дещеня Т.А. Технология производства фруктово-соевых напитков: Материалы междунар. конф. “Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность”. - Краснодар: Куб. ГАУ, 2003. - С. 153-155.
Автору належать основні ідеї і планування досліджень, систематизація і математична обробка матеріалу, написання статті.
32. Турбин В.А. Изменения содержания сахаров и кислот в ягодах винограда при длительном хранении // “Магарач” Виноградарство и виноделие. - Ялта, 2003. - № 2. - С. 36-39.
33. Турбин В.А., Турбина А.Н., Бабина Р.Д., Полюхович Е.А. Формирование плодовых ресурсов Крыма: Науч. тр. Крымского ГАТУ. - Симферополь, 2003. - Вып. 80. - С. 128-138.
Турбіну В.О., Бабіній Р.Д. належать основні ідеї і планування досліджень, написання статті. Турбіній Г.М., Полюхович Є.А. належить збір статистичного матеріалу.
34. Иванченко В.И., Турбин В.А. Влияние вида тары на сохраняемость винограда // “Магарач” Виноградарство и виноделие. - Ялта, 2004. - № 1. -
С. 29-30.
Автору належать основні ідеї досліджень і написання статті.
35. Турбин В.А., Бабина Р.Д., Горб Н.Н., Унтилова А.Е. Сохраняемость яблок в различных газовых средах: Науч. тр. Крымского ГАТУ. - Симферополь, 2004. - Вып. 83. - С. 116 - 122.
Турбіну В.О., Бабіній Р.Д. належать основні ідеї досліджень, узагальнення результатів роботи. Горб Н.Н., Унтіловій А.Є. належить постановка дослідів, спостереження й облік.
36. Турбин В.А. Оптимизация направлений использования плодоовощного сырья Крымской области // Тезисы докладов областной научно-практической конференции “Научно-обоснованная система ведения сельского хозяйства в Крыму”. Ч. 2. - Симферополь. - 1990. - С. 57-58.
37. Турбин В.А., Турбина А.Н., Овчаренко О. Рациональное использование урожая винограда (на примере совхоза-завода “Морской”, ПАО “Массандра”) // Информационный листок № 60-96. - Симферополь: ЦНТЭИ.-1996. - 4 с.
Автору належить збір і обробка економічних показників, узагальнення результатів роботи.
38. Турбин В.А. Современное состояние плодоперерабатывающей промышленности Крыма // Тезисы Междунар. конф. “Функциональные продукты питания”. - Краснодар: Куб. ГАУ, 2001. - С. 162-164.
39. Турбин В.А. Сокращение потерь при хранении и переработке винограда, плодов, овощей и картофеля // Инновационный потенциал Крымского государственного аграрного университета / Приложение к научно-практическому дискуссионно-аналитическому сборнику “Вопросы развития Крыма”. - Симферополь: “Таврия-Плюс”, - 2001. - С. 47-48.
40. Пат. 69658 А Україна B65D6/00. Ящик для зберігання та транспортування винограду: Іванченко В.Й., Турбін В.О. Інститут винограду і вина “Магарач”; Заявл. 11.11.03; Номер заявки 20031110148; Опубл. 15.09. 04. Бюл. № 9. - 3 с.
Автору належать основні ідеї винаходу.
Анотацiя
Турбiн В.О. Наукове обґрунтування технології зберігання та забезпечення якості основної плодоовочевої продукції. Дисертацiя на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спецiальнiстю 05.18.03 „Первинна обробка та зберiгання продуктiв рослинництва”. Херсонський державний технічний університет, м. Херсон, 2004 р.
Дисертацiя присвячена розробцi системи, що дозволяє збільшити рiвень споживання населенням України столового винограду, фруктiв, картоплi та овочiв за рахунок скорочення втрат у перiод заготiвлі i довгострокового зберiгання, а також росту обсягiв виробництва. Встановленi оптимальнi концентрацiї вуглекислого газу i кисню, визначенi температури при зберiганнi столових сортiв винограду і яблук у регульованому газовому середовищi. Розробленi математичнi моделi з метою встановлення оптимальних строкiв зберiгання картоплi й овочiв. Запропонований новий пiдхiд нарахування природних збиткiв маси в залежностi вiд вихідної якостi продукцiї і строкiв закладення на зберiгання. Запропоноване нове спiввiдношення сортiв винограду та яблук раннiх, середнiх i пiзнiх строкiв стиглостi.
Ключовi слова: виноград, фрукти, овочi, довгострокове зберiгання, лежкiсть, регульоване газове середовище, модифіковане газове середовище, якiсть, природні збитки маси, втрати.
Аннотация
Турбин В.А. Научное обоснование технологии хранения и обеспечения качества основной плодоовощной продукции. Рукопись. Диссертация на соискание научной степени доктора технических наук по специальности 05.18. 03 - первичная обработка и хранение продуктов растениеводства. Херсонский государственный технический университет, г. Херсон, 2004 г.
Диссертация посвящена разработке концептуальной системы повышения качества, увеличения производства и уровня потребления населением Крыма в свежем виде столового винограда, фруктов, картофеля и овощей - моркови, свеклы, лука репчатого и капусты белокочанной. Эта система включает: сокращение потерь столового винограда и яблок в период длительного хранения путем совершенствования технологии хранения; уменьшение потерь картофеля и овощей за счет повышения их качества при заготовках и прогнозирования лежкости продукции.
Усовершенствована технология длительного хранения столового винограда и яблок. Установлены оптимальные концентрации углекислого газа и кислорода при хранении в регулируемой газовой среде винограда сортов Мускат гамбургский, Италия, Галан, Молдова и яблок сортов Голден Делишес и Ренет Симиренко. Рекомендованы сорта яблок для хранения в модифицированной газовой среде. Определены температурные уровни для хранения винограда с темными и светлыми ягодами. Разработаны режимы фумигации гроздей при хранении винограда в регулируемой газовой среде. Предложена модификация ящика с целью частичного разграничения гроздей в период длительного хранения и транспортирования столового винограда. Рекомендован способ краткосрочного хранения столового винограда в пакетах из полиэтиленовой пленки. Эти меры позволяют предотвратить распространение гнилостных инфекций от больных гроздей и ягод к здоровым в период транспортирования и длительного хранения столового винограда.
Определены факторы, оказывающие негативное воздействие на качество картофеля и овощей в период заготовки и длительного хранения. Разработаны математические модели для прогнозирования изменения качества картофеля и овощей в период длительного хранения, что позволяет устанавливать оптимальную продолжительность хранения в зависимости от исходного качества продукции.
Обоснован новый подход расчета естественной убыли массы в период длительного хранения столового винограда, яблок, картофеля и овощей. Предложено убыль массы столового винограда начислять с учетом температуры хранения, убыль массы яблок начислять в зависимости от сроков закладки на хранение, убыль массы картофеля и овощей с учетом исходного качества продукции при закладке на длительное хранение.
На основе анализа динамики развития отраслей виноградарства, садоводства и овощеводства в Крыму, дана оценка факторов, влияющих на изменение объемов производства винограда и плодов. С учетом роста численности населения в АР Крым и возрастающей потребности в столовом винограде, плодоовощной продукции и картофеле, спрогнозированы размеры площадей под многолетними культурами и перспективные валовые сборы столового винограда, фруктов, картофеля и овощей для административных районов АР Крым.
Предложены оптимальные модели сортового и породного состава многолетних насаждений, предусматривающие новое соотношение сортов ранних, средних и поздних сроков созревания столового винограда, яблок и груш. Рассчитана потребность населения АР Крым и отдыхающих в столовом винограде, фруктах, овощах и картофеле. Определена потребность в сырье для плодоперерабатывающей промышленности АР Крым.
Разработанные мероприятия объединены в систему, практическое использование которой позволит выращивать более 60 тыс. т. столового винограда, 570 тыс. т. фруктов, 405 тыс. т. овощей, продлить период хранения столового винограда, яблок, картофеля и овощей до 7 месяцев с минимальными потерями и тем самым обеспечить равномерное потребление этой продукции. Внедрение разработанных технологий хранения основной плодоовощной продукции в агропромышленных предприятиях Крыма обеспечивают дополнительный доход 13-15 млн. грн. ежегодно.
Ключевые слова: виноград, фрукты, овощи, длительное хранение, лежкость, регулируемая газовая среда, модифицированная газовая среда, естественная убыль массы, потери, качество.
Annotation
Turbin V.A. Scientific substantiate technology storage and secure quality basic fruit and vegetables. Manuscript.
Dissertation for the academic degree of Doctor of Technical Sciences by speciality 05.18.03 - primary processing and storage of plant graoing products. Kherson State Technical University, Kherson, 2004.
The thesis is concerned with the elaboration of the model of table grapes, fruit, potatoes and vegetables increased consumption in the Crimea owing to reducing of losses within the procurement and long-term storage periods. Optimal concentration of carbon dioxide, oxygen and temperature for the table grapes samples in the regulated gas environment were specified in the thesis. The way of partial differentiation of bunches, being stored in standard cases, which has been offered in the thesis, enables to prevent the spreading of putrid infection from the infected bunches to the healthy ones. Negative factors, influencing the quality of potatoes and vegetables during procurement have been determined in the thesis.
A new method of calculation of natural mass diminution depending on stocking in dates, product quality and storage duration has been suggested. These models will enable to prolong the storage period of table grapes, apples, potatoes and vegetables up to 6 - 8 months.
Key words: grapes, frutit, vegetables, lond-term storage, mass diminution, keeping qualities, gas environment.
Відповідальна за випуск Сумська О.П.
Підписано до друку 10. 12. 2004 р.
Формат 6090/16. Папір офсетний. Умовн. друк. аркушів 1,9.
Тираж 100 прим. Замовлення № 125
Надруковано у видавництві КДАТУ
95492, м. Сімферополь, п. Аграрне
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Післязбиральна обробка, реалізація і зберігання зернових мас. Зберігання цукрових буряків. Технологія зберігання картоплі і овочів. Технологія зберігання плодів і ягід. Переробка сільськогосподарської продукції. Виробництво крохмалю із картоплі.
курсовая работа [3,2 M], добавлен 29.12.2007Вплив агротехнічних та ентомологічних факторів на збереження огірків. Режим зберігання овочевої продукції. Підготовка сховищ до прийому урожаю. Визначення тривалості вентилювання в учгоспі "Комуніст". Розрахунок природних втрат продукції при зберіганні.
курсовая работа [63,1 K], добавлен 08.05.2012Морфологічні ознаки, хімічний склад, біологічні особливості картоплі. Вплив екологічних, агротехнічних, ентомологічних факторів на її збереженість. Типи сховищ для зберігання плодово-овочевої продукції, вимоги до них. Підготовка сховищ до прийому урожаю.
курсовая работа [86,5 K], добавлен 08.05.2012Вимоги, що ставляться до зерносховищ. Технологічні схеми елеваторів. Техніко-економічна характеристика зерно- і насіннєсховища. Висота насипу насіння при зберіганні насипом або в засіках, температурні вимоги. Методика проведення розрахунків зерносховища.
курсовая работа [203,1 K], добавлен 31.03.2012Аналіз стану виробництва картоплі. Організація основних виробничих процесів при вирощуванні картоплі, форми організації праці. Організація зберігання сільськогосподарської продукції. Шляхи підвищення економічної ефективності виробництва картоплі.
курсовая работа [133,2 K], добавлен 05.12.2013Технологія збирання, післязбиральної обробки і закладання на зберігання продовольчого зерна озимої пшениці. Особливості процесу збирання, обробки і зберігання картоплі. Основні вимоги до приготування та зберігання соломи. Облік продуктів, що зберігаються.
курсовая работа [42,9 K], добавлен 23.03.2014Аналіз господарської діяльності ДП НДГ "Україна". Технології і технологічні засоби для зберігання зерна. Обґрунтування технології зберігання зерна з використанням обладнання для очистки зерна. Бізнес-план впровадження виробництва, стратегія фінансування.
дипломная работа [4,1 M], добавлен 23.09.2013Біологічні особливості та агротехніка вирощування картоплі. Овочівництво як важлива галузь сільського господарства. Агротехніка вирощування овочевих культур. Скорочення витрат при вирощуванні і збиранні врожаю картоплі. Методи зберігання картоплі.
контрольная работа [32,8 K], добавлен 07.10.2010Овочівництво як галузь сільського господарства. Роль овочів у харчуванні людини. Технологія вирощування столового буряка. Зберігання столового буряка. Технологія переробки столового буряка. Техніка безпеки при вирощуванні й переробці столового буряка.
реферат [22,5 K], добавлен 18.01.2008Картопля: походження, розповсюдження. Характеристика Solanum tuberosum L. Картоплярство в Україні. Посадка картоплі, збір і зберігання. Шкідники і хвороби. Використання: переробка на крохмаль, спирт, патоку. Новітні технології та перспективи у галузі.
реферат [5,3 M], добавлен 09.01.2011
